Grapefrugt marmelade: 3 opskrifter

Der findes flere dusin medlemmer af citrusfamilien. Der er små og store, kendte og uopdagede. Grapefrugten har længe været populær og succesfuld på grund af sin unikke smag med en let bitterhed og store fordele for kroppen. Frugten anvendes oftest frisk. Den kan dog også bruges til særlige retter baseret på grapefrugt. En særlig populær frugt er citrusmarmelade.

Lidt om grapefrugter

Den store frugt har en solgul, tyk skal og et rødt, syrligt-sødt frugtkød med en tydelig bitterhed. Den dyrkes kommercielt i Kina, Mexico, Sydafrika og Israel. Planten er så værdifuld i eksportøjemed, at der endda er en høstfest, som begynder den 2. februar og varer i flere dage.

Træet, der producerer disse værdifulde frugter, er et stedsegrønt træ, der har fået sit navn på grund af den særlige måde, det danner sine frugter på. Selv om grapefrugten er ret stor, vokser den i klaser, hvilket afspejles i dens dobbelte navn, nemlig frugtklynge. Træet er højt, op til 15 m, og trives i det subtropiske bælte. Der er blevet fremavlet sorter, som kan bære frugt under koldere forhold, men de er tykskallede og lidt mindre søde.

Det vides ikke præcist, hvor på planeten grapefrugten stammer fra. Der er spekulationer om, at de første frugter stammer fra Indien som en naturlig hybrid af appelsin og pomelo.

Grapefrugttræet blomstrer med fine hvide blomster, som er flotte i forhold til de mørkegrønne aflange blade. Det tager lang tid at høste dem, og udbyttet varierer mellem 9-12 måneder afhængigt af sorten. De inddeles i to store kødfarvegrupper, hvor den lyse gyldne farve er mere orangeagtig og den orangefarvede mere traditionel. Frugten varierer i diameter fra 10 til 15 cm.

Der er udviklet ca. 20 sorter, som varierer i antal frø, sødme og størrelse. De mest populære har været:

• Ruby;
• Flamme;
• Rio Red.

Europa fik først kendskab til den nye plante i det 18. århundrede gennem Griffiths Hughes' beskrivelser. I det næste århundrede slog frøplanter med succes rod i Amerika, på de caribiske øer og i Brasilien.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af grapefrugt

Som alle citrusfrugter har den et højt indhold af ascorbinsyre. Derudover indeholder det saftige frugtkød en betydelig del af Mendelejevs tabel, herunder:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• jod;
• mangan;
• jern;
• natrium;
• kobber;
• fluor.

Grapefrugter indeholder desuden vitamin A, E, PP, K, gruppe B, carotenoider, fibre, antioxidanter og æteriske olier. Kalorieindholdet er lavt, ca. 32 kcal, 2 mindre i friskpresset juice. Produktet hører til lavt kalorieindhold, der anbefales i diæter.

Interessant: den friskpressede saft har en mere udtalt gavnlig virkning end frugtkødet.

Frugtets fordele er officielt anerkendt. De indgår ikke kun i kosten, men også i kompleks terapi for avitaminose, anæmi, forhøjet kolesterol- og sukkerniveau, gastrointestinale lidelser og træghed i kroppen.

Hvad er nyttigt for grapefrugt marmelade

Grapefrugter spises oftest friske. Men hvis du er heldig nok til at købe et par kilo moden frugt, der ikke har været genstand for langtidsopbevaring, kan du lave fantastiske retter, herunder syltetøj, marmelade og smagfuld marmelade. Med en minimal varmebehandling bevares de fleste næringsstoffer og vitaminer.

Et par kugler marmelade kan:

• løfter dit humør;
• styrke immunitet og modstandsdygtighed over for virussygdomme;
• forbedre tarmfunktionen;
• sænke blodtrykket;
• reducere risikoen for åreforkalkning;
• reducere hyppigheden af migræneanfald;
• giver dig en halv dags energi.

Plantens flavonoid naringin findes i bægerbladene, hvilket giver dem en bitter smag. Det er uundværligt for dem, der har haft nogen form for hepatitis, lider af kapillær skrøbelighed og fedtholdig leverdystrofi. Ernæringseksperter anbefaler, at man i alderdommen spiser 1-2 frugter om ugen for at forhindre blodpropper og avitaminose.

Kontraindikationer for grapefrugt

Der er en række restriktioner for frisk frugt. Disse omfatter allergi over for citrusfrugter, individuel intolerance, hyperaciditet i maven og nefrit. Vær forsigtig med frugt og juice under graviditet og amning.

Sådan vælger du en grapefrugt til jamming

Grapefrugt har en interessant egenskab. Jo mere intens farven på kødet er, jo mere saftigt og sødt er det. Frugt med rødlig skal og orange kerne foretrækkes. Hvis frugten vælges som tilsætningsstof til fremstilling af søde bær- eller frugtblandinger, bør de gule, mere syrlige sorter foretrækkes for at afbalancere smagsbalancen.

Når du vælger en frugt, skal den være fast, have en klar citrusfrugtsmag og en intakt skal. Hvis der er en muggen lugt, flade områder, ridser og huller, og hvis sværen er klistret, er den helt klart under standard og vil ikke være en velsmagende godbid.

Hvordan man laver grapefrugt marmelade: opskrifter

Ved klassisk tilberedning anvendes kun frugtkødet og sukker. I andre tilfælde er der forfattervariationer, som nogle gange giver fantastiske resultater. Med udgangspunkt i klassikerne kan du tilberede en hel palet af smagsvarianter ved at tilføje nye ingredienser efter eget ønske.

Den traditionelle

Du skal bruge 100 g sukker pr. stor appelsin med frugtkød. Ud fra disse proportioner er det nemt at beregne den rigtige mængde. Det smukke ved at lave mad er, at der ikke er noget spild, og at det ikke er nødvendigt at lade massen trække. Saften frigives rigeligt under tilberedningsprocessen.

Den modne grapefrugt vaskes grundigt, skæres meget tyndt og koges i kogende vand i 10 minutter, idet vandet skiftes 3-4 gange for at fjerne den bitre smag. Derefter skæres de i tynde stænger og blandes med frugtkødet, der er befriet for kerner og membraner.

Tilsæt sukker, og lad blandingen langsomt varme op på lavt blus. Den koger i 30-35 minutter, og du kan se, hvornår den er færdig, ved at den bliver tykkere. Du kan kontrollere det med en dråbe på en underkop. Hvis du vil bruge den som fyld til bagværk, er det værd at lade den stå på komfuret i længere tid.

Med æble

Kombinationen af citrus og æble giver en fantastisk alsidig smag. Den mest vellykkede version opnås ved at kombinere søde efterårssorter med den gule, syrlige slags grapefrugt.

Værd at overveje: Hvis du bruger tætte æbler, falder skiverne ikke fra hinanden, de bliver gennemsigtige og ser lækre ud.

For at forberede æblerne skal du bruge:

• æbler - 1 kg;
• grapefrugt - 1 stykke;
• sukker - 300 gr.

Tilberedes på to måder, med grapefrugtskiver eller ren saft. Skær æblerne i tynde, jævne skiver og bland dem med sukker og citrusfrugter. Sæt blandingen på lav varme. Rør rundt med en træspatel, så æblerne ikke bliver knust. Når blandingen koger i 10 minutter, tages den ud af gryden, indtil den køler af. Kræver 3-4 tilgange, med den endelige marmelade stå op til den ønskede tykkelse og straks anbringes i krukker. Opbevares ved stuetemperatur. Spiseklar, næsten gennemsigtig, med en fyldig gylden farve og med bevarede skiver i form.

Med orange

Denne opskrift anses for at være ret dyr, da massen koges meget ned. Men den resulterende lækkerbisken har en virkelig kongelig smag, hvor nydelsen begynder med den første skefuld.

For at lave den skal du bruge 1 kg grapefrugter og appelsiner, 1 citron og 500 g sukker. Pres saften af citronen, og skær resten af citrusfrugten i skiver. Riv skrællen fra 1 frugt af hver slags til et fint pulver. Kom alle ingredienserne i en gryde, rør forsigtigt rundt og lad det koge ved svag varme 2-2,5 gange. Rør konstant rundt for at undgå, at blandingen klistrer. Kom det i små krukker. Åbnet beholder holder sig ikke længe, så det er optimalt at have beholdere på 250-500 ml.

Hvad du ellers kan lave af grapefrugt

Kandiserede grapefrugtskaller

Nogle gange vil man gerne have noget lidt anderledes. Så er det tid til eksotiske opskrifter, hvor hovedingrediensen ikke er frugtkødet, men skrællen. Den færdige ret kan serveres alene eller som fyld i en tærte. Det er værd at lave en testbatch først og derefter justere mængden af sukker og tykkelsen efter din smag.

Du skal bruge skallerne fra 2 appelsiner, 1 grapefrugt og en halv citron eller lime, 1,5 l vand, 350 g sukker og en lille vaniljestang. Skær skrællerne i tynde skiver, hæld 1 liter vand over og lad dem stå på køl i 24 timer.

Vigtigt: Brug kun beholdere af glas eller keramik.

Efter 24 timer drænes væsken, sukker tilsættes, og massen koges ved meget svag varme i 4-5 timer. Vaniljen tilsættes 15 minutter før den er færdig. Resultatet er en usædvanlig, men meget velsmagende godbid.

Marmelade

I stedet for at købe slik og traditionel syltetøj i en simpel opskrift er forberedt noget midt imellem, det såkaldte gelerede slik. Du skal bruge saften fra en stor grapefrugt, en halv citron, 400 g sukker og 50 g gelatine.

Pres saften fra frugtkødet, og riv skallen på et fint rivejern. Lad blandingen koge i 5 minutter ved middelvarme. Når det er afkølet til stuetemperatur, sies blandingen og tilsættes sukker og udblødt gelatine. Varm hele blandingen op igen uden at bringe den i kog, og hæld den forsigtigt i formene. Hærdes i køleskabet i 10-12 timer. Denne søde og sure kage er meget hurtigt færdig, men den er helt naturlig og indeholder ingen farvestoffer eller andre unødvendige tilsætningsstoffer.

Interessante fakta om grapefrugter

1. Da den blev beskrevet første gang, brugte man betegnelsen "forbudt frugt".
2. En moden grapefrugt består af 92 % vand.
3. Den vigtigste inddeling i arter er baseret på kødets farve.
4. Indførelsen af friskpresset juice i kosten aktiverer fedtforbrændingsprocessen, hvilket resulterer i et hurtigt vægttab.
5. Bægerbladene indeholder unikke antioxidanter.
6. Frugten sænker sukker- og kolesterolniveauet og opløser fedt- og kolesterolplakater på blodkarrenes vægge.
7. Frugten reducerer risikoen for infektion under sæsonbestemte epidemier.
8. Frugt med rødt frugtkød anses for at være sødere og sundere.
9. Grapefrugt reducerer effektiviteten af erektil dysfunktion medicin og præventionsmidler.
10. Den æteriske olie har en opkvikkende virkning og bruges til at bekæmpe apati, depression og energiforladthed.

Lys og velduftende grapefrugt vil ved regelmæssig brug løfte dit humør og tjene som en fremragende base for syltetøj, marmelade og confit, idet den bevarer sine gavnlige egenskaber i disse retter.

Foto af grapefrugtmarmelade