Blackthornberry Jam: 12 opskrifter

En lille halvanden meter høj busk med kirsebærlignende blade er velkendt af mange gartnere og ejere af gårdspladser. Du kan plante den sorte aronia tæt på hegnet eller i vejkanten til pynt og glæde. Om foråret springer den op med små, velduftende blomsterparaplyer og giver en rig høst om efteråret. Bærrene er kendt for deres medicinske egenskaber og anvendes i kosmetik og madlavning. De bruges til at lave desserter og delikatesser til vinteren.

Egenskaber ved den sorte rønnebærtræ

Denne plante står for sig selv og henviser hverken til dessertbær eller til frugter. Biologisk set hedder den sorte aronia og er opkaldt efter den ydre lighed af dens frugt. De har helt forskellige blade og stammestruktur. Aronia er en høj busk. Unge planter har en kompakt krone, som efterhånden bliver forgrenet og breder sig ud og når en diameter på 2 meter. Med god pleje kan skuddene vokse til en længde på op til 4 meter.

Den blomstrer i anden halvdel af maj i lidt over to uger. Afgrøden begynder at modne i slutningen af august. De modne frugter høstes i massevis i september, når de bliver purpursorte og har en let, glasagtig patina. For at lave marmelade eller syltetøj skal du plukke de helt modne bær.

Planten er hjemmehørende i Nordamerika. Aronia blev indført i Europa i det 18. århundrede og kom til Rusland et århundrede senere. I lang tid blev det kun brugt som en prydplante, lærte om de medicinske egenskaber meget senere. På det tidspunkt begyndte de at bruge dens frugt som mad, idet de vurderede dens søde smag med en let syrlig eftersmag.

Bærrene har fundet en bred anvendelse. De spises friske, tørres til vinteren, laves til vin, desserttinkturer, syltetøj og rulles som kompot.

Den vilde form er blevet dyrket, og omkring 15 sorter er blevet opdrættet. Den berømte videnskabsmand og opdrætter I. Michurin gjorde opmærksom på aroniaens vinterhårdhed og anbefalede afgrøden til de nordlige regioner af landet. Fra det vestlige Sibirien spredte planten sig gradvist til de sydligere regioner og tilpassede sig de lange tørre somre. I naturen vokser aronia langs bredderne af vandområder og foretrækker fugtige steder med let skygge. Den trives godt i blandede skove.

Sammensætning og kalorier

Bærrene indeholder en stor mængde vand, op til 80 g i 100 g af produktet. Den indeholder også:

• frugtsukker;
• sorbitol;
• caroten;
• vitaminer A, C, E, PP, gruppe B;
• jern;
• jod;
• magnesium;
• bor;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• molybdæn;
• pektiner;
• tanniner;
• amygdalin.

Kalorieindholdet er lavt og overstiger ikke 56 kcal. Bær betragtes som kosttilskud.

Nyttige egenskaber af sort aronia

Små, let fladtrykte bær, der samles i brede klaser, som rummer mange hemmeligheder. Den vigtigste, almindeligt kendte egenskab ved frugten er at stabilisere blodtrykket og reducere meteosensitivitet. Derudover har aronia antiinflammatoriske, diuretiske og desinficerende egenskaber. Det kan lindre spasmer i glatte muskler og karsprængninger, forbedre blodets sammensætning, øge galdeflowet og bremse aldringsprocessen.

For kvinder

Sort aronia er meget gavnlig for kvinder. Magnesium og calcium opretholder nervesystemets stabilitet og knogletætheden. Disse samme stoffer i forbindelse med C- og B-vitaminer er afgørende for graviditetens sundhed, stimulerer produktionen af kollagen, som er ansvarlig for hudens elasticitet og tiltrækningskraft.

En håndfuld bær fremskynder fjernelsen af toksiner og forhindrer udviklingen af brystkræft. Aronia kan hjælpe med at lindre hævelser og sænke blodtrykket i forbindelse med hypertensive kriser. Regelmæssig indtagelse frisk eller i form af syltetøj hjælper med at undgå alvorlige karspasmer på grund af dens vasodilaterende virkning.

For mænd

Hos midaldrende og ældre mænd stiger risikoen for hjerte-kar-sygdomme betydeligt. Hvor kvinder kan fælde en tåre, foretrækker den stærkere halvdel af mændene at lide i stilhed, hvilket nogle gange fører til hjerteanfald og hjerteanfald. Den lette syrlighed i aroniaens smag tiltaler mange mænd, de giver gerne kredit til desserter baseret på aronia, der forsyner kroppen med kalium og en række vitaminer, der er nødvendige for at styrke hjertemusklen.

Den anden vigtige egenskab ved bærret for mænds sundhed har at gøre med dets vanddrivende og antiinflammatoriske virkninger. Det beskytter det urogenitale system mod prostatitis, støtter seksuel funktion og øger potensen.

For børn

Spædbørn introduceres til sort aronia fra 2 års alderen ved at putte den i kissels, kompotter og frugtblandinger. Den let syrlige smag opvejes med en skefuld honning. Aronia er uundværlig til forebyggelse af diarré om sommeren, når barnet har fri adgang til frugt og bær. Ved de første tegn på forkølelse vil afkog og puré af bær med honning hjælpe med at styrke immunsystemet og fremskynde helbredelsen.

Hvorfor er sort aronia marmelade god?

De fleste af bærets nyttige stoffer bevares under vinteropbevaring. De fleste af dem forbliver i den tørrede frugt, i en marmelade eller syltetøj er det nok til at stoppe diarré eller reducere blodtrykket. Delikatessen hjælper med at:

• styrker blodkarrenes vægge og bevarer deres elasticitet;
• reducere blodets viskositet;
• stimulerer produktionen af mavesaft;
• vække appetitten;
• øge ydeevnen;
• For at lindre stress og forhindre, at det bliver til en depressiv tilstand;
• stoppe blødende tandkød;
• fremskynde stofskiftet;
• reducere sukkerniveauet ved diabetes;
• øge immuniteten;
• at stimulere tankeprocesser.

Det er vigtigt at huske på: store portioner aronia marmelade bør ikke spises, især ikke hvis du er kronisk hypotensiv.

Sådan vælger du rønnebær til marmelade

Kun modne modne, saftige bær er egnede til marmelade. Det er bedst selv at gå til høst. I dette tilfælde er der tillid til bærenes kvalitet og økologiske renhed.

Vigtigt: Frugterne absorberer hurtigt tungmetalsalte og bør ikke plukkes langs vejkanter eller i industriområder.

Det er i september, at man kan plukke rønnebær. Bærrene er faste og sidder godt fast på de grene, hvorfra de plukkes. Aronia får en helt ny smag efter den første frost, men de er ikke længere egnede til marmelade.

Hvis der ikke er mulighed for selv at høste råmaterialet, er den bedste løsning at lave en aftale med gartnerne om at købe rønnebær direkte fra grunden. Du kan gå til et landbrugsmarked eller et bondemarked og plukke sorte bær der. Det vigtigste er, at bærrene skal være hele, uden at der drypper saft eller er knuste sider. Frugten kan opbevares godt på et køligt, mørkt sted, men du bør ikke vente med at forarbejde den i mere end 2-3 dage.

Hvordan man laver sort aronia marmelade: opskrifter

Sorthorn rønnebær er meget interessant i smagen. Den er sød, let astringerende og syrlig. For børns opfattelse er det ret tvetydigt, mens de fleste voksne er glade for at plukke den generøse børste, når de går rundt på datachegrundstykket. Bærets lumske karakter ligger i dets kraftige virkning på kroppen, hvilket giver nogle begrænsninger. Du bør f.eks. ikke lade dig rive med, hvis du har lavt blodtryk og kronisk forstoppelse. Bærenes intense farve indikerer en høj grad af allergifremkaldende egenskaber. Men når frugten laves til kompot eller marmelade, reduceres restriktionerne flere gange.

Den er endda tilgængelig for diabetikere, hvis den brygges med tilsat sødemiddel.

Rowan giver en vellykket smagskombination med de fleste frugter og bær. For at opnå smagsbalance er det vigtigt at overholde ingrediensernes proportioner.

Klassisk

Der er ingen særlige hemmeligheder og vanskeligheder i forbindelse med forberedelsen. Til 1 kg bær skal du bruge 1,2 kg sukker og et glas vand. Fyld frugten med halvdelen af sukkeret og lad den stå i 5-6 timer, indtil der dannes en saft. Tilsæt derefter resten af sukkeret og vandet. Forretningen koges i 2 trin. Første gang koges blandingen i 15 minutter ved middelvarme og afkøles. Anden gang er det færdigt, men ikke længere end 20 minutter. Når den søde masse er færdig, hældes den i krukker.

Med pærer

Pæresmag passer godt til rønnebær. Til tilberedningen skal du bruge 300 g pæreskiver til 1 kg bær. Sukkerindholdet er 1,5 kg. Lav en sirup af 2 kopper vand og 500 g granuleret sukker. Hæld den kogende opløsning over bærrene, og lad den trække ind. Brombærrene må ikke koges med det samme, da de hurtigt vil miste deres form og forblive tørre indeni.

Skrællede pæreskiver og bær skal koges separat, 6-8 minutter for frugten. Rør ikke, men roter eller drej gryden med uret for at flytte massen i gryden.

Bærrene koges i siruppen i 15 minutter, hvorefter de stilles i 4-5 timer. Tilsæt derefter pærerne, og kog dem i yderligere 10-12 minutter. Du kan eventuelt tilføje en pakke vaniljesukker eller 5 g tørret kanel.

Med citron

Citrusfrugter giver et dramatisk løft til bærrenes sødme og fjerner næsten den syrlige smag. Halvdelen af sukkeret og 1 stor citron til 1 kg brombær. Bærrene koges i sirup på den klassiske måde. Riv skrællen og pres forsigtigt saften ud af frugtkødet. Bland bærrene med sukkeret, tilsæt citronen, og lad blandingen stå ved meget svag varme i 10 minutter. Saften frigives, når den opvarmes. Hvis det ikke er tilstrækkeligt, tilsættes 200 ml vand.

Alternativt kan du skære citronkødet i tern og hakke skallen fint. Blandingen koges i to omgange. Når det er afkølet, koges det, til det er mørt, og det kommes i små glas.

Med orange

Når du har lidt tid og lyst til at eksperimentere, er det værd at prøve at lave en ret eksotisk marmelade. Brombær bruges som basis for marmeladen, og en moden appelsin som smagstilsætning. Der er fire forskellige måder at lave marmelade på.

1. Den grundlæggende eller klassiske version består af 500 g frugt, 700 g granuleret sukker og 300 g appelsinmasse. Det sorte aronia er fyldt med sukker, appelsinen og dens skræl skæres i stykker og kommes i en blender. Bland alle ingredienserne, og lad det hele simre i 30 minutter ved svag varme. Fjern skummet. Rør i blandingen med en træspatel for at undgå, at den klistrer.
2. Rå marmelade er en frugtkødsmos med dobbelt så meget sukker og frugtkødet fra 1 appelsin. Denne metode sparer tid og bevarer alle næringsstofferne. Honning kan anvendes i stedet for sukker. Opbevares kun i køleskabet, og sættes til side fra glasset med en ren, tør ske.
3. En fantastisk duftende fem minutters marmelade fremstilles af 1 kg tørret frugt, 1,5 kg sukker og frugtkødet fra 3 store appelsiner. Den resulterende masse ligner mere marmelade. Bærrene hakkes med en blender, og saften presses ud af citrusfrugterne. Blandingen koges i kun 5 minutter i 2 faser. Under den anden kogning hurtigt pakket i små krukker og forsegles.
4. Valnødder kan give marmeladen et krydret strejf. Du skal kun bruge 100 g skrællede kerner fra 1 kg frugt. Tilsæt 500 g skrællet appelsinmasse, der er skåret i små tern. Hæld 1 kg sukker over alt det flotte og lad det stå i 2-3 timer, indtil der er dannet saft. Der er undertiden brug for vand ved kogning. Det afgøres fra sag til sag, alt afhængigt af bærrenes og appelsinernes saftighed. Hæld væsken fra, kog den op og tilsæt den igen til bær- og citrusmassen. Lad det trække i 6 timer. Lad det derefter simre ved svag varme i 20 minutter. Nødderne tilsættes i begyndelsen.

Kanel og ingefær kan tilsættes efter smag i denne opskrift.

Med æbler

En af de bedste kombinationer, hvor frugtens friskhed og sødme afbalanceres af den syrlige smag fra rønnebærrene. Populær med alle kompotterne og marmeladerne i denne kombination. Marmeladen er udsmykket, farverig og rig på smag. Du skal bruge:

• brombær - 1 kg;
• sukker - 1,5 kg;
• æbler - 500 g;
• vand - 400 ml;
• citronsaft - 1 spsk;
• en halv kanelstang.

Pluk bærrene, vask dem og læg dem i kogende vand i 3 minutter. Derefter laves en sirup af 1/3 sukker og vand. Hæld rønnebærrene i siruppen, og lad dem trække.

I mellemtiden skræller du æblerne, skærer dem i tynde skiver og koger dem i vand i 8 minutter. I mellemtiden lægges rønnebærsnitterne tilbage på komfuret i sirup. Tilsæt æbleskiverne til bærrene og lad dem simre, indtil de er bløde. Citronsaften hældes i blandingen ved slutningen af tilberedningen. Hvis æblerne er sure, kan du undlade at bruge citron.

Med kirsebær

Kirsebær er et glimrende valg til en aftentefest. Bærrene er ens i farven, men helt forskellige i smagen, hvilket beriger delikatessen med subtile nuancer. Det er sjældent, at frugterne fra begge planter kan sættes sammen, da tidspunktet for frugtsætning varierer meget. Friske aronia er oftest toppet med frosne kirsebær eller konserveret i deres egen saft og tilberedt efter den klassiske opskrift. Men syltetøj med kirsebærsmag er mere populært. Tag kirsebærblade i en mængde på 200 g pr. 1 kg brombær og 800 g sukker. For at få lidt syrlighed skal du bruge en knivspids citronsyre. Tilsæt den 5 minutter før den er færdig.

Dessertteknologien er ikke kompliceret. Basen er en sirup fremstillet af et afkog af kirsebærblade. Kog dem i 500 ml vand i ca. 20 minutter. Hæld væsken fra, tilsæt sukker, og bring blandingen i kog. Hæld de vaskede og tørrede bær i blandingen, og kog i 5 minutter. Efter afkøling koges den igen, men tiden fordobles. Når det er afkølet, koges det i 15 minutter.

Med courgette

De interessante egenskaber ved denne grøntsags frugtkød viser sig straks ved tilberedning af desserter. Courgetternes stykker får en smag af ananas, når de kommer i kontakt med sukkeret, og de harmonerer smukt med brombærets syrlighed. Tilsæt lige dele af ingredienserne, herunder sukker, og tilsæt saften fra 1 citron og en kanelstang 5-7 minutter før marmeladen er klar.

Skræl courgetten, og skær den i fine juliennestrimler eller tern. Bland stykkerne med rønnebærrene og tilsæt straks sukkeret. Rør rundt i blandingen efter 2 timer og lad den stå i yderligere 3 timer. Der skal ikke tilsættes vand, da courgetten afgiver meget saft. Den fremtidige marmelade sættes på middelvarme, og citronsaft og kanelstænger hældes i den med det samme. Kogetiden er 30 minutter. Der er praktisk taget ingen skum overhovedet.

Efter kogning tages beholderen af varmen og stilles i 12 timer. I løbet af denne tid suger courgetten op i siruppen og bliver gennemsigtig. For at bærrene ikke skal miste deres form, røres massen ikke, men vugges fra den ene side af gryden til den anden. For anden gang skal blandingen også simre i en halv time, hvorefter den hældes i glas og isoleres i 24 timer. Den næste dag transporteres det færdige produkt til et sted, hvor det permanent opbevares. Sikkerhedsmargenen for marmelade er stor. Krukker kan stå fint i køkkenskabet, men ikke i nærheden af komfuret.

Med kanel

Krydderier med en sød aroma supplerer smagen af brombær perfekt. Til desserten skal du finde kanel af god kvalitet, helst i form af stænger. Muld kanel er kortvarig og mister sin aromatiske intensitet. Tilberedningsmetoden og proportionerne er klassiske. Tilsæt kanelstængerne 10 minutter før de er færdige.

Med blomme

En meget velsmagende tyk marmelade, der kan bruges som tærtefyld eller som en selvstændig ret. For at opnå den rette konsistens kan du gå to veje: koge den ned eller tilsætte pektin.

Uanset hvad, vil smagen være fantastisk. Ingredienser:

• røn - 700 g
• blomme - 300 gr;
• sukker - 1,2 kg
• sirup vand - 400 ml.

De tilberedte bær koges i kogende vand i 5 minutter. Tilsæt sukker til bouillonen og bring den i kog. Læg kvarte blommer i, og efter 3 minutter tilsættes brombær. Bring blandingen tilbage i kog og tag den af varmen i 8-10 timer. For anden gang bringes blandingen i kog igen, men kog den op til den ønskede tykkelse. Hvis der tilsættes pektin, først 2-3 minutter før den er færdig. For at undgå en uopløselig klump blandes fortykningsmidlet med 2-3 skefulde sukker og hældes jævnt i den kogende masse under konstant omrøring. Ved 1,5 kg marmelade skal der bruges 7-10 g pektin.

Fem minutter

Denne dessert har det højeste indhold af vitaminer og mikronæringsstoffer. Den er kun overgået af friskmalet marmelade. Den er lavet af hakkede frugter med sukker. Koges i én omgang i kun 5 minutter efter kogning. Straks overført til krukker og opbevaret på et køligt sted.

Husk på: Marmeladen spises i sin åbne form inden for en dag.

Vitamin .

Sammensætningen er beriget med sultanas, ingefær, nødder og citrusfrugter. Den koges i højst 15 minutter. Proportioner:

• bær - 1 kg;
• citron og appelsin med tynd skræl - 1 stk. i hver;
• sukker - 1 kg;
• sultanas - 150 g;
• nødder - 200 g;
• ingefær - 5 g friske rodspåner.

Blanchér bærrene i 3-4 minutter, og dræn den overskydende væske fra. Alle ingredienserne tilsættes på én gang, 100 ml bouillon tilsættes efter blanchering, og det hele simrer ved svag varme, indtil det koger. Derefter hæves temperaturen til middelhøj, koges i passende tid og pakkes straks i en glasbeholder. Vinen isoleres i 24 timer og lægges derefter på hylderne til opbevaring. Smagen og aromaen udfolder sig fuldt ud på den 2. eller 3. dag.

I multicookeren

Dessert med sorte aronia er meget praktisk at lave i en multikokker, da det ikke er nødvendigt at røre i noget, og bærrene forbliver hele. For 1 kg sukker skal du tage en tilsvarende mængde frugt og 1 spsk citronsaft. Frugten dyppes i kogende vand i 2-3 minutter, hvorefter den overføres til den varme sirup, der hældes i skålen i multicookeren. Indstil grydetilstanden til 20 minutter. Den tilberedes med låget lukket og dampventilen åben.

Sjove fakta om rønnebær

1. Planten dukkede op i Europa i det 18. århundrede og i Rusland et århundrede senere.
2. Der findes 15 havesorter.
3. På trods af navnet er den sorte tjørn og den almindelige røn ikke nært beslægtede med hinanden.
4. Regelmæssig indtagelse af bær i løbet af en sæson reducerer risikoen for kræft og sænker blodtrykket.
5. Frugten bruges til at lave syltetøj, marmelade, marshmallow, likør og vin.

Foto af sort aronia marmelade