Rattanfisken: beskrivelse, hvorfor det er nyttigt, madlavning opskrifter

Rødstens umættelige appetit i amatørfiskernes samfund er genstand for de mest fantastiske legender. Mange rygter om denne ferskvandsbeboers sygelige frådseri har spillet imod dens image. Der er f.eks. en stærk tro på, at den manglende forskel på fødevarer afspejles i kødkvaliteten af denne lille fisk. Faktisk har rottekød en behagelig smag og er fuld af næringsstoffer, hvilket har gjort fisken til en sikker diætkost.

Sild eller boletus, som rotan er populær ikke kun til hjemmelavet madlavning. Erfarne kokke i prestigefyldte restauranter tilbereder mange retter og snacks med en delikat, let sødlig smag. Kort sagt, på trods af dens usædvanlige spisevaner og beskedne udseende fortjener rattan godt titlen som et sundt produkt. Et nærmere bekendtskab med denne repræsentant for ichthyofaunaen vil gøre det muligt at lære mere om de særlige forhold, der kendetegner dens liv og geografi. Det er også værd at studere fiskens sammensætning, kalorier og næringsværdi.

Klapperslangen: hvilken slags fisk, hvordan de ser ud, og hvor de lever

Klappersneglen er en af de mest udbredte rokkefiskarter i Eurasien. Den tilhører Holoveshkova-familien, deraf et af navnene - hovedet. Der findes tre arter af rattan i naturen, men kun én art findes i farvandene i Rusland og SNG, som ofte kaldes Amur-grundling på grund af en vis lighed i udseende.

Rovagtig karakter

På trods af sin beskedne størrelse er rotting en aktiv rovdyr, der bogstaveligt talt kan udrydde alt, hvad der kommer i vejen for den. Det er derfor et reelt problem for mange fiskeopdrættere. Når alt kommer til alt, står kaviar og yngel øverst på listen over rattanens gastronomiske præferencer. For større fisk som gedde og aborre bliver selve hovedet dog til bytte, hvilket fiskerne ofte bruger, når de fanger store fisk med rotan agn.

Udseende

Padlefiskens udseende kan næppe kaldes behageligt, men denne fisk kan straks genkendes på følgende karakteristiske træk:

1. Størrelse. Klapperslangen har ikke stor størrelse: længden af voksne med god ernæring når 15-25 cm, og vægten af de største individer overstiger ikke 0,5 kg.
2. Den forventede levetid afhænger også i høj grad af levevilkårene. I de fleste tilfælde lever fiskene op til 4-5 år, men der findes nogle langlivede fisk, som lever op til 7 år.
3. Hovedet er den mest udtryksfulde del af kroppen. Den er uforholdsmæssigt stor i forhold til kroppen, og rottingens mund ligner mere et rovdyrs mund, indrammet af flere rækker af små, men meget skarpe tænder.
4. Kroppen er tæt og kort og dækket af matte skæl. Hovedet varierer i farve afhængigt af miljøforholdene. Men der er stadig overvejende brune, grønne og grå toner med små pletter og striber.

Levesteder

Rotan udholder ekstreme levevilkår med stor styrke. Han er en slags Harry Houdini i undervandsriget. På steder, hvor andre ferskvandsfisk dør i flokke, føler rattan sig godt tilpas. Den tilpasser sig f.eks. til iltfattigt vand, føler sig godt tilpas i grøfter og sumpe og har det hyggeligt selv i kloakrør. Fisken har en særlig forkærlighed for økologisk ugunstige vandområder.

Ved hård frost går rogn ikke til grunde, selv om den fryser til overfladen af isdækket, der dækker floderne om vinteren. Gnaveren kan lide vandområder, hvor der ikke er nogen konkurrence. På sådanne steder føler fiskene sig helt trygge. I små vandbassiner med stillestående vand yngler rottingen derfor meget hurtigt. Lavt saltindhold og udtørring af floderne ødelægger ikke dens liv. Den eneste faktor, der forstyrrer klapperslangen, er dens mange fjender, som den er et ønsket bytte for.

Udbredelsesområde

Klapperslangen er hjemmehørende i Amur-flodens bækken, deraf et af dens navne, Amur-grundling. Fra Fjernøstens område har fisken spredt sig aktivt til andre dele af planeten. Initiativet til at udsætte denne fisk i et netværk af kanaler i Sankt Petersborg i 1916 bidrog til, at denne ferskvandsbeboer fik stor udbredelse. I dag er bestanden af rattan den største. Denne art af racer har spredt sig i næsten alle europæiske flodbassiner og kan findes i Ob, Irtysh og Ural-floderne. Vandområder i Kina og Korea er også på listen over de vigtigste levesteder for dette flodrovdyr.

Reproduktion

Rotans bliver kønsmodne i en alder af to år. Parringssæsonen starter sidst på foråret og varer indtil midt på sommeren. På dette vigtige tidspunkt bliver hannernes farve næsten sort, mens hunnerne derimod skifter deres sædvanlige "påklædning" ud med lysere nuancer. På hovedet af hannen er der også en vækst. I løbet af en sæson udklækker hunnen af græshoppen ikke mere end tusind æg, men hannen vogter det fremtidige afkom. Den omsorgsfulde forælder slår konstant med finnerne omkring æggene og sørger for yderligere ilttilførsel. Men efter at yngel er opstået, forsvinder hans forældrefølelser sporløst. Det er interessant, at når ynglen klækkes fra æggene, begynder de straks at spise plankton, igler, insekter og små krebsdyr.

Ernæring

Som det allerede er blevet bemærket, spiser rattan ikke med måde. Dens appetit er altid fantastisk, og kannibalisme er derfor ikke ualmindeligt blandt dens opdrættere. Naturligvis er et sådant kvarter ofte dødeligt for andre små dyr, der lever i floder og damme. Græshopperens føde omfatter også igler, rogn fra andre fisk og haletudser.

Hvordan rotan adskiller sig fra bullhead

1. Levestedet er den største forskel mellem rotte og grundling. Haletudsen lever i ferskvandsbassiner; kun lejlighedsvis kan fisken forlade floderne i kort tid for at gå i havvand. I modsætning hertil lever grundlerne permanent i salt eller let saltet vand, selv om de let tilpasser sig til ferskvandsmiljøer.
2. Udseendet af disse to fisk er også meget forskelligt: Rattan har et stort hoved og en stor mund. Disse dele af grundlingens krop er af beskeden størrelse og ser derfor ikke så skræmmende ud.
3. Grundlerne har en afrundet kropsform med en flad krop foran halen. Rattanens krop er fladtrykt i siderne.
4. Artsidentiteten for disse to beboere er den samme - de er en del af aborrefamilien, så begge repræsentanter har to rygfinner. Græsfinnerne er dog næsten identiske, mens grundlerne har en meget længere bagfinne end den forreste.
5. Grundelens bækkenfinner er smeltet sammen og ligner en sugekop. Grundlerne har parvise finner på bugen.

Sammensætning og kalorier

Rattanens kød er snehvidt og har en behagelig, let sødlig smag. Dette diætprodukt opfylder alle kvalitetskrav. Men sammensætningen af fisken fortjener særlig opmærksomhed. Lænden er rig på nikotinsyre (PP-vitamin). Ud over denne aktive ingrediens indeholder produktet også

• A- og D-vitaminer;
• fordøjelige proteiner;
• omega-syrer;
• et helt kompleks af aminosyrer;
• tocopherol eller E-vitamin.

Og også mineralelementer: molybdæn, zink, svovl, nikkel, krom og en hel anden gruppe af mineraler, som menneskekroppen har brug for.

Det er værd at bemærke, at sammensætningen af rattan kød er en perfekt afbalanceret formel af stoffer, der tilsammen har en positiv effekt på stort set alle biokemiske processer.

Men den største værdi af fiskeproduktet ligger i dets lave kalorieindhold. En portion kogt kød på 100 gram giver kun 88 kcal. Selvfølgelig er indikatoren højere i stegt fisk, men ikke så meget, at du kan nægte et velsmagende måltid, selv når du taber dig. Det faktum, at kødet fra rattan hurtigt fordøjes af fordøjelsessystemet, så kroppen har ikke tid til at afsætte fedtstoffer på forhånd.

Nyttige egenskaber ved rattanfisk

Generel gavnlighed

Kødet fra dette lille rovdyr anbefales af diætister under genopretning efter operationer, kemoterapi og langvarige sygdomme. En sådan fiskekost hjælper med følgende patologiske tilstande:

• fysisk udmattelse;
• avitaminose;
• fordøjelsessygdomme;
• svækket immunforsvar;
• sygdomme i skjoldbruskkirtlen;
• hormonelle forstyrrelser;
• anæmi;
• nedsat syn og øjensygdomme;
• potensproblemer hos mænd;
• depression og nervesygdomme;
• kardiovaskulære abnormiteter;
• hjerteproblemer.

Inddragelse af rattan i kosten vil bidrage til at forbedre sundheden hos voksne og selv små børn. Delikatesser og snacks, der er nemme at lave, er en fremragende og ikke mindst billig tilføjelse til familiens menu. Lad os se på fordelene ved at inkludere denne ferskvandsfisk i din kost for forskellige befolkningsgrupper.

For kvinder

For de fleste af det smukke køn er det primære mål naturligvis at bevare en slank figur. Hvis rattan kan findes i kosten hos kvinder i alle aldre, er det muligt at opretholde en optimal kropsvægt i mange år. Desuden indeholder fiskeproduktet mange aminosyrer, som regulerer syntese og metabolisme. I overgangsalderen er denne egenskab især nødvendig for kvinder. Omega-syrer og mineraler forbedrer hud og hår og styrker neglene. Kort sagt er urtete et meget nyttigt produkt, ikke kun for kvinders sundhed, men også for et attraktivt udseende.

For mænd

Indholdet af zink, selen og nogle andre elementer i hovedkødet sikrer den normale syntese af kønshormoner, hvilket er meget vigtigt for at bevare mænds seksuelle sundhed. Ud over denne egenskab har fiskeproduktet en god antioxidantaktivitet. Det er kendt, at mænd er mere tilbøjelige end kvinder til at træne, hvilket fører til ophobning af skadelige stoffer i muskelvævet. Brugen af rattan i enhver form mindst to gange om ugen vil sikre en regelmæssig rensning af kroppen for giftige stoffer, styrke muskler og knogleskelet.

Når du er gravid

Under graviditeten skal kvinder have fisk med i deres kost. Den perfekt afbalancerede sammensætning af hovedkød er velegnet til den kommende mors kost, hvis maden tilberedes i ovnen og dampes. Rystet fisk kan spises lejlighedsvis, hvis der ikke er hævelse. Rotan forsyner moderens organisme og det udviklende foster med alle de nødvendige ingredienser. Særligt værdifulde elementer for det fremtidige barns sundhed er vitaminkompleks og mineraler, der er involveret i dannelsen af knogleskelet, tænder og hjerne. Forskere har bevist, at de kvinder, der regelmæssigt spiste fisk under graviditeten, sjældent føder børn med udviklingsmæssige abnormiteter.

Når du ammer

Alle former for fisk er gode for ammende kvinder, da sammensætningen af sådanne fødevarer øger amningen. Det delikate kød fra rattan kan danne grundlaget for en mors kost i den kritiske periode, hvor hun ammer. Barnet får med modermælken alle de stoffer, der er nødvendige for dets fulde fysiske og mentale udvikling. Den vigtigste fordel ved fiskeprodukter er, at de indeholder D-vitamin, hvis mangel forårsager rakitis hos børn. Det siger sig selv, at ammende mødre bør vælge den dampede metode eller bage fisken i ovnen. Foreløbig bør man undgå saltet og saltet fisk.

For børn

Fisk spiller en vigtig rolle i småbørns kost.

1. Regelmæssig brug af mad, der er tilberedt på en skånsom måde, er den sikreste måde at forebygge rakitis på.
2. En sådan kost styrker tænder og knogler og aktiverer barnets hjerne, hvilket vil have en positiv effekt på deres intellektuelle evner i fremtiden.
3. Det må ikke glemmes, at ingredienserne i fisken normaliserer skjoldbruskkirtlen, regulerer blodets sammensætning og bidrager til produktionen af væksthormon.

Hvis barnet ikke er allergisk over for fiskeprodukter, er rötan derfor ideelt til de første leveår. Men når man tilbereder mad til barnet, må man ikke glemme, at ferskvandsbeboere er de vigtigste bærere af parasitter. Fisken skal derfor håndteres godt og tilberedes længe.

Bemærk: Børn under 5 år bør aldrig få tørret fisk, da saltet fisk belaster nyrerne ekstra meget.

Slankekur

Folk, der lider af fedme, bør helt sikkert skifte fra kødprodukter med højt kalorieindhold til fisk. Rotan er ideel som basisfødevare. Når alt kommer til alt, giver en 100-grams portion af fiskelækkerheden en god følelse af mæthed, og næringsværdien af en sådan ret overstiger ikke 100 enheder. Kalorieindholdet i græskar er endnu lavere. På grund af den afbalancerede sammensætning af fiskeproduktet vil kroppen ikke lide under mangel på næringsstoffer, mens den taber sig.

Ulemper og kontraindikationer

Der er ingen absolutte kontraindikationer for brugen af rattan. Læger og ernæringseksperter er enige om at anerkende de nyttige egenskaber ved denne lille fisk. Derfor kan du i mangel af individuel intolerance over for fiskeprodukter tilberede enhver ret af denne ferskvandsindbygger.

Der er dog en nuance, som man ikke må glemme: rotan kræver ikke rent vand, og derfor fanger fiskerne den i kloakgrøfter og beskidte damme. Det er derfor tilrådeligt at undersøge, hvor fisken er fanget, før du køber den.

Hvordan du vælger og opbevarer

Da klapperslangen ikke er en kommerciel fisk, kan den ikke købes i en almindelig butik. De bør kun købes hos bekendte, der er interesseret i fiskeri. Og den mest pålidelige løsning er at have din egen fisker i nærheden af dig. Men selv fra gode bekendte bør sådanne varer købes efter vurdering af flere parametre:

1. Fisken skal være frisk. Det er let at se det på øjnene: de må ikke være uklare, og skælene på friske fisk er blanke.
2. Lugt. Ferskvandsfisk kan lugte af slim, selv når de er usædvanligt friske. Men normalt er det ikke en stærk lugt, og den forsvinder, når fisken er blevet forarbejdet. Hvis der er en mærkelig lugt, er det bedre ikke at bruge en sådan fisk til madlavning.
3. Der må ikke være tegn på skader, og fisken skal være fri for slim.

Regler for opbevaring
Alle ferskvandsfisk skal straks skæres op, dvs. vaskes, udbenes og klargøres til opbevaring. Det er naturligvis bedst at bruge hele det letfordærvelige produkt til madlavning. Men hvis fangsten er stor, kan nogle fiskeprodukter gemmes:

1. De små stykker males i en kødhakker, og det hakkede kød lægges i fryseren til opbevaring. Produktet vil ikke blive ødelagt på denne måde i op til 2 måneder.
2. Større fisk skal skæres i stykker og saltes en smule. Når fisken er kølet ned, vil den ikke blive fordærvet inden for 2 dage.
3. Du kan også salte fisk eller lægge den i en marinade. Holdbarheden er dog også begrænset til 2 uger.
4. Den længste opbevaringstid er for syltede fisk.

Et vigtigt punkt! Rottaren er en meget følsom fisk over for det ydre miljø. Hvis den forbliver ubehandlet i mindst et par timer efter fangsten, mister den sin smag. Derfor er det tilrådeligt at tilberede rogn straks efter fisketuren.

Sådan renser og skærer du rattan

Dressing adskiller sig ikke grundlæggende fra håndtering af enhver anden flod- eller søfisk. Men på grund af fiskens livsstil skal kroppen vaskes grundigt under vand og derefter lægges i blød i koldt vand i flere timer. Denne enkle procedure vil neutralisere den ubehagelige lugt fra slammet. Men før du gør det, skal du udføre følgende trin:

1. Fjern skællene med en skarp kniv.
2. Skær forsigtigt maven op for at fjerne indvoldene. Hvis det er nødvendigt at fjerne knogler, bør dette også ske i den indledende fase af tilberedningen.
3. Fjern hovedet og finnerne.
4. Store eksemplarer skæres i stykker.
5. Skyl og tør.

Vigtig bemærkning: Under varmebehandlingen bliver rottingbenene så bløde, at fiskeretten bliver sikker selv til børnemad.

Sådan tilbereder du rotan lækkert: Opskrifter

I kulinarisk henseende betragtes rotting som et alsidigt fiskeprodukt, hvilket gør værdien af denne fisk dobbelt så høj som muligt. Denne ydmyge fisk kan bruges til at tilberede:

• lette salater;
• supper og andre forretter;
• hjemmelavede konserves;
• omelet;
• gryderetter;
• koteletter;
• fyld til tærter;
• gryderetter og stege.

Det hvide, lyserøde kød har en delikat konsistens, og der er næsten ingen store knogler i det. Det er dog ikke noget problem at fjerne dem. Fiskekyndige forsikrer, at ristet rotting overgår endog krydskarpe med hensyn til smag, som anses for at være en slags "standard" for fiskesmag. Lad os beskrive nogle nuancer af de vigtigste metoder til tilberedning af denne fisk.

I ovnen

Tilberedning af fiskeretter i ovnen tager ikke meget tid. Desuden er det denne tilberedningsmetode, der opfylder alle krav til ernæringsindholdet i kosten. Derfor er sådanne fiskeretter ideelle til kosten for folk, der lider af fordøjelsessygdomme. Den forberedende fase er reduceret til den sædvanlige opskæring af fiskekroppen. Den videre proces består af følgende trin:

1. Efter at have fjernet hoved og indvolde skylles rattan og gnides derefter med salt.
2. Lad fisken stå i ca. 15-20 minutter, så saltet kan trænge ind i kødet.
3. Derefter skylles resten af saltet af, og slagtekroppen tørres af med klude.
4. Forvarm ovnen til 200 °C. Hæld en lille mængde vegetabilsk olie i bagefadet.
5. Læg fisken i bageformen, dryp mere olie over. Det er for at forhindre, at fisken tørrer ud og brænder på.
6. Pak formen ind med folie på toppen, og sæt den derefter i ovnen.
7. Fjern folien efter en halv time, og bag i yderligere 10 minutter, indtil fisken er gennemstegt.
8. Når fisken er sprød, slukker du for ovnen.

Den ovnstegte fiskedelikatesse kan serveres med kogte kartofler eller stuvede grøntsager.

Forret "Swamp Prince"
Dette er endnu en lækker ret, der kan tilberedes i ovnen i en fart.

1. Du skal bruge noget hakket rotting og en gærfri færdigkøbt wienerbrød, som kan købes i enhver butik.
2. Tø dejen op.
3. Tilsæt et stykke hvidt brød, der er udblødt i mælk, et revet løg, salt og peber.
4. Skær dejen ud i firkanter, og læg en skefuld fyld i midten af hver firkant. Træk kanterne af firkanterne en smule fra hinanden.
5. Riv nu osten på et fint rivejern, og drys krummerne over de kulinariske lækkerier.
6. Bag dette vidunder med ost og fisk i 20-25 minutter ved 200 °C.

Forretten er meget velsmagende og forsvinder lynhurtigt fra tallerkenen.

I gryden

Det er den nemmeste og hurtigste måde at tilberede den på. Selv om det stegte hoved er utroligt velsmagende, bør det kun spises af raske mennesker. Mindre fisk kan steges hele, mens større fisk skal skæres i stykker. De kan steges i en vegetabilsk olie på begge sider, indtil de har fået en fin lysebrun skorpe. For at gøre skorpen sprød skal du dække panden med fisken i 5 minutter før slutningen af tilberedningen.

I multicookeren

Med dette apparat er det let at lave sprat af små rotanas. Denne delikatesse vil overraske gæsterne og gøre husholdningen glad, fordi den smager lige så godt som den berømte fiskekonserves fra de baltiske lande. Tilberedningsprocessen tager lidt over en time i en multicooker.

Produktsæt til hjemmelavede sprat:

• småfisk - 1 kg:
• løg - 2 hoveder;
• eddike - 2 spsk;
• vegetabilsk olie - 1,5 kop;
• laurbærblad - 4 stykker;
• salt - en smule;
• peberfrugt - 4-6 stk;
• te bryg - 1 tsk.

Procedure:

1. Rens fisken, fjern hovederne, rens den.
2. Skyl godt under rindende vand, salt.
3. Lad det stå i 15 minutter for at få en bedre saltning.
4. I mellemtiden skræller du løgene og skærer dem i ringe.
5. Læg løgskaller i bunden af skålen i det første lag og fisken ovenpå. Derefter lægges løgringe og krydderier i et lag.
6. Derefter brygges teen i en skål. Mens teen brygger, hældes olien og eddiken over fisken.
7. Derefter lægges løgskallerne tilbage i, og der lægges endnu et lag fisk og krydderier i. Fyld hele skålen i denne rækkefølge, så der er lidt plads.
8. Når alle ingredienserne på indkøbslisten har fundet deres plads, hældes den bryggede te i skålen, som sammen med løgskallerne vil give fisken en karakteristisk "brisling"-farve.
9. Efter teen hældes resten af olien på toppen. Olien skal helst dække hele toppen af barren.
10. Luk nu låget på multikokeren, og tænd for programmet "Stew" (gryderet). Indstil timeren til 1 time og 20 minutter.
11. Mens fisken simrer i maskinen, skal du dække bordet til.

Hjemmelavede rottingsprutter bliver lækre og saftige. En sådan ret kan gives til børn og spises af gravide kvinder.

Hvad kan koges af rattan: Opskrifter

Ovenfor er der beskrevet nogle metoder til tilberedning fra hovedet. Men det er kun en lille del af de kulinariske muligheder, som den lille, grimme fisk har. Hvis dette værdifulde produkt bruges fornuftigt, er det muligt at tilberede gourmetretter, der kan konkurrere med lækkerier af laks og stør. Du skal bare lave en let fiskesalat for at se det selv.

Salat

Rist den rensede fisk med skæl i olie på en pande. Derefter skilles kødet fra hinanden, moses med en gaffel og tilsættes grønt løg og ærter. Anret retten med mayonnaise og nyd smagen af den originale fiskesnack.

Den næste opskrift på salaten er lidt mere kompliceret og kræver

• kogte æg - 2 stk;
• Syltede agurker - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• frisk rotan - 0,5 kg.

1. Hovedet behandles nøjagtigt som i den foregående opskrift, dvs. det braiseres i 15 minutter i en gryde.
2. Derefter skilles kødet ad, og det skæres i små stykker.
3. Striml også resten af ingredienserne.
4. Kom derefter alle ingredienserne sammen, bland dem, og tilsæt saucen. Til saucen bruges vegetabilsk olie (3 spsk), sennep (1 spsk), en knivspids salt, eddike og peber.

Fiskesuppe

Kakerlakssuppe skal tilberedes i en gryde. Læg fisken i det kolde vand i begyndelsen af tilberedningen. Du behøver ikke at skære fiskekroppene op. Sammen med fisken skal du lægge grøntsagerne: roer, persillerod, selleri, gulerødder, et helt løg, laurbær og sort peber. Tilsæt kartoflerne i tern, når vandet begynder at koge. Kog suppen i en time. Pynt den færdige forret med friske krydderurter inden servering.

Fiskesuppe
Tilberedes på samme måde, men med den forskel, at fisken med hovedet, men uden gæller, sendes til det kogende vand. Læg kartofler og gulerødder i koldt vand. Kog suppen i 20 minutter. Retten bliver velsmagende, hvis du tilsætter en skefuld creme fraiche og grønt.

Koteletter

Skildpaddeburgere er meget populære i hjemmekøkkenet. Der er naturligvis brug for en tilstrækkelig mængde fisk til at opfylde familiens ernæringsmæssige behov. For et halvt kilo rattan skal du desuden tage:

• mellemstore løg - 2 stk;
• 2 kartofler..;
• rå æg - 2 stk;
• så meget mel eller brødkrummer, som du har brug for;
• smør - 2 spiseskefulde;
• svinefedt - 100 g;
• peber, salt, hvidløg og andre krydderier, der passer til fiskeretter.

Når al maden er sat på bordet, skal du gøre følgende:

1. Fisken passeres gennem en kødhakker.
2. Tilsæt spæk, smør, kartofler og løg til den hakkede fisk.
3. Pisk derefter æggene, bland massen med mel eller brødkrummer, og send den derefter til hakket.
4. Ælt massen, indtil den bliver fast.
5. Form koteletterne, og steg dem på en pande.

Med fiskekoteletterne fra rattan kan du vælge et hvilket som helst tilbehør.

Anden version af fiskekoteletterne
Denne opskrift er lidt nemmere end den foregående.

1. Til de hakkede fiskekoteletter skal du vælge en lille fisk. Skyl den godt, og fjern haler og hoveder.
2. Kør det to gange gennem kødhakkemaskinen sammen med gulerødder og løg.
3. Tilsæt et brød på 100 g, et æg og smeltet smør til den hakkede fisk.
4. Bland massen og form boller.
5. Rul hver kotelet i brødkrummer, inden den grilles.

Konserves

Der findes mange opskrifter på hjemmelavede dåsekarper på dåse. Men med risiko for madforgiftning, er her den sikreste opskrift. I princippet er dette en variation af tilberedningen af brisling. Men hvis du nøje følger nedenstående trin, får du en forret med en subtil smag, som er velegnet til en festmiddag.

Liste over basisingredienser pr. 1 kg rotan

• tomatsaft - 1-1,5 l;
• salt - efter smag;
• laurbær - et par blade;
• vegetabilsk olie - 0,3 l;
• krydderier til fisk.

Sådan laver du mad:

1. Tag en stor gryde, helst en gryde. Hæld olien i gryden.
2. Læg fisken, der ikke er skåret i tykke skiver, i gryden, så der stadig er 4-5 cm plads i toppen.
3. Læg fisken sammen med krydderier og salt.
4. Når du har gjort dette, hælder du tomatsaften helt ned i fiskebunden. Dette bør reducere det frie rum fra den øverste kant af gryden til 2,5 cm.
5. Hvis der ikke er nok tomatsaft, kan du tilsætte vand til gryden.
6. Når det er færdigt, dækkes gryden tæt til med et låg, og den sættes på komfuret.
7. Tænd ovnen på medium på dette tidspunkt.
8. Når gryden koger, lader du den stå på kogepladen i yderligere 8 minutter, hvorefter den sættes i ovnen.
9. Lad fisken simre i ovnen i mindst 5-6 timer, og lad den derefter stege i yderligere 2 timer uden varme i ovnen.
10. Da væsken fordamper ved en så lang tilberedningsproces, skal du tilsætte vand med jævne mellemrum.
11. Læg de færdige tomatsprutter i en steril beholder og sæt dem i køleskabet. Forretten skal helst sælges inden for 7-10 dage.

Tørret hoved

Rotan stuvet i creme fraiche bliver meget velsmagende. En omelet med fisk er også meget populær. Men klassikerne i genren er helt klart de saltede og tørrede fisk.

1. Før du sender fisken til tørring, skal du marinere den. Læg fiskekroppene i lag i et dybt fad.
2. Drys rigeligt med salt på hvert lag rotan.
3. Læg en byrde oven på den saltede fisk. Efter et par dage er det tørrede fiskeprodukt klar.

Hvis man tørrer fisken i solen, er den en fremragende saltet delikatesse.

Interessante fakta

1. Rotan er ikke kun interessant som en unik repræsentant for ichthyofaunaen. Mange usædvanlige i sine vaner og adfærd. Efter et fuldt måltid hviler fisken f.eks. på bunden, så maden fordøjes i et roligt miljø. Denne proces kan tage 2-3 dage.
2. Som et ægte rovdyr jager klapperslangen ved at vente på sit bytte i et bagholdsangreb. Når byttet kommer til syne, springer rottingen på det med det samme. Som man siger, virker overraskelseseffekten fuldt ud.
3. Rattan anses for at være et ukrudt, der er farligt for de andre beboere i vandområderne. Der er rapporter om, at man er ved at udvikle særlige midler til at slippe af med dette rovdyr. Men praksis viser, at når rottingplanten er helt forsvundet, bliver dammene tilgroede og forvandles til sumpe.
4. Når hannen beskytter sit kommende afkom, slår han uventede gæster med sit massive hoved.
5. Rattan har en særlig øjenstruktur, der gør det muligt for den at se og spotte sit bytte på afstand.
6. På trods af dens relativt lille kropsstørrelse bider hovedet sig fast i byttet med et dødbringende greb, hvilket endnu en gang bekræfter denne fisks rovdyriske natur.

Sammenfattende kan det kun tilføjes, at alt i naturen er så harmonisk afstemt, at den alment anerkendte ferskvandsrøver betragtes som et værdifuldt kostprodukt på det kulinariske område. Denne billige, men meget velsmagende fisk er i stand til at give hverdagens kost lyse toner. Men den største fordel ved små fisk er, at de er gode for menneskers sundhed. Enhver husmor kan altid tilberede en næringsrig ret med nogle få enkle opskrifter.

Foto af klapperslangefisk