Kurut (ostekugler): sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

I de asiatiske lande er kurut-ost en traditionel delikatesse. På tyrkisk oversættes navnet med "tørret". Dette skyldes den teknologi, der anvendes til fremstilling af osten, som nødvendigvis tørres i solen.

Kurut: hvad er det, hvad er det lavet af, hvordan smager det?

Kurut er en asiatisk tør ost i form af små kugler. Produktet er helt naturligt og fremstillet af sødmælk. Den fermenterede mælk suspenderes for at fjerne overskydende væske, hvorefter ostemassen blandes med salt. Kuglerne rulles og tørres i det naturlige miljø.

Kuglernes størrelse er ikke ensartet. I nogle lande er de små, med en diameter på under 5 cm. I andre tilfælde er de på størrelse med en stor mandarin.

Oprindelsens historie

Kurut blev først tilberedt i de centralasiatiske lande helt tilbage i gamle dage. Det var obligatorisk mad for nomaderne, som havde brug for en meget næringsrig, styrkegivende mad, der ikke ville forfalde i lang tid under den brændende sol. Da produktet er helt uden fugt, er dets vægt lav, hvilket også var vigtigt for nomadefolket.

Hvad er det lavet af?

Osten fremstilles ikke kun af komælk, men også af gedemælk, fåremælk, modermælk og endda kamelmælk. Især fordi gede- og fåreavl er de førende grene af husdyrbruget i Centralasien. For at fremstille ostemasse fermenteres mælken, og ostemassen får lov til at stå i et par dage for at fjerne vallen. Ostemassen saltes, krydres og rulles til kugler, som tørres i solen på trævæve.

Typer af

Der findes flere slags kurtaer, afhængigt af tilberedningsteknologien:

1. Inddampet - når den fermenterede mælkebase er inddampet til den ønskede konsistens.
2. Presset eller presset - den rå masse presses i hånden og tørres i skyggen.
3. Chunky - osten er dampet med tilsætning af frisk mælk.
4. Varm - den er dampet med tilsætning af smør.
5. Frisk - den fremstilles ved at blande ostemasse og smør.

Hvordan smager det?

Osten er tør, brakagtig og har en tydelig cremet smag. De tilsatte krydderier giver den en særlig syrlighed. Derfor kan produktet, afhængigt af den specifikke sammensætning, blive krydret, krydret, med en mærkbar surhed.

Sammensætning og kalorier

Sammensætningen af kurut-ost indeholder et stort antal sunde vitaminer og mineraler. De er:

1. Vitaminerne A, C, D, D, E, PP, gruppe B.
2. Mineraler - calcium, jern, zink, kalium, kobber, natrium, magnesium, fosfor og svovl.
3. Flerumættede fedtsyrer og organiske syrer.

Kalorisk værdi - 250 kcal pr. 100 g.

Hvordan er kurut nyttig?

Fordelene ved kurut for kroppen er som følger:

1. På grund af dens store indhold af næringsstoffer genopretter den hurtigt tarmmikrofloraen.
2. Det forbedrer immunforsvaret, bevarer synet og fremmer ungdommelighed.
3. Øger den generelle tone i kroppen, giver energi.
4. Normaliserer stofskiftet.
5. Styrker knoglevæv og tænder.
6. Reducerer sandsynligheden for osteoporose og kræftceller.

Indtagelse af kurut forbedrer køresyge, eliminerer kvalme, hvilket er meget vigtigt for rejsende. Gravide kvinder bemærker også denne egenskab af produktet, som ofte spiser det i tilfælde af toxæmi og andre ubehagelige symptomer i forbindelse med fødslen. Ost er uundværlig og for udmattelse, anæmi, øget fysisk eller psykisk stress.

Ulemper og kontraindikationer

1. Kurut kan skade en person, hvis han har en individuel intolerance over for produktet. For eksempel en intolerance over for mælk.
2. Ost er ret kalorielet. Hvis du er overvægtig, skal du spise det meget forsigtigt og kun i små mængder.
3. Store mængder salt er sundhedsskadeligt. Især for personer, der lider af nyre- og hjerte-kar-sygdomme. I dette tilfælde bør du ikke spise kurut for ofte.

Hvordan du vælger og opbevarer

Opbevar osten i en lærredspose, og hæng den et godt ventileret sted. Som en sidste udvej kan du bruge en papirpose, men aldrig en cellofanpose. Det traditionelle produkt kan holde sig i flere år, hvis det tilberedes korrekt.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Kurut sælges på markederne i de centralasiatiske lande, hvor den fremstilles og traditionelt spises. Prisen for produktet er omtrent den samme som prisen på vores sædvanlige ost.

Kulinariske anvendelser

Kurut-ost er en god forret til øl. Den kan også nydes med brød eller en frisk grønsagssalat. Tilsætning af ost til suppen øger dens næringsværdi og giver den en syrlig smag. For at få en forfriskende drik kan du blot opløse kurut i mineralvand. Denne genopbyggende drik drikkes ofte i varme lande.

Tip! Før du tilsætter osten til den første eller anden ret, skal du rive den. Du kan også lægge den i blød i koldt vand, hvilket vil fjerne overskydende salt og give produktet en blød konsistens. Så brug den til det formål, den er beregnet til.

Den rigtige måde at spise på

Spis ostekuglerne tørre og spis dem sammen med brød, eller læg dem i blød i vand for at lave en drik, der smager som kefir. Den forfriskende drik er en fremragende tørstslukker, energigivende og energiforstærkende.

Hvilken vin der passer til osten

Kurut nydes bedst med en rød vin. Den søde alkoholiske drik er en perfekt modspil til ostens salte og cremede smag.

Hvordan man laver kurut derhjemme

Hver asiatisk nation tilbereder og bruger kurut på sin egen måde. De generelle principper er dog de samme for alle. For at lave kurut derhjemme skal du bruge naturlig mælk og salt.

Det er nødvendigt at koge mælken, tilføje yoghurt (for en hurtig gæring) og dække beholderen. Efter 13 timer gærer ostemassen, kom den i en lærredspose og hæng den op i en dag.

Derefter sættes ostemassen i salt, rulles til kugler og lægges på en træbakke. Dæk den til med en lærredspose, og lad den stå i solen i 4-5 dage. Rummet skal være godt ventileret.

Usbekisk

I Usbekistan fremstiller man traditionelt tørret, saltet kurta, hvis opskrift er beskrevet ovenfor. Her lægges der dog stor vægt på den korrekte tilberedningsteknik. Først og fremmest gør de - katyk. Dette er navnet på surmælk, som har et højt fedtindhold. For at fremstille et fedtprodukt koges mælken i lang tid, så den koges ned til en tredjedel. Mælken afkøles på et varmt sted, hvor temperaturen ikke falder under plus 30 grader. Tilbered den derefter på samme måde som beskrevet ovenfor.

Kasakhisk

I Kasakhstan fremstiller man ud over den traditionelle kurt også pastafarvet ost, som kan smøres på sandwiches. Brug den ofte som topping til kød- og fiskeretter. Til dette formål koges ostemassen i bouillon og tørres en smule. De giver en dejlig masse, der smager dejligt.

Altai

I Altai fremstiller man oftere ost af kogt ostemasse. Til dette formål koges ostemassen i et vandbad i 2-3 timer. Tril derefter til kugler og lad dem tørre. Osten er blødere og mere delikat i smagen end den traditionelle version. Saltet er ikke særlig stærkt. Hvis du tilsætter sukker til ostemassen, kan ostemassen bruges som dessert.

Interessante fakta

Det vil interessere dig at vide, at:

1. Kurut-ostens oprindelse går tilbage til oldtiden, hvilket betyder, at dens historie går tusinder af år tilbage i tiden.
2. I forskellige asiatiske lande har den forskellige navne - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Den tilberedes af alle hyrdefolket, herunder ungarere, beduiner og endda sigøjnere.
4. I dag findes der så mange opskrifter på kurut, at alle kan finde en opskrift, der passer til dem alle.
5. Den traditionelle måde at fremstille kurut på er ved at fermentere fåremælk med fåremageløbe.
6. Kurut kan laves af både sødmælk og skummetmælk.
7. På det asiatiske marked kan man finde et mørkfarvet produkt, som er tilberedt med en lille mængde salt og derfor har en tørrende farve.
8. Smagen af den klassiske ost garanteres af den såkaldte "bulgarske bacillus", en særlig mælkesyrebakterie, som ikke findes i andre fermenterede mejeriprodukter.
9. Hvis naturlig ostemasse rulles til kugler og tørres, bliver det ikke til kurut, da de særlige bakterier ikke er til stede.
10. C-vitamin er bevaret i produktet selv efter 24 måneder.
11. Hummælk anvendes til fremstilling af ost, især i Mongoliet og Kasakhstan.
12. Kamelmælk bruges til at lave kurt i Kirgisistan.
13. Armenere og aserbajdsjanere fremstiller ost af bøffelmælk.
14. Den bedst fordøjelige kurta er af gedemælk, som i sin sammensætning er så tæt på en kvindes brystmælk som muligt.
15. Ost af hestemælk fjerner på fremragende vis tungmetalsalte fra kroppen.
16. Smagen af det endelige produkt afhænger ikke kun af tilberedningsteknologien, men også af den mælk, der anvendes som hovedingrediens.
17. Kurut af bøffelmælk er meget delikat i smagen, blød, tæt og lugtfri.
18. Selv gamle helbredere anbefalede indtagelse af kurut mod fordøjelsesproblemer.
19. I gamle dage kunne karavanehandlere og nomader spise kurta i 6-7 måneder ad gangen uden at skade deres helbred.
20. Korrekt tilberedt og opbevaret i et ventileret rum kan ost ikke fordærves og mister ikke sine nyttige egenskaber i 8 år.
21. I Centralasien kan intet festbord undvære snehvide ostekugler.
22. I Mongoliet laver man ost ikke kun som snack, men også som en sød dessert, der spises i stedet for slik.
23. Tørret ost bruges i alle asiatiske lande i madlavningen til at tilberede nærende supper, bouillon og saucer.
24. Tørret ost neutraliserer overdreven fedtethed i en ret.
25. I Altai er noget røget ost det mest økologisk rene produkt.
26. Opløst i mineralvand er bolden ikke kun perfekt forfriskende, men lindrer også tømmermændsyndromet.
27. Astronauter rådes til at indtage frysetørret kurut under en flyvning for hurtigt at genopbygge næringsstofmangel i kroppen.
28. I Tuva skæres kurut i firkanter og tørres i suspension, ligesom svampe.
29. Osten anses for at være klar og moden, når kuglernes overflade bliver ru.

Det er overflødigt at sige, at en rigtig velsmagende kurut kun kommer frem i bjergluften. Den er mættet med aromaer fra Asien og den brændende sol. I oldtiden blev den ikke kun brugt til at give næring til styrke, men også til at behandle tuberkulose, ondt i halsen og forkølelse. Tørret ost blev brugt til at neutralisere gift fra et slangebid, til at behandle purulente sår og hudsår.

Foto af ost