Vagtelkød: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Vagtler har altid været betragtet som en delikatesse på det kongelige bord. De var eftertragtede trofæer ved hofjagter. I dag behøver du ikke at gå i skoven for at være en skytte, fordi fuglen er meget lille, nok til at gå til butikken og købe kadaveret. Kødet fra en sådan fugl forbliver ekstremt sundt, velsmagende og samtidig diætisk. Den kan spises kogt, stuvet, bagt eller stegt og kan tilsættes til salater, pizzaer, gourmet-sandwiches og rundstykker. Dens ejendommelige aroma og usædvanlige, men yderst interessante smag vil overraske selv de mest kræsne gæster.

Sammensætning og kalorier

Vagtelkød er en pålidelig kilde til enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Den er også rig på essentielle aminosyrer, omega-6, zink, krom, jern, fosfor og kalium. Kobolt er dog den mest hyppige i denne fugl. Det er det mest ernæringsmæssige og sunde produkt, hvormed dette sporstof kan komme ind i kroppen. I 100 g kød er der følgende vitaminer:

• PP - 8,3 mg eller 415% af det daglige behov;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg, eller 14,5 % af det daglige behov;
• Pyridoxin B6 - 0,6 mg eller 30 % af det daglige behov;
• A-vitamin - 70 µg eller 8 % af det daglige behov;
• Cholin B4 - 150 mg eller 30 % af det daglige behov.

100 g vagtelkød indeholder følgende mikro- og makronæringsstoffer:

• fosfor - 190 mg eller 24 % af det daglige behov;
• svovl - 167 mg eller 16,5 % af det daglige behov;
• kalium - 257 mg eller 10,3 % af det daglige behov;
• Kobolt - 25 µg eller 250% af det anbefalede daglige behov;
• Zink - 3,5 mg eller 29% af det daglige behov;
• Chrom - 19 mikrogram eller 38 % af det daglige indtag; Jern - 3,2 mg eller 38 % af det anbefalede daglige indtag;
• jern - 3,2 mg
• Kobber 230 µg eller 23 % af det daglige behov.

Kød er ret rigt på proteiner, og de fordøjes godt uden at belaste fordøjelsessystemet. 100g vagtel indeholder følgende stoffer:

• 230 kcal;
• proteiner - 18,2 g;
• kulhydrater - 0,4 g;
• fedtstoffer - 17,3 g;
• ikke-brændbare rester - 1 g;
• vand - 63,1 g.

Fordele ved vagtelkød

Generelle fordele

Vagtelkød er yderst nyttigt for børn, gravide kvinder og voksne. Det er ordineret i kosten til en række sygdomme, genopretning af kirurgi og skader. Det er især værd at bemærke, at vagtelkød ikke forårsager allergiske reaktioner.

Lavt fedtindhold og kalorier gør det muligt at placere dette produkt i den kategori, der anbefales i forskellige diæter. Let fordøjelighed øger kun værdien af vagtelkød, især i forbindelse med sygdomme i fordøjelsessystemet.

Den store mængde mineraler, især kobolt, kobber og fosfor, normaliserer kroppens stofskifteprocesser, mens kalium øger hjernefunktionen. Tilstedeværelsen af essentielle syrer gør det godt for brusk- og muskelvæv, og det er grunden til, at vagtelkød i stedet for kyllingekød er foreskrevet til professionelle atleter under genoptræning efter skader.

For kvinder

Vagtelkød er et fremragende produkt for dem, der ønsker at forbedre eller bevare deres figur. Det er en leverandør af essentielle stoffer, som kun kan findes i animalske produkter. Samtidig er den kaloriefattig og fedtfattig. Det er især værd at nævne det lave kolesterolindhold i kødet.

Produktet indgår i forebyggende diæter mod anæmi, det hjælper også med at styrke det kardiovaskulære system og er involveret i at forberede kroppen på planlagt graviditet.

For mænd

Tilstedeværelsen af særlige fedtsyrer og store mængder kobolt hjælper med at fremme kroppens bruskreparationsprocesser. Derfor anbefales vagtelkød til personer, der dyrker kraft- og kontaktsport, kampsport og i forbindelse med genopretning efter skader.

Regelmæssig indtagelse af vagtelkød har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet og leveren. Dette er især vigtigt for mænd, der ofte indtager store mængder tung mad og alkohol.

Graviditet

Kød er uundværligt under graviditeten og anbefales at indgå i kosten sammen med æg. Kroppen får de nødvendige mikro- og makronæringsstoffer, og mange af dem er særligt vigtige for fosterets rette udvikling. Det høje niveau af B-vitaminer hjælper med at stabilisere den psykisk-emotionelle tilstand, så man bevarer et godt humør og minimerer anfald af psykose hos gravide kvinder.

Det lave kalorieindhold og den lette fordøjelighed belaster ikke fordøjelsessystemet og har en normaliserende virkning. Det er tilrådeligt at spise kødet kogt, stuvet eller dampet. Det gør det til det sundeste og mest fordøjelige.

Når du ammer

Vagtelæg og -kød anbefales til systematisk indtagelse under amning. Amerikanske undersøgelser har vist en forbedring af mælkekvaliteten og en lille, men statistisk bevist stigning i mælkemængden. Desuden støtter produktet den ammende mors krop og supplerer behovet for essentielle umættede fedtsyrer og omega-6-fedtsyrer.

Til børn

Børnelæger og ernæringseksperter i EU insisterer på, at vagtelkød skal indgå i babyens kost. Det er blødere og mere let fordøjeligt for barnet end kylling eller kanin. Det indeholder også arginin og histidin, aminosyrer, som barnet ikke selv kan producere. Derfor er vagtelkød i dag et vigtigt produkt i børns kost.

Fra 20 måneders alderen er det tilrådeligt at inkludere kogt eller dampet kød, hakket i en blender. Efterhånden kan små stykker kød introduceres, og ovnbagt kød med milde krydderier kan tilføjes til menuen.

Slankekur

Kød i kosten, der er rig på næringsstoffer, anbefales til moderat forbrug i forbindelse med vægttab. Det giver dig mulighed for at diversificere din kost, supplere menuen med de nødvendige komponenter af animalsk oprindelse for kroppen.

Du bør dog ikke tillægge en sådan kost overdrevne eller endda mirakuløse egenskaber. Vagtelkød er ekstremt let fordøjeligt, forårsager ingen problemer i fordøjelsessystemet og hjælper med at normalisere toiletbesøg. Men det indeholder mere end 15 % fedt, så overdreven brug af sådant kød på baggrund af en stillesiddende livsstil kan endda føre til vægtøgning.

Ulemper og kontraindikationer

Vagtelkød er ikke skadeligt for kroppen. Og der er stort set ingen risici, selv hos opdrættede fugle. Vagtler kan ikke tage hurtigt på i vægt, selv ikke under påvirkning af medicin. De bekræftes ikke af epidemier som høns. Derfor er købt vagtelkød også i dette henseende langt at foretrække frem for den sædvanlige kylling.

Et moderat eller lille forbrug af vagtelkød er tilladt selv i de mest stringente ikke-vegetariske diæter. Børn kan få noget af det moset i den 8. levemåned, og det kan indgå i den almindelige kost fra de er to år.

Hvordan du vælger og opbevarer

Det vigtigste kriterium for vagtelkød af høj kvalitet er friskhed. Brugen af forskellige lægemidler og steroider er simpelthen ikke økonomisk fordelagtig for bedriften, så kvaliteten af produktet er omtrent den samme overalt.

Slagtekroppen skal være ren på ydersiden og må ikke have synlige ydre fejl eller skader. Lugten er næsten umærkelig. Kødet skal hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form efter at være blevet presset. Dette er en meget vigtig test. Hvis vagtelkødet kun langsomt kommer sig igen eller er bulet, er produktet allerede ved at blive ødelagt.

Holdbarheden i køleskabet er begrænset til 14 dage. Denne periode omfatter dog også den tid, kødet har været i butikken. Derfor er det nødvendigt at se på udløbsdatoen. Nogle virksomheder anvender påfyldning med neutral gas, og på dette grundlag forlænges perioden til 18, sjældnere til 21 dage.

Åbne pakker skal opbevares i køleskabet, altid tildækket med en tallerken, pergamentpapir eller folie. Langtidsopbevaring i fryseren er acceptabel. Kødet vil dog miste noget af sin smag og sit udseende. Det er heller ikke tilladt at genindfryse dem, når de er optøet.

Sådan tilberedes vagtelkød: Opskrifter

Alle former for tilberedning fungerer godt med vagtelkød, og du kan endda lave små kebabspyd over kul uden at skulle marinere dem på forhånd. Produktets smag åbner sig perfekt i forbindelse med krydderier, hvidløg, olivenolie og cremede saucer.

Bagte vagtler i hvidløgs- og creme fraiche-sauce

En klassisk opskrift med en cremet smag. Den fremhæver den delikate smag og aroma af det oprindelige vagtelkød. Der kan bruges ekstra grøntsager eller en anden sauce. Mandarin-honning-saucen passer godt til kød, der tilberedes i denne opskrift. Fuglen bliver lidt sød og får en fantastisk skorpe. Ingredienser:

• to vagtler på samme størrelse;
• fire fed hvidløg;
• fire skefulde tyk creme fraiche;
• en halv citron;
• dild;
• en spiseskefuld raffineret olie;
• allehånde;
• paprika, eventuelt røget;
• salt.

Krydderierne kan varieres og kan let gives et kaukasisk twist med humle suneli. Asiatiske krydderier, timian og rosmarin er gode.

Vagtlerne vaskes grundigt, og tørres derefter med køkkenrulle. Gnid hver enkelt krop let med en blanding af allehånde og salt, især på indersiden, dryp med citronsaft og lad den ligge i 15 minutter. Det er mere end nok tid til, at kødet bliver blødt.

Pil hvidløget, og knus det i en presse til frugtkød. Hæld creme fraiche i en skål, tilsæt krydderi, paprika, salt og knust hvidløg, og bland det hele sammen. Smør formen med olie eller læg et lag folie på og dryp med olie. På den måde kan du dække fuglen til på et vist tidspunkt for at bevare saftigheden. Hver enkelt dyrekrop smøres rigeligt med saucen og lægges på bagepladen. Bages ved 180 grader i 40 minutter. Hvis du bruger folie, kan du efter 20 minutter fjerne bagepladen og pakke fuglen ind efter 20 minutter. Derved fordamper mindre af smagen og saften.

Bagte vagtler med senneps- og honningmarinade

Denne opskrift fra stjernekok Gordon Ramsay er perfekt til festbordet, eller hvis du vil imponere med en gourmetdelikatesse. På trods af at den stammer fra restauranten, er den forholdsvis enkel at lave. De ingredienser, du skal bruge, er:

• to vagtler;
• 250 ml kyllingefond;
• citronskal;
• halvanden dessertskefuld honning;
• en teskefuld sojasovs;
• teskefuld dijonsennep;
• en halv teskefuld sesamolie;
• timian;
• to kviste rosmarin;
• en skefuld olivenolie;
• salt;
• allehånde.

Bind vagtlens ben og vinger med et reb af naturfibre eller brug træspyd.

Hæld hønsebouillon i en gryde, tilsæt timian og bring det i kog. Læg nu fuglen ned i den, og lad den stå ved svag varme i 2 minutter. Læg vagtlerne i en si eller en stor sigte for at dræne overskydende væske, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. Læg skallen og en kvist rosmarin i hver fugl. Du kan krydre med lidt peber og salt.

Lav en dressing af honning, sojasauce, sennep og sesamolie. Pisk det hele sammen og lad det marinere.

Forvarm ovnen op til 180 grader, helst ved hjælp af en grill eller en mikrobølgeovn med ovn- og grillfunktion. Pensl fuglene let med olivenolie, og sæt dem på varmen. I de næste 20-25 minutter skal du holde øje med tilstanden. Kødet må ikke brænde på, men skal brune godt og være helt gennemstegt. Hvis du bruger grillen, skal du vende vagtlerne flere gange.

Efter tilberedningen lægges vagtlerne i et dybt fad, ben og vinger løsnes eller spyddene fjernes. Fjern skallen og rosmarinen, og hæld saucen over. Servér efter fem minutter og lad fjerkræet køle lidt af og trække i honning-sennep-saucen.

Vagtel på spyd

Dette er en god opskrift til en picnic eller kebab. Desuden er det en rigtig zarens ret. Sådan blev spillet forberedt på den russiske domstol. Du skal bruge følgende ingredienser:

• tre vagtler;
• tre fed hvidløg;
• to skiver rugbrød;
• smør;
• basilikum;
• sort peber;
• allehånde;
• salt;
• bacon.

Den sidste ingrediens er en afvigelse fra opskriften; tidligere blev der anvendt røget eller saltet svinefedt. I dag er bacon dog det letteste at finde. Du kan også eksperimentere med krydderier, tilføje tørre blandinger, dild eller kaprifolie.

Slagtekroppene vaskes og tørres med papirhåndklæder. Tilbered en sauce af hakket basilikum, revet hvidløg og smør.

Læg en skive bacon i hver fugl (hvis du vil have mere fedt og saftighed, kan du bruge flere) og den cremede hvidløgs- og basilikumsauce, der følger med. Der bør også tilsættes peber og salt i kroppen.

Kødet er meget mørt og kræver ikke meget marinering. Når du spidder fuglene på spyd, skal du skiftevis bruge tykke skiver rugbrød, som vil absorbere al saften. Bag dem, til de er gennemstegte, og vend dem rundt. Det er bedre at stege først på høj varme og derefter på lavt kul. Det kan tage 20-35 minutter, afhængigt af tilberedningsteknik og varme.

Stegte vagtler med løg

Det er en enkel opskrift, og du behøver ikke engang en ovn. Den giver mørt og saftigt stegt kød. Nødvendige ingredienser:

• en mellemstor vagtel;
• et løg;
• 4-5 skefulde vegetabilsk olie;
• En knivspids tørret rosmarin.

Slagtekroppen vaskes godt og tørres derefter med køkkenrulle. Fladgør derefter fuglen. Lav et snit langs maven og et par snit langs rygsøjlen for at holde den fladtrykte form bedre fast.

Bland halvdelen af olien med rosmarin, tilsæt peber og salt efter ønske, og hæld denne blanding på indersiden og ydersiden af slagtekroppen. Lad det marinere i 20 minutter.

Tilsæt lidt olie, og læg vagtlerne på en forvarmet pande ved høj varme, så de får en fin skorpe på begge sider. Nu kan du skrue ned for varmen og tilsætte det finthakkede løg. Normalt er 15 minutters stegning ved svag varme nok til at stege den møre fugl og få løgene let sprøde, men allerede søde.

Aromatisk vagtelsuppe

Den meget smagfulde og fyldige vagtelsuppe kan nydes selv under den mest strenge diæt. Du behøver kun de mest basale ingredienser:

• en vagtel;
• et lille løg;
• en gulerod;
• to spiseskefulde kogt perlegrød;
• laurbærblad;
• allehånde;
• salt;
• vand - 1,5 l;
• Grønt til pynt.

Hæld koldt vand i en gryde, og sæt den over høj varme. Læg de vaskede og tilberedte vagtler i. Når vandet koger, dannes der skum, som skal skummes af. Skru derefter ned for varmen, og kog videre ved en svag simrer. Tilsæt laurbærblad, løg skåret flere steder og hele gulerødder. Den samlede tilberedningstid for denne fase er en halv time.

Tag løg og gulerødder op af bouillonen. Skær de bløde gulerødder i små stykker, og kom dem i gryden. Smag til med peber og salt og tilsæt den kogte byggrød. Kog i 5 minutter, og hæld den derefter på tallerknerne. En sådan suppe kan forresten suppleres med kartofler, hvidløg eller en skive peber.

Vagtler i multicooker

Dette er den enkleste opskrift på at tilberede lækre, saftige og smagfulde vagtler i multicooker. Der anvendes en mayonnaise-marinade, som ikke er særlig diætisk, men som giver den nødvendige smag. Det kan dog erstattes med honning, olivenolie eller smør. For at tilberede hvidløg-mayonnaise-vagtler skal du bruge følgende ingredienser:

• tre vagtler;
• en kartoffel;
• to fed hvidløg;
• mayonnaise;
• en halv teskefuld paprika;
• vegetabilsk olie;
• peber;
• salt.

Vask slagtekroppene meget grundigt indvendigt og udvendigt, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. Læg fuglene på en dyb tallerken eller et dybt fad. Kom ca. en spiseskefuld mayonnaise på hver og tilsæt lidt paprika, revet hvidløg og peber. Det er ideelt at blande slagtekroppene én ad gangen, da det er nemmest at sikre, at der er den samme mængde blanding på hele partiet. Marinaden skal ikke kun gennemvæde fuglen udvendigt, men også indvendigt, så det er vigtigt at knuse hver enkelt krop grundigt. Den optimale tid for kødet til at trække alle smagsstofferne ind i sig er ca. en time i køleskabet.

En kartoffel skal skrælles og skæres i tre lige store dele. Sæt et stykke kartoffel i hver marineret krop. Det absorberer saften og bevarer vagtlens smag. Fuglene kan placeres i multicooker ved at hælde den eksisterende madolie i bunden af gryden. Sæt ovnen til at bage, og så kan du gå i gang i en halv time.

Når fjerkræet vendes, skal du vurdere, om der er saft til stede; hvis der ikke er nok, skal du tilsætte 30-50 ml vand. Så bliver fjerkræet ikke overkogt. Efter endnu en halv time kan du åbne og lægge de duftende vagtler med en indbydende bagt skorpe ud.

Sjove fakta om vagtler

1. Denne fugl har et fantastisk stofskifte. Vagtlen vejer kun 6-8 gram, men allerede efter en måned vejer den 100 gram og når sin højeste vægt i en alder af to måneder.
2. Tamme vagtler har deres oprindelse i Japan, hvor de første farme blev etableret. Derefter spredte de sig hurtigt til hele Asien og med europæernes ankomst til Amerika. Den moderne tamvagtel kaldes i øvrigt den japanske vagtel.
3. Vagtler er blandt de bedste kandidater til langvarige rummissioner. God ægopbevaring, hurtig vækst, lav modtagelighed for sygdomme, lille areal, der er nødvendigt for et normalt liv - alt dette har tiltrukket sig forskernes opmærksomhed. Embryoner og kyllinger har allerede været på rumstationerne. Ekspeditioner til Mars omfatter en kompakt vagtelfarm.
4. Selv i naturen er vagtler meget dårlige flyvere. De er i stand til at vandre, men bevæger sig i ekstremt lave højder og holder jævnligt pause for at hvile sig. Især vandring over søer, stræder og have er ødelæggende.

Foto af vagtelkød