Ryazhenka: hvad det er, nyttige egenskaber, hvordan man laver mad

Ryazhenka er et af de mest populære mejeriprodukter i det slaviske køkken. Selv om det menes, at den blev opfundet i Ukraine, er lignende drikkevarer fremstillet af smeltet mælk lavet af husmødre og i Rusland og Hviderusland. I dag produceres ryazhenka hovedsageligt industrielt, selv om den også kan laves hjemme - og så er den endnu mere nyttig end købt i butikken.

Hvad er kogt fermenteret mælk

Cremet ryazhenka, som har en delikat konsistens, er en fermenteret mælkedrik fremstillet af smeltet mælk. Den findes oftest i butikkerne som en ryazhenka med 2,5 % fedtprocent. Men det hele afhænger af mælkens fedtindhold, og der kan findes en drik med 3,2 % eller endog 5 % fedtindhold på disken.

Forskellen mellem kogt fermenteret mælk og kefir

Både kefir og ryazhenka er fermenterede mælkedrikke. Men de bruger forskellige råmaterialer og teknologier. Selv udadtil kan man skelne den ene fra den anden: kefir er altid en hvid drik, og ryazhenka af høj kvalitet skal have en gullig, cremet eller endog beige farve. Det skyldes, at kefir fremstilles af sødmælk eller skummetmælk, og at fermenteringsprocessen i dette tilfælde kræver kefirsvampe - et begreb, der bruges til at beskrive omkring 20 forskellige slags mikroorganismer.

Ryazhenka fremstilles af smeltet mælk, hvor der anvendes termofile mælkesyrestreptokokker og bulgarsk bacillus (som bruges til at fremstille yoghurt) til mælkesyregæring under moderne forhold. Ryazhenka har således en blødere smag og en højere energiværdi.

Hvad er forskellen mellem varenyets og ryazhenka

Varenyts er også en fermenteret mælkedrik. Den er meget tættere på kogt yoghurt end kefir, fordi den også er lavet af smeltet mælk.

Ryazhenka er et traditionelt ukrainsk fødevareprodukt. Den fremstilles ved at fermentere smeltet mælk. I gamle dage blev denne drik lavet på komfuret, mest i den kolde årstid, da man skulle holde den varm i lang tid for at lave den. Fuldmælk blev hældt i en lerkrukke (såkaldte nelliker), bragt i kog. Derefter blev den sat i den opvarmede ovn i fem til seks timer. Sådan blev smeltet (eller spundet) mælk fremstillet. Den adskiller sig fra kogt mælk ved, at det tager længere tid at gennemføre de processer, der skyldes den høje temperatur, og at der derfor ikke er mælkesukker (laktose), som forårsager blæredannelser og andre gener. Når mælken havde den nødvendige konsistens og var afkølet til ca. 40 grader, blev der tilsat creme fraiche - det er faktisk forretten. Drikkevaren blev hældt i kasser og lagt på et varmt sted i et par timer.

I det russiske køkken blev marmelade tilberedt på en lignende måde. Men først og fremmest skulle man tilsætte fløde til mælken, og så skulle man sætte den i en opvarmet ovn i 6-8 timer for at lade den overflødige væske fordampe. Det øverste lag i gryderne brunede lidt og dannede et lækkert gyldenbrunt skum, der var ret tykt. Den blev fjernet, og mælken blev tilsat surdej, ikke creme fraiche, men surdej. Marmeladen blev derefter hældt i lavvandede skåle, der blev lagt et lag skum ovenpå og lagt til afkøling i 6 timer.

Forskellen er således, at ryazhenka har en mere udpræget smag af smeltet mælk. Ved at tilsætte creme fraiche kan ryazhenka have en højere energiværdi, selv med fløde tilsat til marmeladen. Under moderne industrielle forhold anvendes der dog i begge tilfælde termofile (dvs. varmeelskende) mælkesyrestreptokokker til surdej. Kun i produktionen af ryazhenka tilsættes rene bakteriekulturer af bacillus, så dette produkt bliver bedre assimileret af kroppen.

Hvad er sundere: ryazhenka eller kefir

Ryazhenka anses for at være mere fedtet end kefir, og det gør den mere kalorieholdig. Men når det bruges med måde, er det mere nyttigt end kefir, da det ikke fremkalder øget gas og flatulens.

Sammensætning og kalorier

Selv om ryazhenka generelt anses for at være et produkt med lavt kalorieindhold, afhænger dens energiværdi faktisk direkte af fedtindholdet i den mælk, som den er fremstillet af. Derfor indeholder 100 ml fedtfri 2,5 % ryazhenka kun 54 kcal, i produktet med 3,2 % fedt indeholder det 57 kcal, og i 5 % - 70 kcal. Da det er almindeligt at drikke kogt fermenteret mælk i portioner på 200-250 ml, dvs. ca. et glas i stedet for 100 ml, kan man regne med, at en portion indeholder mellem 110 og 170 kcal.

Samtidig anses ryazhenka for at være det mest afbalancerede af mejeriprodukterne. Du finder 2,5 g fedt, 2,9 g protein og 4,2 g kulhydrater pr. 100 g af produktet. Samtidig med at fedtindholdet stiger, forbliver forholdet mellem proteiner og kulhydrater det samme.

Det skal også bemærkes, at ryazhenka indeholder følgende komponenter:

• A-vitamin, som har antioxidantegenskaber;
• ascorbinsyre, som styrker blodkarrene;
• B-vitaminer, der er ansvarlige for et normalt stofskifte;
• calcium, der er vigtigt for tænder og knogler;
• fosfor, som spiller en rolle i metaboliske processer og forbedrer den kognitive funktion;
• magnesium og kalium, som hjælper det kardiovaskulære system.

Samtidig indeholder et glas ryazhenka ca. halvdelen af den daglige norm for calcium og ca. 20 procent af den daglige norm for fosfor. Resten af elementerne, herunder PP-vitamin, er indeholdt i mindre mængder, men er stadig til stede i sammensætningen af denne utroligt nyttige drik.

Hvad er Ryazhenka godt for?

Generelle fordele

Denne drik har mange gavnlige egenskaber:

1. Den unikke sammensætning bidrager til at give kroppen alle de nødvendige vitaminer.
2. Proteinerne i ryazhenka nedbrydes hurtigere end proteinerne i sødmælk eller kefir, de absorberes bedre, så de har flere funktioner på én gang: de styrker immunforsvaret, styrker muskelvævet og giver energi.
3. Takket være de antioxidanter, den indeholder, har den antiinflammatoriske egenskaber, så i modsætning til kefir kan den også indtages ved mave-tarmsygdomme.
4. Det indeholder gavnlige bakterier, der beskytter kroppen mod gærinfektioner og letter fordøjelsen.
5. Regelmæssig indtagelse af drikken hjælper med at lindre hævelse og forstoppelse.

Ryazhenka anses for at være en ideel drik til sommervarmen. Den slukker tørsten og passer godt til frugt.

For kvinder

For kvinder er kogt yoghurt nyttigt, fordi det giver kroppen protein og mange stoffer, men det giver ikke ekstra kilo.

Meget nyttig kogt fermenteret mælk under overgangsalderen. På dette tidspunkt kan pludselige hormonelle udsving føre til overvægt, hævelse, forstyrrelser i lipidmetabolismen og osteoporose, som også er forbundet med mangel på calcium. Ryazhenka er et produkt, der indeholder afbalancerede mælkefedtstoffer, men som også har et lavt kalorieindhold. Det indeholder også større mængder fosfor og magnesium, som hjælper med at klare hævelser. Dette har at gøre med selve processen med at fremstille ryazhenka, da mælken undergår varmebehandling, og efter fordampning stiger koncentrationen af sådanne stoffer.

For mænd

For det stærkere køn er ryazhenka især vigtig som en proteinkilde. Protein i alle fermenterede mælkedrikke og i sødmælk kan opdeles i to typer - albumin og globulin. Førstnævnte optages af kroppen meget hurtigt efter at være blevet optaget i blodet. De er nødvendige for at intensivere metaboliske processer og forbedre immuniteten samt støtte ledbåndsapparatet og musklerne. Globuliner absorberes på den anden side langsommere, de forårsager væskeophobning i kroppen og øger risikoen for inflammatoriske processer.

Fordelen ved ryazhenka er, at mælken opvarmes under tilberedningen af drikken, hvilket betyder, at globulinerne næsten ikke har nogen virkning på kroppen. Det er hovedsageligt albumin, som er godt for ledbånd og muskler, der optages.

Graviditet

Forventende mødre ryazhenka nyttig, fordi det er en kaloriefattig kilde til protein. Det forsyner også kroppen med en masse vigtige mineraler, herunder calcium, som er særligt nødvendigt i denne periode. Det hjælper også med at styrke immunsystemet og fjerne hævelser.

Gravide mødre lider ofte af forstoppelse, hvilket skyldes forringelse af tarmfunktionen. Det er dog farligt for kvinders sundhed, især i sidste trimester. Ryazhenka hjælper med at undgå denne ubehagelighed. Samtidig forårsager det ikke flatulens hos næsten alle - i modsætning til sødmælksprodukter.

Når du ammer

Proteinfattige fødevarer med lavt fedtindhold er meget nyttige for unge mødre, der ammer. Men mælk, selv skummetmælk, er ofte forbudt, da proteinerne kan give allergi, og mange spædbørn er laktoseintolerante. Fordelen ved ryazhenka er, at proteinerne i denne form sjældent forårsager en allergisk reaktion. Og laktosen ødelægges under fremstillingen af drikken, så fra dette synspunkt kan du trygt drikke ryazhenka uden frygt for bivirkninger i form af flatulens og oppustethed.

Til babyer

Spædbørn har gavn af fermenterede mejeriprodukter. Kefir og hytteost kan bruges fra 7-8 måneders alderen.

Ryazhenka er også nyttig for børn. Det indeholder proteiner, som er let fordøjelige, selv for det umodne fordøjelsessystem. Den er også fuld af vitaminer og mineraler, som er meget vigtige for barnets normale udvikling, idet den styrker dets muskler og ledbånd, rygsøjlens knogler og tænder. Endelig har det en positiv effekt på fordøjelsesprocesserne og hjælper med at styrke immunforsvaret. Da den ikke længere indeholder laktose, bortset fra i spormængder, anses den også for at være et godt valg for børn. Endelig smager det meget bedre end kefir, så mange babyer er mere tilbøjelige til at drikke det.

Og det er godt, fordi ryazhenka på trods af sit relativt lave kalorieindhold hjælper med at tilfredsstille sulten ret hurtigt og giver energi til barnets mobilitet. Derfor er det en god eftermiddagssnack. Det hjælper med at stille sulten indtil aftensmaden uden at overspise den.

Men i barnets kost introduceres denne drik først efter kefir. Det er bedst at vente, indtil barnet er 10-11 måneder gammelt. Faktum er, at ryazhenka hjælper med at klare arteriel hypertension og højt blodtryk på grund af det faktum, at det hjælper med at fjerne overskydende væske i en accelereret hastighed og slippe af med hævelse. På den ene side er det en fordel, men på den anden side er det en ekstra belastning for nyrerne. En voksen vil ikke engang mærke det, men hos en baby under 10-11 måneder er dette system endnu ikke fuldt udviklet, så han har ikke brug for den ekstra belastning.

Indfør ryazhenka til kosten omhyggeligt, såvel som andre produkter, begyndende med en lille mængde - 1 tsk. om dagen. Hvis der ikke er allergiske reaktioner, kan du inden for 5-7 dage bringe den normale del - under et år og et halvt år kan et barn om dagen ikke drikke mere end 100 ml fermenteret mælk. I en alder af to år kan denne mængde bringes op til 200 ml, dvs. et ufuldstændigt glas.

I dag producerer producenterne sjældent baby ryazhenka, da det ikke er økonomisk rentabelt. Men hvis moderen frygter, at produkterne i butikkerne er forfalskede eller af dårlig kvalitet, kan hun lave sin egen ryazhenka i ovnen eller multicooker. Det er tilrådeligt at bruge babymælk, som ofte er beriget med vitaminer og passende bakteriekulturer, der fås i helsekostforretninger.

For et barn bør ryazhenka være et selvstændigt måltid. Men hvis det ønskes, kan barnet kombinere det med frugt. Det er bedst at drikke ryazhenka om eftermiddagen, da calciumet på dette tidspunkt absorberes bedre. Men du bør ikke drikke det, før du går i seng, for på grund af den vanddrivende virkning vil barnet være uroligt om natten.

Når du taber dig

Ryazhenka - lavt kalorieprodukt, udover at indeholde mange nyttige stoffer, herunder dem, der hjælper med at fremskynde metaboliske processer. Det er ikke overraskende, at det også bruges i diætbehandling. Desuden anses ryazhenka for at være endnu sundere end kefir i forbindelse med en monodiet.

Ryazhenka bruges i dage med diæt, især fordi det kombineres godt med frugt og grøntsager. Men det er vigtigt at huske, at denne drik ikke giver kroppen mulighed for at drikke væske, så i denne periode er det nødvendigt at drikke grøn te eller mineralvand. Det er tilladt at drikke op til 0,5 liter, opdelt i fem til seks lige store dele.

Hvis diæten er mindre streng, er det muligt at udarbejde følgende menu:

1. Morgenmad - 100 ml ryazhenka, 100 g fedtfattig hytteost.
2. Anden morgenmad - en hvilken som helst ikke-stivelsesholdig og ikke for sød frugt.
3. Frokost - 100 g kogt kyllingebryst med nogle friske grøntsager.
4. Eftermiddagssnack - 100 ml ryazhenka.
5. Aftensmad - 150 g af enhver frugtsalat dresset med ryazhenka.

Således reduceres den samlede mængde ryazhenka til 300 ml pr. Dag, men det kan opdeles i kun 3 portioner.

Ryazhenka i medicin

Ryazhenka anbefales til forskellige sygdomme, herunder dem, der lider af laktoseintolerance.

For diabetes mellitus

Ryazhenka er blandt de produkter, der anbefales til diabetes, da den er kaloriefattig og har et lavt glykæmisk indeks (30). Det er dog bedre at forbruge ryazhenka som et separat måltid, såsom en anden morgenmad eller en eftermiddagssnack. Det hjælper også til at stille din sult uden at påvirke dit stofskifte.

Det er dog ikke tilladt at drikke det om natten, da det på det tidspunkt kan fremkalde en pludselig stigning af insulin i blodet. Derfor er det tilrådeligt at indtage produktet før 18 timer. Og du kan ikke drikke mere end 100-200 ml fedtfattig kogt fermenteret mælk ad gangen.

Ved pancreatitis

I den akutte form af sygdommen er alle fermenterede mejeriprodukter, herunder ryazhenka, forbudt. Det er kun tilladt i remissionsfasen og 1 glas om dagen.

Med gastritis

Drikken irriterer ikke altid slimhinderne i denne tilstand, men lægerne mener stadig, at det er bedst at være forsigtig og kun forbruge ryazhenka, når det er kronisk og smertefrit. Og ikke mere end et glas om dagen!

Til tarmen

Ryazhenka forårsager ikke så meget gas som kefir, men du skal stadig udvise en vis forsigtighed ved indtagelse, især ved irritabel tarm.

Ved forstoppelse

Mejeriprodukter er kendt for at have en yderst gavnlig virkning på tarmene. Rjasjenka er ingen undtagelse. Skal drikkes som et glas to gange om dagen til anden morgenmad og eftermiddagssnack for at fremme fordøjelsen.

Til gigt

Ryazhenka hjælper med saltmetabolismen og har antiinflammatoriske egenskaber, hvorfor det anses for nyttigt mod gigt.

Ved colitis

Ryazhenka er kun tilladt ved betændelse i tarmen i den kroniske form i remission og ikke mere end 200 ml om dagen.

Hæmorider

I denne sygdom er det meget vigtigt at etablere fordøjelsesprocessen, så der ikke er forstoppelse. Derfor er ryazhenka et must i behandlingsrationen for hæmorider. Ud over at den forbedrer tarmens peristaltik og indeholder gavnlige bakterier, styrker dens vitaminer og mineraler blodkarrenes vægge.

For cholecystitis

I denne sygdom er ryazhenka næsten det eneste tilladte mejeriprodukt, men kun hvis sygdommen er i remission.

Hvis du har trøske

En gærinfektion (det er det korrekte navn for trøske) kræver en særlig kost. Især skal man huske på, at den medicin, som patienten tager i denne periode, ikke kun ødelægger den patogene, men også den gavnlige mikroflora (tarm, mundhule, vagina). Hvis de gavnlige bakterier er utilstrækkelige, vil de blive erstattet af kolonier af patogene mikrober og svampe, og dette fører til gentagelser af sygdommen. For at undgå dette skal balancen i mikrofloraen hurtigt genoprettes. Dette kræver probiotika og præbiotika. De førstnævnte omfatter kefir og ryazhenka. Sidstnævnte indeholder kulturer, som beskytter kroppen mod patogener. Derfor indgår ryazhenka i den terapeutiske kost for trøske.

Hvis du bliver forgiftet

Når madforgiftning i de første dage indikerede terapeutisk faste. Men selv senere på ugen kan surmælksprodukter ikke spise. Og ryazhenka er ingen undtagelse fra reglen. Kun 7-10 dage efter forgiftning kan det indgå i kosten.

Ryazhenka i kosmetologi

Da den indeholder mange gavnlige stoffer, er den god for huden, hjælper med at bekæmpe aldersrelaterede forandringer, fjerner acne og bumser, genopretter en smuk ensartet tone og gør endda fregner og pigmentpletter lidt hvidere.

Til ansigt

Til ansigtet er følgende muligheder velegnede:

1. Til fedtet hud - 10 g tørgær og pisket frisk æggeblomme, hvortil der tilsættes en anden dråbe citronsaft pr. 1 spsk ryazhenka. Blandingen røres, påføres huden og skylles af efter 20 minutter med rigeligt koldt vand.
2. Til moden hud. Bland 1 tsk. honning til 100 ml. Ryazhenka og varm med et piskeris og tilsæt 5 g. af enhver ansigtscreme. Blandingen påføres huden i 15 minutter og vaskes af med koldt vand.

Efter enhver af maskerne kan man bruge en tonic.

Til hår

Til hårvækst kan du lave en maske med tørret gær og rugmælk - svarende til den ovenfor beskrevne sammensætning, men mælkeproduktet tages i større mængder, så der er nok til hovedbunden.

Et andet godt forslag er at bruge kogt fermenteret mælk blandet i lige store mængder med ricinusolie. Blandingen skal påføres hårrødderne, en plastikhætte skal sættes på og et håndklæde vikles om hovedet. Masken skal sidde på i mindst to timer og derefter vaskes af.

Skader og kontraindikationer

Som ethvert andet produkt har kogt fermenteret mælk kontraindikationer. For eksempel anbefales det ikke at bruge det med akut gastritis, pancreatitis og leversygdom. Du bør heller ikke drikke det, hvis du har mavesår. Personer, der lider af nyresvigt, kan med forsigtighed indtage det i deres kost.

Hvordan du vælger og opbevarer

Klassisk ryazhenka bør kun have to ingredienser - mælk af god kvalitet og forret. De fleste producenter anvender de allerede nævnte termofile bakterier. Emballagen af ryazhenka skal altid sige, hvad mærket bruger. Nogle gange angiver producenterne dog kun mælk og surdej i ingredienserne uden at angive, hvilke bakterier de bruger. Dette er lovligt acceptabelt. Ryazhenka bør ikke indeholde konserveringsmidler, smagsstoffer, mononatriumglutamat, mælkepulver, farvestoffer og andre skadelige stoffer. Nogle producenter kan tilsætte fløde til blandingen - det er også tilladt.

Når du køber, skal du være opmærksom på holdbarheden. Holdbarheden bør ikke overstige 7-14 dage, selv om produktet er i en tetrapack (pappose) eller i en plastflaske. I en pose er holdbarheden 3-5 dage.

Kan jeg fryse

Teoretisk set kan du fryse ryazhenka ned, selv om den ikke er til megen nytte, når den er optøet. Mange husmødre gør det dog, så de kan bruge den optøede ryazhenka til at lave en meget delikat hytteostdessert eller en blød ost ved hjælp af de opskrifter, der er beskrevet nedenfor. Ryazhenka kan fryses direkte i de pakker, som den sælges i.

Hvordan man laver ryazhenka derhjemme

Det er ikke nødvendigt at tilberede ryazhenka i en ovn, en normal ovn vil gøre det. Du skal bruge 2 l mælk med et vist fedtindhold og 6-7 spsk fed creme fraiche. Hæld mælken i en tykbundet gryde, sæt den på ilden og bring den i kog. Derefter sendes en beholder (det er bedre at tage en kedel) med mælk til den opvarmede ovn (150ºС), hvor den opbevares i flere timer, indtil mælken får en beige eller brunlig farve. Tag beholderen ud af ovnen, tilsæt den syrnede fløde, rør rundt og lad den stå på køl i 12 timer.

Nogle husmødre bruger et stykke sort brød som forret. Men en langt mere bekvem løsning er at bruge bifidobakterier, som sælges i helsekostbutikker.

Sådan laver du den i multicooker

Hjemmelavet ryazhenka i multicooker kan være meget sundere end købt. Til forberedelse har du kun brug for to ingredienser - mælk og creme fraiche (men kun med højt fedtindhold). Hæld mælken i skålen i multikokeren, sæt tilstanden "Gryderet" på og lad den stå i 6 timer. Derefter slukker du for apparatet og afkøler mælken til ca. 30 grader. Skålen i multicookeren skylles naturligvis.

Der tages 1 kop af den samlede mængde mælk, der er tilberedt. Et par skefulde tyk og fed creme fraiche tilsættes og piskes med en gaffel eller en røremaskine. Jo mere creme fraiche der tilsættes, jo tykkere bliver ryazhenkaen.

Hæld blandingen i skålen, og rør rundt med en træspatel. Blandingen hældes derefter tilbage i skålen i multicookeren og opvarmes i 25 minutter. Apparatet slukkes derefter, men drikken opbevares i skålen i yderligere et par timer, som gradvist mister varme, for at bringe ryazhenka til perfektion.

Hvordan man drikker ryazhenka korrekt

Husk på, at ryazhenka er mere en mad end en drik. Derfor er det bedre at gøre det til et separat måltid. Eftermiddagssnacks er at foretrække, fordi calcium på dette tidspunkt er bedre optaget.

Hvor meget du kan drikke om dagen

En rask person kan drikke 250-500 ml ryazhenka om dagen uden nogen konsekvenser. Hvis der er ubehag, er det dog bedre at reducere denne mængde til 100-250 ml om dagen.

Kan du drikke det om aftenen og på tom mave?

Det anbefales ikke at drikke den på tom mave, da den indeholder syrer, som kan irritere slimhinderne, selv om det kun er i små mængder.

Du bør heller ikke drikke ryazhenka om aftenen. For det første kan det have en vanddrivende virkning, og du får ikke nok søvn. For det andet kan det føre til en frigivelse af insulin (som nyere undersøgelser har vist).

Hvad skal man lave med ryazhenka: opskrifter

Fra ryazhenka tilberedes en række desserter, på grundlag heraf kan du også lave ost og hytteost - og endda så delikat, at selv den mest lunefulde baby ikke vil nægte at prøve det.

Pandekager

Fordelen ved denne opskrift er, at flapjacks bliver meget luftige. For at lave dem, 2 æg (mellemstore), 2 spiseskefulde sukker, en knivspids salt, 1/2 tsk. sodavand (til at sætte ud i eddike) og ca. 500 gram mel tages pr. 0,5 liter "ryazhenka".

Først skal du hælde ryazhenka i en beholder, derefter piskes æggene, tilsæt salt og sukker og bland grundigt med et piskeris. Dejen skal være tyk, så tilsæt mel efter behov. Tilsæt samtidig bagepulver til dejen. Blandingen piskes ikke med et piskeris, men røres kun, så dejen vil være både klumpet og lidt ujævn på grund af boblerne.

Sæt skålen med dejen i en større skål, der er blevet overhældt med varmt vand. Lad dejen ligge i blød i 20 minutter. Dæk skålen til med et håndklæde.

Steg derefter pandekagerne på en godt opvarmet pande, helst uden klæbemiddel og med et minimum af vegetabilsk olie. Steg beignetterne i 2-3 minutter på hver side.

Pandekager

Pandekagerne på ryazhenka er usædvanligt tynde og møre. De kan serveres med enhver form for fyld, hvad enten det er sødt eller salt. I sidstnævnte tilfælde skal mængden af sukker i dejen dog reduceres i forhold til den oprindelige opskrift. For at lave pandekagerne skal du bruge 0,3 l ryazhenka, 1 æg, 1 kop mel, 3 spiseskefulde sukker, en knivspids salt, ca. den samme mængde bagepulver og 3 spiseskefulde vegetabilsk olie. (til dejen og en smule til stegning).

Bland æg og sukker grundigt; det er ikke nødvendigt at bruge et piskeris til dette, du kan også bruge en røremaskine. Tilsæt rugmælken til den resulterende blanding, bland grundigt endnu en gang og tilsæt først derefter det sigtede mel, det udblødte bagepulver og salt. Alle ingredienser æltes, og der tilsættes vegetabilsk olie til sidst i processen. Det endelige resultat er en dej med en konsistens som fløde uden klumper.

En non-stick-pande opvarmes til en høj temperatur. Du kan smøre panden med lidt olie. Derefter hældes den første portion af blandingen på panden, så der dannes et tyndt lag dej, som hurtigt begynder at boble - straks derefter vendes pandekagen på den anden side og steges i et par minutter mere.

Mannik

For at lave denne kage skal du bruge 200g semulje, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kop sukker, 1 æg, 3 spsk. Vegetabilsk olie, 0,5 tsk bagepulver, lidt salt.

Hæld grynet i grynet, tilsæt sukker, salt og evt. valmuefrø. Stil massen i køleskabet i 2 timer, så grynene kan hæve. Tilsæt derefter sammenpisket æg og vegetabilsk olie. Hvis dette gøres tidligere, bliver grynet ikke blødt. Den sidste ingrediens er bagepulver, som tilsættes til sidst i processen. Dejen æltes og hældes i en smurt form eller i en form beklædt med bagepapir. Bag grynene i en fuldt opvarmet ovn i 20-30 minutter.

Valmuefrø kan udelades og erstattes af frisk frugt, bær eller kandiserede frugter. Drys kagen med revet chokolade, flormelis eller kokos på toppen.

Hytteost

Nogle husmødre bruger frossen hytteost, men den kan også laves med frisk hytteost. Tag 0,5 liter vand til 0,7 liter ryazhenka, bland det sammen og hæld det i en gryde ved svag varme, indtil vallen skiller sig ud, men ikke koger. Når vallen har skilt sig, slukker du for gassen, men du må ikke tage den af gryden i yderligere 15 minutter. Tag derefter en anden gryde, læg en sigte i den, i bunden af hvilken der placeres flere gange foldet gaze eller et vaffelhåndklæde. Vandet løber igennem det, men indeni håndklædet dannes der ostemasse.

Ost

Du kan lave blød ost af ryazhenka. Der fremstilles ca. 350-370 g ost af 1 liter af den 4 %-fede drik.

For at forberede osten skal du tage 1 liter ryazhenka, en sigte, en gaze, som skal foldes i 4 lag, så du får en firkant med sider på 40x40 cm. Du skal også bruge en praktisk gryde og et gazebind.

Pakkerne med ryazhenka er frosne. Læg dem derfor i fryseren i mindst 12 timer. Tag dem derefter ud og læg dem i en skål med varmt vand i et minut. Skær dem derefter op, så den frosne ryazhenka let kan glide ud uden at klæbe til overfladen.

Læg ryazhenka i en sigte, i bunden af hvilken der er gaze foldet flere gange. Gazehjørnerne fastgøres, så der dannes kegler ("pund"). Denne konstruktion lægges på en gryde, som derefter sættes i køleskabet. Ryazhenkaen vil tø naturligt op i et stykke tid, og gazen er nødvendig, fordi den adskiller vallen. Osten er klar om ca. 36-38 timer. Dens modenhed er angivet ved dens tæthed. Jo mere modent produktet er, jo tykkere er det.

Efter to dage kan pundkagen pakkes ud. Der vil være en homogen masse, som overføres til en beholder. Korrekt tilberedt ost bliver ikke lagdelt eller flydende. Den har dog ikke nogen særlig smag, så der kan tilsættes krydderier og salt samt tørrede svampe for at give smag. Du kan også undlade at tilsætte noget af dette, men blande det med chokolademassen og bruge det som creme til profiteroles eller kage.

Souffle

Denne ryazhenka-dessert er særlig god, når den kombineres med frugt. For at forberede soufflé skal du bruge: 0,5 l ryazhenka, en halv kop sukker, 20 g gelatine, 50 ml koldt vand, bær - efter ønske (friske, frosne eller fra marmelade). Det er bedst at bruge solbær, da det har sine egne gelerende egenskaber.

Hæld koldt vand over gelatinen. Hæld sukker i ryazhenka og pisk med et piskeris, indtil det er opløst. Tilsæt derefter de bær, der er blevet behandlet i overensstemmelse hermed. I mellemtiden smelt gelatine indtil homogen, men bring det ikke i kog, tag det derefter af komfuret, hæld det i ryazhenka, der allerede er blandet med frugt og sukker. Bland det grundigt, hæld det i muffins og lad det stå i køleskabet, indtil det stivner.

Panacotta

Det er en traditionel norditaliensk dessert (panna cotta, der betyder "kogt fløde"). Det er klart, at originalen har et højt energiindhold. Men du kan erstatte fløden med ryazhenka - den vil smage lige så mørt, men kalorieindholdet vil være betydeligt reduceret.

Du skal bruge 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 spsk. honning, 1,5 spsk. sukkerfrit kakaopulver, 1 spsk. gelatine, 100 ml. koldt vand. Kanel og vanilje kan også tilsættes efter smag. I stedet for honning kan der anvendes sukker eller fruktose.

Hæld gelatine i en skål, hæld koldt vand over og lad det hæve i 30-40 minutter. Hæld rugmælken i en separat beholder, tilsæt kakao og honning, og bland grundigt. I mellemtiden opvarmes den opsvulmede gelatine i et vandbad, indtil den er helt opløst i vandet. Tilsæt den varme gelatine til den søde blanding, rør rundt og hæld den i forme, som sættes i køleskabet, indtil den er stiv.

Is

Fuldkornsryazhenka-is er meget lettere og sundere end flødeskum, men lige så velsmagende. Du skal bruge 0,5 l ryazhenka, 80 g mørk mørk chokolade, 1 æg, 2 spsk sukker og 1 spsk fløde.

Adskil æggehviden fra æggeblommen og pisk den med meget lidt salt. Knæk chokoladen i stykker, smelt den i en mikrobølgeovn eller i et vandbad under grundig omrøring. Pisk æggeblommen sammen med sukker og vanilje. Pisk æggeblommen med en røremaskine. Bland derefter alle ingredienserne og pisk igen, og hæld det hele i et silikonefad (du kan bruge et særligt isfad). Desserten opbevares i fryseren i mindst 5-6 timer, så den har tid til at køle ordentligt ned.

Dej

Du kan lave en dejlig gærdej ved hjælp af ruggelé. Til 0,5 ml tages 2 æg, 100 ml varm mælk, 3 spsk. sukker, en knivspids salt, 100 g smør, 40 g almindelig gær og ca. 5 kopper mel. Tilsæt melet langsomt under konstant omrøring, da der kan være behov for mere eller mindre, afhængigt af konsistensen af dejen.

Hæld gæren over sukkeret, og pisk i en anden skål æggene med det resterende sukker og en knivspids salt. Smelt smør i et vandbad, tilsæt det til æggemassen, rør rundt og tilsæt ryazhenka. Tilsæt varm mælk til gæren, saml begge dejstykker, bland, tilsæt mel og bland igen. Kog dejen som enhver anden gærdej, og lad den hæve på et lunt sted. Det er et godt bagværk til te.

Kan vi give ryazhenka til kæledyr?

Mange kæledyrsejere har et spørgsmål om, hvorvidt de kan give dem ryazhenka. Mange kæledyr kan lide det meget godt. Der opstår tvivl om, at kattens fordøjelse af mælk forringes, når den bliver ældre. Der sker det samme med dem som med mennesker, nemlig et fald i produktionen af de relevante enzymer. Men de er kun nødvendige for at fordøje sødmælk, ikke fermenterede mejeriprodukter i almindelighed og ryazhenka i særdeleshed. Så katte kan få denne drik. Det vil heller ikke skade hunde. Men i begge tilfælde er der tale om et relativt lille beløb.

Interessante fakta om kogt fermenteret mælk

Det menes, at kogt yoghurt ikke opstod i oldtiden, men først for 300-400 år siden. Selv om den samme kefir i Georgien blev opfundet meget tidligere, og i det gamle Egypten var der en drink Leben, lidt ligesom den moderne ryazhenka.

Men dets egenskaber er dog blevet undersøgt for relativt nylig. Men forskerne forsker stadig, da mange af de opdagede virkninger endnu ikke er blevet anvendt i praksis. For eksempel har nogle eksperimenter vist, at det at drikke ryazhenka hjælper med at klare selv alvorlige migræneanfald.

Det vigtigste er ikke at indtage dette produkt sammen med andre typer protein, fordi de så vil blive mindre absorberet af kroppen. Derfor anses ryazhenka for at være en ideel variant til et separat måltid. Som en sidste udvej kan det kombineres med frugt og bær.

Foto af ryazhenka