Løg marmelade: 8 madlavning opskrifter

En velsmagende, sund og aromatisk løgmarmelade er meget anvendt i madlavningen. Blot et par teskefulde passer godt til kød, fisk, paté og kan tilsættes til saucer og fyld. Løgelskere kan finde en opskrift, der er perfekt til en sandwich. Det er en nem og ekstremt sund snack, som kan laves derhjemme med de mest tilgængelige ingredienser.

Sammensætning og kalorier

Det er umuligt at bestemme kalorieindholdet, næringsstoffer og vitaminer nøjagtigt, da hver opskrift er unik. Det er graden af forarbejdning af løg og andre produkter, der er afgørende. En gennemsnitlig, tæt på den klassiske opskrift på løgmarmelade indeholder pr. 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g protein;
• 26 g kulhydrater;
• 8,5 g fedtstoffer;
• 5,6 g kostfibre;
• 1,5 g aske;
• 56,8 g vand.

Enhver marmelade vil være særlig rig på folat og thiamin takket være løg - 100 g indeholder op til 3 % af det daglige behov. Makronæringsstofferne omfatter silicium - over 15 % af det daglige behov, kalium og fosfor - 7 % hver, calcium og magnesium - 3 % hver. Løgmarmelade er en fremragende kilde til zink, kobber og mangan - over 7 % af kroppens daglige behov. Kobolt er dog det mest hyppige - 50 % i 100 g af produktet. Der er også nogle essentielle og substituerbare aminosyrer.

Hvad er nyttigt til løgsyltetøj

Det er et lækkert og smagfuldt produkt, der kan tilsættes til mange retter. Den har et minimum af kontraindikationer, og på grund af dens manglende bitterhed spises løgmarmelade med glæde, selv af børn.

Det afhænger af valget af ingredienser, f.eks. kan honning, rød eller stærk peberfrugt, ingefær og æbler tilføje ekstra vitaminer, næringsstoffer og positive egenskaber.

Løgmarmelade er på listen over godkendte fødevarer til behandling af GI-sygdomme. Det tilføjes i begrænset omfang selv til mavesår. Rå løg er kontraindiceret i dette tilfælde, men syltetøj i små doser er nyttigt og lindrer tilstanden.

Der er statistisk bevist, at kogte løg stimulerer peristaltikken og har en mild afførende virkning, især ved kronisk forstoppelse.

På trods af at det meste af C-vitaminet fjernes ved varmebehandling af honningløgmarmelade anbefales til forkølelse, influenza, bronkitis og halsbetændelse. Æteriske olier, phytoncider og flavonoider vil effektivt modvirke sygdommen.

Det særlige stof glykinin hjælper med at reducere blodsukkeret.

Sådan vælger du løg til syltetøj

I første omgang skal du vælge et løg. Normalt anvendes enten klassiske løg eller rødløg i marmelade. Nogle gange er der dog brug for et salatløg eller endda et ungt skalotteløg. Løg er på mange måder afgørende for den overordnede smag af marmeladen og er dens basis. Det er derfor vigtigt at vælge den rigtige type, den mest hensigtsmæssige.

Løg skal være af høj kvalitet og have en god aroma og smag. Det er bedre at prøve flere sorter og derefter vælge den mest interessante og passende til opskriften. Løgene skal være faste og let sprøde, når de presses.

Men det er ikke noget problem, at der er hillerød eller andre skader. Alt kan nemt skæres ud, kvaliteten af løgmarmelade vil ikke blive påvirket, kun mængden af affald under rengøring vil stige noget.

Hvordan man laver løg marmelade: opskrifter

Løgmarmelade er en fremragende delikatesse, en rigtig delikatesse, når den tilberedes korrekt. Bitterheden fjernes fra frugten, mens den karamelliseres, hvilket giver den en særlig smag og aroma. Ved hjælp af krydderier og andre ingredienser kan du skabe en vidunderlig forret, som selv de mest kræsne gæster vil kunne lide.

Klassisk opskrift

Den mest enkle og enkle marmelade kræver kun få ingredienser:

• løg - 1 kg;
• en skefuld vegetabilsk olie;
• 500 gram sukker.

Du kan bruge honning, brunt sukker, forskellige krydderier og tilsætningsstoffer. Denne opskrift gør det dog hurtigt og nemt at lære denne vidunderlige ret at kende, og derefter kan du eksperimentere - tilføj vin, timian, æbler eller citrusfrugter.

Skræl løget og skær det i 5 mm store ringe. Hæld olie på en pande, og begynd at stege ringene. Ved kraftig varme i 2-3 minutter, indtil de er gyldne, og derefter ved middelvarme i 30 minutter. Sørg for en jævn stegning ved at røre rundt i blandingen hvert 5-7. minut.

Hæld tre kopper vand i en gryde og hæld sukker i. Varm det hele igennem, rør grundigt rundt, indtil sukkeret er opløst, og tilsæt de stegte løg. Det er vigtigt at røre rundt jævnligt, så løgene ikke hænger fast i siruppen. Kog i ca. en halv time, afhængigt af produktet. Alt skal karamellisere godt, blive tykkere og siruppen skal blive til en homogen masse.

Når gryden koger, får indholdet en flot gyldenbrun farve, og rummet fyldes med en behagelig duft. Nu skal du slukke for varmen, lægge låg på og lade blandingen simre i 10-15 minutter. Løgmarmeladen er færdig og kan stå på glas i en uge i køleskabet eller stå på middagsbordet.

Udsøgt løgmarmelade med vin og timian

Den er perfekt til kød eller ost og ideel til burgere eller kødcanapes. De mange ingredienser giver en kompleks, men meget fristende aroma og en virkelig delikat smag. Følgende produkter er nødvendige til tilberedning:

• rødløg eller blåløg - 600 g
• sukker - 300 gr;
• tør rødvin - 300 ml;
• balsamicoeddike - to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
• laurbærblad - to stykker;
• tørret timian - to teskefulde;
• allehånde - en teskefuld.

Dette er en restaurantopskrift, som er nøjagtig med hensyn til ingredienserne. Et ekstra basilikumblad eller citronsaft ville derfor være overflødigt og ødelægge retten.

Skræl løget og skær det i mellemstore tykke halve ringe. Varm en stegepande op, tilsæt olie, og begynd at stege. Løgene må ikke brænde på, og hvert stykke skal være jævnt blødt. Dette tager ca. 20-30 minutter. Hvis du bruger en sauterpande, kan du tilføje direkte i den. Eller overfør løgene til en gryde, tilsæt sukker og rør dem glat ved svag varme.

Efter fem minutter tilsættes vin, laurbærblad, tørret timian og balsamicoeddike. Bring det hele i kog, og sænk derefter varmen til en svag varme. Det tager 15 minutter, og i løbet af disse 15 minutter skal blandingen omrøres én gang. Tilsæt allehånde og smag til med salt. Hvis alt er godt, fjernes laurbærbladet, og det hele koger i yderligere 5 minutter. Restaurantens løgsyltetøj med vin og timian er klar. Brug steriliserede krukker til opbevaring, så produktet kan holde sig op til 20 dage i køleskabet.

Sød løgmarmelade med æbler

En perfekt kombination vil forvandle marmeladen, den bliver sød og meget velsmagende. Det er en virkelig alsidig ret, som kan spises med brød, bruges som fyld til tærter, bruges til at overtrække kød og til bagning (skorpen bliver helt uovertruffen). Du skal bruge følgende produkter for at lave den:

• rødløg - 1 kg;
• et stort sødt og surt æble;
• sukker - 420 g;
• en kvist timian;
• en teskefuld marjoram;
• salt
• 6% eddike - 30 ml;
• vegetabilsk olie;
• vand eller rødvin - 200 ml.

Marmeladen kan laves med vand alene, men den bliver meget mere interessant og fyldigere, hvis du tilsætter tør rødvin.

Skræl æblerne, og skær dem i små tern. Skær løgene i halve ringe, men du kan også skære dem i tern som æbler. Derefter lægges de i en tykbundet gryde, dryppes med lidt olie og steges. Bare en let gylden farve er nok, og det tager bogstaveligt talt 5 minutter. Tilsæt derefter æblerne, sukker og eddike. Sæt det hele på middelvarme og rør jævnligt rundt, og når der er nok saft, bring det hele til at simre. Dette tager 10-15 minutter.

Når blandingen begynder at blive lidt mørkere, tilsættes vin eller vand samt timian og merian. Du kan nu lukke låget og skrue ned for varmen til et minimum. Lad blandingen simre langsomt i ca. 3 timer. Blandingen bliver tyk og fyldig. Du kan fylde den i glas, der blot er skyllet med kogende vand; der er ikke behov for yderligere sterilisering, da marmeladen kan holde sig i køleskabet i op til 10 dage.

Krydret løgsyltetøj med stærke peberfrugter

Det er en fantastisk tilføjelse til kød, marinader og saucer. Denne marmelade kan bruges til fyld af fjerkræ og fisk, til fyld i madkager, og den kan tilsættes til hakket kødblanding og kødblanding før bagning. Den let skarpe smag og den vidunderlige aroma vil forstærke den originale ret. Til forberedelsen skal du bruge:

• løg - 1,3 kg;
• chilipeber - to bælg;
• honning - 20 gr;
• solsikkeolie
• 6% eddike - 30 ml;
• tørret rosmarin
• timian;
• koriander;
• allehånde;
• tør hvidvin.

Tilstedeværelsen af vin er karakteristisk for enhver ædel løgmarmelade. Du kan lave den med vand, men smagen vil være mindre intens og afslørende.

Skær løgene i fine tern, hak chilien i runde stykker eller skær den i tern. Hvis du ønsker mindre krydderi, kan du fjerne kernerne.

Tilsæt først vegetabilsk olie og løg i en opvarmet pande og derefter chilien efter 3-5 minutter. Teknikken er enkel. Steg løgene ved kraftig varme under kraftig omrøring, og efter tilsætning af peberfrugterne skal de steges i yderligere 2-3 minutter. Tænd derefter for svag varme, og lad indholdet simre i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring.

Bland eddike, honning og vin sammen i en separat skål. Du kan bruge vand, men aromaen og smagen vil være ringere. Efter 15 minutters kogning tilsættes denne komponent til gryden. Du kan skrue lidt mere op for varmen, så smagen udveksles, og den overskydende væske fordamper. Lad den derefter simre under låg i endnu en halv time.

Hvis der ønskes flydende marmelade, kan marmeladen tages af varmen med det samme og hældes i krukker. For at få en mere koncentreret sammensætning og konsistens skal du lade den simre i op til en time. Denne marmelade holder sig godt i hermetisk lukkede beholdere. Hvis de hældes i steriliserede krukker, vil friskheden, smagen og aromaen glæde dig i op til en måned.

Marmelade med honning og løg

Karamelliserede løg og honning passer godt sammen og giver en dyb sød smag og en fyldig aroma. Denne marmelade kan ikke kun bruges i middagsretter, men også i forskellige tærtefyld eller blot spises med brød og en kop te. For at tilberede den skal du bruge:

• løg - 1 kg;
• sukker - 180 g;
• tør hvidvin - 200 ml;
• honning - 60 gr;
• smør - 60 g
• 6% eddike - 30 ml
• koriander - 10 gr;
• en knivspids salt og peber.

Skær løget i små tern, og smelt smørret i en gryde. Du kan bruge en stegepande, men så skal du overføre det hele til en gryde til videre tilberedning. Sauter de hakkede løg, indtil de er helt gennemsigtige. Dette kan tage 10 minutter ved middelvarme. Smør giver et bedre resultat, men det brænder let, så du må ikke gå glip af pointen.

Tilsæt sukker, honning og eddike i gryden, rør det hele grundigt rundt og bring det i kog. Efter yderligere 5-7 minutter hældes vinen i, og krydderierne tilsættes. Skru tilbage til simrefunktion. Marmeladen koger i to timer og bliver gradvist tykkere. Det er konsistensen, der er den afgørende faktor, når den tages ud af ilden.

Den duftende, honningholdige løgmarmelade holder sig i steriliserede glas i op til to uger, hvis den opbevares i køleskabet.

Løgblanding à la française

Man kan opnå en overraskende rig og velsmagende marmelade ved at blande flere løgsorter på én gang. Denne snack dukkede op på franske værtshuse og blev straks populær. Den blev serveret sammen med kød, fjerkræ og fisk. For at tilberede den skal du bruge:

• to hoveder almindelige løg;
• to hoveder rødløg;
• Fire skalotteløg;
• 100 ml balsamicoeddike;
• brunt sukker - 200 g;
• 80 ml olivenolie;
• Et par kviste timian;
• 400 ml tør rødvin;
• allehånde - 5g;
• stødt sort peber - 10 g;
• salt.

Skær alle løgene i halve ringe og bland dem sammen. Brug en sauterpande, så marmeladen kan koges i én beholder. Hæld olien i, og begynd at stege løgene kraftigt. Efter 3-5 minutter tilsættes timian og peber, og der skrues ned for varmen. De forskellige løgtyper kan koges i 20 minutter ved svag varme.

Når alle løgene er brunede og gennemsigtige, tilsættes vin og sukker. Tilsæt varmen og rør kraftigt, indtil alt sukkeret er opløst, og blandingen koger. Sænk nu ilden igen til lavt blus og lad den fremtidige marmelade simre i ca. en time. Den vigtigste indikator er at opnå den ønskede konsistens. Du kan stoppe med at lave løgmarmelade, der kan hældes, eller du kan bringe den til den ønskede tykkelse.

Fransk løgmarmelade holder sig ikke længe - kun en uge. Men den spises ofte i løbet af et par dage, så velsmagende og alsidig i madlavning. Glassene skal blot skoldes med kogende vand; der er ingen grund til at sterilisere dem, når de kun har så kort holdbarhed.

Løgsyltetøj med blommer

Dette er en fantastisk opskrift, der udmærker sig ved sine sundhedsmæssige fordele. Løgsyltetøj med blommer anbefales til gastritis, utilstrækkelig tarmperistaltik, kronisk forstoppelse, fordøjelsesforstyrrelser. Denne kombination giver en meget usædvanlig smag. Marmeladen er velegnet til at fylde i pandekager eller boller og kan også spises med brød og yoghurt. For at tilberede marmeladen skal du bruge:

• rødløg - 5-6 stk;
• to mellemstore blommer;
• en halv kop sukker;
• vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
• balsamicoeddike til salater - to spiseskefulde;
• laurbærblad;
• timian;
• Et par tørrede nellikeknopper.

Skær løget i tynde skiver på langs. Fjern kernerne fra blommerne og skær dem i skiver af samme størrelse. Tilsæt olie i sauterpanden og kom det hakkede rødløg i. Den behøver ikke at blive stegt, men skal blot krympes et par gange for at blive blød og gennemsigtig. Lad det stå ved svag varme i 15 minutter, mens du rører rundt i blandingen af og til.

Når de er skrumpet, tilsættes sukker og blommer, og der røres rundt, hvorefter de koges i yderligere 5 minutter. Tilsæt balsamicoeddike, timian og laurbærblad. Øg varmen, og lad det simre i yderligere 3-5 minutter. Tilsæt nellikeknopperne, men sørg for, at de kan fjernes senere.

Dæk til med låg og lad det simre ved svag varme i en halv time til. Alt skal blødgøres, karamellisere og krympe. Tag den af varmen, og fjern nellikeknopperne, da de har afgivet deres smag og ikke længere er nødvendige.

Hæld den i et steriliseret glas, mens den stadig er varm, så løg-blomme marmeladen kan holde sig i køleskabet i 12 dage. Men den er så lækker, at glasset er opbrugt i løbet af få dage.

Løgsyltetøj i multicooker

Mange mennesker afskrækkes af behovet for at omarrangere ingredienser, holde styr på tiden og være meget opmærksomme på madlavningen. Multicooker gør processen meget nemmere. En velsmagende, smagfuld og sund løgmarmelade kan laves i multicooker. Til dette skal du bruge:

• fem store løg;
• 100 ml vand eller vin;
• 6% eddike - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• sukker - tre spiseskefulde
• tørret timian - en halv teskefuld;
• karry - en tsk;
• allehånde - 5 g.

Skær løget i halve ringe. Hæld olie i skålen i en multicooker, læg løg, vælg "Fry" -tilstand. Du kan salte let og tilsætte sort peber. Kog løgene med åbent låg, helst i 12 minutter. Under stegningen er det nok at røre rundt 2-3 gange.

Tilsæt timian, allehånde, eddike, vand og sukker. Rør det hele grundigt rundt. Luk nu låget, og vælg "Pilaf". Den indstillede standardtid er 40 minutter, hvilket er lige hvad du har brug for til en god løgmarmelade. Tilsæt karryen fem minutter før den er færdig, og rør rundt. Du kan måle konsistensen, og hvis der er behov for en tykkere konsistens, skal du tænde for programmet "Pilaf" igen i 15-20 minutter.

Løgmarmelade holder sig godt i køleskabet i ca. 10-12 dage. Det er derfor tilstrækkeligt at skoldning af krukker og låg med kogende vand, og der er ikke behov for nogen særlig sterilisering. Delikatessen vil dog gå hurtigt, den kan spises med brød, tilsat kød- eller ostesandwiches.

Regler for opbevaring af marmelade

På trods af sit navn holder løgmarmelade ikke længe. Den kan ikke opbevares til vinteren, selv om den er varmebehandlet og tilsat konserveringsmidler. Det er et produkt, der bliver dårligt, selv i køleskabet.

Den sædvanlige holdbarhed er ca. en uge ved en temperatur på højst 5 grader. Nogle opskrifter forudsætter tilstedeværelsen af konserveringsmidler, så opbevaringstiden i køleskabet stiger til 14-20 dage.

Marmeladen kan hældes i hermetisk lukkede krukker. På grund af den korte holdbarhed skal de blot skoldes med kogende vand. Det er vigtigt med et tæt låg, ellers vil det meste af aromaerne simpelthen slippe ud i løbet af blot en dag, og marmeladen vil miste meget af sin tiltrækningskraft og brugbarhed.

Interessante fakta om løg

1. Løget anses for at være hjemmehørende i de østlige regioner i det forreste Asien, dvs. i områderne i det nuværende Iran og Pakistan. Der er beviser for, at man har spist denne plante siden oldtiden. Allerede i bronzealderen blev der dyrket løg på Kreta og i Grækenland.
2. De ældste opskriftsbøger, de mesopotamiske tavler, indeholder retter med aktiv brug af friske og kogte løg. Porrer og skalotteløg er også nævnt.
3. Løg var højt værdsat i middelalderen på grund af deres helbredende og styrkende egenskaber. Ofte blev de endda betalt som løsepenge. Der er dokumenterede beviser på, at der blev betalt 24 løg for en fange ridder i en feudalkonflikt.
4. Amerika kendte ikke løgene før europæernes ankomst, men straks efter deres import blev de spredt vidt omkring på kontinentet. Og indianerne i mange stammer begyndte at dyrke løg selv, efter at have handlet med eller modtaget løg gennem tredjeparter, før europæerne kom til disse områder.
5. Det er videnskabeligt bevist, at løget er yderst effektivt mod forskellige smitsomme sygdomme. Men allerede før forskningen er det blevet observeret, at folk, der arbejder i drivhuse og grøntsagshaver med løg, næsten aldrig bliver syge, selv om de næsten aldrig spiser dem.