Abrikosmarmelade: 11 opskrifter

Solrige, honningsøde abrikoser med en delikat smag og fløjlsblød skal er en rigelig høst og kræver hurtig forarbejdning af frugten. De holder sig ikke særlig længe, når de er friske, men det er tid nok til at tørre halvdelene, lave kompot, lave marshmallows og lave gylden, lækker marmelade til vinteren.

Abrikos vidunder

Frugttræet kan lide varme og masser af solskin og vokser i mange sydlige egne. Dens hjemland anses for at være en lille region i Tian Shan i Kina. En anden version hævder, at de første træer voksede i Armenien, hvorfra de blev bragt til Grækenland af soldater fra den makedonske hær. Det næste punkt på abrikosens rejse var Italien.

Interessant nok: Planten er nævnt i Dioskorides' og Plinius' skrifter under navnet "armensk æble".

I Rusland dukkede de første frøplanter op i det 17. århundrede, hvor frugten hurtigt blev værdsat. Abrikosen kræver konstant pleje; i forsømte haver bliver den hurtigt vild, frugten bliver overfladisk og bitter, og træets levetid forkortes. Med den rette pleje kan den leve op til 100-120 år og bære frugt i 3-4 årtier. For at forlænge denne levetid foretages en foryngende beskæring, hvorefter du kan høste en rigelig høst i endnu et par år.

Det løvfældende træ bliver 4-6 m højt. Kronen er godt forgrenet med mange små kviste og grene. Barken har et rødligt skær, som bliver brunt med tiden. Blomsterne sidder enkeltvis på korte stilke og åbner sig i april. Den største fjende for æggestokkene er forårsfrost. Forårsfrost forårsager masseblomstring, hvilket gør afgrøden meget dårlig.

Abrikoser dyrkes normalt i de sydlige regioner, men forædlere har frembragt sorter, der kan modnes i Moskva-området og længere nordpå. De tidlige sorter bærer frugt i juli, mens de sene sorter først modner i august.

Mangfoldighed mangfoldighed

Der er udviklet et stort antal sorter ud fra grundsorterne med betydelige forskelle i farve, form, frugtkødets tæthed og modningstidspunkt. Det bør man tage hensyn til, når man vælger abrikoser til syltning, tørring eller konservering. De større dessertsorter er gode til at spise friske, men de fleste har en dårlig adskillelse af benet fra frugtkødet og har en tendens til at blive til en grødet masse, når de koges.

De mere tørre og tætte frugter som Saratov Ruby og Red-Cheeked giver kun lidt saft, hvilket også er værd at overveje. Til gengæld bevarer de deres form perfekt og kan let lægges i sirup.

Hver region har sine egne foretrukne sorter. Blandt de alsidige, meget frostbestandige og varmetolerante sorter er de populære favoritter:

• Alesha;
• Aisberg;
• Velsmagende;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorit.

Sammensætning og kalorier i abrikoser

Uanset frugtens størrelse er de grundlæggende elementer de samme, bortset fra indholdet af frugtsukker. Dette afhænger af dyrkningsområdet, sorten og vejrforholdene i sommermånederne, hvor modningsperioden finder sted. Listen over gavnlige bestanddele omfatter:

• organiske syrer;
• stivelse;
• inulin;
• fiber;
• tanniner;
• lycopen;
• quercetin;
• vitaminer A, C, PP, B;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• jod;
• jern;
• pektin.

Kernerne indeholder linolensyre og oliesyre, enzymer og laktase. Olien fra kernerne anvendes i kosmetik og parfumeri. Kalorisk værdi af friske frugter - 44 kcal, tørret - 241, marmelade - 268.

Nyttige egenskaber ved abrikoser

Ud over at nyde smagen og aromaen giver frugten en håndgribelig medicinsk virkning. Det høje indhold af kaliumsalte gør dem til et uundværligt produkt for personer med hjerte-kar-sygdomme. Magnesium støtter nervesystemet, vitaminkomplekset hjælper med at forhindre avitaminose.

En mild afførende virkning fremskynder udrensningen og forebygger forstoppelse. Frisk frugt er særlig nyttig i tilfælde af øget luft i maven ledsaget af en rådden lugt. I dette tilfælde er sorten ligegyldig, da denne effekt gælder for alle frugter, undtagen spirer.

Flere abrikoser om dagen styrker immuniteten, mætter med nødvendige mikroelementer, normaliserer blodparametre, øger hæmoglobin.

For nyrerne er frugten en sand velsignelse. De fremskynder udskillelsen af væske, samtidig med at de forhindrer dannelsen af sand. Frugtkødet indeholder carotenoider, som er vigtige for at bevare synsstyrken og forebygge udviklingen af grå stær.

Solsikkefrugter fjerner dårlig ånde. De har en lokal antiinflammatorisk og antibakteriel virkning, hvilket er godt for tandkødet.

For kvinder

Abrikoser er på listen over frugter, der er vigtige for at opretholde immunitet, hormonbalance, hævelse og følelsesmæssige udbrud. Vitaminkomplekset er vigtigt for at bevare elasticiteten og skønheden i huden, håret og neglenes struktur. Abrikosolie indgår i massage- og aromakompositioner. Den er let og behagelig at røre ved, absorberer hurtigt, nærer, fugter, fjerner lokal inflammation og beskytter mod negative miljøpåvirkninger.

Friske frugter og deres delikatesser hæmmer aldringsprocessen, opretholder elasticiteten af blodkar og hud, fjerner toksiner og affald. Under graviditet og overgangsalder stabiliserer abrikoser den følelsesmæssige tilstand, opretholder en balance af nyttige stoffer, lindrer irritation og eliminerer tegn på depression.

For mænd

Forbruget af disse frugter reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald, genopretter styrken efter stor fysisk anstrengelse og stress. Abrikoser er opført som et afrodisiakum, der forbedrer blodcirkulationen i lysken og øger libido. Frugten anbefales, når der er risiko for prostatitis.

For børn

Det er simpelthen umuligt at holde de små væk fra abrikoser. Det vigtigste er, at de ikke overspiser dem, ellers er der garanti for maveforstyrrelser. For børn fra 1 år gamle er abrikoser nyttige i enhver form. Begynd med supplerende fodring med 2-5 dråber saft og øg doseringen, efterhånden som du bliver ældre. Frugten virker i flere retninger på én gang og styrker knogler og nervesystem, støtter stofskiftet, stimulerer regenereringsprocessen, forbedrer opmærksomheden og hukommelsen.

Hvad er nyttigt til abrikos marmelade

Krukker, der er syltet til vinteren, er en sand skattekiste af vitaminer og mineraler. Den er kogt i kort tid og bevarer næsten alle sine næringsstoffer og vigtige egenskaber. Et par skefulde syltetøj styrker dit humør og immunitet, styrker din tankegang og styrker dit hår og dine negle. Frugtbaseret dessert kan reducere risikoen for hjerte- og karsygdomme, stabilisere blodtrykket og forebygge migræneanfald.

Abrikosmarmelade anbefales, når man arbejder i farlige industrier, hvor der er risiko for ophobning af tungmetalsalte. Det vil redde fra for tidlig aldring, gastrointestinale problemer og anæmi.

Kontraindikationer

Du kan ikke spise marmelade med diabetes, overfølsomhed. Du bliver nødt til at begrænse dig selv, hvis du er overvægtig, diarré, mens du ammer, forværring af gastrointestinale sygdomme.

Interessant: mange af restriktionerne for brugen af frisk frugt til marmelade er fjernet. Frugtens allergifremkaldende egenskaber og syreindholdet reduceres markant.

Sådan vælger du abrikoser til marmelade

Der er mange opskrifter i værtindernes skatkammer, og for nogle er frugtens egenskaber grundlæggende. Når man f.eks. laver abrikoshonning, er fokus på sødme og saftighed; de, der gerne vil bevare skibenes form i siruppen, skal kigge efter sorter med en let aftagelig kerne. Du kan bestemme dette ved at dele frugten i to dele.

Et par advarselsord: i overmodne frugter starter hurtigt gæringsprocessen, og de er ikke længere egnede til marmelade.

Det er bedst at bruge høsten fra din egen have. Hvis du ikke har det, er det bedre at gå til landbrugsmarkedet eller lejlighedsvise markeder i nærheden af haveområder for at få duftende og økologisk ren frugt. Importerede produkter er ubrugelige.

For at sikre, at marmeladen er velsmagende, velduftende og velbevaret, skal du være opmærksom på udseendet, når du vælger frugten. Krøllede, plettede, undermodne og overmodne frugter skal lægges til side. Produkter, der lugter af mug og gæret, bør kasseres. Hvis der skal laves marmelade eller honning, er det bedre at tage store, saftige frugter med tyndt skind. Til tørring og syltning ved hjælp af sirup skal man tage små, modne frugter. De har en kort holdbarhed, så du bør begynde at forarbejde dem straks efter, at du har købt eller høstet dem. De kan kun ligge i højst 2 dage, hvorefter de begynder at blive ødelagt.

Hvordan man laver abrikos marmelade: opskrifter

Abrikoser er alsidige og passer godt sammen med andre frugter og bær. De kan bruges til at skabe et helt galleri af smagsvarianter.

Den klassiske måde

Du skal kun bruge frugt og sukker i forholdet 1:1. Der er to måder at tilberede dem på: ved at koge dem én gang, indtil de er gennemkogte, og ved at hælde sirup over dem. I begge tilfælde fyldes de tilberedte kerneløse halvdele med granuleret sukker, og de skal stå i et par timer, indtil saften er opnået. Lad det derefter simre i 35-40 minutter under konstant omrøring, medmindre du ønsker at bevare frugtens integritet. Når du ønsker at beundre de pæne fliger i det færdige produkt, skal du koge siruppen separat og hælde den over frugten. Hele blandingen er ikke færdig før tredje gang; du kan se, om den er færdig, ved at der kommer en dråbe sirup på en tallerken.

Bemærk: Marmeladen bliver tykkere, når den køler af.

Fem minutter

Den sundeste variant bevarer flest mulige næringsstoffer og har en delikat smag med et strejf af friskhed. Kog det uden frø, så først vaskes frugten, deles i halvdele og placeres i en skål, hæld lag af sukker med en hastighed på 1,5:2. Efter 3-4 timer sættes massen på ilden, bring den i kog og hold den i 5 minutter. Stil den derefter til side, indtil den er helt afkølet. Der kræves tre portioner med samme tilberedningstid. I den sidste serie rulles desserten straks sammen i steriliserede glas under et lufttæt låg. Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Uden kerner

Mange sorter har bitre kerner. De foretrækker at blive fjernet, især når desserten er beregnet til børn. Tilberedes efter den klassiske metode.

Med kerner

Abrikoskerner er fulde af næringsstoffer. For at undgå spild er flere sorter blevet forædlet med spiselige kerner for at undgå at gå til spilde. De smager som både valnødder og mandler, men er mere syrlige. De mest kendte af disse sorter er Northern Triumph, Amur og Akademik. Når du køber frugt til syltetøj, er det bedst at bestemme kvaliteten ved at eksperimentere ved disken ved at bryde frugten og udpine kernerne. Sælgere, der er sikre på kvaliteten af deres produkter, vil ikke tøve med at gøre det, og det gælder langt mindre for private sælgere, der sælger overskudsafgrøder.

Tsar's marmelade er tidskrævende, men har en helt unik smag. Det kræver tålmodighed og omhu at tilberede frugten. Abrikoserne skæres ikke helt igennem, så de ikke falder fra hinanden i halve. Kernen tages ud, knækkes, og kernen lægges i frugtkødet.

Forholdet er klassisk, men du skal bruge endnu et glas vand til siruppen. Kog den separat og hæld den over den tilberedte frugt. Gentag denne proces to gange, kog derefter den søde masse færdig, indtil den er færdig, og luk den i glas. Ved denne metode bevares frugterne intakte, hvis de oprindeligt ikke var store, med tæt frugtkød og middeltyk skal.

Med kirsebær

En fyldig og dekorativ blanding vil glæde de søde tandelskere og vil fungere perfekt som fyld til bagværk. Du skal bruge 1 kg sukker og abrikoser hver for 1,5 kg udstenede bær. Første trin er at lave en sirup af sukker og 10 ml vand. Når det koger op, og alle krystallerne er opløst, hældes frugt- og bærblandingen i det. Kog ved svag varme i kun 5 minutter for at bevare næringsstofferne. Hvis der er for meget væske tilbage, hældes den op i en separat flaske og opbevares i køleskabet, så den kan bruges som ingrediens i kagen.

Med citron

En citrussmag vil være praktisk til søde sorter. Det vil berige smagen og aromaen og give den et krydret præg. For det klassiske ingrediensforhold skal du tage 1 stor citron. Vask den grundigt, skyl den med kogende vand og skær den i to dele. Fjern kernerne fra frugtkødet, og pres saften ud. Riv skrællen på et fint rivejern. Skær abrikoserne i kvarte stykker eller purér dem. Vælg en gryde med en tyk bund. Det sikrer en jævn opvarmning og forhindrer, at abrikoserne klistrer fast. Tilberedningstiden er 40 minutter under konstant omrøring. Når blandingen er begyndt at skifte farve og er blevet lidt tykkere, er den klar til at blive hældt i krukker.

Med valnødder

Mandler, hasselnødder eller valnødder er gode til tilsætning. De skrællede kerner deles i to halvdele. Samme sted kan du lægge abrikosfrø, hvis du har en passende sort. Behov:

• frugt - 1 kg;
• sukker - 1,2 kg;
• nødder - 200 gr;
• citronsaft - 2 spiseskefulde.

Bland ingredienserne, og lad dem stå i 12 timer for at udvinde saften. Massen koges i 5 minutter ved svag varme i 5 minutter.

Vigtigt: For at undgå, at frugtskiverne smuldrer, må du ikke røre i marmeladen, men kun vippe gryden frem og tilbage.

Marmeladen tager 3 bidder, og lad blandingen stå, indtil den er afkølet helt.

Med blommer

Tag lige store dele af ingredienserne, skær frugten i kvarte stykker. Det ser lækkert ud, hvis frugterne er nogenlunde lige store. Hæld kogende sirup over dem, og lad dem trække i 6-8 timer. Skal tilberedes i 3 faser, den sidste kogning hældes delikatesse i en lille formet krukker og forsegles tæt forseglet.

Ovnsyltetøj

Mange mennesker foretrækker en homogen masse til at smøre på en morgenmadssandwich eller fyld til cheesecakes. For at undgå at stå over en gryde kan marmeladen laves i en dyb gryde. Hertil moses frugten med sukker og lægges ud i et tykt, jævnt lag. For 3 kg frugt er der behov for 1 kg sukker. Tilberedningstiden er 2 timer. Massen skal koge ned til ca. halvdelen. Rør i marmeladen flere gange under tilberedningen. Hvis du vil fremskynde processen, kan du dække beholderen med folie med huller i den første halve time.

Abrikoshonning

Den fremstilles kun af de fuldt modne frugter af bløde og saftige sorter. Kerner og skræl fjernes, og frugtkødet hakkes i en blender, indtil det er glat. Til 2 kg abrikoser skal der bruges 1 kg sukker. Massen koges ned til 3 gange så meget i en enkelt proces. Sæt gryden på den laveste varme og lad den simre uden låg under jævnlig omrøring. Du kan bruge kerner, der ikke kan fjernes, eller du kan simpelthen skumme dem af med en hulske under tilberedningen.

I multicookeren

Opskrifter med flere retter er meget praktiske at lave i en skål med non-stick, da alt tilberedes på samme måde. Ingredienserne kommes i på én gang, vælg grydetilstand i 1 time. Nogle modeller har en særlig "Jam"-sektion, som er endnu mere praktisk. Åbn ventilen, før tilberedningen begynder, for at slippe dampen ud.

Kan man spise abrikoskerner i marmelade?

Kernerne indeholder amygdalin, som i store mængder forårsager madforgiftning. Men det nedbrydes med succes, når det tilberedes. Men hvis du tager sorter med søde kerner, er en sådan marmelade helt sikker. Det vigtigste er at spise den inden for et år efter, at den er lavet, så den ikke bliver kandiseret og mister sin smag.

Interessante fakta om abrikoser

1. De første beviser for dyrkning af planten stammer fra det 4. årtusinde f.Kr., hvilket bekræftes af fund fra udgravninger.
2. Der er stadig diskussion om frugtens oprindelse, men i mange lande oversættes navnet som "armensk æble".
3. Når frugten tørres, stiger dens kalorieindhold med en faktor 10.
4. Abrikoser kan let krydses med beslægtede arter. Det er sådan, at den mørke abrikos, der er opnået ved at kombinere den med kirsebærblomme, blev avlet. Der findes hybrider med blomme.
5. Smag og sødme er direkte afhængig af vejrforholdene.
6. Planten bliver meget hurtigt vild uden pleje.
7. I en række forskellige sorter findes der halvdværg- og dværgarter.
8. Frugten dyrkes i mange lande, og Tyrkiet er det største eksportland.
9. Produktet anses for at være kaloriefattigt og anbefales under diæter.
10. Abrikoser anses for at være et stærkt elskovsmiddel og bremser også aldringen.

Abrikosmarmelade kan tilberedes på mange forskellige måder, selv med de mest uventede ingredienser, som f.eks. græskar og kiwi. Det eneste referencepunkt er rettens ophavsmandens smagspræferencer. Dristige eksperimenter vil give dejlige resultater og fylde op i dessertspareposen. Den klassiske metode bør heller ikke glemmes, hvor man med glæde sætter gylden marmelade på bordet for gæster og familie.

Foto af abrikosmarmelade