Kirsebærsyltetøj: 10 opskrifter

Kirsebærsyltetøj er en af de fleste hjemmekøkkeneres favorit. Den kan brygges efter den klassiske opskrift eller blandes med andre ingredienser. En mærkbar surhed adskiller den fra andre typer delikatesser, og den rige aroma tiltrækker straks alle til bordet, det er kun nødvendigt at brygge te og åbne den værdsatte krukke.

Cherry hemmeligheder

Om foråret er amtet bogstaveligt talt badet i det hvide skum fra de blomstrende træer. Kirsebærtræet kan genkendes på sine yndefulde blomster på en lang stilk. Den blomstrer rigt og producerer mange æggestokke, men mængden af afgrøder afhænger ofte af vejrforholdene. Den tåler ikke forårsfrost og kraftig regn, og den taber hurtigt sin pragt til jorden. Men hvis året viser sig at blive et godt år, skal der forberedes spandevis af spandevis. Der kan tages op til 20 kg bær fra et enkelt træ. Da selv et lille stykke jord er beplantet med flere træer af forskellige sorter på én gang, er der garanti for overflod. Der opstår straks et legitimt spørgsmål om, hvordan dette værdifulde produkt skal bevares. Bær kan være:

• frys dem ned uden at fjerne kernerne, så de ikke mister den dyrebare saft;
• tørres naturligt eller i en elektrisk tørretumbler;
• hærdning;
• Til konservering i sin egen saft uden sukker;
• bruges til at lave en velsmagende dessert.

Den mest populære måde at konservere kirsebær til vinteren på er marmelade. Den bevarer de fleste af sine næringsstoffer, og antallet af opskrifter er utallige. Hver værtinde har sin egen særlige måde at tilberede det duftende bær på. Dens sammensætning er meget rig på vitaminer og mineraler. Det er værdsat i traditionel medicin for sin evne til at øge immuniteten. Afkog og infusioner af blade, bark og bær anvendes i den komplekse behandling af forkølelse og andre sygdomme.

Sammensætning og kalorier

De små, mørke, rødbrune bær opbevarer frugtkødet i deres frugtkød:

• fibre;
• pektin;
• glukose og fructose;
• anthocyaniner;
• organiske syrer;
• vitaminer A, C, E PP, B gruppe;
• kalium;
• kobber;
• mangan;
• zink;
• magnesium;
• jod;
• calcium;
• fluor;
• molybdæn;
• jern;
• kumariner;
• chlorogensyre;
• inosid;
• anthocyaniner.

Den sjældne kombination af store mængder jern, folinsyre, kobber og kobolt i ét produkt har en gavnlig virkning på hæmatopoieseprocessen, hvilket redder fra blodmangel. Mikronæringsstofkompleks understøtter elasticiteten af blodkar, fjerner toksiner. Kirsebær har febernedsættende, antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.

Kalorieindholdet i en håndfuld bær er lille, i 100 g mindre end 52 kcal.

Kirsebærblade indeholder tanniner og organiske syrer. Afkog er fremstillet af stængler, som har en kraftig diuretisk virkning, de kan bruges som en forstærker til diarré og som antispasmodika. Kernerne anvendes som råmateriale til fremstilling af olie, som bruges i kosmetik.

Regelmæssig indtagelse af kirsebær genopretter den mentale ligevægt, lindrer tegn på depression og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand.

Hvad er godt for kirsebærsyltetøj

De fleste af de friske bærs egenskaber er bevaret efter en kort varmebehandling. Det største tab er vitaminer i gruppe B, de forbliver kun 20-25% af den oprindelige mængde. De øvrige elementer påvirkes kun i ringe grad. Opskriften på fem minutters marmelade og metoden med hurtig kogning gør det muligt at bevare tryptofan, som er ansvarlig for de hæmmende processer i nervesystemet. Et par skefulde syltetøj 2-3 timer før sengetid vil forbedre kvaliteten og reducere tiden til at falde i søvn.

Caroten og tocopherol, som bremser aldringsprocessen, bevarer synet og hudens elasticitet, mister næsten ikke deres egenskaber. Komplekset af jern, kobber, kumariner og C-vitamin kan modstå varmen og bevarer sine oprindelige egenskaber til at forbedre blodets sammensætning. Chrom også i syltetøj fortsætter med at aktivere insulinproduktionen.

Pektiner og phytoncider støtter modstandsdygtigheden mod forkølelse ved at danne en barriere mod sygdomsfremkaldende bakterier. Men hvis de allerede har formået at infiltrere kroppen, vil kirsebær behandle te forkorte sygdomstiden og lindre symptomerne.

Vigtigt: Under tilberedningen af marmelade stiger kalorieværdien af det færdige produkt til 256 kcal.

En te baseret på unge kirsebærkviste med hindbærblade og tørrede ribs ville være et glimrende supplement til denne delikatesse. Drikken vil varme dig op og give dig styrke til at bekæmpe infektioner.

Kirsebærgodbidder anbefales til dem, der lider af næseblod. Ved tendens til anæmi, åreknuder, blodfortykkelse, nedsat immunitet og tænkeevne, følelsesmæssig ustabilitet og apati, vil marmeladen hjælpe med at lindre de akutte symptomer.

Værd at overveje: Der er ingen strenge kontraindikationer for indtagelse af kirsebærsyltetøj, men ernæringseksperter anbefaler at begrænse det til diabetikere, fedme, allergier og individuel intolerance.

Sådan vælger du et kirsebær til marmelade

For dette bær er det nødvendigt med en gylden middelvej. Umodne frugter har endnu ikke udviklet smag og kan være lidt bitre, især hvis der er tale om vilde kirsebær. De overmodne begynder at gære, bliver bløde og falder fra hinanden ved første kogning. Veletablerede favoritter for vinterdelikatesser:

• Zhukovskaya.
• Russisk.
• Novelle.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Hvis der kun er én kirsebærsort i præsentationen, er det nødvendigt at lade sig lede af produktets udseende og lugt. Frugterne skal være modne, lette at skille fra stilken og have en sur-sødlig lugt uden tilsætning af gæring. Vælg ikke bær, der allerede er blevet saftede i spanden.

Det er ideelt at købe kirsebærrene på markedet om morgenen og begynde at forarbejde dem samme dag. Hvis kirsebærrene er høstet på en gård, er det endnu nemmere. De kan opbevares køligt i op til en dag uden at være dækket af plastik. Et tørret bær kan højst opbevares i køleskabet i 7 dage uden spor af saft. Det er bedre ikke at lade dette ske og bestemme dens skæbne på købs- eller plukkedagen. I øvrigt giver let knuste bær en fremragende nalewka, men de bør ikke bruges til at lave marmelade.

Sådan fjerner du hurtigt kerner fra et kirsebær

Mange opskrifter kræver bær uden kerner. I tilfælde af kirsebærpure er det meget nemmere at knuse bærrene og gnide dem gennem en sigte. Men hvis du vil have hele kirsebær med minimale skader, skal du gøre noget arbejde. Ja, det er kedeligt og uinteressant, men det er lækkert! Der er flere måder at gøre det på.

1. En speciel håndpitter ser primitiv ud og består af en bund med et hul til at lægge bærrene i og et stempel på en fjeder med en skarp stjerneformet ende. Trykket får stenen til at flyve hurtigt ud, når den presses, uden at bærets struktur beskadiges. Maskinen giver dig mulighed for at behandle en stor mængde produkt hurtigt, er billig, men er ikke altid tilgængelig, især ikke i højsæsonen for bær.
2. Hvis du ikke har held med en maskine, kan du bruge improviserede midler. Det er meget praktisk at arbejde med en træpind fra det japanske køkken, hvor man presser kernerne ud med den brede side.
3. En bred hårnål, en papirclips eller en nål kan hjælpe med at fjerne kernen.
4. Når frugtens integritet ikke er vigtig, og halvdelene er egnede til madlavning, kan du bruge en teske, idet du tager kernen med håndtaget, hvor stilken er fastgjort.
5. Et sugerør kan også bruges som løftestang til at presse kernen ud gennem frugtkødet i bærret.

Vigtigt: Vælg et sted væk fra væggene, og tag et forklæde på, da kirsebærpletter er meget svære at fjerne fra overflader og næsten umulige at fjerne fra tekstiler.

Hvordan man laver en kirsebærsyltetøj: Opskrifter

Erfarne kokke advarer om, at kogning af kirsebær i lang tid påvirker smag og udseende af det endelige produkt negativt. Bærrene begynder at deformere sig, der opstår brune pletter på siderne, og siruppen mister sin gennemsigtighed. Den bedste måde at bevare vitaminkomplekset på er at purere kirsebær med sukker i forholdet 1:2. Opbevar den søde godbid kun i køleskab eller kælder ved en temperatur på højst +5 °C, da der ellers er stor risiko for gæring.

Til marmeladen skal du vælge de mest skånsomme metoder med kort kogetid.

Den klassiske

Sukkerforbruget i de fleste kirsebæropskrifter vil være rimeligt, da bærrene har en god syreindhold. I den traditionelle opskrift anvendes der 1,2 kg granuleret sukker pr. 1 kg bær. Hæld bærrene over natten, og kog dem derefter ved svag varme i 20 minutter under konstant omrøring. Sørg for at fjerne skummet. Skummet ødelægger ikke kun produktets udseende, men forkorter også dets opbevaringstid. Den varme masse hældes derefter i krukker og forsegles. Ved denne metode beholder bærrene ikke deres oprindelige udseende, men bliver mere som sultanas, hvilket ikke påvirker smagen. Hvis du vil have en mere dekoreret version, skal du bruge meget mere tid.

Med knogler

I nalewkas og tinkturer, som er fremstillet på alkohol, er knoglen farlig, den frigiver balsyre. Men i syltetøj behøver du ikke at frygte dette, da det opfører sig neutralt uden alkoholkomponenten. Der er en anden fordel. Du vil ikke kunne spise denne marmelade i spiseskefulde, medmindre du ønsker at knække en tand, så forbruget er meget økonomisk.

Du skal bruge 4 kg sukker og bær hver og 1 liter vand. Den første fase er meget vigtig. Hvis du overholder den, holder du kirsebærrene faste og gennemvædet af saft. De sorteres fra, stænglerne fjernes, vaskes under rindende vand og får lov til at dræne overskydende fugt. Derefter sættes ved siden af en gryde, hvor den vil blive kogt delikatesse, hvert bær stikkes med en træ-tandpind og straks sættes på plads. De må ikke lægges oven på hinanden for at undgå at miste deres form og saft. Sørg for, at der er mindst 7 cm mellem kanten af beholderen og lagene. Marmeladen vil skumme meget, når den koger. Hæld blandingen med vand, bring den i kog og lad den stå på et varmt sted natten over. Om morgenen drænes saften og koges separat sammen med sukkeret i 5 minutter, hvorefter den afkøles og koges igen i lige så lang tid. Siruppen hældes derefter over bærrene, holdes på ilden i 5-6 minutter med en træspatel og hældes straks i krukker.

Udstenet.

Anvendes som en selvstændig dessert og som fyld til tærter. Forholdet mellem bær og sukker er 1:1,5. Til siruppen skal du bruge 1 kop vand. De tilberedte bær kommes i en gryde til kogning. I en separat gryde med tyk bund koges siruppen, indtil den bliver stiv. Hæld siruppen over bærrene, og bring den i kog ved middelvarme. Kog i mindst 25 minutter i 1 batch, og fordel derefter hurtigt i beholdere til opbevaring.

Fem minutter

Denne opskrift er næstbedst efter kirsebær malet med sukker, når det gælder bevarelse af næringsstoffer. Den minimale tilberedningstid sikrer en frisk smag og et højt niveau af produktfordele. Mørkere bærsorter er at foretrække. Forbered den søde godbid ved at trække den i et lag sukker i 2-3 timer. Når saften er løbet ud, sættes glasset på komfuret, og der sættes tid på. Når det koger, skummer du skummet af, lader det simre i højst 5 minutter, og propper straks bærrene i krukker.

Hemmeligheden bag at bevare bærrenes farve ligger i valget af kogegrej. Der må kun anvendes en emaljeret gryde, teflon eller en gryde af rustfrit stål.

Med gelatine

Kirsebærmarmelade er for flydende og flydende på grund af den korte tilberedningstid. Gelering kan afhjælpe situationen. Dette gøres ved at tilsætte gelatine til opskriften. Desserten er lavet uden kerner. Du skal bruge:

• kirsebær - 1 kg;
• sukker - 700 gr;
• gelatine - 40 g;
• vand - 100 ml.

Den oprindelige mængde rækker til 3 halvliters krukker. Hvis du har brug for mere, skal du tage dobbelt eller tredobbelt dosis af produkterne. Fyld bærrene med sukker, bland dem grundigt, men forsigtigt, og lad dem stå på køl i 12 timer. Hvis kirsebærrene er godt modne og har fået saft hurtigere, er det ikke nødvendigt at holde den fulde tid, du kan fortsætte tilberedningen efter 2 til 3 timer. Lad blandingen koge ved svag varme i 5 minutter.

Læg gelatinen i blød i 30 minutter i koldt vand, og varm den derefter op i et vandbad, indtil den er opløst. Si opløsningen for at fjerne eventuelle gennemskinnelige klumper. Hæld det derefter i en tynd stråle i den kogende marmelade, og tag det straks af kogepladen. Massen blandes grundigt og fordeles ukølet i krukker.

Med æbler

Et interessant træk ved købte marmelader er, at de fleste af dem har æblemos som basis, og derefter kan man efter smag tilføje bær eller andre frugter. Du kan gøre det samme derhjemme, men du kan bruge æbleskiver, cirkler eller terninger i stedet for puré.

Opskriften indeholder sukker, kirsebær og æbler i lige store mængder. Fjern kernerne fra bærrene, skræl frugten og fjern kernerne, og hak frugtkødet på den måde, du ønsker. Fyld blandingen med sukker, og tilsæt et halvt glas vand, hvis saften ikke er nok. Tilbered desserten på én gang, det tager ca. 40 minutter. Kriteriet er, om æblerne er klar til brug. Det eneste, der mangler, er at fordele den varme masse i krukker. En sådan marmelade kan sikkert modstå alle opbevaringsforhold. Det er ikke nødvendigt at dække den med et lufttæt låg; vi kan gøre som vores bedstemor, hvor vi lukker glassets hals med vokspapir og binder det smukt sammen med en lys tråd eller et bånd.

Med nødder

Tilbered som udgangspunkt en klassisk opskrift, men 5 minutter før den er klar, tilsættes valnødder i en mængde på 100 gram kerner pr. 1 kg bær. Der kan også anvendes pinjekerner eller hasselnødder, der er halveret i halve.

Lavet med filtede kirsebær.

I nogle regioner kaldes denne sort for en kinesisk sort. Planten adskiller sig fra de sædvanlige høje træer ved sin mere beskedne størrelse og ligner en forgrenet busk. Bærrene er aflange og sidder tæt fast på kvistene på meget korte stilke. Deres kød er mørt og saftigt, mens skindet er tyndt. Den har sit navn fra den filtlignende fnug på bladspidserne og frugtens svagt pubertære udseende på stilken. Det giver et højt udbytte.

Den er langt mindre populær end de traditionelle sorter, men marmeladen har altid en delikat smag og er bestemt værd at lave. Opskriften er meget enkel, og det samme er tilberedningen. Der skal bruges lige dele sukker og bær. Lad blandingen stå i 2 timer for at få saften ud, og lad kernerne blive i blandingen. Derefter koges massen i 3 gange 2 minutter med en halv times mellemrum for at lade blandingen afkøle til en varm tilstand. Efter den sidste kogning hældes den i steriliserede glas.

I multicookeren

Denne smukke opfindelse har gjort det meget lettere at lave mange retter. Fordelene er bl.a., at der ikke sker stænk, og at det ikke er nødvendigt at røre rundt i maden hele tiden under tilberedningen. Marmeladen er meget smagfuld med et minimum af tid og indsats. Produktforholdet er 1:1, sukker og udstenede kirsebær hældes i skålen på samme tid, og kogetiden er sat til 2 timer for at udvinde saften. Indstil timeren til at simre i 1 time. Det er vigtigt at kontrollere kogeprocessen for at fjerne skummet og derefter røre i blandingen hvert 10. minut. Hvis du har funktionen "Marmelade", kan du glemme alt om alle problemerne, sætte produkterne i, indstille programmet og derefter hælde den færdige dessert i glas.

Frosne kirsebær

Kirsebær fryses fint ned uden at miste deres smag og aroma. For at tilberede den skal du hælde sukker i en mængde på 1 kg for samme mængde kirsebær. Så snart de er optøet og har afgivet deres saft, sættes de på ilden igen. Kriteriet for parathed er den nødvendige tykkelse. Du får ikke nogen specielle delikatesser, men som fyld eller som en hurtig dessert er det helt fint.

Vigtigt: Frossen marmelade er ikke beregnet til at blive opbevaret, den skal spises inden for et par dage.

Hvorfor er marmeladen flydende?

Kirsebær har næsten ingen gelerende elementer i deres sammensætning. Der er masser af saft i den, og der er flere muligheder for at få den rigtige tykkelse.

1. Fyld bærrene med sukker i en mængde på 100 g granuleret sukker pr. 1 kg af hovedproduktet. Hæld derefter saften fra, og fortsæt først derefter med tilberedningen.
2. Forlæng kogetiden, så den overskydende væske fordamper.
3. Tilsæt gelatine.

Kan jeg lave marmelade af tørrede kirsebær?

Teknisk set er det muligt, hvis du lægger dem i blød i koldt vand i en dag, men i praksis er det absolut ikke berettiget at gøre sig umage. Det er bedre at lave en kompot, en bryg eller en syrlig drik.

Interessante fakta om kirsebær

1. Blommen er den nærmeste slægtning til denne plante.
2. Træet er et af de mest frostbestandige træer.
3. Der findes høje og dværgformede arter.
4. Kerner indeholder et giftigt stof, som aktiveres ved kontakt med alkohol.
5. Kirsebæret anses for at være synonymt med en sød ret.
6. Knopperne på træet blomstrer før bladene.
7. En håndfuld bær kan erstatte en aspirintablet.
8. Dens oprindelige levested er Persien.
9. Den japanske sakura henviser også til kirsebær, men frugten er uspiselig.
10. Statistisk set giver 1 modent træ omkring 700 bær om året.

Kirsebærsyltetøj foto