Varenyets: hvad er dette produkt, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Varenyts, ryazhenka, kefir - produkter af samme type. På trods af ligheden i den kemiske sammensætning og de nyttige egenskaber har de forskellig historie, konsistens og tilberedningsteknologi. Smagen af den traditionelle russiske drik skyldes, at den simrer længe i ovnen ved en gradvist faldende temperatur.

Syltetøj: hvad er det, hvordan smager det, og hvordan adskiller det sig fra ryazhenka?

Surt mælkeprodukt med en karakteristisk aroma og smag - et derivat af komælk, bagt i ovnen. Hvis marmeladen laves hjemme, foregår gæringen ved at tilsætte creme fraiche eller fløde til bunden.

Ved fremstillingen fermenteres steriliseret eller smeltet mælk med rene streptokokbakterier. Når først den er i et gunstigt miljø, formerer starterkulturen sig kraftigt, hvilket øger surhedsindekset og omdanner mælkens flydende konsistens til en klump.

Historien om udseende

Hjemlandet for den gamle russiske drik er Sibirien, Ural, hvor værtinderne hældte frisk mælk i lerkrukker og sendte dem ind i en kølende kogeovn indtil om aftenen. Når produktet var fordampet med en tredjedel ved lav temperatur, blev det blandet med fløde og blev liggende i ovnen indtil om morgenen.

Den duftende, tykke masse blev spist skevis med knuste brødkrummer, brød og honning og en kop te.

Sovjetunionen udviklede en mere kompleks produktionsteknologi. Det arbejde, der var involveret i produktionsprocessen, gjorde det fermenterede mejeri dyrere, så det var ikke så populært som kefir.

Sådan smager det

Varenyts tilberedt i en ovn er tyk med en cremet, syrlig smag af smeltet mælk. Produktet, der fremstilles i et mejeri, har en flydende konsistens, men bevarer en delikat aroma og smag.

Hvad er fedtindholdet?

Oftere markedsføres surmælksproduktet med et fedtindhold på 2,5 %, hvilket gør det egnet til at indgå i kosten for slanke mennesker, mennesker med fedme. På hylderne kan du finde et produkt med et fedtindhold på 6, 4, 3,2 procent. Næringsværdien af fedtindholdet ændrer minimum, men øger kalorieindholdet.

Hvordan det adskiller sig fra ryazhenka og kefir

Fra ryazhenka med en sødlig smag adskiller marmelade sig kun ved at tilsætte surdej. Begge er brændt i en keramisk gryde, men til kogte mejeriprodukter tilsættes fløde, og ryazhenka er lavet med creme fraiche.

Kefir fremstilles ved at tilsætte en starter til pasteuriseret (uopvarmet) mælk og fermentere den, indtil den danner en klump i løbet af et døgn ved 23-25 °C.

Forskere sætter kefir øverst på listen for dens evne til at fjerne forrådnelsesbakterier fra kroppen og forbedre tarmmikrofloraen. Dette skyldes den komplekse sammensætning af forretten. Den indeholder mælkesyrebakterier, streptokokker, gær og eddikesyrebakterier. Kefir er mere effektiv end andre mejeriprodukter til at tabe sig. Ryazhenka eliminerer oppustethed. Varenyets har en eftergivende virkning og renser forsigtigt tarmene.

Varenyets og ryazhenka har samme konsistens og har en mælkeagtig farve med et cremet skær. Afvigelser fra kefirens hvide farve anses for at være et tegn på fordærv eller på tilsætning af frugttilsætningsstoffer.

Sammensætning og kalorier

Gelé er rig på fermenteret, letfordøjeligt protein, B-vitaminer, biotin, nikotinsyre, calcium, selen, zink og andre mineraler. Det indeholder også enkelt- og flerumættede Omega-3,6-fedtsyrer, som deltager i biokemiske reaktioner i kroppen.

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g marmelade:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,001 mg;
• Cholin - 43 mg;
• Riboflavin - 0,13 mg;
• Biotin - 0,004 mg;
• Pantothensyre - 0,32 mg;
• Nikotinsyre - 0,8 mg;
• Pyridoxin, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Thiamin - 0,03 mg;
• Folat - 0,008 mg;
• Ascorbinsyre - 0,8 mg;
• Calciferol - 0,03 mg;
• Betacaroten - 0,01 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt - 0,001 mg;
• Molybdæn - 0,005 mg;
• Jod - 0,009 mg;
• Chrom - 0,002 mg;
• Selen - 0,002 mg;
• Zink, 0,4 mg;
• Kobber - 0,01 mg;
• Jern - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangan, 0,006 mg.

Makronæringsstoffer:

• Phosphor - 96 mg;
• Calcium - 118 mg;
• Kalium - 144 mg;
• Klor, 110 mg;
• Magnesium - 16 mg;
• Natrium - 51 mg;
• Svovl - 29 mg.

BW 100g af produktet - henholdsvis 2.9, 2.5, 4.1. Den energimæssige værdi er 53 kcal.

De sundhedsmæssige fordele ved syltetøj

Fermenteret ghee forsyner kroppen med proteiner, forbedrer fordøjelsen og undertrykker den rådne tarmflora og genopretter den sunde mikroflora.

Andre gavnlige egenskaber ved syltetøj:

• Øger immunforsvaret, modstandsdygtighed over for infektioner;
• mineraliserer knoglevævet, hvilket gør det tættere;
• styrker tandemaljen;
• understøtter synsstyrke, myokardfunktion, karfunktion, vaskulær funktion;
• normaliserer stofskiftet;
• deltager i hæmatopoiesen;
• forhindrer overdreven udtynding af blodet, udvikling af leucopeni, anæmi;
• regulerer nervesystemet;
• er ansvarlig for muskelsammentrækningen;
• Forbedrer appetitten, nyre-, lever- og tarmfunktionen.

Især syltetøj er nyttigt for personer efter 40 år, som mindsker mineraliseringen af knoglerne og børn med uformet skelet.

For kvinder.

Når det indtages internt og skaber hjem fugtgivende masker jam understøtter skønhed, ungdommelighed af hud, hår, negle. Produktet indgår i daglige menuer til vægttab.

Det høje indhold af calcium og fosfor forhindrer udviklingen af osteoporose, som kvinder i overgangsalderen er udsat for.

For mænd

Mænd syltetøj anbefales som forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, som de er mere udsat for end kvinder.

Fermenteret produkt forbedrer kvaliteten af sædvæsken, normaliserer blodgennemstrømningen og forbedrer derved potensen. Varenyts tilbagetrækning af toksiner i tilfælde af alkoholforgiftning, genvinder hurtigt styrke efter fysisk anstrengelse.

For børn

Børn, der drikker syltetøj og andre mejeriprodukter, er mindre tilbøjelige til at blive syge med akutte luftvejsinfektioner og forkølelser. Han forbedrer tarmens motilitet, reducerer hyppigheden og intensiteten af allergiske reaktioner, forhindrer udviklingen af rickets.

Fermenteret mælk giver børn let fordøjeligt protein - byggemateriale til dannelse af væv, organer, hormoner og neurotransmittere.

Under graviditet

Gravide kvinder har brug for en afbalanceret kost, der er rig på proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Ernæringseksperter råder gravide kvinder til at inkludere mejeriprodukter i deres daglige kost for at sikre en god udvikling af barnet, ungdommelighed og skønhed.

Varenyts eliminerer forstoppelse, der er karakteristisk for gravide kvinder, fjerner toksiner, hjælper med at klare hævelse, kramper i kalvene, sen toksicose (gestose).

Når du ammer

Kvinder, der ammer, har brug for at genopbygge deres calciumreserver. Varenyts (helst hjemmelavet) hjælper med dette, idet det giver både hende og barnet makronæringsstoffet.

Calcium i et fermenteret mejeriprodukt absorberes godt og er mere gavnligt for den ammende mors krop end biologisk aktive kosttilskud.

Er det muligt at spise marmelade på...

Når du inkluderer marmelade i din kost, bør du vurdere balancen mellem fordele og skader for gastritis, pancreatitis, diabetes, ønsket om at tabe overvægt.

Når du taber dig

Et produkt med en lav energiværdi kan uden risiko indgå i en diætkost i begrænsede mængder. Nogle menneskers påstand om, at du ikke kan slippe af med de ekstra kilo på syltetøj skyldes den ukontrollerede mængde, du drikker og spiser boller og andre bagværk.

Den nærende drik kan bruges til at klare sig igennem en hviledag. Varenyts mætter kroppen med vitaminer og mineraler, hvis mangel opleves af tyndere.

Det er acceptabelt at drikke denne surmælksdrik med et fedtindhold på højst 2,5 % sammen med gærfrit diætbrød. Hvis du drikker et glas marmelade dagligt før du går i seng, vil du ikke genere sult, søvnløshed, fordøjelsesproblemer.

Til gastritis

Med en forværring af gastritis, ledsaget af mavesmerter, kvalme, opstød, er behandlingen af sygdommen rettet mod at reducere mavesaftens surhedsgrad.

Alle fermenterede mejeriprodukter øger surhedsgraden i maven. Varenyts kan tidligst drikkes i begrænsede mængder på 100 ml om dagen tidligst efter en uge fra dagen for forværringen. Disse lægens anbefalinger gælder for personer med mavesår og tarmsygdomme.

I diabetes

Varenyts er nyttigt for type 2-diabetes, fordi det forbedrer leveren, nyrerne, mave-tarmkanalen, fjerner giftige stoffer fra kroppen.

Patienter med diabetes får ofte diagnosen tarmdysbiose på baggrund af inflammatoriske processer. Varenyts hjælper med at ødelægge forrådnende bakterier, genoprette normal mikroflora. Probiotika i produktet kan reducere blodsukkerniveauet.

Ved pancreatitis

I den akutte fase af pancreatitis lægger syltetøj en overdreven belastning på bugspytkirtlen. I remissionsperioder er det tilladt at spise højst én kop syltetøj om dagen efter morgenmaden og med et minimalt fedtindhold.

For forstoppelse

Fedtfattige fermenterede mejeriprodukter øger afføringens vandindhold og forbedrer tarmperistaltikken. Varenyts indeholder nok organiske mælkesyrer til at normalisere afføringen og lindre forstoppelse.

Ulemper og kontraindikationer

Produktet er kontraindiceret i tilfælde af allergi over for mælkeprotein, laktoseintolerance, akut fase af betændelse i bugspytkirtlen, mavesår.

Et overdrevent forbrug skader overvægtige mennesker.

Kosmetiske anvendelser

Hjemmemasker med syltetøj tilfører huden gavnlige sporstoffer, vitaminer, strammer, fjerner tørhed, peeling.

For at opnå den løftende effekt påføres surmælksproduktet på den rensede hud. Skyl af efter 10 minutter og brug den daglige creme. Resultaterne er synlige efter fem daglige behandlinger.

For at fugte overhuden smøres marmeladen på ansigtet over et lag olivenolie. Dæk masken med en varm bomuldsklud og skyl den af efter et kvarter. Huden er ikke kun mættet med fugt. Oxidative processer bremses, irritation og betændelse i epidermis forhindres.

Madlavning Anvendelse

Varence æltet dej til bagning af tærter, muffins, cupcakes, stegning af pandekager, friturestegte kager, kager.

Fermenteret mælkedrik kan bruges som grundlag for desserter, geléer, mousser, cocktails og saucer til kød-, grøntsags- og frugtsalater. Smeltet mælk giver en lækker is, chokoladepudding og gryderetter.

Hvordan du vælger og opbevarer

Råd til valg af syltetøj:

1. Navn. Hvis der i stedet for varenz står på etiketten, at det er et mælkesyreprodukt, der er tæt på naturligt, skal du nægte at købe det.
2. Farve. Mælken skifter farve til gullig eller cremet, når den gennemvædes. Hvis drikkevarens farve er hvid, betyder det, at produktionsprocessen er fejlbehæftet.
3. Konsekvens. Ret tykt, homogent og uden klumper.
4. Sammensætning. Et kvalitetsprodukt har kun to ingredienser - mælk og mælkeboller.
5. Holdbarhed. Hvis den er længere end to uger, er der blevet tilsat konserveringsmidler til marmeladen.

Opbevar den traditionelle slaviske drik på et koldt sted i en glasbeholder ikke længere end den udløbsdato, der er angivet på pakken. Det er ikke tilladt at opbevare produktet i en metalbeholder eller ved stuetemperatur, hvor det fordærves i løbet af få timer.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Gelé kan købes i dagligvarebutikker og på online-markeder til følgende pris pr. liter:

• med et fedtindhold på 2,5 % - 95 p.;
• termodamp - 195-205 p.;
• Bifidum marmelade - 150 rubler;
• 3,2-6% - 160-210 rubler.

På landbrugsmarkeder, bazarer og ved private annoncer kan du købe 1 l af det hjemmelavede produkt til en pris på 160-230 p.p.

Hvordan spiser man syltetøj?

Før brug skal jamenets opvarmes til t -22-25 grader. Drik i små slurke eller spis med en ske. Tilsæt bær, frugtstykker, honning eller sukker for at forbedre smagen. Det fermenterede mejeriprodukt passer godt til friskbagte varer og sortbrød.

Hvad du kan lave af syltetøj: 5 opskrifter

Med syltetøj bliver lækre duftende bagværk med en delikat struktur - fritter, pandekager, mannik, oversvømmelsestærter med forskellige fyld, puffy boller.

Pandekager

En klassisk opskrift på butterdej med syltetøj indeholder følgende ingredienser:

• 1 spsk. hver af surmælk og mel;
• 0,5 tsk. salt, bagepulver;
• 2 æg;
• 2 spsk sukker;
• stegeolie.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld den varme marmelade i en dyb skål, pisk æggene, der er taget ud af køleskabet i forvejen, og tilsæt sukker og salt. Pisk alle ingredienserne med en røremaskine.
2. Kombiner bagepulver med mel, sigt to gange, hæld i en skål med piskede produkter, bland hurtigt, indtil konsistensen af tyk creme fraiche.
3. Efter 20-30 minutters hævning, når dejen er boblende, begynder du at stege.
4. Kom dejen på en varm stegepande med vegetabilsk olie. Når der dannes bobler på overfladen, vendes den og steges på den anden side.

Server pandekagerne med flødeskum, syltetøj, creme fraiche, smeltet chokolade eller mælkesyreglasur med stykker af frisk frugt.

Pandekager

For at lave disse fine netpandekager skal du bruge:

• to hønseæg;
• en halv kop sukker;
• en liter syltetøj;
• 5 g bagepulver;
• 10 g salt;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 0,5 kg ekstra jomfruhvedemel;
• Et glas kogende vand.

Sådan forbereder du dig:

1. Bland og pisk æg, sukker og salt sammen i en dyb skål.
2. Hæld marmeladen ved stuetemperatur i, og bland den godt.
3. Sigt melet to gange for at berige produktet med ilt, og tilsæt det til blandingen.
4. Pisk med en blender, indtil klumperne forsvinder og der opnås en homogen konsistens.
5. Tilsæt kogende vand og bagepulver uden at slukke for røremaskinen. Lad dejen hæve i 10-15 minutter.
6. Rør den vegetabilske olie i.
7. Steg pandekagerne på en varm pande. Smør formen med olie, inden du hælder den første dej i. Du får ikke brug for det senere.
8. Steg begge sider, indtil de er sprøde og brune.

Når de er klar, lægges pandekagerne i en skål og smør dem hver især.

Tærte

Ingredienser til marmeladekage med kål

• Et glas gæret spiritus;
• 0,5 kg revet hvidkål;
• 3 hønseæg (et til dejen, to til fyldet)
• en kop mel
• salt, sort peber;
• 0,5 tsk. bagepulver;
• 30 g smør til dejen
• 50 g vegetabilsk olie til dejen og 3 spsk. til at stege kålen og smøre bagepladen med.

Forberedelse trin:

1. Rist den strimlede kål på en pande, indtil den er blød.
2. Bland vegetabilsk olie og smør i en skål, og varm blandingen op i en mikrobølgeovn.
3. Pisk ægget i en anden skål, tilsæt salt, bagepulver og syltetøj.
4. Hæld indholdet af den første skål i den anden, og bland det hele til en ensartet masse.
5. Tilsæt mel, og ælt til en glat dej.
6. Forvarm ovnen til en temperatur på 180 °C.
7. Smør en bageplade med smør og drys med mel. Tryk halvdelen af dejen ud på overfladen af bageformen.
8. Fordel fyldet på toppen. Pisk æg og salt sammen, og hæld det over kålen.
9. Læg resten af dejen over fyldet, så der ikke er nogen huller i dejen.
10. Bag tærten i 40 minutter.

Servér den lækre wienerbrød i portioner med te, kompot, juice eller til bagt fisk eller kylling.

Mannik

Denne kage er vanskelig at ødelægge, selv for en nybegynder værtinde.

Algoritmen til fremstilling af en velsmagende semulinkage:

1. Hæld en spiseskefuld gryn over et glas varm marmelade. Lad det stå i 40 minutter, indtil grynet er hævet.
2. Pisk 3 æg med en kop granuleret sukker.
3. Smelt 100 g smør.
4. Bland ingredienserne, tilsæt 200 g mel og 1 tsk bagepulver, bland det hele sammen.
5. Hæld den tykke dej langsomt ned med en skefuld i en smurt bageform.
6. Bag kagen i en ovn, der er forvarmet til 200 °C, i ca. en halv time.

Tilsæt nødder, tørrede abrikoser, sultanas eller svesker til semuljen for at forbedre smagen.

Dej

Du kan lave en frodig gærdej på basis af syltetøj.

Her er en trin-for-trin-guide:

1. Bland et glas fermenteret mælkeprodukt med 100 ml vegetabilsk olie i en dyb skål. Varm lidt op i et vandbad.
2. Sigt melet i. Bland de tørre ingredienser sammen - 3 spsk mel, 1 tsk sukker og salt, 10 g g gær.
3. Hæld marmelade og olie i melblandingen. Ælt dejen.
4. Dæk beholderen med et håndklæde og sæt den på et varmt sted. Produktet vil være klar til videre brug efter 1-1,5 time.

Dejen, der laves med denne opskrift, er velegnet til boller, kager og pizzaer.

Hvordan man laver marmelade derhjemme

Ægte marmelade efter gamle opskrifter laves i en russisk ovn. I hjemmet tilberedes produktet i en ovn, en termokande eller en multikokker, hvor der anvendes creme fraiche, fløde eller yoghurt som forret. Smag evt. til med sukker eller kanel.

I ovnen

Til marmelade skal du bruge 2 liter sødmælk (helst hjemmelavet), 0,5 liter creme fraiche.

Sådan forbereder du dig:

1. Hæld mælken i ler- eller keramiske gryder, og sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 160 grader.
2. Rør jævnligt rundt i grydernes indhold med en træske for at fjerne den film, der har dannet sig på overfladen og i bunden.
3. Efter 5-6 timer, når mælken er reduceret med en tredjedel, tages gryderne ud af ovnen. Lad den afkøle til 40 °C, og tilsæt derefter fløden.
4. I modsætning til ryazhenka gærer marmelade ikke i varmen, men ved stuetemperatur i 12-15 timer.

Ud over fløden kommes der tørrede rugbrødsskorper i den kogte mælk for at fremskynde gæringsprocessen og dannelsen af en blodprop.

I multicookeren

Marmelade tilberedes hurtigere end i ovnen i multicooker.

Forberedelse:

1. Hæld halvanden liter hjemmelavet mælk i skålen på køkkenmaskinen. Indstil madgrydetilstanden, indstil timeren til 5 timer.
2. Afkøl indholdet til 40 grader Celsius.
3. Hæld det i en gryde, tilsæt 2 spsk. naturlig yoghurt, bland det hele med en stavblender.
4. Sæt råvarerne tilbage i multicooker, indstil tilstanden til opvarmning i en halv time. Lad marmeladen trække i 8 til 10 timer.

Du kan fylde en tredjedel af volumenet af små glaskrukker med smeltet mælk, tilføje mælkesyren, røre rundt, hælde mælken til toppen og lade den gære. Hold glassene tildækket med et tæppe i de første 6 timer og de næste 4 timer ved stuetemperatur.

Kan jeg give kæledyr syltetøj?

Oftest inkluderer hunde- og katteejere og opdrættere udelukkende kefir og hytteost i kosten. Dyrlæger anbefaler, at kæledyr 2-3 gange om ugen får fermenterede mælkeprodukter uden sukker, kunstige fyldstoffer, smagsstoffer eller parfume.

Russisk traditionel drik vil, hvis den vælges, opbevares og indtages korrekt, mætte kroppen med letfordøjeligt protein og calcium. Varenyts, som ikke er svært at lave hjemme selv, er nyttigt for alle aldre og endda for dyr. Det fermenterede mejeriprodukt forbedrer velbefindende, tarmfunktionen, fjerner forstoppelse og hjælper med at tabe sig.