Kan jeg fryse ostemasse ned?

Frossen hytteost, som er steget voldsomt i popularitet i de seneste årtier på grund af sundhedsbevægelsen, er blevet en integreret del af kosten, ikke kun for atleter eller landboere, men også for den almindelige byboer. Alle ønsker en velsmagende kilde til calcium, protein, A-vitamin og andre vigtige mikronæringsstoffer og vitaminer til morgenmad. Men er det muligt for alle at servere den frisk til bordet? Svaret er kort og enkelt - selvfølgelig ikke. Og det er ikke rentabelt at købe flere kilo på grund af produktets kortvarige karakter. Når alt kommer til alt, opbevares naturlig bondens hytteost i højst 3 dage, og hver dag mister den sine forbruger- og nyttige egenskaber og bliver et perfekt medium for udvikling af ugunstige mikrofloraer. Man kan ikke lade være med at spekulere på, om det kan fryses som kød. Er den lige så god efter optøning som frisk? I denne artikel vil vi hjælpe dig med at finde ud af og besvare dem.

Kan man fryse ostemasse i fryseren

Fryseren er uden tvivl en af menneskehedens bedste opfindelser, da den giver dig mulighed for at holde mad i live i lange perioder. Og du kan faktisk fryse alt, hvad du vil, ned. Men husk, at når du fryser et produkt ned, mister det nogle af sine egenskaber - lige fra smag til fysiske egenskaber (f.eks. vægt). Hytteost er ingen undtagelse fra reglen, så du er velkommen til at købe det i store mængder. Vi køber jo frosne pandekager og ostemadboller.

Der er flere særtræk ved frysning af ostemasse. Den vigtigste har at gøre med den procentvise andel af mælkefedt, som den indeholder. Det kan virke mærkeligt, men jo lavere den er, jo langsommere er fryseprocessen af det fermenterede mejeriprodukt. Sørg for at tage højde for dette, når du køber og foretrækker hytteost med et højt fedtindhold. En høj frysehastighed vil trods alt bevare de fleste af kvaliteterne. Fedtfri og fedtfattig ostemasse kan i øvrigt blive flydende og miste sin konsistens og smag efter optøning - faktorer, der igen er til fordel for fed ostemasse.

Det er vigtigt at forstå, at ostemassen ikke vil se perfekt ud efter opbevaring i fryseren. Hvis du er vant til at få æstetisk glæde af dine måltider, er det ikke en god idé at spise det fermenterede mejeriprodukt optøet med f.eks. creme fraiche og sukker. Den er ideel til tilberedning af en række termisk forarbejdede retter - gryderetter, ostekager, cheesecakes, cheesecakes, vafler og meget mere. Som regel er ostemassen i sådanne produkter ikke særlig vigtig, da den alligevel ændrer sig under tilberedningsprocessen.

Sådan fryser du ostemasse korrekt

Vi har altså fastslået, at selv ostemasse kan fryses. Men hvordan udfører du denne procedure, så produktet får størst mulig værdi for forbrugeren? Lad os se på de vigtigste krav, der skal følges for at nå det ønskede mål.

Opdeling af hytteost i portioner

Lad os antage, at vi købte 1 kg af produktet i en pose og frøs det hele ned i den samme beholder, og et par dage senere besluttede vi at prøve 200 gram til morgenmad. Og for at få denne mængde skal vi optø hele posen. Og her har vi det nødvendige glas hytteost, men hvad skal vi gøre med resten - at fryse det igen? Det kan vi ikke, for ellers bliver det dårligt, når vi optøede det igen. Det betyder, at vi skal spise 1 kg hele.

For at undgå en sådan ulykke skal du overveje, hvor meget du i gennemsnit har brug for at bruge, inden du fryser det ned. Normalt er mængden til forbrug og til brug i opskrifter 200 g, så den bedste løsning er at fordele præcis disse mængder i frysebeholderne. Du kan altid optø en større mængde efter behov ved at tage to eller flere poser ud.

Etiket

For ikke at glemme, hvor ostemassen er "sent" og "tidligt" frosset, og for at sikre en korrekt udskiftning og overholde FIFO-princippet (First In, First Out, hvilket betyder "først ind, først ud") skal produktbeholderen mærkes med pakkedatoen. Du må indrømme, at det nogle gange er svært at huske, hvor længe siden vi frøs vores eget emballerede kød ned. Og med hytteost vil det være det samme, men med en undtagelse - selv i frossen form kan den sammenlignet med andre "beboere" i fryseren klassificeres som letfordærvelig.

Med dette tip undgår du den ubehagelige sure overraskelse med hytteost, der "tilsyneladende blev pakket for en uge siden", og du kan holde styr på, hvor hurtigt du skal indtage det fermenterede mejeriprodukt, og hvilken af poserne du skal tage først.

Brug en særlig beholder til frysning

Bemærk, hvad vi opbevarer den frostede ostemasse i - som regel er det en cellofanpose, som vi blev pakket i ved købet af omsorgsfulde sælgere. Hårde opbevaringsforhold i frossen form fører med tiden til "forbrændinger" af ostemassen på de steder, hvor den kommer i kontakt med frysens vægge - den tynde cellofan giver ikke den nødvendige konservering, og som følge heraf får vi en overtørret konsistens.

En lufttæt beholder og en speciel frysepose sikrer en pålidelig beskyttelse, så ostemassen efter optøning forbliver så tæt på den oprindelige konsistens som muligt. Princippet er at fjerne luften fra beholderen; med andre ord bliver den lufttæt. Da der ikke er nogen gasser i beholderen og posen, forhindrer det, at der dannes iskrystaller på produktet, som er årsag til de tidligere nævnte "kolde forbrændinger".

Mal ostemassen

Der er ikke tale om en slåfejl. Det er virkelig værd at smuldre hytteosten, da den har en tendens til at klumpe sig sammen i store klumper, som fryser langsommere. Og det er dem, der med tiden vil være tilbøjelige til at blive hurtigt forringet. Vær ikke doven og smuldr osteklumperne i individuelle klumper.

Kontroller, om produktet er frisk.

Du bør bruge frisklavet ostemasse til frysning. Ved at fryse produktet ned på den sidste dag af dets holdbarhed fryser man også al den forrådnende mikroflora, der er begyndt at udvikle sig, og antallet af gavnlige bifidobakterier er allerede reduceret til nul på dette tidspunkt.

Lad os kort opsummere: Lad os fremhæve de grundlæggende materialer til korrekt nedfrysning - poser med en låseslynge, små forseglede plastbeholdere, en vægt og en tusch.

Hvor længe kan du holde ostemasse i fryseren

Kølet skal naturlig hytteost fra landmænd opbevares i højst 3 dage. Den nuværende produktionsteknologi i form af tilsætningsstoffer og emballagemetoder gør det muligt at forlænge denne periode til to uger, men selv disse er ikke lige så effektive som opbevaring i fryseren.

Opbevaringstiden for hytteost i fryseren påvirkes af temperaturen i fryseren - fra minus 10 til minus 18 grader Celsius. Dette vil give dig mulighed for at nyde mejerikøbet i tre uger, mens dybfrysning fra minus 18 og derunder (hvilket i øvrigt er den bedste temperatur til opbevaring af alle mejeriprodukter) - fra 2 til 6 måneder (det afhænger af fedtindholdet i ostemassen - jo mere fedtindhold, jo mindre sigt). De sidstnævnte temperaturer er de bedste, hvilket ikke kan bestrides.

Kan jeg fryse ostekager med ostemasse ned

Vi fryser dumplings, koteletter og grøntsagsblandinger ned - du skal blot optø, varmebehandle og produktet er klar. Og hvis vi kan fryse selve ostemassen ned, er der ingen, der forbyder, at vi gør det med frisklavet ostemasse.

Ostekager er en slags ostekage, der er tilsat æg, mel/korn, sukker og salt. Ingredienserne er uskadelige og kan opbevares i deres oprindelige form i længere tid end hytteost. Og forresten er salget af sådanne frosne halvfabrikata og dermed forenkling af livet allerede ved at blive udbredt. Men det er meget bedre at spise ostekager lavet med vores egne hænder, og muligheden for at få dem når som helst og kun bruge tid på at stege dem er en god tilføjelse.

Princippet for frysning af cheesecakes kan sammenlignes med kødkoteletter: Først sendes de til fryseren i to timer i en tallerken eller på et skærebræt (afhængigt af hvor du lægger ostemasseblandingen) - på dette tidspunkt fastgør vi deres form, så cheesecakes ikke bliver til en uformet masse under den videre opbevaring.

Efter to timer lægges de frosne cheesecakes i en beholder eller en frysepose - valget af beholder er styret af de samme grunde som nævnt for nedfrysning af ostemasse. Husk på den mængde, du kan pakke - pak ikke mere i en taske, end du kan spise på én gang. Opbevaringstiden er fra 3 uger til 2 måneder, afhængigt af den temperatur, der opretholdes i kammeret.

Når de er optøet, tilberedes cheesecakes på samme måde, som hvis de blev tilberedt umiddelbart før stegning. Den eneste forskel vil være stegetiden på hver side - den vil stige til 5 minutter, da hovedbestanddelen af cheesecakes efter optøning frigiver mere fugt end i frisk form.

Du kan lige så godt fryse madvarer ned, hvor hytteost er fyldet - dumplings, pandekager osv.

Hvilke ostemasseprodukter er bedst ikke at fryse

Som hovedregel kan alle ostemasseprodukter fryses (selv forkogt ostemassegryde). Men du skal huske, at når produktet er optøet, kan det miste så meget af sit tidligere attraktive udseende, at du straks tror, at det er fordærvet og uegnet til konsum.

Ostekage falder ind under denne kategori. Den allerede strimlede struktur bliver til grød, når den optøs, fordi den frigiver fugt. Forestil dig nu, at ostekagen var dækket af chokolade. Du ville ikke have lyst til at spise det. Det samme gælder for ostemasse. Når du tøer den op, vil den suge al væsken op, som om den var blevet absorberet tilbage i chokoladen, og konsistensen vil være flydende. Hvis du beslutter dig for at eksperimentere, og resultatet er skuffende, kan du altid bruge disse masser i en ostemasse.

Sådan optøes ostemasse korrekt

Så du besluttede dig for at lave noget mad og tog den tidligere frosne ostemasse frem. Du har flere måder at optø den på:

I koldt vand

Nogle mennesker kender måske ikke denne metode, men nogle husmødre bruger den ret ofte. Du kan få optøet ostemasse på et par timer med et minimalt tab, når processen er afsluttet. Dette gøres ved at lægge posen med ostemasse i et såkaldt koldt bad (vandet skal dække produktet helt).

Brug ikke varmt vand, selv hvis du virkelig ønsker at fremskynde optøningen. Det må du ikke gøre af to grunde: den første er tab af smag, og den anden er forurening af produktet.

I køleskabet

Den mest udbredte og faktisk den mest traditionelle optøningsmetode. Du skal blot sætte en beholder med ostemasse i køleskabet natten over, så er den optøet om morgenen. Mængden af optøning er afgørende - jo større volumen, jo længere tid tager processen. Vores forsøg på at planlægge proportionerne vil hjælpe her - to poser på 200 g vil tø hurtigere op end et helt frosset stykke ostemasse på 400 g.

Når du bruger disse to metoder, må du ikke glemme at dræne overskydende væske fra optøningsprocessen. Dette vil forbedre kvaliteten af den ostemasse, du laver, betydeligt.

Brug af frossen ostemasse

Dette er den hurtigste måde af alle. Men husk på, at den ikke er egnet til alle ostemadretter. Frosne mejerikorn, der tilsættes under tilberedningen, vil være velegnet til supper eller grøntsagsgryderetter, hvis opskrifter indeholder ostemasse. Du skal blot lægge et par minutter til den samlede tilberedningstid og røre rundt af og til, så ostemassen fordeler sig jævnt i retten.

Optøet ostemasse bør anvendes inden for 24 timer. Husk at vurdere produktets lugt og farve. Hvis alle regler overholdes, vil den ikke adskille sig fra frisk på ovennævnte parametre - den er lige så hvid og har en levende ostemasse-duft uden overdreven syreindhold.

En dejlig bonus for elskere af lækker og sund mad - glem dine bekymringer om, at frysning dræber alle næringsstofferne i maden. Fødevareforskning har vist, at alle egenskaber er bevaret i op til 3 måneder.