Ved hvilken temperatur går C-vitamin til grunde?

C-vitamin er et af de mest essentielle vitaminer, som den menneskelige krop har brug for. Det har ikke kun stærke antioxidantegenskaber, men det har også mange funktioner, hvoraf dannelsen af ledbånd, knogler, sener, blodceller og tænder anses for at være den vigtigste. Den velkendte ascorbinsyre vil være i fokus i denne artikel.

Behov for C-vitamin i det menneskelige legeme

Ascorbinsyre er involveret i mange processer i kroppen. Uden den er det ikke muligt at:

• udførelse af hæmatopoiesis-processen;
• styrkelse af immunforsvaret;
• udrensning af toksiner, skadelige stoffer, kræftfremkaldende stoffer;
• normal galdeudskillelse;
• helbredelse efter sygdom;
• syntese af visse hormoner;
• sårheling.

C-vitamin påvirker direkte funktionen af bugspytkirtlen, som er et af de vigtigste organer i mave-tarmkanalen. Mangel på det fører til alvorlig træthed, svaghed og udvikling af hjertesvigt. Meget vigtig ascorbinsyre for børn - med sin mangel er processen med knogledannelse betydeligt forsinket. I avitominosis, dvs. det fuldstændige fravær af ascorbinsyre i kroppen hos mennesker:

• vægtøgning;
• tandkødet svulmer op og bløder;
• hæmorider udvikler sig;
• synet forringes;
• håret falder ud, og skaldethed begynder;
• der opstår muskelblødning.

Men et overskud af C-vitamin i menneskekroppen er også meget uønsket. Det forårsager kvalme, diarré, halsbrand, opkastning og oppustethed. Søvnløshed og nyresten kan også forekomme. Menneskekroppen er meget fint indstillet, og hvis der er et overskud af et bestemt stof, selv om det er gavnligt, vil den selv fjerne det. Det anbefales dog ikke at indtage for meget C-vitamin. En afbalanceret kost med ascorbinsyreholdige levnedsmidler er tilstrækkelig til at dække det daglige behov. I de fleste tilfælde er det ikke tilrådeligt at tage vitaminet i form af individuelle kapsler, tabletter eller pulvere. Kun i mangel af mangel om vinteren og med en dårlig kost kan der indtages kosttilskud med et højt indhold af ascorbinsyre.

Det er værd at bemærke, at denne ingrediens er uundværlig. Det vil sige, at menneskekroppen ikke er i stand til at producere det selv, men den kan ikke eksistere ordentligt uden det. Derfor er det meget vigtigt, at askorbinsyre kommer udefra. Også - det akkumuleres ikke i vævene og organerne, hvilket gør det nødvendigt at konstant genopbygge kroppens vitamin.

Krav til C-vitamin

I gennemsnit har hver person brug for 70 mg ascorbinsyre dagligt. Men dette tal er meget relativt. For eksempel skal folk, der ryger, tredoble deres indtag af ascorbinsyre. Så vil det gavnlige stof neutralisere virkningerne af tobaksrygning. Kvinder har brug for ca. 150 mg af vitaminet under graviditet og amning. Atleter, der træner hårdt, bør få mindst 250 mg, hvis ikke 500 mg om dagen. Dosis afhænger af arten af den sport, som personen dyrker.

Der er behov for øgede mængder ascorbinsyre til personer, der er syge eller i bedring. Det er ligegyldigt, hvilken sygdom der var tale om. For at kroppen kan modstå negative faktorer, komme sig og forbedre immuniteten, er det nødvendigt med mellem 500 og 2.000 mg om dagen. Den fysiologiske norm for forbruget af dette nyttige element for kroppen stiger betydeligt for folk, der bor i nordlige regioner. Den kan øges med 2 eller 3 gange. Det samme gælder for mennesker, der arbejder under vanskelige forhold og udfører hårdt arbejde. Ældre mennesker bør indtage mindst 100 mg C-vitamin om dagen. For personer, der indtager medicin eller injektioner, bør deres dosis af ascorbinsyre være mindst 150 mg.

Fødevarer, der indeholder C-vitamin

1. Den mest ascorbinsyreholdige er hyben, frugten af den vilde rose, som vokser overalt. En 100g af produktet indeholder 425mg. Derfor anbefaler ernæringseksperter at lave en vitaminte af tørrede hyben i den kolde årstid. Den kan også bruges til at lave marmelade, gelé og marmelade.
2. Gule peberfrugter (340 mg pr. 100 g). Denne velsmagende grøntsag kan tilsættes til alle usødet retter - salater, saucer, sandwiches, pizzaer, gryderetter. Peberfrugterne fyldes og laves til lecho.
3. Grønne chili er en grøntsag, der er rig på ascorbinsyre. Den er på 240 mg pr. 100 gram, hvilket er betydeligt højere end mængden af det samme stof i citroner og appelsiner. Den kan bruges i salater, gryderetter og saucer. Grøn chili er dog kontraindiceret til personer med mave-tarmproblemer på grund af deres stærke krydderi.
4. Persille har rekorden for det højeste indhold af C-vitamin blandt grønsager. Den indeholder 135 mg ascorbinsyre pr. 100 g. Friske og tørrede krydderurter kan tilsættes til alle usødet retter før servering.
5. Rød peberfrugt indeholder 180 mg ascorbinsyre. Kan spises i alle former - frisk i salater, tilsat gryderetter og saucer og på sandwiches.
6. Kiwien er en tropisk frugt, som indeholder næsten 100 mg C-vitamin pr. 100 g. Den er unik ved at have et stort indhold af magnesium, som er nødvendigt for en bedre optagelse af ascorbinsyre. Kiwien spises frisk, alene eller tilsat smoothies. Du kan også lave en frugtsalat eller lave juice af kiwien med den eksotiske frugt.
7. Broccoli er en meget sund grøntsag med mange fordele for menneskekroppen. Den indeholder 83 mg ascorbinsyre pr. 100 g. Den kan spises i alle former - i gryderetter og salater, når den tilsættes i strimlet form til cocktails eller som pasta.

De næste på listen er disse fødevarer:

• Rosenkål (82mg);
• nelliker (80 mg);
• sennepsblade (33 mg);
• kålrabi (81 mg);
• papaya (94 mg);
• jordbær (59 mg);
• appelsiner (54 mg);
• citron og lime (40 mg i gennemsnit);
• ananas (79 mg);
• blomkål (47 mg);
• Kinakål (45 mg);
• grapefrugt (38 mg);
• spinat (29 mg);
• stikkelsbær (28 mg);
• mango (27 mg);
• Hindbær, brombær (21 mg);
• grønne ærter (15 mg);
• tomater (13 mg);
• kartoffel (9,1 mg);
• Grønne ærter (15 mg); tomater (9,1 mg); kirsebær (7 mg).

Alle de ovennævnte fødevarer indeholder store mængder C-vitamin. Derfor er det værd at inkludere dem i din daglige menu for at kompensere for manglen på dette stof i kroppen og sikre, at den fungerer normalt.

Særlige kendetegn ved C-vitamin

I modsætning til nogle andre vitaminer og mineraler nedbrydes ascorbinsyre, når den udsættes for høje temperaturer. Men det er ikke det hele. De vigtigste egenskaber ved dette stof er som følger:

1. Vandopløselig ascorbinsyre kan nedbrydes, selv når den opbevares i længere tid.
2. Det reagerer negativt på mange fysiske og kemiske påvirkninger.
3. Oxiderer hurtigt.
4. Nedbrydes ved kontakt med ilt, lyspåvirkning, høj luftfugtighed og varme.

Processen med ødelæggelse af nyttige egenskaber går hurtigt. Derfor er det vigtigt at bruge og opbevare fødevarer med et højt indhold af C-vitamin på den rigtige måde. F.eks. sker fuldstændig destruktion ved en temperatur på 89-90 grader Celsius. Dette gælder for frugt- og grøntsagsafgrøder. Det ser ud til, at løsningen på problemet er, at man kun spiser dem friske. Men også her er tingene ikke så enkle. Indholdet af C-vitamin i frugt og grøntsager afhænger af opbevaringsforholdene på lageret, af hvordan de er blevet transporteret, om de er beskyttet mod ilt, for meget fugt og lys.

Ascorbinsyre nedbrydes:

• Længerevarende opvarmning;
• kogning uden låg;
• gentagen genopvarmning;
• opbevaring af frugt og grøntsager i kobber- eller jernredskaber og endda opskæring af dem.

F.eks. mister kål 50 % af sin ascorbinsyre, når den koges i 1 time, gulerødder 60 % og kartoffelmos 80 %. Kål mister 85 % af sit C-vitamin, når den koges i lang tid, og kålsuppe med surkål mister 50 % af sit C-vitamin, når den koges i en time. Men hvis de koges i tre timer, mister de 80 % af det nyttige stof.

Derfor anbefaler eksperter, at du følger følgende råd:

1. Hak friske krydderurter lige inden servering af retten, og kom dem på tallerkener, ikke i gryden eller panden.
2. Kog, gryderetter eller steger grøntsager ved kortvarigt kog eller ved høj varme, ved stegning kun under et lukket låg.
3. Grøntsagsretter bør serveres med det samme.
4. Tilbered ikke i forvejen for at undgå genopvarmning.
5. Skær frugt og grøntsager til salater hurtigt op, lige før de skal serveres.
6. Det nytter ikke at opbevare grøntsager og frugt i skiver og skrællet, da de mister det meste af deres C-vitamin.
7. Frosne grøntsager skal lægges i kogende vand og koges i et minimum af tid.
8. Løg og hvidløg bør tilsættes til frisk mad lige før servering - efter kun 15 minutter er mange af deres sunde ingredienser og antibakterielle egenskaber forsvundet.
9. Frosne bær og frugter lægges i kogende vand til fremstilling af kompot og casséer uden at de tøes op.
10. Kog grøntsager til salater - gulerødder, rødbeder og kartofler skal skrælles - allerede når de skrælles, mister de ca. 20 % af askorbinsyren.
11. Salater bør dresses med citronsaft, og grøntsagsretter bør dresses med flåede tomater inden tilberedningen afsluttes - på denne måde bevares askorbinsyren bedre.

For at få mest muligt ud af frugt og grøntsager skal du lære at brygge te med citron korrekt. Hvis citrusfrugten tilsættes under kogning, vil C-vitaminet blive ødelagt med mere end 80 %. Den bedste løsning er at lægge en citronskive i den allerede afkølede drik, som er 50 grader celsius. Du bør drikke det med det samme. I løbet af de første 15 minutter ødelægges ascorbinsyren i citronskiverne i teen med 30 %. Selv en 5-minutters kogning af kompot og andre drikkevarer, der indeholder frugt, vil føre til en 50 % nedbrydning af de gavnlige komponenter. Derfor anbefales det at koge frugtdrikke i meget kort tid, mindre end 5 minutter.

Dette gælder ikke for kogning af urtedrikke eller rosenhagendrikke. De mister kun en minimal mængde C-vitamin, når de koges i kort tid. Dette gælder i princippet for alle tørrede bær. God konservering af ascorbin i syltetøj, sirup og andre søde gryderetter. Selv varmebehandling spiller ikke nogen væsentlig rolle her. Det sure miljø i bær og frugter giver trods alt maksimal bevarelse af ascorbinsyre. Det må dog ikke tage for lang tid at koge marmeladen eller koge kompotten til vinteren. Naturlige syrer som citronsyre, oxalsyre og æblesyre kan holde den velsmagende og sund.

C-vitamin kan ødelægges ikke kun af varme, men også af frysning. Det ødelægges ved frysning i gennemsnit med 30 %. Til gengæld er resten perfekt bevaret. Generelt er frysning en af de bedste måder at opbevare fødevarer med et højt indhold af C-vitamin på. Nedbrydningseffekten på 30 % anses for at være ret ubetydelig.

På trods af nytten af frisk frugt og grøntsager er forbruget af dem ikke altid berettiget. Om vinteren giver det f.eks. ingen mening at købe friske agurker og tomater i håb om, at de indeholder vitaminer. Dyrkning under ugunstige forhold, brug af tilsætningsstoffer, lange opbevaringsperioder og transport ødelægger ascorbinsyre fuldstændigt. Det er mere fornuftigt at bruge frosne grøntsager, der er blevet opbevaret i den varme høstsæson. Det er også bedre at spise hjemmelavede bær, der er lavet i sæsonen om vinteren, end at købe tropiske frugter i supermarkedet.

Ingen form for tilberedning sikrer, at alle næringsstoffer, især C-vitamin, bevares. Selv i friske salater slipper det meget hurtigt ud, når du skærer grøntsagerne. Men hvis du holder dig til ovenstående tips, er det stadig muligt at bevare den maksimale mængde ascorbinsyre.