Mejeriprodukter: hvad er det, nyttige egenskaber, hvordan man laver

Måske ved vi alle fra barndommen, at mejeriprodukter og fermenterede mælkeprodukter er gode for sundheden. De er især rige på calcium og D-vitamin, som er så nødvendigt for knoglerne. Protea er et af de sundeste mejeriprodukter, og det har man vidst siden oldtiden.

Hvad er surmælk

Yoghurt er et tykt fermenteret mejeriprodukt, der er fremstillet af mælk og særlige gavnlige bakterier. Konsistensen er homogen, uden klumper eller klumper, den er cremet eller hvid i farven og har forskellig smag (fortrinsvis mild eller syrlig) afhængigt af typen. Det kan fremstilles på fabrikker i industriel skala såvel som i hjemmet, da processen er elementært enkel.

Hjemmelavet yoghurt adskiller sig en smule fra fabrikslavet yoghurt, både hvad angår smag og sundhedsmæssige fordele. Da det hjemmelavede produkt opbevares i lidt kortere tid, indeholder det flere nyttige stoffer.

Typer af

I dag findes der mange forskellige varianter af surmælk, men der er nogle få typer, der tjener som såkaldt grundlag for sortimentet:

• almindelige eller hjemmelavede;
• Mechinkovska;
• ryazhenka;
• marmelade;
• sydlige;
• acidophilus.

Forskellen mellem disse typer ligger i den type bakterier, der anvendes til at fermentere selve mælken, og i tilberedningsmetoden.

Hvad er forskellen mellem kefir og yoghurt?

Yoghurt er et produkt af naturlig fermentering af naturlig mælk under bestemte temperaturforhold. Kefir fremstilles derimod kun industrielt, idet mælken fermenteres med en særlig kefirsvamp. Det er et naturligt produkt, som kunstigt tilsættes til tanke med pasteuriseret mælk. Under denne fermentering absorberer kefirsvampen laktose, og derfor kan dette produkt anvendes af personer, der lider af laktoseintolerance. Laktose optages, fordi processen med alkoholisk mælkesyregæring begynder, når kefirsvampen kommer ind i mælken.

Hvad er forskellen mellem ryazhenka og surmælk

Mens yoghurt fremstilles af almindelig sødmælk gennem naturlig gæring, er ryazhenka en type yoghurt, der fremstilles af smeltet mælk. Desuden tilsættes der dobbelt fløde under tilberedningen, hvilket er grunden til, at den er så rig på streptokokker og baciller. Den har en cremeagtig beige farve og en let sødlig smag, hvilket gør det let at skelne den fra yoghurt. På trods af en sådan fedme er kogt yoghurt et produkt med lavt kalorieindhold, og derfor betragtes det som et kostprodukt.

Hvad er sundere: kefir eller yoghurt?

Begge disse produkter er lige nyttige, men de har lidt forskellige formål. Yoghurt anbefales ofte til personer med fordøjelsesproblemer, da det er let fordøjeligt og hjælper med at fordøje maden hurtigt. Kefir er på den anden side mere nyttig til hurtig genopretning og støtte til normal tarmfunktion. Det indeholder også den optimale mængde vitaminer og bakterier og forhindrer derfor udviklingen af et patogent miljø i tarmene. I modsætning til kefir er yoghurt sikkert at drikke ved mange gastrointestinale lidelser og er især godt for folk med candidiasis og hyperaciditet.

Sammensætning og kalorieindhold

Protea har ligesom de fleste mejeriprodukter en meget rig og fyldig kemisk sammensætning, som omfatter mange nyttige vitaminer, mineraler og mikroorganismer, især bifidobakterier. Produktets kalorieindhold er unikt, fordi det er rig på protein, sunde flerumættede fedtstoffer og et minimum af komplekse kulhydrater. Desuden er yoghurt rig på organiske syrer, betacaroten, ascorbinsyre, B-vitaminer og vigtige mineraler som fluorid, kalium, magnesium, calcium, molybdæn og kobolt.

Denne rige sammensætning gør det til en vigtig del af kosten for folk, der forsøger at holde sig i form og sundt. Milk Duds bruges ofte som en fast bestanddel på dage med slankekure, fordi de kan rense kroppen for overskydende kolesterol og andre skadelige stoffer og toksiner. Det har en positiv effekt og stimulerer maksimalt den korrekte metabolisme i kroppen. På grund af det lave fedtindhold anses surmælk for at være et lavkaloriprodukt.

Surmælkens kalorieindhold er 3,2 % (100 g):

• Kalorier - 59,3 kcal
• Protein - 2,9 g
• Fedtstoffer - 3,2 g
• Kulhydrater - 4,1 g
• Kostfibre - 0 g
• Vand - 89 g

Hvad er det gode ved kærnemælk?

Generelle fordele

De vigtigste fordele ved surmælk er dens positive virkninger på mave-tarmkanalen, der forbedrer fordøjelsen og peristaltikken. Det forbedrer også kroppens stofskifte og er derfor meget nyttigt til at tabe sig.

Meget ofte ordinerer læger det til folk, der lider af gastritis, colitis og andre alvorlige gastrointestinale problemer, da det kan forbedre tarmmikrofloraen og mætte den med nyttige bakterier og mikroorganismer. Uundværlig vil være yoghurt for dem, der behandles med antibiotika, da det normaliserer fordøjelsesprocessen og genopretter balancen af gavnlige bakterier i mave-tarmkanalen.

Takket være det høje indhold af calcium og D-vitamin kan yoghurt også drikkes som profylaktisk middel mod rakitis og andre sygdomme, der er forbundet med calciummangel.

For kvinder

Fordelene ved yoghurt kvinder kender meget længe og bruger det derfor aktivt ikke kun til intern brug, men også til udendørs brug. Det er så værdifuldt og unikt, at det kan forynge kvindekroppen både indvendigt og udvendigt. Ud over det faktum, at piger ofte drikker yoghurt under en slankekur, da det er meget effektivt til at hjælpe dem med at tabe ekstra kilo, bruges det også meget ofte til at lave forskellige ansigts- og hårplejemasker. Yoghurt bør også drikkes for at styrke tænder og negle, da det er meget rig på calcium og fluorid.

For mænd

Mænd kan også have gavn af at drikke yoghurt. Det er en god kilde til sundt protein, som er vigtigt for mænd, både for at opnå muskelmasse og muskler og for at forbedre deres mandlige sundhed. Mange folkemedicinske opskrifter siger, at en mand nok til at drikke et glas yoghurt om dagen for at øge testosteronproduktionen og øge potensen. Meget nyttigt dette produkt til at forbedre kvaliteten af sædceller.

Når du er gravid.

På grund af dens unikke og rige, gavnlige sammensætning anbefales det stærkt, at surmælk indtages af kvinder under graviditeten. Først og fremmest er det nyttigt, fordi det indeholder en masse calcium, som er nødvendigt for dannelsen og den gode vækst af alle barnets knogler. Den kommende mor har også selv brug for calcium, fordi hendes krop er meget svag i denne periode på grund af fødslen, hvilket gør hendes knogler mere skrøbelige.

Amning

Ikke mindre nyttig vil være brugen af surmælk og efter fødslen, under amningsperioden af barnet. Først og fremmest hjælper det den kvindelige krop så hurtigt som muligt med at komme sig og etablere et naturligt stofskifte, kompenserer for manglen på mange vitaminer og mineraler, som moderens krop gav barnet under graviditeten. Yoghurt hjælper også til hurtigt at skabe modermælk, hvilket er meget nyttigt i den første måned efter fødslen.

For børn

Det er også utrolig godt for barnets krop i vækst, da det er en god kilde til vitaminer og mineraler, som er så vigtige for barnet. Det er dog værd at huske, at det er bedst at give børn ren surmælk uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Det kan gives til børn fra syv måneders alderen. Selv om det er helt sikkert og ikke belaster barnets mave meget, bør det indføres gradvist, først og fremmest for at vurdere barnets krops reaktion på produktet.

Slankekur

Som tidligere nævnt er surmælk meget nyttig, da den indeholder mange gavnlige bakterier og sporstoffer. Dette har en positiv effekt på tarmmikrofloraen, forbedrer fordøjelsen og normaliserer stofskiftet. Desuden er surmælk fremragende til diæter, da den har et lavt kalorieindhold, et højt indhold af protein og sunde flerumættede fedtstoffer. Du kan tabe op til et kilo om dagen med yoghurt.

Yoghurt i medicin

Yoghurt - et unikt og nyttigt produkt, der ikke er overraskende, at det aktivt bruges til at behandle og forebygge mange sygdomme i mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system. På grund af det høje indhold af flerumættede syrer og calcium hjælper yoghurt med at rense og styrke blodkarrenes vægge. På grund af det store antal vitaminer og mineraler styrker det immunsystemet, så det anbefales ofte at tage det ved forskellige forkølelser.

Diabetes mellitus

Det anbefales til diabetikere at tage det hver dag, da det effektivt afgifter kroppen. Det kan også bruges til at kontrollere vægten og normalisere stofskiftet, hvilket er meget godt for diabetikere. Da den ikke indeholder skadelige kulhydrater, kan du drikke den helt sikkert uanset sygdomstype.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for surmælk er 25 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

Folk, der lider af pancreatitis, kan indtage surmælk i deres kost, men du bør være meget forsigtig, fordi det er mættet med en masse mælkesyre. Det anbefales at drikke denne drik højst to eller tre gange om ugen, et glas. Det er bedre at afstå fra at drikke surmælk under en akut tilstand.

Med gastritis

Med gastritis er surmælk ikke kun muligt, men også et must i deres daglige kost, da det har en positiv effekt på tarmens peristaltik og hjælper maden med at blive absorberet hurtigere. Det er dog værd at bemærke, at ikke alle typer yoghurt er egnede til patienter med gastritis. Det bedste valg er ryazhenka eller almindelig Mechink's surmælk, som ikke indeholder konserveringsmidler eller farvestoffer.

Til tarmene

Som tidligere nævnt er surmælk det bedste produkt til tarmproblemer, på grund af dets unikke sammensætning hjælper det med hurtigt at fordøje og fordøje mad. Desuden er dette produkt godt for den indre tarmflora, idet det mætter den med gavnlige bifidobakterier og mikroorganismer.

For forstoppelse

Mælk er et godt middel mod forstoppelse på grund af sin milde og effektive afførende virkning. Den har et højt indhold af B-vitaminer og mineraler, forbedrer tarmperistaltikken, normaliserer mave-tarmkanalen og hjælper med hurtigt at fjerne alle unødvendige stoffer fra kroppen.

Til gigt

Gigt er en meget snigende sygdom, som er meget vanskelig at bekæmpe. Det vigtigste element for et godt helbred og en god tilstand i kroppen er en ordentlig kost og en streng kost, og derfor vil surmælk i dette tilfælde være en reel redning for mikrofloraen i mave og tarme. På grund af det store antal gavnlige bakterier i dets sammensætning forbedrer det mikrofloraen i mave-tarmkanalen ved gigt betydeligt.

Til leveren

Mælk har bemærkelsesværdige anti-toksiske og bindende egenskaber, og derfor har dens anvendelse ved sygdomme i leveren en positiv effekt både på dette organ og på kroppen som helhed. På grund af det høje indhold af gavnlige bifidobakterier forbedrer yoghurt ikke kun fordøjelsen, men hjælper også med at fjerne skadelige patogene stoffer og bakterier hurtigere fra kroppen, og på grund af det lave kalorieindhold forebygger yoghurt leverfedme.

Yoghurt i kosmetologi

Ud over sine helbredende egenskaber for kroppen, især for mave-tarmorganerne, er yoghurt utrolig populær og efterspurgt inden for kosmetologien, fordi den har enestående egenskaber. Det kan forbedre hudens tilstand og giver styrke og glans til svækket hår.

Straight surmælk hår masker

1. Hårmasker til hår er bedst forberedt med naturlig hjemmelavet surmælk, da den indeholder flere gavnlige stoffer. Før du blander det med andre ingredienser (helst honning og æg), er det tilrådeligt at varme det lidt op, før du blander det med andre ingredienser. Påfør masken i snavset, let fugtigt hår, og fordel den fra rødderne til spidserne. Når du har påført masken, skal du vikle hovedet ind i et håndklæde eller en pose og lade det ligge i mindst en halv time. For at vaske masken af er det bedre at bruge urteinfusioner eller varmt vand med shampoo opløst i det. Når masken er vasket helt af, skal håret tørre naturligt uden brug af hårtørrer.
2. Proteinmælk kan blandes med burreolie, mandelolie eller kokosolie. Hold sammensætningen på håret i mindst 1 time. En sådan maske giver næring til håret og giver det glans.

Ansigtsmasker

Der findes mange forskellige opskrifter på ansigtsmasker på basis af surmælk, da det har en bemærkelsesværdig foryngende virkning. Derudover er dette produkt en fremragende fugtighedscreme til tør og træt hud, fjerner udslæt og betændelse og hjælper også med at fjerne overdreven pigmentering på grund af den hvidtedannende effekt. En surmælksmaske er alsidig og velegnet til alle hudtyper.

1. Til fedtet hud anvendes en blanding af surmælk og hytteost eller friskmalet naturkaffe. Denne blanding renser samtidig porerne og giver huden næring. Hold den på ansigtet i 15-20 minutter og skyl den derefter af.
2. Protein kan også blandes med ler i lige store mængder. En sådan maske holdes på ansigtet, indtil den tørrer helt ud og vaskes af under rindende vand.

Ulemper og kontraindikationer

Selv om yoghurt er et unikt og alsidigt terapeutisk produkt, har det flere kontraindikationer.

Protea bør ikke indtages af personer, der lider af forværringer af gastrointestinale sygdomme som pancreatitis, erosiv gastritis eller mavesår. Produktet anbefales heller ikke til hepatitis og cholelithiasis.

Sådan opbevarer du surmælk

Opbevaringsbetingelserne for surmælk, hvad enten den er fabriks- eller hjemmelavet, adskiller sig ikke meget fra de almindelige opbevaringsbetingelser for mejeriprodukter og mælkeprodukter. Fabriksfremstillet surdej kan i lukket tilstand opbevares i højst fem dage, hvis den opbevares i køleskab ved en temperatur på højst +5 grader.

Hjemmelavet eller upakket yoghurt skal opbevares under de samme betingelser, men holdbarheden er reduceret til 36 timer.

Hvordan man laver yoghurt derhjemme

For at lave syrligt fuldkorn derhjemme skal du ikke bruge meget. Du skal først bruge sødmælk, helst hjemmelavet eller med meget kort holdbarhed. Der er også brug for en starter med levende mælkesyrebakterier, som oftest brødkrummer eller creme fraiche. Afhængigt af hvilken surdejsstarter der vælges, fremstilles der forskellige typer surdej i sidste ende.

Hæld mælken i en stor gryde og bring den i kog, men lad den aldrig koge og koge. Derefter afkøles den til 40 grader celsius, tilsættes til surdejen, dækkes med et låg, dækkes med et tæppe og stilles i 7-9 timer. Når denne tid er gået, er surdejen færdig.

Sådan drikker du surmælk korrekt

På trods af at yoghurt er uskadeligt og yderst nyttigt, skal du overholde et bestemt regime for dets brug, så det kan have den maksimale gavnlige virkning på kroppen. Det er bedst at tage det om morgenen og aftenen.

Hvor meget du kan drikke om dagen

Der er ingen specifikke mængder eller begrænsninger for at drikke surmælk, især hvis man er helt rask. Lægerne anbefaler dog stadig, at man ikke lader sig rive for meget med af drikken. For at få mest muligt ud af det kan du drikke et glas surmælk kort før morgenmaden, tilføje det til din frokost for at forbedre fordøjelsen og et glas mere, før du går i seng.

Kan det drikkes om natten og på tom mave

At drikke yoghurt om natten er ikke kun muligt, men også nødvendigt, fordi kroppen er vågen om natten og fortsætter med at arbejde i samme tempo, og derfor har den helt sikkert brug for en opfriskning.

Et glas yoghurt på tom mave om morgenen vil hjælpe med at genstarte alle kroppens systemer hurtigt og effektivt, give dig energi og forbedre dit humør.

Hvad kan man lave af surdej: opskrifter

Der findes et stort antal kulinariske opskrifter, hvis grundlag omfatter surmælk. De omfatter bagværk, kager, desserter, oste, ostemasse og meget mere.

Fritters

Fritters lavet med surmælk er hurtige og nemme at tilberede og utroligt velsmagende. Det er meget enkelt: Bland æggene med sukker og salt i en stor skål, tilsæt lidt bagepulver og hæld yoghurten i. Bland godt, tilsæt melet, indtil dejen ligner tyk creme fraiche, og lad den stå i 10-15 minutter. Når dejen er klar, kan du nu lave pandekager. Kom dejen på en opvarmet pande og steg den i 3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.

Pandekager

Crepes lavet med surmælk er ret møre og velsmagende. Dejen til dem er næsten ikke anderledes end dejen til pandekager, du skal blande salt, sukker, æg, mel og surmælk, men i stedet for sodavand skal du tilsætte vegetabilsk olie. Tilsæt mindre mel, så dejen bliver tyktflydende og flydende. Lad dejen stå i ca. 10 minutter, før du steger pandekagerne.

Dejen er .

Der findes mange varianter af surmælksdej, både usyret og muffins. For den mest enkle version af dejen blandes gær, sukker og salt sammen, og den let opvarmede, syrnede mælk tilsættes og blandes grundigt. Tilsæt et par sammenpiskede æg og sigtet mel, bland det godt og lad det stå på et lunt sted i ca. en halv time. Ælt dejen, og lad den hæve. Derefter er den klar.

Ostekage

Der er mange måder at lave surmælksost på, men den nemmeste er varm. Hæld det i en gryde, og sæt det på lav varme, og sluk straks, når det begynder at koge. Læg låg på, og lad det stå i ca. 10 minutter for at separere vallen. Dræn derefter indholdet af gryden i en si og dæk den med gaze. Placer en beholder under siersækken for at opsamle vallen, da den også er meget nyttig. Når vallen er drænet helt væk, presses massen ud - den masse, der er tilbage i siven, bliver hytteosten.

Mannik

En surmælksmannik er utrolig mør og velsmagende, og det tager ikke meget tid og kræfter at lave den. Der findes mange opskrifter på en surmælkskage. Den enkleste af dem er den klassiske. Du skal fylde grynet med surmælk, blande det godt og lade det stå i en halv time, så grynene kan absorbere surmælken og svulme op. I mellemtiden skal du piske et par æg sammen med sukker med en røremaskine, indtil blandingen bliver homogen og luftig.

Når grynet er hævet, tilsættes massen og røres sammen med en kop mel, en knivspids salt og vaniljeekstrakt. Læg den tilberedte dej i en på forhånd smurt form og sæt den i en forvarmet ovn til bagning. Bag dem ved middelvarme, indtil de er let gyldne. Kontroller fra tid til anden med et træspyd, om de er gennemstegte.

Ost

Hjemmelavet surdejsost er ikke kun meget sundt, men også utroligt velsmagende. Der er mange måder at lave denne ost på, den kan være med urter, forskellige krydderier eller andre tilsætningsstoffer. En klassisk hjemmelavet surdejsost kræver ikke meget tid eller kræfter. Hæld sødmælken i en gryde og bring den i kog, og skru derefter ned på lav varme. Æg og surmælk blandes separat til en homogen masse og hældes gradvist i den kogende mælk uden at stoppe med at røre.

Fortsæt med at røre i blandingen over varmen, indtil den gulgrønne valle skiller sig ud. Si derefter indholdet af gryden over i en si eller en sigte, der er foret med gaze, og lad vallen løbe helt fra. Derefter kan du tilsætte krydderurter eller andre tilsætningsstoffer, salt og krydderier til blandingen, blande den og trykke den fast i formen. Dæk ostedåsen med plastfolie og læg en vægt ovenpå. Stil den i køleskabet i et par dage, så er osten klar.

Chouxdej

En opskrift på surdejschoux er let. I en skål blandes æg, salt, sukker, smeltet smør og sodavand. Pisk godt med en røremaskine, og tilsæt sigtet mel. Ælt en stiv dej, og lad den hvile i ca. 15-20 minutter. Derefter deles den i portioner, rulles ud i lag og skæres i små tynde strimler. Lav et lille snit i midten af hver strimmel og stik den ene kant igennem. Steg strimlerne på panden i et par minutter på hver side. Læg den på en tallerken og drys med flormelis. Churros er klar.

Interessante fakta om yoghurt

Yoghurt er et meget specielt og unikt mejeriprodukt. Dens fordele har været kendt siden oldtiden. Det vides ikke præcist, hvornår yoghurt blev opdaget, men det nævnes i det berømte værk "Odysseen" af den græske filosof Homer. I et af episoderne ser hovedpersonen, da han går ind i kyklopernes hule, et kar med tyk, sur mælk. Siden dengang er folk formentlig begyndt at bruge denne drik til både mad og kosmetiske behandlinger.

Foto af surdejen