Rabarber: ingredienser, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Uerfarne mennesker forveksler ofte rabarberspirer med rødbeder på grund af deres purpurfarvede stilk og store, saftige blade. Nogle kilder hævder, at den stammer fra Tibet, mens andre henviser til Kina. Uanset hvad, er der mange lande, der med succes dyrker rabarber. Disse omfatter Asien, Europa og Nord- og Sydamerika.

Sammensætning og kalorier

Plantens sammensætning består af 90 % rent vand og 10 % kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, aske og kostfibre.

Når temperaturen stiger, har rabarberblade tendens til at blive grove og ophobes oxalsyre. Kalorieindholdet er kun 16 kcal pr. 100 gram.

På rabarber er det normalt kun bladstænglerne, der spises. Bladbladet indeholder en høj koncentration af oxalsyre. En for stor mængde af det kan forårsage irritation, blokering og endog brud på nyretuberne, som udfælder saltkrystaller - oxalater.

Hvad rabarber er godt for

Den anvendes til medicinske formål ikke kun i traditionel medicin, men også i folkemedicin. Rabarber er et fremragende forebyggende middel mod vitaminmangel, anæmi og skørbug. Desuden kan rabarber forebygge udviklingen af lungebetændelse og øge immuniteten mod forskellige virussygdomme. Det er ekstremt positiv effekt på det kardiovaskulære system, hvilket forhindrer hjerteanfald eller iskæmiske slagtilfælde.

For kvinder

Rabarber er især gavnlig for kvinders krop:

1. På grund af den høje koncentration af E-vitamin forbedrer den den generelle tilstand af kroppen, neglene og huden. Hårtab mindskes og hårvæksten forbedres.
2. Tinkturer af rabarber har en antispasmodisk virkning, hvilket er meget vigtigt for piger med smertefuld menstruationscyklus.
3. Det har fremragende hvidtningsegenskaber, hvilket gør det muligt at bruge det til at fjerne pigmentpletter og fregner.
4. Det er også en kraftig antioxidant, som hjælper med at intensivere foryngelsesprocessen i kvindekroppen.

For mænd

For mænd er brugen af denne plante gavnlig i følgende tilfælde:

1. Tilstedeværelsen af hjerte-kar-sygdomme - det forbedrer blodcirkulationen, sænker kolesterolniveauet og udvider blodkarrene.
2. Hyppig brug af tobaks- og alkoholprodukter - neutraliserer de negative virkninger på kroppen, hjælper med at fjerne toksiner, reducerer tømmermændsyndromet.

Graviditet

Gynækologer råder primært gravide kvinder til at spise rabarber på grund af dets evne til at størkne blodet. Det kan reducere risikoen for blødning under fødslen. Desuden indeholder plantens stængler mange stoffer, som en kvindes krop har brug for:

• vitaminer B, E, C, P;
• Bernsyre, æblesyre, æblesyre, oxalsyre og citronsyre;
• pektiner og derivater heraf.

Desuden har det følgende gavnlige egenskaber:

1. Det supplerer kroppens behov for K-vitamin, som er på 85-90 ml for kvinder under fødslen. Det er nødvendigt for at normalisere blodkoagulationen og forhindre blødning i fosterets hjerne under fødslen.
2. Det forhindrer, at pigen udvikler forhøjet blodtryk.
3. På grund af forbuddet mod lægemidler er rabarber et effektivt analogt middel til at normalisere blodtrykket.
4. Planten reducerer kolesterolniveauet i blodet og styrker blodkarrenes vægge, så de bliver mere elastiske.
5. Kvinder har brug for calcium for at sikre en god udvikling og styrkelse af barnets knogler og tænder. En kop rabarber indeholder ca. 348 ml af mineralet. Det har også en positiv effekt på udviklingen og væksten af fosterets nerver, muskler og hjerte.

Når du ammer

I laktationsperioden er det bedst at begrænse forbruget af denne grøntsag eller spise den med stor forsigtighed. Dens høje syreindhold kan være skadeligt for barnets sundhed. Læger forbyder oftest ammende mødre at spise det. Som en sidste udvej kan du lave marmelade eller kompot af en lille mængde af det varmebehandlede produkt. Men det er bedre at forsøge at undvære det i et stykke tid.

Til børn

Rabarber kan gives til et barn fra 10-12 måneders alderen. Produktet vil især være til gavn for børn, der lider af forstoppelse. Du må under ingen omstændigheder give dem friske stængler - kun en let kompot. Efter to år anbefales det at skifte til rabarbersirup. Også unge spirer øger appetitten. De bør sødes let for at mindske den syrlige smag. Men det skal huskes, at overdreven indtagelse kan forårsage alvorlige skader på mavens vægge.

Børns reaktioner på produktet er meget individuelle. Du kan mildne virkningerne af syren ved at kombinere rabarber med andre fødevarer. For eksempel kan du tilberede en kissel. En let grøntsagssuppe med unge rødder og forskellige grøntsager (kartofler, gulerødder, løg, krydderurter, ærter) er god mod forårets vitaminmangel. Hvis barnet ikke vil spise dem hele, kan du lave en flødesuppe ved at piske det hele med en blender.

Fordelene ved rabarber til vægttab

Overholdelse af en diæt på rabarber vil ikke være meget vanskelig, fordi sult dig selv eller lær at forberede komplekse retter til dette vil ikke være nødvendigt. Men der er flere vigtige nuancer. Først og fremmest skal du være tilstrækkelig opmærksom på din krops tilstand, især mave-tarmkanalens organer, og ved det første tegn på fordøjelsesforstyrrelser skal du straks stoppe med at tage produktet. Derudover er det vigtigt at overholde doseringen - store mængder rabarber vil gøre mere skade end gavn. En portion om dagen er tilstrækkelig til at opnå den ønskede virkning.

Til rabarberkost kan du forberede en salat med agurk, tomat, peber, løg, løg, kål eller radise. Der skal være en stor mængde urter til stede. Og enhver sund drik uden tilsat sukker er også velegnet. Du kan tilberede den ved at tilsætte mynte, melasse, æble- eller appelsinsaft. Det afhænger af den personlige smag.

Næsten alle fødevarer er tilladt i vægttabsfasen, med undtagelse af muffins og slik. Husk, at dampede, braiserede eller bagte fødevarer er at foretrække. Reuben bør ikke steges. Desuden er det vigtigt, at du ikke forsømmer din vandbalance. Rent vand, sukkerfri kompot, grøn te, juice, mineralvand bør være til stede i kosten i tilstrækkelige mængder hver dag.

De medicinske egenskaber af rabarberrod

Niveauet af plantens helbredende egenskaber er direkte relateret til indsamlingsperioden og kvaliteten af det høstede produkt. For at forberede et afkog til hepatitis skal rødderne opfylde følgende krav:

• alder - 3-4 år;
• indsamlet i perioden fra august til og med november;
• Der må ikke være rådne eller ormepillede dele;
• tørres til en ensartet massefylde ved en temperatur på +65 °C.

Når produktet er korrekt høstet, har det en bitter eftersmag og en særpræget aroma. Og det skal også knase på tænderne, når det tygges. Friske rødder er mørkerøde; tørrede rødgule rødgule rødgule med små pletter.

På grund af sit høje indhold af makro- og mikronæringsstoffer har planten følgende medicinske egenskaber:

• styrker immunforsvaret;
• Det forbedrer fordøjelsen og renser tarmene;
• fremmer vægttab;
• hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen;
• Har en kolerøs virkning;
• bidrager til at normalisere nervesystemets funktion;
• Det dæmper hævelser;
• styrker det kardiovaskulære system;
• normaliserer blodtrykket;
• eliminerer blodmangel;
• Forbedrer brusk-, knogle- og vævsdannelsen, hvilket hjælper med at forebygge osteoporose;
• helbreder sår og hudsygdomme;
• giver antiinflammatoriske virkninger.
• Behandler komplekse sygdomme som f.eks. vitiligo og psoriasis.

Rabarber i kosmetologi

Saften fra rødderne bruges ofte som en slags foundation, fordi den kan give huden en let solbrun effekt. Dette gælder især for dem, der lider af en tilstand som vitiligo.

Til ansigtet

Rabarber kan hjælpe med at udjævne den generelle tone i overhuden. Du skal blot duppe de berørte områder med saften fra roden og lade den sidde på i 10-15 minutter. Skyl af med lunkent vand. Det er vigtigt at huske, at man ikke må udsætte sig selv for direkte sollys i et stykke tid efter behandlingen.

Du kan opnå en lignende effekt ved at kombinere en normal fugtighedscreme med rabarbersaft i forholdet 1:1. Påfør blandingen på huden og skyl den af efter 15 minutter.

Rabarber er også en fremragende behandling til at blege fregner og alderspletter. For at forberede en særlig maske skal du bruge:

• rabarberstængler - 2 spsk;
• knuste havreflager - 1 spsk;
• 15% fløde - 1 spsk.

Alle ingredienserne skal blandes grundigt, og den resulterende masse skal påføres huden i 25-30 minutter og derefter vaskes af med lunkent vand.

For at genoplive og rense fedtet hud med tendens til akne kan du bruge følgende opskrift til at genoplive og rense fedtet hud med tendens til akne:

• knuste rabarberstængler - 2 spsk;
• glycerin - 1 spsk;
• pisket æggehvide - 1 stykke.

Bland grundigt, påfør på ansigtet og lad det sidde på huden i 15-20 minutter. Skyl derefter af med lunkent vand. Påfør masken hver anden dag for at opnå den ønskede effekt. I alt 8-10 gange.

Rabarber er også en fremragende behandling af acne. Lav et særligt kompres ved at blande knuste rabarber rabarberstokke med eddike. Om nødvendigt hjælper denne metode ved hudafskrabninger og blå mærker.

En tonic baseret på denne grøntsag vil være meget nyttig og nærende for huden i ansigtet. Du skal bruge:

• finthakkede rabarberrødder - 3 spsk;
• kogende vand - 0,25 l;
• honning - 1 spsk.

Bland alle ingredienserne, og lad massen trække, indtil den afkøler, og filtrer den derefter. Påføres ansigtet to gange om dagen. Opbevar tonic i køleskabet.

Til hår

Plantens rødder bruges til at gøre håret frodigt og glansfuldt og til at blege håret let.

I det første tilfælde skal du bruge:

• knuste rødder - 1 spsk;
• Kogende vand - 1 spsk.

Hæld det hele over og lad det trække i en halv time. Derefter afkøles og bruges som en skylle efter shampooing.

Til hårfarvning skal du bruge:

• knuste rabarberrødder - 25 g;
• koldt vand - 0,25 l.

Bring blandingen i kog i 20 minutter under konstant omrøring. Herefter afkøles til 35°C og gnides ind i rent, tørt hår. Resultatet er en smuk strågul farve.

Et andet præparat er også velegnet til samme formål:

• knust rod - 150 g;
• hvidvin - 0,5 l.

Kog blandingen, indtil halvdelen af dens oprindelige volumen er fordampet. Når det er kølet af, påføres det i håret. De vil få en lys blond nuance. Tilsæt 0,5 tsk bagepulver til blandingen, og du vil få en mørkegul farve med et rødligt skær.

Sundhedsrisici og kontraindikationer

På trods af alle dens fordele og rige indhold af forskellige vitaminer og mineraler kan rabarber gøre lige så meget skade som gavn. Den forkerte forbrugsmetode vil i stedet for den ønskede genopretning føre til en forværring af eksisterende sygdomme. Eller, endnu værre, fremkomsten af nye.

Det er kategorisk kontraindiceret, hvis følgende patologier er til stede i kroppen:

• halsbrand;
• urolithiasis;
• akut blindtarmsbetændelse;
• reumatisme;
• modtagelighed for blødning;
• gigt;
• gastritis;
• allergiske reaktioner;
• diabetes;
• pankreatitis;
• hyperfunktion af biskjoldbruskkirtlen;
• cholecystitis;
• mavesår;
• inflammatorisk proces i blæren.

Ukorrekt indtagelse af grøntsagen kan også føre til forgiftning: Plantens blade, der bruges som krydderi, indeholder oxalsyre, som kan føre til forgiftning.

Hvis du regelmæssigt indtager store mængder af grøntsagen, kan surhedsgraden stige, hvilket kan føre til led- og nyreproblemer.

Sådan vælger og opbevarer du rabarber korrekt

For at kunne spise rabarber oftere skal du lære at høste og opbevare dem korrekt.

1. En plante, der er udvalgt til fremtidig opbevaring, bør ikke være træg. Stænglerne skal have en tæt struktur og være stærke og lige.
2. Der bør fortrinsvis vælges unge planter, da de har en flere gange lavere koncentration af oxalsyre.
3. Gode planter er farvestrålende og omtrent lige så tykke som en tommelfinger.
4. Det er værd at huske på, at farven på en voksen plante afhænger direkte af sorten. Den mest almindelige farve er rød med grønne striber, men nogle gange kan man også finde både rent røde og rent grønne.

Forberedelse til opbevaring er et meget vigtigt skridt. Rabarberne skal vaskes grundigt under rindende vand og tørres med et viskestykke. Først derefter kan den pakkes i vakuumposer. I denne form holder den sig i ca. 24 timer, i køleskabet i op til tre dage, hvorefter den gradvist vil nedbrydes.

For at nyde den næringsrige mad så længe som muligt kan den fryses ned for at få glæde af den næringsrige mad. Denne proces ændrer lidt på plantens struktur, men hvis den udføres korrekt, vil den ikke påvirke dens egenskaber for meget. Før du fryser grøntsagerne ned, skal du forberede dem.

Rabarberne skal frarenses for blade og rod. Det er nemt nok at skrælle grøntsagerne med en almindelig køkkenkniv. Tag skindet fast i den ene ende, og træk det mod den anden ende.

Den kan blancheres på forhånd for at bevare sin form og farve. Et minut i kogende vand er nok, hvorefter du straks skal lægge den i et isbad. Denne procedure er ønskværdig, men ikke obligatorisk.

Frysning
Grønsagerne kan fryses skrællede og flåede. Førstnævnte er velegnet til at lave kompot, sidstnævnte til at fylde i tærter og forretter.

Den nemmeste måde er at fryse grøntsagerne ned uden tilsætningsstoffer:

1. Grøntsagerne skæres i små stykker.
2. Fordel den på et fladt underlag og læg den i fryseren i ca. 1,5 time. Det forhindrer grøntsagerne i at klistre sammen under opbevaring.
3. Det tilberedte produkt pakkes derefter i poser eller beholdere. Det er ikke nødvendigt at fylde beholderen helt op, det er bedre, hvis der er 2-3 cm fri plads. Og det er ønskeligt at presse luften ud af posen så meget som muligt.
4. Alt kommer i fryseren til langtidsopbevaring (ca. et halvt år).

Sukkermetoden kan anvendes til samme formål:

• 1 kg grøntsager skæres i centimeterstore stykker;
• lag af rabarber og sukker lægges skiftevis i beholderen.

Der skal bruges ca. 8-9 spsk sukker til frysning. Rabarberne bevarer deres kvaliteter i denne form i op til 10 måneder. Når de er optøet, er de velegnede til bagværk og kompot.

Du kan også bruge en sirup fremstillet af 1 kg sukker og to liter vand til opbevaring i fryseren. Den færdige opløsning skal opbevares på køl. Den videre forberedelse sker i følgende rækkefølge:

• beholderen er dækket med folie;
• Rabarberne lægges ovenpå og jævnes ud;
• Hæld siruppen og læg den i fryseren.

Efter et døgn tages den frosne bar ud af beholderen, pakkes ind i plastfolie og sendes til videre opbevaring. I denne form kan produktet opbevares i op til et år.

Hvad kan man lave med rabarber: Opskrifter

Rabarber bruges til tilberedning af en lang række forskellige retter: gryderetter, salater, supper, gryderetter, gryderetter, mousser samt kompot, beignet, fyld til kager og pandekager. Den kan også bruges i vintermarmelade, syltetøj, syltetøj, marmelade, syltetøj og pandekager. Det drejer sig bl.a. om syltetøj, marmelade, marmelade, kandiseret frugt og endda saft.

Stænglerne bruges hovedsageligt i en række forskellige retter - rødderne bruges til medicinske formål.

Syltetøj

Det er hverken tidskrævende eller svært at lave marmelade af rabarber. Det vigtigste er at kombinere frugt og sukker i det rigtige forhold. Du kan også kombinere dem med andre frugter eller bær. Begge kombinationer giver en meget velsmagende og fyldig ret.

Klassisk opskrift

• rabarberstængel - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Vask, tør og skær stænglerne af planten i tern.
2. Hæld det skivede produkt i en gryde uden metal, hæld sukker over og lad det trække i 24 timer.
3. Når tiden er gået, sættes marmeladen på svag varme.
4. Bring det i kog under lejlighedsvis omrøring, og kog i ca. 15-20 minutter.
5. Fordel den afkølede marmelade i glas, dæk med plastiklåg og opbevar den i køleskabet.

Med tilføjelse af kirsebærblade

• rabarberstængler - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• kirsebærblade - 100 g;
• vand - 0,2 l.

Forberedelse:

1. Skyl stilkene og skær dem i små tern.
2. Tilbered siruppen ved at tilsætte halvdelen af bladene. Når sukkeret er helt opløst, tages de op.
3. Hæld den kogende sirup over rabarberne.
4. Tilsæt de resterende blade til den afkølede marmelade, bring den i kog igen og lad den simre i yderligere 5-10 minutter. Når de er færdige, fjernes de.
5. Hæld den varme marmelade i steriliserede krukker, dæk dem til og opbevar dem køligt og tørt.

Kompot .

Det er vigtigt at huske, at det kun er stilkene, der bruges til madlavning. De skal vaskes, skrælles og hakkes. Du kan både lave en diætdrik og en kompot til vinterferien.

Med tilføjelse af appelsin

• rabarber - 0,4 kg;
• sukker - 0,1 kg;
• orange - 1 stk;
• vand - 2 l.

Metode:

1. Klargør stilkene, skær dem i små stykker.
2. Skær appelsinen i skiver uden at skrælle den.
3. Bring vandet i kog, tilsæt sukkeret, og bring det igen i kog.
4. Kom rabarber og appelsin i siruppen.
5. Kog i 30-40 minutter ved middelvarme.
6. Kompotten er klar til brug, den skal bare køle af.

Korkning til vinteren (3 liter)

• rabarber - 0,7 kg;
• sukker - 0,2 kg;
• vand - så meget som muligt.

Forberedelse:

1. Skær stilkene i 4-5 cm store tern.
2. Vask eller forvarm glassene, og kom de hakkede grøntsager i dem.
3. Hæld varmt kogende vand over stilkene og lad dem stå i en halv time.
4. Hæld væsken tilbage i gryden, opløs sukkeret, bring det i kog og hæld det tilbage i glassene.
5. Rul kampot'en sammen, afkøl den og læg den i kælderen til opbevaring.

Kandiseret frugt

Kandiserede frugter, der tilberedes hjemme, er mindre end i butikken. Men med hensyn til næringsværdi overgår den langt enhver delikatesse.

Ingredienser:

• vand - 0,6 l;
• rabarber - 2 kg;
• sukker - 2,4 kg;
• florsukker - 50 gr.

Tilberedningsmetode:

1. Skær planten i tern og læg den ned i det kogende vand i 2-3 minutter.
2. Væsken erstattes af væsken, sukkeret hældes i og bringes i kog under omrøring.
3. Lad det simre i 5-7 minutter, og sæt det til side i 12 timer.
4. Gentag proceduren tre gange.
5. Lad vandet løbe af, og fordel derefter den fremtidige kandiserede frugt på en bageplade.
6. Lad dem tørre i ovnen i 3-4 timer.
7. Det sidste trin er at dyppe den kandiserede frugt i flormelis. Det forhindrer, at stykkerne klistrer sammen, når de opbevares.

Suppe

En sådan ret bliver særlig fyldig og velsmagende. Det er bedre at bruge unge rabarberblade, da de indeholder de mest nyttige vitaminer.

Ingredienser:

• rabarber - 0,3 kg;
• kartofler - 0,5 kg;
• krydderurter, løg - 1 bundt;
• hårdkogte æg - 3 stk;
• fjerkræ - 0,5 kg;
• vand - 2 l.

Tilberedningsmetode:

1. Tilbered bouillon og hæld de hakkede rabarber i bouillonen.
2. Bring det i kog og tilsæt kartofler.
3. Når det er færdigt, kommes løget i gryden, og det stilles til side i 15-20 minutter.
4. Når du serverer suppen, kan du tilføje et par skiver æg og krydderurter til suppen.

Kissel

Selv om rabarber er en grøntsag, adskiller den sig ikke fra en frugt, når den skal tilberedes. De afgiver meget vand, når de koges. Kissel er syrlig-sød, hvilket er meget relevant i sommervarmen.

Ingredienser:

• rabarber - 0,5 kg;
• sukker - 2 spsk;
• vand - 1 l;
• stivelse - 2 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær stilkene i tern, hæld vand og sukker.
2. Kog i 15 minutter ved svag varme under lejlighedsvis omrøring.
3. Dræn dem i en separat beholder.
4. Opløs stivelsen i 0,5 kopper vand og hæld det i grøden.
5. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter.
6. Alt i alt kan drikken tilberedes på 40 minutter.

Fakta om rabarber

1. Plantens blade anses for at være giftige. Der skal dog bruges en meget stor mængde af dem for at opnå en dødelig dosis. De indeholder oxalsyre i så høje koncentrationer, at det kan give en stærk brændende fornemmelse og hævelse af mund og svælg. Opkast og tung vejrtrækning er også mulige.
2. Rabarberpalme (Rheum palmatum) indgår i Essiac te (som også indeholder burre rhizomer, fåre-sorrel, amerikansk elm bark). Den blev populær takket være Renee Caisse, en sygeplejerske i Canada. Hun brugte det som et folkemedicin mod en sygdom som f.eks. kræft. Ifølge hende er opskriften en gammel arv fra Ojibwe-indianerne. Men sandheden er, at canadierne først blev introduceret til rabarber i begyndelsen af det 19. århundrede.
3. Selv om planten er en grøntsag, betegner amerikanerne den som en frugt. Den gik så vidt som til i en retssag i 1947 at fastslå, at rabarber blev betragtet som en frugt, da den anvendes og tilberedes på samme måde. Dette viste sig at være mere end gavnligt for køberne. Importeret frugt har en meget lavere toldsats end grøntsager.

Rabarber foto