Safran og gurkemeje: Er det det samme?

Krydderier er en mangfoldig verden. Men blandt de forskellige smags- og farvenuancer er der især to krydderier, der skiller sig ud: safran og gurkemeje. Begge krydderier har en lang historie. På forskellige stadier af den menneskelige civilisation har de prydet retter og kureret forskellige sygdomme med deres tilstedeværelse. Disse to krydderier har så meget til fælles, at mange uindviede i kulinarisk kunst tror, at safran og gurkemeje er to forskellige navne for det samme produkt. De to krydderier har ganske vist visse ligheder, men der er meget store forskelle mellem dem. Lad os se på, hvordan safran adskiller sig fra gurkemeje, og hvilke egenskaber de har til fælles. For at forstå dette vanskelige spørgsmål er vi nødt til at lære de enkelte krydderier bedre at kende.

Hvad er gurkemeje

Stort set alle populære krydderier stammer fra Asien eller fra tropiske og subtropiske klimaer. Derfor er forbrugerne på den nordlige halvkugle ikke bekendt med disse eksotiske produkter. Indien er særlig rig på krydderiet. Det var her, at den store rejsende Marco Polo opdagede gul ingefær eller gurkemeje. Han var fascineret af krydderiets smag og gyldne farve, som allerede dengang blev brugt af rige lokale borgere. På grund af sin lyse farve og krydrede smag kaldes gurkemeje ofte for "indisk safran". Men set ud fra botanikernes synspunkt stammer safran og gurkemeje fra to meget forskellige afgrøder.

Fælles kendetegn

Det er et krydret pulver, som enhver husmor kender, og det kommer fra roden af en flerårig urteagtig plante, der tilhører ingefærfamilien. Denne ret talrige klasse har mere end fire dusin sorter, men kun én type gurkemeje, nemlig Longiflorum-varianten, anvendes til fremstilling af krydderiet.

Afgrøden er almindelig i følgende regioner på planeten:

• Asien;
• Mellemamerika;
• Indien.

Den største leverandør af krydderiet til verdensmarkedet i dag er Indien, men gurkemeje dyrkes også i følgende asiatiske lande:

• Indonesien;
• Vietnam;
• Kina;
• Japan;
• Cambodja.

Dyrkes i østaten Sri Lanka og Madagaskar.

Udseendet af stauden er meget attraktivt, især i blomstringsperioden. På en baggrund af lange grønne blade vises smukke, ret store blomsterstande i lyse farver - fra snehvid til mørk lilla.

Men den mest værdifulde del af planten er rødderne. Den underjordiske del af gurkemeje ligner en ingefærknold (deraf navnet "gul ingefær"). Fra hovedroden forgrener udløbere sig ud til siderne.

Der anvendes to typer jordstængler til at fremstille krydderiet:

• primært afrundet;
• Sekundære (cylindriske) skud.

Den anden type grundstamme er af højere kvalitet, fordi de unge skud indeholder mindre stivelse, men flere farvestoffer.

Interessant nok anvendes både frisk rod og forarbejdet råmateriale som krydderi og fås på markedet som pulverkoncentrat.

Smagen af gurkemeje kombinerer varme nuancer med en mærkbar peberagtig smag. Duften af krydderiet har noter af ingefær og appelsin.

Anvendelsesområde

Der er en lang række anvendelsesmuligheder for gurkemeje i mange forskellige industrier:

1. I medicinalindustrien tilsættes krydderiet til antiinflammatoriske og slimløsende midler.
2. I kosmetologien bruges krydderiet i anti-aging cremer, shampoo og læbestift til at forynge.
3. Krydderiblandinger af gurkemeje bruges i parfumeindustrien.
4. I madlavningen anvendes indiske krydderier i næsten alle kategorier af retter, herunder sodavand, spiritus og konfekture.
5. I fødevareindustrien tilsættes krydderipulver til oste, visse olier og margariner.
6. I den lette industri anvendes gurkemeje som et naturligt farvestof til tekstiler.

Bemærk: Den værdifulde sammensætning af gurkemeje og den overkommelige pris er kun til gavn for vurderingen af dette alsidige produkt.

Hvad er safran

Safran er blevet betragtet som "kongen af krydderier" siden oldtiden. Den beholder denne høje titel den dag i dag. Og en sådan status tildeles produktet ikke så meget på grund af dets eksklusive smagskvaliteter, men på grund af produktets utroligt høje pris: kun 1 g krydderi på markedet koster i gennemsnit 15 dollars. Så kun velhavende mennesker har råd til denne slags krydderi, men selv de køber kun et par gram til deres personlige behov.

Generelle egenskaber

Et unikt krydderi fremstilles af blomsterne fra safrankrokus. Denne staude er medlem af irisfamilien og er nært beslægtet med havekrokus.

Safrankrokusens udbredelse er begrænset til de varme lande i Asien. Der er store plantager i Kina og Kashmir og afgrøder i Portugal og Spanien samt i Kaukasus.

Udvendigt udseende
Krokus imponerer med sit smukke udseende, især i blomstringsperioden, som falder hvert år i efteråret.

Egenskaber:

1. Stænglen er ikke højere end 30 cm.
2. Smalle blade.
3. 1 til 3 lyslilla blomster fra hvert løg.
4. Blomsterkronen på hver blomst har en frugtblomst med tre lyse orange stempler, der er op til 3,5 cm lange.

Det er disse tynde tråde af stigmatisering, der er af stor værdi. De bruges som et krydderi, der kaldes safran.

Særlige forhold i forbindelse med produktionen
Indsamlingen af stigmaerne er en meget tidskrævende aktivitet, som kræver tålmodighed og fysisk udholdenhed. Det er kvinderne, der udfører det meste af arbejdet. Først og fremmest trækker de stemplerne ud af hver enkelt krokusblomst i hånden under den brændende sol. Det indsamlede materiale tørres straks. Det er interessant, at for at producere blot 1 kg safran skal man høste stigmaerne fra omkring 300.000 blomster for at producere 1 kg safran. Det er derfor let at forstå, hvorfor dette krydderi er så dyrt.

Smag og aroma
Safran er mest værdsat i de mørkere røde og brune nuancer. Godt tørrede tråde har en subtil og meget vedvarende aroma. Der er en behagelig bitterhed i smagen af krydderiet. Safran deler nemt sin smag og aroma med de retter, som den tilsættes. Men holdbarheden af dette krydderi er meget kort. Med tiden mister krydderitrådene deres rige farve og lyse smag.

Anvendelsesområderne for safran er begrænsede på grund af produktets høje pris. Krydderiet bruges især i det europæiske og asiatiske køkken. Det er nok at tilføje nogle få krydderitråde for at ændre smagen:

1. Supper og bouillon.
2. Kødretter.
3. Grøntsagssnacks og salater (safran passer godt til tomater, asparges, kål).
4. Kornsalater (ris er særligt lækre i kombination med krydderiet).
5. Kager (muffins, kager og endda kager smager meget bedre med safran).
6. Drikkevarer.
7. Saucer.
8. Desserter.

Safrans kulinariske egenskaber er uforlignelige. Krydderiet har ikke kun gastronomiske kvaliteter, men har også en meget gavnlig virkning på kroppen. Det anvendes derfor ofte til terapeutiske og forebyggende formål.

Hvor safran fremstilles i dag

De vigtigste leverandører af krydderiet i dag er:

1. Irak. Dette land producerer de billigste krydrede produkter, som ikke er af høj kvalitet.
2. Spanien forsyner markedet med den ekstra variation. De anvender en teknik, hvor råmaterialerne tørres i en særlig ovn.
3. Indien. Den mest værdifulde og dyre safransort med en karminrød farve dyrkes i dette land.

Ud fra den korte beskrivelse af gurkemeje og safran er det let at se, at de har mange lignende egenskaber, men der er også forskelle.

Forskellen mellem gurkemeje og safran

Den første konklusion er indlysende: den største forskel mellem de to krydderier er deres pris. I denne henseende er safran et krydderi af høj kvalitet, mens gurkemeje er et budgetprodukt. Men det er ikke det eneste kendetegn, der er værd at være opmærksom på. Her er de parametre, som du kan se forskellen på:

1. For gurkemeje anvendes roden af planten. Safran er stemplerne fra krokusblomsten, som har en krydret smag og en klar aroma.
2. Gurkemeje sælges som et pulveriseret koncentrat, mens safran er hele den tørrede del af blomsten.
3. Farven på gurkemeje er tættere på en orange tone, mens safran af god kvalitet har mørke rødbrune eller bordeauxfarvede nuancer.
4. Safrans delikate smag er svær at forveksle med andre krydderier. Denne buket er mættet af delikate ædle nuancer. Safransmagen er varm og har en bitter krydret note. Gurkemeje har en mindre fyldig smag, med tydelige orange accenter. Det er mere en brændt, men ikke bitter, smag.

Du behøver kun at tilføje 4-7 tråde safran for at mætte enhver ret, og en standardportion gurkemeje til 4 portioner er ca. 1-2 tsk.

En anden stor forskel er mængden af produkter, som sælgerne tilbyder kunderne. Ægte safran er meget dyrt, så det sælges pr. gram (højst 5 g) efter vægt. Safran betragtes som et hverdagskrydderi og kan fås på ethvert budget. Dette krydderiprodukt fås derfor i portioner på 50 g til 200 g.

Ligheder
Efter at have fremhævet forskellene er det værd at opregne de samme karakteristika. Listen over ligheder er ganske vist ikke lang. Safran og gurkemeje er fuldstændig identiske med hensyn til følgende egenskaber:

1. Giver maden en lys gul farve.
2. Har en kraftig antioxidant aktivitet.
3. Neutraliserer tungmetalsalte.
4. De er et effektivt middel til forebyggelse af kræft.
5. God til at rense tarmene.

Begge krydderier er kontraindiceret under graviditet og amning.

Hvordan man ikke begår en fejl, når man køber safran

Krydderier hører til den kategori af produkter, som køberne skal være særligt forsigtige med at vælge. Desværre tyer skruppelløse handlende meget ofte til alle mulige tricks for at tjene mere. Meget ofte er de ude på svindel og forsøger at sælge en forfalskning i stedet for et dyrt krydderi. Sådanne tilfælde er særligt almindelige i forbindelse med safran. Så når du går på markedet, er det værd at bevæbne dig med nogle nyttige tips:

1. Safran af ægte kvalitet sælges aldrig i pulverform.
2. Fibrene på de tørrede stempler har små gule pletter på en mørkerød baggrund.
3. Det originale produkt vil øjeblikkeligt give huden en plet, hvis man gnider en tråd safran mellem fingrene.
4. Det dyre krydderi har en meget klar, bitter aroma, som er svær at forveksle med andre dufte.
5. Safran sælges i små forseglede poser på få gram.
6. Prisen er den vigtigste faktor, når du skal vælge en. Hvis en sælger tilbyder at købe safran til en utrolig lav pris, betyder det, at der er tale om et produkt af lav kvalitet eller en forfalskning.

Du kan teste det krydrede produkts originalitet: Naturlig safran, når den lægges i koldt vand, får straks en intens gul farve. En enkelt tråd af krydderi er nok til at udføre denne test. Majs- eller saflorstænger, som meget ofte tilsættes ægte safran af krydderihandlere, vil ikke give vandet pletter.

Et vigtigt punkt: Det er ikke ualmindeligt, at sælgere reklamerer for deres krydrede varer som "safran fra Indien". Der er tilsyneladende ikke tale om nogen vildledning i en sådan meddelelse, for der dyrkes krokus af høj kvalitet i Indien. Men vi må ikke glemme, at gurkemeje også ofte omtales som "indisk safran". Der skal altid tages hensyn til denne finesse i terminologien.

Det er naturligvis nemmere at skelne krydderier fra hinanden, når de præsenteres for kunden i deres naturlige form og ikke som pulver i et forarbejdet produkt. Men for vores hjemlige forbrugere er dette umuligt, fordi krokus, som safran stammer fra, vokser på den anden side af jorden.

Kan det ene erstatte det andet?

Mesterne i haute cuisine bryder sig ikke om at tale om krydderiernes indbyrdes udskiftelighed. Hvert krydderi har sin egen unikke aroma og smag. Den kan være afgørende for smagsvarianten af et kulinarisk mesterværk. Derfor findes der ganske enkelt ingen naturlig modstykke til gurkemeje eller safran. Selvfølgelig kan man ikke afvise, at det i nogle tilfælde er acceptabelt at krydre en kødret eller kylling med gurkemeje i stedet for den dyre safran. En sådan udskiftning vil ikke ødelægge måltidet, fordi gurkemeje er et universelt krydderi.

Du kan erstatte et krydderi med et andet i følgende tilfælde:

1. For at tilføje en specifik smagsnote. Når man laver arabiske eller mauriske retter, bør man kun bruge safran. Som eksempler kan nævnes eksklusive retter som marseillesuppe eller safransauce. I traditionen for koreansk indisk og vietnamesisk madlavning bruger de fleste kokke dog gurkemeje i stedet for safran. I kombination med ingefær kan gurkemeje give en bitter og skarp smag, selv om den ikke kan gengive duoens subtile honning- og friske høaromaer.
2. For at give retten et godt touch. Hvis du vil pynte en færdig ret, er der ingen grund til at bruge penge på safran, for gurkemeje kan klare opgaven.

Begge krydderier anvendes også ofte til medicinske formål. Men en substitution kan kun foretages i hjemmebehandling af inflammatoriske sygdomme forårsaget af bakteriel infektion. I andre tilfælde er udskiftning ikke tilladt.

Hvad kan krydderier ellers bruges til?

1. Både safran og gurkemeje kan bruges som farvestoffer i bagværk, ost og drikkevarer.
2. Begge krydderier bruges ofte til at give farve til likører og andre alkoholiske drikkevarer.
3. Begge krydderier har antibakterielle egenskaber. Det er derfor, at mad, der er krydret med dem, bevarer sin friskhed længere.
4. Når du laver hverdagsretter, især kød- og grøntsagsretter, kan du roligt erstatte den dyre safran med gurkemeje.

Forsigtig: Selv om det i visse situationer er muligt at efterligne smagsbuketten og aromaen ved at erstatte safran med gurkemeje, vil et helt billigt krydderi ikke kunne efterligne det originale produkt.

Kan man kombinere safran og gurkemeje?

Man bør under ingen omstændigheder kombinere to indiske krydderier i den samme ret. Selv om krydderierne har meget til fælles, er de i bund og grund antagonister. Hvis du tager risikoen ved at kombinere de to krydderier i en skål, kan du forvente følgende negative konsekvenser:

1. En uigenkaldeligt fordærvet ret, da begge krydderier har en skarp smag.
2. Manglende smag, da det ene krydderi simpelthen "overdøver" det andet, når partiet kombineres.
3. Selv ved farvning af mad vil den kombinerede brug af gurkemeje og safran have en negativ indvirkning på smagen af retten.

Disse retningslinjer vil hjælpe hjemmekokken med at finde frem til de enkelte krydderiers egenskaber og undgå de uønskede virkninger, der kan opstå ved at kombinere de to krydderier. Husk på, at hovedformålet med krydderier er at ændre madens smag. Hvis krydderiernes smags- og aromaegenskaber kan manipuleres dygtigt, er det muligt at få disse tilsætningsstoffer til at "spille" en ny rolle i hver enkelt ret, der tilberedes. Du kan eksperimentere ved at blande dem i forskellige forhold med andre krydderier. Selv om gurkemeje og safran anses for at være uforenelige ledsagere, kan du prøve denne metode for at finde den perfekte kombination, som vil overraske dig med behagelige resultater.

Hvad er sundere: safran eller gurkemeje

Gurkemejerens helbredende egenskaber blev ligesom safran brugt aktivt i oldtiden. Det kostede dog det samme som guld, så det var ikke tilgængeligt for alle. Hvis man ser på de medicinske egenskaber af hvert krydderi for sig, vil man opdage, at de to krydderier har meget til fælles.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved gurkemeje

Alle de værdifulde dele af planten, som dyrkes for sit gyldne krydderipulver, er koncentreret i den underjordiske del. Sammensætningen af gurkemeje indeholder:

• et helt vitaminkompleks;
• mange mineralske elementer;
• organiske syrer;
• æteriske olier;
• en masse fibre.

Men den vigtigste aktive ingrediens i dette krydderi er den naturlige farve curcumin. Curcumin har vist sig at have den unikke evne til at nedbryde fedt og hæmme aldring. Curcumin har også evnen til at:

• regulere metaboliske processer;
• forbedre appetitten;
• øger blodtrykket, hvilket er godt for hypotensive personer;
• afgifte væv;
• bekæmpe betændelse;
• forbedre hudens sundhed;
• forebygge udviklingen af kræft;
• stimulerer fordøjelsen;
• forbedre galdeflowet.

Alle disse virkninger anvendes i vid udstrækning i traditionel og folkemedicin. Curcuma indgår ofte i diæter for vægttab, og som en forebyggende foranstaltning bruges det til at forebygge gigt og senil demens.

Nyttige egenskaber ved safran

Saffron har også en ret omfattende erfaring. Faktisk er de krydrede tråde af krokus i tørret form, ud over deres fremragende kulinariske egenskaber, meget højt værdsat i medicin for deres rige sammensætning, som omfatter:

• æteriske olier;
• voks;
• carotener;
• glykosider;
• vitamingrupper;
• mineraler.

I alt har safran flere dusin forskellige bestanddele. Krydderiet har derfor en enorm medicinsk effekt. Allerede i antikken bemærkede de første læger, at safran fjerner fordøjelsesbesvær og har en generelt gavnlig virkning på sekretionen af mavesaft. Følgende medicinske egenskaber ved krydderiet er også værd at bemærke:

• antispasmodisk;
• antibakteriel;
• tonic;
• antioxidant;
• diaphoretisk;
• beroligende;
• antiviralt;
• sovepiller.

Små doser af f.eks. essentielle safranbestanddele tilsættes til medicin. Når man tilføjer krydderiet til kosten, hjælper det med at normalisere det kardiovaskulære system og stabilisere blodets sammensætning. Forkølelse og inflammatoriske tilstande kan lindres ved at tilsætte et par tråde safran for at sænke feberen og lindre hovedpine. Ud over disse rent terapeutiske virkninger øger safran humøret og giver huden en sund glød.

Når man har studeret de enkelte krydderiers helbredende kræfter, er det let at se, at de også har meget til fælles på dette område:

1. F.eks. bruges safran og gurkemeje i moderne medicin som naturlige hepatoprotektorer, da begge krydderier normaliserer leverfunktionen og hjælper med at genoprette leverens struktur.
2. Begge krydderier har stærke antiinflammatoriske egenskaber.
3. De stimulerer fordøjelsen og fremmer en hurtig fordøjelse.
4. Ved forkølelse og influenza kan drikkevarer med et af de to krydderier hjælpe med at sænke feberen og forbedre den generelle tilstand.
5. Glem ikke, at disse krydderier er naturlige afrodisiakum. Så en lille tilføjelse til din kost vil øge din sexlyst og også hjælpe dig med at klare nogle intime problemer.
6. Krydderier indeholder en masse vitaminer, hvilket har en positiv effekt på immunsystemet.
7. Både gurkemeje og safran er antikarcinogene, fordi de neutraliserer frie radikaler, som er kræftfremkaldende stoffer.
8. Begge krydderier giver energi og styrker kroppen.

Det er ikke tilfældigt, at læger efter en lang sygdomsperiode anbefaler, at svækkede patienter, hvis der ikke er nogen kontraindikationer, bør spise små portioner af krydderier i deres kost, hvis der ikke er nogen kontraindikationer. Krydderier er nyttige i tilfælde af forgiftning og fysisk og mental udmattelse.

Konklusion
For at opsummere denne anmeldelse: Selv om gurkemeje og safran har meget til fælles, er disse produkter meget forskellige. Potentialet i disse to unikke krydderier er enormt, og det er derfor, at forskerne studerer dem nøje. Men selv forskerne kan ikke give et præcist svar på spørgsmålet: Hvilket krydderi er mest gavnligt for sundheden. Dette kan kun afgøres af den enkelte på grundlag af, hvad han eller hun har til hensigt at bruge det pågældende krydderiprodukt til.

Hvis økonomien tillader det, kan du nyde den fantastiske smag af orientalske retter smagt til med ægte safran. Og når det drejer sig om at finde et naturligt antiviralt middel, er der ikke noget bedre middel end gylden mælk med gurkemeje. Derfor afhænger løsningen på dette spørgsmål i høj grad af både personlige gastronomiske præferencer og tegnebogens muligheder.