Majsstivelse: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Eksperterne diskuterer stadig fordelene og ulemperne ved majsstivelse. Det kan ikke kun være til gavn, men også forårsage betydelig skade på kroppen. Det er vigtigt at bruge og forbruge det korrekt.

Hvad er majsstivelse, og hvordan fremstilles den?

Stivelse er et hvidt pulver, som ofte også har et gulligt skær. Smagen minder om majsens. Det er fremstillet af vegetabilske råvarer.

Dens særlige kendetegn er dens evne til at vokse i størrelse, når den kommer i kontakt med vand. Samtidig forbliver dets kemiske sammensætning og egenskaber uændret.

Stivelse fra majskerner består for næsten 90 procent vedkommende af kulhydratforbindelser. Den indeholder også en lille mængde proteiner og fedtstoffer. For at opnå stivelse lader man majskernerne ligge et stykke tid i svovlsyre, efter at de først er blevet renset. Syren opløser proteinet, så stivelsen frigøres.

Kornene centrifugeres og knuses også. I disse processer frigøres det protein, som ikke er opløst, i disse processer. Den fremkomne stivelse vaskes, tørres og emballeres derefter.

Alle mennesker indtager dagligt stivelse i maden, uden at være klar over det. Det skyldes, at dette produkt indgår i mange forskellige fødevarer og retter, men ikke i sin rene form.

Stivelse er en energikilde, som kroppen har brug for for at fungere korrekt. Det udskilles efter indtagelse på samme måde som i fremstillingsprocessen, men mavesaften fungerer som opløsningsmiddel.

Forskelle mellem majsstivelse og kartoffelstivelse

Kartoffelstivelse er et mere almindeligt produkt end majsstivelse. Denne popularitet skyldes produktets lave pris og overkommelige pris. Men mange eksperter siger, at majsstivelse ikke kun er af bedre kvalitet, men også sundere. Forskelle mellem majsstivelse og kartoffelstivelse:

1. Konsekvens. Stivelse fra majskerner kan forveksles med almindeligt mel. Ved berøring ruller den rundt i hænderne og er silkeagtig. Kartoffelstivelse kan være knasende i hænderne.
2. Farve. Majsmel er kendetegnet ved sin hvidgule eller hvide farve. Kartofler kan også være snehvide med en let blålig farve.
3. Opløselighed. Kartoffelstivelse er ikke helt opløselig, når den opløses i koldt vand og bringes i kog. Vandet bliver ikke helt klart. Når det bruges til madlavning, bliver kissel elastisk og tyk. Majsstivelse opløses fuldstændigt i vand. Selv efter kogning er den gennemsigtig. Kissel er altid flydende og løber ud i en tynd stråle.

Majsstivelse kan således anvendes til at fremstille forskellige cremer. Og kartoffelstivelse er velegnet til de retter, der har brug for at blive tynget ned.

Hvilket er sundere

Eksperterne diskuterer stadig, hvilken stivelse der er den sundere. Faktisk indeholder de begge forskellige vitaminer og sporstoffer i små mængder. Desuden anvendes de både i madlavning og kosmetologi som ingredienser i en række retter, hår- og ansigtsplejeprodukter.

Men mange forskere mener, at kartoffelstivelse om muligt bedst kan erstattes af majsstivelse, da den indeholder flere gavnlige spormineraler.

Sammensætning og kalorier

Majsstivelse, der stammer fra majskernen, indeholder mere end 90 procent af de samlede kulhydrater. De er en uerstattelig energikilde. Den resterende, lille del består af proteinforbindelser og fedtstoffer.

Produktet indeholder også en lille mængde vitaminer:

1. Gruppe B. Det er en ret stor gruppe, der omfatter flere forskellige vitaminer. Hver af dem er nødvendige for visse processer i kroppen. Deres særlige kendetegn er, at de ikke har evnen til at akkumulere. Det er derfor, at de er nødvendige i den daglige kost og i ret store mængder. B-vitaminer er aktive i transmissionen af nerveimpulser i fordøjelsesprocessen, i det kardiovaskulære, endokrine, genitourinære og andre kropssystemer.
2. PP. Det er nødvendigt i små mængder, men det er vigtigt for, at åndedrætssystemet fungerer korrekt, og det deltager i oxidationsprocesser. Dens særlige egenskab er evnen til at udvide blodkarrene. Således afhænger blodtryksniveauet af mængden af blodtryk.
3. Majsstivelse indeholder også nogle mikronæringsstoffer. Blandt dem:
4. Calcium. Stivelse har et tilstrækkeligt indhold af calcium, som er vigtigt for knoglevævet og er dets grundstof. Dets utilstrækkelighed forårsager sygdomme i bevægeapparatet og mundhulen.
5. Kalium. Det deltager i processen med at eliminere skadelige stoffer fra kroppen, hjælper med at lindre muskelvævskramper og forhindrer forekomsten af åreforkalkning. Specialister siger også, at det har anti-allergiske egenskaber.
6. Magnesium. Magnesium findes i alle organer og væv i kroppen. Det er nødvendigt for hjertemusklen og blodkarrene. Dens særlige kendetegn er dens beroligende virkning. Magnesiummangel kan forårsage søvnproblemer, hårforringelse, arytmi og hurtig træthed.
7. Natrium. Natrium er nødvendigt for at opretholde kroppens vand-salt-balance. Er også involveret i fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system.
8. Phosphor. Det er en bestanddel af knogler og tænder og deltager i en lang række biokemiske reaktioner.

Majsstivelse har en kalorieværdi på 330 kcal pr. 100 g. Dette er lidt højere end for kartoffelstivelse.

Produktet har ingen næringsværdi, men anvendes i vid udstrækning til at tykne retter og øge deres volumen.

Hvad er fordelene ved majsstivelse

Generelle fordele

På trods af at produktet næsten ikke har et stort antal mikronæringsstoffer og vitaminer i sin sammensætning, kan det være gavnligt. Nyttige egenskaber ved stivelse:

1. Hjælper med at aktivere processen med at eliminere toksiner og skadelige stoffer, der kommer ind gennem indtagelse af forskellige fødevarer og gennem miljøet.
2. Aktiverer væksten af muskelvæv.
3. Øger blodets koagulationsniveau, hvilket er nyttigt for personer, der lider af sådanne handicaps.
4. Giver næring til cellerne i nervevævet.
5. Stabiliserer og reducerer mængden af sukker i blodet.
6. Det har en positiv virkning på nervesystemet, så personen kan falde til ro og slappe af.
7. Det har en antiinflammatorisk virkning, aktiverer processen med udskillelse af galde.
8. Den aktiverer kroppens forsvarskræfter på grund af indholdet af B-vitaminer.

Blandt andet anvendes majsstivelse i folkemedicin som en komponent til fremstilling af midler til forebyggelse af hypertension, blærebetændelse.

For kvinder

Majsstivelse fremstillet af majskerner kan give uvurderlige fordele for kvindekroppen. Det bruges i kosmetologi til at genoprette skønheden i hår, ansigtshud. Med dens hjælp er det muligt at give huden dens naturlige farve tilbage, fjerne rynker, genoprette hårets struktur, give det glans og elasticitet.

For mænd

Mænd kan også have gavn af majsstivelse, siger eksperter. Først og fremmest har det en positiv effekt på bevægeapparatet og muskelvævet, da det indeholder calcium, magnesium. Det er de vigtigste bestanddele i muskler og knogler.

Ifølge eksperter er mænd mere udsat for hjerte-kar-sygdomme. Stivelse indeholder alle de vigtige mikronæringsstoffer, der er nødvendige for, at hjertemuskulaturen og blodkarrene kan fungere korrekt.

I graviditet

Mange forskere mener, at takket være majsstivelse er perioden med forgiftning meget bedre tolereret takket være majsstivelse. Mikronæringsstofferne i det hjælper med at klare de ubehagelige symptomer og genopbygge de elementer, der er nødvendige for at holde hjerte-kar-systemet og blodkarrene i gang.

Men stivelsen fra majskerner er et vanskeligt produkt at fordøje. Derfor anbefales det at reducere forbruget af retter med meget stivelse under graviditeten.

Når du ammer

Under amning er det vigtigt, at kvinden spiser godt og overvåger sin kost. Grunden til dette er, at alle de sporstoffer, skadelige stoffer og vitaminer, som kvinden får ind i kroppen, også kommer med i mælken i visse mængder.

Specialister anbefaler, at man under amning bør reducere mængden af produkter, der indeholder majsstivelse. Det er svært at fordøje. Naturlig majs bør foretrækkes.

For børn

Majsstivelse er en af de vigtigste ingredienser i korn, blandinger og kissels.

Det kan indføres i kosten fra en alder af tre måneder. En allergisk reaktion på produktet er sjælden. Den viser sig som udslæt, kløe og rødme på huden. Hvis der opstår symptomer, skal du undgå at spise fødevarer, der indeholder majsstivelse, og kontakte en læge.

Anvendelse af majsstivelse i traditionel medicin

Majsstivelse fra majskerner har fundet anvendelse i både folkemedicin og traditionel medicin. Det indgår i mange salver, piller og pulvere. Det er også en tilgængelig ingrediens til fremstilling af traditionelle lægemidler.

Stivelse anvendes til behandling af kolelithiasis. For at forberede en opløsning skal du bruge en halv teskefuld stivelse og et halvt glas varmt vand. Stivelse fortyndes i vand og indtages 3 gange om dagen i 30 minutter før et måltid. Behandlingsforløbet varer 3 uger. Men det er vigtigt at huske, at denne medicin ikke er i stand til at klare en sådan sygdom som cholecystitis alene. Det bruges som en supplerende terapi.

Majsstivelse bruges også til behandling af forbrændinger, herunder solskoldning. For at forberede et middel skal en lille mængde stivelse fortyndes med vand, så der opnås en masse, der har samme konsistens som creme fraiche. Den påføres på det berørte område og efterlades i to timer. Skyl af med varmt vand.

Majsstivelse i kosmetologi

Majsstivelse, som er fremstillet af majs, giver også uvurderlige fordele for hår og hud i ansigtet. Det har fundet sin anvendelse i kosmetologien og bruges til at fjerne sådanne ubehagelige symptomer som tør hud og hår, peeling, slipper af med fine linjer.

Til ansigt

Majsstivelse, når den anvendes korrekt i kosmetologien, har en helbredende virkning, forynger og beroliger huden. Før du bruger produkter baseret på det, skal du sikre dig, at du ikke er allergisk over for produktet, og at der ikke er alvorlige betændelser på ansigtshuden.

Populære, effektive og ukomplicerede ansigtsmasker er følgende:

1. Til fjernelse af rynker. Varm 2 spiseskefulde mælk forsigtigt på komfuret, tilsæt 2 spiseskefulde stivelse og den samme mængde honning, der tidligere er smeltet i et vandbad, en knivspids salt. Rør grundigt rundt. Skrub og damp ansigtet, påfør et tyndt jævnt lag maske. Efter 10 minutter gentages proceduren uden at fjerne det første lag. Skyl masken af efter 20 minutter.
2. Botox-effekt. Til tilberedningen skal du bruge en halv spiseskefuld olivenolie, en halv tomat og 1 spiseskefuld majsstivelse. Kombiner ingredienserne og påfør dem på huden. Skyl af efter 15 minutter med lunkent vand.
3. Mod medister og fedtet hud. Baseret på majsstivelse kan du forberede et fremragende middel, som vil hjælpe med hurtigt at fjerne sorte pletter, genoprette talgkirtlerne. Du skal bruge 1 teskefuld tea tree oil, moset æggehvide og 2 teskefulde pulver. Bland grundigt og påfør på huden, men undgå øjenområdet. Skyl af efter et kvarter.
4. Foryngende. Smelt honning i vandbad, tilsæt mælk og stivelse med samme mængde salt. Gnid ind med cirkulære lette strøg. Vask masken af efter 15-20 minutter.

Brug kun masken, hvis du er allergisk over for den, og hvis du ikke har sår eller forbrændinger på huden. Det er også vigtigt at sikre sig, at der ikke er nogen allergisk reaktion på ingredienserne.

Til hår

Majsstivelse, som stammer fra majskerner, anvendes i kosmetik og som shampoo. Det påføres hårrødderne, gnides og fjernes derefter med en kam. Pulveret har en tendens til at absorbere fedt og får dit hoved til at se rent ud. Du kan bruge den, når du ikke kan vaske dit hår.

Stivelsesbaserede masker bruges også ugentligt til at give næring til håret. Ingrediensernes egenskaber i masken hjælper med at styrke håret, gøre det blødt og give det glans.

For at forberede skal du bruge 300 gram fløde, hvis fedtprocent er 10 %, og 3 spiseskefulde stivelse. Bland godt. Tør hovedet lidt, før du påfører produktet, så håret er fugtigt. Påfør den færdige blanding på hele hårets længde, pak hovedet ind i plastfolie og pak det ind med et håndklæde. Vask af efter en halv time.

Masker bør foretages en gang om ugen. Det vil ikke kun hjælpe med at genoprette hårets struktur, men også med at forhindre yderligere skader.

Anvendelse til madlavning

Majskornstivelse anvendes også i den kulinariske industri og fødevareindustrien. Det er en af de vigtigste ingredienser i forskellige saucer, saucer, mousser, mayonnaise og ketchup.

Pulveret tilsættes også til bagning. Det anvendes i vid udstrækning i næsten alle industrielle processer i forbindelse med tilberedning af fødevarer.

Hvad kan bruges som erstatning?

Det er ikke altid muligt at finde majsstivelse i køkkenet. Kartoffelstivelse er et godt førstevalg. Deres egenskaber og konsistens er ens. Bemærk dog, at stivelse fra kartofler skal anvendes i en mindre mængde. Dette skyldes, at det vil gøre det færdige produkt tyktflydende og tæt. Portionen skal reduceres med halvdelen af den mængde, der kræves i henhold til opskriften.

Når du laver cheesecakes, gryderetter, kan stivelse erstattes af gryn. Det vil absorbere den overskydende fugt. Der er ingen grund til at ændre portionen. Alternativer til majsstivelse kan også være sådanne muligheder:

1. Kokosnøddespåner. Kokosnød chips absorberer den overskydende fugt.
2. Æg. Deres mængde bestemmes på følgende måde: 1 æg i stedet for 2 spiseskefulde stivelse. Velegnet til fremstilling af cremer.
3. Gelatine. Anvendes som erstatning ved bagning af kager med delikat fyld.

Agar-agar kan også erstattes af stivelse. Men mængden er reduceret med en faktor 4, da dets egenskaber langt overstiger pulverets egenskaber.

Ulemper og kontraindikationer

Stivelse fra majskerner har en lille mængde vitaminer og mineraler i sin sammensætning, men er stadig gavnlig for kroppen.

Det er vigtigt at vide, at produktet kan forårsage skade, hvis det anvendes forkert. Allergier er den første konsekvens af brugen af det. Dette resulterer i symptomer som dermatitis, hudirritation, kløe og afskalning. I nogle tilfælde opstår der åndedrætsforstyrrelser. Denne tilstand kan være livstruende, da den fører til kvælning. Dette symptom er medicinsk kendt som Quincke-ødem. Hvis det sker, skal der omgående tilkaldes en ambulance.

Allergi over for majsstivelse kan dog kun forekomme i undtagelsestilfælde. Derfor bør produktet ikke indtages af personer, der er allergiske over for majs.

Kontraindikationer for brugen af pulveret omfatter gastrointestinale sygdomme som mavesår og gastritis. Majsstivelse er heller ikke egnet til halsbrand. Det er også skadeligt, hvis du er overvægtig, da det er en kalorielet fødevare.

Specialister anbefaler ikke at spise det, hvis du har overdreven blodkoagulation. I dette tilfælde bør produktet udelukkes fra kosten.

Sådan opbevarer du det korrekt

Stivelse fra majskerner skal opbevares i en tæt lukket beholder på et mørkt og tørt sted. Den bør ikke opbevares på steder med høj luftfugtighed, da den vil absorbere den. Som følge heraf vil produktet ikke være egnet til brug.

Produktet har en holdbarhed på tre år, hvis alle betingelser er opfyldt.

Hvordan man laver majsstivelse kissel

Kissel er en drik, som ikke alle børn kan lide på grund af dens konsistens. Men den er ganske nyttig for kroppen, da der anvendes naturlige ingredienser i fremstillingen.

Drikken kan også tilberedes med majsstivelse. Følgende ingredienser er nødvendige:

• 6 spiseskefulde majsstivelse.
• En liter vand.
• 5 spiseskefulde granuleret sukker.
• 400 gram bær.

Alle typer bær kan anvendes. Skræl dem før tilberedning, skyl dem under koldt vand. Kom bærrene i en gryde og dæk dem med sukker. Du kan også tilsætte lidt vaniljesukker. Dette vil øge smagen.

Hæld vandet, der er forvarmet til en temperatur på 50-60 grader, og sæt derefter gryden på komfuret og skru op for varmen til maksimum. Når kisel koger, sænk varmen og lad det simre i 10 minutter, indtil frugten er blød.

Bland stivelsen med 50 ml koldt vand i en separat skål og rør grundigt rundt. Brug ikke varmt eller varmt vand, da stivelsen vil klumpe sammen og være svær at røre rundt i. Sænk varmen til et minimum, og tilsæt forsigtigt den fortyndede stivelse i gryden. Hæld det i en tynd stråle under omrøring. Kog drikken i yderligere 2-3 minutter uden at lade den koge. Skummet skal danne sig på drikkevarens overflade. Tag den derefter af varmen, og lad den køle af. Rør rundt i det for at undgå, at der dannes en film. Servér den varm.

Der kan også laves majsstivelsesbaserede kissel med kompot. Den vil også være lækker og duftende. Først og fremmest skal du koge kompotten. Du skal bruge 400 gram bær eller tørret frugt og 1 liter vand. Du bør få 1 liter og 250 ml drikke. Hæld derefter sukkeret i gryden, og lad det simre i 5 minutter. Si bærrene. Hæld kompotten i et glas, afkøl den og tilsæt samme mængde stivelse. Rør så grundigt som muligt. Hæld den fortyndede stivelse i en tynd stråle i den kogende væske under konstant omrøring. Bring det hele i kog og lad det afkøle.

Servér drinken kold. Pynt med flødeskum eller flormelis.

Der findes mange opskrifter på majsstivelsesbaserede kisselopskrifter. Det er vigtigt at overholde forberedelsesteknologien. Der kan bruges både friske og frosne bær og tørret frugt. Der kan tilsættes lidt vaniljesukker for at give smag og serveres koldt med mynte efter tilberedning.

Hvordan man laver majsstivelse derhjemme

Før du begynder at lave majsstivelse selv, er det vigtigt at overveje følgende regler:

1. Der bør kun anvendes rå majs. Brug ikke majs på dåse eller majs, der allerede er kogt.
2. Der bør kun anvendes moden majs, da mejerimajs ikke indeholder nok stivelse.
3. Der kan også bruges kerner til popcorn. De har også en tilstrækkelig mængde produkt i dem. Vælg dog dem, der ikke indeholder aromastoffer.
4. Tænd ikke ovnen på høj temperatur under tilberedningen. Årsagen er, at stivelsen kan blive til lim, når den udsættes for den.

Du skal også huske på, at hjemmelavet stivelse har en holdbarhed på 1 år, hvis teknologi- og opbevaringsreglerne overholdes.

Det er muligt at lave stivelse af majskerner derhjemme. Du skal bruge 500 gram modne majskerner og 500 ml vand. Tilbered i henhold til følgende algoritme:

1. Skær alle blade og kerner af majskolberne. Skyl dem og læg dem på et håndklæde til tørre. Det er vigtigt at fjerne al fugt. Kluden vil hurtigt absorbere det overskydende vand.
2. Mal kornene med en kødhakker eller en blender.
3. Hæld det hele i en skål, og fyld vand i. Det er vigtigt, at vandet er koldt.
4. Rør rundt og si med en fin sigte. Herved fjernes større dele.
5. Lad det trække på et køligt sted. Du kan bruge et køleskab, en altan, når det er koldt, eller en kælder til dette formål.
6. Hæld væsken fra. Vær forsigtig, når du gør dette.
7. Beklæd en bageplade med bagepapir, og fordel det resterende sediment i et jævnt lag.
8. Forvarm ovnen til 40 grader, og sæt bakken i ovnen. Stivelsen tørres med konventionen på, hvis den er til rådighed.
9. Kogeprocessen tager nogle få timer, afhængigt af mængden af råvarer. Kontroller regelmæssigt, at stivelsen er klar i løbet af denne periode.
10. Så snart pulveret er tørret, tager du bakken ud og ruller den med en kagerulle. Dette hjælper med at opløse eventuelle klumper, der måtte have dannet sig.
11. Lad dem stå i ovnen i yderligere 30 minutter.

Derefter lægges pulveret i en opbevaringsbeholder. Ælt den evt. i hånden. Stivelsen kan også anvendes umiddelbart efter tilberedning. Hvis det ikke skal opbevares, anvendes pulveret, efter at infusionen er blevet drænet. Der er ingen grund til at spilde tid på at tørre det.

Interessante fakta om majs

Majs, som for nylig er blevet så populær i Rusland, kaldes majs i andre lande. Her er nogle flere interessante fakta om den:

1. Det er en fast bestanddel i Mexico og hos indianerne.
2. Forskere mener, at den har været brugt af mexicanerne i århundreder før Kristus. Dette bekræftes af udgravninger i Mexico City.
3. Majs dukkede op i Rusland i det 17. århundrede. Den stammer fra Europa, hvor Columbus bragte frøene med sig fra.
4. Majs er en etårig plante. Den kan blive op til 7 meter høj, hvilket svarer til et toetagers privat hus.
5. Det er interessant, at der kan være både han- og hunblomster på den samme busk. De kan identificeres på deres udseende. Hannerne har en ranke i toppen, og hunnerne har kolber. Majs bærer ikke frugt, når den plantes enkeltvis. Det er derfor, der sås hele marker.
6. Majs vokser fra frø. Den findes ikke i naturen, fordi den ikke vokser fra en nedfalden kolbe, men rådner på jorden. Den kræver kun et frø for at vokse.
7. Majs koges uden salt, da det gør den hård. Gamle kolber koges i 2 timer. De små skal kun have 15 minutter, indtil de er helt gennemstegte.

Majs har en rig historie. I løbet af denne tid er der blevet opfundet mange opskrifter, som stadig bruges i dag. Alle kys, cremer og bagværk vil have en behagelig konsistens, smage godt og være til gavn for kroppen.

Majsstivelse fremstilles ikke kun på fabrikken. Den kan laves alene. Det resulterende pulver anvendes ikke kun i madlavning til tilberedning af cremer, gryderetter og kager. Det er et fremragende middel til at genoprette hårets skønhed, fjerne rynker og er en grundlæggende komponent i mange opskrifter til fremstilling af kosmetiske produkter. Desuden har stivelse fundet anvendelse i traditionel og folkemedicin. Majsstivelse er således utvivlsomt nyttig for menneskekroppen. Men den skal bruges korrekt og ikke misbruges.

Foto af majsstivelse