Adygeyan ost: sammensætning, nyttige egenskaber, hvordan man laver det

Fans af sunde fødevarer foretrækker ofte fedtfattige, lette og behagelige for fordøjelsen, som ikke forårsager ubehag og passer perfekt ind i opskrifter til første, anden ret og snacks. Et af disse produkter er den delikate adygeiske ost, som længe har været en favorit hos mange mennesker. For at forstå dens fordele for kroppen skal vi se nærmere på madlavningsteknologien og de sundhedsmæssige fordele.

Hvad er forskellen mellem suluguni og adygei ost

For ikke at forveksle de to traditionelle kaukasiske oste skal du vide, hvordan de fremstilles. Den adygeiske opskrift er baseret på pasteuriseret mælk og laves meget hurtigt. Dette giver et blødt, skorpeløst ostemasseprodukt, der ikke er karakteriseret ved at være skællet.

Suluguni-osten koges i længere tid, presses og lagres, hvilket ofte resulterer i en flageragtig overflade og en gullig, cremet farve. En sådan ost betragtes som en hård saltlageost, og dens fedtindhold kan være op til 50 %. Derfor er suluguni mindre egnet til diæter eller børnekost.

Begge oste anses for at være mellemsyre og er ikke for salte (f.eks. sammenlignet med bryndza). Begge produkter har en dejlig mild cremet smag, men suluguni er mere formbar og egnet til at smelte. Det er muligt at kombinere disse oste i forskellige produkter: de supplerer hinanden godt.

Sammensætning og kalorier

Adygeysk ost er et af de enkleste og derfor mest anvendelige mejeriprodukter. Der bruges kun mælk og salt samt et syreholdigt middel til at koagulere mælken. Ved produktionen er kalorieværdien af et sådant produkt kun 260-330 kcal pr. 100 g, og fedtindholdet i tørstoffet varierer normalt mellem 40-45 %.

Det indeholder op til 3 g kulhydrater, mens det indeholder ca. 18 g protein og ca. 20 g fedt, afhængigt af sammensætningen af udgangsmaterialet. Det er derfor, at Adygeya-ost betragtes som et diætprodukt, som indføres i kosten for atleter, når de taber sig, og som gives til børn og ældre.

Osten indeholder et rigt sæt mineraler og værdifulde stoffer:

• vitaminer B, A, PP, H;
• calcium, magnesium, fosfor, natrium, jern, zink og kobber;
• Værdifulde animalske proteiner og fedtstoffer, laktose;
• Mælkesyrebakterier, der normaliserer fordøjelsesprocessen.

En korrekt tilberedt ost indeholder ingen farlige stoffer og er ikke skadelig for kroppen. Industrialiseret" ost kan indeholde antiklumpningsmidler, surhedsfremmende midler, emulgatorer og endda aromastoffer, så vær opmærksom, når du køber et købt produkt i butikken.

Hvad er nytteværdien af adygeisk ost?

På grund af sin naturlige sammensætning har denne ost maksimale fordele for kroppen. Det er tilladt og anbefales endda i børns kost, i kosten for ældre med fordøjelsesproblemer, under medicinske diæter og til vægttab.

For det første er produktet kaloriefattigt, men stadig næringsrigt. Det giver kroppen de nødvendige proteiner, som er vigtige for opbygning af muskelmasse og styrkelse af immunsystemet samt for normal tankevirksomhed. For det andet er fermenterede mælkeprodukter uvurderlige til at skabe en sund fordøjelse, fjerne flatulens og ubehag og lette passagen af grove kostfibre.

Desuden hjælper adygeisk ost med at:

1. Opretholde en normal hjerterytme og et normalt blodtryk.
2. Regulerer kroppens vandbalance og forhindrer dehydrering.
3. Styrker skelet, negle og hår og udvikler sunde muskler.
4. Beriger blodet med unge celler, så det kan bevæge sig aktivt gennem blodkarrene.
5. Regulerer nervøs aktivitet, forhindrer udvikling af depression, træthed og udmattelse.
6. Kontroller appetitten: på den ene side stimulerer surmælksprodukter sekretionen af mavesaft og øger fordøjelsen, på den anden side - i lang tid mætter og modvirker snacking mellem måltiderne.
7. For at normalisere mikrofloraen i munden, forebygge huller og styrke tandemaljen.
8. Bevarer hudens ungdommelighed og elasticitet og en sund modstandsdygtighed over for eksterne negative faktorer.

For kvinder

For kvinder er cirkassiansk ost nyttig i præmenstruelle perioder: den hjælper med at afbalancere den hormonelle baggrund, forbedre humøret og normalisere fordøjelsen. Hvis du drikker fermenterede mælkeprodukter, kan det også hjælpe med at forbedre hudtonen, mørke rande under øjnene og tegn på træthed.

Til mænd

For mænd er adygeisk ost et skatkammer af letfordøjeligt protein, der fremmer muskeludvikling, styrke og udholdenhed. Lys ostemasse dræber også dårlig kropslugt og fremmer produktionen af sund sædvæske. Desuden stimulerer mejeriprodukter en god hjertefunktion, hvilket ifølge sygdomsstatistikker er endnu vigtigere for mænd end for kvinder.

Når du er gravid

Under graviditeten er det kost hvid ost i kombination med plantefødevarer vil forsyne kroppen nødvendig for fostrets sunde udvikling med aminosyrer, folinsyre og andre vitaminer. Denne ost forårsager ikke fordøjelsesforstyrrelser, normaliserer hormonniveauet og fremmer den korrekte udvikling af skelet, nervesystem og fostrets indre organer. Moderat syrlig og salt ost fra Tskjassien giver normalt ikke kvalme og holder dig stærk hele dagen.

Når du ammer

Når du ammer, vil produktet fra Adygean forbedre kvaliteten af mælken, idet det mætter den med calcium og de aminosyrer, som barnet har brug for. Det vil hjælpe med at normalisere udskillelsen af moderens produkt, og desuden forårsager det normalt ikke allergier i barnets krop. Det er den ost, der skal foretrækkes under amning, og man skal i fremtiden undlade at bruge alle de tunge og fede, hårde oste, som er meget sværere at fordøje.

For børn

Børn har brug for ostemasse til at styrke skelettet og til aktiv vækst. Den er ikke for fedtet og fordøjes godt uden at overbelaste børns følsomme fordøjelse. Bløde oste er de mest naturlige og næringsrige af alle lignende oste og er derfor godkendt og anbefalet af børnelæger til børns kost.

Fordelene ved Adygean ost, når man taber sig

I diæter er det meget vigtigt at overvåge madens kalorieindhold, så adygeisk ost er ideel til at supplere enhver mad. Det giver den nødvendige proteinreserve til at holde kroppen sund, hjælper med at normalisere stofskiftet og mikrofloraen i mave-tarmkanalen, belægger forsigtigt mavesækken og beskytter slimhinden mod irritation ved sult.

Adygeyan ost indeholder den optimale mængde sundt animalsk fedt, som er nødvendigt for at opretholde normal hjerne og fysisk aktivitet. Produktet fremmer hurtig mæthed og kontrol af sult.

Hvis du træner intensivt for at tabe dig, vil hytteost hjælpe dig med at bevare din tonus og erstatte fedtmasse med muskelmasse eller tabe overvægt uden at skade din krop.

Desuden vil produktets moderate saltindhold ikke forstyrre udskillelsen af væsker fra kroppen og vil give dig mulighed for at opretholde en optimal vandbalance. Derfor kan det sikkert indgå i diæter, både i forbindelse med sport og passivt vægttab.

Adygeisk ost i medicin

For at støtte kroppen efter alvorlige sygdomme og kroniske sygdomme ordinerer lægerne ofte patienterne en sund kost, som normalt omfatter mejeriprodukter. Adygeisk ost er sammen med hytteost en af de sikreste og mest næringsrige oste:

1. Den er fedtfattig og overbelaster ikke leveren og bugspytkirtlen.
2. Dens bløde konsistens hjælper med at lindre irritationer i slimhinderne og undgå halsbrand.
3. Mælkesyrebakterier hjælper med at etablere en mikroflora og starte en sund fordøjelse, hvilket reducerer risikoen for oppustethed, flatulens, forstoppelse eller diarré.
4. Mælkeproteiner og fedtstoffer hjælper dig med at restituere hurtigere og genvinde din energi og styrke.

For diabetikere

Produktet har et lavt glykæmisk indeks og giver dig mulighed for at mætte kroppen uden sukkerspidser. Derfor kan diabetikere ikke kun, men også nødt til at forbruge adygeisk ost for at føle sig mætte og højtydende.

Ved pancreatitis

Med bugspytkirtelsygdomme er det vigtigt ikke at overbelaste fordøjelsessystemet, spis kun let, kaloriefattig mad af blød konsistens. Adygean ost hjælper med at støtte kroppen og lindre inflammation så hurtigt som muligt, og efter sultbehandling hjælper den med at genoprette den normale fordøjelsesproces hurtigere.

Til gastritis

Når mave-tarm-slimhinden er beskadiget, syreindholdet er reduceret eller halsbrand er generende, er et neutralt produkt fremstillet af naturlig mælk en god komponent i kosten. Det dækker maven og hjælper med at lindre irritation og udjævne virkningerne af grovere fødevarer. Ved at tilføje tyrkisk ost til kosten kan forværringerne af sygdommen gå hurtigere over.

Skader og kontraindikationer

Dette diætprodukt har næsten ingen kontraindikationer takket være dets lethed, lave fedtindhold og delikate konsistens. I moderate mængder kan den spises, selv når man lider af gastritis, mave-tarmsygdomme, lever- eller nyreproblemer. Hvis du har alvorlige problemer med fordøjelsessystemet, bør du dog konsultere en læge, før du indfører ost i din kost.

Den eneste betingelse, hvor adygeisk ost ikke bør spises, er laktose- og mælkeproduktintolerance.

Man skal dog huske på, at mejeriprodukter er letfordærvelige og kræver nøje overholdelse af tilberedningsteknikkerne. Oste, der er blevet fremstillet eller opbevaret forkert, kan derfor være skadelig for sundheden. Forældet mad kan føre til madforgiftning og tarmforstyrrelser, kvalme, leversmerter og diarré. Hvis mælken desuden ikke er tilstrækkeligt opvarmet eller opbevares for længe, kan den producere det skadelige stof tryptofan, som forårsager hovedpine og generel utilpashed.

Hvordan man laver adygeyan ost derhjemme

Teknologien til fremstilling af produktet er meget enkel. Vi har kun brug for 3 komponenter: mælk med et hvilket som helst fedtindhold, valle eller kefir og salt. Der skal tilsættes surmælkskomponent for at berige osten med gavnlige bakteriekulturer. Men hvis du får nok sur valle, kan mælken koagulere meget - så tilsæt 1-2 skefulde naturlig citronsaft eller et par krystaller af citronsyre.

Her er nogle forskellige opskrifter - vælg din egen. Osten fremstilles på nogenlunde samme måde.

Med sødmælk

Den enkleste klassiske opskrift er lavet af komælk, men den laves også af fåre- og bøffelmælk. For at lave ca. 1 kg færdiglavet ost skal du bruge ca. 5 liter råmælk. Du skal bruge 1 liter kefir eller valle til 4-5 liter mælk.

Forbered den

1. Sæt mælken på middelvarme og varm den op til 95-97 grader, dvs. lad være med at bringe produktet i kog, da osten ellers bliver mindre anvendelig og for hård. Tilsæt syren under opvarmning, mens du rører rundt i væsken, så den ikke klistrer.
2. Når skummet opstår, sænk varmen og lad blandingen simre i 10-15 minutter. I denne proces skal mælken adskilles i ostemasse og valle. Blandingen er klar, når vallen ikke længere er hvid eller uklar, men næsten gennemsigtig.
3. Derefter hældes væsken over en si eller en sigte, der er foret med to lag gaze. Det er vigtigt at lade vandet løbe helt af. Ellers bliver osten løs. Den resterende valle kan bruges til dejen. På dette tidspunkt saltes osten: tilsæt 1-1,5 tsk krystaller til massen. Lad dig lede af din smag. Samtidig kan du tilsætte krydderier og urter.
4. Dæk derefter produktet til, og læg det på et køligt sted i 1 dag. Du kan bruge køleskabet eller balkonen om vinteren. Lad osten blive i sierskeen, da den vil fortsætte med at dræne.

Efter et par timer er produktet presset sammen og klar til at blive spist. Du kan fjerne gazen og opbevare osten i en lukket beholder i ca. 5 dage.

Med gedemælk

Du kan lave en delikat ost af gedemælk, men forarbejdningen af et sådant produkt kræver en særlig fremgangsmåde. Mælken skal bringes i kog, og der skal tilsættes eddike for at gøre den sur: 4 skefulde pr. 2-3 liter er nok. Tilsæt syren efter kogning, og lad blandingen stå på varmen, indtil de karakteristiske klumper dannes.

Fortsæt med de samme trin: si osten gennem en si med gaze og salt efter smag. For at slippe af med mælkens specifikke smag kan du tilsætte aromatiske urter til den færdige blanding for at fjerne den specifikke smag af mælk. Osten simrer derefter. Blandingen kommes i en tør støbejernspande eller wok og holdes ved svag varme, indtil kanterne er smeltet. Derefter opbevares osten i køleskabet som i den klassiske opskrift.

Med hytteost

En usædvanlig variant af tyrkisk ost fremstilles med hytteost. Dette er ikke det sædvanlige adygeiske produkt, men også en meget velsmagende og solid snack. En sådan ost er ikke egnet til tynde mennesker, da den har en højere kalorieværdi. For at tilberede osten skal du bruge:

• hytteost - 1 kg;
• smør - 100 gr;
• mælk - 1 l;
• hønseæg - 3 stk;
• salt efter smag;
• en knivspids bagepulver.

For at lave osten skal du blande ostemassen med mælk, bringe den i kog og holde den ved lav varme i ca. en halv time. Rør hele tiden i mælkeingredienserne, så de ikke hænger fast i kanterne. Derefter dekanteres produktet, resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes grundigt, hvorefter det hele sættes tilbage på ilden i 10 minutter.

Blandingen anbringes derefter i passende forme og opbevares i køleskabet, indtil den er afkølet. En sådan ost kan ikke opbevares i lang tid.

Hvad skal man spise Adygean ost

Denne velsmagende og diskrete ost er praktisk talt alsidig i sin forarbejdning og passer meget godt til mange ingredienser. Det kan kombineres med de fleste fødevarer, fordi det har en lav kalorieværdi og øger retternes energiværdi en smule. Det er derfor, at den bruges i hverdagsopskrifter, delikatesser og endda i diæter.

Den eneste undtagelse er desserter. Mens bløde flødeoste som mozzarella og endda feta ofte bruges til at forbedre næringsværdien af frugtsalater eller til at tilberede mælkedesserter, kræver adygeisk ost en vis mængde salt. Den er derfor ikke egnet til søde retter.

De bedste smagskombinationer er med kyllingefilet, løg, tomater, agurker, lyst brød, basilikum, persille og hvidløg. Det er også en god erstatning for delikate oste i salater med frugt i salater.

Hvad du kan lave med adygeisk ost

1. Dens bløde konsistens gør det muligt at anvende den i omeletter, gryderetter og flødesupper.
2. Tjerkessisk ost steges i dej og serveres i vegetarisk shawarma og lignende snacks.
3. Når den er kold, kan den tilsættes til salater som græske salater og canapéer med grøntsager, rød fisk og skaldyr, kyllingestykker og frugt som pærer, druer og melon.
4. Som anden ret kan du tilføje denne ost til aubergine-, tomat- og peberfrugtgryderetter, drysse den på stegte courgetter og gryderetter med bælgfrugter.
5. Denne bløde ost er også en fremragende sauce med masser af aromatiske urter, løg og hvidløg, tomat, nødder og ikke kun.
6. Fyldning med tilsætning af ost er sat i melretter: dumplings, khachapuri, tærter. Desuden kan den bruges på sandwiches med grøntsager, kød eller fisk, æg og andet.
7. I diæter kan adygeisk ost erstatte sine smeltede modstykker af "Druzhba" og "Amber"-varianter, der har en højere kalorieværdi. Det kan bruges til at lave en rissalat, en forret med hvidløg og æg og kan også bruges på pizza.

Hvordan man vælger og opbevarer adygeyan ost

1. Hvis du beslutter dig for at købe færdiglavet adygeisk ost i butikken, skal du være mest opmærksom på dens holdbarhed. Da adygeisk ost er en ung ost, er holdbarheden kun 15 dage for den normale version og op til 50 dage for den røgede version.
2. Desuden er det vigtigt at vurdere produktets udseende. Frisk adygeysk ost har en ensartet hvid eller gullig farve, som ligner valle. Men en sådan farve bør synes at komme indefra. Tørre gule skorper på overfladen viser, at osten allerede er gammel.
3. Osten skal være blød, klumpet og let smuldret eller knust. Ost med et højt fedtindhold smitter af og efterlader et tydeligt mærke, mens overkogt ost er fastere og sværere at knække. Porer i en sådan ost er normalt ikke observeret: de er karakteristiske for ost, og Circassian ost - det er bløde klumper, der klæber tæt til hinanden.
4. Du bør blandt andet være opmærksom på emballagen. Saltlageoste sælges normalt tilsat valle, helst i beholdere eller i tønder efter vægt, men der kan også findes en forseglet folie. Sørg for, at lamineringen ikke rører produktets kanter med en søm, ellers skal de skæres af for en sikkerheds skyld. Kontakt med filmen er potentielt sundhedsskadelig.
5. Produktet må ikke indeholde konserveringsmidler, som kan være tilsat for at forlænge produktets holdbarhed.
6. Smagen af adygeisk ost er ikke for sur og salt, men mere cremet og delikat, ellers kan vi tale om overtrædelse af produktionsteknologien.

Hvis du derimod vælger produkterne til at lave din egen tyrkiske ost, kan du ånde lettet op. Hjemmelavet ost fremstilles af mælk med et hvilket som helst fedtindhold, det vigtigste er at vælge en god valle, ellers skal du tilsætte citronsaft for at få osten til at koagulere.

Det er ønskeligt at tage produkter fra en dokumenteret lokal producent - så er der større sandsynlighed for fravær af E-agenser, som forhindrer den normale forarbejdning af mælk. Saltet skal være almindeligt salt uden jod. Der kan tilsættes alle slags krydderurter: friske eller tørrede - løg, hvidløg og endda paprika. Men som regel kan alle disse ingredienser allerede introduceres under tilberedningen af de forskellige retter, og det samlede stykke ost kan forblive som det oprindelige.

Opbevaring: Adygeisk ost opbevares i køleskabet ved en temperatur på 2-5 grader, højst 5 dage. For at bevare dens behagelige smag og nyttige egenskaber skal den opbevares i en lukket beholder eller krukke, da et sådant produkt kan absorbere fremmede lugte.

Kan det fryses

Næsten alle har en kraftig fryser i deres køkken, og vi er vant til at fryse en masse sunde fødevarer ned for at gøre det nemmere: frugt og grøntsager, kød og fisk, færdige saucer og desserter. Den uheldige nyhed er, at det ikke anbefales at fryse fermenterede mejeriprodukter: ost eller hytteost mister ikke blot sine sunde egenskaber, men mister oftest også sin behagelige aroma og karakteristiske smag.

Der vil sandsynligvis ikke være nogen skade ved frossen ost, men produktet vil ikke længere være værdifuldt. Derfor er det bedre ikke at fryse hytteost ned, men at tilberede eller købe den i små portioner, især fordi den er meget hurtig og nem at lave.

Hvorfor er adygeisk ost bitter?

Korrekt kogt ost vil ikke være bitter, dette prærogativ stærke fermenterede oste, som ellers gennemgår gæringsprocessen. Da tyrkisk ost fremstilles af frisk pasteuriseret mælk, ikke presses og opbevares i mere end 2 uger, kan den ikke være bitter.

Undtagelsen er ost fremstillet af gede- eller fåremælk, som i sig selv har en særlig smag, især i bjergområder, hvor der vokser urter med et højt indhold af æteriske olier. I sådanne tilfælde er bitterheden ikke et problem. Den samme smag findes ofte i fetaost.

Men hvis en koost er bitter, er den sandsynligvis angrebet af uvenlige bakterier eller svampe, så det er bedre at smide den væk eller i det mindste behandle den grundigt med varme. Det er bedre at stege denne ost på en pande og ikke bare putte den i dumplings eller pandekager.

For at skelne en dårlig bitterhed skal du bare stole på din erfaring: en sådan bitterhed ledsager normalt en dårlig smag af gammel mælk, en unormal smattet konsistens for ostemasse, en hårdhed som overforsyret kefir og lignende tegn. Smagen kan minde om rancisk smør; dette sker, når det ukogte protein er størknet.

Bitterhed kan opstå, hvis mælken ikke er blevet varmet tilstrækkeligt op, hvis der er tilsat for lidt valle (anden syre) eller salt, eller hvis den ikke er blevet holdt ude af kulden i tide. Oversur ost bør smides væk for at undgå madforgiftning.

Interessante fakta om adygeisk ost

Den ostemasse, der kommer til vores borde fra Kaukasus, er et af de mest delikate og lette diætprodukter med en række fordele i forhold til sine modstykker.

1. Det er ikke alle, der ved, at adygeisk ost ikke kræver nogen modning: den opbevares på køl i kun en dag, hvorefter den kan serveres som forret eller tilberedes i en hvilken som helst ret. Dette fremskynder produktionsprocessen i delikatessen, og derfor betragtes det som en meget rentabel forretning.
2. Smuldret ostemasse har evnen til at smelte og blive blød og lidt "gummiagtig", når den steges eller smeltes i en mikrobølgeovn.
3. Der er smukke legender forbundet med den adygeiske ost, som fortæller om dens guddommelige oprindelse. En smuk pige, der senere blev kaldt Adyif, reddede en ensom flok fra en storm, og som belønning delte Amish, kvægets og landbrugets gud, opskriften på lækker ost med hende.
4. Af alle de bløde oste med blød ostemasse er adygeisk ost den ost, der oftest anvendes til at tilsætte forskellige krydderier og urter for at opnå et aromatisk og krydret produkt.

Alle kan lave deres egen adygeiske ost: det kræver ingen erfaring, intet særligt udstyr og ingen særlige produkter. Så forkæl dig selv og din familie med en enkel og sund snack i mange forskellige portioner.

Foto af adygeyan ost