Hestekød: nyttige egenskaber og opskrifter

Heste er et af de første dyr, som mennesket tæmte. Hestekød har siden oldtiden været meget brugt til at stille sulten, især af nomadestammer. I dag er det ikke alle, der kan sætte pris på hestekød, mange finder det uacceptabelt, men i Centralasien er hestekød ret populært.

Hvad er forskellen på hestekød og oksekød?

Selv om hestekød og oksekød ligner hinanden meget, kan man skelne dem fra hinanden. De vigtigste forskelle er:

1. Knoglestruktur. Ved at se på ribbenene kan du se, hvilket dyr kødet tilhører. Koens er flade, mens hestens er halvcirkelformede. Oksekødets skulderblad er trekantet, og knoglen er kileformet. Hestens er langstrakt, med en glidende overgang til halsen.
2. Hestekød er meget mørkere end oksekød, hvilket skyldes hestens høje indhold af blodceller.

Selve hestekødet er nedlagt og har en lys skarnrød farve, undertiden endda med et lilla eller brunligt skær. Hvis kødet skæres i længderetningen, kan man se årerne, der er forbundet i bundter, og hvis det skæres på tværs, kan man se en kornet overflade. Hestekød er ikke marmoreret. Hestens fedt er meget blødt og smelter i varme hænder.

Oksekød har en intens rød farve; det kan også være mørkt, hvis det er oksekød fra en tyr. Unge dyr har lyst kød. Fedtet er hårdt og hærder meget hurtigt. Kød fra køer er fiberholdigt i udskæringen, med fedtlag og uden underhudsfedt.

Hvis kødet skal identificeres, når du spiser det, skal du fokusere på smagen og lugten. Hestekød har en karakteristisk aroma og en sødlig smag. Hvis dyret ikke er ungt, kan der være en ubehagelig lugt og bitterhed.

Sammensætning og kalorier

Hestekød er en delikatesse, der er anerkendt i mange lande. Der er 187 kalorier og et minimum af kulhydrater pr. 100 g. Den indeholder følgende sunde elementer: kalium, fosfor, natrium, kobber, magnesium, vitamin B1, B2, PP, A, E, thiamin, riboflavin, svovl og et stort indhold af jern.

Hestekød hører til kategorien af diætetiske, kaloriefattige retter. Men på trods af den enorme liste over nyttige komponenter i sammensætningen er det ikke alle, der ivrigt spiser hestekød. Hestekød indeholder stort set ingen kulhydrater, og det er som bekendt det mest velegnede miljø for spredning af alle slags bakterier. Derfor skal du være yderst forsigtig og kende alle detaljerne i tilberedningen af dette kød.

Hvad er nyttigt for hestekød

Generelle sundhedsmæssige fordele

Hestekød er højt værdsat, det har lavt kolesteroltal og betragtes derfor som diætisk. Syrerne i sammensætningen forbedrer stofskiftet, tarmfunktionen og mikrofloraen. Fedtet er et stærkt kolerisk produkt. Hestekød er allergivenligt, og det er dets største fordel.

Fordel ved hestekød:

1. Ingen negative virkninger på hjertet.
2. Stimulerer optagelsen af sukker, hvilket reducerer risikoen for diabetes.
3. Gendanner stofskiftet, og som du ved, har folk med et godt stofskifte ikke tendens til at tage på i vægt.
4. Fordelagtig virkning på øget potens.
5. Har en positiv virkning på nerveceller.
6. Øger kroppens evne til at modstå virussygdomme.
7. Styrker bindevævet.
8. Virker på bugspytkirtlen.
9. På grund af tilstedeværelsen af jern har en god effekt på funktionen af det hæmatopoietiske system.
10. Normaliserer hjertets arbejde.

Hestekød er et af de sundeste kødtyper, og de ovennævnte egenskaber ved dette unikke produkt er et bevis herpå.

For kvinder

Mange mennesker er overbevist om, at kød er menneskets føde. Ja, det giver dem styrke og ydeevne, men for kvinder er det også et vigtigt produkt i deres kost. Kvinder foretrækker magert kød, og hestekød er en ideel diætkost. Ingredienserne i dette produkt fremmer også hårvækst og strålende hud.

For mænd

Mænd, der ofte spiser hestekød, oplever en forbedret mandlig sundhed. Medlemmer af det stærke køn er mere udsat for stress end kvinder. Undersøgelser viser, at mænd er meget mere tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme. I sådanne lidelser er der foreskrevet en streng diæt, hvor det er tilladt at spise hestekød.

Når du er gravid

Indførelse af hestekød i kosten under graviditeten er helt berettiget. I denne periode har kvinden brug for en tilstrækkelig mængde vitaminer og mineraler (dobbelt så meget). Ud over den fremragende sammensætning af hestekød er det let fordøjeligt, hvilket gør det til en uundværlig del af kosten for gravide kvinder.

De positive virkninger af hestekød på stofskiftet betyder, at kvinder ikke tager for meget på i vægt under hele graviditeten. Det kan dog ikke anbefales at spise for meget hestekød.

Når du ammer

Modermælk indeholder alle de stoffer, der er nødvendige for barnets korrekte udvikling. Kvaliteten kan påvirkes af den mad, som den ammende mor indtager under amningen. Hestekød er hverken allergisk eller har et højt kolesterolindhold, hvilket gør det til et sikkert kød at spise under graviditet og amning.

Kød kan indføres i kosten 10 dage efter fødslen højst 3 gange om ugen og ikke mere end 60 g pr. portion. Dette gælder i de første 3-4 måneder, derefter kan mængden gradvist øges til 4-5 gange.

Under amning kan der spises kogt, gryderet og bagt kød, men ikke stegt kød. Halvkogt hestekød eller blod bør ikke spises af ammende mødre.

Til børn

Hestekødets betydning ligger i de proteiner, som det indeholder, og som er let fordøjelige. Spædbørn helt ned til et år må og kan endda anbefales at indtage dette produkt. Børn, der lider af laktoseintolerance, bør også inddrage det i deres kost.

Til vægttab

Hestekød er det perfekte produkt til dem, der kæmper med fedme. Der findes endda en særlig diæt på hestekød, som kan hjælpe dig med at tabe omkring 5 kg på 14 dage.

Diæten omfatter to typer af menuer, som skal veksles i hele perioden. Eventuelle afvigelser fra den foreslåede kostplan er ikke velkomne. Sukker, slik, alkohol og koffein bør undgås. Opfordres til at drikke rigeligt med væske.

Menu 1

1. Til morgenmad skal du spise usyret ris uden olie, 200 g kogt hestekød og grøn te uden tilsat sukker. Der kan evt. tilsættes citron eller ingefær til teen, hvis det ønskes.
2. Til frokost kan du spise 250 g hestegulasch, grøntsagssalat med olie uden salt og usødet frugt. Bananer og vindruer er strengt forbudt.
3. Til aftensmad: kogt hestekød med friske tomater og en te-drik. Der må ikke tilsættes sukker til teen, men den kan brygges med krydderier (kanel, badjan, nelliker og andre krydderier er velegnede).
4. Til den anden middag: Drik et glas fedtfri kefir.

Menu 2

1. Til morgenmad: 100 g havregryn med kogt kød. Tillad også et æble.
2. Frokost: 200 g hestegryde og frugt med et minimalt sukkerindhold.
3. Til aftensmad: kogt hestekød med to skiver fuldkornsbrød, friske agurker og usødet te.
4. Til den anden middag: 250 g fedtfattig hytteost er tilladt.

Denne diæt anses for at være kulhydratfattig og beriger kroppen med fibre og protein. Hestekød er lang tid om at koge, så store stykker bør koges for at gøre det nemmere, og der bør afsættes et par dage til. Det er bedre at opbevare kogt hestekød i en beholder med et lufttæt låg.

Er hestekød jerky nyttigt?

Forarbejdet hestekød er så naturligt som det kan blive, og det indeholder ingen kemiske tilsætningsstoffer, men en stor mængde næringsstoffer. Hestekød, der er tilberedt på denne måde, er langtidsholdbart. Det anbefales til personer, der lider af anæmi.

Selv om det er sundt, kan det være skadeligt for helbredet, hvis man spiser det i for store mængder. Det er strengt forbudt at spise tørret hestekød for dem, der har nyresvigt.

Hestepølse: fordele og ulemper

Hestekød anvendes i vid udstrækning til pølseproduktion, men dette produkt er mere almindeligt i de asiatiske lande og har sit eget navn:

1. Kazi er populær i Usbekistan og Tadsjikistan. Denne ret tilberedes almindeligvis på vigtige datoer.
2. Mahan - denne pølse indeholder hestekød og -fedt.
3. Kyzylyk - et af de ældste måltider lavet af hestekød.
4. Sudjuk eller tutirma er en ret lavet af hestekød, men nogle gange tilsættes okse- eller fårekød.

Indtagelse af hestepølse fremmer aktivering af metaboliske processer i den menneskelige krop, hvilket påvirker vægttab. Et kompleks af aminosyrer og vitaminer hjælper mave-tarmkanalen til at fungere.

Hestepølser bør købes fra pålidelige kilder for at undgå risikoen for parasitinfektioner. Det er strengt forbudt for patienter med gigt.

Hestekød tilsættes også til andre pølser for at give konsistens og krydderi til smagen.

Hestefedt: fordele og anvendelser

Hestekød indeholder en meget lille mængde fedt, som adskiller sig fra okse- og svinekød i sine egenskaber. Den er næsten identisk med vegetabilsk olie i sin sammensætning og har en kolerisk virkning.

På grund af hestefedtets unikke egenskaber har dets indtagelse en god effekt på helbredelsen af gulsot. Det er meget anvendt i kosmetologi, har en gavnlig virkning på forbrændinger og forfrysninger.

Hos heste ophobes fedtet i ribbenområdet, så det er dette kødområde, der er mest næringsrigt.

Hestekød i medicin

På grund af dets generøse sammensætning af vitaminer og næringsstoffer anvendes hestekød ofte til medicinske formål. For eksempel anbefaler lægerne, at personer med lavt hæmoglobinindhold spiser hestekød. Det bør også spises af dem, der arbejder i miljøer med høje strålingsniveauer. Forskere har bevist, at et regelmæssigt, men moderat forbrug af hestekød kan forhindre kræftceller i at opstå igen. Første kurser med hestekød er nyttige og hjælper med at komme sig efter alvorlige skader og smitsomme sygdomme.

Hestefedt - en unik komponent i kosmetiske produkter, der har til formål at forynge huden. Det bruges også til forbrændinger og forfrysninger.

For diabetes

Hestekød er en guldgrube af vitaminer, mineraler og aminosyrer. Hestekød spises af diabetikere, det hjælper galdeblæren med at fungere. Da hestekød regulerer blodsukkerniveauet, anbefales det til personer med diabetes. Du bør udelukke stegt kød fra din kost, men bagt i ovnen eller grillet over kul er ideelt for diabetikere.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for hestekød er 0 enheder.

Ved pancreatitis

Folk, der lider af pancreatitis, bør inkludere hestekød i deres kost, fordi de nyttige elementer, som det indeholder, hjælper til hurtigere at komme sig og stabilisere bugspytkirtlens arbejde. Patienter med pancreatitis må kun spise hestekød i kogt form.

Med gastritis

Hestekød kan spises, hvis en person har gastritis. Hestefedt har mange af de samme egenskaber som magre olier og indeholder faktisk intet kolesterol. I en sådan sygdom bør kosten indeholde kogt og stuvet hestekød og undgå stegt mad.

I tilfælde af gigt

Hestekød er strengt forbudt for personer, der lider af gigt, på grund af indholdet af puriner.

Ulemper og kontraindikationer

Kun hestekød, der er købt hos ikke-testede forhandlere, kan forårsage skade, da der er risiko for at købe et produkt, der er forurenet med parasitter. For at være på den sikre side bør hestekød koges i lang tid.

Overdrevent forbrug af hestekød er forbudt. Produktet er kontraindiceret til personer, der lider af gigt.

Hvordan du vælger og opbevarer

Hestekød kan sælges i stedet for oksekød, så når du vælger hestekød, skal du være opmærksom på farven og lugten af kødet. For at sikre, at du får den rette friskhed og kvalitet, skal kødet være tykt og spændstigt. Når man trykker på kødet med fingeren på kødet, opstår der ikke indtryk i fersk hestekød. Hvis det gør det, er hestekødet fordærvet.

Fedtet i hestekød af høj kvalitet er snehvidt og smelter let, selv ved kropstemperatur. Overfladen på fersk hestekød er blank og let fugtig. Hvis du rører ved hestekød af høj kvalitet med et papirserviet, er der ingen mærker.

Det anbefales ikke at opbevare hestekød i lang tid. Den skal helst opbevares i en vakuumbeholder i køleskab. For at fryse hestekød ordentligt ned, skal du skære det i stykker, pakke hvert stykke ind i folie og derefter lægge det i fryseren.

Sådan tilbereder du godt hestekød: Opskrifter

Selv om hestekød i moderne madlavning ikke er så populært som i Centralasien, bør alle, uanset nationalitet og bopæl, i det mindste en gang prøve dette usædvanligt velsmagende og sunde produkt.

I ovnen

En lækker og appetitlig ret, der er meget populær i Tatarstan, er hestekød, der bages i ovnen. Det anbefales at tilberede den i en varmebestandig gryde. Nødvendige ingredienser:

• et kilo hestekød;
• et kilo kartofler;
• halvanden kop bouillon;
• vegetabilsk olie;
• krydderier - efter smag; blandes godt med hakket suneli;
• laurbærblad;
• salt;
• 2 mellemstore løg.

Denne mængde er til 5-6 portioner. Forberedelse trin:

1. Vask hestekødet godt og skær det i lange strimler.
2. Hæld olie på en varm pande og læg hestekødskiverne i. Steg hestekødet på begge sider, indtil det er gyldenbrunt. Mens kødet steges, skrælles og vaskes kartoflerne, og de skæres i tynde skiver.
3. Læg hestekødet i en stegegryde, læg de skivede kartofler ovenpå.
4. Tilsæt krydderier, laurbærblad, salt og hæld bouillon over. Mængden af væske skal være tilstrækkelig til at dække kartoflerne let.
5. Sæt gryden i den forvarmede ovn med låg på. Temperaturtilstanden for bagning - 200 grader. Efter kogning koges det i endnu en time.
6. Pil løget, skær det i tynde ringe og steg det på samme pande som kødet.
7. Når ovnen er færdig, tages kartoflerne forsigtigt ud af gryden og anrettes på tallerkener, derefter hestekødet og de stegte løg.
8. Hæld bouillonen i skåle og server den separat.

Kødet i denne opskrift er ret saftigt og passer godt til en skål kartofler.

På grillen

Det er nemt at lave stegt hestekød, og det er dejligt saftigt og velsmagende, så enhver mand kan blive tilfreds. Hvis hestekød steges uden at være marineret, bliver det sejt.

For at tilberede saftigt og mørt hestekød på en pande skal du bruge følgende produkter:

• Et kilo hestekød;
• 50 g sojasovs;
• 150 g olivenolie;
• 0,5 teskefuld peberaroma;
• to kviste timian;
• To kviste rosmarin;
• 3 fed hvidløg;
• 1 teskefuld salt;
• sennep.

Jo længere du marinerer hestekødet, jo mere velsmagende vil retten blive. Det er bedst at lade den stå natten over, men hvis tiden er knap, skal du afsætte mindst 3 timer til den.

Trin-for-trin opskrift:

1. Vask hestekødet, og fjern eventuelt skind og fedt, hvis det er til stede.
2. Skær dem i tykke skiver, og overhæld dem med marinaden.
3. Bland sojasauce, sennep, krydderier, salt, olivenolie og fintrevet hvidløg til marinaden.
4. Når kødet er gennemstegt, fjernes urterne og marinaden.
5. Læg kødet på panden, men hæld ikke olie på det.
6. Steg i 4-5 minutter på hver side.

Denne lækre ret kan serveres sammen med et hvilket som helst tilbehør og passer godt til adjika eller en anden sauce.

I multicookeren

Der er mange opskrifter baseret på hestekød i multicooker. Men gryderetten er særlig velsmagende og appetitlig. For at lave den skal du bruge:

• et halvt kilo hestekød;
• en stor gulerod;
• to mellemstore tomater;
• sød peberfrugt;
• 2 kopper vand;
• 4 spiseskefulde sennep;
• krydderier.

Opskriften er til to portioner.

Forberedelse:

1. Marinér hestekødet i sennep inden tilberedning: skær det i tern, gnid det med salt, tilsæt sennep og lad det trække i en halv time.
2. Skær grøntsagerne i mellemstore stykker.
3. Marineret kød med grøntsager lægges i multikokeren, hæld vand og vælg tilstanden "Stew".

Tilberedningstid - en time og fyrre minutter.

Denne ret passer godt til en side skål med dampet broccoli.

Hvad kan man lave med hestekød: opskrifter

Der kan tilberedes en lang række forskellige retter med hestekød, og nogle spiser det endda råt.

Kazılık

Opskrift på en meget velsmagende snack af hestekød. Produkter til madlavning i hjemmet:

• 1,5 kg hestekød;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 teskefuld sort peber;
• 7 fed hvidløg;
• tarme - ca. 50 g.

Det tager ca. fire timer at tilberede denne ret. Ja, det går ikke hurtigt, men selve tilberedningsprocessen er ikke kompliceret:

1. Vask hesteryggen og hak den fint. Læg indvoldene i blød i vandet i ca. 3 timer, inden de tilberedes.
2. Knus hvidløg (bedst unge hvidløg), bland det med salt og peber.
3. Gnid kødet med krydderierne, læg det i tarmen og bind det sammen. Derefter stikkes der hul i tarmen med en tandstik og koges den.
4. Kog i mindst 2 timer fra kogetidspunktet. Du kan tilsætte salt, peber eller laurbærblade til vandet, men det er ikke nødvendigt. Nogle mennesker foretrækker at tilberede kazylyk i bouillon.
5. Når forretten er kogt, lægges den under en byrde, indtil den er kølet af. Når kazylyk er afkølet, skal du sætte den på et koldt sted og lade den trække i en uge.

Stuvede kød

En glimrende opskrift på hestekødsgryde. Nødvendige produkter:

• et kilo hestekød;
• laurbær;
• 3 teskefulde salt;
• sort peberært;
• svinefedt.

Forberedelse trin for trin:

1. Vask og hak kødet groft, og giv det et godt slag med en køkkenhammer.
2. Klargør glassene til gryderetten: Vask og tør dem, og læg to laurbærblade og to peberkorn i bunden.
3. Læg kødet tæt, men ikke oven på glassene.
4. Smag til med salt, og læg yderligere to laurbærblade og to spækskiver på toppen.
5. Dæk formene til med folie og sæt dem i en rummelig beholder i et vandbad i en forvarmet ovn. Indstil temperaturen til 180 grader, og lad det hele simre i ca. 6 timer.

Forsegl den færdige gryderet med metaldæksler. Hvis du planlægger at opbevare den i køleskabet og ikke i kælderen, kan du lukke glassene med almindelige kapronlåg, så vil den ikke forsvinde i denne form hele året.

Koteletter

Denne ret, der er lavet af hestekød, er sjælden, men meget sund og har en særlig smag. Denne delikatesse er populær i Centralasien og Kaukasus. Nødvendige produkter:

• Et kilo ungt hestekød;
• 300 g svinefedt;
• 1 teskefuld zira-krydderi;
• 2 skiver brød;
• hvidløgsfedd;
• 200 ml mælk;
• løg af middelstørrelse;
• malede krummer;
• salt, peber - efter smag.

Tilbered koteletter af hestekød:

1. Hak hestekødet fint, læg det i blød i saltet vand og lad det stå i et par timer.
2. Hestekød, bacon og hvidløg kommes i en kødhakker.
3. Løget fjernes fra skallerne og hakkes, og brødet lægges i blød i mælk.
4. Bland alle ingredienserne, og tilsæt krydderierne.
5. Når det hakkede kød er færdigt, formes mellemstore koteletter og steges på en varm pande.

Hvis du ønsker det, kan du tilføje en håndfuld sesamfrø til brødkrummerne, det giver et særligt præg til denne ret.

Beshbarmak

Traditionel kasakhisk ret lavet af lam eller oksekød og hestekød. Til retten skal du bruge:

• hestekød - 500 gr;
• lammekød med ben - 800 gr;
• laurbærblad;
• lille løg;
• en mellemstor gulerod;
• allehånde og salt.

Forberedelse:

1. Lav en bouillon af ovenstående fødevarer. Sæt kødet på ilden, og når det koger, skrues der ned for varmen, og skummet fjernes.
2. Kog den i ca. 3-4 timer. Under kogningen tages skummet fra tid til anden af, så bouillonen bliver gennemsigtig.
3. En time før bouillonen er færdig, kommes det pillede løg, peberfrugterne, de hele gulerødder, laurbærbladet og salt i gryden.

Mens bouillonen koger, skal du ælte dejen, som kræver

• 2 hønseæg;
• 2 løg;
• salt og peber;
• et glas vand;
• mel - ca. 500 gr;
• persille.

Proces:

1. Hæld melet i en dyb skål, tilsæt de sammenpiskede æg, salt og vand. Der kan være behov for yderligere mel under æltningen. Når den er færdig, pak den ind i en pose og lad den stå i en halv time.
2. Det er praktisk at rulle dejen ud på et bord drysset med mel. Tag et knytnævestort stykke af, rul det tyndt ud med en kagerulle og skær det i romber.
3. Når hele dejen er skåret ud, skal den tørre lidt, ca. 40 minutter. Hvis du ikke har så meget tid, kan du tørre kødet i en ovn, der er forvarmet til 60 grader Celsius.
4. Tag kødet op af bouillonen, og lad det køle af. Tag krydderierne op af gryden med en hulske og si dem fra. Hak det afkølede kød.
5. Skræl og hak to løg.
6. Skum fonden af, kom den i en stegepande og varm den godt igennem. Kom nogle af de hakkede løg i det varme fedtstof og steg dem.
7. Hæld to skefulde bouillon i en separat gryde, bring det i kog og tilsæt resten af løgene, tilsæt peberfrugten og lad det simre i 2 minutter.
8. Fjern løgene fra gryden med en hulske, tilsæt yderligere 1,5 kopper bouillon, bring det i kog og kog dejbrødene heri. De nudler, der fremstilles på denne måde, skal dryppe af efter at være blevet kogt.
9. Tilsæt dem derefter til de stegte løg og rør dem i dem.
10. Læg de kogte rhomber på en tallerken, læg det hakkede kød ovenpå, tag derefter løget op af bouillonen og pynt med peber.

Beshbarmak er klar. Serveres med resten af bouillonen hældt op i skåle. Drys selve fadet med finthakket persille.

Suppe

Nyttig og elementær ret. Da det tager lang tid at koge hestekødet, er det nødvendigt at forberede bouillonen på forhånd. Du skal bruge følgende produkter for at lave den:

• hestekød,
• laurbærblad,
• peber og salt.

Kom det hele i en gryde, hæld vand på og lad det simre i ca. 4 timer. Derefter fjernes kødet og hakkes, og bouillonen filtreres. For at lave suppen skal du bruge:

• 200 g kogt hestekød;
• stort løg;
• Mellemstor gulerod;
• 200-250 gr nudler eller nudler;
• 1,5-2 l bouillon.

Proces:

1. Bring bouillonen i kog og tilsæt de hakkede løg og de revne gulerødder i en lille mængde.
2. Kog i 20 minutter.
3. Tilsæt derefter kødet, og efter 10 minutter tilsættes nudler eller nudler.
4. Tag gryden af varmen efter 5 minutter. Suppen er klar. Servér med nogle friske krydderurter.

Goulash

Goulash med hestekød er en enkel, praktisk ret, der er meget velsmagende og sund. Nødvendige produkter:

• 700 g hestekød;
• stort løg;
• en spiseskefuld mel;
• en halv kop tomatpuré;
• smør;
• krydderier efter smag.

For at lave en velsmagende gullasch skal du vælge en ung hingst, så bliver retten saftig, og sådan kød har ingen årer og fedtlag.

1. Skær kødet i mellemstore skiver.
2. Steg hestekødet i vegetabilsk olie på en opvarmet pande.
3. Når kødet er gyldenbrunt, tilsættes det finthakkede løg, og det steges ved middelvarme.
4. Når løgene er gennemskinnelige, tilsættes mere olie og en skefuld mel. Rør grundigt rundt for at undgå, at der dannes klumper.
5. Tilsæt tomatpuré fortyndet i lidt vand, rør rundt og hæld vand på, så det dækker hestekødstykkerne. Tilsæt derefter krydderierne, skru ned for varmen og lad det hele koge i 30-40 minutter.

Hestekødsgulaschen er mør og blød og passer godt til alle gryn og kartofler som tilbehør samt til pasta.

Shish kebab

Der findes mange forskellige opskrifter på kebab med hestekød, men hvor forskellige de end er, så indebærer de alle en lang marineringstid af kødet.

Processen:

1. Før du lægger hestekødet i blød, skal du skrælle det fra membranerne og skære det i stykker af den rette størrelse. Derefter hældes den tilberedte marinade over og sættes i køleskabet i mindst 10 timer. Jo længere tid hestekødet marineres, jo saftigere og blødere bliver det. Den ideelle marinadetid er en dag.
2. Når kødet er marineret, sættes det på spyd, og skiverne veksles med løgringe og tomater eller courgetter i tern, hvis du har lyst.
3. Steg kebabspyddene over kul i 15 minutter.

De mest almindelige typer marinade pr. to og et halvt kilo hestekød:

1. Hæld et glas æblecidereddike i en liter vand og tilsæt løgene. Skær halvdelen af løget i halve ringe, hak den anden halvdel fint. Derefter saltes marinaden og tilsættes 1 teskefuld rød peber.
2. Tilsæt 0,5 tsk. marjoram, 1 tsk. sennepsfrø, ¾ tsk. sort peber og salt efter smag.
3. Hak 2 mellemstore løg og to kiwier. Tilsæt to løgringe, 2/3 tsk. merian, sort peber og salt til massen. Hvis der mangler kiwi, kan den erstattes med citroner.

Det er bedst at smøre hestekødstykkerne, før de marineres. Uanset hvilken opskrift på marinade der anvendes, skal den være syrlig i bunden. Til grillning af kebab er det bedst at bruge trækul fra frugttræer.

Pilaf

Selv om hestekød ikke er så populært i moderne madlavning, er pilaf med dette kød værd at prøve for alle. For at lave den skal du bruge:

• 200 g kogt hestekød;
• 35 g smeltet smør;
• en lille gulerod;
• 70 g ris;
• mellemlangt løg;
• berberis, sultanas eller andre tørrede frugter;
• salt og peber.

Tilbered pilaf:

1. Risene vaskes med varmt vand og koges, indtil de er halvkogte.
2. Smelt smør i en gryde eller et andet fad, der skal bruges til pilaf, og steg kogt hestekød, der er skåret i mellemstore stykker.
3. Læg gulerod og løg, der er skåret i juliennestrimler, oven på hestekødet og risene.
4. Hæld indholdet af gryden med lidt bouillon fra kogningen af hestekødet.
5. Kog pilafen i halvanden time. Mens retten tilberedes, skal du trække de tørrede frugter i blød. Tilsæt sultanas og berberis til den færdige pilaf.

Opskriften er beregnet til 8-9 portioner.

Basturma

Traditionelt tilberedes basturma af oksekød, men denne snack er også yderst velsmagende af hestekød. Fordel 1 200 g kød i fire lige store portioner. Fyld to af stykkerne med rigeligt salt, halvandet kilo er nok. Salt de resterende to med en blanding af salt og provencalske krydderier - 1 kg salt og 200 g krydderier. Lad hestekødet ligge i denne tilstand i 3 dage.

Efter den nødvendige tid skal kødet lægges i blød i vand i 4 timer. Tør hesten af med køkkenrulle og skær indsnit i hvert stykke, så det er let at hænge det op.

Marinaden tilberedes: 3 spiseskefulde mel, 1 spiseskefuld paprika og chamannes, 2 teskefulde tørret hvidløg, en halv kop vand og 1 teskefuld rød peber. Bland alle ingredienserne til en sauce, som du kan smøre hver skive hestekød med. Lad det derefter tørre i 10-14 dage. Server basturmaen som en forret, og skær den i tynde strimler.

Shurpa

Dette er en kraftig og meget fyldig suppe, som kan laves hjemme eller udendørs i en gryde. Ingredienser:

• et halvt kilo hestekød;
• to små løg;
• et fed hvidløg;
• stor gulerod;
• 30 g tomatpuré;
• 2 spiseskefulde solsikkeolie;
• laurbærblad;
• salt og peber;
• urter.

Proces:

1. Kødet bringes i kog, skummet fjernes og et par laurbærblade tilsættes.
2. Derefter skræller du løget og lægger det i bouillonen.
3. Skær det kogte hestekød i tern, læg det i en stegepande opvarmet med olie, steg det og tilsæt hakket løg og gulerod.
4. Tilsæt derefter tomatpuré, og lad kødet braisere i 15 minutter.
5. Kom de ristede grøntsager og kødet i en shurpa-gryde og fyld den med bouillon. Bring det i kog og tilsæt krydderier.
6. Kog shourpaen i yderligere 15 minutter. Servér retten i portioner med hakket grønt.

Må ortodokse og muslimer spise hestekød?

Der er stor uenighed om, hvorvidt hestekød kan spises, både inden for ortodoksien og islam. Det Gamle Testamente nævner f.eks. opdelingen af dyr i rene og urene dyr. De førstnævnte omfatter de klovbærende dyr og drøvtyggere, som er acceptable for den ortodokse kristendom. Hesten er ikke et klovdyr, og derfor er den uren og forbudt.

Hvad angår islam, er det ifølge Shariah at spise hestekød makruh. Men i en hadith, der fortæller om Aisha, som ville prøve en ret med hestekød, sagde profeten Muhammed, at det ikke er forbudt.

Kan hunde få hestekød

Kød er en vigtig del af hundens kost. Det påvirker både deres sundhed og deres udseende: deres pels bliver blødere og mere skinnende. Og hunde, der får kød, er også mere energiske og smidige. Hestekød er ideelt til fodring af hunde og er egnet til konsum, selv når det ikke er tilberedt. Det er let fordøjeligt og forårsager ikke allergiske reaktioner hos dyr.

Tilsæt ikke hestekød til den daglige ration, men kun 2 eller 3 gange om ugen.

Hestekød er et tvetydigt produkt, for på den ene side er det meget godt for menneskekroppen, men på den anden side kan det forårsage skade. Det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder hestekød korrekt, og at overholde reglerne for opbevaring og varmebehandling. I tilfælde af alvorlige sygdomme, der rejser tvivl om muligheden for at indtage hestekød, er det bedst at konsultere en læge, før du inddrager dette produkt i din kost.