Svinetunge: nyttige egenskaber og madopskrifter

På trods af at alle ernæringseksperter siger, at svinekød er skadeligt, er det stadig den mest populære type kødprodukter i dag. En særlig plads blandt svinekødsprodukterne indtager et biprodukt som tunge. Denne del af svinekroppen er et biprodukt fra den første kategori og kan sammenlignes med kød af højeste kvalitet i smag og næringsværdi. Mange mennesker kan lide dette produkt, fordi det har en delikat smag og er meget fyldigt.

Svinetunge anvendes i salater, snacks og sandwiches. Den indeholder ikke grove fibre, hvilket gør den næsten fuldstændig fordøjelig i fordøjelseskanalen. Det indeholder mange vitaminer og mineralforbindelser, så det kan indgå i kosten for selv et lille barn eller en ældre person, men i små mængder og forudsat at der ikke er nogen intolerance over for det.

Hvad er forskellen på svinekødstunge og oksekødstunge?

Begge biprodukter er delikatesser. Men ofte spekulerer folk på, hvilken sort der er mest gavnlig for kroppen. For at gøre dette er det nødvendigt at forstå forskellene mellem oksekød og svinekød. Først og fremmest skal det bemærkes, at okseunderproduktet er lidt større i størrelse. Kalvetunge har også en mere delikat struktur. Prisen for denne sort er lidt højere end for svinekød.

Oksekødstungen har næsten ingen blodårer. Proteinandelen af en sådan delikatesse er 16 g, fedtandelen er 12 g og kulhydratandelen kun 2 g.

Med hensyn til den kemiske sammensætning har de to produkter ligheder. Begge er rige på thiamin, som hjælper med hjerneaktiviteten og forbedrer appetitten. Desuden er biprodukterne beriget med jern, som er beregnet til at beskytte kroppen mod virkningerne af bakterier og øge niveauet af hæmoglobin i blodet. Kaliumet i okse- og svinetunge har en gavnlig virkning på hjerte-kar-systemet og nerverne og fremmer optagelsen af magnesium. Tilstedeværelsen af fosfor i produkter giver et normalt stofskifte, styrker knogler og tænder.

Hvilken er lækrere og sundere

Oksekødstunge har den fordel, at den indeholder en daglig dosis zink. Hvad angår svinetungen, er den praktisk talt uden dette element. Dette stofs rolle i menneskekroppen er, at det forebygger diabetes og forbedrer tilstanden af hud, hår og negle. Desuden sikrer zink absorptionen af retinol, aktiverer hjerneaktiviteten og fremmer hurtig heling af sår.

Det er imidlertid oksekødsbiprodukterne, der indeholder næsten dobbelt så meget kolesterol, og ikke svinekødet, som man ellers tror.

Alle har deres egne smagspræferencer, og hvilken slags tunge der smager bedst, bestemmer alle selv.

Sammensætning og kalorier

Svinetunge har en rig vitaminsammensætning. Den indeholder således nogle repræsentanter for B-gruppen, tocopherol og niacin. Af de mineraler, der findes her, er K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Svinetunge indeholder også steroler og mættede fedtsyrer.

Produktets kalorieværdi er ca. 200 kcal pr. 100 gram lækkerbisken, hvilket er mere end 20 procent af det daglige behov.

Der er ingen kulhydrater og kostfibre i det kogte produkt.

Hvad er nytten af svinetunge?

Generelle fordele

Ernæringseksperter har i lang tid diskuteret sundhed og skadevirkninger af svinetunge. På trods af at den faktisk har et højt indhold af fedt og kolesterol, anbefaler lægerne alligevel, at den indgår i din kost mindst en gang hver 10. dag. Dette skyldes, at produktet har en række positive egenskaber.

Den største fordel ved tunge for en sund menneskekrop er, at den indeholder en høj koncentration af protein, som er afgørende for væksten af muskelfibre og en normal funktion af hjertet. Personer, hvis job indebærer fysisk anstrengelse, og sportsfolk anbefales at skifte mellem svine- og oksekødstunge, da de begge har et højt indhold af protein og andre gavnlige aminosyrer for musklerne.

Svinekødstungefibre er rige på mineraler, som er vigtige for personer med jernmangelanæmi og blødningsforstyrrelser. Hvis et barn viser sig at have lavt hæmoglobinindhold, kan børnelægen anbefale, at dette biprodukt indføres i barnets kost efter toårsalderen.

Svinetunge er en af de få delikatesser, der er kendetegnet ved et højt indhold af lecithin. Dette stof indeholder en række fosfolipider, som har en gavnlig virkning på leveren og udskillelsessystemet. Regelmæssig indtagelse af lecithinrige produkter forbedrer nervesystemets funktion, reducerer sværhedsgraden af neurotiske lidelser, renser cellerne for giftige stoffer og hæmmer udviklingen af frie radikaler, som ofte er årsag til kræft. Desuden giver dette produkt regenerering af beskadigede celler direkte til hjernen og hjælper med at bremse aldringsprocessen.

Som allerede nævnt indeholder svinetunge svinekød vitaminerne PP og E. De har en positiv effekt på dermis sundhed og stimulerer dens fornyelse. Det er videnskabeligt bevist, at et dagligt indtag af 50-100 g svinekød i genoptræningsperioden fører til hurtigere genopretning af hudens integritet i forskellige sår, forbrændinger og snitsår. En stor mængde protein, lecithin og nogle aminosyrer sikrer heling af beskadiget hud efter forfrysninger.

For kvinder.

Tilstedeværelsen af jern i produktet samt en række vitaminer hjælper med at håndtere anæmi. Denne tilstand opleves ofte af kvinder under deres menstruationscyklus. Lecithin og B-vitaminer stabiliserer nervesystemet. Det skal også bemærkes, at lecithin deltager i fornyelsen af hjerneceller.

Svinetunge har en fremragende, optimal balance af næringsstoffer, så når den regelmæssigt indgår i kosten, forbedrer den den generelle sundhed.

For mænd

Biproduktet er nyttigt for den mandlige halvdel af menneskeheden, idet det fremmer lever- og nyresystemets normale funktion. Ingredienserne i produktet giver dig mulighed for at rense din krop for toksiner og urenheder og forhindre udviklingen af frie radikaler.

Svinetunge er en ægte kilde til biologisk aktive stoffer og protein. Det er derfor et rigtig godt valg for sportsfolk og mænd, hvis arbejde kræver fysisk anstrengelse.

Når du er gravid

Eksperter har forskellige meninger om indførelsen af svinetunge i den periode, hvor barnet bæres. Nogle ernæringseksperter mener således, at biproduktet er nyttigt, fordi det er kendetegnet ved en rig sammensætning af vitaminer og mineraler, som sikrer udviklingen af knogle- og muskelsystemet.

Derudover er kroppen af en gravid kvinde under dobbelt belastning, hvilket ofte resulterer i anæmi forbundet med jernmangel. Fordelen ved en sådan delikatesse er dens evne til at reducere sandsynligheden for at udvikle en sådan sygdom, da ingredienserne i delikatesse tager en aktiv del i den hæmatopoietiske proces. Nogle anbefaler dog, at man udelukker sådanne fødevarer fra gravides kost, da de kan forårsage en allergisk reaktion.

Når du ammer

Svinetunge er nyttig for en kvinde under amning. På grund af den høje næringsværdi sikres mælkens syntese, og dens egenskaber forbedres. I dette tilfælde er det dog vigtigt at huske, at produktet kan forårsage allergi. Derfor er det efter den første brug af biproduktet nødvendigt at overvåge barnets og moderens tilstand.

Til børn

Børn bør først få svineaffald som supplerende føde efter tre års alderen. Svinekødsmos er meget mørt, indeholder lidt bindevæv og en hel del protein, som er meget let fordøjeligt for barnets mave og samtidig har en næringsværdi. Det er tilrådeligt at konsultere en læge, før du giver barnet en sådan behandling.

Det er vigtigt at huske, at det kan være skadeligt for sundheden at introducere tunge i et barns kost før treårsalderen.

Når du taber dig

Det er en almindelig opfattelse, at biprodukter ikke er særlig sunde for menneskers sundhed. Ernæringseksperter forsikrer dog, at nogle af dem er en kilde til vigtige vitaminer og mineraler, som bør være til stede i kosten. De fleste har et ret lavt kalorieindhold, men har en høj næringsværdi. Hvis man tænker på, hvor mange kalorier svinetungen indeholder, kan man konkludere, at det er et diætprodukt. Når du inddrager den i en diæt, bør du dog overveje kalorieindholdet og den måde, hvorpå delikatessen er tilberedt. Det er bedre at vælge friske eller frosne produkter til denne diæt og undgå at købe et færdigt produkt. Kogt tunge er den mest nyttige ret til kosten. Det er beriget med protein, der sikrer langvarig mæthed, hvilket forhindrer overspisning og konstant sult.

Tunge giver en velsmagende og sund kost. Når den tilberedes korrekt, er den en delikat og smagfuld ret. Den tykkeste del af tungen er særligt værdsat, men hele tungen har en mør og blød konsistens.

Er svinetunge nyttig til diabetes

Personer, der lider af diabetes, kan spise dette biprodukt i små mængder, da det sikrer regulering af blodsukkeret. Svinetunge er kendetegnet ved tilstedeværelsen af pyridoxin og cyanocobalamin. En mangel på disse stoffer i patientens krop reducerer kroppens receptorers følsomhed over for insulin. Eksperter anbefaler dog oksekødstunge i tilfælde af diabetes, da de mener, at det er mere sikkert i denne situation.

Svinetunge til pancreatitis og gastritis

I tilfælde af gastrointestinale sygdomme som f.eks. betændelse i mavesækken eller bugspytkirtlen bør du undgå at spise denne type produkt. Forskellige bivirkninger kan forekomme på grund af det høje kolesterolindhold i den. Der kan f.eks. dannes kolesterolplakater på blodkarrenes vægge, hvilket øger sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald.

Ulemper og kontraindikationer

Ud over en række nyttige egenskaber har svinekødets delikatesse nogle kontraindikationer. Det skyldes, at det har et højt indhold af kolesterol. Af denne grund er det kontraindiceret i tilstedeværelsen af sygdomme i fordøjelseskanalen, åreforkalkning og leverpatologier. Det skal også bemærkes, at svinetunge har et højt indhold af histamin, hvilket ofte fører til allergiske reaktioner.

Om nødvendigt kan svinetunge erstattes af oksekødstunge. Kemien i de to produkter er den samme, men fedtindholdet er meget lavere i oksekødstunge. Desuden kan oksekødsproduktet ikke forårsage allergier.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger en svinetunge, bør du være opmærksom på produktets farve og struktur. Under alle omstændigheder skal den være tæt og ret fast. Du kan kontrollere, om tungen er frisk, ved at trykke den lidt ned. Hvis biproduktet hurtigt vender tilbage til sit oprindelige udseende, er det frisk, men hvis det efterlader en bule ved presning, er det bedre at kassere købet, da det er et tegn på fordærv.

Farven spiller også en vigtig rolle. En frisk tunge skal være mørk og dyb i farven og kan variere i nuance fra lyserød til bordeaux-lilla. En lilla farve indikerer, at den indeholder meget meget meget jern.

Tunge, der er grå, bør ikke anvendes. Hvis der er uklare dråber af uidentificerbar væske på tungen, skal den kasseres.

Vask tungen grundigt og pak den ind i husholdningsfilm, inden den opbevares. En sådan delikatesse skal bruges inden for en dag. Hvis det er nødvendigt med en længere opbevaringsperiode, kan det lægges i fryseren.

Kogt svinetunge kan opbevares i køleskabet i højst tre dage, hvis der anvendes en lufttæt beholder.

Hvordan man kan se forskel på oksekødstunge, kalvetunge og svinetunge

Det er meget vanskeligt at skelne mellem de to typer tunge, især hvis man ikke har nogen erfaring på dette område. Først og fremmest skal det bemærkes, at oksekødstunge er større i størrelse, men hvis dyret var lille, bliver det igen problematisk at skelne det fra svinekødstunge delikatesse. Eksperter anbefaler, at man er opmærksom på den tid, det tager at tilberede den. Det tager f.eks. to timer at tilberede en svinetunge, mens okse- og kalvekøddelikatesser tilberedes i fire timer.

Kalvetunge har mere tætte fibre og har en kødsmag. Svinekød har en blødere konsistens og lugter måske ikke af kød. Forskellen mellem de to er deres pris. Svinekødsproduktet bliver så billigere. Hvad angår biprodukter i kogt tilstand, er der næsten ingen forskel.

Kan den fryses

I gamle frysere kan svinetunge opbevares i højst to måneder. I moderne apparater kan temperaturen dog være helt ned til -18 grader Celsius, hvilket gør det muligt at bevare produktets nyttige egenskaber i syv måneder. Det anbefales at dele kødet i flere stykker og pakke det ind i husholdningsfilm for at gøre det nemmere at opbevare det. Det er forbudt at genindfryse produktet.

Sådan rengøres en svinetunge

Før du renser en svinetunge, anbefales det at lægge den i blød i varmt vand i et par timer. Herefter skal der bruges en metalbørste eller en hård svamp til rengøring. Derefter skylles kødet med vand. For at fjerne huden fra tungen nemmere kan du lægge den i kogende vand i 5 minutter og derefter lægge den i en skål med iskoldt vand. Denne pludselige temperaturændring sikrer, at huden hurtigt løsner sig fra kødet. Efter at have fjernet det øverste lag koges brystbrysterne, indtil de er møre.

Hvordan og hvor længe skal svinetungen tilberedes, indtil den er kogt

Dette organ vejer ca. 300-400 g. Det har ingen grove fibre, så det er let fordøjeligt og perfekt fordøjeligt for kroppen. For at tungen skal være blød og saftig efter tilberedning, skal den dog tilberedes i halvanden til tre timer. Tilberedningstiden afhænger af dyrets alder, og jo yngre det er, jo kortere tid tager det at tilberede det.

Læg organismen i blød i koldt vand, inden den tilberedes. Det er tilrådeligt at skifte væsken regelmæssigt, så den ikke når at blive varm. Skyl derefter tungen grundigt. Fra kogetidspunktet koges delikatessen i 15-20 minutter og drænes den resulterende bouillon. Derefter koges det i en klar væske. Dette giver mulighed for at opnå en klar bouillon. Salt svinekødet først en halv time før det er færdigt. Tilsæt forskellige krydderier under tilberedningen, så tungen bliver velsmagende og velduftende.

For at kontrollere, om tungen er klar, skal du stikke en kniv i den. Når der kommer klar væske frem, er retten klar og kan tages ud af komfuret.

Hvad kan koges med svinekødstunge: opskrifter

Hvis tungen behandles og tilberedes korrekt, får man allerede en komplet og sund ret. Men samtidig er der mange opskrifter med tilføjelse af en sådan ingrediens. Da dette kød ikke indeholder intercellulær væske og fibre, bevarer denne delikatesse sin bløde og møre konsistens, selv efter tilberedning.

Salat

Svinetunge giver en meget fyldig salat. Der anvendes enkle ingredienser, som, når de kombineres, åbner biproduktets smag på en ny måde. For at lave salaten skal du bruge en svinetunge, 4 kyllingeæg, 2-3 syltede agurker, 150 g svampe, samme mængde hård ost og græsk yoghurt som dressing.

Tilbered først kødet. Skræl tungen, kog den og lad den afkøle. Hak derefter de kogte æg, tungen og agurkerne. Skær svampene i skiver, og steg dem i olien, indtil de bliver gyldne. Bland alle ingredienserne i en skål, tilsæt yoghurt, riv osten og bland det hele grundigt. Pynt evt. med krydderurter, hvis du har lyst. Du kan bruge mayonnaise i stedet for yoghurt.

Syltetøjsgryde

For at lave denne meget elskede kolde fiskesnack behøver du ikke at have nogen særlige kulinariske færdigheder. Syltetøj kan laves meget hurtigt. Så på få minutter kan du lave en lækker ret til et festligt bord på få minutter.

Du skal bruge 1 svinetunge, 1 gulerod, 1 selleri, 0,4 l vand, krydderier efter smag, krydderurter og gelatine.

Kog alle ingredienserne, afkøl dem og skær dem i små stykker. Si derefter bouillonen og kog den op. Læg nu gelatinen i blød i en lille mængde vand i 15 minutter, og tilsæt den derefter til hovedmassen. Fordel de hakkede ingredienser jævnt i en skål, og hæld den afkølede fond over. Derefter drysses retten med grønt og stilles i køleskabet i et par timer.

Suppe

For at lave en velsmagende suppe skal du bruge 1 svinetunge, 2 kartofler, 1 løg, 300 g blomkål, 1 rød peberfrugt, et par fed hvidløg, et laurbærblad, sort peber i ærter og salt efter smag.

Først skal du forberede svinetungen til tilberedning. Skyl det grundigt under vandhanen, kog det i ca. 15-20 minutter. Derefter skifter du vandet og tilsætter løg, laurbærblade og peberkorn. Derefter sættes gryden med bouillon på komfuret og koges ved svag varme i 2-3 timer.

Herefter skal du tage kødet ud af bouillonen, skære det i stykker og lægge det tilbage i gryden med bouillon. Fjern samtidig løg, laurbærblad og sort peber fra væsken. Anret nu suppen med grøntsagerne. Skræl og hak kartofler og gulerødder. Kom grøntsagerne i gryden sammen med suppen, og lad dem simre, indtil de er halvt kogte. Tilsæt samtidig kålen, der er skåret i juliennestrimler, og peberfrugterne.

Fortsæt med at koge, indtil alle ingredienserne er møre. Til sidst kan du smage suppen til med salt og andre krydderier efter smag. Når retten er klar, hældes den i skåle og serveres.

Shish kebab

Svinetunge kan tilberedes til kebab. Du skal bruge 1 kg af dette kød, 50 ml olivenolie, 1 peberfrugt, løg og tomat hver. Tilbered også en halv citron og krydderier efter smag.

Begynd med at forberede biproduktet. Vask tungen og fjern de fede dele. Derefter kommes produktet i en gryde med så meget vand, at tungen er helt dækket af væsken, og produktet bringes i kog ved middelvarme. Kødet koges i ca. en halv time. Derefter tages den op af det kogende vand og lægges i meget koldt vand i 5-10 sekunder. En sådan procedure vil gøre det let at skrælle den delikate delikatesse fra huden. Lad tungen køle af.

Pres saften fra citronen, tilsæt olie og peber, og bland det hele. Herefter skæres den kogte svinetunge i 2 cm tykke skiver og dyppes i marinaden i ca. en time. Vask tomaten, og skær den i tykke cirkler. Hak også peberfrugter og løg. Nu er det kun tilbage at sætte den marinerede tunge på spyd og skiftevis med tomat, løgringe og peberfrugter. Rist kebabspyddene over kul i 20 minutter. Spyddene med kødet skal vendes med jævne mellemrum.

Sådan tilberedes den i ovnen

Du kan også tilberede svinetunge i ovnen. Du skal tilberede 400 g svinetunge, en halv citron, nogle hvidløgsfed, 20 ml vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag.

Først skal du vaske tungen under rindende vand og derefter rense den med en kniv. Det er værd at bemærke, at det er meget sværere at rengøre produktet i rå tilstand end kogt kød. Men hvis du stadig ønsker at tilberede det i ovnen, skal du skrælle det rå indmad.

Knus hvidløget og pres saften af ½ citron ud. Derefter blandes citronpresset, knust hvidløgsmasse og olie i en lille beholder. Smag til med salt og dine yndlingskrydderier. Dæk skålen med marinaden og tungen til, og sæt den i køleskabet i 30 minutter. Læg derefter kødet i det specielle bagehylster og fastgør det på begge sider. Brug en tandstik til at prikke hul i folien flere steder. Gør dette, så dampen kan slippe ud, da det høje tryk ellers kan få posen til at sprænge.

Forvarm ovnen til 180 grader, og sæt bakken med svinetungen på den. Retten er klar om halvanden time. Servér det bagte indmad både varmt og koldt. Før servering skæres den i tynde skiver og anrettes pænt.

Kan jeg give min hund svinetunge?

Det siges, at du aldrig bør give dine kæledyr svinetunge. Ud over at være fedtet kan den indføre parasitter og overføre sygdomme af viral og smitsom oprindelse. Selv om nogle ejere fodrer deres hunde med svinetunge. Hvis du giver din hund dette kød, skal det koges på forhånd, og din hund bør ikke fodres med råt svinekød.