Hvor længe skal jeg koge chłodecks, og hvordan ved jeg, hvornår de er færdige?

Chłodecks er oftest på bordet ved festlige måltider. Det skyldes sandsynligvis den lange tilberedningstid. Traditionelt tilberedes den af svinefødder, men mange mennesker tilsætter oksekød eller laver den af kylling.

Hvor lang tid tager det at koge chłodnik (kold bønnesuppe)?

Den tid, det tager at koge en chłodnik, afhænger direkte af, hvilken slags kød der bruges til den.

1. Hvis du bruger svinekødsknogler og -knogler, tager det 6-8 timer at koge på komfuret. Oksekødsgelé tager ca. lige så lang tid.
2. Den hurtigste måde at lave kyllingegelé på er ved at koge den. To til tre timer er tilstrækkeligt.
3. Med and eller gås tager det 5-6 timer at lave gelé.

Tip! Trykkogeren er med til at forkorte processen med ca. halvdelen.

Gelatine anvendes, hvis der ikke kan købes nogen egnede biprodukter, og geléen er meget ønsket. I dette tilfælde skal kødet koges lidt mindre end i den klassiske opskrift.

Hvordan ved du, hvornår din gryderet er kogt?

Det første, du skal gøre, er at holde dig til den angivne tid, da kollagenet i knoglerne skal gå over i bouillonen. Når geléen er kogt, skilles kødet let fra knoglerne og falder fra hinanden i fibre. Grenen bliver helt blød.

Erfarne kokke kontrollerer, om geléen er klar, ved at fugte bouillonen med tommelfinger og pegefinger. De skal derefter presses sammen. Hvis chłodnik'en er kogt over, skal fingrene klistre sammen.

Hvordan man kan fortælle, om bouillon vil sætte sig i chłodnik

For at gøre dette skal du gøre følgende, inden bouillonen koges:

• Kom en lille mængde bouillon i et krus eller en gryde;
• Stil den afkølede beholder med væsken i køleskabet i mindst en time;
• Hvis massen er stivnet, kan hele væsken anvendes.

Hvis bouillonen ikke størkner, skal du være opmærksom på dens tæthed og kødets parathed, og derefter fortsætte med at koge ved lav varme.