Svinekød: nyttige egenskaber og opskrifter

Uanset hvad nogen siger, er svinekød nok et af de mest populære kødtyper. Ud over det faktum, at det smager ret godt og er utrolig smagfuldt, har det også mange forskellige sundhedsmæssige fordele. Alligevel anbefaler de fleste ernæringseksperter og læger stadig ikke svinekød til konsum på grund af flere betydelige ulemper ved det. Det er dog svært at give et konkret svar på spørgsmålet om, hvorvidt man skal inkludere dette produkt i sin kost. Det er derfor først og fremmest op til den enkelte at beslutte, hvilket kød han foretrækker, under hensyntagen til hans smagspræferencer og helbredstilstand.

Forskellen mellem svinekød og oksekød

Det er ret let at skelne svinekød fra oksekød ud fra udseendet, selv hvis man ikke ved meget om kød. Hver sort har sine egne karakteristiske egenskaber, som er lette at bemærke. Den største forskel mellem oksekød og kalvekød er kødfibrernes struktur. Da en ko af natur er et kvæg, er det ikke overraskende, at dens kødfibre også er ret store, meget større end hos et svin.

En anden markant forskel er kødets farve. Svinekød har en sart lyserød farve med et let rødligt skær, mens oksekød er usædvanligt mørkerødt. Farven kan også være mindre eller mere udtalt, afhængigt af dyrets alder. Den mørke farve skyldes kødets høje jernindhold, og jo mere jern der er i kødet, jo klarere og rigere farve får det. Det er værd at bemærke, at meget unge smågrise kan have meget lyst kød, da de endnu ikke har haft tid til at ophobe den rette mængde jern.

Der er også forskel på lugten mellem svinekød og oksekød. Oksekød har en karakteristisk mælkeagtig lugt, da unge kalve får mælk fra fødslen, mens svinekød har en let sød og frisk aroma. Den væsentligste forskel mellem okse- og svinekød, som gør oksekød til en diæt, er bl.a. den minimale mængde fedtlag og i princippet selve fedtet. Dette er begrundet i, at kvæg ikke på forhånd deponerer næringsstoffer i samme mængder som svin, da de alle går til musklerne. Hos svin går næringsstofferne hovedsageligt til fedtmassen, og derfor er kødet mere fedtet.

Hvilket kød er sundere: svinekød eller oksekød

Mange ernæringseksperter har længe diskuteret, hvilket kød der er sundere, svinekød eller oksekød. De fleste er dog af den opfattelse, at oksekød er meget sundere end svinekød, da det er et rent kød, der er rig på forskellige næringsstoffer og sporstoffer. Desuden er det oksekød, der anses for at være kostvenligt, fordi det har et minimalt indhold af skadelige fedtstoffer og kolesterol.

Vi har utvivlsomt alle hørt udtrykket om, at svinekød er beskidt kød. Det er i høj grad sandt, da svin i sig selv er ådselsdyr, hvilket betyder, at de spiser alt. Det er også velkendt, at produktet har et højt fedtindhold og derfor er ret svært fordøjeligt for fordøjelsessystemet. Ifølge undersøgelser kan svinekød indeholde op til 25 % fedt, mens det i oksekød kun er 13 %.

Det er vigtigt at bemærke, at svinefedt kun kan nedbrydes i kroppen ved temperaturer over 35 °C, hvorefter fordøjelsen straks begynder. Denne proces er meget naturlig for kroppen og er ikke særlig belastende for mave-tarmkanalen. Fordøjelsen af oksekød begynder derimod ved 45-50 °C, hvilket får leveren, bugspytkirtlen og galdegangene til at arbejde intenst. Disse processer fremmer en hurtig fjernelse af alle skadelige og giftige stoffer fra kroppen og går forud for tabet af overvægt.

Bortset fra forskellen i fedtindholdet og den lethed, hvormed fordøjelsessystemet kan fordøje kødet fra disse to dyr, er der store forskelle i mængden af nyttige mikro- og makronæringsstoffer. Svinekød indeholder f.eks. flere B-vitaminer end noget andet dyr samt lysin, som er en aminosyre, der er direkte involveret i dannelsen af knoglevæv. Disse egenskaber gør svinekød til det vigtigste produkt i børns kost.

Hvad angår oksekød, er det mere velegnet til personer, der har en aktiv livsstil, især til atleter. Dette kød er rig på proteiner af lav værdi, især kollagen og elastin, som er ansvarlige for ledbånd mellem leddene. Oksekød bidrager også til at styrke immunforsvaret på grund af dets høje indhold af zink og hæmjern.

Hvad er den sundeste del af svinekød?

Den mest møre, ernæringsmæssige og derfor sunde kategori af svinekødskroppe anses for at være lænden. Det er et saftigt kød med et tyndt fedtlag. Ribben og rygben eller hele lænden (carbonad) kaldes lænden. På grund af det tynde fedtlag er den tæt og saftig, hvilket er årsagen til dens fantastiske smag og høje kalorieindhold.

Den anden del af svinekroppen, som ikke er mindre nyttig, eftertragtet og meget dyr, er lænden, som ligger midt på rygsøjlen under fedtlaget. Det er bemærkelsesværdigt nok lænden, der er den mest kaloriefattige og derfor uundværlig i forbindelse med slankekure.

Sammensætning og kalorier

Når man sammenligner de forskellige kødtyper, anses svinekød i modsætning til fjerkræ og oksekød for at være det mest kalorieholdige, da det indeholder utrolig meget protein. Det er et ret vigtigt organisk stof med høj molekylvægt, som er direkte involveret i dannelsen af muskelgrundlaget, hjælper med at erstatte døde dele af vitale organer og hjælper med at genoprette hormonbalancen. Protein er protein i sin rene form, og derfor er det meget vigtigt for atleter og personer med øget fysisk aktivitet at indtage det.

Svinekød indeholder næsten alle de B-vitaminer, der er vigtige for menneskekroppen. B1, som f.eks. er til stede i den, styrker immunsystemet og forbedrer nervesystemets funktion, mens B2 deltager i stofskiftet og nedbryder fedtmolekyler. B3 giver energi til kroppen, og B5 beskytter mod infektioner i slimhinder og hud. Takket være cholin eller B4 er blodcellerne beskyttet mod skader og deformationer, og det er mærkeligt nok dette vitamin, der bidrager til at sænke kolesterolniveauet i blodet. Biokemiske analyser har vist, at 100 g af dette kød indeholder næsten 25 % protein og mere end 12 % fedt, mens kulhydrater og kostfibre er helt fraværende. Hvad angår kalorier, har 100 g kød 170 kilokalorier, men svinefedt har næsten 550 kalorier.

Hvad er svinekød godt for?

Der er megen debat om fordelene ved svinekød, men nogle hårde fakta er ikke desto mindre sande. Det har gavnlige virkninger på de fleste af kroppens vitale systemer, herunder forbedring af synet, lindring af forstoppelse, hjælp til at fjerne tungmetalsalte fra leveren og fremme udviklingen af blodceller. Svinekød hjælper også med at bekæmpe lungesygdomme og luftvejssygdomme, især lungebetændelse.

For kvinder

Da svinekød er rig på forskellige vitaminer og sporstoffer, kan det være meget gavnligt for kvindekroppen, hvis det indtages korrekt. Fordi det er et af de lettest fordøjelige kødtyper, forbedrer det stofskiftet, hvilket er vigtigt for kvinder under graviditet og amning. Da magert svinekød har et minimalt indhold af protein og fedt, er det meget nyttigt til vægttab, og B-vitaminerne har en gavnlig virkning på den kvindelige reproduktive funktion. Magert svinekød hjælper også ved nervøse lidelser, da det regulerer nervesystemets funktion og normaliserer søvnen.

For mænd

Det er videnskabeligt bevist, at svinekød er meget gavnligt at spise for mænd, da det styrker deres helbred. Regelmæssig tilstedeværelse af svinekød i en mands kost hjælper med at forebygge impotens og øger også erektionen. Svinekød er blandt andet det bedste produkt til mænd, der dyrker sport og opbygger muskelmasse, da det indeholder særlige mikronæringsstoffer - lipider, der fremmer cellevækst. Den del af svinekødet, mørbraden, er meget nyttig for mænd efter et hjerteanfald, da den hjælper kroppen med at komme sig ret hurtigt over den stress, den har været udsat for.

Når du er gravid

Meget ofte anbefaler mange læger og ernæringseksperter, at kvinder under graviditet inddrager svinekød i deres daglige kost. Dette er begrundet i det faktum, at dette produkt indeholder et stort antal næringsstoffer, gavnlige virkninger på væksten og den fulde udvikling af fosteret. Desuden forbedrer svinekød graviditetsforløbet, gør det mere afslappet og hjælper også med at lette selve fødslen. På grund af det øgede indhold af lipider i perioden efter fødslen hjælper svinekød den kvindelige krop med at komme sig ret hurtigt.

Når du ammer

Det vil være meget nyttigt at spise svinekød også for kvinder i ammeperioden, da dette produkt på en fremragende måde bidrager til produktionen af modermælk. Det skyldes, at svinekød indeholder mange vigtige vitaminer og sporstoffer, f.eks. jern, som indgår i hæmoglobin. Når der er tilstrækkeligt hæmoglobinniveau i blodet hos en ammende kvinde, forbedres modermælksproduktionen.

Til børn

Selv om svinekød betragtes som urent kød, anbefaler børnelæger og ernæringseksperter det kraftigt til børn fra en tidlig alder. Det har et højt indhold af kalium, jern og fosfor og har en meget positiv virkning på den unge krop i vækst. Derfor kan svinekød gives til barnet fra otte til ni måneders alderen. I begyndelsen kan det moses og gives i små portioner, helst kombineret med grøntsagspure eller friske grøntsager.

Efter to års alderen kan svinekoteletter tilføjes til barnets kost og kombineres med forskellige grødtyper. Forældre bør dog være så forsigtige og forsigtige som muligt, da produktet kan forårsage allergiske reaktioner. Hvis barnet har det godt efter at have spist en lille portion svinekød, og der ikke konstateres nogen ydre symptomer, kan man gradvist øge kødportionen.

Slankekur

Mange mennesker tror, at svinekød først skal fjernes fra kosten under vægttab, men kun få mennesker ved, at svinefilet fremmer vægttab, da dets kalorieindhold er minimalt. Desuden forbedrer en lang række vitaminer og sporstoffer, som er indeholdt i dette kød, stofskiftet og normaliserer fordøjelsessystemets arbejde, især mave-tarmkanalen. For at bevare alle næringsstofferne i svinekød mest muligt og samtidig udføre varmebehandlingen korrekt er det bedst at dampkogte det eller bage det i ovnen.

Svinekød i medicin

I dag har mange læger og ernæringseksperter ændret deres holdning til svinekød betydeligt. Tidligere blev det ikke anbefalet til personer, der lider af forskellige alvorlige sygdomme, men det er nu videnskabeligt bevist, at denne type rødt kød er langt mere sikkert end alle andre. Selv om svinekød har et meget højere fedtindhold end lam eller oksekød, er det kemisk set meget sundere. Det er også værd at bemærke, at de fler- og enkeltumættede fedtsyrer, der findes i svinekød, er næsten ideelle for menneskekroppen.

For diabetes mellitus

Personer med diabetes rådes til at spise svinekød, men inden de gør det, bør en endokrinolog og diætist undersøge det, da produktet er allergifremkaldende. Tommelfingerreglen er at spise magert kød med et minimum af fedt, og det skal kombineres med vegetabilske tilbehør. Tilsæt aldrig saucer, især ikke tomatbaserede saucer.

Det høje indhold af zink og magnesium i svinekød forbedrer det kardiovaskulære system.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for svinekød er 0 enheder.

Ved pancreatitis.

I henhold til almindeligt accepterede normer forbyder medicin mennesker med pancreatitis at spise svinekød. Det er dog ikke alle, der ved, at dette tabu kun gælder for mennesker med sygdommen i akut form. I alle andre tilfælde vil magert svinekød være meget gavnligt at inkludere i kosten for en syg person. Personer, der lider af pancreatitis, bør dog være så forsigtige som muligt, når de spiser svinekød, da dets høje indhold af ekstrakter kan gøre det til et vigtigt allergen i forbindelse med eventuelle inflammatoriske processer.

Læger anbefaler også at begrænse mængden af dette produkt ved kronisk pancreatitis. Det bør indføres i kosten med stor forsigtighed og i meget begrænsede mængder. Den kan kun spises kogt eller bagt og garneret med grøntsager.

Gastritis

Personer med gastritis bør foretrække magert kød. Selv om svinekød er let fordøjeligt for kroppen, er det bedst at spise lænden, da den har det laveste fedtindhold. En vigtig nuance for personer med gastritis er også, hvordan kødet tilberedes. Dampet svinekød bør være en favorit i kosten; det kan være forskellige bidder, koteletter eller zrazy (kødboller).

Kogt kød bør ikke glemmes, men det bør tilberedes med et minimum af krydderier og helst slet ikke, ikke engang salt. Du må under ingen omstændigheder spise stegt kød eller kød på dåse, da det vil irritere maveslimhinden og dermed forværre sygdommen. Ignorering af disse anbefalinger kan ikke kun føre til en forværring af gastritis, men også til fremkomsten af en sådan sygdom som mavesår, som forårsager meget mere ubehag.

I tilfælde af gigt

Gigt er en meget snigende og smertefuld sygdom, som har været kendt af menneskeheden i meget lang tid. Da denne sygdom påvirker kroppens stofskifte, er det helt rationelt at etablere en korrekt kost. En ordentlig kost, der indeholder mange gavnlige vitaminer, mineraler og sporstoffer, er en reel redning for gigtpatienter. Svinekød er optimalt i dette tilfælde, da det er rig på B-vitaminer og andre gavnlige stoffer. Det er dog værd at huske, at det er nyttigt at spise kostskiver med et minimalt fedtindhold.

For cholecystitis

Cholecystitis er en meget farlig sygdom i leveren, hvor den ikke klarer sin direkte funktion - fjernelse af toksiner fra kroppen. Derfor bør personer med denne sygdom være særligt opmærksomme på at overvåge deres kost og om muligt fjerne alle skadelige produkter. Med hensyn til svinekød fraråder lægerne stærkt folk med cholelithiasis at spise dette produkt, fordi selv den kostmæssige lænde kan indeholde forskellige skadelige bakterier og mikroorganismer, som er skadelige for den generelle sundhed.

Ulemper og kontraindikationer

Selv om svinekød er ret sundt, da det indeholder mange vitaminer og mikronæringsstoffer, er der også negative sider ved dette produkt. Talrige undersøgelser af svinekød har bekræftet, at det er det mest skadelige og farlige kød sammenlignet med andre kødtyper. Derfor er påstanden om, at svinekød er beskidt, ikke blot en religiøs fordom, men en videnskabeligt bevist kendsgerning.

Dette er først og fremmest begrundet i det faktum, at svinekød indeholder mange skadelige stoffer, der kan forårsage inflammatoriske processer i menneskekroppen, især hvis kødet ikke er blevet tilstrækkeligt varmebehandlet. Desuden er dette kød rig på væksthormoner, og i for store mængder bidrager de til hypertrofi og forskellige inflammatoriske processer i kroppen. Forskere har også gentagne gange bevist, at et overskud af væksthormoner fører til alle mulige former for neoplasmer, som kan være både ondartede og godartede.

En anden skuffende kendsgerning for elskere af svinekød er, at overskuddet af væksthormon kombineret med et højt kolesterolniveau, som kan skyldes et overdrevent forbrug af dette produkt, fører til kræftceller i kroppen. Sådanne celler kan udvikle sig ret hurtigt til inoperable svulster af stor størrelse, medmindre en person fjerner svinekød fra sin kost. Det er blevet vist, at rygere, der spiser svinekød dagligt, har større risiko for at udvikle kræft i lungerne eller luftvejene.

Svinekød indeholder også histamin, som kan forårsage betændelse i blindtarmen, galdeblæren eller blodkarrene samt bylder, bylder og andre hudlidelser, hvis det indtages i store mængder. Det kan være lige så skadeligt, hvis du ikke spiser svinekød. For eksempel kan kvinder, der har en sund livsstil og helt udelukker svinekød fra deres kost, opleve et fuldstændigt tab af reproduktiv funktion, og som følge heraf kan menstruationen ophøre.

Men den største ulempe ved svinekød, som gør det temmelig farligt og ikke anbefales til hyppig indtagelse, er influenzaviruset, som meget ofte overføres af svin. Som talrige undersøgelser har vist, findes der altid forskellige influenzastammer i svineunger, og der er særligt mange om sommeren. Det er bemærkelsesværdigt, at viruset er relativt modstandsdygtigt over for varmebehandling, da de fleste svinekødsprodukter indeholder partikler af viruset i varierende mængder. Det er værd at bemærke, at i muslimske lande, hvor svinekød er et forbudt produkt, er masseudbrud af influenza ret sjældne.

Sådan vælger og opbevarer du svinekød

Ethvert kød har en lang række krav til udvælgelse og opbevaring. Denne proces bør overvejes særligt nøje ved udvælgelse af svinekød, da det indeholder mange sygdomsfremkaldende bakterier og stoffer. Desuden vil det rigtige valg af kød og overholdelse af opbevaringsbetingelserne bidrage til, at dette produkt bevarer alle sine positive egenskaber og fremragende smagsegenskaber i fremtiden.

Det første, du skal være opmærksom på, når du vælger kød, er dets udseende, da dårlige produkter let kan identificeres, selv visuelt. Det er også værd at vide, at jo mørkere kødets farve er, jo ældre dyret er, hvilket betyder, at svinekødet er sejt og usmageligt. Du bør dog heller ikke købe for lyst kød, da den manglende farve er et tegn på, at dyret er blevet fodret med hormoner i sin levetid. Og da grisen ikke er i stand til at udskille skadelige stoffer fra sin krop, er der en hel del af dem i kødet. Godt svinekød skal have en moderat lyserød farve.

Det andet tegn på godt svinekød er dets fasthed. Hvis kødet ikke springer og ikke tager en bestemt form, betyder det, at det er gammelt, og at der kan være skadelige bakterier i det. Det er også en god idé at undersøge grisens hud, hvis det er muligt, for at undersøge dens tilstand og kontrollere, om der er mistænkelige pletter.

Svinekød bør kun opbevares i køleskabet eller fryseren, afhængigt af den fremtidige anvendelse. Det skal ikke pakkes i lufttætte beholdere eller være pakket ind i strækfilm; kødet skal altid kunne ånde. I et normalt kølerum ved 0 °C til +5 °C kan svinekød opbevares i op til en uge, og i fryseren ved -10 °C til -17 °C kan dette kød opbevares i ca. seks måneder.

Rygning er en anden god måde at opbevare svinekød på. Det er dog kun nogle få dele af svinekroppen, der kan opbevares på denne måde, fortrinsvis bacon, som omfatter brystet og ribben med ben, eller mave og skinke, herunder et lår eller et helt lår. Røget svinekød kan fryses, men det anbefales ikke, da det kan blive bittert efter optøning.

Hvad kan man lave med svinekød: Opskrifter

Svinekød er et af de mest almindelige og populære kødtyper, så det er ikke underligt, at der findes uendeligt mange opskrifter på svinekød. På trods af visse særtræk kan svinekød tilberedes på alle tilgængelige måder: stegning, dampning, bagning og kogning. Det vigtigste er at sørge for, at det er gennemstegt - alle ved, at man ikke bør spise råt svinekød.

Shish kebab

Der findes mange forskellige opskrifter på shish kebab med svinekød. Alle kan finde deres egen favorit, men den bedste er svinekæbe shish kebab i vinmarinade. Denne opskrift gør kødet mørt og saftigt, og det er også rigt på farve og smag. Denne opskrift kræver halvandet kilo svinekam, tre eller fire store løg, et bundt frisk basilikum, en halv liter tør rødvin, salt og peber efter smag.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel. Begynd med at skære kødet i små stykker, der passer fint på et spyd. Løget skal hakkes i halve ringe, og basilikummet skal hakkes groft og knuses let med fingrene, så det frigiver sin saft og smag. Kom svinekød i skiver i en dyb beholder, f.eks. en gryde, krydr rigeligt med salt og peber, og tilsæt løg- og basilikumblandingen til kødet. Bland derefter det hele godt sammen og hæld rødvinen over, så kødet bliver helt dækket. Lad derefter kødet marinere i et par timer ved stuetemperatur, og når denne tid er gået, kan du begynde at grille det, indtil det er gennemstegt og klar til servering.

Hvilken del af svinekødet er bedst til kebab
Den lækreste shish kebab af svinekød kommer fra halsen, da denne del af kroppen har den bedste kombination af kød og fedt og er ret mør. På grund af den korrekte fordeling af fedtvævet steger spyd af skank hurtigt og godt, mens de forbliver saftige. Kødet må ikke være for fedtet, så kebabspyddet ikke bliver gammelt eller ikke gennemstegt.

Ud over krave kan man også bruge ribben, lænd eller mørbrad. Når det gælder lænden, skal man dog være særlig opmærksom på marinaden, så kebaben ikke bliver overkogt. Man kan også bruge skinke til kebab, men det tager længere tid at marinere den, da den er meget tykkere end den øverste del af slagtekroppen og tager længere tid at trække i blød.

Goulash

Der findes mange opskrifter på svinekødgulash og svinekød shish kebab. Den mest almindelige er dog gullasch med tomater og løg. Den kræver et halvt kilo svinekød, helst skinke eller lår, et mellemstort løg, et par spiseskefulde tomatpuré, en spiseskefuld mel, et glas almindeligt vand og vegetabilsk olie til stegning.

Denne gullasch kan laves ret hurtigt: Hak løg og kød, og steg det ved middelvarme i en gryde med vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Tilsæt krydderier efter smag og mel, rør grundigt rundt i gryden og tilsæt tomatpuré til sidst. Omrør endnu en gang, kog i 1-2 minutter, tilsæt derefter et glas vand og skru ned for varmen til et minimum. Læg derefter låg på gryden og lad det hele simre i ca. en time, hvorefter gullaschen er klar til at blive spist.

Koteletter

Ret saftige og velsmagende svinekoteletter fremstilles ikke af hakket kød, men af hakket kød, da de på denne måde bevarer kødstrukturen og den karakteristiske smag. Det tager også lidt tid og kræfter at lave disse koteletter. For at lave hakkede svinekoteletter skal du bruge et halvt kilo kød, helst en skulder eller en røv, et lille løg, et par hvidløgsfed, et hønseæg, to spiseskefulde hver af creme fraiche og stivelse og krydderier efter smag.

Tilberedningsmetoden er ret enkel, først skal du hakke kødet i små stykker (ca. 5 mm). Derefter hakkes løget fint og blandes sammen med kødet. Tilsæt creme fraiche, æg og krydderier, og rør det hele godt sammen, og rør derefter stivelsen i og rør igen. Dæk pastamassen til med film og lad den stå i køleskabet i et par timer. Når dejen er smeltet, laves koteletterne, og de steges ved middelvarme i 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Koteletter af svinekød

Svinekoteletter er hurtige og nemme at tilberede og er en vidunderlig pynt til en fest eller en snack til familien.

For at lave lækre og saftige koteletter skal du bruge 700 g svinemørbrad, tre kyllingeæg, mel til panering og krydderier efter smag. Skær kødet i fingertykke skiver på tværs af fibrene. Hver skive skal være paneret og krydret på hver side. Læg derefter kødet i køleskabet i ca. en time. I løbet af denne tid kan du forberede dejen til koteletterne ved at piske æggene med salt og peber og derefter tilsætte et par skefulde vand.

Når kødet har trukket sig, tages det ud og steges på en varm pande i vegetabilsk olie. Først skal hvert stykke rulles i mel, derefter dyppes i dej på begge sider og lægges på panden. Steg dem på hver side i ca. 7-9 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Bagt svinekød

Den bedste måde at tilberede svinekød på, så det bevarer sine maksimale sundhedsmæssige fordele og næringsstoffer, er at bage det i ovnen. Der findes en række opskrifter, hvoraf den mest populære er flæskesteg med hvid sovs. For at tilberede den skal du bruge et kilo svinekam, et halvt kilo løg, hundrede gram sojasovs og æblecidereddike, et par hvidløgsfed, vegetabilsk olie og krydderier efter smag. Også separat til saucen skal du forberede følgende komponenter: en spiseskefuld mayonnaise, creme fraiche og kapers, løg og fløde efter smag.

Tilberedningsmetoden er ret enkel: Skær kødet i små stykker og løget i julienne, bland det hele i en dyb skål eller en gryde. Lad det stå i en halv time, og i den tid laver du en marinade ved at blande olie, eddike, sojasauce og krydderier. Bland marinaden med kødet og løgene, og lad det marinere i fem timer. Tag derefter det kogte kød ud, læg det på en bageplade med løgene i bunden og kødet ovenpå, sæt det i den forvarmede ovn og bag det i ca. 1½ time. Mens kødet er i ovnen, skal du tilberede saucen. Bland mayonnaise, fløde, creme fraiche, creme fraiche og kapers og smag til. Når kødet er færdigt, serveres det med flødesaucen.

Sådan marinerer du

Marinér svinekødet i mindst 3 timer, afhængigt af hvilken del af slagtekroppen det drejer sig om, hvilken marinade der er anvendt og hvad kødet skal bruges til. Marinér f.eks. svinekød til kebab helst med løg, krydderier og vin i 3 til 6 timer, afhængigt af hvilken slags kød der anvendes. Jo mere mørt kødet er, jo mindre behøver du at marinere det. Det anbefales også at tilsætte vegetabilsk olie til marinaderne, da det hjælper krydderierne med at trænge dybere ind i kødets fibre end muligt.

For at marinere kødet bedre og hurtigere anbefales det at skære det i små, lige store stykker (ca. 5 cm x 5 cm). Jo større stykket er, jo sværere er det for marinaden at trænge ind. Og det tager meget længere tid at stege.

Sådan steger du

I modsætning til andre kødtyper skal svinekød steges meget godt, så det ikke bliver blødt indeni. Svinekødet bør ikke være tykkere end 2 cm for at kunne steges godt. Hvis den skal serveres umiddelbart efter stegningen uden yderligere tilberedning, skal den bankes godt igennem, så kødfibrene bliver bløde. Det hjælper de store stykker kød til at brune bedre.

Steg dem ved medium eller lav varme i 20-30 minutter på hver side eller steg dem ved høj varme i et par minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Læg derefter kødet på den forvarmede grill eller i ovnen i 10-15 minutter, så det bliver godt brunet.

Hvor længe skal svinekødet tilberedes til det er perfekt?

Det er meget nemmere at koge svinekød end at grille eller stege det, men processen tager betydeligt længere tid. Afhængigt af det endelige mål og stykkernes størrelse kan det tage mellem en time og to timer at tilberede dem. For at få en god og fyldig bouillon skal kød med ben f.eks. koges i mindst halvanden time. Hvis du planlægger en let suppe med svinefilet, er det nok at koge kødet i 40-50 minutter.

som kan kombineres med

Den største fordel ved svinekød er, at det passer godt sammen med næsten alle standardretter, f.eks. kartoffelmos eller forskellige korngryn. De fleste ernæringseksperter anbefaler dog på grund af dette køds særlige karakter at kombinere det med forfriskende mad, f.eks. en sød og sur grøntsagsret. Svinekød kan også sagtens kombineres med pasta, men i dette tilfælde er det bedre at bruge en diætlænke for at mindske belastningen på maven.

Hvorfor du ikke bør spise råt svinekød

Råt svinekød bør ikke spises, da det først og fremmest indeholder et meget stort antal parasitlarver, herunder helminter, svinekæde og trikiner. For at dræbe alle larver skal kødet koges i lang tid før det spises, da trikinlarver er særligt hårdføre.

En anden vigtig grund til ikke at spise råt svinekød er, at grisen selv er et altædende dyr med en meget hurtig fordøjelsesproces. Det betyder, at selv hvis hun spiser noget usundt, vil det blive i hendes kød.

Hvorfor muslimer ikke spiser svinekød

Hovedårsagen til, at muslimer ikke spiser svinekød, er deres religiøse overbevisning. I Koranen forekommer forbuddet mod at spise kødet fra et "beskidt dyr" fire gange, og ifølge muslimsk tro er dette tal helligt. Der findes dog nogle undtagelser. Hvis en muslim f.eks. befinder sig i en situation, hvor der ikke findes anden mad end svinekød, anses det ikke for syndigt at spise det.

Kristne må gerne spise svinekød.

Alle kristne, undtagen jøderne, kan spise svinekød helt frit, og det anses ikke for at være en synd. Dette er begrundet i det faktum, at jødedommens dogme er det Gamle Testamente, som forbyder at spise svinekød, fordi det ikke er kosher. Ud over jøderne er der flere andre kristne trosretninger, der forbyder at spise svinekød, men disse forbud er ikke strenge og udbredte.

Kan vi give svinekød til dyr?

Kogt svinekød kan gives til dyr, men kun i begrænsede mængder og ikke for ofte. Hvad angår råt kød, fraråder de fleste dyrlæger det på det kraftigste, da det ud over et stort antal parasitter også kan indeholde bakterier og endda pestvirus.

Interessante fakta om svinekød

1. Magert svinekød har et lavt fedtindhold, faktisk mindre end oksekød og lammekød.
2. Det er bedst at grille denne type kød, så alt det overskydende fedt smelter ud.
3. Et typisk stykke svinekød, der vejer mellem 180-200 g, bør indeholde ca. 40 g protein. Det anses derfor for at være en ideel proteinkilde til at støtte atleters muskler.

Foto af svinekød