Mandelmælk: sundhedsmæssige fordele og anvendelser

Mandelmælk er et vegetabilsk produkt, der er blevet et godt alternativ til komælk. Det har en hel række gavnlige komponenter for den menneskelige krop, mættet med mineraler og vitaminer. Desuden er det ikke svært at lave det selv. I supermarkederne sælges den dog klar til spisning. Men et hjemmelavet produkt kan takket være krydderier få en smagsvariation, der tilfredsstiller enhver forbruger.

Hvilken mælk er sundere: mandel- eller komælk

1. I modsætning til animalske produkter indeholder mandelmælk ikke laktose. Laktose er et meget stærkt allergen og forårsager uønskede reaktioner hos mange mennesker. Med mandelmælk vil der ikke være sådanne reaktioner.
2. Komælk er et produkt, der produceres af et dyr, og kvaliteten afhænger derfor af koens helbred. Den kan indeholde patogene bestanddele som E. coli og salmonella. Mens komælk også indeholder kolesterol, er mandelmælk fri for det.
3. Animalsk mælk indeholder kaseinprotein, som er let fordøjeligt for børns maver, men som voksen forårsager det ubehagelige problemer som oppustethed, tunghed og halsbrand. Plantemælk indeholder ikke dette protein, så brugen af den giver ikke ubehag i fordøjelseskanalen.
4. Mandelmælk er i modsætning til komælk ikke særlig krævende med hensyn til opbevaringsbetingelser. Uden de lave temperaturer i køleskabet bevarer den sin friskhed meget længere. Mandelmælk smager dog meget som animalsk mælk og kan bruges i madlavningen på samme måde som komælk.

Sammensætning og kalorieindhold

Der er kun to ingredienser, som udgør mandelmælken, nemlig vand og mandler. Til fremstilling af mælk anvendes mandler i rå form, uden varmebehandling, så de bevarer alle de nyttige stoffer. Sammensætningen af drikken på basis af 100 g.

Energiværdi:

• Protein - 18,6 g
• Fedtstoffer - 53,7 g
• Kulhydrater - 13 g
• Fibre - 2,5 g
• Kalorieindhold - 51

Vitaminer:

• A - 0,02 mg
• B1 - 0,25 mg
• B2 - 0,65 mg
• B3 - 6,2 mg
• B4 - 52,1 mg
• B5 - 0,4 mg
• B6 - 0,3 mg
• B9 - 0,04 mg
• C - 1,5 mg
• D - 100 mg
• E - 24,6 mg

Mikronæringsstoffer:

• Kalium - 748 mg
• Fosfor - 473 mg
• Calcium - 273 mg
• Magnesium - 234 mg
• Svovl - 178 mg
• Natrium - 10 mg

Makronæringsstoffer:

• Jern - 3,7 mg
• Jod - 2 mg
• Mangan - 1,9 mg
• Kobber - 140 mikrogram
• Fluor - 90 mikrogram
• Zink - 2,1 µg

Mandelmælk har den rigeste sammensætning af alle urtedrikke. Et glas mandelmælk kan give dig langvarig energi og forsyne din krop med vitaminer.

Hvad er mandelmælk godt for?

Generel gavnlighed

Mandelmælk har været kendt i verden siden middelalderen. Den blev brugt i hele Europa takket være dens længere holdbarhed. På et tidspunkt, hvor køling, pasteurisering og sterilisering var ukendt i verden, blev komælk enten spist med det samme eller forarbejdet til ost og smør. Mandelmælk var derimod bedre konserveret og måtte gerne indtages under faste.

Urteproduktet har allerede opnået en stærk markedsposition. Antallet af sundhedsbevidste spisere, veganere og vegetarer rundt om i verden vokser hver dag. Men for 15 år siden var sojamælk næsten det eneste alternativ til animalsk mælk.

Mandeldrik blev introduceret på det amerikanske marked af Blue Diamond Growers i 2008. I første omgang blev der indgået store kontrakter med butikker i områder med latinamerikanske indbyggere, da det er dem, der har størst sandsynlighed for at være laktoseintolerante. Samtidig med lanceringen af mælken på markedet begyndte mandelavlerne aktivt at sponsorere forskning i produktets sundhedsmæssige fordele.

De har bevist produktets gavnlige egenskaber. Takket være calcium styrker mælk knoglerne, vitaminer og makronæringsstoffer regulerer muskelstyrken, og protein hjælper kroppen med at komme sig hurtigere. D-vitamin, som mandelmælk er beriget med under produktionsprocessen, regulerer sammen med fosfor blodtryksniveauet, og det manglende kolesterolindhold i drikken gør den til et sundt produkt for hjertet.

Mælkens begrænsede mængder fosfor og kalium er til gavn for dem, der lider af nyresygdomme, mens manglen på sukker og rigeligheden af vitaminer styrker immunsystemet.

Det er værd at overveje fordelene ved dette produkt for forskellige køn og aldre.

For kvinder

De fleste kvinder er konstant bekymrede over problemet med ekstra kilo. Mandelmælk er et ernæringsprodukt. Dens kalorieindhold er meget lavt, og manglen på sukker i den tilberedte drik vil hjælpe med at reducere vægten og senere ikke få den igen. Dette betyder naturligvis ikke, at du ved at bruge mandelmælk alene kan opnå den perfekte vægt. Resten af din kost skal begrænses, og du skal også motionere. Men mandelmælk vil berige kroppen energimæssigt, give den et komplet kompleks af vitaminer og mineraler, en ideel balance af mættede og umættede fedtsyrer omega-3, omega-6 og omega-9, uden at belaste den med ekstra kalorier og kolesterol.

Det sjældne medlem af det kvindelige køn er også ligeglad med skønheden af sine negle, sit hår og sin hud. Mandelmælk er rig på E-vitamin, og i kombination med de samme fedtsyrer giver det huden en sund glans. Hår og negle bliver stærke og sunde ved regelmæssigt forbrug af drikken. Det er også bevist, at mandelmælk styrker knogler og tænder.

For mænd

Bortset fra at aminosyrerne i mandler hjælper dig med at bevare en god fysisk form og gør dine muskler og væv smidige, er mandelmælk for mænd simpelthen magisk på grund af dens andre egenskaber. Mandelfrø indeholder en ingrediens som arginin. Denne aminosyre produceres af kroppen i voksenalderen, men nogle gange i utilstrækkelige mængder. Dens formål er at syntetisere nitrogenoxidenzymer. Nitrogenoxid er til gengæld et hormon, der virker lokalt. Det påvirker blodkarrene, herunder dem, der er placeret i den mandlige penis' hulrum, som er ansvarlige for blodforsyningen og udvidelsen, dvs. for erektion.

Zink og selen er også vigtige for den mandlige sexlyst, idet de sikrer syntesen af testosteron. Det gør det muligt for den mandlige krop at producere sæd af høj kvalitet og reducerer risikoen for prostatitis, mens de makronæringsstoffer, der er indeholdt i mandler, bidrager til produktionen af dette hormon.

E-vitaminet eller tocopherol i mandler har også en direkte virkning på den mandlige organisme under samleje, idet det forhindrer oxidation af ilt, indtil det når frem til kønsorganernes celler. Mandel nødder har derfor længe været anerkendt som et afrodisiakum.

Desuden hjælper mandler med at øge den mentale årvågenhed, forbedre hårvækst og hårkvalitet og dermed forebygge skaldethed, og de hjælper også med at fjerne tømmermændsymptomer.

Når du er gravid

Mandler og en drik baseret på mandler indeholder folinsyre. B9-vitamin (folinsyre) har en direkte virkning på dannelsen af fosterets nervesystem, kredsløb og immunsystem. Indtagelse heraf er indiceret for alle kvinder under graviditet, både i kombination med andre vitaminer og som et selvstændigt element. B9 reducerer risikoen for medfødte abnormiteter hos barnet, så det er indiceret til både den vordende mor og den kommende far under graviditetsplanlægningen.

Mandelmælk er godt, fordi det er et naturligt vitamin. Desuden kan en bred vifte af B-vitaminer hjælpe gravide kvinder med at håndtere stress, og E beskytter kroppen mod strækmærker.

Når du ammer

Når du ammer, er det bedst at undgå mandelmælk. Amning er den alder, hvor mandelmælk ikke kun ikke har nogen fordele, men også kan være skadeligt.

I Spanien undersøgte læger en baby, som havde fået modermælkserstatning baseret på mandelmælk fra to måneders alderen. Desværre blev der ikke fundet nogen positive reaktioner i dette tilfælde. Tværtimod førte den lave mængde C-vitamin i mandelmælken til udvikling af skørbug i 11-månedersalderen. Desuden mistede barnet evnen til at bevæge sig selvstændigt, og igen konkluderede lægerne, at denne tilstand skyldtes et lavt C-vitaminindhold, da det forstyrrede kollagensyntesen. Efter en behandling, der havde til formål at berige den lille patient med C- og D-vitaminer, blev hans tilstand væsentligt forbedret. Men lægerne er nået til den utvetydige konklusion, at drikken er uegnet under graviditet og som modermælkserstatning til spædbørn.

For børn

Mens mandelmælk er skadeligt for spædbørn, er mandeldrik meget gavnlig for ældre børn. På grund af det høje indhold af calcium og D-vitamin gør mælken hår, knogler og tænder sunde. Det bør dog ikke helt erstatte komælk, medmindre barnet har en intolerance over for komælk.

På trods af alle de mange positive egenskaber har mandelmælk en meget vigtig negativ egenskab, især for børn. Proteinniveauet i komælk er 16 g pr. 100 g produkt. Mandelmælk indeholder kun 4 g. Canadiske forskere har konkluderet, at det er denne indikator, der påvirker et barns vækst, så børn, der kun indtager plantebaseret mælk, har en lavere højde end deres jævnaldrende, der indtager et animalsk produkt.

Til vægttab

Mandelmælk fortjener særlig opmærksomhed som et produkt i forskellige diæter. Den er kaloriefattig, næringsrig og rig på vitaminer. Dets gavnlige virkninger på kroppen vil hjælpe med at undgå ubehag ved diætrestriktioner. Mandeldrik vil rense kroppen for kolesterol. Mandelmælk er en god erstatning for den fedtholdige komælk.

Hvis du har brug for at tabe et par kilo i en nødsituation, kan du bruge en dag på en mandeldrik med grøn te. En sådan diæt vil ikke kun hjælpe dig med at få lidt ekstra vægt af din krop med det samme, men også med at afgifte den.

Tilbered denne drik ved at tilsætte to spiseskefulde løs grøn te til 1,5 liter frisk kogt og let afkølet mandelmælk, lad den trække i 20 minutter, si den og drik den i løbet af dagen.

Sådanne dage med udledning bør ikke ske ofte, to gange om måneden er tilstrækkeligt. Sammen med drikken er det vigtigt at drikke en masse renset vand uden kulsyre, da det har en stærk vanddrivende virkning, og vandbalancen i kroppen for at opretholde en nødvendig.

I andre diæter, hvor plantemælk erstatter komælk, er det nyttigt på grund af dets lave glykæmiske indeks (det glykæmiske indeks er 15 enheder) samt dets antioxidante egenskaber.

Det er bedre at bruge et produkt, som man selv har lavet. I en sådan drik er der ingen kunstige ingredienser, sødemidler og andre unødvendige stoffer.

Mandelmælk i medicin

Mandler har været anvendt til medicinske formål siden oldtiden. Arabiske helbredere brugte den til tarmsygdomme og smertefuld vandladning, unormaliteter i de øvre luftveje og astma. Som nævnt ovenfor har mandler en gunstig virkning på mængden og kvaliteten af mandlige frø. Nødder bruges i tilfælde af mavesår og hyperaciditet, nyresygdomme.

For at forberede mælken skal du lægge ½ kop nødder i blød i 12 timer, efter blødgøring skal du skrælle skindet og piske med en stavblender med et par spiseskefulde varmt kogt vand. Derefter fortyndes den resulterende masse med 400 ml vand, og der piskes godt igen. Den resulterende drik skal stilles i køleskabet, når den har nået stuetemperatur. Den kan drikkes og også bruges som kompres mod brystknuder.

Mandelmælk bruges til at lave en helbredende "gylden drik", som er velegnet til inflammatoriske tilstande, muskel- og ledproblemer. For at tilberede denne drik skal du kombinere 3 kopper frisk mandelmælk med 3 spiseskefulde gurkemeje, 1 teskefuld kanel og 1 spiseskefuld honning og blande alle ingredienserne godt. Ved de første symptomer på inflammatoriske sygdomme bør du indtage 1 kop af en sådan cocktail om dagen.

Brugen af en sådan drik uden symptomer vil have en forebyggende virkning på kroppen og beskytte den, styrker immunsystemet.

Dens kosmetiske anvendelser

Ikke mindre udbredt end i medicin, mandelmælk og anvendes i kosmetologi. Dens gavnlige stoffer renser porerne perfekt, giver elasticitet og fasthed, bekæmper tørhed og slaphed, forebygger rynker, blødgør, nærer og fugter huden og har endda en solbeskyttelsesvirkning. Takket være disse egenskaber anvendes mandelmælk i vid udstrækning til fremstilling af forskellige cremer, massageolier, sæber, barber- og aftershaveprodukter og solcreme.

Da mandler ikke er eksotiske og let tilgængelige, er det også muligt at bruge dem til at fremstille en række kosmetiske produkter.

1. For at lave en tonic til hudpleje skal du sætte kogende vand på kornene af søde mandler, skræl dem, mal dem i en morter eller kaffemølle og hæld varmt vand, så det dækker nøddepulveret. Dæk til og lad det stå i 3-4 timer. Si derefter og lad den stå i yderligere 1,5-2 timer. I løbet af denne tid vil blandingen skille sig fra hinanden. Saml forsigtigt det øverste lag - mandelolien - op. Den resterende flydende komponent - mandelmælk - vil blive brugt som vandbasis til en tonic. Bland 200 ml af denne base med 30 ml mandelolie fra overfladen af infusionen og 20 ml hvedekimolie. Det tilberedte produkt kan bruges til at fjerne makeup og renser huden perfekt, blødgør den og tilfører den næringsstoffer.
2. Følgende opskrift kan bruges som et hudblødgørende middel: Hæld 0,5 l vand over 50 g søde mandler i et døgn, si derefter og bland med 5 g fintmalet babysæbe. Daglig brug af et sådant middel vil hjælpe med at blødgøre huden og udjævne rynker.
3. En anden god ansigtsbehandling: Riv 15 g toiletsæbe, helst en naturlig sæbe uden tilsætningsstoffer, og opløs den i 100 ml vand. Sæt den i et vandbad og bring den i kog, indtil sæben er opløst. Tilsæt 20 g bivoks i vandbadet, mens du hele tiden rører rundt, indtil det er opløst. Hæld 250 ml mandelmælk i en tynd stråle i denne blanding, mens den stadig er varm. Hæld derefter det hele i en flaske, ryst grundigt og tilsæt 150 g vodka. Den resulterende opløsning blødgør huden, renser og strammer porerne.
4. Vattepuder, der er opblødt i kold mandelmælk, kan påføres øjnene og øjenbrynsområdet for at give næring til hårsækkene og få øjenvipper og øjenbryn til at se tykkere og sundere ud. Sådanne kompresser hjælper også med at fjerne mørke rande og hævelser under øjnene.

Ulemper og kontraindikationer

Mandelmælk har meget få kontraindikationer. Men de er værd at være opmærksom på.

1. Mandelmælk er som tidligere nævnt kontraindiceret under amning og til spædbørn.
2. Under graviditet bør dette produkt også undgås i tilfælde af hurtig vægtøgning.
3. Mandelmælk er kontraindiceret i tilfælde af nøddeallergi.
4. Umodne mandler indeholder cyanid, som er farligt for kroppen, så du skal være meget forsigtig, når du vælger nødder til at lave mælk, så fordelene ikke bliver til skade.
5. Personer med overvægt bør være forsigtige med at indtage dette produkt og selve nødderne.
6. Soja i mandelmælk kan forårsage skjoldbruskkirtelkirtel i for store mængder.

Sådan vælger og opbevarer du mandelmælk

Hvis man foretrækker et færdigt produkt, skal man være særlig omhyggelig med at vælge det. Sukker og sukkererstatninger i mandelmælk bør være så lave som muligt. Producenterne tilføjer ofte en ingrediens som carrageenan til færdiglavet mælk. Dette tilsætningsstof kan være skadeligt og forårsage betændelse i fordøjelseskanalen og fremkalde hjerteanfald. Når du køber et færdigt produkt, skal du sørge for, at det ikke indeholder et sådant tilsætningsstof.

Mandelmælk til salg er normalt pakket i en tetrapakning. Når den er åbnet, kan den opbevares i køleskabet i 3-5 dage.

Kan det fryses?

Mandelmælk kan fryses meget godt. Det kan fryses i plastikflasker eller poser, hvis du vil opbevare det i lang tid, og i isterninger, hvis du fryser det for nemheds skyld - disse isterninger tilsættes så til kaffe eller te.

Hvordan man laver mandelmælk derhjemme

Det er meget nemt at lave mandelmælk derhjemme. Det kræver ingen særlige kulinariske færdigheder eller erfaring med haute cuisine.

Læg 60 g mandler, helst rå, i blød i pureret eller destilleret vand ved stuetemperatur i mindst 8 timer. Når vandet er drænet, skræl nødderne og pisk dem med en stavblender med 250 ml renset drikkevand til en homogen masse. Derefter kan du tilføje forskellige krydderier og tilsætningsstoffer:

1. En knivspids havsalt kan forbedre drikken.
2. Et par knuste dadler giver drikken en sødme.
3. Vanilje eller kanel giver mere krydderi.
4. Honning erstatter sukker og søder mælken.

Hvad du kan lave med mandelmælk

Mandelmælk kan erstatte traditionel komælk i madlavning. Den kan bruges til at lave gryderetter, pandekager, flødekager og kager, sorbets og cocktails.

Rå boghvedegrød

Læg 2 kopper boghvede i blød i 8 timer og skyl dem. Bland med 50 g ahornsirup, 1 kop mandelmælk, 1 tsk. kanel, en knivspids vanilje, 1 spsk. hørfrø og en knivspids havsalt. Blend alle ingredienserne i en blender, indtil de er jævne. Tilsæt kokosflager eller mandelflager for at give ekstra smag, og pynt med frugt og bær.

Perlegrød

200 g perlehirse lægges i blød i vand i 10 timer. Skyl grynene, hæld 2 kopper mandelmælk over dem, og sæt dem på ilden. Når mælken koger, smages grøden til med salt og sukker, og grøden koger i yderligere 20-30 minutter, indtil den er mør. Tilsæt derefter 20 g smør, sluk for varmen og dæk gryden til med et håndklæde i 1 time. Før servering pyntes med nødder og frugt.

Grød

Knus 50 g bitre mandler kogt i kogende vand og tilsæt 6 kopper kogende vand og bland dem med ¾ kop gryn. Kog grynene, indtil de er blevet tykke, drys 50 g sukker på toppen, og sæt dem i ovnen i 5-8 minutter, indtil grynene er sprøde.

Havregrynspandekager

Knus 1 banan med en gaffel og bland den med 3 spsk protein. Tilsæt 1,5 kop havremel, 1 kop mandelmælk, kanel og sukker efter smag. Bland, indtil det er glat.

Varm en stegepande op og smør den med kokosolie. Kom blandingen på en pande og steg den på begge sider.

Disse pandekager ligner mere amerikanske pandekager eller russiske pandekager.

Pandekager

Bland 150 ml mandelmælk, 1 æg, 125 g mel og 3 spiseskefulde vegetabilsk olie til en jævn masse. Bag pandekagerne på en varm pande smurt med vegetabilsk olie. Server de færdige pandekager med tørret frugt (sultanas, svesker, abrikoser, dadler), og dryp dem med ahornsirup.

Banan og jordbæris

Frys 3 modne bananer ned i fryseren i mindst en dag. Skyl 150 g jordbær, og fjern stilkene. Blend bær, bananer og 2 spiseskefulde mandelmælk med en stavblender, indtil det er glat. Skær isen op i skålene, og server straks.

Cappuccino og latte

Hæld de rå mandler over kogende vand i et par timer, skum dem derefter af, tilsæt renset vand i forholdet 1 til 3 og pisk dem i en blender. Si det gennem en gaze. Væsken - mandelmælk - kan bruges til at lave kaffedrikke på enhver menneskeligt acceptabel måde, hvad enten det er cappuccino eller latte.

Kagen fra presningen kan bruges som mel til fremstilling af kiks.

Kan mandelmælk koges?

Mandelmælk er identisk med komælk. Den kan bruges til at tilberede forskellige retter, så den kan ikke kun opvarmes, men også koges som almindelig mælk.

Interessante fakta om mandler

1. Selv om mandler almindeligvis opfattes som en nød, er de ikke en nød. De er frugten af et træ i blommefamilien Rosaceae.
2. Aktivt kul er fremstillet af mandelskaller.
3. Amarettolikøren, der er berømt over hele verden, er baseret på mandler.
4. Mandelmælk er grundlaget for den verdensberømte blamange-dessert.
5. Mandelolie anvendes som opløsningsmiddel til hypodermiske injektioner.
6. Den 16. februar er dagen for det blomstrende mandeltræ.
7. I Kina er mandler blevet et symbol på velstand og i Israel på udødelighed.
8. Ifølge den marokkanske drømmebog indikerer en blomstrende mandel i en drøm, at et ønske, som man holder af, snart går i opfyldelse.
9. Mandler er endda røget i nogle lande, så røgede mandler kan findes i supermarkederne.

Foto af mandelmælk