Mulberry marmelade: 9 opskrifter

Muldbærfamilien består af 17 arter, der er ret forskellige i udseende, men som af botanikere er klassificeret i samme afdeling. Brødfrugt, koebær og gummimulje er alle beslægtet med morbær, en gammel og gådefuld plante. Den har været kendt siden bibelsk tid, og den har været tillagt mirakuløse egenskaber, idet det hævdes, at dens frugt kunne genoprette ungdommelighed. Bladene giver næring til de silkeorme, der producerer de tråde, der danner silke, mens bærrene er værdifulde i madlavning, kosmetik og traditionel medicin. Selv om de ikke kan holdes friske, er de fremragende som fyld i tærter, syltetøj og marmelade.

"Kongebær

Morbærtræer er almindelige i Centralasien, Kina, Kuban, det centrale og sydlige Rusland og Nordamerika. De vigtigste arter er den sorte og den hvide morbær. De har nogenlunde samme bærsammensætning, med forskelle i frugtfarve og frostbestandighed.

Et interessant træk ved planten er, at den intensive dannelse af stamme og krone finder sted i de første år af dens levetid. Når den når 10-15 m, holder den næsten op med at vokse og kan overleve i op til 200-400 år. Udbyttet af et enkelt modent træ kan nå op på 100 kg.

I de orientalske lande er det skik at plante et ungt træ i gården i et nyt hjem som en familieamulet, et løfte om et langt liv i en stor og venlig familie bestående af flere generationer.

Navnet "kongebær" stammer fra Østen. I Kina er den tørret og skal indgå i de ældres kost for at bevare fysisk styrke og mental klarhed.

Sammensætning og kalorier

Hemmeligheden bag den kraftfulde virkning af morbærfrugter på kroppen ligger i deres unikke sammensætning. Hvis du begynder at skrive det på listen, får du det meste af alfabetet:

• vitaminer A, C, E, PP, K, gruppe B;
• stivelse;
• Omega-6-fedtsyrer;
• phyllochinon;
• retinol;
• thiamin;
• biotin;
• kostfibre;
• aske;
• organiske syrer;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• kalium;
• silicium;
• jod;
• kobolt;
• molybdæn;
• nikkel;
• fluor;
• zirconium;
• alkaloider;
• mono- og disaccharider.

Kalorieindholdet i 100 g friske bær er 52 kcal. Når de tørres eller syltes, stiger tallet med 5-6 gange.

Terapeutiske egenskaber af friske bær

Hele frugter og saft anvendes i lige høj grad. De lindrer forstoppelse, stabiliserer fordøjelsen, fremskynder fjernelsen af toksiner, regulerer vand-elektrolytbalancen. Når bærrene indtages konsekvent i hele sæsonen, hjælper de med at

• forny sammensætningen af blodet;
• øge synsstyrken;
• reducere intensiteten af inflammatoriske processer;
• renser leveren for toksiner og sætter gang i cellefornyelsesprocessen;
• forbedre fordøjelsen;
• stimulere stofskiftet;
• fremskynde vægttabet;
• styrke hjertemusklen;
• reducere risikoen for blodpropper.

For kvinder

Under graviditet og overgangsalder stabiliserer mulberry den følelsesmæssige tilstand, lindrer angst, normaliserer søvnen, lindrer hævelser og forbedrer fordøjelsen. Det forsyner den kvindelige krop med B-vitaminer, som holder hud, hår og negle i fremragende stand.

I alderdommen reducerer bær risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, åreforkalkning og opretholder knogletætheden.

For mænd

Mulberry er særlig nyttig til problemer i den seksuelle sfære. Det minimerer komplikationer efter fåresyge og skarlagensfeber, styrker immunforsvaret. Frisk juice genopretter perfekt styrke efter fysisk og mental stress, øger udholdenhed og modstandsdygtighed over for virus under sæsonbestemte epidemier. Juice og frisk frugt anbefales ved genetisk disponering for kræft.

Værd at overveje: Mørkere sorter er bedre til at beskytte og styrke det kardiovaskulære system og lysere sorter til nervesystemet.

Hvad er morbærsyltetøj godt for?

B-vitaminerne nedbrydes mest kraftigt under varmebehandlingen, mens de øvrige bestanddele bevares næsten intakte. Marmeladen har en mindre intensitet i forhold til den friske frugt. Ikke desto mindre kan det lindre truslen om avitaminose, forbedre blodsammensætningen, fjerne overskydende væske fra kroppen, stimulere tarmene. Regelmæssig indtagelse af mulberry bevarer elasticiteten i leddene og reducerer risikoen for kolesterolplakater.

Dens høje indhold af antioxidanter forsinker aldringen og fremskynder en hurtigere regenerering på celleniveau.

Hvordan og hvornår man plukker morbærsyltetøj

Det særlige ved bær er, at de er meget sarte. Undermodne frugter er ikke egnede til marmelade, men modne frugter kan let knuses med fingrene. De begynder hurtigt at gære, så du bør forberede dem i forvejen og begynde at lave marmelade på høstdagen.

Frugterne modner uregelmæssigt, fra juli til august, og de vender tilbage til træet med en kurv ca. hver anden uge. Det er en utaknemmelig opgave at plukke de små bær fra grenene i hånden. For at gøre arbejdet mere effektivt er der flere måder og anordninger. Den enkleste anvendes, når størstedelen af bærrene er modne. For at gøre dette spredes en presenning, en tyk klud eller en film under kronen, og derefter rystes grenene kraftigt. Med denne mulighed skal du være mentalt forberedt på en stor mængde arbejde med at høste frugterne. De mest modne og saftigste bliver udvalgt til marmelade og saft, mens de mindre bliver tørret og frosset. Dem, der er næsten overmodne eller kvæler på jorden, er bestemt til tinktur, likør eller som basis for moonshine.

Du kan lave en bøjle af stof og fastgøre den til grenen med de mest modne bær, og så kan du ryste dem af i hængekøjen.

Vigtigt: Det anbefales ikke at høste langs vejkanter og inden for bygrænser. Silkebær absorberer hurtigt udstødningsgasser og skadelige emissioner.

Sådan laver du mulberry marmelade: Opskrifter

Duftende og smuk behandling vil blive en af de mest foretrukne, især da mulberryafgrøden er rigelig, og omkostningerne ved en sådan dessert er rent symbolsk, hvor de vigtigste omkostninger er for sukker. De kan tilberedes efter den traditionelle opskrift eller med yderligere ingredienser. Husk på, at bær ikke smager godt sammen med alle produkter, og eksperimentér med små portioner. Hvis resultatet er mere end tilfredsstillende, kan du gøre det igen i en større dosis.

Klassisk

Den klassiske opskrift har 2 versioner: med bær, der bevarer sin integritet, og som marmelade. Forholdet mellem bær og sukker 1:1, i hovedsammensætningen skal der tilsættes citronsyre, ellers bliver det færdige produkt intetsigende. Til 2 kg masse skal du bruge 1/2 tsk. eller friskpresset saft af 1/4 citron.

Skræl bærrene, fjern stilkene, og hæld sukkeret over dem. Det tager 4-5 timer at frigive saften. Kog i en batch i 30 minutter, så du er klar til at kontrollere en dråbe sirup på en tallerken. Tilsæt citronsyre 5 minutter før kogetid.

Silkekirsebær

Du skal bruge 2 kg morbær og kirsebær hver til 3 kg sukker. Fjern kernerne fra kirsebærrene, hæld sukker i kirsebærblandingen, og lad den stå natten over. Kog i 40 minutter ved svag varme under konstant omrøring. I den varme rullet i krukker, lad den stå under isolering i en dag.

Håndværksmæssige hindbær

Den syrlige syre og smag fra hindbærrene supplerer perfekt morbærernes sødme. Hemmeligheden ved at lave dessert er den meget korte kogetid. Proportionerne er klassiske; når saften er løbet ud, sættes blandingen over medium varme, simrer i 5 minutter fra det øjeblik, den koger, og tages straks af gryden. Den næste opvarmning sker først, når massen er helt afkølet. Du skal lave 3 tilgange, den sidste kogende masse pakkes i krukker og forsegles hermetisk.

Syltetøj af silkebær

Ingredienser:

• morbær - 1 kg;
• ribs - 500 gr;
• sukker - 1,2 kg.

Tilberedningsmetoden er en klassiker - med lagring for at få saften og kogning en gang i 3-40 minutter. En meget elegant variant opnås ved at kombinere hvide morbær med røde ribs eller sorte morbær med gule sorter.

Citrus gnistret

Morbærens ligefrem sødme og syrligheden fra den aromatiske appelsin er en fantastisk kombination. Farven er en solgylden farve, hvis du tager hvide morbær. For den samme mængde bær og granuleret sukker er der brug for 2 store citrusfrugter. Det er vigtigt at tage et skridt ad gangen.

1. Hæld et glas sukker over bærrene, og sæt dem til side i 4-5 timer.
2. Citrusfrugten koges i 5 minutter i kogende vand, hvorefter den skrælles for skræl, kerner og membraner og males i en blender eller presses ud af saften.
3. Kog morbærrene i 5 minutter, og tilsæt derefter et glas granuleret sukker.
4. Efter de næste fem minutter tilsættes det resterende sukker og appelsinmassen.
5. Kog i 7 minutter.

Fordel desserten i små krukker og dæk dem med plastiklåg. Delikatesse opbevares køligt og tørt på et køligt og tørt sted.

Morbær og jordbær

I denne kombination giver morbær farve og jordbær aroma og smag. Den passer godt til hytteost og is samt i smoothies og kager.

Du skal bruge 700 g bær og 1 kg sukker til hver. Hvis bærrene er for tørre, kan du tilsætte et glas vand. Kog først siruppen, hæld bærrene i den og bring den i kog, og fjern derefter gryden fra komfuret i 12 timer. Næste gang blandingen varmes op, tilsættes 1/2 tsk. citronsyre, og blandingen holdes på lav varme i 15 minutter, hvorefter den straks hældes i krukker. Det hurtige opkog holder bærrene relativt intakte. Sæt desserten i en kølig korridor eller kælder.

Rå marmelade

Silkebær holder sig ikke friske uden behandling. Når de kombineres med sukker, sker der en naturlig konserveringsproces. For 1 kg bær skal du bruge 1,5 kg granuleret sukker. Det er ikke nødvendigt at vaske frugten, hvis den er plukket fra kviste. Overskydende væske i blandingen er ikke velkommen. Hvis der er tvivl om renheden, kan de efter vask dryppe af og tørre helt på et klæde. Ellers er der risiko for et fermenteret produkt i stedet for en vitaminblanding.

Hak morbærrene i en blender eller findel dem sammen med sukker i en keramisk skål. Det er tilrådeligt at undgå kontakt med metalredskaber helt og holdent. Blandingen anbringes derefter i tørsteriliserede krukker og opbevares kun i køleskab. Blandingen bevarer alle bærrenes vitaminer og unikke egenskaber.

Sukkerfri silkeorm

Ved diabetes eller under et vægtkontrolprogram er ekstra kalorier og sødme unødvendig. Bærrene har nok frugtsukker til at lave et bær uden et eneste gram sødemiddel.

Processen er enkel, men tidskrævende. Morbærrene anbringes i små krukker med lidt tomt rum op til halsen, og beholderen sættes i vandbad. Efterhånden som massen sætter sig, tilsættes flere portioner af friske bær. I alt tager det 60 minutter. De sidste bær tilsættes 20 minutter før de er færdige. For at bevare produktet skal du forsegle det og opbevare det på et mørkt og køligt sted.

Syltetøj

Marmelade er en lækker dessert, en topping til is og ostemassebaseret slik, en topping til svampekager og simpelthen en velsmagende godbid, og det kræver ikke mange madlavningskundskaber. Det eneste, du behøver, er tid og tålmodighed.

Bærrene skylles, fjernes fra vandet og gnides gennem en sigte. Bland frugtkødet og saften med lige så meget sukker, og sæt det ved svag varme i en gryde med tyk bund. Massen koges i 20 minutter under konstant omrøring med en træspatel. Tilsæt derefter 1 g citronsyre, og kog blandingen til den ønskede tykkelse. Opbevares ved stuetemperatur. Ulempen er, at den meget hurtigt bliver spist af husets beboere.

Sjove fakta om morbær

Morbærtræer vokser i mange lande og behandles med en vis respekt overalt. Morbærtræet har interessante egenskaber, med fakta ikke kun om frugten, men også om resten af træet.

1. Træet bruges til at lave musikinstrumenter med en flyvende, blid lyd.
2. Bark, kviste, blade og frugter anvendes i folkemedicin.
3. Hænder og ansigt, der er plettet af frugter fra de mørke morbær, vaskes let med saften fra de hvide sorter.
4. I Kaukasus-landene fremstilles mulberryvodka med en styrke på 70-80 grader.
5. Udbyttet af 1 træ er på 100 kg.
6. De ældste morbærtræer er 400 år gamle.
7. Morbærtræet bruges til at skabe grønne områder i byerne i de centrale og sydlige regioner.
8. Der afholdes en årlig festival på Cypern for at fejre morbær og morbærsilkeormen.
9. De første morbærtræer dukkede op i Rusland i begyndelsen af det 20. århundrede.
10. Bærrene har en kraftig foryngende virkning.

Mulberry marmelade vil bevare et stykke sommer og give styrke og godt humør til dem, der ikke har sparet tid eller kræfter på at tilberede den.

Foto af morbærsyltetøj