Valnøddesyltetøj: 5 opskrifter

Valnødden har været kendt siden oldtiden. Det massive, vidtløftige træ giver en rig høst, giver skygge og betragtes som et symbol på velstand og lang levetid. Der er blevet bemærket en interessant lighed mellem valnøddens frugtkød og den menneskelige hjerne. Faktisk stimulerer frugten tankeprocesser og stopper aldring. De opbevares indtil en ny høst og forsyner kroppen med vigtige stoffer. Det værdifulde produkt tilsættes til mange retter, bruges som snack og indgår i traditionelle medicinske opskrifter med stærke helbredende egenskaber. I madlavning bruges det som ingrediens i bagværk. De grønne frugter med mælkeagtig modenhed giver en meget usædvanlig, men lækker og sund marmelade.

Historien om valnøddernes popularitet

De første dokumenterede beretninger om planten går tilbage til det 8. årtusinde f.Kr. Der er gjort arkæologiske fund i Persien, hvilket tyder på, at nøddernes hjemland ligger i dette område. De blev opkaldt efter deres leverandører. De blev bragt til Europa af græske købmænd, som strengt holdt hemmeligheden om, hvor disse fantastiske frugter voksede. Nogle gange blev de kaldt persiske eller engelske.

I naturen findes planten i det nordlige Kina, Indien, Tien Shan, Lilleasien, Iran og Grækenland. Der er særligt store områder i Transkaukasien. Relikke lunde har overlevet i Turkmenistan og Kirgisistan.

Planten foretrækker let, humusrig jord, varme og rigeligt solskin. Hvis frosten falder til under -28 °C, fryser den ihjel. De rayoniserede sorter er i stand til at give udbytte i Volga-regionen og i de nordligere områder, men deres skaller er tykkere, og frugterne er mindre. Opdrættere har udviklet mange sorter, som adskiller sig fra hinanden med hensyn til modenhed, frugtstørrelse og modstandsdygtighed over for frost. Nogle af de mest kendte er:

• Zarya Vostoka;
• Elegant;
• Femårig;
• Dessert;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Hvert år stiger eksportmængden af valnødder. Kina fører an, tæt fulgt af Tyrkiet, Iran, Mexico og Indien. Hvis det er muligt, er det bedre at foretrække indenlandske valnødder, der er dyrket i Transkaukasien og i ens egen have.

Træet er meget højt og bliver op til 25 m højt og har et stærkt rodsystem. Den centrale rodstok strækker sig ofte 4-5 m dybt. Det perifere netværk afviger til en diameter på op til 20 m, så valnøddetræet plantes aldrig tæt på en bygnings fundament. Med tiden vil dens rødder ødelægge den.

Disse giganter lever omkring 400 år, men i Georgien findes der eksemplarer, hvis alder med sikkerhed nærmer sig 1000 år. Udbyttet afhænger af sorten og dyrkningsforholdene. I gennemsnit giver de 150-300 kg frugt pr. voksent træ. Frugtperioden begynder i slutningen af august og varer indtil oktober. Bælgen er skjult i et blødt, fibrøst hylster. Den tørrer gradvist ud, skifter farve fra dyb grøn til brun og knækker, hvorefter nødden falder ud. Ved høsten plukkes frugten sammen med skallen og skrælles derefter af.

Vigtigt: Saften fra den ydre skal giver brune pletter på huden og efterlader vedvarende pletter på tøjet.

Sammensætning og kalorier

Koncentrationen af stoffer i grønne og modne frugter er forskellig. Men det grundlæggende sæt forbliver:

• vitaminer A, K, C, E, PP, gruppe B;
• calcium;
• jern;
• magnesium;
• jod;
• kalium
• mangan
• zink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminsyre og asparaginsyre;
• arginin;
• tryptofan;
• lysin;
• glycin;
• tyrosin;
• fedtsyrer;
• carotenoider;
• alkaloider;
• tanniner;
• antioxidanter;
• æterisk olie.

Bladene indeholder quinoner, flavonoider og organiske syrer. Frugter med mælkeagtig og fuldmodne frugter anvendes ligeledes til medicinske formål. Kalorieværdien er meget høj, omkring 840 kcal, med et lavt glykæmisk indeks og fuldstændig fravær af gluten.

Fordele og ulemper ved valnøddesyltetøj

Den unikke sammensætning af frugten med mælkeagtig modenhed giver marmeladen helbredende egenskaber, der støtter næsten alle kroppens systemer. At tilberede denne delikatesse er meget lang, det kræver dygtighed, tålmodighed og nøjagtig overholdelse af anbefalingerne. Men resultatet er fantastisk. Et par skefulde af denne dessert fremskynder dit stofskifte og din proteinproduktion, hvilket hjælper dig med at klare øget fysisk anstrengelse og restituere hurtigt bagefter. Den antikonvulsive virkning eliminerer ufrivillige muskelsammentrækninger og træksmerter i musklerne.

Delikatessen reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde og mindsker sandsynligheden for åreforkalkning. Nødden styrker blodkarrenes vægge, bevarer deres elasticitet og har en vasodilaterende virkning.

Den store mængde jern i kernerne fremskynder kroppens genopretning efter alvorlige langvarige sygdomme, forebygger blodmangel og forbedrer blodets sammensætning. Valnødder fremskynder tankeprocesser, forbedrer hukommelsen og koncentrationen af opmærksomheden og reducerer de negative virkninger af stress. Tilstedeværelsen af flerumættede fedtsyrer forsinker aldringsprocessen, forbedrer regenerationen og styrker de neurale forbindelser.

Valnøddesyltetøj stabiliserer fordøjelsen, skaber gunstige betingelser for udviklingen af en normal tarmmikroflora, styrker knoglevævet og støtter skjoldbruskkirtelfunktionen.

Værd at bemærke: Nødder indeholder plantesteroider, der hjælper med at sikre en korrekt dannelse af den mandlige krop under aktiv vækst.

Samtidig reducerer 50-70 g nødder dagligt risikoen for prostata adenom med flere gange og øger blodcirkulationen i bækkenorganerne. Kernerne anses for at være et stærkt afrodisiakum og anbefales blandet med honning og figner mod potensproblemer. I syltetøj mister de ikke deres ejendomme.

For kvinder vil en delikatesse også hjælpe med at etablere arbejdet i reproduktionsorganerne og kompensere for manglen på mineraler under graviditeten. Men de skal spise dem meget forsigtigt og ikke mere end 1 teskefuld te om dagen.

På trods af alle deres fordele bør nøddedessert ikke bruges til diabetes, fedme og mavesår i en periode med forværring. Individuel intolerance over for produktet vil også være en kontraindikation.

Sådan vælger du valnødder til marmelade

Det afgørende er det rigtige høsttidspunkt. Kun modne frugter, der endnu ikke har dannet den ydre skal af kernen, er egnede til terapeutisk delikatesse. Høsttidspunktet er ca. i slutningen af maj og begyndelsen af juni. Tidspunktet varierer med en uge afhængig af regionen og vejrforholdene. Med en tandstik kan du bestemme, hvor modne de er. Hvis den går frit igennem skallen og kommer ud, kan du begynde at høste råvaren til marmelade.

Du kan ikke spise disse nødder rå, de er bitre. Men det er i denne periode, at de har et højere indhold af ascorbinsyre og andre nyttige stoffer. Efterhånden som kernen hærder, vil koncentrationen gradvist falde til standardniveauet.

Brug kun handsker, når du plukker frugterne, ellers får dine hænder hurtigt en mørkebrun farve, som ikke kan vaskes af i flere dage.

Hvordan man laver valnøddesyltetøj: opskrifter

Marmelade er usædvanligt for europæere, men den har længe været kendt og højt anset i Mellemøsten, de asiatiske lande, Grækenland, Spanien, Italien og Moldova. Denne delikatesse bliver også mere og mere populær i Rusland. I Kuban er en af opskrifterne også velkendt og nedarvet, hvilket gør det muligt at undgå mange aldersrelaterede sygdomme eller reducere symptomernes intensitet.

Det generelle princip for madlavning

Der findes flere grundlæggende opskrifter, som er bedst kendt fra forskellige lande. Men den indledende forberedelse af råvaren til marmeladen er næsten identisk. Den grønne frugt skal befries for den bitre saft; den får sin smag af det overskydende jod i den ydre skal. Dette sker ved en langvarig gennemblødning med citronsyre eller en kalkopløsning i forholdet 100 g pr. 1 liter vand. Kalk er uskadeligt og påvirker ikke den kemiske sammensætning.

Før de lægges i blød i vandet, stikkes der hul i hver nød med et træspyd eller en tandstik. Indblødningen i væske er langvarig og tager mellem 5 og 21 dage. Nødderne skal blive bløde og mørkere. Gryden skal være lavet af rustfrit stål eller en beholder, der kan smides ud bagefter. Det kan ikke vaskes.

Du kan undvære kalk og lægge det i blød i almindeligt vand, men du skal skifte det tydeligt efter 12 timer, morgen og aften. Indblødningsperioden er 12 dage. Detaljerne kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden.

Syltetøj efter den klassiske opskrift

Kogte grønne valnødder ligner svesker i smag og udseende. Skyl de høstede nødder, hæld vand over dem, så der er mindst 5 cm væske over det øverste lag nødder. Skift vandet to gange om dagen i 6-7 dage. Den bliver grønlig farvet. Dette er normalt.

Derefter fortyndes kalkopløsningen, omrøres grundigt og lader den stå. De udblødte nødder hældes med den gennemsigtige del i en dag. Derefter vaskes de under rindende vand. De større nødder halveres, og de små gennembores med en tandstik på alle sider. Hele massen lægges i kogende vand og blancheres i 20 minutter. Gentag proceduren en gang til, idet du skifter vandet. Frugten bliver tydeligt mørkere og olivenbrun i farven. De er klar til at blive tilberedt.

Til marmeladen skal du bruge:

• nødder - 4 kg;
• sukker - 2,5 kg;
• citronsyre - 10 gr;
• tørrede nelliker - 10 stk;
• vand - 2 l.

Tilbered først siruppen, læg nødderne i den og kog dem i 5 minutter, hvorefter de sættes til side i 1 time. Ved det andet opkog tilsættes citronsyre og nelliker. Massen afkøles igen i 60 minutter. Den resulterende blanding fremstilles i 5 omgange af 4-5 minutter hver med en afkølingsperiode imellem. Den sidste gang koges i længere tid, 15 minutter, og blandingen hældes hurtigt varm i krukker.

Armensk

Opskriften kræver brug af alun. Ingredienser:

• møtrikker - 100 stk;
• sukker - 3 kg;
• vand - 1,5 l;
• alun - 75 g;
• nelliker, kardemomme - 10 stk;
• kanel - 10 gr.

Generelt set adskiller opskriften sig ikke meget fra den klassiske opskrift.

1. Skræl frugten fra skindet.
2. Læg dem i blød i vand i 6 dage, og skift væske hver 12. time.
3. Læg den i en kalkopløsning i et døgn og skyl den derefter grundigt efter.
4. Prik flere steder og kog i vand med alun i 10 minutter.
5. Overfør dem til en gryde med koldt vand i en time.
6. Kom krydderierne i den kogende sirup, og efter 3 minutter tilsættes nødderne. Tag gryden af varmen efter 5 minutter, og lad den trække i 24 timer.
7. Gentag proceduren 2 gange mere. I den sidste metode forlænges kogetiden til 30 minutter.
8. Klar til at spise i krukker.

Italiensk opskrift med chokolade

Til desserten skal du bruge 1 kg sukker og 1 kg kogte nødder hver, 100 ml vand og 300 g kakaopulver. Først koges de halverede frugter i almindeligt vand i 2,5 timer, derefter overføres de til sukkersirupen og koges i yderligere 90 minutter. Kakaopulveret, der er opløst i siruppen, tilsættes 15 minutter før den er færdig.

Anis, kanel, kardemomme eller ingefær kan tilsættes for at krydre marmeladen. Du kan lave en blanding af dine yndlingskrydderier. Det vigtigste er at opretholde en rimelig balance, så delikatessen ikke bliver for krydret eller for sukkerholdig.

Det er værd at huske på: Nødderne kan lægges i blød i vand tilsat citronsyre for at fjerne bitterheden, hvorefter blødgøringstiden forlænges til 2 dage.

Honning slik

En delikatesse får en meget usædvanlig og fyldig smag, hvis man tilsætter honning til den. Fordelene øges, immuniteten styrkes, og præstationsevnen og modstandskraften mod stress øges. Til forberedelse skal vi bruge:

• sukker - 1,7 kg;
• nødder med mælkeagtig modenhed - 2 kg;
• honning - 250 gr.

Af krydderier skal du bruge 1 stk. kardemomme og kanel hver, 5 nellikeknopper og 1 g vanilje.

Læg den skrællede frugt i blød i en uge med regelmæssige vandskift, kog den derefter to gange i 15 minutter hver i 15 minutter med væskeskiftet og afkøl den. Prik hver nød med en gaffel 2-3 gange, og kog derefter op i vand og honning. Når de har ligget i blød i en halv time ved svag varme, kommes de over i en gryde med kogende sirup. Der tilsættes også en pose med krydderier. Massen simrer langsomt i 2 timer, hvorefter den omhyggeligt pakkes i krukker.

Vigtigt: Frugterne i glassene skal være helt dækket af siruppen.

Resultatet er en vidunderlig vitaminrig lækkerbisken med honningsmag.

Marmelade af modne valnødder med æble

Når høsten er moden og omhyggeligt foldet til opbevaring, kan du konservere noget frugt til en delikat æblemarmelade med en nøddeagtig smag. Den kræver en sød æblesort og endnu ikke helt tørrede, men allerede modne nødder. En lige stor mængde sukker og 300 g nødder for hver 1 kg frugt.

Skræl æblerne, skær dem i tern, og læg dem i en gryde med tyk bund. Hæld sukkeret over, tilsæt 100 ml vand, og bring blandingen langsomt i kog. Når det første skum er fjernet, lægges en krydderipose i gryden. Blandingen kan vælges tilfældigt. Den klassiske version består af 5 stykker hver af krydderi og nelliker med en halv kanelstang.

Efter 15 minutters kogning tilsættes valnødder skåret i kvarte stykker, og det hele koger yderligere 15 minutter. Hæld den kogende dessert i glas, og luk dem tæt. Marmeladen har en holdbarhed på 1 år, men den er faktisk meget hurtigere færdig.

Eksperimenter baseret på den klassiske opskrift er velkomne. Nødder kombineres godt med saften og skallen af citrusfrugter, den originale smag opnås med hindbær eller kirsebær.

Hvordan man spiser valnøddesyltetøj korrekt

Den vigtigste forbrugsregel er en rimelig dosis af delikatessen. Fordelene ved valnødder er ubestridelige, men for meget trang hos børn vil føre til diatese, og hos voksne - til en stigning i blodsukkeret. Det er tilstrækkeligt med tre til fire spiseskefulde af den voksne behandling om dagen. Et barn bør ikke få mere end 1-2 skefulde.

Marmeladen spises som en selvstændig dessert, den er et fremragende smagsstof til sort te og kan også bruges som fyld til tærter. Hvis der er for meget jod i kroppen, skal den smages væk.

Interessante fakta om valnødder

1. Valnøddekerner har en meget høj kalorieværdi. De er næringsrige, men har et lavt GI.
2. Planten anses for at være hjemmehørende i Lilleasien, og navnet har intet at gøre med dette.
3. Frugten kaldes kun en nød, men er ifølge botanisk definition en kerne.
4. I Grækenland kaldte man frugten for "mad til sindet". Kun de adelige måtte spise det. Borgerne kendte ikke smagen af valnødder.
5. Eksporten af valnødder stiger hvert år.
6. Kina er anerkendt som førende inden for dyrkning af afgrøden.
7. I renæssancen blev oliemaling fremstillet af plantens saft.
8. Træet er en værdifuld træart. Det bruges til at fremstille møbler og dekorative genstande.
9. Hvis man spiser mange kerner, kan man opleve døsighed. Den beroligende virkning er også mærkbar på grund af det høje indhold af magnesium.
10. Valnødder anbefales som en del af en kompleks behandling af impotens hos mænd.
11. Proteinet i produktet er på samme niveau som animalsk protein, men det fordøjes flere gange hurtigere og lettere.
12. Den grønne frugt har en højere koncentration af næringsstoffer.
13. For at kroppen kan optage de nyttige elementer fuldt ud, skal kernerne tygges til en grødet tilstand.
14. Den daglige kvote af næringsstoffer er indeholdt i 400 g frugt. Men mere end 100 g om dagen anbefales ikke for at undgå tarmproblemer.
15. Træet anses også af nogle nationer for at være helligt.
16. Forskere har fundet ud af, at træet har vokset på skråningerne i Fergana-dalen i 47 millioner år.
17. Et valnøddetræ har en gennemsnitlig forventet levetid på 400 år.
18. Træet får sin første afgrøde i det 10-12. år, når først sin fulde styrke i 30-årsalderen og bærer frugt hele livet igennem.
19. Det største område af den reliktiske skov er bevaret i Kirgisistan. Træerne når en højde på 30 m der.
20. Valnøddernes skal fungerer som en slags bunker, der opbevarer nyttige stoffer. Når de først er pureret, mister de hurtigt de fleste af deres unikke egenskaber.

Valnøddesyltetøj, hvis det er tilberedt i henhold til opskriften, bliver en rigtig vitaminkasse, der holder forkølelse og dårligt humør væk.

Foto af valnøddesyltetøj