Blåbærsyltetøj: 10 opskrifter

Nogle gange er folkenavnene forbløffende præcise beskrivelser af planten. Blåbær bliver ofte kaldt "foryngende bær" på grund af deres unikke egenskaber. De har længe været anvendt i madlavning og folkemedicin, indgår i visse lægemidler og kosttilskud og anvendes i kosmetik. Der fremstilles mange velsmagende delikatesser af bærrene, herunder den førende udsmykkede og meget anvendelige marmelade.

Busken med en hemmelighed

Et lille buskagtigt medlem af Wild Heather-familien, der minder lidt om dværgudgaven af myrten. Dens bær, blade og unge skud er meget værdsatte. Den har fået sit navn fra saftens evne til at give munden og hænderne en mørk lilla, næsten sort farve. I nogle områder kaldes planten for nigella, brombær eller blåbær.

Den vokser i nordlige områder nær sumpområder og bagvandsområder og kan findes i fyrreskove. Busken bliver sjældent højere end en halv meter; i tundraen rager den kun 5-10 cm op over jorden. Formeres ved frø og vegetativt. De kviste, der presses ned mod jorden, slår rod og danner en ny busk. De små, aflange blade er arrangeret i et spiralformet mønster med en glat, læderagtig overflade. Den øverste er ofte grøn i farven, mens den nederste er lysere i farven. Rhizomet spreder sig hurtigt og producerer mange nye skud.

Det er umuligt at forveksle dens udseende med andre planters udseende, især i blomstringstiden. I maj er kvistene dækket af grønlige hvide solitære blomster. Blomsterbægeret er skråt nedad, så bier og humlebier ikke forstyrrer bestøvningen. Høsten finder sted i juli, men fristerne varierer fra region til region med 7-10 dage.

De nyttige og velsmagende bær blev først kun indsamlet under naturlige forhold. Takket være forædlernes indsats er der blevet fremavlet havesorter, som er større og mere modstandsdygtige over for naturlige forhold. Bluecrop, Herbert og Chanticleer er de mest kendte af de udenlandske sorter. Blandt de indenlandske sorter er Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye og Elisabeth populære.

Nogle gange kan uerfarne bærplukkere forveksle blåbær og blåbær med blåbær. Selv om de tilhører den samme familie, er bærrene helt forskellige, hvis du ved, hvad du skal kigge efter. Først og fremmest er blåbærbuskene højere, bærrene samles i klaser, har ikke den karakteristiske voksagtige belægning og er meget lysere i farven end blåbær. Den vigtigste test er, når du bider i frugten. Blåbær er mere intetsigende og vil ikke give dine fingre en mørkere farve, hvis du får en dråbe saft på din hud.

Sammensætning og kalorier

Bærrene har en unik sammensætning, der er rig på mikro- og makronæringsstoffer. De indeholder:

• vitaminer C, E, D, PP, en del af B-gruppen;
• biotin;
• lutein;
• lycopen;
• cholin;
• calcium;
• magnesium;
• silicium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• svovl;
• jern;
• kobolt;
• mangan;
• molybdæn;
• zink;
• tanniner;
• aminosyrer;
• frugtsukker;
• flavonoider;
• steroler.

Den gennemsnitlige vægt af 1 bær er 0,4 g, kalorieværdien af 100 g overstiger ikke 55 kcal. Produktet er klassificeret som en diætkost.

Hvad er fordelene ved friske blåbær?

Et bær indeholder en hel førstehjælpskasse med naturlige midler til at opretholde immunsystemet og stabilisere de indre organers arbejde. Dets antioxidante egenskaber hæmmer udviklingen af ondartede tumorer. Blåbær er naturlige antibiotika, hvilket gør det muligt at bruge afkog og saft af friske bær til at forkorte behandlingen af sæsonbestemte forkølelser, sygdomme i mund og hals. Denne samme egenskab bruges i lidelser i urogenitalssystemet, sygdomme i leddene, leverdysfunktion.

Meget interessant egenskab af bær til at stoppe forrådnelsesprocessen i tarmene ved fordøjelsesforstyrrelser. Blåbær renser forsigtigt alle dele af mave-tarmkanalen, stimulerer fjernelsen af toksiner, genopretter balancen i mikrofloraen. Men i forskellige tilstande af bær har præcis den modsatte effekt. De friske er derfor afførende, mens de tørrede er styrkende.

Frugten anbefales til at opretholde sukkerniveauet ved diabetes og reducere komplikationer efter hjerteanfald og slagtilfælde. Saften og de friske bær er i stand til at dræbe tyfus- og dysenteripatogener.

I modsætning til reklamens påstande kan blåbær ikke genoprette synet. Men regelmæssig indtagelse af en lille håndfuld om dagen vil fremskynde regenerationen, styrke nethinden og forbedre nattesynet.

For kvinder

Plantekomponenter i kosten er gode for kvinder i alle aldre. Når sådanne frugter kan bremse aldringen og forbedre udseendet, er de velkomne. Blåbær er vigtige for dem, der ønsker at holde sig vågne og aktive til om aftenen. Denne godbid vil løfte humøret, holde betændelse i skak og hjælpe med at holde øjnene smukke og sunde.

Vigtigt: Midler baseret på blåbær kan stabilisere den månedlige cyklus og lindre de vigtigste symptomer på overgangsalderen.

Under graviditeten er bær en ekstra kilde til vitaminer og mineraler, normaliserer tarmfunktionen og hjælper med at reducere hævelser. Bærdessert stabiliserer den følelsesmæssige sfære og holder hæmoglobinniveauet på et passende niveau.

Kosmetologien bruger bærs genoprettende og antiinflammatoriske egenskaber. Ekstrakter og ekstrakter anvendes i hudplejeprodukter til ansigt og krop.

For mænd

Listen over mineraler, som den indeholder, gør det klart, at bærret er vigtigt for det stærke køn, der udsættes for store fysiske eller mentale anstrengelser. Frugten anbefales til anstrengende arbejde med digitale medier. I den intime sfære er bær også til stor gavn, idet de øger seksuel lyst og udholdenhed. Juice reducerer risikoen for hjerteanfald og Alzheimers sygdom, renser blodkarrene, støtter hjertefunktionen og reducerer sandsynligheden for prostatasygdomme.

For børn

Blåbær har en middelstor allergifremkaldende virkning. De bør ikke gives til spædbørn under seks måneder. Første gang gives kun 1 bær, og kroppens reaktion overvåges nøje. Hvis alt går godt, øges mængden gradvist. Blåbær styrker barnets immunsystem, styrker nervesystemet og desinficerer mundslimhinden, hvilket forhindrer stomatitis.

Frugten og bladene bruges i folkemedicin. De bruges til at tilberede afkog og infusioner, der anvendes til terapeutiske og forebyggende formål.

Fordele ved blåbærsyltetøj

Under varmebehandling spaltes nogle af vitaminerne, som repræsentanter for gruppe B, delvist undervejs. Hovedparten af stofferne forbliver næsten uændret, og det samme gælder egenskaberne ved blåbær.

Vigtigt: I marmelade eller kompot reduceres allergifremkaldene flere gange.

Delikatessen kan serveres med te, smøres med aromatisk marmelade på et stykke bolle eller blot nydes ved at holde den i munden for at få alle smagsnuancerne frem. En sådan tilføjelse til morgenmaden eller aftensmaden vil øge dit humør, fremskynde regenerationen og øge dit immunforsvar, hvilket giver dig styrke til at modstå sæsonbestemte forkølelser med succes. I kogt form er bærrets styrkende egenskaber væsentligt reduceret. Men de, der lider af kronisk forstoppelse, bør behandle desserten omhyggeligt og nøjes med 3-5 teskefulde om dagen.

Marmelade indeholder ligesom friske bær anthocyaniner, der stopper udviklingen af kræftceller. Et antikoaguleringsmiddel eller K-vitamin reducerer blodets viskositet, hvilket er relevant for at forebygge hjerteanfald og udvikling af trombose. Tanninerne og de organiske syrer i marmeladen forbliver intakte. De styrker blodkarrenes vægge og bevarer deres elasticitet. Dette er især vigtigt for øjnenes og hjernens kapillærer.

Næsten alle typer marmelade fremstilles med skindet. Den indeholder polyfenoler, der normaliserer kolesterolniveauet i blodet.

Begrænsninger
Fordelene ved marmelade er utvivlsomt, men der er en række betingelser, hvorunder denne delikatesse slet ikke bør indtages eller ikke bør spises mere end 1-2 skefulde om dagen. Kontraindikationer omfatter individuel intolerance, forværring af pancreatitis, høj mavesyre, oxalatnephropati. Man bør være forsigtig, når man spiser desserten under graviditet og amning.

Hvordan og hvornår man plukker blåbær til marmelade

Hvis du har mulighed for at rejse til blåbærsteder og selv deltage i høsten, kan en sådan begivenhed betragtes som en skæbnegave. I dette tilfælde kan du se, at plukningsstedet overholder miljøreglerne, og at der ikke er nogen større veje eller virksomheder i nærheden.

Man skal tage hensyn til: Blåbær ophober hurtigt skadelige stoffer og tungmetalsalte i deres frugter. De er ikke spiselige.

Modne bær er meget møre og saftige. For at undgå at beskadige dem, må de kun plukkes i hånden. Pluk hele, fuldt modne eksemplarer. Det er bedre at bruge lidt mere tid på at plukke og kassere den forkerte frugt med det samme end at smadre den senere, når du sorterer den derhjemme.

Tidspunktet for høsten varierer en smule afhængigt af regionen og vejret i det pågældende år. Den er stort set modningstidspunktet i juli.

For en stille blåbærjagt er det bedst at bruge glasemaljerede eller fødevaregodkendte plastbeholdere. Metalspande er ikke egnede, da organiske syrer vil reagere med beholderens vægge.

Udvælgelseskriterier for køb af bær

Hvis du ikke har råd til at plukke bær selv, og du vil have et lager af sunde bær til vinteren, er det bedre at gå på markedet. Store butikker sælger importerede blåbær, som har gennemgået en særlig forarbejdning, hvilket ikke er til gavn for kroppen. Der er praktisk taget ingen smag og aroma tilbage efter sådanne manipulationer. Den anden mulighed er et frosset produkt. Det er også bedre at lade det være en sidste udvej, idet man foretrækker den friske sæsonafgrøde.

Det er bedre at købe bær i løs vægt for at se kvaliteten af produktet. Og du skal ikke bruge penge på umodne bær i den tro, at de vil modnes. De vil heller ikke have nogen sødme eller halvdelen af deres næringsstoffer. Vælg modne, ubeskadigede, store bær af nogenlunde samme størrelse. I tilfælde af havesorten er det ikke nødvendigt at kende navnet på sorten. De har alle omtrent det samme indhold af vitaminer og mineraler. Det er bedst at se efter et attraktivt udseende og sørge for, at frugten er tør og ikke har klæbrig saft på siderne eller bunden af beholderen.

En sidebemærkning: Det er tilrådeligt at behandle bærrene på købsdagen. De holder sig ikke længe og mister hurtigt deres salgbarhed.

Sådan laver du blåbærsyltetøj: Opskrifter

Kogebøger fra forskellige lande indeholder mange måder at tilberede denne velsmagende og sunde delikatesse på. Hvis man ser nærmere på de grundlæggende principper, kan man opdele dem i tre dele:

• ingen kogning;
• med kortvarig kogning i flere trin;
• med lang engangsopkogning i et trin.

Valget afhænger af formålet med vinterstrømperne og personlige præferencer.

Den klassiske metode

Kun bær og sukker i lige store mængder. Frugten vaskes grundigt. Det er mere bekvemt at plukke beskadigede eller pillet af fugle i en skål med vand. Nogle vil flyde op, og du kan fjerne dem uden at knuse dem. For at fjerne overskydende vand hældes frugterne i en si og efterlades i 10-20 minutter. Kom dem derefter i en tykbundet gryde, hæld sukker i og rør rundt. Du behøver ikke at være alt for forsigtig, da den klassiske metode alligevel ikke efterlader bærrene intakte. Efter 3-4 timer kan du sætte beholderen på komfuret, saften vil være nok. Der må ikke tilsættes vand, da siruppen ellers bliver for flydende.

Blandingen koges én gang, og kogetiden er 20 minutter under regelmæssig omrøring. Det mest afgørende øjeblik er kogetid. Under denne proces skal du sørge for, at blandingen ikke klæber fast, og at det resulterende skum ikke sætter sig. Du skal holde øje med det og fjerne det straks. Klarheden kontrolleres ved at lade en dråbe falde på en plade. Når den holder formen, tages den af gryden og hældes i små glas med det samme. Det er vigtigt at huske, at massen bliver tykkere, når den afkøles.

Fem minutter

Fremstillet i overensstemmelse med den almindeligt accepterede variant. Det særlige ved tilberedning ligger i kortvarig opvarmning, som maksimerer bevarelsen af blåbærs nyttige egenskaber. Forhold 1:1, efter udseendet af saftmasse sættes på komfuret og koges i højst 5 minutter efter kogning. Afkøl derefter helt og sæt den igen på middelvarme. Bring den i kog ved tredje kogepunkt. Det er ikke nødvendigt at koge den for længe, 5 minutter er nok. Den kogende masse fyldes i krukker og forsegles straks. Marmeladen er meget velsmagende, bevarer alle sine nyttige egenskaber og er en fremragende måde at bevare immuniteten på uden for sæsonen. Opbevar det færdige produkt nemmere i køleskabet, kælderen eller den kolde korridor uden at det fryser.

Med hindbær

Blåbær passer godt sammen med de fleste bær. Med hindbær er blandingen smuk, og fordelene er næsten fordoblet. Der kræves ingen særlige kulinariske færdigheder for at tilberede dem. Nok lyst, tålmodighed og modne bær af god kvalitet. Med hensyn til tilberedningstid er de nogenlunde lige lange, så ingredienserne kommes i på én gang. For 1 kg sukker, 500 g hindbær og blåbær hver. For at få saften er 1-1,5 time nok. Godbidden koges i lang tid på 1 gang. Det tager 20-25 minutter, før den er færdig. For at få marmeladen til at holde sig længere, hældes den varm, forsegles og placeres på en hylde, så den ikke er i nærheden af husholdningen. Hvis de støder på den, er der ingen chance for, at den bliver bevaret.

Med jordbær

Det er en dejlig lækkerbisken, der ser smart ud, har en delikat smag og bruges ofte som fyld i bagværk. De små, røde jordbær sætter blåbærrene i relief til blåbærrene. I den færdige form er farveskalaen mærkbar, men den bliver mindre levende. Du skal bruge:

• blåbær - 1 kg;
• jordbær - 500 g;
• sukker - 1,3 kg
• vand - 300 ml.

Hvis jordbærrene er søde, reduceres sukkerprocenten til et kilo. For at bærrene kan bevare deres form, anvendes separat kogning. Først koges siruppen, derefter hældes i den frugter. Blandingen simrer i 10 minutter. Derefter skilles blandingen igen. Siruppen hældes i en gryde og koges, indtil den er tyk nok. Hæld bærrene i siruppen, og lad blandingen koge i 8-10 minutter efter at den har kogt. Fjern straks al skum, der opstår, da det ellers vil ødelægge det færdige produkts udseende.

Da tilberedningstiden er kort, er det nødvendigt med yderligere opvarmning for at opnå stabilitet ved opbevaring. De forseglede krukker vendes på hovedet og dækkes omhyggeligt til med et gammelt tæppe. Efter en dag overføres de til et permanent opbevaringssted.

Med jordbær

Der er tre forskellige præparater mulige:

• Med hele bær af nogenlunde samme størrelse;
• blot blåbær i en jordbærpuré;
• marmelade.

Forholdet mellem ingredienserne er det samme:

• jordbær - 0,5 kg;
• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1,5 kg.

Tilsæt 1 spiseskefuld friskpresset citronsaft ved slutningen af tilberedningen for at stabilisere smagen og forlænge holdbarheden af godbidden. Brug sirupmetoden for at bevare bærrene hele, ellers koges blandingen i 1 gang i højst 20 minutter. For at få en glat marmelade konsistens hakkes bærrene først med en blender, blandes derefter med sukker og koges i en tykbundet gryde ved svag varme.

Med tyttebær

De lækre tranebær er måske ikke kun en god dessert, men de er også anstrengelserne værd. Forholdet mellem bær og sukker er 1:1:1:1. Der skal bruges et glas vand til 1,5 kg af den samlede masse, da tyttebær er lidt tørre. Begge bærtyper koges i en separat gryde i 3-5 minutter i en lille mængde vand, hvorefter de knuses i en blender eller gnides gennem en sigte for at fjerne kerner og skal. Kom først derefter sammen i en skål og kog med sukker, indtil den er tyknet.

Med citron

En citrussmag fremhæver smagen. Tilberedt som den klassiske version, men med 10 g pektin pr. 1 kg sukker og 1 citron. Riv skallen med et fint rivejern, og pres saften ud af frugtkødet. Læg ingredienserne i de purerede bær og dæk dem med granuleret sukker. Den kan koges med det samme uden at trække i 15 minutter uden at trække. Hæld derefter ca. 100 g af den varme blanding i en lille skål, rør kraftigt rundt med pektin, så der ikke er klumper tilbage, og hæld det tilbage i hovedblandingen. Kog i yderligere 3-5 minutter. Marmeladen er geléagtig, meget velduftende og velegnet til fyldning af tærter.

Blåbærgelé

Forskellen fra den klassiske opskrift ligger kun i den tid, som massen skal koges. For at opnå en geléagtig tilstand skal du holde bærrene på ilden i 45 minutter. Der findes flere forfatteres fortolkninger af opskriften.

1. Kun saften bruges, som bærrene koges i 2-3 minutter, derefter knuses og gnides gennem en sigte. Den resulterende masse presses gennem gaze eller en saftpresser.
2. Opskriften indeholder gelatine eller pektin. I dette tilfælde anvendes kun bærsaft og sukker.
3. Blåbærgelé med lime og urter er lækker. Forbered 600 g bær, 200 g sukker, 2 limefrugter, 20 g gelatine, 100 ml vand og 3 blade citronbasilikum og nellikeknopper hver. Pres saften fra limefrugten, og bland den med krydderierne. Kog bærsaft og sukker op i 15 minutter, tilsæt limeblandingen, kog op igen, og tilsæt den udblødte gelatine. Tag den straks af varmen, og kom den i glas. Efter en dag i en lukket beholder vil geléen få sin rigtige smag og aroma.

'Live jam'.

Dette er betegnelsen for den masse, der ikke er termisk bearbejdet. For at sikre, at den kan opbevares i lang tid, skal du tage dobbelt så meget sukker. For 1 kg blåbær, f.eks. 2 kg granuleret sukker. Erfarne husmødre anbefaler, at man kun bruger glas, keramik eller emaljerede fade til at tilberede blandingen og ikke lader den komme i kontakt med metalelementer. Knus bærrene sammen med sukkeret med en træ- eller keramikpisker, indtil de er jævne. De overføres til tørsteriliserede krukker, forsegles og opbevares i køleskabet eller i et køligt spisekammer. Det er bedst at bruge små krukker på én gang, da den skeede masse hurtigt skal opbruges.

Delikatessen bevarer sit fulde vitaminindhold og anvendes som et medicinsk og forebyggende middel. Efterlad den ikke på et synligt sted, da den forsvinder med det samme, især hvis der er børn med søde tænder i huset.

I multicookeren

Brugen af moderne husholdningsapparater letter i høj grad processen med at tilberede mange retter og syltetøj, herunder. Bærrene og sukkeret lægges straks i en skål og stilles på et lunt sted i 2 timer. Blandingen omrøres og koges i 70 minutter med lukket låg i 70 minutter. På nogle modeller kan du straks bruge den forsinkede start med en tidsbestemt opbygning af saft.

Interessante fakta om blåbær

1. Der findes vilde og haveformer.
2. Planten anvendes i landskabspleje til udformning af alpine skråninger.
3. Bærrene indeholder stoffer, der hjælper med at bekæmpe kræft.
4. Busken kan bære frugt i 20 år.
5. Frugter fra unge planter er mere sunde. Du kan kende forskel på dem på deres udseende. Gamle planter har grålige blade, mens unge planter er dybgrønne.
6. Hvert år bliver bærrene på planten mindre og mindre.
7. De vaskede frugter bør ikke opbevares. De skal spises med det samme eller bruges til at lave en delikatesse.
8. I Rusland blev bærret anset for at være foryngende.
9. Regelmæssig brug af blåbær opretholder skarpheden af dagsynet, forbedrer kvaliteten af skumrings- og nattesynet, fremskynder regenerering af nethindens celler og normaliserer blodcirkulationen i små kar.
10. Blåbærsaft giver munden og hænderne en mørk farve og vaskes ikke af fra tekstiler.
11. Planten bruges som et naturligt farvestof.
12. Frøene fordøjes ikke af fugle og dyr, men transporteres over lange afstande, hvor de spirer under gunstige forhold.
13. Planten formeres ved frø og ved udløbere.
14. Der findes også nogle dværgarter af blåbær. De er 2-3 cm høje.
15. Der findes en trælignende form af planten. Den findes i USA og bliver op til 9 m høj.
16. Når bærrene koges, bevarer de de fleste af deres nyttige egenskaber.
17. Plantens hjemland er ukendt.
18. På engelsk lyder navnene bilberry og blueberry ens.
19. Saft og friske bær fjerner salte fra kroppen og lindrer gigt- og gigtanfald.
20. Anthocyanin i bær bliver rødt i et surt miljø og blåt i et alkalisk miljø.

Blåbærsyltetøj bliver en sand skatkammer af gavnlige stoffer, hvis det er tilberedt af økologiske bær med kærlighed og omsorg for dine kære.

Foto af blåbærsyltetøj