Oksekød: nyttige egenskaber og opskrifter

Oksekød er kød fra tyre eller køer. De yngre dyr er ofte værdsat for deres ømhed og smag.

Hvorfor hedder oksekød oksekød?

Mange mennesker har sikkert undret sig over, hvorfor forskellige former for kød er opkaldt efter forskellige dyrearter, mens oksekød har et helt andet navn. Svinekød kaldes almindeligvis for svinekød, og det hele giver tilsyneladende mening. Og kødet fra kvæg, såsom tyre og køer, er oksekød?! Svaret på dette spørgsmål er ganske enkelt, fordi vores forfædre kaldte tyre for "govedo" og deres kød for "oksekød". Selve ordet govedo stammer fra det indoeuropæiske ord gou (tyr, ko, offer).

Det er interessant: Der findes i øvrigt ikke noget ord som oksekød på vesteuropæiske sprog. Men bulgarsk, tjekkisk, serbisk og andre slaviske sprog bruger stadig dette udtryk.

Hvordan man skelner mellem svinekød og oksekød

I bylivet er folk meget ofte i vildrede, når de får mulighed for at skelne mellem svinekød og oksekød. Og det er faktisk meget svært, hvis kødet foran dig er ungt kvæg eller tilberedt efter en eksotisk opskrift. Det er ofte sådan, at folk bliver snydt på markedet, og for mange mennesker er det et principielt spørgsmål. For muslimer er svinekød en uacceptabel ret på grund af religiøse synspunkter, mens hinduer på den anden side dyrker køer. Dette hellige dyr spises på ingen måde i deres kost. Hvordan skelner man så den ene fra den anden?

Oksekød har en farve, der spænder fra lyse røde nuancer til bordeauxrødt kød på grund af dets store jernindhold. Den mangler fedt, og selve kødet er sejt og fiberrigt og har mange årer. Også ungt okse- eller kalvekød har en mælkeagtig lugt, men hos tyre er den mere specifik og nogle steder endog frastødende.

Svin er ofte lyserøde i farven, afhængigt af deres alder, og i modsætning til oksekød indeholder de en stor mængde fedt. Den har dog ikke en karakteristisk lugt, men kun når den er kogt.

Det ser ud til at være let at skelne kød ud fra disse tegn, men den moderne videnskab har fundet på mange måder at forvirre den potentielle køber på. Hvis svinekød og oksekød er blevet varmebehandlet, kan de dog skelnes ved at skelne mellem dem på grund af deres farve: svinekød er hvidt og oksekød er gråt.

Forskellen mellem oksekød i marmor og almindeligt oksekød

Marmoreret oksekød er en af de foretrukne retter for gourmeter verden over. Takket være de tynde fedtlag har marmor oksekød en uovertruffen smag og er saftigt, når det er tilberedt. Dette opnås ved hjælp af en særlig opdrætteteknik, som er baseret på intensiv kornfodring fire måneder før slagtning, hvor dyrenes bevægelsesfrihed er fuldstændig begrænset. Samtidig er marmoreret oksekød udelukkende kød fra umodne stude.

Det dyreste marmorerede oksekød anses for at være opdrættet efter det japanske Kobe-system. Det lyder måske absurd i manges ører, men en ung tyr bliver gået ud på de fineste enge, derefter hængt opad fra loftet, overdænget med øl og, bedst af alt, ledsaget af klassisk musik. For at tyren ikke skal få liggesår, får han en særlig vibromassage hver dag, og når han når den nødvendige vægt, bliver han stukket.

Forskellen mellem oksekød og kalvekød

Både kalvekød og oksekød kommer fra det samme dyr, men der er mange forskelle mellem dem. Det vigtigste at vide er, at kalvekød er kød fra en ung kalv, der er op til et år gammel. Kalvekød er rig på kalium, fosfor og natrium, mens oksekød er rig på jern og calcium. På grund af sin alder har kalvekød meget mere vand, hvilket gør kødet mere mørt og blødere, men der er risiko for, at det bliver for tørt under tilberedningen.

De to arter adskiller sig ikke fra hinanden med hensyn til energiindhold. Og hvis du tager hensyn til madens kalorieværdi, afhænger det hele af mængden af fedt, som er fremherskende i oksekød.

Sammensætning og kalorier

Som tidligere nævnt er oksekød rig på jern og calcium. Den er også rig på vitaminer og mineraler som B2, B5, B6, B12 og PP. Fosfor, kobolt, kobber, kobber, molybdæn og krom kan alle findes i oksefilet. Glem ikke, at det er en kilde til protein af animalsk oprindelse. Kalorieværdien afhænger af de forhold, som dyret er opdrættet under, og naturligvis af, hvordan det tilberedes. Det viser sig, at i det gennemsnitlige stykke oksekød, der vejer 100 g, er der ca. 200 kcal. Hvis du tager hensyn til allerede tilberedt oksekød, vil det i bagt form være ca. 180 kcal og i stegt form - så meget som 380 kcal. Det er værd at bemærke, at kalorieværdien af oksekød også afhænger af, hvordan det tilberedes, fordi det tilsættes til salater, supper, koteletter, bøffer, bøffer og mange andre velsmagende retter.

Hvad er oksekød godt for?

Som tidligere nævnt er det en kilde til protein af animalsk oprindelse, og oksekød er også det bedst fordøjelige for mennesker. Det forbedrer søvnen, fjerner kolesterol, styrker immunforsvaret og blodkarrene og har mange andre sundhedsmæssige fordele. Lægerne er for længst nået til den konklusion, at det er det kød, der er bedst egnet til diabetikeres kost. Den indeholder en ret stor mængde kollagen, som igen er byggematerialet for ledbåndene mellem leddene.

For kvinder

For kvinder er det en glædelig overraskelse, at oksekød er den virkelige nøgle til skønhed og ungdommelighed. Takket være dette kød holder mange piger deres hår, negle og hud velplejede. Som tidligere nævnt er oksekød kaloriefattigt, og derfor anbefales det at blive tilføjet til kosten i mange diæter, hvilket piger vil sætte pris på. Den indeholder en hel del nyttige vitaminer og hjælper med at holde syreindholdet på det rette niveau.

For mænd

For mænd er enhver velsmagende oksekødsret allerede et plus. Enhver forsvarsspiller har jo brug for et stort stykke saftigt kød til aftensmad. Men det vigtigste her er at tage hensyn til, at et stykke oksekød er velegnet, fordi svinekød indeholder meget fedt. Og oksekød er meget næringsrigt og leverer en masse protein til kroppens normale funktion. Den mest nyttige egenskab for mænd er tilstedeværelsen af jern i produktet, fordi det beriger cellerne med ilt, og zink og aminosyrer øger testosteronniveauet. Med det rigtige valg af kød vil det også have en god effekt på styrken.

Graviditet

Under graviditeten vil det kun være til gavn for dig at spise oksekød. Dens sammensætning er ideel under sådanne omstændigheder. Dette skyldes i høj grad C-vitamin, som øger karvæggenes styrke og beskytter gravide kvinder mod ekstremt vanskelige sygdomme i denne periode. Oksekød er ikke forbudt for vordende mødre, der har fået konstateret diabetes.

Når du ammer

Alle bør forstå, at kød bør være et must, når man ammer et barn. Protein er vigtigt for barnets fulde vækst og udvikling, og der er meget protein i oksekød. Børnelæger mener, at det er det sikreste kød for barnet, men du skal huske, at kvaliteten af oksekød påvirker dit barns sundhed.

For børn

Der er en del uenighed på internettet om, hvad der er sundere for barnet: kylling eller oksekød. Lige så mange mennesker som der er meninger, lige så mange er der, lige så store er fordelene ved oksekød for barnet. Det opretholder den normale mængde hæmoglobin i blodet, som er meget vigtig for kroppen i vækst, samt kollagen.

Kød bør ikke indgå i barnets kost før 6 måneders alderen, hvis det gives kunstigt, og efter 8 måneders alderen, hvis det gives til spædbørn.

Hvad er den sundeste form for oksekød?

Vi har allerede regnet ud tidligere: oksekød har mange egenskaber og er nyttigt til forbrug for absolut alle mennesker. Men det er værd at huske på, at mængden af nyttige vitaminer og mineraler og kalorieværdien af oksekød afhænger af den form, som du spiser kødet i. Lad os se nærmere på de forskellige muligheder, som oksekød kan serveres på dit bord, og finde ud af, hvilken der vil være mest fordelagtig.

Rå

Let grillede bøffer er meget populære blandt feinschmeckere, men når du laver en sådan ret, kan kødet beskrives som råt. Men du skal ikke være bange: Det viser sig, at råt oksekød kan spises uden sundhedsmæssige problemer (hvis det er af højeste kvalitet) og endda kan være sundt. Råt oksekød er en guldgrube af vitaminer og mineraler samt en leverandør af essentielle aminosyrer. Det fordøjes bedre og giver en høj næringsværdi.

Kogt

Kogt oksekød er særligt godt for mænd. Og når det koges, mister det ikke mange af sine næringsmæssige egenskaber og er stadig lige så næringsrigt og proteinrigt som kogt oksekød. Kogt oksekød normaliserer mavens og tarmens surhedsgrad og anbefales af alle ernæringseksperter.

Stew

Oksekødsgryde har også et lavt kalorieindhold. Hvis den tilberedes korrekt, bevarer den sine gavnlige egenskaber. Oksekødsgryde anbefales mest af alt til patienter efter en operation (det hjælper med at opbygge muskelmasse og regenerere kroppen).

Ristet

Roastbeef er lidt mere kompliceret. Grillet oksekød mister næsten alle sine næringsstoffer, og tilsætningen af olie bidrager til, at det tager på i vægt. Ud over smagen er der derfor desværre intet nyttigt ved roastbeef.

Fordele og ulemper ved oksebouillon

Oksekødsbouillon fortjener en særskilt samtale, som der er mange rygter og spekulationer om skadevirkninger og fordele ved. Den største fordel ved oksebouillon er genopretning af stress. Det anbefales af ernæringseksperter, da oksebouillon fremskynder vægttab og hjælper fordøjelsen. Alle er bekendt med situationen, når forgiftning drikker bouillon, og hvordan det hjælper med at klare overspisning og fordøje en stor mængde mad.

Hvad angår de skadelige egenskaber, afhænger det hele af kvaliteten af det kød, som den er brygget af. Og den eneste ulempe vil være et stort forbrug af bouillon, da det vil begynde at nedbryde puriner i kroppen, hvilket fører til dannelse af urinsyre. Dette kan forårsage nyresygdomme og stofskiftesygdomme.

Kan du spise oksekød for at tabe dig?

Når man taber sig, kan og bør oksekød ikke kun tilføjes til kosten, men bør også tilføjes. Som tidligere nævnt er det som følge af det lave kalorieindhold og det høje proteinindhold det bedste valg af kød til en slankere persons kost. Desuden er den meget velsmagende og næringsrig. Husk at drikke en masse vand, så skal du nok nå det.

Selv om mange mennesker foretrækker kyllingekød, når de er på slankekur, er oksekød på ingen måde ringere i sine egenskaber, hvilket blev bevist af forskere for ikke så længe siden.

De medicinske fordele ved oksekød

For diabetes mellitus

For alle med diabetes er det vigtigt at bringe glukoseniveauet tilbage til det normale niveau, hvilket er godt for bugspytkirtlen. Oksekød er en fremragende måde at gøre dette på, og det er et must i diabetikeres kost, især i tilfælde af insulinafhængighed. Det anbefales at indtage den i kogt eller stuvet form.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for oksekød er 0.

Ved pancreatitis

Oksekød kan også spises med bugspytkirtelbetændelse, hvis det er tilberedt korrekt. Kødet skal dampes og strimles for at gøre det lettere for mave-tarmkanalen at fordøje det. Ved pancreatitis er det vigtigt at få masser af protein, som reparerer patientens beskadigede organer og forhindrer, at betændelsen fortsætter. Det vigtigste er ikke at overdrive det, da det kan forårsage fordøjelsesproblemer for patienten.

Gastritis

Selvfølgelig er stegt kød kontraindiceret for patienter med gastritis. Da oksekød betragtes som magert kød, kan det dog spises kogt eller stuvet. Den bedste måde er at male den til hakket kød og lave koteletter, zrazy (kødboller) og andre retter.

For forstoppelse

Oksekødsbouillon anbefales ved forstoppelse (og gastritis). Kødet vil forbedre mave-tarmfunktionen, hvilket er meget vigtigt i forbindelse med forstoppelse.

Til gigt

Der vil ikke vise sig nogen nyttige egenskaber ved oksekød i forbindelse med denne diagnose. Tværtimod fører purinforbindelser, som er så rige i kød, til et fald i permeabiliteten af kapillærerne i nefronerne og fremkalder udviklingen af gigt.

Cholecystitis

Oksekød er også uhensigtsmæssigt i denne tilstand. Det ville være meget bedre at inkludere kalvekød med mindre fedt i kosten.

Ulemper og kontraindikationer

Stort set alt kød har et højt kolesterolindhold, og oksekød er ingen undtagelse. Derfor er risikoen for hjerte- og karsygdomme høj, hvis man spiser meget oksekød. Purinbaser, som findes i oksekød, kan føre til dannelse af nyresten og blæresten. Især kan et højt forbrug af oksekød føre til knogle- og rygsøjleproblemer. Og uden nok vitaminer kan det svække immunforsvaret.

Som tidligere beskrevet kan oksekød generelt fremkalde osteochondrose, gigt og blæresten. For at være på den sikre side anbefaler mange forskere ikke hyppig indtagelse af oksekød i en ung alder.

Det er også kontraindiceret til personer, der har problemer med deres hjerte-kar-system.

Sådan vælger og opbevarer du oksekød

Det vigtigste at huske, når du vælger oksekød: produktets udseende afslører dets kvalitet fuldt ud. Kødets farve og lugt blev nævnt i begyndelsen af artiklen. Vi bør tilføje, at det anbefales at røre ved kødet for at afgøre, om det er løst eller elastisk, den anden mulighed er perfekt.

Der må ikke være pletter eller skorper på kødet, og fedtlagene skal være hvide; hvis de er gule, betyder det, at koen har levet til en høj alder.

Opbevaring: Oksekød bør ikke opbevares i køleskabet i mere end tre til fire dage. Oksekød bør aldrig opbevares i en plastikpose, da bakterier vil begynde at udvikle sig og ødelægge kødet.

Hvad du kan lave med oksekød: opskrifter

Folk har spist oksekød siden oldtiden, så det er ikke overraskende, at der findes mange retter med dette kød i forskellige folkeslag i verden. Det er ikke noget problem at finde en ret, som folk kan lide. Den kan koges, gryderet eller steges.

Græsk pastitsiada

Her er en opskrift på et meget velsmagende og mættende måltid med et sejt navn - græsk pastitsiada. Tilberedning: 1 kg oksekød, spaghetti, tomatpuré, løg, tør rødvin og krydderier efter smag.

1. Tilberedningen af denne ret er ret enkel. Først vask og tørres oksekødet, og derefter skæres det i mellemstore stykker. Skær løget i små stykker i forvejen. Vi har også brug for en kedel. Vi steger løget med olivenolie og tilsætter derefter det skiveskårne oksekød og gryder det ved svag varme.
2. Mens kødet steger, tilsættes vand, tør rødvin, kanel, nelliker og krydderier. Der vil dufte dejligt, især når tomatpuréen er brugt, og derefter braiseres retten i yderligere 40 minutter.
3. I mellemtiden koger du spaghetti og tilsætter den i gryden, hvor smørret er smeltet.

Det er hele opskriften. Læg det hele på en tallerken, og du har et velsmagende og mættende måltid.

Shourpa med oksekød

Her er endnu en kraftig frokostvariant, men fra suppefamilien: oksekød shourpa. Denne kødbuljongsuppe er så fyldig, at mange mennesker ikke kan finde ud af at fortsætte med den anden suppe. Til det skal vi bruge oksekød med ben, kartofler, gulerødder, løg og standard krydderier og urter.

Du skal vaske kødet og skære det i stykker. Derefter koger du den i en time. Hvis du har lyst, kan du fjerne knoglerne under tilberedningen. Tilsæt hakkede gulerødder, peberfrugter, kartofler og krydderier i gryden. Så er det slut med at tilberede denne enkle, men velsmagende og hjertelige ret.

Sådan marinerer du oksekød til kebab

Måderne at marinere oksekød på er ikke meget anderledes end andre typer kød. Men det vigtigste er at huske, at kød har sin egen smag. Der kan anvendes en marinade med eddike, citron, kiwi, rødvin, kefir og mineralvand. Til shish kebab er det bedst at vælge en bov eller lænd og skære den i stykker på 3-5 cm. Selve marineringsprocessen tager ikke lang tid, medmindre du bruger kefir. Men det vigtigste er at huske, at du skal købe kød af den bedste kvalitet for at få en god kebab.

Her er et eksempel på den enkleste måde at marinere oksekød på. Til dette formål skal du bruge et glasfad, hvori du skal lægge det krydrede oksekød, der er gnedet på forhånd. Derefter lægges løg skåret i ringe og presses en stor citron ud oven på det friske kød. Det er nødvendigt at sætte denne ret i køleskabet i tre eller fire timer under pres. Det er den nemmeste og hurtigste måde at tilberede den på. Marineringsprocessen med kefir eller mineralvand tager meget længere tid.

Hvilken del af oksekødet er bedst til bøffen?

For at besvare dette spørgsmål præcist er det nødvendigt at forstå, at der findes mange opskrifter på bøffer, og at hver opskrift er egnet til en anden del af oksekødskroppen. Husk: bøf tilberedes fra et kølet stykke kød, der skal have stuetemperatur inden tilberedning. For at få en velsmagende og saftig bøf skal den være tyk.

Overvej hvilke typer bøffer og de rigtige dele af slagtekroppen der er tale om.

1. Ribbenssteg - til denne ret er kødet fra den nederste del af slagtekroppen ideelt.
2. Clab steak - du skal bruge kød fra ryggen, med den længste muskel.
3. Striploin - til denne bøf skal du bruge den øverste del af oksefileten.
4. Tibonbøf - du skal styre og købe den del, der ligger på grænsen mellem ryg og lænd af dyret.
5. Porterhouse - køb kødet fra lænden.
6. Roundrumb - køb toppen af hofterne.

Det er vigtigt at vide, hvor gennemstegt en bøf er. Der findes 5 typer, hvoraf Medium Rare, Medium og Medium Well er de mest almindelige. Den eneste forskel er den temperatur, som kødet steges til i kernen af bøffen. Rare har den mindste stegegrad, og temperaturen i midten overstiger ikke 50 grader, mens Well Done har den højeste temperatur på 70 grader.

Kan du spise råt oksekød?

Som tidligere nævnt er oksekød sikkert at spise råt, så længe det er af højeste kvalitet. Der er intet galt med at spise råt oksekød, i modsætning til svinekød eller kylling, da der ikke er parasitter i det.

Sådan skæres oksekød: på langs eller på tværs

Der er ikke noget endegyldigt svar, men kun en anbefaling, fordi forskellige retter kræver forskellige udskæringer af oksekød. Hvis der er tale om bøffer, anbefales det at skære kødet på langs. Det sikrer, at kødet forbliver dejligt mørt og ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Dette er den mest populære metode.

Interessante fakta om oksekød

1. Oksekød er blevet spist siden oldtiden, da koen anses for at være et af de første dyr, som mennesket var i stand til at tæmme. Den har næringsstoffer og meget velsmagende kød, og det er derfor, at man kan finde billeder af dette kvæg selv i gamle menneskers tegninger.
2. Siden oldtiden har der været en kult om køer i Indien. Disse dyr anses for at være hellige og tilbedes. Det er bedre ikke at forestille sig, hvad der ville ske, hvis man tilbereder oksekød i dette land.
3. Farven og mængden af fedtlag på et stykke kød kan bestemme koens nøjagtige alder, og hvad den har fået at spise i sin levetid.
4. De gamle kinesere har en interessant måde at konservere oksekød på. De lagde den under hestens sadel, og mens den løb, sugede den dyrets sved ind i den. Derefter blev al fugten fordampet fra det, og dette oksekød blev spist som mad. Det er interessant, at denne metode til syltning stadig findes i dag.
5. Som det er blevet sagt før, indeholder oksekød den højeste mængde jern af alle kødtyper. 100 g indeholder lige så meget jern som 600 g spinat.
6. Du skal bare pakke et stykke oksekød ind i et køkkenrulle, så det optager al fugten, og så bliver kødet rigtig stegt.
7. Oksekød kan være første, anden eller tredje udskæringer. Den første klasse omfatter bagkrop, filet, lår, ryg og bryst. Det er de dele af slagtekroppen, der er kendt som værende af første kvalitet og anvendes til tilberedning af de bedste retter. Skuldre, skulderblade og lår er af anden klasse. Og til den tredje klasse er slaget og de forreste dele af skinnebenet.

Foto af oksekød