Over-saltet fedt: hvad skal man gøre og hvordan man løser det?

Spæk er ikke et særligt sundt produkt med hensyn til god ernæring. Men mange kan lide det. Saltet, med kødfulde lag, er svinefedt den bedste ingrediens til vinterens kraftige sandwiches på sort brød og smurt med sennep. Ved at hakke noget saltet, frosset spæk og koge nogle kartofler kan du hurtigt og billigt lave en velsmagende, solid middag, der holder dig varm i den kolde årstid.

Men hvad skal du gøre, hvis du har købt eller saltet bacon, som viste sig at være for salt? Der er ingen grund til panik og endnu mindre grund til at slippe af med den. Når man har smagt et stykke, skal man ikke være bange for at prøve det andet stykke. Nogle gange er der meget salt på overfladen, men det smager stadig rigtig godt indeni. Hvis saltet virkelig var for meget, kan du forsøge at fjerne overskuddet. Desuden er der mere end én måde at gøre det på. Dette produkt kan fremstilles på forskellige måder, så fejlen bør korrigeres afhængigt af saltningsmetoden. Dette vil blive drøftet nedenfor.

Hvordan man gemmer oversaltet, tør-saltet bacon

Tørsaltning betyder, at de tilberedte baconstykker skæres i stykker og saltes groft og krydres med krydderier og hvidløg. Derefter lægges den under vægten i et par dage. Det er næsten umuligt at salte produktet for meget, da det tager så meget salt, som det er nødvendigt under tilberedningen. Men hvis den står for længe i saltbeholderen, bliver den smagsløs, og saltindholdet bliver enormt stort. Inden du spiser dette salt, skal du være grundigt renset for store saltkrystaller.

Da denne metode kræver groft salt, forbliver overskuddet på overfladen. For at gøre dette skal du bevæbne dig med en skarp kniv og tage dig god tid, gå over hele laksens overflade, gå ind i rillerne og forsigtigt fjerne salt. Efter en sådan behandling bliver den meget blødere og mere delikat i smagen, og det overskydende salt vil ikke skade kroppen.

Sådan fjerner du overskydende salt fra spæk med kødlag

Men hvis baconen har mange appetitlige lag kød, er det ikke nok at børste salt ud for at forbedre smagen. Det er her, at blødgøring kan løse problemet. Du skal bruge koldt, jo koldere jo bedre, rent vand. Et stykke soak bør være af en størrelse, der kan spises i løbet af tre til fire dage. Hvis du har et stort lager af oversaltet spæk med lag, kan du lægge små stykker i blød, som snart vil blive brugt. Resten af bouillonen kan med fordel opbevares i fryseren.

Læg fedtstoffet i blød i vand i to timer. Skrab saltkrystallerne af med en skarp kniv, og læg produktet pakket ind i en pose eller folie i fryseren.

Hvad skal man gøre, hvis man over-salter spæk i saltlage

Mange husmødre foretrækker at salte bacon i en stærk saltlage - et kar. Den bliver blød, mør og meget velsmagende. Hvis produktet ligger for længe i saltlagen, vil smagen dog blive forringet på grund af den høje saltkoncentration. Det kan afhjælpes ved at lægge spækket i blød i koldt, rent vand. Læg den i blød i en til to timer, tør den derefter med et viskestykke, skær et stykke af og salt den. Hvis blødgøringen ikke hjælper på overforsaltningen, kan du gøre følgende:

1. Læg en sæk tørrede riskorn i afkølet, kogende vand.
2. Skær spækket i store stykker, og kom det i vandet.
3. Lad det stå i ca. seks timer.
4. Tag den ud og tør den med køkkenrulle.
5. Pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren.
6. Efter et par timer kan du prøve det af.

Denne metode er fremragende til at fjerne overskydende salt i produkterne, hvilket gør dem mere møre og blødere.

En sikker måde at fjerne overskydende salt i spæk på

Hvis ingen af de ovennævnte metoder har givet det ønskede resultat, kan du prøve at fjerne overskydende salt i spæk ved at koge det. Proceduren er som følger:

• Bring vand i kog i en gryde;
• Kom svinefedt i, skåret i store stykker;
• Lad det simre i tre minutter;
• sluk for varmen, og kom nogle knuste hvidløgsfed i gryden;
• lad det køle af;
• Stil formen i køleskabet i 24 timer;
• Fjern fedtet, tør det med køkkenrulle;
• pak den ind i en pose og læg den i fryseren.

Et kort opkog og efterfølgende udblødning i det samme vand sikrer, at det overskydende salt fjernes fra produktet. Spækket er blødt og moderat saltet.

Sådan retter du smagen af røget fedt

Hvad sker der, hvis du synes, at dit røgede fedt er for saltet? Problemet kan løses ved noget så simpelt som at fjerne huden. Sammen med skindet skal du skære den nederste del af kødet af, som har en høj koncentration af salt. Efter en sådan manipulation bør smagen af den hjemmelavede delikatesse forbedres mærkbart. De afskårne skind og lag kan bruges til forskellige retter, men de skal være stærkt saltede.

Som en sidste udvej kan røget bacon lægges i blød i koldt vand på samme måde som beskrevet ovenfor og røges igen. Dette vil dog have en negativ indvirkning på smagen af det færdige produkt.

En ekstrem metode til forbedring af smagen af saltet bacon

Du kan lave hakket fedtstof af for salt fedtstof, som ikke kan lægges i blød. Den bruges til at stege grøntsager, kartofler. Fedtet hakket kød kan bruges til frikadeller, frikadeller og dumplings. Men husk, at den indeholder meget salt!

For at tilberede over-saltet frosset spæk passeres gennem en kødkværn, idet der tilsættes en del frisk, usaltet spæk. Tilsæt hakket hvidløg til massen. Opbevar produktet i fryseren. Dette er en god anvendelse af et produkt af dårlig kvalitet, som en omhyggelig og sparsommelig husmor ikke vil smide væk. Et sådant produkt kan dog ikke anvendes som smørelse på brød, da det indeholder frisk svinefedt. Men hvis du veksler en over-saltet delikatesse med en usaltet eller kogt delikatesse, kan du sagtens bruge den som smørepålæg.

Det er værd at sige, at den største koncentration af salt samler sig i og omkring huden. I nogle tilfælde er det nok at fjerne disse dele, så maden bliver velsmagende for hele husstanden.

Tips til syltning af spæk

Følgende regler bør følges for at gøre saltning til en sand delikatesse:

1. Det er bedst at bruge frisk, nymodnet bacon til saltning, men aldrig frosset - du kan købe bondegårdsdyrket, hjemmelavet bacon.
2. Stykkerne skal være ca. 15 cm lange, 10 cm brede og 10 til 15 cm høje - de mindre stykker er hurtigere at salte, men tager ikke hele smagen og aromaen af krydderierne med.
3. Stykker på over 20 cm i bredde og længde tager længere tid at salte.
4. Produktet med kødlag skal opbevares i saltlage eller salt længere end uden - kødet skal hærde, blive brunrødt og absorbere salt.
5. Det er ikke nødvendigt at lade saltet fedt ligge i beholderen - tag det ud efter en vis tid, tør det og opbevar det i fryseren.
6. Ved tørsaltning skal du opbevare produktet på et varmt sted de første to dage og derefter opbevare det på et køligt sted.
7. Størrelser af ideel størrelse som de ovennævnte stykker tager ca. en uge at sylte, men hvis de er større, skal de have op til 10 dage til at sylte.
8. Eventuelle overskydende saltkrystaller bør skrabes af med en kniv, inden de opbevares, men det er ikke nødvendigt at skylle skiverne, da det forkorter deres holdbarhed.

Vigtigt! Når du salter hvidløg, behøver du ikke at spare på krydderier og salt. Hvis du ikke opbevarer spækket i saltlagen eller beholderen i lang tid ved tørsaltning, vil det ikke optage mere salt end nødvendigt.

Sådan køber du lækkert saltet fedt

Og endelig skal vi tale om, hvordan man vælger en saltet delikatesse i butikken eller på markedet, så man ikke behøver at fjerne overskydende salt senere. Så når du vælger en delikatesse, skal du være opmærksom på, at:

1. Stykkernes tykkelse skal være mellem 3 og 6 cm.
2. Skindet skal være lyst og ikke stråtækt - ellers kan der være tale om en gammel gris.
3. Farven skal være blødt lyserød og hvid og aldrig gul - et tegn på alderdom, dårlig smag og for meget salt.

Når du køber frisk bacon til syltning, skal du vide, at det lækreste og mest møre produkt er den del af grisen, der går fra halsen til skulderbladet. Der er dog ikke noget kødlag. Selve baconen skal være mør og let at skære med en kniv - uanset om den er saltet og spiseklar eller frisk. Inden saltning skal det friske produkt skylles og tørres grundigt, inden det tilberedes.