Hjortekød: nyttige egenskaber og opskrifter

Hjortekød er et meget velsmagende og usædvanligt produkt, som kun vil blive smagt af sande kendere af sådanne delikatesser. Vildt har en ret hård konsistens, så man skal følge nogle regler for tilberedning og dyppelse af kødet i en særlig marinade for at opnå velsmagende retter. Renerne bruger kun miljøvenlig føde, f.eks. mos, lav og blade fra forskellige buske. Disse planter stimulerer produktionen af linolsyre, som har den egenskab, at den beskytter mennesker mod de farlige virkninger af kræftfremkaldende og giftige stoffer.

Ved varmebehandling bevarer vildtet sin oprindelige størrelse, hvilket ikke er karakteristisk for okse- og svinekød. Kødet fra dette dyr er meget populært blandt indbyggerne i de nordlige regioner i Den Russiske Føderation.

Vildt er muskelvæv fra repræsentanter fra vilde dyr. Udtrykket omfatter flere dyr, hvis kød anvendes som fødevarer. Det drejer sig bl.a. om hjorte, rådyr og dådyr. Elge hører også til denne familie, men deres kød har en anden struktur og kaldes elgkød.

Vildtkød er meget tæt og indeholder ikke fedtlag, så det bevarer sin volumen under forarbejdningen, men kan være lidt tørt. Farven er mørkerød. Den har en sødlig smag og en karakteristisk aroma.

Det særligt værdifulde hjortekød stammer fra unge dyr, der jages i første halvdel af efteråret. I de nordlige områder opdrættes sådanne dyr i industrielle farme. Du kan endda finde rensdyrpølser i butikkerne.

Sammensætning og kalorieindhold

Rensdyrkød er rig på vitaminer og mineraler. Det indeholder komponenter, der repræsenterer gruppe B, vitamin PP, E. Makronæringsstofferne er K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Blandt mikronæringsstofferne findes jern i store mængder i rensdyrproduktet. Det indeholder også nogle fedtsyrer.

Der er flere kalorier i tørret rensdyrkød end i kogt kød, da der er flere næringsstoffer i den første version. Produktets energiværdi er kun 155 kcal pr. 100 g af kødets delikatesse. Denne kalorieværdi skyldes det høje indhold af proteiner, som er meget let fordøjelige.

På grund af det lave kalorieindhold kan produktet endda bruges i menuen hos personer med fedme samt i tilfælde af nyre- og leversygdomme. Desuden er frisk vildtkød vigtigt for atleter, der ønsker at opbygge muskelmasse, hvilket udsætter kroppen for store belastninger.

Korrekt brug af rensdyrfoder er med til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det hjælper også med at reducere kolesterolniveauet i blodet og beskytter dermed mod begyndende åreforkalkning.

B1-vitamin i kødet hjælper fordøjelseskanalen med at fungere, har en positiv effekt på hjernecellerne og genopretter nervesystemet. Fosforen i kødet sikrer optagelsen af calcium, som er vigtigt for at styrke knogler, tænder og negle.

Dyrene lever af rensdyrmosen, som giver deres kød antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.

Fordele ved vildtkød

Generelle fordele

Vildt er et fremragende proteinprodukt, men de yngre dyr har de mest gavnlige egenskaber. Kødet fra skovdyr på under seks måneder er blødere og lettere fordøjeligt, mens kødet fra voksne dyr har en hårdere konsistens. På grund af sin farve er dette kød rødt vildt.

1. Hjortens hovedføde er laver, som har evnen til at fjerne parasitter fra menneskekroppen. Det betyder, at disse dyr er næsten fri for orme og andre parasitter. Det er derfor ikke nødvendigt at tilberede den grundigt. Det er sikkert at bruge sådant kød til retter, der indeholder rå ingredienser, f.eks. sushi. Det kaloriefattige, proteinrige kød med lavt kalorieindhold kan indgå i menuen for atleter og kvinder, der kæmper med fedme.
2. Vildt har den særlige egenskab at fjerne kræftfremkaldende forbindelser, tungmetalsalte og giftige stoffer fra kroppen. Regelmæssig brug af kødet i kosten styrker et svækket immunforsvar og hjælper med at bekæmpe virus, infektioner og svampe.
3. Det er videnskabeligt bevist, at rensdyrkød kan beskytte mennesker mod kræft. Det er ikke muligt at slippe helt af med tumoren, men det er muligt at forhindre væksten af metastaser.
4. Hjortekød indeholder også antioxidanter, der bremser den naturlige aldringsproces. Kødet bidrager også til syntesen af enzymer, hvilket gør det lettere at fordøje maden. Denne delikatesse forbedrer appetitten og bør derfor gives til personer, der har gennemgået en operation eller en smitsom sygdom.
5. B-vitaminer gør nervefibrene stærkere, hvilket øger modstanden mod ydre stimuli. B1-vitamin kan f.eks. hjælpe mod søvnløshed. Den høje koncentration af jern i denne type spil gør det muligt at bruge det i tilfælde af jernmangelanæmi.
6. Vildt kan beskytte organismen mod de negative virkninger af alkohol og tobaksprodukter samt mod virkningerne af behandling med stærke stoffer.
7. Rensdyrkød bruges også til at fremstille pulver, som er meget anvendt i kosmetik. Rensdyrkød bruges også til at fremstille rensdyrkødspulver, som er meget anvendt inden for kosmetologien til at fremstille foryngende cremer og solcremer, der giver huden næring og beskytter den mod de skadelige virkninger af ultraviolette stråler.

Hvis det er muligt at bruge vildtkød i din kost, bør du ikke give afkald på denne mulighed. Regelmæssig brug af et sådant produkt vil forbedre hele kroppens ydeevne.

For kvinder

Regelmæssig indtagelse af vildt viser produktets foryngende virkning. På grund af det høje indhold af selen, som har en antioxidantvirkning, bremser den aldringsprocessen. Dette stof er i stand til at fjerne bundne frie radikaler, der fører til kræft.

Jern i kød stimulerer hæmatopoieseprocessen, øger hæmoglobinniveauet og forhindrer udviklingen af anæmi. Dette er især vigtigt i overgangsalderen.

For mænd

Takket være det høje kalorieindhold og den høje næringsværdi i vildt kan du hurtigt genvinde energi efter hård fysisk anstrengelse, selv i små portioner. Det anbefales, at dette kødprodukt indgår i mænds kost to til tre gange om ugen.

Zink i rensdyrkød kan styrke mænds seksuelle præstationer. Regelmæssig indtagelse af produktet kan forbedre sædkvaliteten og forebygge prostatitis.

Nordboerne mener, at rensdyrkød er meget godt for mænds sundhed, fordi det har evnen til at stimulere testosteronproduktionen og forbedre erektionen. Rensdyrkød bruges også af nordiske folk som et naturligt og sikkert afrodisiakum.

Graviditet

Det høje proteinindhold i vildtkød kan forårsage forstoppelse og gas i tarmene, så du bør ikke bruge det under graviditet, medmindre en kvinde tidligere har brugt dette produkt i sin kost. Hvis vildtbaserede retter tidligere har været på den gravide kvindes menu, er der ingen kontraindikationer for brugen af dem.

Når du ammer

Indfør vildt i små portioner i en ammende kvindes kost, når barnet er to eller tre måneder gammelt. Det er vigtigt at overvåge barnets tilstand efter den første brug for at opdage en allergisk reaktion i tide.

Til babyer

Mange mødre undrer sig over, i hvilken alder det er muligt at indføre rensdyrkød i barnets kost. For befolkningerne i det nordlige område er det et velkendt produkt, selv om denne type kød i de senere år er blevet mere populært overalt. Rensdyrkød er meget sundt og kan gives til børn endnu tidligere end okse- og svinekød. Det er meget mere let fordøjeligt end andre typer kød.

Du bør kun give dit barn en lille portion til at begynde med for at se, hvordan barnets krop reagerer på den nye ingrediens, og for at undgå fordøjelsesproblemer.

Til vægttab

Det er ingen hemmelighed, at det for at tabe sig og slippe af med overvægt er nødvendigt at bruge så få fede fødevarer som muligt i din kost, fordi kalorieværdien af sådanne fødevarer er flere gange højere end energiværdien af fødevarer rige på proteiner og kulhydrater. Vildtkød adskiller sig fra andre kødtyper ved sin sammensætning, idet det praktisk taget ikke indeholder noget fedt. Det gør det muligt at bruge produktet til at holde forskellige diæter.

Hjort i medicin

Medicin af hjortekød har evnen til at stimulere tarmene, samtidig med at kroppen mættes med nyttige elementer og undertrykker sult. Når du bruger et sådant produkt i kosten, er det muligt at undgå overspisning, hvilket forårsager vægtøgning. Kødets rige sammensætning er også med til at fremskynde de metaboliske processer, der finder sted i kroppen. Lægemidler fremstillet af vildt er meget udbredt til behandling af en række forskellige sygdomme. De anvendes til behandling af lever-, hjerte-kar-, nyre- og lungesygdomme. Vildt har også vanddrivende og febernedsættende virkninger.

Produktet bruges også til at opnå lægemidler, der beskytter organismen mod kræftfremkaldende stoffer, aktiverer det reproduktive system og genopretter erektion og stimulerer hæmatopoieseprocessen. Vildtpræparater giver også næring til organismen ved at mætte den med gavnlige elementer, forbedrer hudens tilstand og toner den.

Præparater til unge hjorte fremstilles i pulverform. Talrige videnskabelige undersøgelser har vist, at dette produkt indeholder mange bioaktive stoffer.

Ulemper og kontraindikationer

Det er ofte sådan, at jo sundere et bestemt produkt er, jo mere restriktivt vil brugen af det være. Dette er ikke tilfældet med vildt, men der er stadig visse begrænsninger for brugen af vildt i kosten.

Kontraindikationerne for at spise delikatesser af vildt omfatter følgende forhold:

• gigtartrit;
• Kronisk nyresvigt;
• nyresten.

Den eneste grund til dette er, at en proteinfattig diæt er indiceret for disse patologier.

En anden begrænsning er diagnosen hæmokromatose, som er en for stor mængde jern i blodet. Vildt indeholder store mængder af dette stof, og det kan forværre tilstanden ved Parkinsons sygdom.

Hvis fordøjelseskanalen er blevet opereret, bør den også kasseres i et stykke tid. I denne tilstand kan kødproduktet være meget vanskeligt at spise.

Individuel intolerance over for rensdyrkød kommer til udtryk ved tung mave, gas i tarmene, kramper og fordøjelsesforstyrrelser. De samme symptomer kan opstå, hvis kødet spises sent om aftenen, kort før sengetid.

Undersøgelser har vist, at ukontrolleret indtagelse af røde delikatesser (mere end to eller tre gange om ugen) kan forårsage kræft i tyktarmen.

Sådan vælger og opbevarer du vildtkød

Der er et par ting, du skal være opmærksom på, når du køber.

1. Fersk, kølet, råt kød er fast. Hvis du trykker på den med fingeren, vil den hurtigt vende tilbage til sin tidligere form uden at blive deformeret. Det unge produkt er delikat, mens kødet fra modne dyr er fastere og mere stift.
2. Frisk vildt skal have et kød af mørkerød farve, der ligner rødbede. Overfladen af det friske snit er let fugtig, men ikke klæbrig. Du kan kontrollere dette med et almindeligt papirhåndklæde.
3. Rensdyrkødet må ikke have blå mærker eller mærker. Det frosne produkt må ikke være dækket af isklumper. Dette indikerer, at produktet er blevet frosset gentagne gange.
4. Vildtkød har næsten intet fedt, så man skal være opmærksom på tilstedeværelsen af fedtårer og -lag.
5. Hver del af slagtekroppen anvendes til en anden type måltid. Hvis den f.eks. skal grilles, steges eller koges, er lænden eller mellemstykkerne velegnede. Hvis vildtet skal bruges til suppe eller andre retter baseret på fond, kan de andre dele af dyret købes. Til stege er den nederste del af benet velegnet. Den skal tilberedes ved lave temperaturer i lang tid. Derefter bliver den mør.
6. En klæbrig film på kødets overflade er tegn på fordærv. Der må ikke forekomme fremmede lugte. Hjortekød har en særlig og endog skarp lugt, men det lugter stadig af kød.

Smagen af vildt ændrer sig ikke, alt efter om kødet er fersk eller optøet. Det vigtigste i dette tilfælde er at undgå gentagen nedfrysning af kødets delikatesse. Et sådant produkt bliver hurtigt fordærvet.

Til opbevaring skal du vælge tyk emballage i form af plastfolie eller folie. Hvis kødet opbevares i køleskabet, skal det placeres på den nederste hylde. For at forlænge holdbarheden af en sådan delikatesse anbefales det at tilberede en marinade og lægge kødet i den. Du skal blot blande salt og krydderier og tilsætte dem til vandet.

Det anbefales ikke at opbevare sådant kød i det fri, da al fugten kan fordampe fra det. Den bliver hård og vil hurtigt blive ødelagt.

Ligesom andre typer kød bør hjortekød ikke vaskes, før det opbevares. Den må ikke genfryses.

Kølet kød kan opbevares i køleskabet i et par dage, men hvis det ikke skal bruges i løbet af de næste par dage, er det bedre at lægge det i fryseren. Her kan vildtet opbevares i op til en måned. I en marinade kan kødet holde sig i køleskabet i en uge.

Sådan tilberedes vildt: Opskrifter

Marinade

En sådan delikatesse er vigtig at tilberede korrekt. Man skal derfor huske, at produktet skal have været dyppet i en marinade på forhånd. På den måde får du et blødere kød uden en skarp lugt, som er ubehagelig for nogle mennesker. For at kunne gøre dette skal den makuleres. Du kan bruge følgende opskrift til marinaden. Tilsæt 100 ml eddike og olivenolie, et hoved hakket hvidløg, en teskefuld sennep og smag blandingen til med basilikum og oregano.

Hvis vildtkødets smag er ubehagelig, kan du tilberede en marinade med citrusfrugter. De skjuler den særlige aroma og gør kødet mere spiseligt. Det giver en ret, som selv de mest kræsne gæster vil kunne lide.

Til marinaden kan du blande 100 ml limesaft med den samme mængde olivenolie, tilsætte hakket persille, grøn chili og en teskefuld spidskommen.

Hvis det er muligt, skal du undgå at stege vildtet og hellere braisere eller bage det i ovnen. På den måde bevares vildtets næringsstoffer.

Til vildtretter bør der anvendes en anden slags fedtstof for at give smag. Du kan bruge smør eller vegetabilsk olie til madlavning. Det er tilrådeligt at lave små snit, inden kødstykkerne smøres. Du kan endda komme tyndt skåret spæk i dem. Det gør kødet mere saftigt.

Den serveres bedst på traditionel vis med en sauce af skovens frugter, som fremhæver kødets smag. Der kan bruges rødvin til at ledsage spillet.

Koteletter

Til koteletterne skal du bruge et kilo vildtkød, en skive hvidt brød, to æg, brødkrummer og kryddersalt og peber efter smag. Bland det udblødte brød i mælk med det hakkede kød, pisk æggene og smag til med krydderier. Kødet kommes to gange gennem en kødhakker. Det hakkede kød, der fremkommer, skal piskes et par gange, idet det kastes kraftigt i en skål eller på et bræt.

Form koteletter af den opnåede masse og rul dem i brødkrummer. Steg koteletterne, indtil de er gyldenbrune. Det er for at undgå, at koteletterne falder fra hinanden i ovnen. Herefter bages de i 15-20 minutter ved 200 grader i ovnen. Du kan bedømme, om retten er klar, ved at se på den saft, den afgiver. Pynt retten med friske krydderurter. Disse vildtkoteletter er en vidunderlig hverdags- eller festret. Serveres med creme fraiche sauce.

Shish kebab

I dag er der mange varianter af madlavning af en sådan ret som shashlyk. Nogle af dem overrasker med deres komplekse komponenter. For at forberede en kebab af en sådan delikatesse kan du bruge en enkel og overkommelig opskrift.

Du skal bruge kød, et par løg, 4 spiseskefulde vineddike, timian, saften fra to appelsiner, nogle søde og sure æbler og krydderier efter smag. Et kilo kød skal vaskes, skæres af og skæres af folien og alle årerne. Skær derefter vildtet i små stykker, salt og peber det og læg det i en beholder. Skær løget i halve ringe, og tilsæt det til kødet. Bland derefter kødet med resten af ingredienserne og lad det marinere i 10-12 timer. Efter denne tid sættes kødet på spyd, skiftevis med æblerne. Det eneste, der er tilbage, er at sende knoglerne i ilden og stege dem i ca. 20 minutter.

Suppe

For at lave hjortekødssuppe skal du forberede følgende ingredienser: 1 kg kød, to løg, en gulerod, et par laurbærblade og krydderier, fem kartofler, to tomater, solbær, krydderurter og creme fraiche.

Vask kødet, hæld koldt vand over det og kog det i en time. Tilsæt derefter krydderier, løg skåret i fire stykker og gulerødder. Kog i yderligere 90 minutter. Efter denne tid tages vildtet ud, og resten af bouillonen sies fra. Hvis det ønskes, skilles kødet fra benene, skæres i små stykker og dyppes tilbage i væsken. Tilsæt derefter kartoflerne i tern. Mens kartoflerne koger, steges et løg på en pande med olie og tilsættes hakkede tomater. De stuvede grøntsager skal tilsættes suppen. Pynt med krydderurter og bær inden servering. Hvis du tilsætter creme fraiche, bliver suppen lækker.

Kan muslimer spise vildt?

Vildt er en sjælden kødtype på bordet. Derfor spørger folk, der praktiserer islam, ofte, om de kan spise vildt. Islam forbyder ikke at spise kød fra vilde dyr som f.eks. hjorte, vilde geder, harer og ræve.

Kan vi give dyr vildtkød til dyr?

Hjortekød er sundt og næringsrigt. Det er mindre fedtet end oksekød. Dette kød er den bedste variant til hunde. Da det betragtes som en delikatesse og er ret dyrt, er der kun få mennesker, der kan fodre deres kæledyr med hjortekød, men hvis ejeren er vild med jagt, er der ingen problemer.

Hunde kan få hjortekød i kogt form, men det er bedre at bruge råt kød, da det indeholder meget mere protein. Dyrets mave er også i stand til at fordøje råt kød. Mavesaften får bakterierne i kødet til at blive neutraliseret.

Mange hundeejere fodrer deres kæledyr med råt kød eller foder, der er blevet forkogt med kogende vand. Hvalpe kan fodres med vildt fra de er to måneder gamle to gange om ugen. Kødet skal males til hakket kød. Fra tre måneders alderen kan man give kød hakket i små stykker i stedet for hakket kød.

Foto af vildtkød