Oliven og oliven: hvad er forskellen?

Lilla, grønne eller brune - oliven anses for at være en delikatesse for en rigtig gourmet. Det delikate kød og den udsøgte aroma gør det muligt at kombinere dem med grøntsager, oste og fisk og skaldyr. Oliven spises syltede eller konserverede og tilsættes til pizzaer og grøntsagstærter. Men i deres valg står køberne ofte over for spørgsmålet: Hvad er forskellen mellem grønne oliven og sorte oliven? Hvad er frugtens særlige kendetegn og dens positive virkninger på kroppen?

Hvad er grønne og sorte oliven?

I modsætning til den almindelige misforståelse er både oliven og oliven frugten af den samme plante - en dyrket europæisk olivenplante (en sort af et olieholdigt træ, der er udbredt i hele det sydøstlige Middelhavsområde). De adskiller sig kun fra hinanden ved deres farve, som afspejler frugtens modenhedsgrad. De grønne oliven er umodne frugter, de sorte oliven er modne. Gradueringen til oliven og oliven findes kun i Rusland og det tidligere Sovjetunionen. I alle andre lande hører begge sorter til samme klasse - oliven.

Populære sorter

Oliven er opdelt i flere sorter efter deres senere anvendelse:

1. Bord - beregnet til at blive spist rå eller på dåse.
2. Oliefrø: anvendes til udvinding af olie.
3. Den universelle sort - velegnet til at tilsætte til retter og til fremstilling af olie.

De mange olivensorter er blevet muliggjort af dyrkning (selektiv avl) af oliventræer. Teknologien gjorde det lettere at krydse forskellige arter, hvilket resulterede i mange sorter, som vokser i hele verden.

De mest populære sorter af sorte oliven er

1. Kalamon, Kalamata. Den klassiske græske sort, som anses for at være den mest almindelige på hele sydkysten, ikke kun i Grækenland, men også i Italien. Navnet kommer fra den første by, hvor de stammer fra, Kalamata. Og de vokser på Kalamona-oliventræet. Det er store, dyb lilla frugter med en meget karakteristisk duft og eftersmag. De høstes kun, når de er fuldt modne, hvilket garanterer, at de har alle deres rige aromaer. Kalamata er populær på grund af sin kødfuldhed og store størrelse. Den konserveres oftest i vin eller vineddike.
2. Mavroelia. Små sorte oliven, der høstes udelukkende i det øjeblik, hvor de er modne. Hvis du overmodner dem, mister de deres fugt. Anvendes sjældent i sin rene form på grund af dets modtagelighed over for eksterne faktorer.
3. Gaeta. Dette er en italiensk underart, som er kendetegnet ved små "rynker". Traditionelt marineret i salt med et minimum af rosmarin og andre aromatiske krydderurter.
4. Alfonsos. Disse oliven anses for at være en af de bedste. Blød frugt, god temperaturtolerance, kødfuldhed, subtil, men dyb aroma - unikke egenskaber ved sorten. Alfonsos frugter viser deres smag særlig godt efter en kort marineringstid. De serveres med ost og grøntsager.
5. Lugano. En yndet italiensk sort, der er berømt for sin naturlige brakvandsagtige smag. Når de konserveres, smages de til med krydderurter og olivenblade.

Populære sorter af grønne oliven

1. Halkidiki. Græske oliven er kendetegnet ved deres store frugter. De høstes grønne og lægges i saltlage og krydderurter, så de bliver bløde. De får derfor en usædvanlig smag. Deres særlige kendetegn er en udtalt syrlighed, som kombineret med deres kødfylde gør dem til en fremragende snack.
2. Picholine. En sort af franske oliven med en salt og mild smag. De er konserveret med citronsyre.
3. Manzanilla. En spansk sort, der er velegnet til syltning og konservering. Den har en umiskendelig krydret eftersmag og passer godt til madvarer i salater. Manzanilla-frugterne er mellemstore og sælges med eller uden frø.

Spanske oliven anses for at være en af de mest almindelige grønne oliven. De høstes på et bestemt modenhedsstadium og lægges i en sur saltlage i seks måneder, hvilket beriger deres naturlige smag og giver dem en unik aroma.

Hvad er forskellen mellem en oliven og en oliven

Sorte oliven har en kraftig smag med nøddeagtige og frugtagtige noter og anvendes oftest til udvinding af olivenolie. Grønne oliven er let bitre, men også berømte for deres pikante smag.

Sorte oliven er opdelt i to store grupper:

1. Naturlig. Det er frugter, der får deres farve ved naturlig modning. Deres farve varierer lidt, afhængigt af sorten, fra mørklilla til brun.
2. Farvet. Disse oliven findes oftest på hylderne i de hjemlige supermarkeder. Deres farve er resultatet af oxideringsprocessen: umodne grønne oliven lægges i en beholder med jernberiget saltlage, som blødgør dem og giver dem en karakteristisk smag. Jerngluconat (fødevaretilsætningsstof mærket E579) anvendes til at stabilisere farven. Det anses for at være sikkert, men du skal ikke være for engageret: en dåse oliven på 300 ml har en jernkoncentration på 22,5 mg, hvilket er flere gange højere end den daglige dosis.

Hvad er sundere: oliven eller sorte oliven

Hvis vi sammenligner frugterne uden nogen form for ekstern behandling, er deres nytteværdi omtrent den samme. Farvede oliven er ringere end naturlige oliven på grund af tilstedeværelsen af stabilisatorer og konserveringsmidler. Frugtens pigmentering påvirker ikke mængden af vitaminer og mineraler.

Sundhedsmæssige fordele og ulemper ved oliven

Oliven er unikke ikke kun i forhold til deres smag, men også i forhold til deres sammensætning. De indeholder umættede omega-6-fedtsyrer, som forebygger udviklingen af åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. De indeholder også tre typer fedtsyrer: lanolinsyre, oliesyre og linolensyre, som er vigtige for metaboliske og regenerative processer. Oliven styrker væggene i blodkarrene, reducerer blodsukkeret og minimerer sandsynligheden for blodpropper.

Interessant faktum: Forskerne bemærkede, at italienske og spanske kvinder har mindre risiko for at få brystkræft, fordi de spiser oliven og naturlig koldpresset olivenolie dagligt. Middelhavsbefolkningen er også blandt de mest langlivede, netop på grund af deres store kærlighed til oliven.

Oliven er rige på kostfibre, hvilket har en positiv effekt på fordøjelseskanalen. De forbedrer peristaltikken og bidrager til at normalisere en sund tarmmikroflora. Produktet indeholder også B-vitaminer, A-vitamin, PP, E-vitamin, fosfor, natrium, calcium, kalium og magnesium. Stofferne i frugten fremskynder helingen af sår og fremmer den naturlige udrensning af kroppen for giftstoffer.

Frugtkødet indeholder:

• 9% fibre;
• 6% protein;
• 52 % fedtstoffer, olier og pektiner;
• 23 % vand.

Ernæringseksperter anbefaler, at ældre mennesker også bør overveje oliven, da de stabiliserer leverfunktionen og styrker knoglevævet. Hvis du spiser 300 g sorte oliven i en måned, vil det være en fremragende forebyggelse af parodontose og dannelse af galdesten.

Oliven er en uerstattelig fødevare mod enhver form for betændelse. De indeholder oleocanthal, som blokerer syntesen af prostaglandiner - stoffer, der udløser betændelse alle steder. Derfor vil det hjælpe i kampen mod gigt og osteochondrose at tilføje oliven til din kost.

For kvinder

Kvinder, der går op i deres hud, hår og negle, bør tilføje oliven til deres kost. De har et højt indhold af E-vitamin. Det stimulerer produktionen af kollagen, hvis mangel forårsager tab af hudens elasticitet. A-vitamin, som også findes i frugter, nærer huden og sikrer dens elasticitet. Linolsyre forhindrer fugttab og beskytter epitelet mod mikrosvigt. Naturlig olivenolie anses for at være et af de bedste alternativer til cremer.

Amerikanske forskere har klassificeret oliven som et frugtbarhedsforbedrende produkt. Det betyder, at systematisk brug af oliven forbedrer den hormonelle status og giver større chancer for at blive gravid.

For mænd

Mænd bør også være opmærksomme på oliven på grund af E- og A-vitaminerne. De forbedrer blodcirkulationen, stimulerer blodgennemstrømningen til bækkenorganerne og øger antallet af sædceller. Fedtsyrerne i frugten gør blodkarrene stærkere og beskytter mod hjerteanfald.

For børn

Da oliven ikke sælges i deres rene form, bør de ikke gives til børn under 6 år. Årsagen er det høje saltindhold og de potentielle allergener i marinaden. Men naturlig koldpresset olivenolie er ideel til babyer, selv i det første leveår. Det kan være en af de første komponenter i en supplerende mad.

Ulemper og kontraindikationer

Selv om oliven har enorme fordele for sundheden, vil ukontrolleret brug af oliven sandsynligvis være mere skadelig. Det skyldes, at de grønne frugter ikke spises friske - de lægges alligevel i saltlage med salt eller syre. Et stort indtag af natrium kan forårsage en stigning i blodtrykket. Hvis der er et valg i butikken, er det derfor bedre at foretrække produkter med en minimal koncentration af salt eller de producenter, der bruger citronsyre, vineddike og krydrede urter til dette formål.

Oliven og olivenolie bør helt undgås ved cholelithiasis, da de kan fremkalde galdeudskillelse. Personer, der lider af fedme, bør også være forsigtige med olivenolie på grund af dens høje kalorieindhold (115 kcal pr. 100 gram) og høje koncentration af fedtstoffer.

Kulinariske anvendelser

Oliven kan serveres som en separat ret (som en kold forret), samt som supplement til salater, tilbehør, pasta. Hvis de fungerer som et separat produkt, kan de have et ben i dem. Hvis oliven er en del af en ret, er det bedre at købe oliven uden stilk. Fyldte oliven kan fås i butikkerne og kan være et godt tilbehør til hvidvin og snacks. Som fyld anvendes laks, tun, ansjoser, rejer, kapers og tomater i ruller.

Bruschetta

Den, der for første gang spiser naturlige grønne oliven, skal vænne sig til deres særlige smag. Så du skal ikke tilføje dem til dine sædvanlige retter med det samme. Det nemmeste sted at starte er med at sætte accenter: Kom et par stykker i en traditionel grøntsagssalat eller lav en bruschetta med dem. Dette er en traditionel italiensk sandwich. Opskriften til at lave den:

1. Du skal tage en lille skive brød (ideelt set skal det være ciabatta, men det kan erstattes af rugbrød eller baguette) og stege det på en tør pande eller i ovnen.
2. Gnid den derefter med et stykke hvidløg, tilsæt tomater, et par basilikumblade, hakkede oliven og et stænk olie.

Det er en klassisk teknik, som kan varieres med laks eller italienske pølser, hvis du foretrækker det.

Tapenade

En tapenade på basis af oliven er en tyk sauce, der er lavet af ansjoser, kapers og oliven. Blend alle ingredienserne i en blender til en tyk creme fraiche. Hvis det ønskes, kan der tilsættes basilikum eller persille. Saucen passer godt sammen med grillede grøntsager.

Focaccia

Oliven kan bruges som tilbehør til alle bagværk, især hjemmelavet focaccia. Store, udstenede oliven er gode til dette, men kun uden kerner (oliven med kerner kan også bruges, men de skal være udstenet i forvejen). Hak frugtkødet fint og tilsæt det til dejen, mens den stadig æltes, form den og bages. Oliven giver den nybagte kage en vidunderlig duft.

Skaldyrssalat

Oliven passer også godt til fisk og skaldyr. Salater med blæksprutter er særligt velsmagende. Blæksprutterne skal koges, skæres i skiver, hvidløg, oliven, peber og saltes. Den bedste dressing er olivenolie. De, der kan lide krydrede smagsoplevelser, bør prøve at lave en salat med basilikum, pinjekerner og grønne oliven. Bland alle ingredienserne, smag til med olie og lidt citronsaft.

Med kød

En interessant kombination af oliven, pasta og hakket kødgryde. For at tilberede denne ret skal du stege kødet i vegetabilsk olie, tilføje tomater i deres egen saft, salt og peber. Kog pastaen, si den og tilsæt den til kødet. Rør det hele sammen og tilsæt hakkede oliven.

Sådan vælger du grønne og sorte oliven

Selv om der er mange oliven af "lav kvalitet" i butikkerne, er det stadig muligt at finde oliven af rigtig god kvalitet. For at kunne gøre det skal man være opmærksom på sådanne nuancer:

1. Det er bedre at foretrække oliven i en glaskrukke. Det giver dig mulighed for at se oliven og deres tilstand, inden du køber dem.
2. Hvis der kun findes oliven i dåser, bør du altid kontrollere, om de er intakte og ikke har buler.
3. Produktet har en holdbarhed på 7-12 måneder, hvilket skal angives på emballagen.
4. Den optimale sammensætning er oliven, salt og vand. Tilføjelsen af E579 angiver, at de er farvet.
5. Oprindelseslandet skal angives. Selv om der i dag er oliventræer selv i Krasnodar-regionen, anses de bedste producenter for at være italienske, græske og spanske virksomheder. Dette skyldes ikke kun klimaet, men også den høje produktionsstandard.
6. Oliven med kerner anses for at være af højere kvalitet, hvilket er grunden til, at de koster mere.
7. Ægte sorte oliven har aldrig den samme farve på hele overfladen. Et sted kan det være mørkere, et andet sted lysere. En helt sort farve uden halvtoner er et tegn på, at der er brugt et farvestof.

Sådan opbevarer du oliven

Et lukket glas kan opbevares præcis så længe, som etiketten angiver. Men det bør ikke placeres i solen (selv ikke i en metalbeholder). Åbnet produkt kræver mere forsigtig håndtering - disse oliven bør opbevares i køleskabet og spises inden for 3 dage. Oliven i dåse er bedre placeret i keramik- eller glasfade. Det skyldes, at tinbeholderens indvendige overflade hurtigt oxiderer ved kontakt med luften og frigiver potentielt skadelige forbindelser. Hæld heller ikke marinaden ud - det forhindrer frugten i at miste sin form.

Interessante fakta om oliven

1. Oliventræet og dets frugter nævnes gentagne gange i de hellige skrifter - Det Gamle Testamente og Koranen - hvilket vidner om deres historiske værdi.
2. Dyrkningen af oliven begyndte for mere end 7000 år siden.
3. Olivengrenen er et symbol på fred - den blev sendt til deres fjender som et tegn på, at de var enige om at afslutte krigen.
4. De fleste olivenproducerende fabrikker ligger i Spanien, mens Italien kommer på andenpladsen.
5. Oliven er et af de vigtigste produkter, der importeres fra Kreta.
6. Oliven er en frugt, ikke en grøntsag eller et bær.
7. Oliventræet kan blive 15 meter højt, hører til kategorien stedsegrønne træer og kan leve i op til 2000 år.
8. Et oliventræ har en gennemsnitlig levetid på 200 til 650 år.
9. Oliventræet vokser ikke i naturen, men kun i plantager.
10. Olivenblomsten blomstrer i maj og høstes i november og marts.
11. Friske oliven bør ikke indtages, da de indeholder oleuropinglykosid. Det giver dem en stærk bitterhed. Du kan kun slippe af med den ved at lægge den i saltlage.
12. Olivenolie er den eneste vegetabilske olie, som kan spises umiddelbart efter udvinding uden ekstra behandling.
13. Det ældste oliventræ findes på øen Kreta. Den er 4.000 år gammel og bærer stadig frugt.