Komælk: sammensætning, sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Mælk er et grundlæggende levnedsmiddel. Og selv om lægerne konstant diskuterer dets fordele og ulemper, har det stadig en vigtig plads i kosten for både børn og voksne.

Hvilken slags mælk er der?

Der findes forskellige kriterier for klassificering af mælk. For det første afhænger det af, hvilket dyr det kommer fra. Selv om komælk er den mest almindelige, er gedemælk, fåremælk og i nogle lande også hjorte- eller kamelmælk populære.

For det andet klassificeres mælk efter den måde, hvorpå den forarbejdes. I dette tilfælde skelnes der mellem:

1. Pasteuriseret mælk. Under forarbejdningen opvarmes mælken til 72 °C (denne temperatur opretholdes i 15-20 sekunder) og afkøles derefter. Denne teknik anvendes til at dræbe patogene mikrofloraer. Samtidig bevarer den alle vitaminer og mineraler, da mælken opvarmes uden ilt. Denne mælk kan holde sig i køleskabet i 3-4 dage.
2. ultra-pasteuriseret. Denne procedure opvarmer mælken til 140° C. Mælken aftappes under fuldstændig sterile forhold, og emballagen er fuldstændig hermetisk lukket. På denne måde elimineres al mikroflora, og bakterier kan ikke komme ind i mælken på noget tidspunkt i produktionsprocessen. Nogle eksperter ser det som optimale betingelser for at få et sundt produkt. Men der er også andre, der betragter det som "død mælk", fordi dets nytteværdi er tvivlsom.
3. Smeltet mælk behandles også termisk, men den teknologiske proces er længere. Den opvarmes til en temperatur på 85-98° C, men holdes ved denne temperatur i ca. tre timer, indtil produktet har en smuk cremet farve. Dette ændrer produktets kemiske struktur, ødelægger mange vitaminer og øger fedtindholdet, så dets anvendelighed er tvivlsom.

Der skelnes også mellem tørret og rekonstitueret mælk. Den første inddampes ved hjælp af en særlig proces - den anvendes ofte i grød og modermælkserstatning til babyer. Den anden fremstilles ved at tilsætte væske til mælkepulver.

Hvad er forskellen mellem sødmælk og normaliseret mælk?

Sødmælk er et velkendt produkt, der bevarer det oprindelige indhold af fedt, protein, kulhydrat og vitaminer fra dampet mælk. Det betyder ikke, at den ikke har været under behandling. Det kan godt være pasteuriseret - det fjerner patogene bakterier og forlænger holdbarheden.

Fedtindholdet i normaliseret mælk er specifikt ændret i forhold til det oprindelige produkt. Og disse tal er godkendt af industrien - det er dem, som procentdelen af fedt, protein og kulhydrater i sidste ende reduceres til. Den meste normaliserede mælk er pasteuriseret, men der anvendes også andre forarbejdningsmetoder, f.eks. sterilisering eller separering, som kunstigt øger fedtindholdet i produktet.

Hvilken mælk er sundere: komælk eller gedemælk

Laktose er også til stede i mælk, som er et mælkeprotein. Ikke alle mennesker fordøjer det godt, da det kan gøre det svært at fordøje det. Kasein findes i to typer, A1 og A2. Interessant nok er det den første type, som hovedsageligt findes i komælk, der er svær at fordøje. Men gedemælk indeholder A2-kasein, som ikke påvirker fordøjelsen, så denne drik kan betragtes som mere nyttig.

Desuden ligner produktets kemiske sammensætning modermælk, der ammes, i høj grad. Det er derfor, at selv før fremkomsten af moderne kunstige modermælkserstatninger gav man barnet gedemælk, hvis en kvinde ikke kunne amme. Det er et fremragende fordøjeligt produkt med et højt indhold af vitaminer. Det giver ikke halsbrand, flatulens eller andre gastrointestinale problemer, så det er sundere end komælk.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af komælk afhænger af dens fedtindhold. En drik med et fedtindhold på 2,5 % har en kalorieværdi på lidt over 60 kcal pr. 100 g.

Hvad angår den kemiske sammensætning, kan den ikke kaldes konstant, da den afhænger meget af de forhold, som dyrene holdes under. Produktet indeholder komplette proteiner, men over 80 % af dem er kasein, mens albumin og globulin, der er så vigtige for immunsystemet, udgør mindre end 1 %. Desuden indeholder mælk mere end 20 aminosyrer, hvoraf mere end otte er essentielle.

Mælk indeholder mange vitaminer og mineraler, næsten et komplet sæt af dem. Mange mennesker ved, at det er en kilde til calcium, men natrium er meget lavere i dette produkt. Men også kalium, magnesium, fluorid, zink og sjældnere stoffer som vanadium, kobolt og lithium er værd at nævne. Den indeholder også B-, A- og E-vitaminer og endda ascorbinsyre.

Det er denne sammensætning, der gør mælk godt for dine muskler, blodkar, knogler og hud. Det anvendes inden for diætetik og kosmetologi.

Hvad er mælk godt for?

Mælk har mange sundhedsmæssige fordele. For eksempel påvirker det produktionen af søvnhormon, så det anbefales til søvnløshed. Og selv denne drik er nyttig til hævelse, da den har en mild diuretisk virkning, men vasker ikke ud af kroppen af nyttige stoffer. Det anbefales også at drikke mælk ved smitsomme sygdomme og forkølelse, da det indeholder lactobacillus - et naturligt stof, der virker som antibiotikum.

For kvinder

Mange kvinder oplever osteoporose med alderen, som skyldes mangel på calcium i kroppen. For at undgå dette bør man indtage mælk - det calcium, som den indeholder, absorberes godt.

Mælk er også gavnligt for dem, der ønsker at slippe af med overvægt, hvor paradoksalt det end kan lyde. Mælk indeholder et enzym, der hedder lipase, som er nødvendigt for at nedbryde fedt. Selvfølgelig anbefales det i diætetik at indtage mælk med moderat fedtindhold.

For mænd

Mange mennesker ved, at mænd har brug for protein for at opbygge muskler. Og selv om de mener, at de bør spise kød, bør de ikke glemme mælk, for det er en fremragende proteinkilde. Dette gælder selvfølgelig kun, hvis du ikke er laktoseintolerant.

Desuden er mænd mere tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme, så mælk er godt for dem, fordi det beskytter mod åreforkalkning. Dette produkt indeholder fosfatider. Det er fedtlignende forbindelser, der spiller en aktiv rolle i stofskifteprocessen, regulerer lipidmetabolismen og sænker niveauet af dårligt kolesterol.

Men undersøgelser viser, at komælk, der produceres i store industrianlæg, kan være en kilde til østrogener, som i for høj grad kan føre til prostatasygdomme. Så du bør enten drikke mælk fra gården eller reducere dit forbrug af rødt kød (som også indeholder østrogener) proportionelt.

Graviditet

Hvis den vordende mor ikke har et problem med laktaseproduktion, vil mælk være et meget nyttigt produkt, fordi det indeholder et komplet udvalg af vitaminer. Selvfølgelig er mængderne af nogle af dem ret små, men koncentrationen af A-vitamin og nogle B-stoffer er meget høj, men generelt vil dette produkt forhindre avitaminose. Desuden kan det kompensere for eventuelle aminosyremangler, som kvinder oplever under graviditeten. Disse stoffer er nødvendige for at opbygge fostervævet, men kroppen syntetiserer ikke mange af dem, så du kan kun få dem fra maden.

Calcium er meget vigtigt for vordende mødre, så mælk kan løse problemet med calciummangel. Desuden starter tandproblemer ofte i denne periode, hvilket skyldes, at det fosfor, der kommer ind i kroppen, hovedsageligt bruges til fosteret. Mælkeenzymer hjælper med at absorbere fosfor bedre, så selv ved samme indtag får moderens krop mere af dette element, hvilket vil have en gunstig indvirkning på tandsundheden.

Under graviditeten er brugen af lægemidler mod forkølelse stærkt begrænset, og kvinder med et svagt immunsystem har det svært i denne periode. Valleproteiner i mælk indeholder immunoglobuliner, som er nødvendige for at producere antistoffer mod virus og bakterier. Så dette produkt vil øge immuniteten på den sikrest mulige måde.

Når du ammer

I modsætning til almindelige misforståelser har mælkedrikning næsten ingen effekt på amningen. Faktum er, at denne proces afhænger af produktionen af hormonet prolaktin, og kun det bestemmer mængden af modermælk. Men selvfølgelig er produktet stadig nyttigt for ammende mødre - af alle de grunde, der er nævnt ovenfor. Desuden bidrager komælk til at normalisere produktionen af insulin, thyroxin og andre hormoner.

Til børn

Komælk er kontraindiceret til spædbørn under et år. Der er stor risiko for allergi over for det protein, som den indeholder. Modermælk er den ideelle mad til børn i denne alder. Som en sidste udvej er specielt tilpasset kunstig modermælkserstatning velegnet.

Den første overgang til komælk bør finde sted efter et års alderen. Det tilsættes kun til grød, og det skal være et særligt babyprodukt, der er beriget med alle vigtige vitaminer. Den samme slags mælk kan tilbydes barnet i ren form i en alder af to år. Når barnet er tre år gammelt, kan det drikke mælk eller mælkeshakes og spise mælkegrød og nudelsuppe. På denne måde får han alle de essentielle aminosyrer, calcium osv.

Til børn i skolealderen anbefales mælk som mellemmåltid, hvilket er meget sundere end juice. Det er så meget desto mere, at det vitaminiserede produkt i dag er pakket i små, praktiske kartonpakker. Det vigtigste er at vælge mælk uden smagsstoffer eller tilsætningsstoffer. Den maksimale mængde, som en baby kan drikke på en dag, er 100 ml.

Fordelene ved dampet mælk

Ethvert produkt, der ikke er varmebehandlet med hensyn til næringsværdi, anses for at være sundere. Og frisk mælk er ingen undtagelse. Den indeholder mere sundt mælkefedt og proteiner, vitaminer og mineraler end pasteuriseret mælk. Alle de ovenfor nævnte sundhedsmæssige fordele forbedres tilsvarende.

Men der er mere end det. Frisk mælk indeholder nemlig mere laktose og endda en masse skadelige mikroorganismer, fordi koens yver ikke er udsat for nogen antibakteriel behandling. Desuden afhænger meget af dyrets sundhedstilstand, da man med dampet mælk kan få farlige patologier som tuberkulose eller brucellose. Endelig skal du vide, hvad koen er blevet fodret med, da der ellers er risiko for, at al antibiotika og hormoner fra foderet ender i drikken. Så dampet mælk er kun nyttig, hvis den købes hos betroede ejere, der passer på deres dyrs sundhed.

Tørret mælk: fordele og ulemper

Mælkepulver af høj kvalitet bevarer næsten alle de ovennævnte sundhedsmæssige fordele. Nogle vitaminer (f.eks. ascorbinsyre) er dog reduceret. Tørmælk er dog nyttig, fordi den indeholder samme mængde protein og calcium som almindelig mælk. Dette gælder især for det pasteuriserede produkt, som efter varmebehandling har samme sammensætning som det pulveriserede produkt.

Mælkepulver af god kvalitet er altså ikke skadeligt, hvis det opbevares korrekt.

Kan du drikke mælk, mens du taber dig?

Det er muligt at drikke mælk, mens du taber dig - som nævnt ovenfor indeholder det et enzym, der nedbryder fedt. Desuden er der en mælkemonodiæt, som giver dig mulighed for at tabe et par ekstra kilo. Den adskiller sig fra andre monodiæter ved, at kroppen får sundt protein, fedt og et komplet udvalg af vitaminer på dette tidspunkt, hvilket ingen andre fødevarer kan give. For ikke at nævne calcium, som har en direkte indvirkning på fedtforbrændingen. Mangel på dette element kan endda føre til, at man ikke taber sig med en kaloriefattig diæt.

Mælkemonokuren er beregnet til højst 7 dage. Mælk må indtages fra morgen til kl. 20.00 den første dag. Den første dag bør man ikke drikke mere end et glas varm drik hver anden time, på den anden dag øges den samlede mængde drik, halvanden time, og på den tredje dag hver time. På de næste fire dage af diæten er pausen kun en halv time. Det er klart, at denne diæt kun er egnet til meget sunde mennesker, og før du anvender diæten, bør du absolut konsultere din læge.

Mælk i medicin

Mælk betragtes af lægevidenskaben som en vigtig del af en sund kost og i nogle tilfælde som medicin.

For diabetes mellitus

I denne sygdom er mængden af kulhydrater i produktet grundlæggende. I dette tilfælde er satsen ved et måltid 45-60 g, mens et glas mælk kun indeholder 12 g. Så dette produkt er en relativt sikker kilde til protein og calcium for diabetikere, hvis det indtages med måde.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for mælk er 32 enheder.

Ved pancreatitis

Sødmælk menes at belaste bugspytkirtlen for meget i forbindelse med pancreatitis, så det bør ikke indtages som et selvstændigt produkt. Grød skal koges med fedtfattig mælk, der er halvt fortyndet med vand.

Gastritis

Mælk betragtes endda som medicin mod gastritis med hyperaciditet. Når det kommer ind i maven, er det nemlig fermenteret, og det gør det muligt for det at optage det meste af mavesyren, hvilket reducerer det samlede niveau midlertidigt. Så varm (men ikke varm) mælk til gastritis kan lindre et smerteanfald. Men det er ikke tilrådeligt at overdrive det.

Til tarmen

Mælk i sig selv er ikke et fuldt fordøjelsesmiddel. Mælkesukker (laktose) fremmer dog generelt udviklingen af en gavnlig mikroflora, som hjælper med at bekæmpe sygdomsfremkaldende mikrober. Når produktet indtages korrekt, kan det endda hæmme fermentering og forrådnelsesprocesser i tarmene. Man bør dog være forsigtig - med laktoseintolerance kan det fremkalde alvorlige inflammatoriske tilstande.

Hvis du er forstoppet

Sødmælk forværrer kun forstoppelse, hvis den indtages som en selvstændig drik. Det er dog muligt at tilberede gryderetter med mælk. Mejeriprodukter kan gøre mere gavn.

I gigt

Fødevarer, der indeholder puriner, er begrænsede i denne sygdom. Mælk indeholder ikke meget, så det kan og bør indgå i kosten, da det menes at hjælpe med at fjerne puriner fra kroppen. I et miljø, hvor mængden af kød er begrænset til et minimum, er det en værdifuld proteinkilde. Alt dette afhænger naturligvis af tolerance. Hvis laktaseenzymet er utilstrækkeligt, kan mælk erstattes af yoghurt.

Colitis

Der er tale om en alvorlig inflammatorisk tarmsygdom, som selv i remission kræver en ret streng diæt. Komælk er helt udelukket. Når det ovennævnte protein A1 fordøjes, frigøres et stof kaldet BKM 7 (forkortet beta-casomformin). Det har ingen virkning på raske mennesker. Men hvis der er bare en lille skade på tarmvæggene, forværrer det deres tilstand og øger inflammationen på grund af dets oxidative egenskaber. Mælk bør derfor undgås.

Til leveren

Ved leversygdom anbefales kost nr. 5. Den tillader moderat brug af mælk. Det kan også bruges til at tilberede retter - gryderetter og supper - som gør det muligt at normalisere leveren.

Hæmorider

Mejeriprodukter anbefales mod hæmorider, fordi de fordøjes bedre af kroppen. Sødmælk kan derimod give yderligere problemer med fordøjelsen.

Ved cholecystitis

Ved denne sygdom kan fedtfattig mælk indtages alene og som en del af godkendte retter, men kun med måde og forudsat at patologien ikke er ledsaget af konkrementer.

Mælkebaserede folkemedicinopskrifter

Der findes mange opskrifter på folkemedicin baseret på mælk. For eksempel:

Infusion til forbedring af kvindelig frugtbarhed

Tilsæt 3-4 støvdragere af safran i et glas varm mælk og lad det trække, indtil det er kølet ned til en acceptabel temperatur. Foryngelse og normalisering af hormonbalancen ved at drikke infusionen.

Infusion af hoste

Riv et lille løg i et glas frisk kogt mælk og rør grundigt rundt. Lad den trække i 10 minutter, og drik den derefter, mens den stadig er varm. Drikken skal indtages langsomt og strække processen i 10-15 minutter.

Afkogning til søvnløshed

I et glas mælk tilsættes meget lidt (bogstaveligt talt på spidsen af en kniv) krydderi - revet muskatnød, og derefter bring denne sammensætning i kog. Vent, til den er afkølet, og drik den varm en halv time, før du går i seng.

Med gastritis

Mælk med 1 tsk. honning anses for at være et fremragende middel mod gastritis med hyperaciditet.

Mælk i kosmetologi

Dette naturprodukt bruges i kosmetologien til at pleje huden og har en mild hvidtning og foryngende effekt (husk blot dronning Kleopatras legendariske bade). Dette produkt, fortyndet med kogt vand, bruges til at lave kosmetisk is til rensning af huden i ansigtet og på dekolletage. Det bruges også til at styrke håret.

Ansigtsmasker med mælk

Der er mange opskrifter, vælg en bestemt version under hensyntagen til hudens særlige kendetegn:

1. En maske til moden hud mod alderspletter. For at forberede det, 1/2 kop mælk, 2 spsk. havreflager, en knivspids boraxpulver (fås på apoteker og i netbutikker). Varm mælken op, hæld havreflagerne i, vent 10-15 minutter, til de svulmer op, og tilsæt derefter boraxpulveret, og rør godt rundt. Påfør den på den rensede hud i ca. 15-20 minutter. Skyl af med vand ved stuetemperatur. Masken bør ikke anvendes mere end to gange om ugen. Behandlingen er beregnet til et forløb på 12 behandlinger.
2. Foryngende maske. Tag 1 spsk mel, bland det med frisk æggeblomme og tilsæt kogt mælk for at opnå en blanding med konsistens som tyk creme fraiche. Påfør den på det rensede ansigt i 15-20 minutter. Skyl af med koldt vand og pres saften af et par citronskiver, hvilket giver en yderligere hvidtningseffekt.
3. Fugtighedsgivende maske. For at forberede den skal du tage 1 spsk. fedtfri hytteost, tilføje 2 spsk. kogt mælk og 1 tsk. flydende honning. Blandingen blandes og påføres huden i ca. en halv time, hvorefter den vaskes af med varmt vand.

Gedemælk er også en effektiv maske og er ideel til tør hud.

Mælk hår masker

Mælkemasker hjælper med at rense hovedbunden og styrke håret. For eksempel:

1. Rensende maske. For 100 ml. mælk tages 2 tsk. fint havsalt, bland ingredienserne grundigt, og det resulterende produkt påføres på hudens rod samt hele hårets længde. Lad masken sidde på i 4-7 minutter. Dette middel hjælper med at normalisere kirtelaktiviteten, slippe af med skæl og styrke krøllerne.
2. Genopbyggende maske. Man kan tage både surmælk og frisk mælk: 3 spiseskefulde af det. Den samme mængde tages til burreolie, der tilsættes 1 kapsel A- og E-vitamin og et par dråber æteriske olier af lavendel, ylang-ylang og kamille. Det anbefales at opvarme den vegetabilske olie i et vandbad, før den blandes med de andre ingredienser. Påfør masken i tørt hår, dæk hovedet med plastfolie og et frottéhåndklæde. Efter 20 minutter vaskes den ud med en normal shampoo.

Skader og kontraindikationer

Mælk kan, hvis den indtages i for store mængder, forårsage fordøjelsesproblemer og endda føre til hjerte-kar-sygdomme, især hvis du foretrækker udelukkende fede varianter.

Der er mennesker, for hvem mælk er kontraindiceret. Vi taler om sådanne tilfælde:

1. Laktoseintolerance, som indikerer mangel på det tilsvarende enzym. Hvis en person efter at have drukket mælk føler ubehag i maven, lider af flatulens eller diarré, bør dette produkt undgås.
2. Behovet for elektiv kirurgi eller umiddelbart efter operationen, for ikke at belaste bugspytkirtlen.
3. Allergier over for komælksprotein.
4. Sygdomme i leveren. Sådanne patologier er imidlertid en relativ kontraindikation. Hvis der ikke er nogen ubehagelige symptomer efter et glas mælk, kan drikken indtages i begrænsede mængder.
5. Tilstedeværelsen af nyresten. Men det gælder ikke engang for mælk i sig selv, men snarere for kombinationen med andre produkter. I sådanne tilfælde dannes der forbindelser, som stimulerer dannelsen af nyresten. Te med mælk ville f.eks. være forbudt, fordi den kemiske reaktion mellem tanniner og calcium fører til netop disse konsekvenser.

Nogle gange er det ikke engang et spørgsmål om at nægte mælk, men om at begrænse mængden - f.eks. et glas om ugen. Men det er bedre at erstatte denne drik med fedtfattig kefir eller yoghurt, især hvis vi taler om sygdomme i mave-tarmkanalen.

Sådan vælger og opbevarer du mælk

I supermarkedet bør du se meget nøje på oplysningerne på produktets emballage. Hvis der står, at det er sødmælk, er det et tegn på, at produktet er naturligt (det har blot gennemgået en varmebehandling). I dag er det dog mere almindeligt at finde en blanding af sødmælk og rekonstitueret mælk. Dette er ikke et tegn på, at produktet er af dårlig kvalitet. Men det tyder på, at der er anvendt pulveriseret mælk i produktionsprocessen, og at den indeholder færre næringsstoffer.

Før du køber produktet, skal du se på fremstillingsdatoen og udløbsdatoen. Du bør også kontrollere, at der ikke er kunstige tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Når du vælger, skal du være opmærksom på fedtindholdet i produktet. Det er klart, at hvis mælken er blevet fremstillet industrielt, er dette tal trykt på emballagen. Med hjemmelavet mælk er det mere kompliceret. I sådanne tilfælde søger man normalt efter en pålidelig leverandør, men fedtindholdet i mælk fra en bestemt ko skal bestemmes eksperimentelt. Du kan købe en krukke med mælk af ejeren og lade den stå i 7-8 timer indtil morgen eller aften - du kan allerede se på tykkelsen af flødeskummet på toppen, om produktet er fedt nok eller ej.

Du kan endda måle det omtrentlige fedtindhold. For at gøre dette skal du bruge en lineal til at måle mælkeniveauet i glasset (tag det som 100 %) og tykkelsen af det resulterende flødeskumslag og derefter beregne dets andel.

Pasteuriseret mælk skal opbevares i køleskabet, også selv om mælkekartonen ikke er blevet åbnet. Hvis emballagen er intakt, henvises til den udløbsdato, der er angivet af producenten. Åbn kartonen (husk altid dette!) og brug den inden for tre dage.

Frisk mælk kan kun opbevares i køleskabet i to dage, siger eksperter. Efter kogning kan den opbevares under disse forhold i op til tre dage. Frisk mælk kan opbevares ved stuetemperatur i højst 10 timer. Efter kogning kan den holde sig længere, men kun i et par timer. Bemærk dog, at gedemælk fordærves lige så hurtigt som komælk.

Når du køber pasteuriseret mælk, skal du være opmærksom på emballagen. Normalt holder polyethylenposer ikke produktet i lang tid. Plastflasker er ikke et godt valg, da de giver drikkevaren en mærkelig smag og lugt. Glasflasker er en god mulighed, men er dyrere. Den bedste emballage til opbevaring er derfor en papkasse.

Kan du fryse

Frisk mælk kan fryses til brug i madlavning eller til spisning. Det har folk, der bor i det høje nord, oplevet. Erfaringen har vist, at mælk, der er frosset ned i fryseren, bevarer alle sine sunde egenskaber.

Det er vigtigt at bruge rene og tørre beholdere til nedfrysning. Det er den eneste måde at bevare mælkens sunde egenskaber på. Til dette formål kan du bruge isterninger - om sommeren kan du smide sådanne mælkebobler i te eller kaffe, og de er også velegnede til kosmetiske procedurer. Hvis du vil fryse mad ned til madlavning eller til desserter, skal du vælge plastikposer med lynlåslukning.

Nogle husmødre fryser mad ned i plastflasker. Men man skal være forsigtig, når man bruger denne metode, da mælken kan vokse i volumen og beskadige plasten, når den fryser. Fyld derfor ikke flaskerne op til halsen. Før låget lukkes, skal beholderen desuden presses sammen for at fjerne al luften.

Korrekt frosset mælk bør kunne bruges til at drikke inden for 4-6 uger. Allerede i den anden måned af opbevaringen begynder den at miste alle sine sunde egenskaber, og i den tredje måned ødelægger kulden endda proteinforbindelserne.

Frossen mælk kan tøes op i løbet af 2 dage i køleskabet eller meget hurtigere i køkkenet ved stuetemperatur. Processen kan også fremskyndes ved opvarmning i et vandbad (men kun ved svag varme).

Frossen mælk med et højt fedtindhold vil skille sig en smule, når den tøes op på normal vis. Men hvis den røres og derefter bringes i kog i en gryde, kan den uden risiko drikkes og bruges i madlavning - f.eks. til cocktails og desserter.

Pasteuriseret mælk bliver ofte fordærvet, når den tøes op. Der er dog ingen grund til at fryse mælk ned, da den altid kan købes i en butik.

Sådan drikker du mælk korrekt

For at få fordelene ved at drikke mælk skal du drikke den korrekt, så den kan fordøjes godt uden at forårsage mavepine og diarré. Reglerne er som følger:

1. Da lægerne mener, at mælk er et produkt, der ikke bør blandes med andre fedtstoffer og proteiner, er det bedre at indtage det separat fra alt andet. Den eneste undtagelse fra denne regel er fuldkornsgrød kogt med mælk.
2. Det er bedst at drikke mælk præcis midt imellem to måltider, så der er mindst to timer mellem både det foregående og det næste måltid. Ellers er risikoen for oppustethed og flatulens stærkt forøget.
3. Mælk bør hverken være koldt eller varmt, da det i begge tilfælde er mindre fordøjeligt og kun skader maveslimhinden. Det er bedre at drikke mælken varm.

I ayurvedisk medicin mener man, at denne drik absorberes bedre, når den tilsættes krydderier. I Indien omfatter disse kanel, ingefær og den nært beslægtede gurkemeje samt muskatnød. Hvis man f.eks. tilsætter 1/3 tsk gurkemeje til et glas opvarmet mælk, bliver denne drik meget bedre absorberet af kroppen og bidrager endda til vægttab.

Kan man drikke det, hvis man har tømmermænd?

Nogle mennesker tror, at mælk neutraliserer alkohol. Når tømmermændene allerede er begyndt, hvilket i bund og grund er en alkoholisk forgiftning, er du faktisk nødt til at skylle giftstofferne hurtigere ud. Mælk fordøjes ikke altid godt, det øger belastningen på bugspytkirtlen, og tryptofanet, som det indeholder, forsinker udskillelsen af toksiner. Så det er bedre ikke at drikke denne drik under tømmermænd, men at drikke vand for at genopbygge væsketabet.

Kan du drikke det på tom mave og om natten?

Læger mener i dag, at sunde mennesker, hvis krop kan optage laktose normalt, kan drikke mælk om morgenen, i løbet af dagen og før sengetid. Der bør være en vis mådehold. Det anbefales at drikke varm mælk på tom mave, tilsat blot en knivspids kanel, for at give kroppen energi. Men morgenmaden kan tidligst finde sted en time efter.

Kun mælk med lavt eller mellemfedtindhold kan drikkes om natten. Med denne drik får kroppen calcium, fedtstoffer og proteiner, som er nødvendige for en normal hormonproduktion. Desuden har mælkens indholdsstoffer en gavnlig virkning på nervesystemet. Så et glas af denne drik vil hjælpe dig med at slappe af og sikre en sund søvn uden at skade din figur (hvis du drikker det en time før du går i seng, selvfølgelig). Dette gælder dog ikke for personer med sundhedsproblemer - vi taler om personer med laktoseintolerance - de vil kun tage skade af mælk om natten, så det er bedre at erstatte det med kefir eller yoghurt.

Hvor meget du kan drikke om dagen

Det anbefales, at voksne ikke drikker mælk ofte eller i store mængder. Det anbefales, at man ikke drikker mere end 200-300 ml (dvs. 1-1,5 glas) om dagen. Men selv denne mængde kan være for meget for nogle mennesker. Derfor kan hver enkelt person eksperimentere med, hvor meget mælk han eller hun kan drikke inden for den angivne mængde. Du kan starte med 100 ml, og hvis du derefter har det godt og ikke har problemer med maven, kan du øge dosis.

Kan jeg drikke mælk i fastetiden?

I fastetiden må der ikke spises animalske fødevarer. Det er derfor, at komælk og gedemælk er forbudt. De kan dog erstattes af såkaldt plantebaseret mælk - f.eks. soja-, mandel- eller kokosmælk - især fordi disse drikkevarer har et højt indhold af protein og indeholder andre næringsstoffer som vitaminer og mineraler. Og de er sundere, fordi de ikke indeholder kolesterol.

Under graviditet og amning er kirkens regler dog blevet lempet en smule, og mælk kan drikkes i rimelige mængder.

Hvorfor mælk er bitter

Mælk er faktisk bitter, når den begynder at blive fordærvet. Men det gælder kun for pasteuriseret mælk. Pasteuriseringen fjerner nemlig mælkesyrebakterierne, men de olieholdige bakterier forbliver, da de kan tåle denne kogetemperatur.

Almindelig mælk, der ikke er blevet pasteuriseret, bliver ikke bitter, hvis den bliver sur, fordi den indeholder mælkesyremikroorganismer, som hæmmer andre bakteriers aktivitet.

Hvad du kan lave med mælk: Opskrifter

Mælk anvendes i mange forskellige drikkevarer, f.eks. i visse kaffer, smoothies og smoothies. Men der er naturligvis mange andre anvendelsesmuligheder. For eksempel:

Mælkesuppe med havre

For at lave denne suppe skal du bruge 80 g havregryn, 200 ml mælk, 300 ml vand, 30 g frosne grønne ærter og 1 tsk smør. Kog havregrynene separat, purér dem derefter i en blender, bland dem med varm mælk og kogte grønne ærter, tilsæt salt og kog dem op igen. Serveres med grønt og ristet brød tilberedt i smør.

Mælkepureesuppe med kartofler og selleri

Lav 1 l mælk og kog 4 store kartofler, 1 lille sellerirod, 1 løg, 1 gulerod og krydr med salt. Kog grøntsagerne i saltet vand, findel dem i en blender til en puré, hæld varm mælk, tilsæt salt og kog op.

Smoothie med frugt og ingefær

Tag et glas fedtfattig mælk, et par skefulde usødet yoghurt, en stor fersken, 3-4 jordbær og et hakket stykke ingefærrod. Serveres med sukker og isterninger.

Græskarris- eller grødgrød, pandekager og pandekager og mange andre sunde retter kan også laves med mælk.

Bør kæledyr få mælk?

Mange mennesker går ud fra, at katte elsker mælk. Sandheden er, at det ikke er godt for kæledyr. Killinger har brug for at drikke mælk - ligesom små børn. Men ligesom hos mennesker bliver de enzymer, der gør det muligt for katte at fordøje mælk ved at nedbryde mælkesukkeret, mindre med alderen. Dette fører gradvist til laktoseintolerance og alle de problemer, der følger med - selv små mængder mælk kan forårsage maveudspilning, flatulens eller endog diarré. Derfor anbefaler dyrlæger ikke at give mælk til voksne katte.

Interessante fakta om mælk

Komælk anses for at være den mest populære mælk - det bekræftes af statistikker, der viser, at der hvert år produceres over 400 millioner tons mælk. En gennemsnitlig ko producerer ca. 90 poser mælk om dagen. Gedemælk produceres i meget mindre mængder. Den indeholder dog mere kobolt og B12-vitamin og er derfor ernæringsmæssigt overlegen. Komælk bruges til at fremstille populære hårde oste. Blødere varianter, som feta, er fremstillet af gedemælk.

Det er interessant, at sæler og hvaler biologisk set også er pattedyr. Samtidig anses deres mælk for at være den fedeste, idet den indeholder op til 50 % fedt, mens komælk kun indeholder 10-15 %. Men æsel- og hestemælk har det laveste fedtindhold. I nogle lande, f.eks. Rusland og Skandinavien, kan man finde rensdyr- og elgmælk, men det er mere som en eksotisk vare. Sidstnævnte er endda blevet brugt til at fremstille ost, men forsøgene har ikke været særlig vellykkede. Men det helt unikke produkt er kamelmælk, som indeholder en masse ascorbinsyre. Den har intet kolesterol, men der er stadig laktose i den.

Menneskets evne til at fordøje mælk er i øvrigt en genetisk mutation. Primitive mennesker havde ikke noget enzym, der kunne fordøje laktose. Det moderne menneske har den derimod, men det er ikke alle, der har den.

Mælkefoto