Kød af fårekød: sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Fårekød er kød fra væddere og får. De mest værdifulde er kadavere af kastrerede dyr under halvandet år. Får under 3 år anses også for at være meget velsmagende. Produktet har en lys rød farve, er fast og har en hvid fedtmasse. Kød fra dårligt opfedede eller modne dyr har en mørkerød farve og en gul fedtmasse. Som regel er den meget snorlige, så den bruges oftest til at lave hakket kød. Lad os se nærmere på denne kødtype, dens særlige kendetegn og nyttige egenskaber.

Hvordan man kan se forskel på fåre- og gedekød

Nogle gange giver skruppelløse handlende gedekød ud som lammekød. For at træffe det rigtige valg skal du være opmærksom på produktets farve, lugt, knogler og fedtindhold. Gedekød har f.eks. næsten intet fedt under huden eller mellem musklerne. Det er også værd at bemærke, at gedekød har en mørkere farve end lammekød. Hvis produktet har en særlig skarp lugt, er det gedekød.

Man skal være opmærksom på slagtekroppens knoglestruktur. Fårenes bækken- og brystben er tykkere end gedernes. Væddernes ribben er ovale og aflange i tværsnit, mens gedehårets ribben er firkantede med to skarpe vinkler.

Hvilket kød er sundere

Der er fordele og ulemper ved hver type kød. F.eks. har fårekød den fordel, at det har mindre kolesterol end okse- eller svinekød. Samtidig indeholder oksekød meget jern, hvilket er godt for personer med jernmangel. Svinekød har derimod rekorden for at have det laveste kolesterolindhold, men det er meget lavere end kyllingeæg og smør.

Lad os se nærmere på de sundhedsmæssige fordele ved hver type kød.

Lam eller svinekød

Hvis vi sammenligner fårekød med svinekød, er det straks værd at bemærke, at det første har mindre fedt, så denne art er tilladt at spise selv med vaskulære problemer. Lam er klassificeret som et diætprodukt, fordi det har få kalorier, og fordi det er ret let fordøjeligt for kroppen. Samtidig er det bedre ikke at spise dette kød i en fremskreden alder. Fårekød bør ikke indgå i børns kost, og heller ikke i tilfælde af mave-tarmproblemer.

Svinekød indeholder stoffer, der er gode for dine knogler. Høje kolesterolkoncentrationer er imidlertid skadelige for menneskers sundhed. Desuden skal svinekød forarbejdes omhyggeligt, da det kan være forurenet med parasitter. Det væksthormon, som den indeholder, øger risikoen for fedme, forskellige inflammationer og kan endda bidrage til ondartede vækster. Det er derfor, at konstant forbrug af svinekød øger sandsynligheden for forskellige kræftformer. Svinekød anbefales ikke i tilfælde af åreforkalkning, kolelithiasis og duodenitis.

På baggrund af ovenstående fakta kan vi konkludere, at fårekød er mere gavnligt for mennesker, da risikoen for negative konsekvenser efter indtagelse af det er mindre.

Lam eller oksekød

For at kunne bestemme en bestemt type køds anvendelighed præcist er det nødvendigt at kende dyrets forhold og ernæring. Det kan antages, at både lam og oksekød blev holdt under lignende forhold og udelukkende spiste naturligt foder. Den første nuance er, at oksekød er rig på proteiner og derfor anbefales at indgå i atleters kost. Oksekød normaliserer mave-tarmkanalen og opretholder et normalt surhedsniveau. Den er også fremragende til at mætte en svækket krop og hjælpe med at styrke og opbygge styrke.

Lam har en højere koncentration af jern end oksekød og indeholder også kalium, som støtter hjertefunktionen. Det er kalorietæt, men er mere værdifuldt, fordi det indeholder så mange næringsstoffer. Den indeholder B12-vitamin, som normaliserer nervesystemet. Produktets energiværdi afhænger i høj grad af dyrets alder. Kød fra unge dyr, som f.eks. lam og kalvekød, er af størst værdi.

Det er altså ret svært at vælge et mere nyttigt og næringsrigt produkt, da både den første og den anden type kød har deres egne fordele. Selv om lammekød betragtes som et kalorielet produkt, indeholder det mindre kolesterol, så det er mere sikkert for hjertesystemet.

Lammekød eller gedekød

Gedekød har et højt indhold af umættede fedtsyrer, mineraler og aminosyrer og et lavt indhold af kolesterol. Et særligt kendetegn ved denne type kød er, at der ikke findes parasitter. Kvæg er udsat for orme og andre parasitære organismer, mens gedekød ikke indeholder både larver og fuldvoksne parasitter. Kødet betragtes som et diætprodukt. Gedekød er nyttigt ved rygsøjleproblemer, da det hjælper med at reparere bindevæv. Regelmæssigt indtag af gedekød mindsker risikoen for leversygdomme. Det hævdes, at gedekød er bedre end lammekød.

Sammensætning og kalorier

Et 100 g produkt indeholder:

• kalorier - 209 kcal;
• protein - 15,6 g
• fedtstoffer - 16,3 g;
• kulhydrater - 0 g.

Lam indeholder B-vitaminer, som spiller en vigtig rolle i stofskifteprocesser. Vitaminerne i denne gruppe, bortset fra B12, ophobes ikke i kroppen og skal derfor konstant suppleres op. Med hensyn til mikro- og makronæringsstoffer indeholder kød kalium, natrium, magnesium, fosfor, calcium, fluor og zink.

Lam indeholder en tredjedel mere jern end andre kødtyper. Produktet er også rig på aminosyrer, som kroppen har brug for til vævsdannelse. De fleste fedtstoffer i kødet er sunde enkeltumættede fedtstoffer.

Hvordan fårekød er nyttigt

Generelle fordele

1. Bekæmper kræft. Lam er en fremragende kilde til jern, B-vitamin, cholin og selen. Cholin og selen reducerer risikoen for ondartede tumorer i indre organer. Den indeholder også konjugeret linolsyre. Konjugeret linolsyre har mange vigtige funktioner i menneskekroppen, såsom at hæmme dannelsen af åreforkalkningslæsioner, reducere fedtvævet, hæmme udviklingen af type 2-diabetes, forbedre knoglemineraliseringen, virke bakteriostatisk, antioxidant og kræftbekæmpende. Men det er mest effektivt i kampen mod kræft. Syre hæmmer udviklingen af melanomer, tyk-, endetarms-, lunge- og brystkræft.
2. Er forebyggelse af anæmi. Hovedårsagen til anæmi er mangel på jern i kroppen. Der er ret meget jern i fårekød, så ved regelmæssigt forbrug af dette produkt kan du undgå denne sygdom.
3. Bevarer en sund hud. B12-vitamin i fårekød hjælper med at holde din hud sund. Produktet indeholder også omega-3 umættede fedtsyrer, som fremmer hudens elasticitet og bevarer fugten i huden.
4. Det er en rig kilde til carnosin. Lam er en fremragende kilde til en aminosyre som carnosin. Selv om kroppen selv kan producere denne aminosyre, er det også nyttigt at få den fra eksterne kilder. For det første har carnosin en kraftig antiaterosklerotisk virkning, der reducerer sandsynligheden for, at der dannes fedtplak i blodkarrenes vægge. Dette reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, herunder hjerteanfald og slagtilfælde, betydeligt. Derudover bekæmper det også inflammatoriske processer og reducerer deres negative virkninger på kroppen. Dette bidrager indirekte til at forebygge for tidlig aldring.
5. Understøtter kroppens antioxidantsystem. Lammekød kan hjælpe med at neutralisere frie radikaler, da det indeholder et stof kaldet glutathion. Denne forbindelse anses af nogle eksperter for at være en af de mest effektive antioxidanter, som produceres af den menneskelige krop. Det genopbygger antioxidantreserverne i tilfælde af mangel og hjælper også med at bekæmpe de skadelige virkninger af frie radikaler.
6. Det fremmer udholdenhed og ydeevne. Ud over protein, som hjælper med at støtte muskelvækst og -reparation, er lammekød rig på andre stoffer, der støtter muskelvæv og den generelle kropstoning. Det indeholder især aminosyrerne beta-alanin og kreatin, som er et velkendt præstationsfremmende middel. En berigelse af din kost med disse aminosyrer giver dig styrke, mindsker træthed, forbedrer din præstationsevne og buffrerer mælkesyre, som er kendt for at forårsage "forbrænding" i musklerne under træning.
7. Understøtter immunitet. Tilstedeværelsen af zink i fårekød har en gavnlig virkning på immunsystemet, da det hjælper med at støtte mange af de enzymatiske reaktioner, der hjælper med at ødelægge patogener. Det er også værd at bemærke, at det fremmer heling og minimerer arvævsdannelse. Især aktive mennesker har gavn af at spise fårekød, da det genopbygger zinkreserverne, der går tabt under fysisk aktivitet.
8. Det opretholder nervesystemets sundhed. Den har brug for konstant næring fra en tilstrækkelig mængde næringsstoffer. Fårekød beriger kroppen med B-vitaminer og fedtstoffer, som er vigtige for at opretholde et sundt nervesystem. B-vitaminer bidrager til impulsoverførsel og til at bevare nervefølsomheden, hvilket er særligt vigtigt for perifere nerver, som kan have nedsat cirkulation. Fedtstoffer sørger for at bevare nervefibrenes isolerende kappe og forhindrer derved tab af elektriske signaler under transmissionen.
9. Bevarer knoglesundheden. Fårekød er meget godt for knogler og tænder. Kødet indeholder calciumforbindelser, som støtter knogledannelse og vækst hos børn og mindsker sandsynligheden for osteoporose hos voksne. Desuden er produktet rig på fosfor. Det spiller også en vigtig rolle i dannelsen og opretholdelsen af sunde knogler og tænder, er involveret i vævsvækst og regeneration og bidrager til at opretholde normale pH-niveauer i blodet.

For kvinder

Lam er godt for kvinder, fordi det forbedrer hudens, hårets og tændernes udseende, støtter kroppens immunsystem og fremskynder stofskifteprocesserne, hvilket hjælper med at kontrollere kropsvægten. Desuden kan regelmæssig indtagelse af fårekød fjerne svimmelhed under menstruation. Vitaminerne i produktet hjælper med at styrke skelettet og hjælper med bloddannelsen, hvilket forbedrer kvinders generelle sundhed.

For mænd

Komponenterne i fårekød har en kompleks virkning på den menneskelige krop, og de er især gavnlige for mænd. De vigtigste egenskaber ved fårekød for mænd er styrkelse af nervesystemet ved at øge stressmodstanden og stabilisering af deres moralske tilstand (mænd holder ofte deres følelser tilbage og gennemgår således latente depressioner).

Derudover hjælper lammekød med at øge potensen, øger seksuel lyst og stimulerer testosteronproduktionen. Det forbedrer også fordøjeligheden af proteinholdige fødevarer og hjælper med at fordele dem jævnt i hele kroppen, hvilket er nyttigt, når man træner.

Graviditet

Det er tilladt at spise fårekød under graviditeten, da det indeholder folinsyre, som er ansvarlig for udviklingen af nerveceller i fosteret. Denne syre er ofte ordineret til gravide kvinder. Desuden er kødet rig på zink, som er ansvarlig for barnets vækst, vitamin B12, som støtter fosterets immunitet, samt mangan og kobber, som er stoffer, der støtter fosterets normale udvikling. Men hvis forbrugsforbruget forstyrres, vil der være negative konsekvenser som f.eks. øget blodtryk.

Når du ammer

Da lammekød er ret fedtet, bør det ikke indgå i kosten, når man ammer. Nogle eksperter tillader det dog, men kun hvis visse regler overholdes. For det første kan lam først spises 4 måneder efter fødslen. Kun bouillon er tilladt første gang. Hvis barnet ikke har nogen bivirkninger, bør kødet indføres i kosten med gradvist stigende portioner. Efter et stykke tid kan portionen nå op på 150 g om dagen, men ikke mere.

For børn

Fårekød er også godt for børn. Det anbefales dog ikke, at børn spiser lam, før de er et år gamle. Nogle eksperter fraråder, at man spiser lam, før barnet er 3 år. Hvis et barn har et svagt fordøjelsessystem, bør indførelsen af kød absolut udskydes til 3-årsalderen. Alt fedt skal fjernes fra kødet, inden det tilberedes. I tilfælde af allergiske reaktioner bør lam udelukkes fra børnenes menuer, og der bør konsulteres en læge.

Slankekur

Det er muligt, og i nogle tilfælde nødvendigt, at spise fårekød for at tabe sig. Kødet har et relativt lavt fedt- og kolesterolindhold, og fedtstofferne i produktet bidrager til frigivelsen af energi og fører ikke til vægtøgning. Naturligvis må vi ikke glemme, at produktets nyttige egenskaber ikke er gode for dig, hvis du indtager det i overskud. Du bør ikke spise mere end et lille stykke kød om dagen for at forhindre, at produktet skader kroppen og forstyrrer vægttabsprocessen.

Fordele og ulemper ved fårebuljong

De gavnlige egenskaber ved fårebouillon er kendt af mange. Det indgår normalt i børns kost for kardiovaskulære og gastrointestinale problemer. På grund af det lave kolesterolindhold anvendes bouillon også mod åreforkalkning og andre sygdomme i forbindelse med hjerte og blodkar. Kødbouillon er nyttig i tilfælde af lavt hæmoglobin eller anæmi.

Hvad angår dets skadevirkninger, er det kontraindiceret i tilfælde af lever- og nyresygdomme, i tilfælde af problemer med galdeblæren og i tilfælde af gastritis med høj surhedsgrad. Begrænsninger gælder også for sygdomme som gigt, mavesår og gigt.

Hvad er lammelever godt for?

Leveren anses for at være det mest værdifulde og nyttige element i fårekroppen, da den indeholder A- og C-vitamin. Leveren indeholder desuden et stof som heparin, der sikrer normal blodkoagulation, hvilket påvirker risikoen for myokardieinfarkt betydeligt. Det indeholder også et værdifuldt protein, som sikrer, at kroppen fungerer korrekt. Dette produkt bør indgå i menuen for professionelle atleter, da de mineraler, det indeholder, hjælper med at fremskynde processen med at opbygge muskelmasse.

Fårfedt i medicin

I folkemedicin bruges fårefedt til at forebygge og direkte behandle forkølelse, influenza og halsbetændelse. Kødet bruges også til at behandle mave-tarmproblemer og hjerteproblemer.

For diabetes

Det anbefales at spise magert lammekød i tilfælde af diabetes, da det er en ideel kødernæringsløsning i dette tilfælde. Stofferne i produktet hjælper med at kontrollere de processer, der er involveret i produktionen af mavesaft, hvilket igen letter bugspytkirtlens funktion. Desuden kan det takket være lecithin, et stof, der findes i kød, bruges til at forebygge udviklingen af diabetes.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for lammekød er 0 enheder.

Ved pancreatitis

Da kødet indeholder fedt, bør det undgås i en akut fase af sygdommen. I stabil remission kan fårekød spises, men med forsigtighed og sjældent. Der må kun spises gryderet eller kogt fårekød.

Gastritis

Det anbefales ikke, men det er ikke forbudt at spise fårekød med gastritis, men det er ikke forbudt. Under alle omstændigheder bør kød ikke spises i akutte stadier af sygdommen. Men i tilfælde af overgang til sygdommens remissionsstadie kan man fra tid til anden tillade sig at spise magert fårekød.

I gigt

Ved gigt er det som bekendt forbudt at spise produkter, der er rige på puriner. Denne liste omfatter kød, og derfor også lam. Så i dette tilfælde bør man enten spise kødprodukter med stor forsigtighed eller slet ikke spise dem.

Ulemper og kontraindikationer

Det er også værd at nævne de skadelige virkninger af fårekød. Denne type kød er kontraindiceret i tilfælde af:

• fedme;
• Kroniske gastrointestinale sygdomme, lever- og nyresygdomme;
• gigt og gigt i leddene;
• Åreforkalkning.

Det anbefales heller ikke til små børn (under 2 år) og ældre mennesker.

Sådan vælger og opbevarer du lammekød

De vigtigste tegn på et kvalitetsprodukt:

• Let fedtlag (betyder, at kødet er ungt);
• Ensartet farve;
• Fasthed: Kødet skal vende tilbage til sin tidligere form, hvis det trykkes med fingeren;
• behagelig og velsmagende, uden fremmede aromaer;
• grovkornet tekstur;
• hvide knogler; meget unge lam kan have rosafarvede knogler;
• Lavt fedtindhold; kødet har gode striber;
• uden blod, kødet er let fugtigt og skinnende.

Du bør også være opmærksom på ribbenene på slagtekroppen: Jo større afstand mellem dem, jo ældre dyret har været.

Lam kan opbevares i køleskabet. Små stykker kød kan opbevares i op til 3 dage ved temperaturer ned til -5 °C. Når fristen er udløbet, anbefales det ikke længere at fryse lammestykker ned. Store kødstykker kan holdes friske i op til 4 dage under samme forhold. Lammekoteletter kan kun opbevares ved stuetemperatur i nogle få timer.

Kan jeg fryse

Du kan fryse kød ned. Når den er frosset, kan den opbevares i fryseren i ca. seks måneder. Normalt fryser du maden ned, før du fryser den ned. For at gøre dette er det nok at lægge den i fryseren i 1-2 dage. Derefter skal kødet pakkes tæt ind i film og lægges i fryseren. Opbevaringstemperaturen er -4-7 °C.

Hvad du kan lave med lammekød: Opskrifter

Shurpa

Ingredienser:

• lammekød - 2 kg;
• kartofler - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk;
• løg - 2 stk;
• peberfrugt - 2 stk;
• dild og kikærter - 1 bundt hver;
• hvidløg - 2 hoveder;
• olie (vegetabilsk) - 10 spsk;
• salt - 1 spsk.

Sådan forbereder du dig:

1. Hak løget, skær gulerødder og peberfrugter i tern (1 x 1 cm) og kartoflerne i halve. Pil hvidløgene fra skallen, men skær ikke feddene fra hinanden.
2. Skær kødet i mellemstore stykker. Kødet må ikke fjernes fra knoglerne. Hak store knogler i små stykker.
3. Hæld olie i en gryde og varm den op.
4. Tilsæt gulerødder og løg. Steg løgene under omrøring, indtil de er gyldne.
5. Læg lam i den. Sæt den på høj varme. Rør steges, indtil de er sprøde (de må ikke bløde).
6. Smag til med salt og tilsæt lammekrydderi (smag til efter smag). Rør rundt i ca. 10 minutter.
7. Hæld det kolde vand i (ca. 4 cm op til kanten af gryden).
8. Dæk til og lad det simre (op til 40 minutter) under lejlighedsvis omrøring.
9. Tilsæt kartoflerne (op til 12 kartofler i en medium wok).
10. Rør rundt, og tilsæt derefter peberfrugterne 7-9 minutter før kartoflerne er kogte.
11. Når kartoflerne er færdige, tilsættes dild og persille, og det hele står ved svag varme i 5 minutter. Tilsæt derefter hvidløgsfeddene, men ikke flækket i fed.
12. Rør kullene op, lad gryden stå over ilden, og lad ikke shurpaen køle af. Hæld det på tallerknerne.

Koteletter

Ingredienser:

• hakket fårekød - 600 gr;
• løg - 400 gr;
• hvidløg - 5 fed;
• æg - 2 stk;
• olie (vegetabilsk) - 80 ml;
• mel (hvedemel) - 6 spsk;
• krydderurter - 1 bundt.

Sådan laver du mad:

1. Kom rene og tørre krydderurter og skrællet hvidløg i en blender og blend det hele til en glat blanding.
2. Tilsæt peberfrugter (valgfrit), krydderier (efter smag), løghalveringer, pisk 1 æg i, og kog det hele til en jævn masse.
3. Tilsæt det hakkede kød, salt og peber, pisk det resterende æg i og bland det hele sammen.
4. Fugt hænderne og form det hakkede kød til små kager (op til 70 g).
5. Læg de hakkede kødboller dækket af hvedemel i en stegepande (brug vegetabilsk olie og stegeolie). Rist dem ved middelvarme i ca. en halv time.
6. Tilsæt friske grøntsager som tilbehør til de varme fårekoteletter, og server dem.

Lulah Kebab

Ingredienser:

• lammekød (fersk eller kølet) - 1 kg;
• kalkunfedt - op til 20 g;
• løg - 3 enheder;
• koriander, salt og sort peber (efter smag).

Sådan laver du mad:

1. Skyl kødet med rindende koldt vand. Fjern alle hinder og sener. Læg den på et skærebræt og skær den i 5-7 stykker. Kødhakkeren (med den mellemstore skål).
2. Skræl og vask løget, og skær det i små tern (op til 0,3 cm).
3. Tilsæt det afsmeltede fedt og løg til hakket. Vask hænderne og bland det hele godt. Hak korianderen og kom den i skålen sammen med den sorte peber. Rør derefter det hakkede kød i 8-10 minutter ved at løfte og vende blandingen i skålen. Derefter sættes den på køl i 1-2 timer.
4. Form det hakkede kød til kugler (op til 70 g i hver), idet du fugter dine hænder med koldt vand. Form kuglerne til pølser (op til 15 cm lange pølser).
5. Sæt dem på et spyd (1 pølse - 1 spyd), salt og fordel kødet jævnt på spyddet.
6. Rist dem på gløderne i 10 minutter (uden ild), mens spyddet vendes hele tiden.

Serveres varm.

Laghman

Ingredienser:

• lammekød - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 20 ml;
• hvidløg - 6 fed;
• tomat - 3 stk;
• peberfrugt - 1 stk;
• nudler - 300 g;
• løg - 4 hoveder;
• gulerødder - 2 stk;
• krydderurter, peber, sort peber (malet).

Sådan laver du mad:

1. Skær det vaskede og tørrede kød i grove tern, krydr med salt og smag til med lidt olie.
2. Hæld olie i en (dyb) stegepande, tilsæt hakket løg og kød, og steg det, indtil det er brunt.
3. Skræl og hak gulerødder, peberfrugter og tomater groft i små tern. Tilsæt peberfrugter og gulerødder til kødet i en stegepande, krydr med salt, tilsæt kogende vand, og sæt det ved svag varme under omrøring.
4. Når kødet er kogt, tilsættes tomaterne, og der røres rundt.
5. Tilsæt skrællet og halveret hvidløg og peber til kødet.
6. Skyl nudlerne i en si efter at de er blevet kogt i saltet vand, og læg dem derefter på en tallerken. Læg kød og grøntsager på toppen. Drys med hakket grønt, og server.

Suppe

Ingredienser:

• magert lammekød - 300 gr;
• løg - 1 stk;
• hvidløg - et par fed;
• kartofler - 200 g;
• gulerod - 1 stk. (stor);
• estragon - op til 70 g.

Sådan laver du mad:

1. Skær det vaskede kød i stykker (40 g hver). Kom lammet i en gryde, hæld vandet i og lad det simre, til det er mørt (glem ikke at skumme skummet af). Efter kogningen sies fonden.
2. Skær de skrællede kartofler og gulerødder i store tern, striml løgene og steg dem i vegetabilsk olie.
3. Kom kogt lammekød, kartofler, gulerødder og løg i bouillon. Smag til med salt og peber. Kog suppen, indtil kartoflerne er færdige.
4. Tilsæt finthakket estragon og skrællede, hakkede hvidløgsfed, når suppen er færdig.
5. Servér suppen.

Pilaf

Ingredienser:

• ris - 1 kg;
• lammekød - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• løg - 4 stk;
• varm, tør peber - 2 stk;
• hvidløg - 2 kerner;
• berberis (tørret) - 1 spsk;
• zira - 1 spsk;
• koriander (frø) - 1 tsk.

Sådan laver du mad:

1. Skyl risene flere gange. Skær det vaskede lammekød i tern. Skræl løg (3 stk.) og gulerod. Skær løget i tynde halve ringe og guleroden i lange strimler (op til 1 cm tykke). Fjern skallerne fra hvidløgene, men flæk ikke feddene.
2. Varm gryden op, tilsæt olien og steg, til det er let røget. Tilsæt løgene (1) og steg dem, indtil de er blevet sortbrune, og tag dem derefter ud af gryden.
3. Lav bunden af pilafen. Rør løgene, indtil de er gyldne og brune (ca. 7 minutter). Tilsæt lammet og steg det, indtil det er sprødt.
4. Tilsæt gulerødder, og steg dem i ca. 3 minutter. Rør rundt og lad det hvile i 8-10 minutter under lejlighedsvis omrøring.
5. Tilsæt knust spidskommen, korianderfrø, berberis og salt.
6. Kog ved middelvarme, indtil gulerødderne er blevet bløde (op til 10 minutter). Hæld kogende vand i gryden (ca. 2 cm tykt). Tilsæt stærk peber. Sænk varmen, og lad det simre i ca. 60 minutter.
7. Skyl risene igen, og vent til vandet er drænet. Læg rislaget i bunden af pilafen, og skru op for varmen til høj varme. Tilsæt kogende vand med en hulske, så det dækker rislaget (3 cm).
8. Når væsken er absorberet i risblandingen, presses hvidløgsfeddene i og koges ved middelvarme, indtil de er møre.
9. Rist risene let med en hulske. Hvis det lyder dæmpet, skal du stikke et par huller i risene.
10. Efter at have jævnet overfladen lægges en tallerken og et låg ovenpå. Sæt pilafen på svag varme i en halv time.

Hvilken del af lammet er bedre til pilaf
Ud over skanken kan du bruge alle dele af lammet. De dyreste og blødeste dele, der anvendes på restauranter, er normalt lænden og de korte ribben. Til hjemmelavet madlavning er ribben, nakke og skulder gode.

Shish kebab

Den mest populære og gennemprøvede opskrift er lammekebab med eddike. Denne tilberedningsmetode gør alle årerne bløde, så kødet bliver blødt og saftigt.

Hvilken del af lammet er bedst til kebab
Den mest velegnede del af lammet til kebab er lænden. Du kan også bruge den kødfulde bagside af benet eller ribbenene.

Sådan marinerer du lam til kebab
Ingredienser:

• lammekød - 0,5 kg;
• løg - 3 stk;
• eddike (9%) - 1 spsk;
• olivenolie - 1 spsk;
• mynte - 1 kvist;
• persille - 1 bundt.

Sådan laver du mad:

1. Skær kødet i skiver til kebab. Fjern årer og hinder, vask dem under rindende vand og læg dem i en skål, helst en dyb skål. Smag til med salt og peber, tilsæt eddike og olivenolie. Rør godt rundt.
2. Skræl løget og skær det i ringe. Riv krydderurterne i små stykker.
3. Tilsæt løg og krydderurter til kødet, rør rundt, indtil der kommer saft frem. Derefter dækkes og afkøles. Lad det hele braisere i ca. 8 timer.

Sådan koger du

Ingredienser:

• majroer - 1 stk;
• løg (løg) - 2 hoveder;
• gulerod - 2 stk;
• vand - 2 l;
• lammekød - 500 g;
• salt - 1 tsk;
• krydderier - 2 tsk.

Sådan laver du mad:

1. Skyl kødet, og kom det i en gryde. Hæld kogende vand over lammekødet, indtil det er helt dækket.
2. Dæk med låg og lad det koge op. Når det koger, skrues ned for varmen.
3. Hak grøntsagerne, og kom dem i gryden. Fjern skummet fra tid til anden.
4. Braiser kødet fra et ungt dyr i ca. halvanden time og fra et voksent dyr i op til 2 timer.

Sådan steger du

Ingredienser:

• lammekød (med fedtlag) - 600 gr;
• løg - 2 enheder;
• persille, basilikum og vegetabilsk olie.

Sådan laver du mad:

1. Fileten vaskes og tørres, skæres i strimler (1 finger tykke, op til 5 cm lange).
2. Varm en stegepande op, hæld olie i den, og læg kødet i den et minut senere. Rør rundt i op til 3 minutter.
3. Sænk varmen til medium-lav.
4. Tilsæt kogende vand til kødets højde.
5. Lad låget sidde på, og lad det simre, indtil vandet er løbet ud (ca. 25 minutter).
6. Tilsæt frisk løg, hakket i halve ringe, salt, peber og krydderurter.
7. Kog i 10 minutter, indtil kødet er brunet.

Sådan slipper du af med lugten af lam ved madlavning

Hvis du vil slippe af med lugten af lam, kan du lægge det i blød i vodka. For at gøre dette skal du fylde det forberedte kød med almindelig vodka og lade det stå i et par timer.

Kan man fodre dyr med lammekød?

Hunde kan fodres med fårekød. Denne type kød findes i mange tørfoder. Dit kæledyrs krop kan nemt fordøje frisk, råt kød. Lammekød bør ikke indgå i kattes grundkost, da kødet er for fedt for dem. Den er dog acceptabel som en lille tilføjelse til menuen.

Interessante fakta om lammekød

1. For muslimer er fårekød en fast bestanddel af den daglige menu.
2. Et lam er et dyr på op til 10 måneder.
3. Hos lam, der er over 2 år gamle, har kødet en mørk rødbrun farve og er også ret sejt.

Foto af lammekød