Khatik: hvad er det, hvad er dets sundhedsmæssige egenskaber, hvordan man laver det?

Mejeriprodukter er meget populære i hele verden. De fleste mennesker, selv som voksne, kan ikke drikke mælk på grund af laktoseintolerance, selv om det er gavnligt for skeletværket. For dem er fermenterede mejeriprodukter, som er fuldt fordøjelige i forhold til mælk, et glimrende alternativ. Alle kender sikkert til produkter som kefir og creme fraiche. Men ikke mange kender til en mere eksotisk variant som katyk. Ofte går folk forbi en sådan drink uden at være opmærksomme på den.

Oprindelsen af katyk spores almindeligvis til de centralasiatiske nationer og bulgarerne. Denne hjemmelavede drik har været kendt i mere end to tusind år. Dens gavnlige egenskaber er legendariske. Der er en opfattelse, at regelmæssig brug af katyk i maden giver kroppen en masse styrke, og helbredet bliver stærkt. Og det er sandt, for talrige undersøgelser har længe fastslået, at mælkens bestanddele indeholder næsten alle de stoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed. Det menes, at den berømte tyrkiske lang levetid netop er forbundet med brugen af dette mejeriprodukt.

Retten kan have mere end blot en mælkesmag; den indeholder ofte ingredienser, der gør katyk syrlig, syrlig eller sød. Der kan tilsættes en række frugter og bær til en dessert.

I dag produceres katyk industrielt, men det sælges hovedsageligt i områder, hvor de centralasiatiske folk bor. Det hjemmelavede produkt er klar til brug inden for to til tre dage, hvis det opbevares i køleskab. Hvad angår industrikatyk, kan den opbevares lidt længere.

Hvad er katyk

Katyk anses for at være en type surmælk, der kan indtages selv af personer med laktoseintolerance. Produktet har en konsistens, der minder om creme fraiche, holder godt på en ske og har en behagelig duft.

Den adskiller sig fra de sædvanlige mælkesyreprodukter på flere måder. For det første er det mælkens oprindelse. Mens komælk oftest bruges til at fremstille kefir, ryazhenka og yoghurt, bruges fåre-, bøffel- og gedemælk til at fremstille katake. Komælk anvendes meget sjældent. Ifølge dem, der har smagt produktet for første gang, er katyk en asiatisk version af yoghurt. Yoghurt kræver dog ingen tilsætningsstoffer og gærer af sig selv, mens katyk er kendetegnet ved at være tilsat tilsætningsstoffer. Den er fremstillet af kogt mælk. For at fremstille en ægte centralasiatisk ret skal surdejen have en nøje defineret sammensætning med en klart defineret mængde baciller og streptokokker, der anvendes til gæringen.

Produktet har en kort holdbarhed, hvorefter katyk ændrer sine smagsegenskaber. Men selv denne variant vil blive brugt i vid udstrækning i madlavning.

Forskellen mellem katyk og ryazhenka

I modsætning til ryazhenka

Begge produkter hører til de fermenterede mejeriprodukter. Men til fremstilling af ryazhenka skal du bruge smeltet komælk, katyk er lavet af naturlig gede- eller bøffelmælk, som først koges.

Gæren til ryazhenka kommer fra særlige bakterier og fremstilles meget hurtigere. På kun tre til fire timer kan man nyde smagen af ryazhenka, mens det i gennemsnit tager otte timer at lave katyk.

Den smager også anderledes end yoghurt. Det ligner yoghurt, men uden smag. Kærnemælk har en tykkere konsistens og en højere fedtprocent.

Fra kefir

Kefir er et mælkesyreprodukt, som er hvidt i farven. Den er lavet af sødmælk. Kefir fremstilles ved hjælp af en gæringsproces, der involverer alkohol- og mælkesyregæring. Der anvendes særlige kefirsvampe til dette formål.

Kærnemælk fremstilles af gede-, fåre- eller hodemælk, som først er blevet kogt og inddampet i lang tid. Dette er nødvendigt for at gøre det endelige produkt mere koncentreret og fedtet. Drikkevaren filtreres derefter gennem gaze.

Til forretten tilsættes drikken katyk fra den foregående dag eller frisk mælk i et forhold på 100 ml af drikken pr. liter mælk. Jo ældre svampene er, jo stærkere er gæringen. Gæringen finder sted i et varmt rum i 7-12 timer. Efter denne periode skal drikken overføres til køleskabet, så koaglet bliver tykkere.

Fra yoghurt

Kærnemælk og yoghurt adskiller sig fra hinanden på nogle punkter i produktionsprocessen. Matsuni gæres i et særligt udstyr, hvor temperaturen holdes mellem 45 og 55 grader. Drikkevaren gærer i ca. 3-4 timer i en sådan anordning.

Da katyk fremstilles af mælk, der er blevet kogt i forvejen, bliver den mere fed. Den kan ikke kun bruges til kulinariske formål, men også i kosmetik. Kærnemælk bruges til at lave en fremragende hårbalsam.

Hvad er sundere: kefir eller katyk

Kefir er fremstillet af fedtfattig komælk tilsat kefirsvampe. Hver enkelt producent holder de enkelte komponenter i sin forret hemmeligt. Kefir er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ethylalkohol i sin sammensætning. Produktet hjælper i kampen mod fedme, forebygger forskellige sygdomme og styrker et svækket immunforsvar. Regelmæssig indtagelse af kefir forbedrer blodets sundhed. Kasein optages bedre fra kefir end fra mælk. Kefir anbefales ikke, hvis din mave er meget sur. Det øger tarmens peristaltik og er derfor et mildt afføringsmiddel.

Khatik fremstilles af bøffel- og gedemælk, meget sjældent bruges komælk. Produktet har en genoprettende virkning, genopbygger kroppen med vigtigt calcium. Ved hyppig brug af den i kosten er det muligt at slippe af med mavesår.

Hvert mejeriprodukt har en specifik indvirkning på sundheden. De bremser alle rådneprocesserne i tarmene og beskytter mod forgiftning. Kefir hjælper mod anæmi, mens katyk genopretter helbredet efter sygdom eller fysisk anstrengelse.

Kefir er dog det mest populære produkt, der kan genoprette tarmmikrofloraen. Ved fremstillingen af dette fermenterede mælkeprodukt bevares alle de gavnlige mikroorganismer. Hvad angår katyk, er mælken varmebehandlet, hvilket betyder, at kogning ikke kun dræber skadelige bakterier, men også dem, der er gavnlige for menneskekroppen. Råmaterialet til fremstilling af kefir fermenteres i sig selv uden tilsætning af mikroorganismekulturer. Det er karakteristisk for katyk, at den indeholder ekstra surdej.

Sammensætning og kalorier

Kefir er et produkt, der spises rent og også indgår i forskellige retter under madlavning. Den kan bruges til at lave en kold suppe og en stegesuppe. Den anden mulighed er at stege alle ingredienserne ved høj varme og derefter hælde dette fermenterede mælkeprodukt over dem.

1. A-vitamin i katyk er ansvarlig for immunsystemet, forbedrer synet og normaliserer stofskifteprocessen.
2. E-vitamin støtter hjertefunktionen, deltager i produktionen af hormoner og har en smertelindrende virkning.
3. D-vitamin fremmer optagelsen af mineralske komponenter som Mg, Ca og P, som er ansvarlige for at styrke knogler og muskler.
4. Vitaminer fra B-gruppen normaliserer nervesystemets funktion og hjælper kroppen med at komme sig efter stressede situationer.
5. Calcium beskytter mod osteoporose, sænker blodtrykket og minimerer risikoen for hjertesygdomme.
6. Khatyn er rig på jern, som fremmer syntesen af hæmoglobin og fosfor og sikrer sunde knogler og negle.
7. Det indeholder også kobber, som er vigtigt for en sund hud og bidrager til produktionen af progesteron hos kvinder.
8. Zink er også en bestanddel af dette mejeriprodukt. Det har en antioxidantvirkning, normaliserer hormoner og beskytter mod udvikling af reumatoid arthritis.

Det indeholder også en række essentielle syrer såsom tryptofan, tyrosin, valin og andre.

Det er vanskeligt at beregne den nøjagtige næringsværdi af katyk, der er fremstillet hjemme. I dette tilfælde afhænger alt af mælketypen, mængden af væske og den anvendte gæringsmængde. Kalorieindholdet i fabriksfremstillet katyka er standard. Det er 50-55 kcal pr. 100 g surmælksprodukt. Fødevareindustrien tilbyder katyk med forskelligt fedtindhold, oftest 3,2 %, men også 2,5 % og en diætvariant med et fedtindhold på kun 1 %.

Hvordan er katyk nyttig?

Generelle fordele

Khatik har medicinske egenskaber. Alle drikkevarens sundhedsmæssige fordele skyldes tilstedeværelsen af mælkesyrebakterier og bulgarsk bacillus.

Indtagelse af mælkeproduktet har fordele for maven og tarmene. Mikroorganismerne i katyk genopretter mikrofloraen i fordøjelseskanalen. Det forhindrer også, at der opstår forrådnelsesprocesser.

Calcium er af stor værdi for kroppen. Det styrker knoglerne og holder tænderne sunde. I alderdommen er det især nødvendigt, fordi calcium med alderen begynder at blive vasket ud af kroppen. Brugen af et sådant mælkebaseret produkt i kosten er en forebyggende foranstaltning mod sygdomme i skelettet. Der er også silicium i katyka, hvis formål er at hjælpe med at optage calcium.

For kvinder

I dagens verden bruger kvinder katyk ikke kun som mad, men også som et kosmetisk produkt. Det bruges oftest som ingrediens i hår- og ansigtsmasker. Effekten af dette mælkesyreprodukt er at udjævne fine linjer og rynker. Fordelen ved at bruge sådanne masker er, at det ikke er ligegyldigt, hvilken type hud katyk anvendes.

Katyk's kalorieindhold overvurderes ofte, men alligevel kan den rense kroppen for forskellige toksiner og stoffer og genoprette stofskiftet. Som et resultat vil det være muligt at slippe af med overvægt. Du bør dog ikke lade dig rive med af katyk. Det er vigtigt at konsultere en ernæringsekspert om doseringen, hvis du ønsker at tabe uønskede pund.

Drikken er designet til at styrke hele kroppen og samtidig holde huden ung og frisk. Dette opnås gennem de mineraler og vitaminer, der er indeholdt i drikken.

Produktet kan indtages som en selvstændig drik eller bruges som salatdressing eller hovedret. Smagen kan suppleres med forskellige krydderier, hvilket endda forbedrer fordelene ved katyk. Salt bør ikke tilsættes i store mængder.

For mænd

Katyk i en mands kost fører til genoprettelse af hjerte-kar- og nervesystemets funktion, og blodkarrene bliver stærkere. Det normaliserer også søvnen og forbedrer modstandsdygtigheden over for stress.

Mælkesyreproduktet er et must-have, hvis du har brug for at genopbygge din energi. Det ordineres ofte ved mental og fysisk udmattelse.

Graviditet

Under graviditeten skal kvinder sikre sig en nærende, sund og sund kost. Det er vigtigt at sikre, at kosten ikke indeholder potentielt skadelige produkter. Khatik er et glimrende produkt, som gravide kvinder kan medtage i deres menu uden frygt. Drikken er rig på vitaminer og mineraler, som er gavnlige under graviditeten.

Gravide kvinder lider ofte af jernmangelanæmi. Jernet i katyk normaliserer hæmoglobinniveauet i blodet. Calcium holder hår, negle og tænder sunde, hvilket også er vigtigt for vordende mødre.

Desuden anbefales denne fermenterede mælkedrik til at lindre symptomerne på forgiftning.

Når du ammer

Under amning bør en kvinde også overvåge sin kost. Der kan trods alt komme farlige stoffer ind i barnets krop gennem mælken. Katyk anbefales at blive indtaget under amning. Produktet er kendt for et stort antal vitaminer og mikroelementer, som vil være nyttige ikke kun for moderen, men også for barnet.

For at genoprette kroppen efter fødslen, styrke den og normalisere afføringen bør du regelmæssigt inkludere retten i din kost. De gavnlige elementer vil hjælpe med at forbedre nervesystemet, og mælkesyrebakterierne vil genoprette tarmens mikroflora.

Når katyk indtages, kommer alle dets gavnlige komponenter over i modermælken, hvilket resulterer i en stigning i mængden og forbedrede kvalitetsegenskaber.

For børn

Børnelæger anbefaler, at fermenterede mejeriprodukter tidligst introduceres i barnets kost i 1-2 års alderen. Årsagen er, at disse produkter indeholder meget kasein, som er et mælkeprotein. Et barns umodne tarme kan ikke klare et sådant stof. Ofte fører kasein til allergiske reaktioner hos barnet.

Indholdet af visse mineralsalte i katyka belaster nyrerne og fordøjelseskanalen. Hvis det introduceres for tidligt i barnets kost, kan det forårsage allergi eller diarré.

Indførelsen af katyk i barnets kost bør begynde med små portioner på 25-30 ml. Hvis der ikke er nogen bivirkninger, kan du gradvist øge doseringen af produktet.

Til vægttab

Det er svært at beregne den nøjagtige kalorieværdi af katyk, fordi det afhænger af den anvendte mælketype, den anvendte surdej osv. Produktet har dog en stor evne til at rense kroppen for toksiner og genoprette stofskiftet, hvilket er særligt vigtigt for vægttab.

Der findes en fabrikskatyk, som har et fedtindhold på 0,1 %. Det kan bruges i stedet for kefir i enhver kost og på dage med aflastning. En katyk rensning bør udføres to gange om ugen. Ernæringseksperter anbefaler at erstatte kefir med katyk, da denne drik næsten aldrig forårsager gastrointestinale ubehag. Følelsen af mæthed varer meget længere end med kefir. Desuden renser tilstedeværelsen af mange gavnlige mikroorganismer forsigtigt tarmene, hvilket bidrager til vægttab.

Du bør købe halvanden liter katyk light og drikke 50-70 ml af drikken hver anden time. På sådanne dage anbefales det ikke at gå i sauna, det er også nødvendigt at beskytte dig selv mod fysisk anstrengelse og give mere tid til gåture.

Katyk i medicin

Som allerede nævnt indeholder katyk mælkesyrestreptokokker og bacillus. Det er disse komponenter, der gør drikken så gavnlig og energigivende. Mikroorganismerne normaliserer tarmmikrofloraen og hæmmer forrådnelsesprocesser.

Produktet forbedrer fordøjelsessystemets funktion, har en generel styrkende effekt på kroppen og hjælper med at bevare ungdommelighed. Alt dette skyldes dens rige sammensætning af vitaminer og mineraler.

Diabetes mellitus

Læger anbefaler at bruge katyk til diabetikere med diabetes. Dette mejeriprodukt vil ikke kun bidrage til at diversificere patientens kost, men også til at holde blodsukkeret i skak. Det er vigtigt at vælge katyk, som ikke indeholder sødestoffer.

Diabetes er kendetegnet ved overvægt, og det er kendt for at være en tung byrde for alle organer og systemer. Først og fremmest drejer det sig om det kardiovaskulære system. Dette fermenterede mælkeprodukt af tyrkisk oprindelse er godt for blodkarrene. Regelmæssig brug af drikken styrker blodkarrene, de bliver mere elastiske. En anden fordel ved at bruge katyk er, at det forhindrer dannelsen af kolesterolplakater, som kan forårsage trombose.

Ved pancreatitis

Ifølge gastroenterologer er det tilladt at bruge katyka, når pancreatitis er opdaget. Det er en fermenteret mælkedrik med mange aminosyrer, vitaminer, enzymer og mineraler, som har en høj næringsværdi for menneskekroppen.

Khatik kan indgå i en terapeutisk diæt til behandling af pancreatitis, da produktet ikke stimulerer fordøjelseskirtlerne og kun forårsager en lille sekretion. Dette gør det muligt for bugspytkirtlen at arbejde bedre, hvilket eliminerer smertefulde symptomer og fremskynder helingsprocessen.

For forstoppelse

Regelmæssig indtagelse af denne ret gør det muligt for alle fordøjelsesorganer at fungere korrekt. Der vil ikke opstå problemer med fordøjelsen. De gavnlige bakterier i sammensætningen af katyk genopretter mikrofloraen i tarmene, hvilket hjælper med at slippe af med forstoppelse ved regelmæssig brug.

Kosmetiske anvendelser

Katyk har været meget anvendt inden for kosmetologien. For eksempel:

Hvis huden er tør, kan katyk tilberedes efter følgende opskrift. Tilsæt ca. 3 % creme fraiche eller kefir til kogt mælk, der er let fermenteret. Lad denne blanding stå en halv time på et varmt sted i en halv time. Derefter lægges katyk på den rensede hud i ansigtet i 15-20 minutter, hvorefter den vaskes af med varmt vand. Regelmæssig brug af en sådan maske vil forbedre tonen i ansigtet, fjerne bumser og fjerne fedtet glans.

Der findes en anden variant af at lave en maske. Det er nødvendigt at blande to spiseskefulde katyka med hytteost, havregryn og tilsæt salt. Den færdige maske skal anvendes på ansigtet og andre områder med fedtet hud. Lad masken virke i 20 minutter, hvorefter huden skal masseres let i et par minutter og vaskes af med lunkent vand. Hvis masken påføres ansigtet, skal du fjerne den med koldt vand. Hvis der tilsættes salt til masken, bør masken ikke anvendes mere end 1-2 gange om ugen. Hvis du ikke har salt i blandingen, kan du anvende masken hver anden dag.

Men katyk kan også bruges som basis for en hårmaske, der hjælper med at gøre håret tykkere og få det til at vokse hurtigere. For at gøre dette skal du blande et halvt glas katyk, et æg og en teskefuld kakaopulver og anvende blandingen på håret. Du bør starte fra rødderne. Efter en halv time skal du vaske masken af med en babyshampoo og skylle med brændenældesuppe.

Du kan bare påføre katyk på håret i længden, massere hovedet og holde det under en film og et håndklæde i 20-25 minutter. Vask væk surmælksmaske anbefales syrnet vand, som er nok til at tilføje saften af en citron eller erstatte citrusfrugten med to spiseskefulde eddike til to liter vand.

Ulemper og kontraindikationer

Produktet anbefales ikke til brug ved gastritis med høj surhedsgrad. Hvis den har et højt fedtindhold, bør den ikke anvendes, hvis du er overvægtig. I dette tilfælde er det vigtigt at købe en diætdrik.

Det er vigtigt at vælge et naturprodukt, da det ellers kan være skadeligt for kroppen. Du bør rådføre dig med en læge, før du drikker det.

Indtagelse af udgået katyk kan føre til diarré eller alvorlig fødevareforgiftning.

Sådan opbevarer du katyk
Klar katyk opbevares i 2-3 dage, hvorefter den bliver meget syrlig og syrlig i smagen. Men selv efter udløbsdatoen anvendes produktet til at lave en fed suppe eller bouillon.

Hvordan man laver katyk derhjemme

For at lave katyk derhjemme skal du først bringe mælken i kog og derefter koge den ved svag varme under konstant omrøring. Kog det, indtil væsken er reduceret med ca. en fjerdedel. Blandingen skal blive tykkere i konsistensen. Derefter si væsken gennem en gaze, fjern den opsamlede klump og lad kun taljen blive tilbage. Blandingen ligner ostemasse og creme fraiche på samme tid.

Når væsken er afkølet til 40 grader, skal du tilsætte forretten. Du skal bruge færdiglavet katyk til dette formål. En liter mælk kræver 100 gram surdej. Den kan erstattes med en særlig bakteriekultur. Herefter skal produktet opbevares i ca. 8-10 timer på et varmt sted og derefter sættes i køleskabet for at størkne og opnå en tykkere sammensætning.

Opskrifter til katyk

Kurut-ost

Du kan lave katyk til at lave kurtost. Til dette formål saltes surmælksproduktet, ruller blandingen til kugler, former dem til flade kager og lægger dem under en byrde. Efter et par timer lægges ostekagerne på et træbræt, dækkes med et lag gaze og stilles i solen. Osten kan også tørres i skyggen, så længe rummet er ventileret. Osten kan tilsættes forskellige krydderier eller urter.

Ocroshka

Til okroshka skal du skære det forkogte lam, kogte æg, urter, løg og friske agurker. Derefter skal du blande hjemmelavet kvas og katyk i forholdet 3:1 med alle ingredienserne. Du behøver kun at salte dem og tilsætte is før servering.

Pandekager

Til dejen skal du bruge 300 ml varm katyk. Derefter blandes et æg, 1,5 spiseskefuld sukker og en knivspids salt i. Derefter tilsættes 2 kopper mel, og der røres rundt for at undgå klumper. Tilsæt derefter 4 spiseskefulde vegetabilsk olie og en teskefuld soda opløst i eddike. Bland alle ingredienserne, indtil der opnås en homogen konsistens. Hvis dejen er tyk, kan der tilsættes lidt kogende vand. Når dejen er klar, kan du stege pandekagerne, først på den ene side og så på den anden.

Fritters

For at lave pandekager piskes 2 æg i 200 ml katyk og tilsættes en spiseskefuld sukker og en knivspids salt. Rør blandingen, tilsæt bagepulver opløst i eddike og mel for at opnå en syrlig cremet konsistens. Hæld en lille mængde olie i en gryde og hæld dejen med en ske, så der dannes pandekager. Steg dem på begge sider. Server de færdige beigneter med syltetøj eller creme fraiche.

Foto af katyk