Æble marmelade: 20 opskrifter

Æbletræet anses for at være et af de første træer, der blev dyrket af mennesker. Forfaderen vokser stadig i Asien og kaldes Sivers æble. Indenlandske sorter blev fremavlet fra den; gennem forædlernes indsats blev der skabt mere end 10.000 sorter af højvoksende, halvdårlige, koloniformede og dværgæblesorter. Afgrøden vokser i næsten alle regioner, herunder Sibirien og Fjernøsten, og den findes med få undtagelser i næsten alle lande i verden. Det er en honningbi, men vigtigst af alt producerer den lækre frugter, der har en unik smag. De tørres, holdes friske og laves til en lækker marmelade.

Sammensætning og kalorier

Æblet har en universel smag. Den passer godt til næsten alle bær og frugter. Geléer og saft er grundlaget for at lave andre former for delikatesser med 1/3 eller 1/2 kop æblebasis. Jam er ingen undtagelse. Med aromatiske, saftige æbler som basis kan værtinderne roligt eksperimentere med smag og tilberedningsteknikker og i de fleste tilfælde skabe en fremragende dessert og videregive vellykkede opskrifter.

Ved kogning, især i kort tid, bevares de fleste af næringsstofferne - og der er mange af dem i æblerne:

• fibre;
• vitaminerne A, E, C, PP, K, næsten hele B-gruppen;
• tanniner;
• organiske syrer;
• pektiner;
• sukkerarter;
• æterisk olie;
• phenoler;
• carotenoider;
• stivelse;
• inulin;
• calcium;
• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• natrium;
• kalium.

Kalorieindholdet afhænger af sorten, dyrkningsbetingelserne og regionens klimatiske forhold og ligger i gennemsnit på 48 kcal.

Nyttige egenskaber ved æbler

Et populært ordsprog siger, at den, der spiser et æble hver dag, ikke har brug for en læge. Frugten har virkelig en kompleks virkning på kroppen og påvirker praktisk talt alle indre systemer. Alle sorter, undtagen den vilde sort, indeholder et væld af næringsstoffer, der kan hjælpe med fordøjelsen på grund af frugtens fiberindhold og stimulere udskillelsen af toksiner. Regelmæssig indtagelse styrker immunforsvaret og forhindrer udvikling af avitaminose og blodmangel.

En mild antiinflammatorisk og desinficerende virkning helbreder tarmene og stimulerer dannelsen af en gavnlig mikroflora efter et antibiotikaforløb. Ved at spise et æble kan du slippe af med hævelser, støtte leveren og fremskynde udskillelsen af toksiner samt styrke hjertet og blodkarrene. Æbler er en vigtig del af vægtkorrektionsprogrammer, de har en foryngende virkning, fjerner bakterier fra munden og styrker tandkødet.

Æbler er et must i børnenes menuer, de indgår i kosten under genopretning efter skader og alvorlige sygdomme, som en ekstra kilde til vitaminer og flavonoider ved aldersrelaterede hormonelle forstyrrelser.

For kvinder

Det er blevet almindeligt at bære en pose æbler med ind på barselsafdelingen. Denne vane er ikke opstået ved et tilfælde. En kvindes krop reagerer følsomt på enhver ubalance eller mangel på elementer. Under graviditeten er det meget vigtigt, at der er tilstrækkelige mængder jern og folinsyre i kroppen. Begge elementer findes i æbler i letfordøjelig form. Samtidig er frugten lavt kalorieindhold og forårsager kun få allergier. Og hvis du reagerer på røde sorter, skal du blot skifte til en anden sort, Red Delicious Grushovka eller Northern Sienap, så problemet forsvinder.

For piger kan æbler gives i enhver mængde under vækst og omstrukturering af kroppen. De vil holde et godt humør, forhindre teenagevægt, stabilisere det vaskulære system, fremskynde stofskiftet.

Efter 40-45 års alderen, når aldersrelaterede ændringer nærmer sig, er det nyttigt for kvinder at gennemgå deres kost og øge andelen af frugt og grøntsager, herunder æbler. De hæmmer ydre forandringer, opretholder hudens elasticitet, stimulerer serotoninproduktionen, forbedrer humøret og stabiliserer den følelsesmæssige baggrund. Æbler indeholder en lille mængde magnesium, men det er nok til at forebygge nervøse lidelser og kramper i lægmusklerne.

For mænd

Æbler indeholder mineral- og vitaminkomplekser, der øger kroppens fysiske udholdenhed, fremskynder genopretning efter anstrengelse, lindrer virkningerne af stress, tillader ikke et underskud af mikro- og makronæringsstoffer. Frugten har en stor forebyggende effekt i forhold til hjerte-kar-sygdomme, prostatitis og prostata adenom. Æbler er omtalt som afrodisiakum, der øger libido og øger mandlig kapacitet.

Intellektuelle arbejdere har brug for disse frugter for at bevare mental klarhed, øge koncentrationen og hukommelseskapaciteten. For dem, der arbejder fysisk, atleter og arbejdere i farlige industrier, er det vigtigt at indføre frugt i den daglige kost.

For børn

En babys første frugtsnack er normalt lavet med æblejuice eller æblemos. Det starter med et par dråber og øges gradvist til 50 ml, idet der tilsættes flere og flere æblebaserede godbidder, efterhånden som barnet bliver ældre. Børn elsker tørrede æbleskiver, nyder at spise marmelade og skumfiduser, går ikke glip af muligheden for at ske i en krukke marmelade, drikke juice og tilbede mosede delikatesser med fløde. De fleste af disse godbidder kan laves på egen hånd og erstatte de karameller og farverige slikkepinde, du køber.

Blanding af æbler med andre frugttyper, herunder eksotiske sorter, giver et stort potentiale for klassiske og eksperimenterende syltetøjsvarianter, fine og delikate desserter og fyld til tærter.

Hvad æblemarmelade er godt for

Varmebehandlingsprocessen ødelægger nogle af vitaminerne, især B-gruppen, men mineralforbindelserne tåler opvarmningen ganske godt, den rensende og afførende virkning er bevaret, og de immunstimulerende egenskaber er bevaret.

Velsmagende og nyttige hjemmelavede delikatesser vil hjælpe:

• modstå patogene vira og bakterier;
• stabiliserer kolesterolniveauet;
• øge hæmoglobinniveauet;
• beroliger nervesystemet;
• genoprette den energi, der er gået tabt i løbet af dagen.

Om aftenen er et par skefulde dessert med varm mælk eller urtete beroligende og har en mild beroligende virkning.

Den høje procentdel fibre i desserten binder og fjerner toksiner og affaldsstoffer, støtter og fremskynder regenereringsprocesser, hæmmer aldersrelaterede forandringer, forbedrer hårets udseende, opretholder knogletætheden og tandemaljenes integritet. I vægttabsprogrammer vil det fremskynde stofskiftet og fedtforbrændingsprocessen, sprede smagen og kompensere for manglen på mikronæringsstoffer. Den er fremstillet med fruktose, fra søde og sure sorter med en minimal kogetid. Den tilladte dosis er 2-3 teskefulde om dagen som en dessert.

Sådan vælger du æbler til marmelade

De mange forskellige sorter og sorter af afgrøden er forvirrende. Men erfarne husmødre kender hemmelighederne bag det bedste valg for hver type delikatesse. Marmelade anses for at være den mest uhøjtidelige løsning. Næsten alle sorter, der modner om sommeren og efteråret, er velegnede til den. Vintergækker kan opbevares friske eller opbevares mørkt og køligt i 2-3 uger efter, at de er fjernet fra grenene, så de kan udvikle deres smag fuldt ud og blive blødere og mere saftige.

Behandlingsprocessen begynder i midten af august. De tidlige sommerblomster kan ikke opbevares længe. De spises friske, og de resterende frugter bliver straks destilleret til saft, frugtmos, marmelade eller syltetøj.

Nogle af de mest populære tidlige sommersorter er:

• Hvid modne;
• Pære Pære;
• Quinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzin;
• Kitayka golden tidligt.

Vigtigt: Hvis de overmodnes på grenene, vil de tidlige æbler falde af eller få en "kartoffel-uldagtig" smag og miste saftighed og frugtbarhed.

Efterårsæbler giver mere plads til kreativitet. De kan holde sig 1-2 måneder, er saftigere og har en større variation i smagsvarianten. Der findes også røde, gule og grønne varianter. De har en lidt anderledes sammensætning af C-vitamin og jern, og de røde sorter anses for at være mere allergifremkaldende. I syltetøj er dette dog ikke længere tilfældet. De bedst egnede til at lave marmelade er:

• Anis;
• Kanelstribet;
• Welsey;
• Rossoshan stribet;
• Sinap;
• Uralskoye nalivnoye.

Hver region har sin egen liste over sorter, så det er en god idé at vælge disse sorter i højsæsonen, når æblerne stadig er i fuldt flor, men til den lavest mulige pris. Hvis du har din egen have eller har fået en aftale med frugtplantageejerne om kun at købe æbler fra træerne, vil det være meget godt. Kriterierne for valg:

• frugtens fulde modenhed;
• Manglende buler og tegn på slag på jorden;
• præference for indenlandsk produktion.

Resten af udvælgelsesbetingelserne er mere ønsketænkning. Nogle gravhunde elsker f.eks. at brygge deres første portion af Antonovka, fordi den har en rig aroma og en fin smag. Andre venter, indtil pærer, en anden bølge af hindbær og blommer begynder at modne sammen med æblerne, hvilket giver nogle fantastiske blandinger. Det afhænger alt sammen af den personlige smag.

Sådan laver du æblemarmelade: Opskrifter

Metoderne til fremstilling af marmelade varierer med hensyn til, hvordan frugten forberedes, og hvornår marmeladen koges. Gratis variationer baseret på den klassiske opskrift er tilladt.

Til vinter

For at gryderetten skal holde længe og kunne tåle alle forhold, skal du koge den i mindst 30-40 minutter. Derefter gelerer pektinerne i frugtkødet massen, den absorberer sukker godt og konserverer sig selv. I denne form kan glassene med delikatessen opbevares i lang tid, selv i køkkenskabet ved stuetemperatur. Tilberedningen kræver lige mange æbler og sukker.

Bemærk venligst: Ved vintertilberedning reduceres produktets volumen med næsten halvdelen under tilberedningen.

Vi anbefaler, at alle sorter tilberedes med en forjuicing for at udvinde saften. Hertil skrælles frugterne, kernen fjernes, og frugtkødet skæres i jævne skiver eller terninger. Hæld derefter sukker i lag, og lad det stå på et varmt sted i 6-12 timer. Det er bedre at dække beholderen med et håndklæde. Under et låg vil massen give kondensation, hvilket vil påvirke smagen af det færdige produkt.

Der er flere måder at koge den på:

1. Hæld væsken fra i en separat gryde, kog op og hæld den over frugtstykkerne. Når blandingen er afkølet, gentages proceduren 2 gange, og hele blandingen simrer i 5 minutter ved svag varme.
2. Kog straks med æblestykkerne uden at dræne siruppen, men i korte omgange på 5 minutter. Gentag tre gange. Forøg den sidste kogetid til 15 minutter under konstant omrøring. Juster tykkelsen ved at forlænge eller forkorte tilberedningstiden.
3. Tilberedning i 1 arbejdsgang er velegnet til superstabil marmelade, der skal opbevares ved stuetemperatur. Når saften er skilt fra sukkeret, sættes beholderen på lav varme og koges uafbrudt i 40 minutter under jævnlig omrøring. Den færdige blanding har konsistens som honning og frugtskiver i en klar, tyk sirup. Du kan lukke glassets hals med vokspapir eller et lag husholdningsfilm og binde det med en lys tråd eller et bånd i stedet for at lukke det tæt.

Skiver

Røde og gule sorter er en meget spektakulær godbid, hvis kogetiden og rækkefølgen er den rigtige. Hemmeligheden bag de smukke skiver er at vælge frugter med fast og saftigt frugtkød. Efterårssorter med frugtsætning og nogle vintersorter er bedst. Forholdet mellem frugt og sukker er klassisk - 1:1.

Æblerne vaskes omhyggeligt i forvejen, og man fjerner kernehinder og stilke, mens skindet bliver siddende. Skrællen fungerer som en slags karkasse, der forhindrer, at skiverne bliver deforme. Det er bedst at skære dem i tynde skiver af nogenlunde samme størrelse. Læg dem derefter i en gryde, hæld sukker over i lag, og lad dem inkubere i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil de give saft. Sæt gryden på komfuret, og kog under konstant omrøring i 10-15 minutter.

Vigtigt: Brug en smal træspatel til at røre rundt med for at undgå at knuse skiverne.

Når glassene er varme, lægges de i de på forhånd forberedte glas, forsegles hermetisk og vendes på hovedet. Lad det ligge i denne tilstand i 24 timer tildækket med en gammel jakke eller et gammelt tæppe. Når skiverne afkøles, gennemvædes de af sirup og bevarer deres form og får et gennemsigtigt udseende.

Med appelsiner

Æbler anses for at være det bedste grundlag for marmelade i kombination med andre ingredienser. Tykkelsen kan justeres, og smagen kan også let justeres, så den passer til sortens sødme. Tilsætningen af aromatiske citrusfrugter er en vidunderlig kombination. Opskriften kræver lige store mængder sukker og æbler samt 2 store modne appelsiner. Frugten skrælles og udkernes, skæres i tern og blandes med sukker. Lad blandingen stå i et varmt rum eller køkken i 5-6 timer for at trække saften ud. Bring blandingen i kog og sæt den til side. Det tager 3 til 5 gange at opnå den ønskede tykkelse. Den sidste kan forlænges, hvis der er for meget væske tilbage. Når desserten simrer, pakkes den i glas og proppes med kork.

Med græskar

Afhængigt af sorten laves græskar til en første ret, en sideskål eller en sød lækkerbisken. Til marmelade skal du vælge søde arter med tæt frugtkød, f.eks:

• Honning;
• Nyhed;
• Smil;
• Michurinskaya;
• Vinter sød.

Deres modningsperiode falder tilfældigvis sammen med efterårs- og tidlige vinteræblesorter. For at lave desserten skal du tage 300 g granuleret sukker og æbleskiver pr. 500 g græskarmasse. Forholdet er angivet for skrællede og tilberedte produkter. For at berige smagen skal du bruge 3 spiseskefulde friskpresset citronsaft og et glas vand, hvis frugtkødet er tørt.

Kog først græskar og æbler hver for sig i hver sin gryde. 10-15 minutter er nok. Derefter moses de med en blender eller en træpisker, blandes og tilsættes sukker. Kog blandingen ved svag varme, indtil den tykner. Når desserten er kogt, ligner den syltetøj og er perfekt til morgenbrød og som tærtefyld.

Med citron

For 1 kg frugt og den samme mængde granuleret sukker skal du tage en moden, mellemstor citron. Mængden af granuleret sukker varierer alt efter smag. Metoden er klassisk. Hvis du ønsker bitterhed, bruges citrusfrugten som helhed. Når du skal slippe af med bitterheden, skal du kun bruge saften og den fintrevne skal.

Med pærer

En klassisk kombination, hvor smagsvarianterne supplerer hinanden perfekt. Når du laver mad, er det værd at huske det:

1. Hvis du ønsker modne og sødere frugter, skal du reducere mængden af sukker.
2. For at undgå, at frugtskiverne bliver mørkere, skal de lægges i blød i koldt, let saltet vand i 30-60 minutter.
3. Det er bedst at anvende sorter med samme kødfylde og modenhed.

Traditionelt er en lige stor mængde frugt lig med halvanden gange så meget sukker. Du får 1 kg æbler og pærer hver og 1,5 kg sand eller groft produkt. Den kan koges med en overbrødning, idet blandingen koges 3-4 gange og afkøles i 5-6 timer, eller i én gang ved at holde den på lav varme i 40 minutter og skumme skummet af jævnligt.

Med tyttebær

Bærrene har en let syrlig smag, som giver æblebasen et ekstra krydderi. For 1 kg frugt skal du tage 250 g bær, sukkerindholdet er standard. Kog den i op til 25 minutter. Sørg for at pakke ind under vakuumtætte låg.

Med rønnebær

Ingredienser:

• frugt - 500 gr;
• rønnebær - 100 gr;
• sukker - 300 gr;
• vand - 100 ml.

For at fjerne bitterheden fra bærrene kan du lægge dem i fryseren i 24 timer eller koge dem i kogende vand i 2-3 minutter. Kog derefter siruppen separat og tilsæt først æbletern og derefter bærrene. Den første kogning varer 20 minutter. Efter fuldstændig afkøling af grydens masse igen sat på lav varme, holdt 25 minutter efter kogning og pakket i krukker.

Med tranebær

Den lyse, usædvanlige smag suppleres af de særlige fordele for kroppen, når ingredienserne kombineres. Marmeladen øger immunforsvaret, forbedrer mave-tarmkanalens funktion og forhindrer forekomsten af avitaminose. Proportioner:

• tranebær - 1 kg;
• æbler - 500 g;
• sukker - 1,3 kg;
• vand - 400 ml.

Forkog bærrene i 2-3 minutter, dræn væsken, lad 2 kopper blive tilbage til sirup. Opløs forsigtigt sukkeret i bouillonen, og tilsæt derefter tranebærrene. Det skal simre ved svag varme i ca. 15 minutter. Æblerne, der skæres i tynde skiver, dryppes sidst i blandingen. Tykkelsen justeres efter, hvor længe blandingen koger. Generelt er 20-25 minutter tilstrækkeligt. Kom pastaen i små steriliserede glas, og luk dem hermetisk. I stedet for halvdelen af sukkeret kan der anvendes honning, og en del af tranebærene kan erstattes af irga.

Med kanel

En traditionel opskrift på marmelade får en ny smag, hvis man tilsætter en kanelstang 10 minutter før den er færdig og fjerner den, før den syltes. En tykkere blanding er et godt fyld til søde kiks.

Med ingefær

En delikatesse med en kraftig terapeutisk virkning. Ingefær bevarer de fleste af sine gavnlige egenskaber, selv efter at den er kogt, herunder immunstimulerende, beroligende og varmende egenskaber. Tag 100 g frisk rod pr. 1 kg frugt. For at gøre den syrlig kan du tilsætte saften fra 1/4 citron. Tilberedt efter "fem minutter"-princippet med minimal udsættelse for høje temperaturer. Opbevares kun på et køligt sted under et lufttæt låg.

Med valnødder.

En festlig udgave af desserten. Du kan give den til dine venner eller din familie. De kvarte valnødder ser virkelig smukke ud i den klare sirup mod de ravfarvede æblekiler. Hemmeligheden er at holde produktet varmt i mindst et døgn, før det serveres, da det ellers ikke når at udvikle sin smag. Hemmeligheden er at opbevare det færdige produkt under isolering i mindst et døgn, og først derefter servere det, da det ellers ikke når at få smag. Til 1 kg frugt skal du bruge 250 g skrællede nødder.

Med sort aronia

En delikatesse for de elskende, lidt syrlig og yderst nyttig for personer med forhøjet blodtryk og dem, der ikke kan sove i lang tid. Sort aronia stabiliserer blodtrykket, reducerer vejrfølsomhed, reducerer hyppigheden af migræneanfald, støtter i overgangsalderen og forbedrer karpatentethed. Som en kombination med æbler bliver det bedre optaget og mister ikke nær nok af sine værdifulde mineraler.

Forberedt til madlavning 1 kg frugt, skrællet fra frø og stilke, du har brug for 500 gram sukker, 300 gram sort chokeberry. Først bringes siruppen i kog, læg æblerne i den, kog dem, indtil de er blevet bløde. Til sidst tilsættes de sorte aronia. Lad blandingen simre ved svag varme i 20 minutter, og kom den i glas.

Med kvæde

En fantastisk duft spreder sig over hele køkkenet, når kvædekernerne kommer i kog. Den blander sig med æblesmagen og bevarer sin unikke duft, når den tilberedes. Til at lave den tager du 1 kg kvæde og sukker hver og tilsætter 500 g æbler. Foretrækker de saftige varianter. Frugtskiverne skal give saft under sukkerlaget. Dette tager ca. 12 timer. Med en enkelt kogning fortæller en dråbe sirup på en tallerken dig, hvornår den er klar. Den skal holde sin form og må ikke brede sig ud. Ved kortvarig opvarmning skal der foretages 2-3 gennemløb med pauser for at afkøle massen fuldstændigt. Siruppen bliver klar, og skiverne holder deres form.

Med bananer

Det er et eksotisk bagværk, der tilberedes meget hurtigt og spises i løbet af ingen tid. Hvert 1 kg æbleskiver indeholder 350 g granuleret sukker og bananer i tern. Kog i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring og skummet af. Vælg søde og sure varianter til opskriften; tilsæt saften fra 1 appelsin for at reducere den sukkerholdige smag.

Med tørrede æbler

Forudblødt tørret frugt kan bruges til en hurtig dessert. Du skal bruge 100 g sukker pr. 200 g. Kog i 10 minutter og lad det ikke stå længe.

Med frosne æbler

Når æblerne først er lagt i fryseren, kan du ikke forvente, at de bevarer deres form eller smag. De bruges som en sidste udvej, oftest som topping til is eller som fyld i tærter. Det frosne produkt dækkes straks med granuleret sukker og koges ved middelvarme i 10-15 minutter. En del af saften kan hældes fra straks efter kogningen, hvis du oplever, at marmeladen bliver for flydende.

Fem minutters jam

Jo kortere tilberedningstid desserten har, jo bedre er chancen for at bevare vitaminerne (især gruppe B), som hurtigt går i opløsning ved opvarmning. Mineralerne vil også forblive meget højere med minimal varme. Den mest populære type af denne delikatesse er det purerede produkt, som er en modstykke til "mørbrad".

Vigtigt: Vælg kun fuldt modne frugter uden ydre skader.

Frugtkødet passeres gennem en kødkværn, blandes grundigt med sukker efter smag, koges i 5 minutter under konstant omrøring og rulles i varme krukker. Glassene skal være så små som muligt, da den åbnede delikatesse skal spises inden for en dag.

I multicookeren

Vælg velduftende æbler, fjern skind og kerner, skær frugtkødet i tern og fyld halvdelen af sukkeret i. Kog æblerne i syltetøj eller i gryderet form. Tilberedningstiden er 40-60 minutter.

I ovnen

Ideel til at lave et tykt fyld til tærter eller som pasta til te-sandwiches. Forholdet er 2:1, idet frugt udgør den største andel. Læg de tynde skiver på en bageplade, hæld sukkeret i lag og sæt dem i ovnen ved svag varme. Efter 25 minutter røres massen forsigtigt rundt, og den sættes tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter. Det er vigtigt ikke at overdrive, da det nederste lag ellers brænder på, og hele massen bliver for tyk og karamelliserer for meget.

Sådan laver du marmelade

For det vælger en saftig efterårssorter, frugter skrælles fra huden, snoet gennem en kødkværn. Du kan også vælge en anden metode: kog skiverne i 2-3 minutter i kogende vand og kør dem i en blender. Tilsæt derefter sukker i forholdet 1:1, og kog massen ved meget svag varme, indtil den danner en homogen masse under konstant omrøring. Tilberedningstiden er ca. 45 minutter.

Interessante fakta om æbler

1. Billeder af æbler er placeret på 80 våbenskjolde.
2. Frisk frugt er lige så opkvikkende som kaffe.
3. Det største æble vejede 1,3 kg.
4. Æbletræet anses for at være en af de første arter, der blev dyrket af mennesket.
5. Det ældste æbletræ blev plantet i slutningen af det 17. århundrede. Den er stadig ikke bare i live, men bærer også regelmæssigt frugt.

Foto af æblemarmelade