Kan vi spise grønne kartofler?

Kartofler er den mest populære fødevare i vores kost. På trods af sin alsidighed og nyttige egenskaber udgør rodfrugten i nogle tilfælde en alvorlig trussel mod menneskers sundhed. Vi taler om grønne kartofler, som, hvis de indtages, kan fremkalde meget alvorlig forgiftning. Hvorfor kartoflen bliver grøn, hvor farlig skrællen er for mennesker, og om du kan spise denne grøntsag - læs om alt dette i vores artikel nedenfor.

Hvorfor er kartoflerne grønne?

Ud over de mineraler, der er gode for kroppen, indeholder kartofler også solanin. Det er et giftigt glykosid, som kan være til stede i næsten alle dele af fødevarerne. For kartofler er solanin en slags beskyttelse mod bakterier og insekter. Den højeste koncentration findes i umodne frugter, hvilket kan få unge kartofler til at få en grøn farve.

Det er interessant, at kartoflerne i nogle tilfælde kan blive grønne, selv når de ligger under jorden og ikke er udsat for solens stråler. Dette skyldes nedbør, som får jorden til at sænke sig og dermed blotlægger en del af frugten. Med tiden vil støvet igen lægge sig på kartoflerne, og når ejeren høster kartoflerne, bliver de grønne og undrer sig over, hvordan det kunne ske. For at forhindre dette anvendes der hilling. I sydlige områder, hvor det ikke anbefales at lægge jorden i skafter, fordi der fortsat er høje temperaturer, plantes kartoflerne dybere. Ellers lægges et lag frugtbar jord - ca. 2-4 cm tykt - på bedet, efter at kartoflerne er blevet plantet.

Hvor farligt er solanin

Solanin er en organisk forbindelse, der findes i alle solanacéplanter. I kartofler findes den højeste koncentration i kartofler i spirer og skræller. Solaninindholdet i en normal kartoffel er ekstremt lavt - omkring 0,005 %. I grønlige kartofler er niveauet flere gange højere. Jo ældre kartoflerne bliver, jo mere får de den rigtige farve - hvid, rød eller gul - afhængigt af sorten. Solaninindholdet falder gradvist. Det betyder, at modne kartofler er helt sikre at spise efter kogning og ikke udgør nogen fare for menneskers sundhed.

Vigtigt! Selv små mængder solanin er ekstremt farlige for menneskers sundhed. Det skader nervesystemet og får de røde blodlegemer til at gå i stykker. Dette kan føre til alvorlig dehydrering og feber. For en svækket krop kan det have alvorlige konsekvenser, op til og med døden.

Ødelægger varmebehandling solaninen?

Varmebehandling kan reducere mængden af solanin i grønne kartofler, men den fjerner det ikke helt. Ved stegning eller kogning overgår det skadelige stof til henholdsvis olie eller vand. Derfor skal sådanne kartofler straks fjernes fra det vand eller den olie, de er stegt i, så produktet ikke optager solanin igen. Det er dog bedre ikke at sætte dit helbred på spil og sende de grønne rodfrugter til bortskaffelse, mens du fokuserer på de sunde grøntsager.

For dem, der beslutter sig for at spise grønne kartofler, anbefaler eksperter, at den grønne hud og kødet af produktet skæres godt af. Hvis kun én kartoffel er blevet grøn af en stor mængde kartofler, kan en rask person sagtens klare en lille mængde af det skadelige stof uden at opleve ubehagelige symptomer. Men for visse kategorier af mennesker kan selv den mindste mængde solanin være meget farlig. Dette gælder for:

• mennesker med kroniske sygdomme;
• pensionister, børn og voksne med nedsat immunforsvar;
• gravide kvinder.

Hvorfor bliver kartofler grønne i lyset

Fuldmodne kartofler har et minimalt indhold af solanin. Denne giftige forbindelse ophobes dog, hvis produktet opbevares i lang tid. Sollys og høje temperaturer spiller en stor rolle i denne sammenhæng.

Den mest almindelige måde, hvorpå kartofler bliver grønne, er ved at blive udsat for solen i lang tid. Hvad er årsagen til denne proces? Klorofyl er til stede i alle dele af kartoflen. Det er et pigment, der ikke kun er ansvarlig for hele plantens grønne farve, men også for fotosynteseprocessen, som syntetiserer visse organiske stoffer ud fra vand og kuldioxid i produktet.

Da den overjordiske del af planten er direkte udsat for solens stråler, har den en grøn glød. Knolde, der er under jorden, har ikke denne oprindelige farvenuance, da sollyset simpelthen ikke når dem. De kan heller ikke blive grønne i kunstigt lys, da fotosyntese kun kan opnås i naturligt lys, men selv dette kan ikke garanteres 100 %.

Sådan forhindrer du, at kartoflerne bliver grønne

For at kontrollere mængden af solanin og sukker i kartoflerne skal du beskytte dem mod sollys og sørge for, at de har den rette temperatur og luftfugtighed. Her er, hvad professionelle agronomer anbefaler for at opbevare kartofler korrekt:

1. Opbevaringstemperaturen er mellem +2 og +5 grader Celsius.
2. Luftfugtigheden er omkring 85-90 %.
3. Hvis opbevaringstemperaturen er over +5 grader Celsius, vil det fremme spiringen af akselknopperne.
4. Hvis temperaturen er under frysepunktet, begynder stivelsen at blive omdannet til sukker, og der sker en øget ophobning af maltose i kartoflerne.

For at sikre en korrekt opbevaring i hjemmet er det tilrådeligt at sørge for, at du har en kælder eller et særligt opbevaringsrum til grøntsager. Sådanne rum bør være mørke. Der skal være en god ventilation for regelmæssig tilførsel af frisk luft, og temperaturen skal sænkes.

Det er vigtigt at opbevare kartofler korrekt umiddelbart efter høst. Knoldene kan skæres allerede i slutningen af august og begyndelsen af september. Hvis knoldene opbevares for længe i jorden, vil de begynde at optage meget fugt, hvilket ikke kun vil påvirke deres smag, men også deres opbevaringstid.

Det er ikke nødvendigt at vaske kartoflerne, før de lægges i kælderen. Det er tilstrækkeligt at skrælle frugten fra jorden i hånden og derefter sprede den ud i et godt ventileret rum, så kartoflerne kan tørre godt. Derefter skilles de beskadigede frugter fra de hele frugter. Det er bedst at opbevare kartoflerne i trækasser eller på specielle paller.

Det er ikke tilrådeligt at opbevare afgrøden på en altan, da det så vil være svært at beskytte den mod solens stråler. Hvis du ikke dyrker dine egne kartofler og ikke har de rette betingelser for at opbevare dem i store mængder, er det bedst at købe små mængder og opbevare dem et mørkt og køligt sted.

Kan du spise grønne kartofler?

Hvad angår spørgsmålet om, hvorvidt man kan spise grønne kartofler? Svaret er enkelt - grønne knolde er ikke egnet til at blive spist. I dette tilfælde hjælper varmebehandling ikke - solaninen forbliver i produktet i store mængder. Selv efter kogning eller stegning vil solaninindholdet i disse knolde være omkring 0,1 %. Desuden vil et sådant produkt have en meget bitter og ubehagelig smag.

Specialister fraråder kraftigt at spise grønne kartofler, da dette kan have alvorlige konsekvenser. De siger, at hvis man skræller dem tilbage til en dybde på en centimeter eller mere, kan man bruge dem i sin kost. Der er visse begrænsninger her: Hvis den grønne del påvirker mindre end en fjerdedel af frugten, er det tilladt at spise sådanne kartofler. Hvis den er større, er det bedre ikke at spise den. Sådanne kartofler bør hellere smides væk eller bruges som plantemateriale.

Da solanin er et glimrende middel til bekæmpelse af skadedyr, er grønne kartofler fremragende til udplantning. Desuden kan disse rodknolde give et ret godt resultat, ca. 20 % mere end normale kartofler. Mange agronomer er enige om, at det er bedre at lade knoldene ligge i solen i et par dage for at få den rette grønne farve, før de plantes ud.

Hvad sker der, hvis du spiser grønne kartofler

Der er ingen måde at sige, at selv en meget lille mængde umodne kartofler er dødelig for mennesker. Hvis sådanne frugter blev kogt korrekt, kan du ikke engang føle nogen ubehagelige symptomer, der opstår efter indtagelse af solanin.

Forgiftning kan kun forekomme, hvis der spises flere store kartofler med grøn skorpe. Det er i den øverste skal af den umodne frugt, at indholdet af solanin er højest. Eksperterne siger, at en kartoffel med 40 g solanin pr. 100 g produkt er farlig for menneskers sundhed og liv.

Generelle symptomer på forgiftning med grønne kartofler

Det er ikke svært at genkende, at en person er blevet forgiftet af grønne kartofler. Det kliniske billede er hurtigt og ret afslørende. En person, der er beruset af solanin, kan udvise følgende symptomer

• en stigning i kropstemperaturen;
• udvidede pupiller;
• en hurtig puls;
• lavt blodtryk;
• muskelsammentrækning;
• åndedrætsbesvær;
• gagging; alvorlig kvalme;
• nedsat afføring;
• mavesmerter.

Samtidig kan nervesystemet blive nedtrykt. Sammentrækningen af hjertemusklen kan i nogle tilfælde være nedsat. Hvis store mængder solanin er kommet ind i kroppen, kan personen falde i koma. Uden den rette behandling og hvis kostbar tid går tabt, kan resultatet være katastrofalt.

Tegn på forgiftning af grønne kartofler hos mennesker

Forgiftning kan kun forekomme, hvis en person har indtaget en tilstrækkelig mængde solanin fra grønne kartofler, eller hvis immunforsvaret er blevet alvorligt svækket. I tilfælde af små doser solanin er der ofte en latent forgiftningsperiode, hvor personen måske slet ikke oplever nogen ubehagelige symptomer. Dette kan vare i flere timer. En let forgiftning med solanin kan føre til svimmelhed og hovedpine, kvalme, fordøjelsesproblemer og diarré. Hyppigheden af afføring kan være op til 10 gange om dagen.

Hvis forgiftningen er af moderat sværhedsgrad, er det kliniske billede mere udtalt:

• muskelsmerter;
• generel utilpashed;
• nedsat arbejdsevne;
• dehydrering;
• forringelse af huden.

Symptomerne er mest udtalte i tilfælde af alvorlig solaninforgiftning:

1. Skader på nervesystemet og deraf følgende syns- og taleforstyrrelser, hallucinationer.
2. Forstyrrelse af det kardiovaskulære system. Nedsat blodtryk, arytmi og takykardi.
3. Koma og død.

Hvad skal man gøre i tilfælde af forgiftning

Selv hvis der er den mindste mistanke om solaninforgiftning, er det værd at handle med det samme. Patienten vil først få en maveskylning og et lavement for at fjerne toksinerne. Samtidig ordineres enterosorbenter, som genopretter fordøjelsessystemet og hjælper med at rense kroppen for skadelige organiske forbindelser.

Hvis sådanne foranstaltninger ikke hjælper, og det kliniske billede er blevet mere alvorligt og mere levende, er det nødvendigt at ringe til en ambulance eller selv og tage offeret til hospitalet så hurtigt som muligt.

For at undgå dehydrering skal man sørge for at genopfylde væske. Der anvendes saltopløsninger, te eller stillestående mineralvand. I tilfælde af moderat forgiftning genoprettes vand-salt-balancen i kroppen direkte - opløsninger injiceres i en vene gennem et drop.

Forholdsregler

For at undgå kartoffelforgiftning er det bedst at dyrke kartofler under ideelle forhold og undgå brugen af giftige stoffer og nitrater. Når du køber kartofler, er det vigtigt at være opmærksom på deres udseende og at spørge sælgeren om produktets opbevaringsforhold. Du bør ikke købe unge kartofler, så snart de dukker op på hylderne i butikkerne. Der er en god chance for, at disse kartofler er fyldt med nitrat.

Der skal lægges særlig vægt på kartoflens skræl. En god kartoffel har en tyk skal, som er svær at beskadige med neglen. Der må heller ikke være sorte prikker på kartoflerne og ingen spor af gnaver- eller insektskader.

Det er bedst at undgå at spise grønne kartofler. Men hvis du skræller dem grundigt og koger dem eller koger dem godt, er de ikke skadelige for dit helbred. Det vigtigste er at være forsigtig med det. Store portioner af sådanne kartofler kan stadig forårsage ubehagelige symptomer, især allergiske manifestationer, afføringsforstyrrelser, forværring af type 2- og type 3-diabetes.

Hvor kan den grønne kartoffel bruges?

Det er ret vanskeligt at give et entydigt svar på spørgsmålet om, hvorvidt man skal bruge grønne kartofler eller ej. Beslutningen her er op til alle. Der er ingen særlige forbud, men du bør ikke glemme at forberede et sådant produkt grundigt, før du spiser det. Hvis frygten for at blive forgiftet af et sådant produkt er større end ønsket om at spise det, kan du finde alternative løsninger til brugen af grønne kartofler. Et godt valg er at gemme disse rodafgrøder til frø.

Grønne kartofler kan i modsætning til konventionelle kartofler opbevares i meget længere tid og giver en fremragende beskyttelse mod insekter og forskellige skadedyr. Det er det, der gør det muligt for dem at bevare deres høje såegenskaber indtil udplantning. Selv gnavere undgår sådanne kartofler, fordi de er klar over, at de er dødelige for dem.

Interessant nok er det meget lettere at få stivelse fra grønne kartofler, som efter korrekt rengøring kan bruges til kulinariske formål. Mange husmødre negligerer dog denne mulighed med henvisning til, at selv det hvide pulver teoretisk set kan indeholde solanin.

Kan man give høns grønne kartofler?

Hvis der er høns eller andre dyr i husstanden, er det vist det rigtige at give dem grønne kartofler. Hvor fornuftig er denne løsning, og er grønne kartofler farlige for høns og andre kæledyr?

Selv om mange landmænd foretrækker at give bordrester, herunder kartoffelskræller, til dyrene i stedet for at bortskaffe dem, er dyrlægerne ikke enige i denne fremgangsmåde. Både for mennesker og høns er grønne kartofler ekstremt sundhedsskadelige på grund af deres høje solaninindhold. Det bør kun gives til fjerkræ, efter at kartoflerne er skrællet og kogt i mindst en time. Det vand, som de grønne kartofler er kogt i, skal drænes. Produktet bør ikke efterlades i det, da det vil absorbere en stor mængde gift igen.

Hvis du ignorerer eksperternes anbefalinger og stadig fodrer høns med grønne kartofler på egen risiko, kan det få følgende konsekvenser:

• skader på slimhinderne i tarmene, maven og munden;
• ophobning af blod i underlivets kar;
• dryppende blødninger;
• sygdom i nyrerne, milten og især leveren;
• ophobning af væske i bryst- eller bughulen.

Hos kyllinger og andre dyr kan grøn kartoffelforgiftning vise sig på flere måder:

1. Gastrointestinal forgiftning. Den er mest udtalt og ledsages af diarré, depression og blod i afføringen. Spyt og slimklumper kan komme kraftigt ud af dyrets mund. Hønsene er ikke længere aktive. De foretrækker at gemme sig og ligge ned.
2. Nervøs form for forgiftning. Reaktionen på ydre stimuli er fraværende, der opstår lammelse af lemmer eller krop. I nogle tilfælde kan der forekomme stærk motorisk aktivitet. Hurtig hjerterytme og hurtig vejrtrækning er også bemærket. Kropstemperaturen kan forblive inden for det normale område eller falde lidt. Dødeligheden indtræder efter 24 timer. Hvis der gribes ind i tide, kan dyret reddes.
3. Kutan forgiftning. Opstår normalt, efter at en lille mængde solanin er kommet ind i dyrets krop. De første symptomer viser sig ikke straks, men først efter en uge eller mere. De kan være ledsaget af ulcerøs stomatitis, vesikulær dermatitis på lemmerne eller ved dyrets anus.

For at opsummere
Grønne kartofler udgør kun en alvorlig fare, hvis der indtages en tilstrækkelig stor mængde solanin. Det er bestemt ikke en god idé at ignorere behovet for at være yderst forsigtig, når man køber, opbevarer og varmebehandler et sådant produkt. Ellers kan det føre til ubehagelige symptomer og alvorlige konsekvenser. For at reducere koncentrationen af det giftige stof i kartoflen bør den uønskede del af produktet skæres dybt af og derefter koges ordentligt.

Det er heller ikke tilrådeligt at give grønne kartofler til dyr, da de også er yderst farlige for dem. De grønneste kartofler bør helst kasseres. Mere velegnede kartofler kan skæres ordentligt og derefter koges grundigt i en time eller mere.