Matsun: sammensætning, gavnlige egenskaber, hvordan man laver det

I Kaukasus ved alle, hvad matsun er. For mere end 200 år siden fremstillede man for første gang dette fermenterede mælkeprodukt.

Hvad er yoghurt

Det menes, at den blev fremstillet ved et uheld, da en armensk kvinde ved et uheld hældte varm mælk i en kande med yoghurt. I Georgien kaldes den forresten matsuni og i Armenien matsun. Den kan anvendes som et separat produkt eller som en del af andre retter. Alle værtinder i Kaukasus ved, hvordan man laver matsuni.

Den kan fremstilles af komælk, men der anvendes også gede- eller fåremælk. Mælken fra køer, der holdes højt oppe i bjergene, anses for at være ideel. Dette fermenterede mælkeprodukt smager ofte som kefir, yoghurt og surmælk på samme tid.

Hvad er forskellen på yoghurt, yoghurt og yoghurt?

Yoghurt eller yoghurt er primært et fermenteret fermenteret mælkeprodukt, så det kan klassificeres som yoghurt. Der er dog en væsentlig forskel: Yoghurt kan f.eks. kun fremstilles med bakterier, der findes i luften, så det er ret let at fremskaffe den. Yoghurt kræver acidophilus bacillus, som ikke findes i luften, og som derfor ikke kan fremstilles ved hjælp af konventionel teknologi.

Måden at fremstille matsoni på ligner meget den måde, hvorpå yoghurt fremstilles, men der anvendes ingen konserveringsmidler, farvestoffer eller andre stoffer til at fremstille den. Matsuni er et helt naturligt produkt.

Yoghurt adskiller sig grundlæggende fra andre mejeriprodukter, fordi det kræver særlige svampe og ikke bakterier. Nogle typer kefir bruger endda flere typer svampe. Det er derfor, at kefir er kendetegnet ved sit "alkoholiske" indhold. Den adskiller sig også ved sit fedtindhold og sin modenhed.

Sammensætning og kalorieindhold

Afhængigt af hvilken type mælk der er taget udgangspunkt i, kan yoghurtens kalorieindhold være forskelligt. F.eks. indeholder yoghurt fra komælk 54 kcal pr. 100 g og yoghurt fra gedemælk 64 kcal. Også fedtfri matsoni fra komælk har en energiværdi på 40 kcal. Det kan derfor konkluderes, at det er et ganske diætprodukt.

Energiværdi

• Protein - ca. 3 g.
• fedtstoffer - ca. 2 g.
• Kulhydrater - 3,2-3,8 g.

Desuden indeholder yoghurt en masse vitaminer, mikro- og makroelementer og unikke kulturer: streptokokker og baciller, aminosyrer og betacaroten.

Vitaminer

Vitamin A
Den var en af de første, der blev opdaget af forskere, og det er derfor, den har fået sit navn. De fleste mennesker ved, at det bruges til kosmetiske formål. Faktisk indgår det i næsten alle hudforyngelsescremer. A-vitamin har også en positiv effekt på synet og bruges til at forebygge natblindhed - når en person har svært ved at se i skumringen. Faktisk er det A-vitaminmangel, der forårsager denne tilstand.

A-vitamin blev først udvundet af gulerødder, deraf dets andet navn, carotenoider. Vitaminer i denne gruppe er ansvarlige for synsstyrken og forhindrer forekomsten af mange sygdomme, der er forbundet med den, herunder grå stær. A-vitamin er ligesom andre vitaminer vigtigt for at opretholde immunsystemet på det rette niveau, især er det nødvendigt for at forbedre slimhindernes beskyttende egenskaber.

Niacin (PP).
Dette vitamin blev opdaget af forskere i Amerika under udbredelsen af en sygdom kaldet pellagra, der er kendetegnet ved mentale forstyrrelser, svimmelhed og opkastninger. Henviser til opløselige vitaminer, ret modstandsdygtige over for miljøpåvirkninger, dets andet navn er nikotinsyre.

Nikotinsyre er et vigtigt element for en sund krops normale udvikling og funktion. Den daglige dosis afhænger af mange faktorer. Det er vægt, alder, vejrforhold, klima og nervøs tilstand.

Nyttige egenskaber ved vitamin PP

• Har en positiv effekt på hjertefunktionen;
• udvider blodkarrene, herunder i hjernen;
• deltager i produktionen af energi;
• Det er nødvendigt for optagelsen af protein fra vegetabilske fødevarer;
• sikrer den normale tilstand af slimhinderne i mave og mund;
• Reducerer risikoen for hjerteanfald betydeligt.

Vitamin B2
Riboflavin eller B2 kaldes også for skønhedsvitaminet, og sund hud, hår og negle er afhængige af det. Riboflavin er et biologisk aktivt element, og dets rolle i udvikling og sundhed er enorm:

1. Forbedrer og fremskynder helingsprocessen ved skader og snitsår.
2. Forbedrer tilstanden og sundheden af gastrointestinale og orale slimhinder.
3. Positiv effekt på synet, beskytter mod ultraviolette stråler, reducerer øjenudmattelse og forbedrer skarpheden.
4. Deltager i processen med absorption af et sådant vigtigt element, såsom jern, som er nødvendigt for normal hæmatopoiese.
5. Tager del i metaboliske processer.
6. Øger kroppens forsvar.
7. Direkte involveret i nervesystemet og hjælper med behandlingen af visse patologier som Alzheimers sygdom.

Makronæringsstoffer og sporstoffer

Calcium
Det indeholder den største mængde calcium, som i alle mejeriprodukter, ca. 115 mg pr. 100 g. Calcium har brug for en tilstrækkelig mængde A-, C- og D-vitaminer for at blive optaget af kroppen. De fleste mennesker ved, at dette element er ret vigtigt for dannelsen af knogle- og tandvæv. Sammen med magnesium har det dog også en positiv effekt på det kardiovaskulære system.

Desuden kan calciummangel føre til symptomer som f.eks:

• knoglespaltning og skøre knogler;
• følelsesløshed i ekstremiteterne;
• ledsmerter;
• takykardi;
• hæmmet vækst hos børn;
• øget nervøsitet og kraftig menstruation.

Årsager til kalciummangel i kroppen kan omfatte dårlig kost og kostsammensætning, rygning og overdrevent forbrug af kaffe samt visse sygdomme eller organfejl.

Også indtagelse af mange mejeriprodukter kan føre til et overskud af det, hvilket kan bidrage til svimmelhed og opkastninger.

Phosphor
Det næsthyppigste grundstof er fosfor. Fosfor er det næstvigtigste grundstof i menneskekroppen. Ligesom calcium er det involveret i regenerering og dannelse af knoglevæv. Det er samspillet mellem disse elementer, der bidrager til en stærk skeletstruktur.

Fosfor er afgørende for dannelsen af RNA og DNA og er også en del af cellemembranen. Det deltager i produktionen, transporten og lagringen af energi i kroppen. Produktet stimulerer leveren, hjernen, forbedrer fordøjelsen og regulerer hormoner.

Natrium
Natrium findes mest i bordsalt, men fødevarer, der er for salte eller rige på protein, hæmmer optagelsen af dette element.

Nyttige egenskaber ved natrium:

• Vigtigt for normal produktion af mavesaft;
• regulerer vandbalancen;
• udvider blodkarrene;
• deltager i hjertets og muskelsystemets normale funktion;
• støtter syrebalancen i kroppen.

Yoghurt indeholder også en masse kalium og jern.

Den grundlæggende forskel fra alle mejeriprodukter er tilstedeværelsen af acidophilus bacillus i yoghurt. Tilstedeværelsen af det bevirker, at produktet fordøjes fuldstændigt af kroppen inden for en time, hvilket gør det uundværligt i nogle diæter. Det bidrager også til den fuldstændige nedbrydning af laktose, hvilket i nogle tilfælde er afgørende.

De gavnlige egenskaber ved yoghurt

Generelle gavnlige egenskaber

Sammensætningen af yoghurt indeholder lactobaciller, som er vigtige for fordøjelsen og produktionen af næringsstoffer til en normal funktion af mave-tarmkanalen.

De vigtigste nyttige egenskaber ved yoghurt er:

• Renser leveren og galdeblæren;
• Forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen;
• Giver vitalitet til hud, negle og hår;
• Forbedrer maveperistaltik;
• Forbedrer blodcirkulationen;
• forbedrer lever- og nyrefunktionen;
• støtter et sundt syn;
• Hjælper kroppen med at slippe af med giftstoffer;
• fjerner det "dårlige kolesterol";
• Hjælper mod stress og søvnløshed;
• normaliserer stofskiftet og hjælper med produktionen af visse enzymer;
• regulerer hormoner.

For kvinder

Ud over de allerede nævnte sundhedsmæssige fordele kan yoghurt spille en vigtig rolle i en kvindes liv. Den indeholder f.eks. to skønhedsvitaminer: A og B3.

A-vitamin er kendt for sin anti-aldringseffekt. Dens tilstrækkelige mængde i en kvindes krop fører til accelereret vækst og udskiftning af hudceller, hvilket forynger huden betydeligt. Det er også vigtigt for proteinsyntesen og opbygningen af cellemembraner. Mangel på det kan føre til tørt hår og tør hud samt skøre negle.

Retinol stimulerer kollagendannelsen, og dets evne til at vedligeholde og reparere huden er højt værdsat af mange kosmetologer. Det er derfor, at det indgår i de fleste hudmasker. Det er yderst effektivt mod akne og psoriasis. Det er også vigtigt at bemærke, at A-vitamin har antioxidante egenskaber, som forhindrer dannelsen af frie radikaler og dermed celleforældning.

B3-vitamin kaldes også ofte for "skønhedsvitaminet". Det er nødvendigt for at holde hår, hud og negle sunde. En anden vigtig rolle, som dette vitamin spiller, er dets gavnlige virkning på nervesystemet. Det kan bekæmpe depression, hjælpe med at håndtere nervøs spænding og reducere angst, hvilket er meget vigtigt for enhver moderne kvinde.

Til mænd

Hvis vi taler om produktets fordele for mænd, vil yoghurt først og fremmest være nyttigt for dem, der er aktive og engageret i sport. Matsoni har en anabolsk egenskab: det reducerer sulten betydeligt, slukker tørsten og opbygger muskler.

Det indeholder også kalium og natrium, som holder det kardiovaskulære system i fremragende stand, hvilket er særligt vigtigt for alle mænd efter 40 år. Tilstedeværelsen af disse elementer forebygger risikoen for for tidligt hjerteanfald og andre hjertesygdomme.

Matzoni hjælper også med at fjerne kolesterol fra kroppen. Forbruget af produktet er en forebyggelse af plakdannelse, det øger også immunsystemet og hjælper med at forbedre reproduktionsfunktionen og potensen.

Graviditet

Det er velkendt, at det, der er godt for den kommende mor, har en positiv indvirkning på fosterets udvikling. Matzo spiller en ret vigtig rolle i kosten for gravide kvinder. Så under graviditeten, fra andet trimester, mangler kvindens krop katastrofalt calcium og protein - vigtige komponenter for normal udvikling af det fremtidige barn. Matsuni og de fleste mejeriprodukter indeholder nok af disse elementer, og derfor bør det indgå i rationen til gravide kvinder. Desuden er det i modsætning til de fleste produkter næsten fuldstændigt assimileret af organismen, hvilket er vigtigt under graviditeten.

Det skal også bemærkes, at yoghurt indeholder en tilstrækkelig mængde fosfor, som sammen med calcium danner det fremtidige barns knogler. Undersøgelser har vist, at det meste af den calcium og fosfor, som en nyfødt får i de sidste 3-4 måneder af graviditeten, hvilket endnu en gang viser vigtigheden af at inkludere dette produkt i kvindens kost.

Under graviditeten bør der tages hensyn til nogle særlige egenskaber ved yoghurt, nemlig at det ikke er nødvendigt at slukke tørsten med dette produkt. Det er ikke et kosttilskud, det er et komplet måltid. Du bør ikke drikke det koldt og i store slurke, da dette kan føre til problemer med kroppens optagelse.

Når du ammer

Ernæringen af en ammende mor er meget vigtig, fordi den har en direkte indvirkning på barnets og kvindens egen sundhed. Matsuni er et mejeriprodukt, så dets forbrug i dette tilfælde - en nødvendighed. Det indeholder mange elementer og vitaminer, der påvirker barnets vækst og udvikling.

Der kan kun være et problem med at drikke yoghurt, hvis barnet er intolerant eller allergisk over for laktose.

Det har en positiv effekt på tarmmikrofloraen under amning, hvilket gør det muligt for barnets krop at optage flere næringsstoffer og nyttige elementer. Brugen af dette produkt er også yderst nyttigt, da det fjerner toksiner og urenheder, forbedrer mikrofloraen i mave-tarmkanalen, lindrer kolik og hjælper med forstoppelse.

For børn

yoghurt spiller en vigtig rolle i barnets udvikling og normale funktion af dets krop. For nylig er indførelsen af surmælksprodukter i børns ration blevet revideret en smule, og nu anbefales det at begynde at fodre dem mindst 7-8 måneder.

Kontraindikationer for brugen af yoghurt til børn:

• Laktoseallergi;
• alvorlig nyresygdom;
• individuel intolerance;
• stofskiftesygdomme i nyrerne;
• Tidlig alder - op til 1 år gammel.

For børn er yoghurt en skatkammer af næringsstoffer og sporstoffer:

1. Calcium og fosfor danner knogler og tænder.
2. Bakterierne i yoghurt normaliserer afføringen, forbedrer fordøjelsen, peristaltikken og appetitten.
3. Det har en stærk antidepressiv virkning på patogene bakterier i maven.
4. Det fjerner toksiner fra kroppen og normaliserer også tarmfloraen efter brug af medicin og antibiotika.
5. Produktet er yderst vigtigt i kampen mod rachitis hos børn.
6. Tilstedeværelsen af et tilstrækkeligt antal vitaminer bidrager til et normalt stofskifte.
7. Produktet styrker immunitet og forsvarsfunktioner.

Til vægttab

Matsuni er et kostprodukt, så det bruges ofte i kosten af forskellige diæter. Derudover indeholder det nok vitaminer og mineraler, hvis underskud er meget akut, når man begrænser fødeindtaget.

Tilstedeværelsen af gavnlige bakterier i yoghurt, dens lave kalorieindhold og dens evne til at fjerne toksiner, urenheder og dårligt kolesterol gør yoghurt til det bedste produkt blandt alle andre mejeriprodukter i forbindelse med slankekure.

Bakterierne normaliserer også tarmmikrofloraen, hvilket er vigtigt, når man er på slankekur og undgår visse fødevarer.

Maconi i medicin

Matzoni kan ikke bruges som et selvstændigt lægemiddel, men dens gavnlige egenskaber giver den mulighed for at behandle mange sygdomme. Især bør man nævne evnen til at genoprette tarmmikrofloraen og fjerne toksiner fra kroppen.

Diabetes mellitus

WHO har længe beskrevet denne sygdom som en epidemi i det XXI århundrede. Det er kendt, at hovedårsagen til sygdommen er overvægt, så for en vellykket behandling og forebyggelse af sygdommen bør man følge en bestemt kost. Forbruget af fermenterede mælkeprodukter er indiceret til diabetikere, men lægen pålægger restriktioner på forbruget af visse produkter. Der er en række grunde til, at indtagelse af yoghurt er gavnlig for diabetikere.

Der er nok calcium i matzoni, hvis mangel på calcium forstyrrer stofskiftet og fremmer dannelsen af fedt. Med mangel på calcium er det umuligt at tabe sig. Det mætter kroppen med alle nyttige vitaminer og mineraler, hvilket er vigtigt i forbindelse med kostrestriktioner. Produktet normaliserer mave-tarmkanalen og normaliserer det kardiovaskulære system.

Det er dog vigtigt at huske, at det høje fedtindhold i produkterne kan forårsage komplikationer i sygdomsforløbet, så det er vigtigt at konsultere en læge.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for yoghurt er 20 enheder.

Gastritis

Gastritis er en sygdom, hvor der er betændelse i maveslimhinden, så for en vellykket behandling er det nødvendigt at holde sig til en bestemt kost. Hvis du har gastritis, bør du konsultere en ernæringsekspert eller en læge. Han vil give et utvetydigt svar på, om du kan spise yoghurt og i hvilken mængde. En ting er sikker: i denne sygdom bør yoghurt spises med stor forsigtighed.

Ved forstoppelse

Tilstedeværelsen af bakterier i yoghurt, som normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen, hjælper blandt andet med at klare mange lidelser, især med forstoppelse. Hvis du spiser yoghurt regelmæssigt, kan du én gang for alle glemme alt om problemet med forstoppelse.

Yoghurt i kosmetologi

Som tidligere nævnt indeholder yoghurt to vigtige vitaminer for skønhed: A og B3. Kosmetikproducenter bruger dem i næsten alle anti-aging-cremer, og desuden tilsættes de til forskellige serum til forbedring af hår og negle. Producenterne indeholder dog kun syntetiske vitaminer i produkterne. I yoghurt er de imidlertid til stede i tilstrækkelige mængder i form af naturlige stoffer. Derfor findes der mange opskrifter på masker og serum til hår og forskellige hudtyper. Dette produkt kan anvendes rent på ansigt og hår i 20 minutter 2 gange om dagen.

Ulemper og kontraindikationer

Produktet kan kun forårsage skade ved alvorlige sygdomme som nyresygdomme, hepatitis, urolithiasis eller pancreatitis.

Der er også visse begrænsninger i forbindelse med visse sygdomme, f.eks. gastritis og pancreatitis.

Sådan opbevarer du yoghurt

Først og fremmest er yoghurt et fermenteret mejeriprodukt, som skal opbevares på en bestemt måde og inden for visse tidsgrænser.

Det er nødvendigt at bemærke, at produktets holdbarhed afhænger direkte af valleindholdet. Mængden af valle afhænger af opskriften og produktionsmetoden. Hvis du køber yoghurt i butikken, er holdbarheden normalt kort og overstiger sjældent 72 timer.

Hjemmelavet yoghurt kan opbevares i op til et par måneder, og i nogle tilfælde kan den tørres, hvilket vil forlænge holdbarheden betydeligt.

Nu skal vi tale om opbevaringsbetingelserne. Matsoni er hovedsagelig et resultat af bakteriers gæring, så reglerne for opbevaring afhænger af temperatur, lys og ilttilgang. Derfor skal yoghurt opbevares i en lufttæt, uigennemsigtig beholder i køleskabet.

Hvordan man laver yoghurt derhjemme

For at lave matsun er det nødvendigt at bruge en starter, som kan købes i butikker eller på apoteker. Forberedt matsun kan opbevares meget længere end færdige produkter og kan tages med dig på vejen.

Så du kan lave matsun af mælk fra køer, får, geder og endda bøfler. Hvis der ikke er surdejsstarter til rådighed, kan den erstattes af bulgarsk yoghurt eller tan.

I krukker

For at lave 1 liter færdiglavet drik skal du bruge 1 liter mælk og 2 tsk. Mælken skal behandles efter en bestemt procedure: den skal opvarmes til næsten kogende temperatur med lukket låg, derefter afkøles til 45° C og tilsættes valle. Vigtigt: Temperaturen skal være helt rigtig for at få det rigtige produkt.

Hvis du bruger tang i stedet for forret, ændres forholdet noget. Så til 0,5 l mælk tilsættes 4 tsk. tannin.

Rør det hele grundigt, og pak beholderen ind i et frottéhåndklæde og lad den stå i 4 timer. Stil den derefter i køleskabet i 8 timer. Herefter er denne "magiske" drik klar. Det smager som kefir, men lidt mere syrligt.

I en multicooker

Med de rigtige ingredienser og det rigtige udstyr kan du nemt lave denne vidunderlige drink. Det vigtigste er at holde sig til opskriften. Hvis der anvendes pasteuriseret mælk, skal den ikke koges, men blot bringes op til den krævede temperatur på 45 °C. Bland det med forretten, læg det i multikokeren, vælg opvarmningstilstand og lad blandingen stå i ca. 8 timer, og sæt den derefter i køleskabet i yderligere 2 timer.

Du skal også følge visse regler, når du laver mad, nemlig:

1. Produktet skal flyttes til et koldt sted straks efter otte timers gennemkogning i varmen.
2. Efter tilsætning af surdejen er det vigtigt, at du ikke rører eller ryster produktet, da matsoni kan blive for flydende.

Hvad kan man lave af yoghurt

Takket være det kan yoghurt laves til en selvstændig ret og til en række andre retter.

Armensk køkken - Spas suppe
For at tilberede den skal du bruge:

• vand - 1 l;
• creme fraiche;
• matzoni;
• æg;
• salt efter smag;
• hvedemel og hirse;
• krydderurter, løg;
• smør.

Sådan forbereder du dig:

1. Bland 1 kop hirse, 1 æg, salt og 2 spsk mel til en jævn masse.
2. Bland yoghurten (ca. 800 g) separat med creme fraiche og vand. Der skal bruges 200 ml creme fraiche for at undgå, at retten bliver for sur.
3. Tilsæt surmælksblandingen til æg- og kornblandingen, og rør det hele godt sammen. Lad det simre ved svag varme. Rør af og til, indtil det koger, og rør derefter oftere. Du kan bruge et piskeris, så ægget ikke koagulerer.
4. Kog, indtil den har den ønskede tykkelse. Til sidst tilsættes smør, stegte løg og krydderurter.

Ud over supper kan matsoni også bruges til at lave khinkali, gryderetter og forskellige saucer.

Interessante fakta om matsun

1. En bogstavelig oversættelse af ordet matsun fra armenisk er "sur mælk".
2. Befolkningen i Kaukasus kalder matsun for ungdomselixiret.
3. Videnskabelige undersøgelser har vist, at størstedelen af de langlivede, der bor i Kaukasus, regelmæssigt indtager denne magiske drik.
4. Matsuni er stadig en ret populær ret blandt befolkningerne i Centralasien og Lilleasien.
5. Matzoni er en ret i sig selv.
6. I modsætning til de fleste mejeriprodukter, som ikke bør indtages for at slukke tørst, gør yoghurt et fremragende stykke arbejde.
7. Matsuni er et favoritprodukt for mange atleter, fordi det hjælper med at opbygge muskelmasse på kort tid.
8. For at rette op på ens figur eller tabe sig er det nok at drikke et glas yoghurt regelmæssigt.
9. Du kan bruge yoghurt som creme fraiche eller smøre den på brød med grønt.
10. De fleste kokke i Østen tilføjer nødvendigvis matsoni til khachapuri og gryder kød og grøntsager i det.

Foto af yoghurt