Kalkunkød: nyttige egenskaber og opskrifter

Kalkunkød er kendt for sine sundhedsmæssige fordele: det anbefales til allergikere og til kaloriefattige diæter. Fordi det har et lavt fedtindhold og et højt proteinindhold, er det let fordøjeligt og let at spise. Sammenlignet med svinekød eller oksekød har kalkun en fremragende smag og kostmæssige egenskaber.

Kalkunkød indeholder vigtige mikronæringsstoffer som f.eks. kalium og fosfor. Det er også en værdifuld kilde til magnesium, som støtter iltningen af cellerne, zink, som støtter immunsystemet og regulerer smagssansen, og jern. Kalkunkød indeholder en betydelig mængde B-vitaminer, som er vigtige for at støtte nervesystemet. Kalkunkød er en vigtig kilde til B12-vitamin, som har betydning for dannelsen af røde blodlegemer.

Ernæringseksperter anbefaler kalkunkød til små børn, gravide og ammende kvinder, ældre og alle, der ønsker at føre en sund livsstil.

Hvordan kalkun adskiller sig fra kylling

Både kylling og kalkun er ret populære i hele verden. De er klassificeret som fjerkræprodukter og har adskillige ligheder, men også særlige kendetegn. Begge arter er næringsrige og proteinrige, det er et meget velsmagende og sundt kød, så der findes mange forskellige retter baseret på dem i dag. Fuglekød kan bages, grilles, blandes i salater, supper, gryderetter, gryderetter og endda sandwiches. Begge kødtyper har et lavt kalorie- og fedtindhold sammenlignet med oksekød, så de anbefales til sundhedsbevidste personer og dem, der ønsker at opbygge muskelmasse.

Hønen (latin: Gallus domesticus) er også kendt som "stuefugl". Ifølge nogle rapporter er denne fugl hjemmehørende på det indiske subkontinent, men forskningen er stadig i gang, da den nøjagtige oprindelse ikke er blevet fastslået.

Kalkunen (latin: Meleagris gallopavo) er en stor tamvildtfugl med skaldet hoved og en ret plettet fjerdragt. Denne fugleart er meget populær og betragtes som traditionel ved festlige begivenheder i forskellige lande. Fuglen er især populær i Nordamerika, hvor den stammer fra.

Selv om nogle mennesker forveksler kalkun og kylling, er det vigtigt at vide, at kalkuner og kyllinger er to helt forskellige arter, der kommer fra forskellige dele af verden og har tydelige forskelle i størrelse, udseende, kødsmag og kalorieindhold. Den største forskel mellem kalkun og kylling ligger i deres udseende.

1. Kalkuner er fugle med mørk fjerdragt, mens en kylling kan have helt andre farver.
2. Kalkunen er stor og har lange halefjer. En kylling er en lille fugl, der har en kammusling på hovedet.
3. Høns har hvide æg og lyst kød. Kalkunæg er brune, og kødet er mørkere end kyllingeæg.
4. Kalkunkød er kaloriefattigt og fedtfattigt, mens kyllingekød er kaloriefattigt og fedtholdigt.

Sammensætning og kalorier

Ingredienser til et stykke kalkunbryst:

• Fedtstoffer - 2 g.
• Kulhydrater - 1 g.
• Kolesterol - 1 gr.
• Proteiner - 24 gr.
• Selen - 24 mg.
• Phosphor - 196 mg.
• B6-vitamin - 7 g.
• C-vitamin - 4 g.
• Riboflavin - 7 gr.
• Niacin - 7 g.
• Kalium - 3 g.
• Thiamin - 6 gr.
• Zink - 5 gr.
• Tryptofan - 3 mg.

Kalkunkød har et lavt fedtindhold. Den har mindre kalorier end kylling (140 kcal pr. 100 g). Kødet er rig på protein og mineraler: fosfor, jern, zink, selen, vitamin B3, B5, B6 og i mindre mængder kobber og vitamin B2 og B12.

Hvad er nytten af kalkunkød?

Generelle fordele

1. Understøtter immunsystemet. Kalkunkød er rig på kalium, selen og protein. Disse næringsstoffer kan have en betydelig effekt på immunsystemet, hvilket fører til et stærkere immunsystem. Selen bidrager f.eks. til at sikre, at kroppen kan bekæmpe farlige virus og bakterieinfektioner mere effektivt.
2. Det fremskynder dit stofskifte. Ernæringseksperter anbefaler, at du spiser fødevarer, der øger dit stofskifte. Det er vigtigt at holde kroppen aktiv og give energi. Desuden er det mindre sandsynligt, at personer med et accelereret stofskifte ophober fedt. Forbindelser som kalium, niacin, zink og thiamin, der findes i kalkunkød, påvirker stofskiftet.
3. Fordelagtige virkninger på hormoner. Forskellige faktorer kan påvirke en persons mentale tilstand og forårsage depression, stress og angst. En af disse faktorer er produktionen af hormoner. Tryptofan i kalkun er ansvarlig for produktionen af et hormon kaldet serotonin, som også kaldes glædes- og lykkehormonet. Ernæringseksperter siger, at serotoninmangel kan føre til stress eller alvorlig depression. Du bør derfor spise kalkunkød regelmæssigt, da det har en direkte effekt på dit humør og din generelle psykologiske tilstand.
4. Øger testosteron. Økologisk kalkunprotein hjælper med at opretholde et optimalt testosteronniveau hos mænd. Hormonerne i kalkun kan øge produktionen af østrogen og testosteron.
5. Vil forhindre søvnløshed. Aminosyren tryptofan spiller en vigtig rolle i søvnrelaterede processer og anbefales til personer med kronisk søvnløshed. Kalkunkød indeholder tryptofan.
6. Forebyggelse af kræft. Tryptofan er en aminosyre, der er afgørende for T-cellerne i immunsystemet, som dræber kræftceller.
7. Hjælper med at kontrollere vægten. Personer med fedme eller overvægt bør indtage kalkunkød i deres kost for at opretholde kropsvægten. Kalkun er en fremragende kilde til næringsstoffer (riboflavin, thiamin, fosfor, protein, kalium, kalium, B- og C-vitamin). Desuden er fjerkræ stort set fedtfrit. En portion grillet kød indeholder ca. 23 kalorier, så kalkun er perfekt til dem, der ønsker at tabe sig, men som ikke kan forestille sig en kost uden kød.
8. Godgørende virkning på hjertet. Fjerkrækød indeholder ikke mættede fedtsyrer, som bidrager til fysiologiske forstyrrelser, der kan føre til hjertesygdomme. Kød indeholder enkeltumættede fedtsyrer, som er kendt for at reducere blodpladeaggregationen. Kalkunkød har også et højt indhold af selen, hvilket er en ernæringsmæssig fordel, da dette mineral beskytter kroppen mod oxidativt stress, som bidrager til hjertemuskelrelaterede sygdomme.
9. Proteinkilde. Kalkun indeholder kvalitetsprotein og er en naturlig kilde til stoffer, der hjælper med at slippe af med hud-, hår- og negleproblemer. Desuden er de næringsstoffer, der findes i kalkunkød, vigtige for transporten af ilt til alle vitale organer, og de hjælper også med at forynge beskadigede celler. Kalkunkød kan således give mange sundhedsmæssige fordele, men det vigtigste er at huske at indtage det med måde.
10. Fordele ved knogler. Menneskekroppen har brug for fosfor. Dette mineral er vigtigt, fordi det bidrager til at styrke knoglevævet. Fosfor hjælper også kroppen med at producere protein, som gør det muligt for den at forarbejde de fedtstoffer og kulhydrater, den modtager. Fosfor findes i stegt og kogt kalkun. En portion indeholder ca. 200 mg fosfor, som bidrager til at bevare knoglesundheden.
11. Lavt kolesteroltal. Højt kolesterol fremkalder hjerteproblemer. Kalkun er et kaloriefattigt kød med næsten intet fedt og lidt kolesterol.
12. Fordele for diabetes. Indtagelse af kalkunkød lindrer symptomerne på diabetes. Det skyldes, at kødet er praktisk talt fedt- og kolesterolfrit. Personer med diabetes kan således spise kalkunkød uden at bekymre sig om deres helbred.
13. Helbreder anæmi. Personer med anæmi anbefales at indtage fødevarer, der er beriget med næringsstoffer som f.eks. jern. Det kan hjælpe at spise kalkun, da kalkunkød indeholder en masse af dette element.
14. Det indeholder fosfor. Kalkun er en fremragende kilde til fosfor. Det er det næstmest forekommende mineral i kroppen. Det udfører en af de vigtigste funktioner i opretholdelsen af knoglesundhed, knoglereparation og opretholder også blodets pH-værdi.
15. Det indeholder jern. Fjerkrækød er rig på jern. Dette mineral hjælper med at transportere ilt og er også involveret i dannelsen af røde blodlegemer. Det påvirker produktionen af hormoner og neurotransmittere. Jern i kød optages bedre end jern i vegetabilske fødevarer.
16. Indeholder zink. Zink påvirker generne, fremmer sårheling og forbedrer smagssansen. Det normaliserer funktionen af skjoldbruskkirtelhormoner og fremmer syntesen af insulin.
17. Indeholder selen. Kalkun indeholder selen, et mineral, der forebygger frie radikaler. Selen bidrager også til omdannelsen af skjoldbruskkirtelhormoner.
18. Indeholder B3-vitamin. B3-vitamin, også kaldet niacin, påvirker metaboliske reaktioner og fremmer energiproduktionen. Det har en direkte virkning på dannelsen af DNA.
19. Det indeholder pantothensyre. Kalkunkød er en fremragende kilde til pantothensyre. Denne syre henviser til et enzym, der gør det muligt at udnytte den energi, der kommer ind i kroppen med maden, effektivt. Det er også involveret i produktionen af såkaldte steroidhormoner, neurotransmittere og hæmoglobin.

For kvinder

Kalkunkød indeholder A- og E-vitamin, fosfor og natrium, som er vigtige for kvinders sundhed. Kødet har stort set intet kolesterol og er let fordøjeligt og let fordøjeligt. Kalkunkød overgår kalve- og oksekød med hensyn til natriumindhold. Det hjælper med at genopbygge blodplasma og normaliserer metaboliske processer.

For mænd

Kødet er rig på kvalitetsprotein, så det er godt for mænd, der dyrker sport eller er aktive. Det er også værd at bemærke, at det høje indhold af zink i kalkunkød styrker immunforsvaret og også har en positiv effekt på potensen.

Graviditet

Under graviditeten har en kvinde brug for en kalorielet kost, og selv om kalkunkød næppe kan kaldes kalorielet, kan det alligevel være til gavn for den kommende mor. Man skal dog være opmærksom på, at kødet skal tilberedes korrekt. Et produkt, der ikke er kogt, kan være skadeligt for en gravid kvinde og kan også påvirke fosterets udvikling.

Her er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved at spise kalkun under graviditeten:

1. 100 gram kalkun indeholder ca. 32 g protein, hvilket en kvinde har brug for i denne periode.
2. Kødet er rig på forskellige aminosyrer, som er vigtige for en gravid kvindes krop.
3. Kød indeholder også B-vitaminer som B6 og B3.

Når du ammer

Da kalkunkød er et allergivenligt produkt, anbefales det til kvinder under amning. Med modermælken får barnet en masse nyttige næringsstoffer, såsom calcium, som er nødvendigt for dannelsen af knoglevæv, og sporstoffer, som er gavnlige for hjernens udvikling.

Kalkunkød bør indføres gradvist i kosten, idet man starter med små portioner. Hvis spædbarnets krop reagerer godt på produktet, kan portionen øges til 150 g. Hvis barnet har problemer med fordøjelsen, bør kalkunen kasseres i et stykke tid.

For børn

Kalkun er en fremragende første ernæring for børn. Det er tilrådeligt at mose det for at gøre det lettere for dit barn at fordøje det. Kødet kan også fortyndes med bouillon eller mælk. En halv teskefuld er nok til første gang. Da kødet er allergivenligt, vil det ikke forårsage sundhedsproblemer.

Det anbefales ikke at inkludere denne type kød i børns kost, hvis barnet har nyreproblemer. Større børn kan spise kalkunkød regelmæssigt, da det indeholder mange næringsstoffer, som er vigtige for børns kroppe. F.eks. bidrager omega-3- og omega-6-fedtsyrerne til en god udvikling af små børn, fordi de påvirker hjernefunktionen. Kalkun indeholder også let fordøjeligt protein, hvilket letter fordøjelsen.

Fordele og ulemper ved kalkunbouillon

Nyttige egenskaber ved kalkunbouillon

1. Reducerer ledsmerter. Bouillon indeholder chondroitinsulfater, glucosamin og andre forbindelser, der hjælper med at reducere ledsmerter og inflammation.
2. Sundhed for hår og negle. Kalkunbuljong indeholder kollagen, en type protein, der hjælper med at forbedre hår- og neglevæksten.
3. Vægtkontrol. Indtagelse af denne bouillon vil give en følelse af mæthed og effektivt reducere appetitten og dermed hjælpe dig med at tabe dig.
4. Reducerer inflammation. Bouillon indeholder værdifulde aminosyrer som glycin, prolin og arginin, som hjælper med at kontrollere inflammation.
5. Knoglesundhed. Bouillon er en god kilde til mikronæringsstoffer, som spiller en afgørende rolle for knoglernes styrke, dannelse og tæthed.
6. Reducerer risikoen for infektioner. Kalkunbouillon indeholder en lang række næringsstoffer, der styrker tarmen og beskytter kroppen mod infektioner.

Skaderne

1. Skadelige kemikalier. Fjerkræ, der opdrættes i industriel skala, er normalt fyldt med vækstfremmere, hormoner, antibiotika og andre kemikalier, der kan skade mennesker. Under madlavningen kommer en lang række kemiske forbindelser i vandet, som kan tilstoppe tarmene, nyrerne og leveren.
2. Kolesterolfrit kalkunkød har et højt indhold af animalsk protein og kan derfor være farligt for personer med nyresygdomme eller gigt.

Sådan virker kalkunfedt

Kalkunfedt indeholder syrer, som mennesket har brug for for at udvikle sig normalt. Den største fordel ved kalkunfedt er dets høje indhold af vitaminer, især E- og D-vitaminerne. Den er også rig på selen og cholin.

Mange undersøgelser har bekræftet, at kalkunfedt er næsten kolesterolfrit. Ernæringseksperter hævder, at det er praktisk talt uskadeligt for kroppen i modsætning til andre typer animalsk fedt.

Hvad er sundere: kylling eller kalkun?

Eksperter mener, at hvert af disse kødtyper har både fordele og ulemper. Kyllingekød er næringsrigt, kan spises dagligt og er en fremragende kilde til protein og mange andre gavnlige elementer for menneskekroppen.

Kalkunfilet er til gengæld kendetegnet ved en ideel balance af mættede fedtsyrer, så det anses for at være det bedste produkt for dem, der holder øje med figuren. Desuden kan kalkunkød ikke forårsage allergi, så det er et sikkert produkt til spædbørn. Det anbefales, at det indgår i diabetikeres og hypertensive personers kost, da kødet har et minimalt indhold af fedt og skadeligt kolesterol.

Fordele ved kalkun til vægttab

Kalkunkød er ideelt til vægttab. På grund af det lave kalorieindhold og den hurtige fordøjelighed anbefales det til personer, der er på slankekur. For at gøre måltidet fordøjeligt skal du huske at fjerne skindet, som indeholder de fleste kalorier.

Kalkunkød indeholder i gennemsnit op til 100 kalorier pr. 100 g af produktet (til sammenligning indeholder stegt kyllingebryst 240 kalorier pr. 100 g). På grund af det lave kalorieindhold, det lave fedtindhold og den gode fordøjelighed er kalkunkød et vigtigt element i mange slankekure. Ud over sin næringsværdi er kalkunkød sundt. Det indeholder mange mikronæringsstoffer, som påvirker kroppens funktion. Kødet indeholder magnesium, som har en gavnlig virkning på muskelmassen.

Tyrkiet inden for medicin

Ud fra et medicinsk synspunkt er kalkun et meget nyttigt produkt, da det har en positiv effekt på blodets sammensætning, hjælper med at normalisere antallet af røde blodlegemer og forbedrer stofskiftet.

For diabetes mellitus

Kalkun er et letfordøjeligt kød, der har en positiv effekt på kroppen. Det anses for at være meget nyttigt for personer med diabetes, fordi det indeholder B3-vitamin, som beskytter bugspytkirtlen mod ødelæggelse og hjælper med at stabilisere centralnervesystemet. B2-vitamin hjælper leveren med at rense kroppen for giftige stoffer, der kommer ind i kroppen med den medicin, der indtages. Det er også værd at bemærke, at de mineraler, der findes i kalkunkød, bidrager til at afbalancere energistofskiftet og styrke kroppens forsvar.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for kogt kalkunkød er 0 enheder.

Ved pancreatitis

Kalkunkød er vigtigt for folk, der lider af pancreatitis, især i den akutte fase. For at fjerne ekstrakterne skal kødet koges i små stykker (op til 100 g) i halvanden time. En acceptabel daglig portion kød i den akutte fase er 150 til 200 gram (kogt eller dampet), i remissionsfasen 150 til 200 gram (gryderet, kogt eller bagt).

Gastritis

Med gastritis er det kun tilladt at spise magert kød, så kalkunkød kan spises. Den skal bages eller koges. Hakket kød er også tilladt. I remission kan kalkunkød spises som helt kød, men i små stykker.

Med gigt

Kalkunkød indeholder puriner, så det er nødvendigt at begrænse forbruget eller helt udelukke det fra kosten. Kylling og and anses for at være sikrere fødevarer i forbindelse med denne sygdom.

Ulemper og kontraindikationer

Tyrkiet har stort set ingen kontraindikationer. Men det er værd at vide, at folk med nyresygdomme og gigt ikke bør tilføje kalkunkød til deres kost. Og da kalkunkød indeholder en stor mængde natrium, bør personer med forhøjet blodtryk ikke salte kødet, når de tilbereder det.

Sådan vælger og opbevarer du kalkun

Når du vælger en kalkun, skal du være opmærksom på, at skindet er intakt og ikke har blå mærker eller pletter. Det er vigtigt, at kødet ikke ser oppustet ud. Farven skal være ensartet, og den skal vende tilbage til sin tidligere form, når den presses. Fedtstoffet skal være lyst i farven. Der må ikke være fjer eller andre elementer.

Det anbefales at holde kødet køligt. Frys det ned i en plastikpose. En frossen kalkun kan holde sig i 24 timer. Genindfrysning anbefales ikke.

Opskrifter til fremstilling af kalkunkød

Stuvede kalkuner

Ingredienser:

• 450-500 g kalkunfileter;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 35 g smør;
• allehånde;
• sort peber;
• løg;
• salt;
• dild;
• persille.

Sådan laver du mad:

1. Løget skal hakkes, kødet skal skrælles og skæres i små stykker.
2. Kom løg og kød i en stegepande med smør, tilsæt peber og salt.
3. Steg kødet i et par minutter ved middelvarme, indtil det er let brunet. Tilsæt smør og allehånde.
4. Efter et par minutter hældes et glas vand i gryden.
5. Skru ned for varmen, og læg låg på. Kog i ca. 60 minutter under lejlighedsvis omrøring. Server retten pyntet med friske krydderurter.

Kalkunkoteletter

Ingredienser:

• 700 g kalkunlårfileter;
• 2 æg;
• 2 spsk. creme fraiche;
• 2-3 spsk mel;
• 1 hoved løg;
• 4 fed hvidløg;
• dild, salt og peber;
• vegetabilsk olie.

Sådan laver du mad:

1. Skær fileten i små tern, salt, peber og tilsæt æggene.
2. Tilsæt creme fraiche og skær løget i tern.
3. Tilsæt løgene til kødet, pres hvidløg i og hak dild.
4. Tilsæt melet, og bland det godt. Lad det stå ved stuetemperatur i 40 minutter.
5. Læg kødbollerne på en varm bradepande og steg dem på begge sider.

Sjove fakta om kalkun

1. Aztekerne var de første til at tæmme den vilde kalkun, og spanierne bragte kalkuner til Europa. Pilgrimme fra den gamle verden bragte derefter nogle tamkalkuner med tilbage til Nordamerika.
2. Kalkuner kan løbe med en hastighed på op til 46 km/t og flyve med en hastighed på 80 km/t.
3. Kalkunens køn kan bestemmes ud fra dens ekskrementer: Hanner producerer spiralformet ekskrementer, mens hunnernes ekskrementer er formet som bogstavet G.
4. Hunnen lægger 10 til 12 æg, et æg om dagen i en lang periode på ca. to uger.
5. Små kalkuner har tendens til at spise bær, frø og insekter, mens voksne kalkuner har en mere varieret kost, som kan omfatte agern og endda små krybdyr.
6. I dag findes der omkring 30 kalkunracer. USA er den største producent af kalkunkød i verden, mens Israel har det højeste forbrug pr. indbygger efterfulgt af USA, Frankrig og Italien. Overraskende nok spiser de asiatiske lande (med Mellemøsten som undtagelse) næsten aldrig kalkunkød.

Foto af kalkunkød