Vegetabilsk olie og solsikkeolie: forskelle

Vegetabilske olier er en gruppe af alle olier, der kan fremstilles af vegetabilske råvarer (majs, oliven, soja, hør). Solsikkeolie vil ikke være en undtagelse. Det udvindes af frøene.

Det skal du vide om vegetabilske olier

Vegetabilske olier anvendes i vid udstrækning i den moderne industri. Der findes en bred vifte af olier, som anvendes til både fødevarer og industrielle formål. Værdien er repræsenteret ved en lang række gavnlige egenskaber.

En af de almindelige typer fedtstoffer, der har fundet meget udbredt anvendelse i menneskers ernæring, er vegetabilske olier. For at opnå olien knuses og opvarmes korn og frugter, hvorefter olien udvindes ved hjælp af en presse- eller ekstraktionsmetode.

Pressning er en proces, hvor man adskiller råvarer eller hele frugter fra deres membraner. Derefter følger formaling, som har til formål at udvinde olien af pulpen.

Den anden metode anses for at være sekundær. Den udføres efter afslutningen af presseprocessen. Resultatet er udvinding af de resterende olieagtige stoffer. Denne metode er effektiv og økonomisk.

Vegetabilsk olie er meget kalorielet, fordi fedtindholdet er ca. 100 %.

Mængden af flerumættede fedtsyrer anvendes til at bestemme produktets næringsværdi. De er essentielle for menneskekroppen for at sikre en korrekt celleopbygning. Det følger heraf, at vegetabilske olier bør indgå i kosten i alle aldre. Solsikkeolie anses for at være den bedste type vegetabilsk fedtstof. Den har en bred vifte af kulinariske anvendelsesmuligheder:

• Dressing vinaigrettes og sommersalater;
• tilberedning af alle slags saucer og sovser;
• stegning af grøntsager og fisk;
• bagning.

Der skelnes efter konsistens:

• væske;
• solid.

Olie kan udvindes på flere måder:

1. Kold - de knuste frø presses med en presse.
2. Varm - frøene opvarmes til 100 grader, og de knuste frø presses derefter.
3. Ekstraheret - den usunde ekstraktionsmetode består i at opløse fedtstofferne i benzin og derefter fordampe dem.

Olie kan opdeles i forskellige typer afhængigt af, hvordan den er raffineret:

1. Uraffineret olie filtreres og renses mekanisk. Produktet bevarer alle sine gavnlige egenskaber. Olien er tyk i konsistens, lugt og farve. Den er velegnet til salatdressinger, men anbefales ikke til stegning.
2. Raffineret olie er raffineret uden filtrering. Det er lugt- og smagløst, velegnet til stegning og madlavning.
3. Hydreret olie renses ved sprøjtning med varmt vand. Det er et produkt uden rester og andre urenheder.
4. Den deodoriserede olie raffineres ved hjælp af varm damp under vakuum. Det er lugt- og smagløst og farveløst.

Solsikkeolie

Solsikkeolie udvindes ved at dyrke særlige typer solsikkefrø. Rusland og Ukraine er førende inden for produktion af denne olie. Rusland anses for at være pioner inden for solsikkeolieteknologi. Man begyndte at producere solsikkeolie i begyndelsen af det 19. århundrede. Planten tåler det russiske og ukrainske klima godt og egner sig godt til dyrkning i disse lande.

Solsikkeolie har et højt kalorieindhold. Fedtindholdet er på 100 %. Når vi taler om dette produkt, kan vi fremhæve dets alsidighed i brug og høje smagskvaliteter. Den indeholder også et højt indhold af E-vitamin.

Der findes to hovedtyper af olie. Det kan være både uraffineret og raffineret. De andre typer er ikke så almindelige.

Solsikkeolie er meget anvendt i medicin til behandling og forebyggelse af sygdomme som f.eks. sygdomme i fordøjelsessystemet, hjerte-kar-systemet og bevægeapparatet. Olien tilsættes til salver og anvendes i kosmetik.

Olie har også skadelige egenskaber. Ved stegning af olien frigives kræftfremkaldende stoffer. Gentagen brug af olien anbefales ikke. Sørg for at vaske stegepanden efter tilberedningen. Opbevar olien på et mørkt sted.

Ligheder og forskelle mellem solsikkeolie og vegetabilsk olie

Solsikkeolie hører til gruppen af vegetabilske olier. I de rette proportioner har de gavnlige virkninger på vores organisme. Dette er begrundet i deres vitamin- og aminosyreindhold. Alle kan også bruges til madlavning. Disse olier er meget ens i produktionsmetoder og typer og kan være enten raffinerede eller uraffinerede.

Hvad angår forskellene, er der få, men de er der:

1. Vegetabilsk olie fremstilles af en række forskellige afgrøder (hør, kokos, sesam, oliven, jordnødder, oliven). Solsikkeolie er enkel; den er fremstillet af solsikker.
2. Industrien anvender hovedsageligt vegetabilske olier, solsikkeolie er udelukket.
3. Solsikkeolier er mest relevante i Rusland, vegetabilske olier i udlandet.
4. Afhængigt af oliens egenskaber er dens virkning på et bestemt organ med henblik på terapeutiske eller forebyggende formål af betydning.

Vegetabilske oliesorter

Solsikkeolie har en høj ernæringsmæssig og biologisk værdi. Det indeholder hovedsagelig fedtsyrer. De mest værdifulde stoffer er dem, der findes i sedimentet.

Protein i solsikkeolie svarer til protein i kyllingeæg. Det indeholder også andre nyttige sporstoffer.

Solsikkeolie fremstilles i forskellige kvaliteter, kvaliteter og til en række forskellige anvendelser. Det mest værdifulde produkt i solsikkeolie er restproduktet. Produktet anbefales til kolde retter. Der findes også hørfrøolie og hampolie på hylderne.

Nyttige egenskaber ved vegetabilsk olie

Uraffineret vegetabilsk olie bør ikke anvendes til stegning. Det er bedre at erstatte den med desodoriseret eller raffineret vegetabilsk olie. Raffinering fjerner lugten og unødvendige stoffer. Denne olie kan bruges til alle former for madlavning.

Vegetabilsk olie er en næringsrig fødevare, som er rig på fede aminosyrer. Den indeholder ikke kolesterol, fordi den ikke indeholder animalske fedtstoffer. Tværtimod hjælper vegetabilsk olie med at fjerne kolesterol fra kroppen, hvilket er forebyggelse af trombose og kardiovaskulære sygdomme.

Olivenolie er fremstillet af olivenfrugter. Det består af flerumættede fedtstoffer, som hjælper med at nedbryde animalske fedtstoffer. Den er også rig på vitaminerne A, D, E og K, som er vigtige for menneskets liv.

Valg af olie

Når du vælger solsikkeolie, skal du være opmærksom på udløbsdato, emballagens farve og kvalitet. Dette kan yderligere påvirke kvaliteten af madlavningen og opfyldelsen af de medicinske mål.

1. For at bestemme friskheden bør du visuelt kontrollere produktets gennemsigtighed. Hvis der er aflejringer, er olien udløbet. Det anbefales at opbevare produktet i køleskabet i højst to måneder.
2. Oliens kvalitet afhænger også af antallet af presninger. Produktet fra den anden ekstraktion er billigere. Kvaliteten af råmaterialerne er lige så vigtig.
3. Det mest nyttige ved vegetabilsk olie er indholdet af fedtsyrer (mættede, enkeltumættede og flerumættede).
4. Uraffineret koldpresset vegetabilsk olie er den mest anvendelige, fordi den bevarer den største mængde nyttige stoffer. Sådanne produkter har en kort holdbarhed. Den skal opbevares i en glasbeholder på et koldt sted.

I dag findes der et bredt udvalg af olier på hylderne i butikkerne. Der bør fortrinsvis anvendes dem, der er nødvendige til tilberedning af visse retter eller til forebyggelse og behandling. Det er bedre at vælge en olie, der indeholder flere vitaminer og næringsstoffer. Kombinationsolier anbefales til forbrug.

Alle vegetabilske olier er gavnlige for mennesker, hvis de indtages med måde.