Mozzarellaost: sammensætning, sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Mozzarella er en kulinarisk opfindelse, der har vundet stor popularitet blandt gourmeter over hele verden. I mere end 7 århundreder har osten formået at gå fra at være et produkt, der blev brugt af pilgrimme og nomader, til en ret, som næsten ingen festlig begivenhed kan undvære uden dens deltagelse.

Hvad er mozzarella

Mozzarella er en blød ost, der er kommet til os fra det sydlige, solrige Italien. Selve ordet "mozzarella" stammer fra en modificeret neapolitansk dialekt, hvor "mozzare" betyder "skære". I sit hjemland bruges den mest i pizza, salater, snacks og pasta. Mozzarella har en afbalanceret, neutral smag og en karakteristisk konsistens, der gør det muligt at strække sig på en varm pizza. Ostens smag har gjort en ret som calzone ekstremt populær og en let snack - caprese - til en fast bestanddel af alle retter.

Bøflerne, hvis mælk bruges til at fremstille dette lækre produkt, skal også takkes. Den første omtale af denne italienske delikatesse stammer fra Bartolomeo Scappi, en berømt kok, der levede i renæssancens Italien. I anden halvdel af det 16. århundrede nævnte han frisk mozzarella som en ingrediens i sin bog "Opera". Han lagde sandsynligvis ikke særlig stor vægt på dette produkt, da han opregnede det blandt de andre, hvilket tyder på, at ost allerede dengang blev opfattet som normen.

Typer af

Alt efter produktets form er det normalt opdelt i 4 typer:

• Treccia - formet som en svinehale.
• Perlini - i form af små ærter.
• Chielloggini - små kugler.
• Bocconcini - i form af store kugler.

Osten klassificeres også efter sin sort:

1. Klassisk. Kun fremstillet i Italien. Det vigtigste råmateriale er bøffelmælk.
2. Usyrede. Det vigtigste råmateriale er komælk eller gedemælk.
3. Skummet. Der anvendes ikke-cremet mælk som hovedråvare.
4. Røget. Klar til at blive røget.

Forskellen mellem mozzarella og suluguni

Mozzarella er hvid, fast og har fibre; der kan forekomme røgede varianter af produktet. Suluguni varierer i farve fra lys mælkeagtig til gullig hvid, med en ensartet farve. Der er ingen skorper på osten, og man kan se lagene. Mozzarellaen smager mildt og mere delikat, mens den anden slags har en salt smag. Suluguni-oste har også en tendens til at have en syrlig mælkesmag.

Sammensætning og kalorier

I 100 gram af produktet indeholder:

• kalorier - 299 kcal;
• Protein - 22,2 g;
• fedtstoffer - 22,1 g;
• kulhydrater - 2,4 g.

Mozzarella har næsten den samme sammensætning som alle andre mejeriprodukter. Den er rig på mættede fedtsyrer, som har en positiv effekt på hud, hår og negle. Den er rig på calcium, fosfor, natrium og en betydelig mængde B12-vitamin. Den indeholder også cholin, phylloquinon, A-vitamin samt jern, zink, kobber, selen og mangan.

Fordelene ved mozzarellaost

Generelle fordele

1. Det styrker immunforsvaret. En af de vigtigste grunde til, at mozzarella er god for mennesker, er produktets høje proteinindhold. Protein er et vigtigt makronæringsstof, som bl.a. immunsystemet er afhængig af. Antistoffer, der anvendes af immunsystemet til at neutralisere patogene bakterier og vira, er i det væsentlige proteiner. Desuden indeholder ost også zink i tilstrækkelige mængder. En gennemsnitlig voksen med en kost på 2.000 kcal om dagen har brug for ca. 11 mg zink, så blot 100 g af den italienske delikatesse giver ca. 20 % af det anbefalede daglige indtag af dette mineral. Et tilstrækkeligt indtag af zink hjælper kroppen med at stimulere immunforsvarets celler og holde neutrofile, makrofager og andre typer hvide blodlegemer aktive. Mangel på dette mineral reducerer immunsystemets reaktion og gør kroppen modtagelig for infektioner. Produktet er beriget med forskellige vitaminer. A-vitamin sammen med zink bidrager f.eks. til at bevare en sund hud og sunde slimhinder - næse, mund og hals - som er de områder, der er mest udsatte for angreb fra virus og bakterier.
2. Støtter og regenererer musklerne. Proteinet i mozzarella er vigtigt for musklerne. De aminosyrer, som det består af, hjælper med at opbygge og regenerere muskelvæv. Hvis du spiser proteinrige fødevarer, kan du opbygge muskelmasse, mens du taber fedt.
3. Støtter nervesystemet. Aminosyrerne i ost hjælper med at syntetisere neurotransmittere og har direkte indflydelse på kognitive funktioner (hukommelse, indlæring, tænkning, opmærksomhed) samt humør, appetit, søvn og mental sundhed i almindelighed. Det er værd at bemærke, at de mættede fedtstoffer i produktet ikke har en negativ indvirkning på sundheden, hvis indtagshastigheden overholdes. Den indeholder gavnlige umættede fedtsyrer - omega-3, omega-6 og kolesterol - samt B12-vitamin. Mens omega-3 og -6 understøtter hjernens funktion, er kolesterol og B12-vitamin en del af den beskyttende kappe, der dækker nervefibrene. Tilsammen beskytter de mod degenerative sygdomme i nervesystemet, som f.eks. multipel sklerose.
4. Fordele for mennesker i forbindelse med anæmi. B12-vitamin er ansvarlig for produktionen af røde blodlegemer, som transporterer ilt til musklerne. Mangel øger risikoen for blodmangel, herunder symptomer som bleghed, åndenød, træthed, hjertebanken og lavt blodtryk. Mozzarella er rig på B12-vitamin, og kun 100 g indeholder 95 % af den anbefalede daglige dosis.
5. Det bekæmper træthed og øger energien. Mozzarella hjælper også med at bekæmpe træthed, mætter og giver energi til kroppen. Det indeholder natrium, som hjælper med at hæve blodtrykket til et normalt niveau (hvis det var lavt før indtagelsen). Det indeholder også kalium, magnesium og calcium, tre elektrolytter, der kan afbalancere blodtrykket, hvilket har betydning for hjertets sundhed. Den italienske delikatesse er også rig på proteiner og fedtstoffer, stoffer, der giver energi til kroppen.
6. Det styrker knogler og tænder. Mozzarella er en fremragende kilde til calcium og fosfor. Disse stoffer bidrager til at styrke knogler og tænder og forebygge osteoporose.
7. Det regulerer blodtrykket. Når det indtages med måde, har det en positiv effekt på det kardiovaskulære system og hjælper med at regulere blodtrykket.
8. Det er godt for huden. A-Vitamin og zink, stoffer i mozzarella, er med til at forbedre hudens sundhed og dens udseende. A-vitamin hjælper i behandlingen af dermatitis og andre hudsygdomme på grund af dets antiinflammatoriske egenskaber. A-vitamin har også vist sig at kunne reducere rynker takket være dets antioxidante egenskaber. Sammen med zink bekæmper det akne og forebygger forskellige hududslæt.
9. Det styrker synet. A-vitamin i ost er godt for synet. Det har en stærk antioxidantvirkning, der giver langvarige virkninger for nethindens sundhed.

For kvinder

Det anbefales kraftigt, at kvinder indtager mozzarella i deres kost, da dette produkt kan virke som en effektiv forebyggelse mod brystkræft. Desuden kan osten hjælpe med at undgå migræne og hovedpine. Det er vigtigt for den moderne kvinde at have nok energi til at have tid til at udføre alle sine opgaver. Stofferne i ost hjælper kroppen med at fordele energien mere effektivt og omdanner samtidig det akkumulerede fedt til en ekstra energikilde. Det er også værd at bemærke, at den indeholder zink, et stof, der hjælper med at bevare en sund hud.

For mænd

Mozzarella er godt for mænd, der er under konstant mental belastning. Ost vil hjælpe med at kontrollere hjernefunktioner og forbedre kognitive funktioner. Produktet vil også have en gunstig effekt på dem, der er aktive sportsudøvere. Følelsen af muskeltræthed vil blive væsentligt reduceret, og kroppen vil kunne modstå mere intens og langvarig anstrengelse. Mozzarella er rig på protein, som styrker muskelvævet og giver energi. Ost har også evnen til at reducere det skadelige kolesterolniveau i kroppen. Dette bidrager til gengæld til at øge din generelle udholdenhed.

Graviditet

Mozzarella er blandt de fødevarer, der kan indtages under graviditeten. Gravide kvinder har et øget behov for B12-vitamin, da det er med til at støtte udviklingen af fostrets kredsløbssystem. Desuden hjælper vitaminet med at opretholde energiniveauet og bekæmpe træthed. Mozzarella sikrer også en normal udvikling af det ufødte barns hjerne og nervesystem.

Selv om alle de ovennævnte sundhedsmæssige fordele ved dette produkt er til stede, skal man være opmærksom på, at osten er fremstillet af pasteuriseret mælk, hvilket især er vigtigt under graviditet. Hvis det er fremstillet af pasteuriseret mælk, er det helt sikkert at spise. Ellers bør gravide kvinder udelukke det fra deres kost, da der er en høj risiko for Listeria, en sygdom, der kan føre til alvorlige komplikationer som abort, dødfødsler og for tidlig fødsel. Når du køber, skal du læse etiketten omhyggeligt, så du ved med sikkerhed, om produktet er pasteuriseret eller ej. På en restaurant er det tilrådeligt at spørge tjeneren, hvilken slags ost der er brugt i retten.

I tilfælde af listeria er det vigtigt at identificere den på det tidligst mulige tidspunkt. Denne infektion kan forblive uopdaget i dage eller endda uger. Nogle af symptomerne minder meget om influenza, f.eks. muskelsmerter, feber, diarré og fordøjelsesbesvær. Hvis sygdommen ikke behandles, kan den udvikle sig til en mere farlig fase med alvorlig hovedpine, kramper og stivhed i halsregionen. I så fald skal du straks kontakte en læge.

Under amning

Mozzarella må også spises under amning. Osten vil hjælpe:

• forbedre immunforsvaret;
• Styrkelse af bevægeapparatet;
• styrke nervesystemet;
• bevare tandsundheden.

Det er værd at bemærke, at ud over produktets standardkontraindikationer har det nogle særheder, der måske ikke påvirker barnet på den bedste måde. Mozzarella kan have en mild afførende virkning, hvilket kan føre til fordøjelsesforstyrrelser hos barnet. Det bør indgå i kosten allerede i den første måned efter fødslen. Der er nogle regler, der skal følges:

1. Det første måltid bør ikke overstige 20 g.
2. På dagen for det første måltid bør der ikke tilføjes andre nye fødevarer til kosten.
3. Barnets tilstand skal overvåges nøje. Hvis der opstår fordøjelsesforstyrrelser eller hududslæt, bør produktet udskydes i mindst 30 dage.
4. Der kan spises op til 50 g ost om dagen.
5. Oste bør ikke spises sammen med kød. Dette kan føre til, at kroppen ikke kan optage nogle nyttige stoffer, og der opstår problemer med fordøjelsen.

For børn

Mozzarella er en fremragende kilde til mælkeprotein og calcium, stoffer, der let kan optages af selv den umodne babykrop. Den indeholder meget lidt salt og histamin, så risikoen for allergi er lav. På grund af disse egenskaber er ost med på listen over fødevarer, der er fremragende til babymad.

Det introduceres normalt fra 10-11 måneder efter fødslen. Dette er med til at undgå en overmætning af proteiner og mineraler i barnets krop. Den bør indføres i etaper. I den første tid har barnet kun brug for et ærte-stort stykke om ugen. Når barnet er et år gammelt, kan der tilsættes revet ost til kartoffelmos og omeletter (højst 25 gram). Når barnet er tre år, begynder barnets krop at producere enzymer, der regulerer fordøjelsen, så barnet kan få 1-2 stykker mozzarella kombineret med honning eller syltetøj. Du bør vælge en ost, der ikke er mere end 10 dage gammel. Samtidig bør den ikke indeholde konserveringsmidler, den bør kun bestå af mælk og surdej.

Slankekur

Du kan spise mozzarella, mens du taber dig. Nogle regler bør dog overholdes. Osten skal spises i små mængder og skal kombineres med grønt, grøntsager, frugt eller bær, men ikke med kød. Den er ret kalorietæt, men indeholder færre kalorier end andre oste. De stoffer, den indeholder, absorberes ret hurtigt, så de vil ikke bremse vægttabsprocessen. Produktet vil diversificere standardkostmenuerne. Det er dog forbudt for personer, der lider af glomerulonefritis, nyresvigt, mavesår og højt blodtryk. Men selv om der ikke er nogen kontraindikationer, er det forbudt at spise gammel ost, da det kan føre til alvorlige sundhedsproblemer.

Mozzarella i medicin

Selv om mozzarella ikke anvendes aktivt inden for medicin, kan dette produkt bidrage til at forebygge mange sygdomme. Ost må gerne spises i en periode med forskellige kroniske sygdomme, hvilket ikke kan undgå at glæde folk, hvis kostvaner normalt er meget begrænsede.

Diabetes mellitus

Det er muligt at spise mozzarella med diabetes. Osten vil dække kroppens behov for protein, den vil også lindre søvnløshed og forbedre fordøjelsen, hvilket er meget vigtigt for diabetikere. Diabetikere bør undgå fødevarer, der indeholder meget salt. Der er ikke meget salt i denne ost, så den kan indgå i kosten.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for mozzarellaost er 22 enheder.

Ved pancreatitis.

Mozzarella er tilladt på en behandlingsmenu for pancreatitis. Hvis du vælger en ost af god kvalitet, vil det kun gøre dig godt. Proteinerne i det støtter reparationsprocesserne i bugspytkirtlen. De er også vigtige for stofskiftet og fordøjelsen i almindelighed. Salt, fed, krydret og røget ost er strengt forbudt ved pancreatitis.

Til gastritis

Som enhver anden ost er det forbudt at spise mozzarella under en forværring af sygdommen, især i de første dage. Men når sygdommen svækkes, kan du gradvist begynde at tilføje ikke-hårde, ukogte og usaltede oste til patientens kost. Den italienske delikatesse passer til disse forhold, så den kan spises. I remissionsfasen vil det være nyttigt at spise et frisk produkt, det vil diversificere patientens menu og hjælpe med at mætte kroppen med de nødvendige stoffer.

Skader og kontraindikationer

Selv om mange betragter mozzarella som et helt sikkert produkt, er der stadig nogle begrænsninger i forhold til forbruget af det. For eksempel er ost kontraindiceret ved kronisk glomerulonefritis og forhøjet blodtryk (hypertension). Forsigtighed bør udvises af personer, der lider af ødemer eller nyreinsufficiens.

Den italienske delikatesse er strengt forbudt i tilfælde af intolerance over for mælkeprotein, og den bør ikke spises selv i små mængder, da den kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner (op til Quincke-ødem).

Sådan vælger og opbevarer du mozzarellaost

En ost af god kvalitet har en blød, elastisk konsistens og en hvid farve. Produktet skal være glat udvendigt og flækket indvendigt. Det er vigtigt, at den opbevares i saltlage, men nogle producenter overholder simpelthen ikke denne betingelse, hvilket kan føre til en bitter smag og en hård og tør konsistens.

Når du vælger mozzarella, bør du analysere etiketten - fremstillingsdato og udløbsdato. Et udløbet produkt smager normalt som surmælk. Det er også værd at være opmærksom på emballagens integritet og kvalitet. Hvis osten er beskadiget på nogen måde, eller hvis saltlagen er løbet ud, er det bedst ikke at tage den med.

For at konservere produktet skal det nedsænkes i saltlagen og opbevares i køleskabet. Sådan gør du:

• Vælg en glasbeholder, der passer til ostens størrelse.
• Hæld saltlagen op og læg produktet ned i den, så det er helt dækket.
• Sættes i køleskabet.
• Lad det stå i op til 3 dage.

Kan jeg fryse det ned?

Du kan godt fryse et produkt, men det giver kun mening, hvis du gør det ordentligt. Det er vigtigt, at den ikke mister sin kvalitet, mens den er frosset ned. Osten skal lægges i vand, inden den fryses ned. Dette forhindrer, at produktet mister sin form og bliver til en ostemasse. Derefter kan du lægge den i fryseren. I denne form kan den opbevares i ca. 30 dage. Når denne tid er gået, begynder ostens struktur at ændre sig, og den mister sin smag og godhed.

Når osten optøs, skal den stå på den øverste hylde i køleskabet i 2-3 timer. På den måde undgås det, at osten påvirkes af den pludselige temperaturændring.

Sådan laver du mozzarella derhjemme

Ingredienser:

• mælk - 4,5 liter;
• vand - 300 ml;
• citronsyre - 1,5 tsk;
• løbe - 0,25 tsk;
• salt - 1 tsk.

Værktøjer:

• en emaljeret gryde (til 6 liter);
• ske;
• kop;
• præcisionstermometer;
• en si og en gaze;
• skarp kniv;
• handsker (gummihandsker).

Sådan forbereder du dig:

1. Citronsyre opløses i 200 ml vand (koldt), løbe opløses i 100 ml vand.
2. Hæld mælken i en gryde og sæt den på varmen (til 33 °C) under omrøring og hæld citronsyren i (hvis mælken ikke fordamper, opvarmes den til 37 °C).
3. Tag gryden af varmen, og hæld enzymet i lidt ad gangen under omrøring af mælken. Når enzymet er færdigt, tælles til 30, mens du rører rundt i blandingen, hvorefter du dækker og lader den stå i 5 minutter.
4. Kontroller, hvad der er i gryden. Hvis blandingen ligner creme fraiche, og hvis vallegrænserne er tydeligt synlige, kan du gå videre til næste trin. Hvis ikke, skal du lægge låg på og vente yderligere 5 minutter.
5. Skær flødeklumpen i flere stykker.
6. Varm blandingen op til 40-41 °C igen. Tag den af varmen, og rør i yderligere 5 minutter.
7. Skil ostemassen fra vallen med en grydeske (dæk den med flere lag gaze). Kom ostemassen i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og varm den op i ca. et halvt minut. Tag ovnhandsker på, og kontrollér temperaturen med et termometer, så den er 60 °C (hvis den er for lav, skal opvarmningen gentages).
8. Stræk forsigtigt resten af massen og form den til en stor kugle eller kugler. Tryk massen sammen i hænderne og rul den ud, indtil den har en blank glans.
9. Salt den kolde valle, fold kuglerne i den og lad dem stå i køleskabet. Opbevares højst et par dage.

Hvorfor kan mozzarella ikke strække sig?

Hvis mozzarellaen ikke strækker sig, er det et tegn på, at den ikke har nået det nødvendige syreniveau. Dette sker normalt, når der ikke tilsættes nok citronsyre under tilberedningen.

Hvad du kan lave med mozzarella

Mozzarella er en uundværlig ingrediens i en lang række traditionelle italienske retter. Den bruges i forskellige gryderetter, pizzaer, lasagne og tærter. Italienerne kan spise osten både som dessert og som tilbehør til pasta, grøntsager og varme kødretter.

Kan den grilles eller bages

Mozzarella kan både steges og bages. Begge betragtes dog som den traditionelle måde at bage på. Både grillet og bagt er meget enkle og velsmagende snacks.

som kan kombineres med

De passer meget godt til basilikum og tomater samt hvidvin. Det er helt acceptabelt at tilføje skinke eller oliven til den. I Italien ledsages ostedesserter ofte af vermouth og bær.

Kan man drikke saltlagen fra mozzarella?

Saltlage skal som regel ikke drikkes, men bruges til at bage brød med, da det gør dejen mere velsmagende.

Hvad kan du erstatte?

Der er normalt 4 typer ost, der kan erstatte mozzarella:

• bryndza;
• adygeysk ost;
• suluguni;
• Kornost.

Kan man spise mozzarellaost i fastetiden?

Det er forbudt at spise ost, herunder mozzarella, i fastetiden.

Interessante fakta om mozzarella

1. Mozzarella di bufala Campana anses for at være den bedste ost. Den er fremstillet af sort bøffelmælk. Den udmærker sig ved sin særlige fasthed og hvide porcelænsfarve. Det er vigtigt at bemærke, at den er fremstillet i hånden.
2. Mozzarella fremstilles ikke altid i form af kugler.
3. De bedste oste er de oste, der hører under kategorien DOP. De er ret nemme at genkende, da det røde og grønne logo viser ansigtet af en bøffel.
4. Mozzarella fremstillet af komælk kaldes Fior di Latte. Nogle mejerier, konsortier og pizzabagere bruger stadig dette gammeldags udtryk.

Foto af mozzarella