Mayonnaise: nyttige egenskaber og opskrifter

Selv om nogle læger advarer folk mod overdreven brug af mayonnaise, viser statistikker over salget i handelen konsekvent gennem årene, at dette produkt er et af de mest populære og foretrukne, især i ferien. Selv om det ikke er en basisfødevare, har det den vigtige funktion at fremhæve smagen af mange retter. Det er derfor, at opskrifter på salater, første, anden og snackretter altid indeholder mayonnaise.

Mayonnaisens historie

Lingvister har forsøgt at finde frem til oprindelsen af selve ordet, som betegner en velsmagende og efterspurgt sauce, men opdagede til deres overraskelse, at ordet af fransk oprindelse ikke findes på dette sprog. En nær slægtning er mayonnais, der betyder æggeblomme, og derfor er navnet baseret på denne konsonans.

Men der findes en mere romantisk version. De Baleariske Øer omfatter den spanske by Minorca, og det var i dens hovedstad Maone, at de historiske begivenheder, der gjorde verden opmærksom på mayonnaise, fandt sted. Byen havde været i hertugen af Richelieus besiddelse, men franskmændene, som var evige fjender, ville også have kontrol over området. Så i 1758 belejrede briterne byen. Indbyggerne var næsten løbet tør for mad, da æg og store mængder olivenolie hjalp dem, men den konstante kost af røræg og omeletter kedede alle, især de højere officerer. Der var en madprotest under opsejling, og kokken måtte løse situationen, da den hårdhudede hertug Richelieu beordrede ham til at finde på en velsmagende ret af de to mest irriterende ingredienser. Nå, men løsningen blev fundet: olivenolie, krydderier, salt og citroner blev tilsat til de piskede æg. Ifølge legenden var dette prototypen på den nu populære sauce. Den blev opkaldt efter det sted, hvor den blev fremstillet, og kaldes Mahón-sauce.

Der er dog også forskere, der hævder, at det stammer fra før den fransk-tyske fejde, da ordet "mayonnaise" ligner "aioli". En mayonnaise er en sauce, der indeholder hvidløg blandet med olivenolie.

Typer

Du kan selvfølgelig selv lave mayonnaise med de nødvendige ingredienser. Men mange mennesker foretrækker netop et købt produkt. Producenterne er især kendt for deres produkter, som har de proportioner, der kræves af GOST, og produkter af høj kvalitet. Takket være de statsligt udviklede opskriftsstandarder har mayonnaise kunnet klare sig som salgsleder blandt andre saucer.

Der findes utallige typer mayonnaise. Men hver skal indeholde æg eller æggepulver, solsikkeolie eller anden olie, salt og sukker, vand, sennepspulver og mælk. Og mens det eneste konserveringsmiddel, der tidligere blev tilsat mayonnaise, var alkoholisk eddike, er der nu andre måder at konservere produktet i lang tid på. På et tidspunkt blev selv tilstedeværelsen af kemiske tilsætningsstoffer ikke særlig kontrolleret i Rusland, men med tiden blev reglerne strammet, og mayonnaise fik igen status som et kvalitetsprodukt.

Saucer er opdelt i klasser efter fedtindholdet i sammensætningen.

1. Højt kalorieindhold. Den har en højere masseandel af fedt (over 55 %) og vand er ikke over 35 %. Anses for at være den mest velsmagende.
2. Medium kalorieindhold. Fedtprocenten er 40-55 %, vandprocenten 30-50 %.
3. Mayonnaise med lavt kalorieindhold med mindre end 40 % fedt og mindre end 50 % vand. Dette produkt anbefales til figurbevidste personer, som ikke kan give afkald på mayonnaise helt og holdent.

Nu hvor regeringen har besluttet at genindføre mayonnaise som et kvalitetsprodukt, mener man, at mayonnaise kun kan være ægte mayonnaise, hvis den indeholder mere end 15 % fedt og mindst 1 % æggepulver. Ellers er det kun mayonnaisesauce af lav kvalitet, og hvis etiketten siger, at fedtindholdet er under 10 %, er det bare en vegetabilsk oliecreme.

Sammensætning og kalorier

De traditionelle komponenter i mayonnaise er æggeblomme, vegetabilsk olie, forskellige tilsætningsstoffer, krydderier og krydderier, som i høj grad forbedrer og fremhæver saucen. Alle disse naturlige komponenter gør produktet nyttigt og giver sundhed til mennesker.

Forskellige vitaminer

1. Retinol styrker immunsystemet, forhindrer mange inflammatoriske processer, hjælper huden med at se godt ud, forsinker aldringsprocessen, heler sår og har en positiv effekt på seksualfunktionen, hjælper med at forbedre synet og er et forebyggende middel mod åreforkalkning.
2. D-vitamin er en vigtig komponent i fosfor- og calciummetabolismen.
3. Nikotinsyre, bedre kendt som vitamin PP, er afgørende for hæmatopoiese, stimulerer bugspytkirtlens sekretoriske funktion, forhindrer udvikling af dermatitis. Dette vitamin er vigtigt for kulhydratmetabolismen, det forbedrer mavens peristaltik, så der ikke er nogen forsinket udskillelse af mad fra den.
4. Vitamin B-gruppen er afgørende for saltsyreproduktion, absorption af proteiner og fedtstoffer, deltager i blodprocesser, letter processen med iltoptagelse af væv, giver kroppen energi, livlighed, forbedrer nervesystemets funktion, eliminerer symptomerne på angsttilstande.
5. Ascorbinsyre - en vigtig hjælp til at styrke immunsystemet, kan hurtigt fremme vævsreparation og sørge for sundt tandkød og overvåger binyrernes normale funktion, kollagendannelse og produktion af antistresshormoner.
6. K-vitamin: Det er en nyligt opdaget grundstof, der kan hjælpe med at opbygge protrombin, som spiller en vigtig rolle i blodets størkning. Hvis din krop mangler dette vitamin, kan det forårsage hæmoragisk diatese.

Protein
Proteiner har forskellige funktioner i kroppen. Når de er omdannet til enklere bestanddele, begynder de at frigive energi, som kroppen har brug for til mange formål. Hormoner, antistoffer består til dels af protein. Det skal bemærkes, at enzymer, biologiske katalysatorer, ikke kan fungere produktivt uden protein, da det bruges til deres syntese. Men de fungerer også som beskyttere, fordi hud, negle, hår - det hele består af opbygningsprotein.

Aminosyrer
Har en antiviral virkning, hjælper med at behandle fedtstoffer, forhindrer dem i at blive deponeret i leveren og på arteriernes vægge. Aminosyrer stabiliserer blodsukkerniveauet og har en positiv effekt på tung træning.

Fedtstoffer
Frem for alt er de en uerstattelig energikilde. De øger også immuniteten, bidrager til forebyggelse af tarmsygdomme, øger modstandskraften mod katarralsygdomme og er nødvendige for cellefornyelse.

Makronæringsstoffer og sporstoffer

1. Jern. Uden det kan der ikke dannes hæmoglobin, og ilt kan ikke transporteres af blodcellerne; det støtter immunsystemet og energibalancen.
2. Phosphor. Det spiller en vigtig rolle, fordi det er den vigtigste bestanddel af knoglevævet.
3. Kalium. Det transporterer væske ud af kroppen, uden dets tilstedeværelse kan der ikke være muskelsammentrækninger og nerveimpulser, en afbalanceret balance mellem blod og vævsvæsker.
4. Magnesium. Kan sænke blodtrykket, deltager i fosformetabolismen.
5. Calcium. Det er svært at forestille sig knoglevæv uden dette element: deres mekaniske styrke ville sandsynligvis være utilstrækkelig.
6. Natrium. Dets funktion er at deltage i vandmetabolismen og mange biokemiske reaktioner.

Vigtigt: Mayonnaise indeholder i gennemsnit 627 kalorier.

Hvad er formålet med mayonnaise?

For kvinder

Mayonnaise indeholder proteiner, og deres vigtige funktion er at deltage i de regulerende mekanismer, der er ansvarlige for de endokrine organer. I overgangsalderen gør tilstedeværelsen af magnesium mayonnaise nyttig til at lindre ubehaget. Hvis en kvindes krop mangler den nødvendige mængde fedt, som er til stede i mayonnaise, kan hun ikke få menstruation og vil ikke kunne blive gravid, og tilstedeværelsen af D-vitamin i produktet forhindrer forekomsten af kræft.

For mænd

Mayonnaise indeholder et sporelement som fosfor. I undersøgelsen af dette element blev det fundet, at det har en positiv effekt på libido, deltager i metaboliske processer, som omfatter dannelsen af nukleoproteiner: de er ansvarlige for reproduktion af afkom.

Under amning

Hvis barnet reagerer normalt og ikke har nogen allergiske manifestationer, kan små mængder af produktet anvendes.

Under graviditet

Selv hvis graviditeten forløber uden bivirkninger, ophører lægerne aldrig med at minde dig om, at du skal være forsigtig med din kost.

Det vigtigste i denne periode er at undgå at skade det udviklende fosters sundhed. Mayonnaise er ikke et af de produkter, der kan forårsage skade. Desuden indeholder det aminosyrer, der kan give afgiftningsprocesser: hjælp i tilfælde af toksicose hos gravide kvinder, forbedring af immuniteten. Og tilstedeværelsen af fedtstoffer bidrager til, at embryoet udvikler sig normalt.

Mayonnaise indeholder calcium, og mangel på dette giver alvorlig forgiftning.

Hvor dårlig mayonnaise

1. For kvinder. Han kan øge vægten ved hyppig brug, hvilket er så bange for mange damer.
2. For mænd. På grund af den syntetiske æganalog - pulver - kan det ikke fordøjes fuldstændigt, der sætter sig i kroppen i form af plaques, undertiden lokaliseret i inguinalvenen.
3. For børn. På grund af fortykningsmidler og smagsstoffer bør dette produkt ikke gives til børn: Nogle af ingredienserne i produktet hæmmer væksten og forårsager træthed og uopmærksomhed under træning.

Kan jeg spise mayonnaise, hvis jeg taber mig?

Et anerkendt kalorieprodukt kan ikke give op nogle gange dem, der har besluttet at slippe af med overvægt. I dette tilfælde er det kun nødvendigt at vælge den type produkt, hvor kalorier ikke overstiger 600, og helst stoppe ved lavt kalorieindhold - 150 kcal. Samtidig er det vigtigt at reducere forbruget.

Mayonnaise i medicin

Mange alvorlige sygdomme dikterer deres egne kostregler. En fedtholdig mayonnaise må ikke altid indtages, hvis patienten er diagnosticeret med en sygdom, men i små mængder vil det ikke skade i nogle tilfælde.

For diabetes mellitus

Hvis mayonnaise fremstillet af naturlige ingredienser indtages med diabetes, sker der ikke noget farligt. Men hvis der er stivelse i den, er det farligt, da det bidrager til et højt sukkerniveau. Ofte er disse patienter overvægtige, og den store mængde fedt i produktet kan tilføje ekstra kilo.

Det er vigtigt at vide: Det glykæmiske indeks for mayonnaise er 60 enheder.

Ved pancreatitis

For at behandle sygdommen mere effektivt hjælper en særlig diæt, og det første man skal gøre er at reducere forbruget af fede fødevarer drastisk, fordi pancreasenzymet er involveret i nedbrydningen af fedtstoffer. Overskydende fedtholdig mad viser sig ved kvalme og opkastning, stærke smerter og afføringsforstyrrelser. Et andet forbud mod brug af mayonnaise er, at den industrielle sauce indeholder syre - citronsyre eller eddikesyre. Begge dele kan irritere maveslimhinden, når de først er i maven. Derfor begynder juicingprocessen, og derefter produceres der pancreasenzymer, hvilket fremkalder en opblussen af den inflammatoriske proces.

Ved gastritis

Med gastritis forårsager en forkert kost straks smerte og ubehag, så de skabte en række strenge diæter, hvor der ikke er plads til mayonnaise. Det er tilladt at bruge saucen, som er lavet hjemme, men hvis surhedsgraden øges eller i øjeblikket oplever patienten en forværring, er det bedre at opgive et sådant produkt.

Hvis du er forstoppet

Syntetiske fødevarer kan skade fordøjelsessystemet i tilfælde af forstoppelse, da det er meget svært for det at fordøje modificerede olier - kroppen bliver overbelastet og svækket endnu mere.

Hvis du har gigt

I forbindelse med gigt er det bedst at begrænse forbruget af mayonnaise til et minimum. Faktum er, at alle fødevarer, der er rige på fedtstoffer, er farlige i denne sygdom. Fans af dette produkt kan kun spise hjemmelavet sauce, der indeholder æggeblomme, vegetabilsk olie og eddike, men i små portioner og kun frisk.

Ved colitis

Colitis er oftest forårsaget af fedtholdige og røgede fødevarer. Så den næste portion fedtsauce med tilsat syre og sennep vil forårsage irritation af tarmene, gæring i den, forstyrrelse af afføring og et andet angreb af smerte.

Mayonnaise i kosmetik

Mayonnaise anvendes i stor udstrækning i kosmetologien på grund af dens mange naturlige fordele. De vitaminer og aminosyrer, som den indeholder, spiller en vigtig rolle i dannelsen af kollagen og elastin.

Hårmasker

For at forhindre hårets sprødhed og tørhed bør du bruge denne terapimetode, som anvender mayonnaise. Det er trods alt fremragende til at nære og genoprette håret. Tilsæt lidt honning fortyndet i et vandbad eller lidt kakao til piskesovsen og rør rundt. Påfør den i håret og massér også huden. Pak dit hoved ind i cellofan og helst med et varmt tørklæde. Lad det sidde i en time og skyl grundigt ud. Det er ønskeligt at gentage proceduren flere gange med 14 dages mellemrum.

Du kan bruge den samme opskrift kun til hårspidserne, og derefter lave proceduren oftere - en gang om ugen, men med et varmt håndklæde viklet rundt om håret.

Ansigtsmaske

For at bevare hudens elasticitet skal du tage mayonnaise, 50 g persille og dild hver, som er malet i en blender, og derefter tilsættes saucen og piskes i kort tid. Lad massen stå i ca. 15 minutter, og smør den derefter på ansigtet og lad den sidde i 10 minutter. Skyl af, og tilfør huden fugt med en creme.

Hvis huden er fedtet, kan man bruge mayonnaise til at lave en scrub. Til dette formål laves en opløsning af tre skefulde sauce blandet med en teskefuld salt og påføres ansigtet i et minut med en tampon. Derefter skal du vaske dit ansigt med lidt varmt vand.

Farer og kontraindikationer

Først og fremmest kan denne sauce i store mængder skade mave-tarmkanalen, selv om den er lavet hjemme. Det er ikke tilrådeligt at købe et produkt, hvor det på etiketten står, at det ikke indeholder naturlig vegetabilsk olie, men at det indeholder transfedt. Forskellen er, at vegetabilsk olie absorberes hurtigt og nemt af kroppen. Det mætter kroppen med næringsstoffer og udskilles derefter let.

Billedet er anderledes, når mayonnaise indeholder transfedtsyrer. De er meget skadelige, fordi de ikke kan nedbrydes, og desuden ophobes de gradvist og sætter sig fast i blodkarrene, nyrerne, leveren og maven. Som følge heraf kan der opstå sundhedsproblemer, åreforkalkning, koronar hjertesygdom og fedme.

For at opnå en længere holdbarhed tilsættes mayonnaise forskellige konserveringsmidler. De bliver ikke i kroppen, fordi de ikke kan nedbrydes i maven. Som følge heraf trænger de ind i cellerne og ødelægger de levende organismer, der er nødvendige for menneskelivet.

Alle former for farlige E-tilsætningsstoffer er længe blevet klassificeret som særligt sundhedsskadelige. Nogle gange er deres tilstedeværelse ikke altid angivet på pakken, men der er sikkerhed for, at indholdet har en naturlig sammensætning. Men fagfolk foreslår metoder til at opdage tilstedeværelsen af skadelige ingredienser. Men for at kunne gøre det skal du købe emballagen. Hvis mayonnaisen virkelig er lavet af naturlige ingredienser, kan den hurtigt blive dårlig, og efter blot en uge er den værdiløs.

Udløbsdatoen fortæller dig, om der er mange konserveringsmidler. Hvis der står, at mayonnaisen stadig er spiselig selv efter et par måneder, er indholdet langt fra naturlige ingredienser.

Mange emulgatorer har til opgave at skabe en homogen sauce. Mayonnaisen ser godt ud med sin appetitlige, attraktive konsistens. I stedet for æglecithin indeholder den dog soja, som ikke er meget anderledes og ikke kan skade. Medmindre det selvfølgelig er genetisk modificeret soja, da forskerne endnu ikke har kunnet fastslå dens virkninger på menneskekroppen. Ofte skyldes en sådan homogenitet tilstedeværelsen af syntetiske emulgatorer.

Smagsforstærkere kan forbedre smagen, men nydelsen er kortvarig: maven og derefter tarmene begynder snart at lide under det.

Ældre og personer med en stillesiddende livsstil anbefales ikke at spise mayonnaise med højt fedtindhold i deres kost, da de har et defineret dagligt behov på mellem 70 og 120 g af disse stoffer, hvilket ikke er skadeligt.

I dag er denne udsøgte franske sauce anderledes end den, der engang blev opfundet. Men den har ikke mistet sin kalorieværdi. Det er umuligt at slippe af med mængden af fedt i mayonnaise: det er ikke muligt at fjerne de nødvendige komponenter, der er mættet med fedt! Alligevel er produktionen af denne kendsgerning ikke ophørt med at kæmpe, men stadig er mayonnaise stadig rangeret som et produkt, der er anderledes kalorielet.

Mayonnaise er kontraindiceret hos personer

• med gastrointestinale sygdomme;
• fedme;
• Anbefales ikke til børn under 2-3 år.

Hvordan man laver mayonnaise derhjemme

Forskellen mellem hjemmelavet mayonnaise og industrimayonnaise er umiddelbart tydelig. De, der kun kan genkende hjemmelavet mayonnaise, finder den dyrere, men smagen er det værd. Der er forskellige opskrifter sammensat af kendte kokke.

Madlavning uden æg

På trods af standardopskriften er det helt acceptabelt at lave en velsmagende sauce uden æggeblommer. For at gøre dette skal du først blande 300 g vegetabilsk olie (helst koldpresset olivenolie) og 150 g mælk (den skal være ved stuetemperatur). Smag til, og tilsæt salt og en spiseskefuld sennep uden bitterhed. Pisk grundigt. Der skal opnås en blød og blød emulsion. Tilsæt 3 spiseskefulde citronsaft, helst friskpresset, og pisk, indtil det bliver tykt. Du får 500 g af et velsmagende og sundt krydderi til forskellige retter.

Med hønseæg

Det er bedre at tage kun æggeblommen. Den skilles forsigtigt fra proteinet og gnides med salt, sukker og to teskefulde sennep. Tilsæt derefter 250 g vegetabilsk olie i små portioner. Når massen er tilstrækkelig og har en homogen konsistens, tilsættes en teskefuld eddike, og du skal piske det hele igen. Saucen er klar.

Med vagtelæg

Det menes, at det er de ernæringsmæssige og velsmagende æg, der giver et sundere produkt. Du skal bruge 5-6 æg pr. 100 g vegetabilsk olie. Først piskes æggene i en blender, derefter tilsættes en teskefuld sennep, salt og peber. Pisk ikke længere end et minut, men ved høj hastighed. Derefter tilsættes olien i små portioner under processen, idet følgende regler overholdes: en teskefuld i begyndelsen, en spiseskefuld i slutningen af processen og til sidst to spiseskefulde. Det eneste, der er tilbage, er at tilsætte halvanden til to teskefulde citronsaft og blande forsigtigt.

I en blender

Takket være køkkenteknikken kan du lave din egen version af mayonnaise ved hjælp af forskellige urter. Forbered spinat, basilikum, grønne løgskud, persille og dild samt hvidløgsfed i forvejen. Vask, tør og hak det hele fint. Kom alt grønt i en blender, tilsæt et æg og en halv teskefuld sennep, salt og sukker. Alle komponenter piskes til en homogen masse. Når der er opnået et positivt resultat, tilsættes citronsaft og piskes i et par minutter.

Hjemmelavet mayonnaise skal helst opbevares i en glaskrukke og kun på et koldt sted. Efter 3-4 dage er den ikke længere spiselig.

Nogle gange viser hjemmelavet mayonnaise sig at være flydende. Det skyldes oftest, at den ikke har haft tid nok til at stå. Efter et stykke tid stiger den overskydende olie op og skal drænes af. Du kan tilsætte lidt mel og bagepulver (med en knivspids) og derefter piske igen i et par minutter. Når den har stået i køleskabet, får den den rette konsistens.

Hvordan man erstatter mayonnaise i salater

Hvis du ønsker at anrette salaten med noget andet, kan du bruge yoghurt, men den skal være usødet, og der kan tilsættes eddike eller citronsaft, krydderier og smagsgivere for at forbedre smagen. En god erstatning er creme fraiche krydret med salt, peber eller andre krydderier.

Hvordan man vælger mayonnaise

Før du sender butiksmayonnaisen i kurven, bør du læse oplysningerne på etiketten. Hvis der ikke er nogen oplysninger om tilstedeværelsen af æg og vegetabilsk olie, er det bedre at lægge den tilbage på hylden.

1. Ægbestanddelen skal være til stede, også selv om den kun udgør 1 %. Der skal også være vegetabilsk olie til stede, og solsikke- eller majsolie, olivenolie eller sennepsolie er alle acceptable. Og det skal raffineres og desodoriseres.
2. En kvalitetssauce er en sauce, der har en homogen konsistens uden kornpartikler. Der må ikke forekomme væske på overfladen. Hvis den er for tyk, er der sandsynligvis meget stivelse eller mælkepulver i den. Hvis den er flydende, er der for meget vand.
3. Farven kan være hvid eller med cremegule nuancer. Men hvis farven er for dyb gul, tyder det på, at der er mange farvestoffer i den.
4. Der må ikke være hulrum eller bobler på overfladen. Hvis partiklerne smuldrer, kan det være tegn på forkert opbevaring eller en mangelfuld produktionsproces. Fedtindholdet kan vurderes ved at se på procentdelen af vegetabilsk olie.

Interessante fakta

1. Folk i Sovjetunionen fik kendskab til mayonnaise takket være Mikoyan. I 1930'erne blev han udnævnt til kommissær for fødevareindustrien, besøgte Amerika og blev interesseret i det usædvanlige krydderi. Indbyggerne i landet fandt den meget velsmagende.
2. Folk bruger saucen på forskellige måder. Franske gourmeter laver f.eks. en særlig sneglesuppe med mayonnaise, mens hollænderne dypper sprøde kartofler i saucen.

Foto af mayonnaise