Sesampasta: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Tahini er en tyktflydende og samtidig delikat pasta fremstillet af malede sesamfrø af hvidt eller uraffineret sort materiale. Ved at male sesamfrøene får man en olieagtig og aromatisk masse. Den har en sød og syrlig smag og passer godt til kød, brød, grøntsager og frugt. Tahini bruges også i saucer som f.eks. hummus. Sesampasta kan bruges til mange forskellige formål. I Grækenland spiser man den f.eks. med honning, i Tyrkiet med frugtsirup, i Irak med dadelsirup og i Østen med tofuost. I Iran bruges det endda til at lave halva. Det er en ideel fødevare i sin sammensætning. Når sesampasta indtages, bliver kroppen mættet med gavnlige stoffer, og der opstår en energiudladning.

Sammensætning og kalorier

Produktet er baseret på sesamfrø. Kernerne ristes, knuses og blandes med vegetabilsk olie på forhånd. Næringsstofferne optages bedre, når der anvendes fedtet creme, end når der anvendes ren sesamolie. Udvendigt er den en tyk masse af lys beige farve.

Kalorieindholdet i 1 spsk. af produktet er højt - 85 kcal. Der er 586 kcal pr. 100 g tahini. Indholdet af fedtstoffer, kulhydrater, proteiner i 1 spsk. - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, henholdsvis i 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Produktet er rig på vitamin A, C, E, PP, gruppe B (B1, 2, 5, 6, 9), mineraler som jern, mangan, calcium, selen, natrium, fosfor, zink, magnesium, kobber og kalium. Tahini indeholder phytoøstrogener, nyttigt kolesterol, omega-3 og omega-6 fedtsyrer, methionin, som giver udrensning.

Nyttige egenskaber ved sesampasta

Generelle fordele

Frøene indeholder værdifulde stoffer, hvis virkning er rettet mod at forbedre hudens og hårets tilstand. Det er blevet observeret at have gavnlige virkninger på kroppen for neurasteni, diabetes (type 2), knæartritis, depression, hypertension og åreforkalkning. Tahini er også godt for kroppen i forbindelse med osteoporose, da den indeholder meget calcium.

Det forbedrer hjernefunktionen, styrker knogle-, nerve- og kardiovaskulære systemer, fordi produktet indeholder fosfor, calcium, jern og kobber. Det er også godt for tænderne, styrker blodkarrene, renser nyrerne og producerer aktivt røde blodlegemer.

Sesampasta indeholder et højt indhold af omega-3 og omega-6, som er vigtige for at bevare en sund hjerne og et sundt hjerte. Kroppen producerer ikke selv disse stoffer, de kommer med maden. Omega-3 hjælper med at fjerne det dårlige kolesterol. Øger elasticiteten af vaskulære vægge, deres rensning sker. For at gavne dit hjerte og dine blodkar skal du spise 2 spiseskefulde hver. sesampasta dagligt i 45 dage.

Den rige vitaminsammensætning normaliserer fordøjelsen og styrker immunforsvaret. Vitamin thiamin (B1) findes i store mængder i pastaen, og 16 % af det daglige behov optages ved indtagelse af en portion af produktet. Det er vigtigt for muskelvævet, fordøjelsessystemet og nervesystemet. Mangel på vitaminet fører til forringelse af fordøjelseskanalen og hjertet.

Tahini indeholder kobber, jern, selen og zink, som er vigtige for immunforsvaret. Under påvirkning af disse stoffer produceres der hvide blodlegemer, som ødelægger patogener. Regelmæssig indtagelse af sesampasta kan ses som et profylaktisk middel mod influenza og sæsonbestemt forkølelse. Sesamproduktet hjælper dig også med at komme dig hurtigere over infektioner.

Du kan slippe af med hårtab og symptomer på zinkmangel, såsom diarré, smags- og synsforstyrrelser, dårlig appetit, impotens og hududslæt. Det er tilstrækkeligt at spise 100 g tahin hver dag. En sådan mængde pasta indeholder 10 mg zink, hvilket svarer til 70 % af den daglige norm.

Da tahini henviser til produkter med et højt indhold af zink, anbefales det at spise en sådan pasta i tilfælde af akne. Den daglige dosis af zink er 11 mg. Det er også muligt at øge den daglige dosis af mineralet op til 40 mg.

Anbefales ved fordøjelsesbesvær og forstoppelse. Sesampasta fordøjes bedre end hele sesamfrø. Fordi det indeholder fedtsyrer, hjælper det leveren og galdeblæren med at fungere. Resultatet er, at kroppen får næringsstoffer, og tahin hjælper med at fordøje tunge fødevarer hurtigere.

For kvinder

Da ingredienserne indeholder phytoøstrogener, forynges kroppen, og hårets og hudens tilstand forbedres. I overgangsalderen har disse stoffer en positiv effekt på progesteron- og østrogenniveauet og hjælper med at bekæmpe de negative virkninger af hormonforstyrrelser.

Hvis en lille pasta (2-3 spiseskefulde) tilsættes dagligt til mad, kan du forbedre helbredet betydeligt og afbøde de negative virkninger af overgangsalderen, såsom humørsvingninger, svaghed, hedeture. Fytoøstrogener reducerer også risikoen for kræft. Vi taler om patologiske tilstande, der er relateret til hormonniveauer, såsom æggestoks- og brystkræft.

Sesampasta indeholder stoffer til at bevare et sundt og attraktivt udseende. Produktet anvendes ikke kun internt, men også eksternt. For eksempel anvendes tahini på hår og hud. Den er rig på fedtsyrer og vitaminer, og den får din hud til at se fast ud og dit hår til at skinne.

For mænd

Sesampasta er et naturligt produkt, der har en positiv effekt på erektion og libido. Det indeholder zink, som er vigtigt for produktionen af mandlige hormoner. Dette sporstof er indeholdt i tahini i samme mængde som i østers. Den eneste forskel mellem afrodisiakum og sesamproduktet er prisen.

Flerumættede fedtsyrer hjælper med at slippe af med depression og kronisk træthed, giver den mandlige krop styrke og tillid til sine evner tilbage. Stimulerer produktionen af serotonin, som er forbundet med libido og mangel på spænding.

Erektil dysfunktion kan også opstå af andre årsager, f.eks. forhøjet blodtryk. Omega-3 og E-vitamin kan hjælpe med at fjerne eller reducere problemet. Normaliseringen af deres niveauer sænker blodtrykket og hjælper med produktionen af testosteron. Det anbefales at tage 3-4 spsk sesampasta dagligt.

Graviditet

Olieholdige kornsorter er gavnlige for gravide mødre. Men der er nogle begrænsninger, og de skal overholdes. For at undgå at udvikle blodmangel under graviditeten anbefales det, at tahini indgår i kosten. De 2 spsk pasta indeholder 1 mg jern, den daglige norm i denne periode er 27 mg og i andre perioder af livet 18 mg.

Sesam er en kilde til calcium, som er vigtigt for gravide kvinder for at sikre knoglesundheden og den fuldstændige dannelse af barnets bevægeapparat. Regelmæssig indtagelse af sesamprodukter øger immuniteten, styrker tænderne, forebygger forstoppelse, normaliserer vandladningen og forbedrer det generelle helbred. Det lindrer også angst og træthed og reducerer virkningerne af stress (pastaen indeholder niacin).

Hvad angår begrænsninger, fraråder nogle læger produktet i første trimester, da der er risiko for abort. Desuden kan produktet forårsage allergiske reaktioner, hvilket er vigtigt at overveje, hvis du er tilbøjelig til at være allergisk. Under alle omstændigheder bør tahini ikke misbruges, og det er tilrådeligt at konsultere en læge.

Når du ammer

Sesam er nyttigt under amning, da dets komponenter forbedrer produktionen af modermælk og øger dens næringsværdi. Da produktet har en antiinflammatorisk virkning, reducerer det sandsynligheden for mastitis og lactastase. Sesam hjælper med at løse problemet med hårtab. En kvindes krop har brug for 1 tsk tahini om dagen for at genoprette normale calciumniveauer. Det er dog tilrådeligt at bruge sesampasta i sin rene form.

En vigtig ting at overveje, før du inddrager sesampasta i din kost, er, at det kan introduceres mindst 3 måneder efter barnets fødsel. Kontraindikationer omfatter tromboflebitis, øget blodkoagulation, intolerance over for ingredienserne og tendens til allergier. Sesampasta bruges heller ikke til kolikbørn. Ligesom andre produkter skal det indføres i kosten med måde.

For børn

Fra sesam får børns kroppe en masse nyttige stoffer. Børn må først få sesam i enhver form efter 1 års alderen. Den daglige dosis for et barn er 1 tsk. Der er ingen strenge aldersgrænser, men på grund af risikoen for allergier og det uformede fordøjelsessystem kan der forekomme bivirkninger. Den optimale alder er 3 år. Uforarbejdede frø er mest gavnlige for børn. Sesamprodukter kan gives til børn med laktosemangel. Men du skal ikke lade dig rive med af produktet.

Til vægttab

Methionin hjælper med at afgifte kroppen, hvilket reducerer belastningen på leveren og fremmer vægttab. På trods af dette bør du ikke spise tahini, hvis du ønsker at tabe dig, da det er en kalorielet pasta. Et par spiseskefulde om dagen kan være nok.

Anvendelse til madlavning

Sesampasta er meget anvendt i madlavning. Det bruges til at lave falafel, hummus, bønneretter og tærter. Pastaen tilsættes også til grøntsager, kød, fisk, sovs og saucer. Tahini bruges som ingrediens til slik, f.eks. halwa, og til nudler og indiske retter. Den vigtigste betingelse er at vælge frø af god kvalitet.

Hummus

Ingredienser:

• sesampasta - 100 g;
• kogte kikærter - 400 gr;
• olivenolie - 2 spsk;
• citronsaft - 50 gr;
• hvidløg - 1 fed.

Forberedelse:

1. Bland pastaen med resten af ingredienserne. Hvidløget hakkes i forvejen.
2. For at lave hummus blendes blandingen, og der tilsættes salt og peber efter smag.

Brug saucen til brød, hårdkogte æg, fisk, kød og grøntsager i en gryderet.

Udsøgt tahini med tilsætningsstoffer

Ingredienser:

• sesamfrø - 200 gr;
• vegetabilsk olie - 90 gr;
• en halv citron til saft;
• hvidløg - 3 fed;
• persille, salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Tør kornene under konstant omrøring.
2. Hak de afkølede frø til krummer med en kaffemølle eller en blender.
3. Tilsæt olie og hvidløg til sesampastaen. Bland, indtil det er homogent.
4. Hvis den skal opbevares i lang tid, skal den lægges i et glas- eller porcelænsfad og sættes på køl. Hvis du vil spise den straks efter tilberedningen, skal du tilføje hakket persille, saft og salt og peber, alt efter smag.

Smagen af det færdige produkt er intens. Citronsaften giver den en let syrlighed.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af sesamproduktets høje værdi for kroppen er der også kontraindikationer:

1. Patologiske processer i leveren og galdeblæren, sygdomme, hvor bugspytkirtelforstyrrelser er noteret. I det kroniske forløb forekommer opkastning og diarré på grund af overdreven indtagelse af fedt i kroppen, der opstår alvorlig smerte i det berørte område.
2. Fedme. Produktet har et højt kalorieindhold, så forbuddet mod dets anvendelse er forståeligt, især hvis der arbejdes på at reducere overvægt. Den maksimale dosis er 1 spsk. om dagen.
3. Allergi over for frø og nødder. Hvis der observeres hududslæt, åndenød, løbende næse og hævelse i øjenområdet ved brug af sådanne fødevarer, bør produktet ikke indføres i kosten.
4. Åreknuder. Der er en risiko for øget blodpropper.

Tahini-misbrug kan forårsage negative reaktioner, selv i en sund persons krop. Negative virkninger af ukontrolleret brug af produktet omfatter maveproblemer og kvalme. Personer med sygdomme, der er på listen over kontraindikationer, kan have det endnu værre.

Den maksimale daglige dosis for en sund krop bør ikke overstige 5 spiseskefulde. Nyttige stoffer absorberes bedre, når pastaen indeholder hvidløg og citronsaft.

Hvordan du vælger og opbevarer

Det er ikke ligegyldigt, hvor sesamfrøene er dyrket, og hvor pastaen er lavet. Det menes, at den bedste smag kommer fra lande i Mellemøsten (Israel, Palæstina, Libanon).

Når du køber pasta fra cypriotiske, tyrkiske eller græske producenter, skal du være opmærksom på, at smagen er mindre intens. Desuden er tahini fra disse lande mindre smagfuld.

Det er tilrådeligt at vælge sesamproduktet fra butikker, der sælger sunde fødevarer. Sesampastaer er sundere, fordi de er fremstillet af råvarer, der ikke har været udsat for kunstgødning. Der er ingen konserveringsmidler eller smagsstoffer i det færdige produkt.

Før man spiser et købt produkt, skal man røre godt rundt i glassets indhold. Det resulterer i, at olien fordeler sig jævnt, og at smagen af pastaen bliver mere behagelig. Opbevar også tahini i køleskabet. Normalt er holdbarheden 6-24 måneder. Husk dog, at langvarig opbevaring kan have en negativ indvirkning på smagen (i stedet for en delikat smag opstår der en ubehagelig bitter eftersmag).

I økoforretninger har sesampastaer den kortest mulige holdbarhed, de er de mest naturlige og er gode til, når tahinien hurtigt skal spises. Manglen på konserveringsmidler er en vigtig fordel. De har normalt en holdbarhed på ca. 1 måned. Forkælede produkter er farlige, og hvis du spiser dem, kan du blive forgiftet, så det er bedst at smide dem direkte i skraldespanden.

Hvordan man laver sesampasta derhjemme

Sesampasta er hurtig at lave, du skal blot følge de enkle retningslinjer. Der fremstilles ikke kun salte produkter, men også søde. Til dette formål tilsættes kondenseret mælk, honning, forskellige sirupper og sukker. Den færdige ret er fyldig og har en homogen konsistens.

Sesampasta
Ingredienser:

• sesamfrø - 200 gr;
• vegetabilsk olie (mandel-, oliven- eller sesamolie) - 70 g.

Forberedelse:

1. Sesamfrøene lægges i koldt vand i 2 timer, hvorefter vandet drænes, og råvaren tørres.
2. Derefter ristes frøene ved minimal varme. Der bruges en tør stegepande til dette formål. Processen varer ca. 10 minutter, og produktet skal have en cremet farve.
3. De afkølede kerner males til krummer med en blender og blandes grundigt med smørret, indtil der dannes en pasta. Hæld olien i efterhånden.

Opbevar pastaen i en glasbeholder i køleskabet. Anvendes som en enkelt skål eller i kombination med andre produkter. Peberfrugter, krydderurter og hvidløg kan bruges som tilsætningsstoffer, når ingredienserne blandes.

Hvordan man tager sesampasta korrekt

Når du køber et færdiglavet købt produkt, skal du være opmærksom på sammensætningen. Kvalitets-tahini indeholder sesamfrø og -olie. Bortset fra naturlige smagsstoffer bør den ikke indeholde noget unødvendigt. Forbudte ingredienser er bl.a. konserveringsmidler, aromaer og sukker. Rør altid rundt i glasset, før du spiser det, da pastaen ellers vil indeholde for meget olie, som samler sig på toppen. Den daglige dosis er 2-3 spiseskefulde. Ellers kan du blive overvægtig og udvikle bivirkninger og allergiske reaktioner.

Det bedste tidspunkt at spise sesamproduktet er før kl. 12.00, fordi stofskiftet i kroppen er hurtigst på dette tidspunkt af dagen, og næringsstofferne optages bedre. Du kan også spise tahini til frokost, men kun en skefuld uden en skefuld. Det anbefales ikke at spise tahinemel eller ren sesampasta til aftensmad, da der ophobes fedt.

Hvad spises med.

Den spises normalt sammen med noget og ikke alene. Tahini anvendes som tilsætningsstof i fødevarer. Ud over olivenolie kan tahini blandes med hvidløg, citronsaft, spidskommen, peber, krydderurter og krydderier for at opnå en særlig smag. De kan også serveres som en sovs eller spises med brød, krummer eller pitabrød. Bland pastaen med marmeladen i forholdet 1:1. Produktet er krydret med sumak, paprika og hvidløg. Denne sauce passer godt til fisk, kødretter og friske grøntsager. Tahini kan også bruges til at lave desserter.

Interessante fakta om sesam

1. Sesam er en varmekrævende plante, der især dyrkes i Afrika, Indien og Asien. På grund af plantens attraktive udseende bruges den ofte til dekoration.
2. I oldtiden brugte man kun ét navn, sesam, som kan oversættes til "olieplante".
3. Der dyrkes forskellige sorter, og derfor varierer frugtens farve også, den kan være beige, sort, gul, gul, rød og brun. Smagen er også noget anderledes. Jo mørkere kernerne er, jo mere aromatiske er de.
4. Olie fra sesamfrø har en lang holdbarhed - 9 år, mens dens anvendelighed ikke reduceres.
5. Sesamfrø og -olie anvendes til medicinske formål.
6. Sesamfrø giver en bitter eftersmag, når de skrælles.
7. Det er en fremragende ingrediens i hudplejeprodukter, og dets stoffer sikrer sund hud og sundt hår. Da olien kan beskytte mod UV-stråler, tilsættes den til solcremer. Brugen af sesamolie i hudplejeprodukter udjævner hudfarven og indsnævrer porerne.
8. I østlige lande bruges sesamolie ofte i form af tahin. De knuste frø med olie smager som nødder.
9. I oldtiden troede man, at planten kunne opnå udødelighed. Der er faktisk en vis sandhed i det: Sesamfrø forynger kroppen og bruges som en kilde til lang levetid.
10. Sesamfrø indeholder sesam, som giver en kraftig antioxidantvirkning. Brugen af sesam i kosten hjælper kroppen i kampen mod kræft, reducerer dårligt kolesterol.

Sesam er en samling af værdifulde stoffer til at bevare sundhed og godt udseende. Brug det i ren form, til madlavning, i kosmetik og til behandling. Der er en lang række anvendelsesmuligheder for produktet. Sesampasta er lækker og sund, hvis den bruges med måde og uden kontraindikationer. Når sesampastaen anvendes korrekt, er den gavnlig i enhver form.

Foto af sesampasta (tahini)