Sort hyldebærsyltetøj: 8 opskrifter

En høj, spredt busk vokser langs vejkanter, på kirkegårde og i forladte landsbyer. Hyldebær er smuk på alle tider af året og er en fryd om foråret med cremefarvede tætte paraplyer af blomsterstande, om sommeren med pensler af sortlakerede bær og om efteråret med en lys palet af farverige blade. Den destrueres ofte, da den anses for at være giftig. Men urteeksperter kender og værdsætter dens medicinske egenskaber, og kokke sætter pris på den gode smag af korrekt tilberedte bær. De laver fremragende syltetøj og smagfuld marmelade.

Den frække skønhed

Der er intet superfarligt ved hyldebær. Især hvis man forstår dens underarter på en intelligent måde. Det er stadig ikke muligt at foretage en klar klassificering af dem. Forskere i forskellige lande mister regelmæssigt tallet: de får fra 9 til 40 sorter. Det er ikke overraskende, da en velplejet plante, der er plantet og gødet korrekt, snarere ligner et 5-7 meter højt træ. Buske, der er plantet som prydhegn, har en helt anden form end dem, de er specielt formet til, og hyldebær i naturen ligner næsten slet ikke deres modstykker i haven. Det eneste, de har til fælles, er bærrene, som modner i august og vokser i tætte rækker på brede paraplyformede klaser.

Den lunefulde hyldebær bliver ikke kaldt en lunefuld plante på grund af dens krævende vækstbetingelser. Den er meget lidt krævende og vokser godt selv på skyggefulde og fugtige steder. Den kræver respekt for sig selv ved indkøb af råmateriale til opskrifter af folkemedicin og nøjagtig overholdelse af proportionerne, da bladene indeholder giftige stoffer: glykosid sambugrin og calciumoxalat.

Planten har flere forskellige navne og kaldes sambucus, hyldebær eller schweizisk chai i forskellige regioner.

Udvendigt er hyldebær meget let at genkende. Den er ret høj, uanset om den er i form af en busk eller et træ. Kronen er afrundet, og bladene er aflange, lancetformede. Barken er karakteristisk askebrun, og de unge skud er dækket af grønt.

Blomsterne er cremefarvede og sidder samlet i en tæt, åben paraply med en rig, sød duft. Blomstringen begynder i maj, frugtsætning i september. Bærene er store, op til 1 cm, med en sur-sød smag.

Sammensætning og kalorier

Bærrene er interessante på grund af deres nyttige bestanddele, herunder:

• glykosider;
• anthocyaniner;
• caroten;
• C-vitamin;
• terpen;
• rutin;
• tanniner;
• aminosyrer;
• frugtsukker;
• sambucin;
• spor af æteriske olier;
• antioxidanter;
• phytonæringsstoffer.

Frugtkødet i den modne frugt og blomsterne indeholder ingen giftige forbindelser. Kalorieindholdet i 100 g friske bær er 73 kcal. I syltetøj stiger tallet med 7 gange på grund af det sukker, der er inkluderet i opskriften.

Nyttige egenskaber af hyldebær

Den officielle medicin bruger blomsternes og frugternes medicinske egenskaber. Folkeopskrifter anerkender fordelene ved alle dele, herunder bladene og barken. Bærrene har en vanddrivende, antiinflammatorisk, afførende og smertestillende virkning. Bærrene har vanddrivende, antiinflammatoriske, afførende, diaphoretiske og smertestillende virkninger. Afkog, infusioner og ekstrakter anvendes til behandling og forebyggelse:

• mavesår;
• nyresvigt;
• leverlidelser;
• neurologiske sygdomme;
• Forstyrrelser i mave-tarm- og endokrine systemer;
• hudproblemer;
• almindelig forkølelse;
• forhøjet kolesterol;
• betændelse af hæmorider.

Hyldebær er også blevet observeret for at hjælpe med at forbedre synet i skumringen, sænke sukker- og kolesterolniveauet og løse gynækologiske problemer.

Kontraindikationer

Man skal huske på, at hyldebær under visse omstændigheder indeholder giftige forbindelser. De er koncentreret i umodne bær. Frugten skal blive sort og lilla for at kunne høstes og tilberedes til enhver opskrift. De bør ikke indtages under eksacerbationer af gastrointestinale sygdomme, ulcerøs colitis, individuel intolerance, graviditet og amning. Børn under 12 år hyldebær vil gøre mere skade end gavn.

Fordele og ulemper ved hyldebærsyltetøj

Under termisk behandling svækkes mange af de friske råvarers kvaliteter, og nogle af vitaminerne opløses. Men selv det, der er tilbage, er nok til at give kroppen håndgribelige fordele. Enhver marmelade er baseret på bær eller frugt og sukker. Derved reduceres dets allergenicitet betydeligt, og dets virkninger mindskes.

Mens friske hyldebær har alvorlige begrænsninger på deres anvendelse, bliver behandlinger baseret på dem til anbefalinger.

I store mængder er alle produkter ikke velkomne. Hyldebærsyltetøj er ingen undtagelse og spises ikke af spiseskefulde, men nyder smagen, hvor 50-100 g, serveret i en smuk vase, er tilstrækkeligt.

De vigtigste egenskaber ved denne dessert anses for at være svedtransporterende, antiinflammatorisk, antihistaminisk og tonic. Kvinder værdsætter dens foryngende og vanddrivende virkninger, mens det stærke køn foretrækker den til at fremskynde regenerering og lindre virkningerne af fysisk stress.

Som et forebyggende middel anbefales syltetøj:

• for svækket immunforsvar;
• iskias;
• arthritis;
• åreknuder;
• risiko for åreforkalkning.

Det kan hjælpe med at lindre smerter og sænke kolesterolniveauet. Marmeladen er en godbid for dem, der lider af langvarig tør hoste, en langvarig forkølelse, træg afføring og hyppige forstyrrelser af slimhinderne i munden.

Som med alle andre retter, der indeholder meget sukker, anbefales det ikke at spise den i store mængder. Særligt strenge restriktioner for personer, der er overvægtige og har endokrine lidelser. Brugen af hyldebærsyltetøj er reduceret til et par teskefulde om dagen til patienter med nyreinsufficiens.

Sådan vælger du hyldebær til marmelade

Det vigtigste krav er, at bærrene skal være fuldt modne. Det er også værd at undersøge, hvilken type plante det drejer sig om, og forveksl aldrig den giftige røde plante med den medicinske sorte plante.

Det er bedst at plukke bærrene selv, væk fra kirkegårde, veje og fabrikker. Men hvis du skulle købe råvaren, skal du foretrække sorte og hele frugter uden tegn på dryppende saft eller mekaniske skader.

Den søde delikatesse fremstilles ikke kun af de modne frugter, men også af fuldt åbne blomster, der plukkes i midten af juni. Bærrene modnes i september.

Hvordan man laver sort hyldebærsyltetøj: opskrifter

Forberedelse af råmaterialer følger samme algoritme. Bærrene eller blomsterne sorteres fra, vaskes, får den overskydende væske til at løbe fra og skilles fra stilkene. Det næste skridt er at vælge en passende tilberedningsmetode. Der er et stort udvalg her.

Den 3-i-1 klassiker

Uden at ændre proportionerne af hovedingredienserne kan du få 3 varianter af denne godbid.

Forholdet er det traditionelle - lige mange sukker og bær i vægt. De er lidt tørre, så for at undgå at tilsætte vand, presses noget af frugten med en kagerulle, resten hældes ovenpå og sukker tilsættes. Det tager ca. 12 timer at lave saften. Massen koges ved svag varme, indtil den er halveret, hvorefter den hældes i krukker og sættes på køl på et køligt sted.

Den anden metode er at holde bærrene hele og samtidig gøre dem saftige. Der koges en sirup separat, som bærrene hældes i, hvorefter de køles ned. Næste gang væsken koges igen separat, hældes den tilbage i beholderen med bærrene. Ved den tredje kogning koges hele massen, indtil den er færdig.

En meget interessant variant opnås ved først at lade bærrene simre i deres egen saft, indtil de er halveret, og først derefter tilsætte sukker. Når det har simret i 10 minutter, hældes det hurtigt i glas og forsegles tæt.

Hyldebær og brombær

Det er ikke kun en fantastisk farvekombination, men det er også godt for din krop. Det er en rigtig vitaminpille mod svag immunitet, langvarig hoste og hyppige forkølelser. Forholdet mellem bær og sukker er 1:1. Hyldebær knuses og gnides gennem en sigte, brombær kan tilsættes som hele bær. Hemmeligheden er at forkogte blandingen uden sukker. Tilsæt den 10 minutter før den er færdig. Hele processen tager 30-35 minutter.

Æbleblanding

Æbler indgår ofte i opskrifter på søde desserter. Kombinationen med hyldebær giver desserten en syrlig og aromatisk smag. For at lave den skal du bruge 1 kg sukker, skrællede og udkernede æbler og æbleternede æbler hver samt 500 g modne bær. Blandes med 1 glas vand. Som smagsgiver kan du tilsætte en halv citronskal. Lad blandingen stå i 2 timer, sæt den derefter på svag varme og kog den i 3 gange 10-12 minutter med pauser til fuldstændig afkøling.

Stikkelsbær og hyldebær

En meget usædvanlig kombination giver en udsøgt delikat smag. Opskriften indeholder:

• hyldebær - 1,1 kg;
• stikkelsbær - 350 gr;
• sukker - 1,3 kg.

Hyldebærrene koges i vand i 6 minutter, væsken dryppes af, og bærrene blandes med stikkelsbærrene og kommes i en blender. Kom derefter sukker i massen og kog den til den ønskede tykkelse. Krukker med en delikatesse forsegles hermetisk og opbevares på et køligt sted.

Citron køligt

For at sprede smagen af friske bær tilsættes citrusfrugter. Det kan være en stor citron eller appelsin. Riv citronen i spåner, pres saften fra frugtkødet, og ælt hyldebærrene med en kagerulle. Tilberedt på én gang, tilberedningstiden er ca. 30 minutter.

Blomstermarmelade

Den er delikat, duftende og uforlignelig og smager fantastisk og ser fantastisk ud. Vask og skiller stilkene fra blomsterne i et literglas og læg dem i en emaljeret eller keramisk beholder. Tilbered en sirup af 0,5 kg sukker og samme mængde vand, hæld den over blomsterne og lad den stå under låg natten over. Blandingen koges ved svag varme i 20 minutter, hvorefter den sies gennem en sigte og koges yderligere 15 minutter uden blomsterne.

Marmeladen bruges som middel mod bronkitis, forkølelse, problemer i nervesystemet og sygdomme i talgkirtlerne.

Hyldebær med honning

I stedet for sukker er honning perfekt egnet. Det vil øge det terapeutiske potentiale, hvis der ikke er allergi over for bi-produkter. Til 500 g frugt skal du bruge 300 g honning. Samtidig moses og koges bærrene separat, den søde komponent tilsættes til en let afkølet masse, ellers mister den alle de nyttige egenskaber. Desserten bør kun opbevares i køleskabet på grøntsagshylden.

Hyldeblomst med honning og nødder

Det er en kongelig godbid for de mest kræsne gourmeter, og du vil have svært ved at identificere ingredienserne. De vil sandsynligvis kun kunne genkende valnøddekernerne, som du skal bruge 3 kopper af. Du skal også bruge 3 mayonnaiseglas med flydende honning, 1 kg tørret hyldeblomst, 5 kopper sukker og 200 ml vand.

Skyl blomsterstandene grundigt og overhæld dem med kogende vand i 10 minutter. Væsken afdryppes gennem en si. Kom alle ingredienserne i en anden skål, bring dem i kog og tilsæt blomsterne. Koges i 3 omgange af 10 minutter. Resultatet er et gyldent, gennemsigtigt bagværk med en tyk nøddeagtig og blomstret aroma.

Fakta om hyldebær

1. Hyldebær anvendes i vid udstrækning til prydformål som et element i landskabsdesign.
2. De gamle grækere og romere tilskrev træet beskyttende egenskaber.
3. Indbyggerne i Ukraine anså busken for at være et afkom af urene kræfter, og det var forbudt at røre ved den. For at udrydde den blev de håbløst syge ansat.
4. Saften fra bærret farver stofferne rødt.
5. I Tjekkiet og Slovenien brugte pigerne grene fra busken til at spå om deres forlovede.

Hyldebær er attraktive om foråret og smukke om efteråret og kan rumme mange hemmeligheder for sundhed og sindsro. Hyldebærsyltetøj vil være en ægte dekoration af bordet, vil redde fra sygdomme og dårligt humør.

Foto af hyldebærsyltetøj