Tamarind: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Man siger, at man skal prøve alt i livet. De, der elsker det gode køkken, kan tage dette udtryk bogstaveligt. Tamarindfrugten er en velkendt spise for befolkningerne i Afrika og Asien, men for europæerne er dette produkt stadig en kulinarisk eksotik.

Hvad er en tamarind

Tamarind er et træ, der er hjemmehørende i den tropiske zone af planeten. I det botaniske katalog kaldes den for indisk dadel eller indisk tamarind. Planten hører til bælgplantefamilien og er den eneste repræsentant for sin art.

Sådan ser det ud

Tamarind er et stedsegrønt træ, der kan blive op til 20 meter højt. Plantens træ har et usædvanligt udseende: den indre del af stammen består af et hårdt, mørkerødt kernetræ, mens det bløde splintved er lysegult.

De små, ovale blade er grønne til moderat grønne, og bladpladerne er tynde og moderat stive. Der sidder 10 til 40 blade på hver kvist. Bladene er arrangeret på samme måde som hos bregner eller akacie.

En gang om året er tamarinden tæt dækket af frodige blomsterstande. Blomsterne har en usædvanlig og smuk form. De aflange, spidse kronblade danner en blomsterkrone med lange, fantasifuldt buede støvdragere og stempler indeni. Kronbladene kan være hvide, lyserøde eller rødlige i farven, mens de nederste og øverste kronblade kan variere i farve.

Tamarindens frugt er en bælg (bønne). Bælgen er 18-22 cm lang og 2-3 cm tyk. Inde i den hårde skal findes frøene, som er omgivet af en tæt, "kødfuld" perikum, der ligner dadelmasse i udseende og konsistens. Frøene er glatte, store og har en kantet, rund form. Frøene er formet som småsten eller afrundede krystaller.

Hvor vokser den?

Træet er hjemmehørende i de tropiske områder i det østlige Afrika og på øen Madagaskar, hvor det vokser i tørre løvskove. Allerede før Kristus tog rejsende frøene med sig og spredte plantearterne langt ud over deres naturlige udbredelsesområde. I dag vokser tamarinden ikke kun på det afrikanske kontinent, men også i det tropiske Asien og på øer i Oceanien.

Den blev importeret til Central- og Sydamerika allerede i det 16. århundrede og er veletableret i de lokale jorde. Arten dyrkes som prydplante og som landbrugsafgrøde.

Sammensætning og kalorier

100 g rå tamarind indeholder 239 kcal. Produktet indeholder:

• planteproteiner - 2,8 g;
• kulhydrater - 57,4 g;
• vegetabilske fedtstoffer - 0,6 g;
• vand - 30-31 g;
• fibre - 5,1 g;
• askestoffer - 2,7 g.
• Energiværdien af 100 g af frugten er 1000 kJ.

Frugtkødet af rå tamarind indeholder store mængder A-vitamin, betakaroten, alle typer B-vitaminer (folat, pyridoxin, pantothensyre, cholin, thiamin og riboflavin). Produktet har et højt indhold af vitamin C (ascorbinsyre), E, PP, K.

Tamarind indeholder makro- og makroelementer. Den er rig på kalium, calcium, magnesium, svovl, fosfor og natrium. Produktet er rig på jern, zink, kobber og selen. Tamarind har komplekse aminosyrer, der er nødvendige for metaboliske processer - lysin, tryptofan, methionin. Frugtkødet indeholder fedtsyrer - stearinsyre, myristinsyre, oliesyre (omega-9), linolsyre og palmitinsyre samt omega-6-grupper. Tamarind er rig på sukkerstoffer (di- og monosaccharider) og pektin.

Nyttige egenskaber af tamarind

Generelle fordele

Det høje indhold af vitaminer og mikronæringsstoffer gør tamarind til en sund og næringsrig fødevare. Det har også medicinske egenskaber. Her er nogle vigtige egenskaber ved tamarind.

1. Produktet indeholder organiske syrer, vegetabilske fibre og olier, så det forbedrer fordøjelsen og bidrager til en normal funktion af mave-tarmkanalen.
2. Friske tamarindblade bruges til at behandle hududslæt, har en antiinflammatorisk virkning, reducerer irritation og kløe.
3. Infusioner af frugt, bark og blade har en beroligende og afslappende virkning.
4. Tamarind kan reducere syrer i maven, hvilket er vigtigt for heling af mavesår, behandling af colitis, bakteriel og ikke-bakteriel betændelse.
5. Frugtkødet har antiseptiske og antibakterielle egenskaber.
6. Produktet er i stand til at genoprette kroppens hormoner og funktionerne i det genitale system.
7. Stofferne i frugten er antioxidanter og binder de frie radikaler, der udløser dannelsen af tumorer.
8. Tilstedeværelsen af kalium, selen og natrium i frugten bidrager til at forbedre hjertet og kredsløbet.
9. Produktet er nyttigt for patienter, der lider af anæmi, fordi det indeholder meget jern.
10. Frugten indeholder vitaminer, som er vigtige for at opretholde immuniteten.
11. Antioxidanterne i tamarind fremmer cellefornyelsen og bremser aldringsprocessen.
12. Produktet sænker niveauet af "skadeligt" kolesterol og forebygger mange sygdomme i det kardiovaskulære system.
13. Tamarind er godt for personer, der lider af forhøjet blodtryk.
14. Folk, der bor i de subtropiske områder, kender godt tamarindens virkning på fordøjelsen. Folk, der indtager det i deres kost, bemærker, at det forbedrer appetitten.

Ifølge ayurveda (indisk traditionel medicin) er tamarind effektiv til behandling af diarré. Healere mener, at når der opstår diarré, bliver tarmene hurtigt renset for giftige, patogene og irriterende stoffer, hvorefter kroppen vil iværksætte genopretningsprocesser.

Ifølge traditionelle opskrifter fra asiatiske healere laves afkog af barken og bladene til behandling af malaria. Drikkevaren er nyttig til behandling af smitsomme sygdomme i tropiske lande og nervøs feber.

For kvinder

Tamarind og retter med tilsætningsstoffer fra denne frugt er nyttige for kvinder, der lider af hormonelle forstyrrelser. Det kan spises, tages i form af infusioner og afkog til kvindelige lidelser ledsaget af inflammatoriske processer.

Denne plante er et af de stærke afrodisiakum, der virker specifikt for kvinder. Produktet øger følsomheden og seksualiteten hos det smukke køn.

For mænd

Produktet har en helbredende virkning på enhver betændelse, så det er godt at inkludere det i kosten i tilfælde af akut betændelse i prostata. Mænd kan spise tamarind mod smitsomme sygdomme, for at øge immuniteten og bevare vitaliteten.

Under graviditet

Der findes ingen entydig udtalelse om, hvorvidt tamarindfrugter bør indgå i gravides kost. Nogle kilder siger, at den vordende mor helt bør udelukke sådanne produkter fra sin menu. Andre forfattere mener, at frugten kan spises, men ikke ofte og i små mængder.

Amning

Der er ingen offentligt tilgængelige oplysninger om tamarindens skadevirkninger for ammende mødre. Sådanne undersøgelser er sandsynligvis ikke blevet gennemført, så når man ammer, er det bedre at udelukke produktet fra menuen. Under alle omstændigheder bør både under graviditet og amning konsulteres med en gynækolog og en babylæge.

Til babyer

Folkemedicinere anbefaler at tage et afkog af tamarind for at fjerne orme, også hos børn. Den samme drik har en afførende og beroligende virkning. Hvis moderen er i tvivl om den terapeutiske brug af planten, er det bedre at konsultere en børnelæge. Lægen vil rådgive, i hvilken alder det er muligt at behandle barnet med sådanne midler, og hvordan man forbereder dem.

I vægttab

Produktet er i stand til at undertrykke sultfølelsen og stoppe den "rumlen" i maven, der opstår ved synet af mad. Folk, der taber sig, bruger det af denne grund og inddrager det i deres diæt.

Plantens frugt indeholder hydroxylimonsyre, som interagerer med maveenzymer og forkorter deres interaktionstid med maden. Dette forhindrer overdreven ophobning af næringsstoffer.

Hydroxylimonsyre, der stammer fra frugten, indgår i kosttilskud til dem, der ønsker at tabe sig. Dette stof kan også findes i andre vægttabsprodukter.

Hvad er tamarindpasta godt for?

Der findes to slags tamarindfrugter. Frugterne er forskellige i smagen. De søde og sursøde frugter spises uforarbejdede, i deres naturlige tilstand. De har en karakteristisk smag, der minder om en blanding af gode svesker og abrikoser eller bærmarmelade. Pasta fremstilles af sure sorter. Begge frugttyper afgiver en stærk, fyldig og frugtagtig smag.

Tamarindpasta, der er fremstillet i butikkerne, er en tyk, mørkebrun masse. Den adskiller sig fra den hjemmelavede tamarindpasta ved at være tykkere og mere tyktflydende. Hjemmelavet tamarindpasta kan fås på markeder i Sydøstasien. Jo højere viskositet pastaen har, jo mindre tamarind har kokken brug for. En "overdosis" kan gøre maden for sur, astringerende og syrlig.

Pastaen har den samme sammensætning som den rå frugt. Produktet bevarer alle vitaminer, organiske syrer, makro- og mikronæringsstoffer fra det oprindelige råmateriale. Koncentreret frugtkød har bakteriedræbende, antimikrobielle og afførende egenskaber. Produktet har afrodisiakale egenskaber på samme måde som frisk frugtpulp.

Tamarindpasta sælges i glaskrukker, plastbeholdere, blød plastemballage og er et flydende eller tyktflydende koncentrat. Det kan være en tyk, stærkt koncentreret saft, der er klar til brug.

Tamarind i kosmetologi

I Kina, Thailand og andre asiatiske lande bruges tamarind ofte i skønhedssaloner. Infusioner, afkog og kompresser lavet af friske blade bruges til at behandle akne og andre hudsygdomme. Plantematerialet bruges til at lave masker og bade. Frugtkødet bruges i kompresser og omslag.

Koncentrater og ekstrakter fra træets blade og frugter indgår i snesevis af fabriksfremstillede kosmetiske præparater. Plantekomponenterne er en vigtig ingrediens i lotioner, lysende cremer og masker. Tamarind er til stede i geler, tonic, rensende skrubber. Dens kosmetiske virkninger er foryngende, antibakterielle, antimikrobielle og beroligende.

Farmakologiske virksomheder og kosmetikproducenter bruger ikke kun bladene og pulpet, men også frøene af planten som råmateriale. De formales til pulver, udvindes og tilsættes til anti-rynkecremer, behandlinger mod falme og tør hud. Regelmæssig brug fornyer huden, starter processen med regenerering og foryngelse af cellerne.

Xyloglucan er en aktiv bestanddel i plantemateriale. Denne organiske forbindelse binder vandmolekyler mere aktivt end hyaluronsyre. Resultatet er, at huden forbliver fugtig og frisk selv i tør luft, hvilket er særligt vigtigt for aldrende og aldrende hud.

Dens hvidtedannende egenskaber hjælper med at slippe af med alderspletter. Cremer, der indeholder planteekstrakter af planten, bruges til at beskytte mod solens ultraviolette stråler. Antioxidanterne i tamarindfrø hjælper med at vedligeholde og genoprette kollagenet i huden.

Tamarindolie (ravolie) fremstilles af plantens frø på både håndværksmæssig og industriel vis og anvendes også i kosmetik og medicin. Den udvindes ved direkte presning; kvalitetsråvaren indeholder ikke andre planteolier, fremmede tilsætningsstoffer og farvestoffer.

Tamarindolie tilsættes til ansigts- og hårmasker eller gnides blot ind i hovedbunden. Ved regelmæssig brug bliver håret skinnende, tykkere og glattere. Kløe stopper, huden bliver fugtet og hårstråene regenereres. Olien ødelægger svampeinfektioner og hudparasitter, så den bruges til dermatologiske sygdomme.

Ulemper og kontraindikationer

Personer med mavesår eller sår i tolvfingertarmen bør ikke spise tamarind. Frugten har en afførende virkning, hvilket man skal være opmærksom på, hvis man har tendens til diarré. Det bør undgås, hvis en person behandles med blodfortyndende medicin, da kombinationen af denne gruppe af lægemidler og den eksotiske frugt kan forårsage indre blødninger.

Diabetikere bør rådføre sig med deres læge, da frugtkødet indeholder sukker. Hvis du får en allergisk reaktion, bør du helt undgå det. Frugten bør spises med forsigtighed og i små portioner, hvis man lider af nyre- og leversygdomme. Det er ikke egnet til diarrésygdomme som dysenteri og salmonellose.

Spis ikke umodne bønner, og brug ikke deres frugtkød til kosmetiske formål. Grønne bønner indeholder mange tanniner og er bitre, selv efter lang tids kogning.

Hvordan du vælger og opbevarer

De friske frugter af den indiske dadel kan fås i tropiske lande, hvor der dyrkes tamarind. I Europa og Rusland sælges frugten meget sjældent. Når du vælger produktet, skal du være opmærksom på tilstanden af frugtens skræl. Skindet er hårdt og glat og har en ensartet farve.

Et tegn på, at frugten er blevet dårlig, er en rynket, blød skal. Hvis bælgen er beskadiget, revnet eller har bløde pletter, kan det antages, at råd er trængt ind i frugtens indre. Frisk frugt af god kvalitet spreder en stærk frugtagtig aroma efter skrælning.

Opbevar de uskrællede bælgkapsler i 5 til 7 dage i den nederste skuffe i køleskabet. Hvis frugten opbevares i et rum, holder den sig ikke frisk i mere end 1-2 dage. Tørret tamarind mister meget vand, og sukkeret i frugten er et konserveringsmiddel. Holdbarheden af tørret frugt og presset frugtkødskoncentrat er derfor 1,5-2 år.

Hvordan man spiser tamarind korrekt

Bælgen skæres langs frugten på langs med en skarp kniv, så hele frugtkødet kommer frem. Det er ikke svært at gøre, da huden er tynd og ret blød. Når du har skåret den, tager du bælgen i hænderne og deler den forsigtigt i to. Derefter tages frugtkødet ud, og frøene udvindes. De trådlignende fibre, der ikke er egnet til at blive spist, fjernes også. Frøene fra tamarind skal ikke spises og kan smides væk.

Frugten er god at spise om morgenen, før eller i stedet for morgenmad. Dette produkt kan erstatte dessert under frokost og eftermiddagssnacks.

Anvendelse til madlavning

Tamarindfrugten kan bruges til at lave juice, forfriskende og toniske teer og forfriskende drikkevarer. Frugten anvendes som tilsætningsstof til konditori i kager, kager og desserter. Det bruges også til at fremstille geléer og syltetøj, marmelade og marmelade, da pektin er et naturligt fortykningsmiddel. Tamarind blødgør kødet og giver det en eksotisk, krydret smag. Det asiatiske køkken har mange opskrifter på krydrede, sure og søde marinader, saucer, garniture, som serveres til sushi, ruller, retter af kød, fjerkræ og fisk.

Krydret mad ledsages ofte af aromatisk vand, som er tilsat tamarind. Den blødgør og supplerer smagen af de orientalske krydderier.

Sød-syrlig sovs af frisk frugt

Du skal bruge følgende til at lave saucen:

• søde og sure tamarindfrugter;
• datoer;
• røde peberfrugter;
• hvidløg;
• ingefær.

Proces:

1. Skræl 3-4 tamarindskaller, fjern frugtkødet og kernerne. Hæld pastaen i varmt kogende vand og lad den stå i 20-30 minutter, hvorefter den skal afdryppes.
2. Skær dadlerne op, fjern kernerne og skræl den hårde hud. Skær frugtkødet i små stykker.
3. Kom ingredienserne i en lille gryde, tilsæt en knivspids rød peber og et lille stykke ingefærrod revet på et fint rivejern. Skræl et fed hvidløg, pres det gennem en hvidløgspresser og læg det i en beholder.
4. Pisk ingredienserne til sovsen sammen med en gaffel eller et piskeris. Tilsæt 150 ml vand, sæt gryden på ilden, bring den i kog og sluk for komfuret. Lad sovsen simre under låg i 5-8 minutter, og tag den af gryden.

Tonic-drik

Du skal bruge følgende til at tilberede drikken:

• 1 kop brunt rørsukker;
• 4 kviste badjan (samme mængde kan erstattes med anis);
• Et glas flydende tamarindpasta;
• 3 kanelstænger;
• 4 kopper ananassaft;
• 1 kop vand.

Proces:

1. Sukkeret fortyndes i vand, og siruppen koges. Tilsæt badanian et par minutter før slutningen af tilberedningen. Tag siruppen af kogepladen, afkøl den og hæld den i en stor beholder (krukke eller gryde).
2. Kom tamarindpastaen i siruppen, og hæld al ananassaften i. Rør ingredienserne sammen. Drikkevaren kan nu serveres.

Denne opskrift kan bruges som en tonic-drik i alle sydøstasiatiske lande. I den vietnamesiske version tilsættes hakkede ristede jordnødder og en knivspids salt til drikken.

Rejer med tamarind-sauce

For at tilberede to retter skal du tage:

• 300 g store rejer;
• 2-2,5 spiseskefulde tamarindpasta (ikke tilsat top);
• 2 mellemstore hvidløgsfed;
• chilipeber;
• En lille kviste koriander.

Proces:

1. Kog rejerne, pille skallen af og steg dem i solsikkeolie i højst 2-3 minutter. Du kan bruge olivenolie eller sennepsolie.
2. Peberfrugt skrælles fra kernerne og hakkes i en blender sammen med hvidløg og koriander.
3. Kom blandingen i en metalgryde, tilsæt tamarindpasta, en teskefuld sukker, hæld et glas vand over ingredienserne og rør rundt, indtil det er glat. Sæt gryden på komfuret, og bring den i kog under omrøring.
4. Hæld saucen i gryden, hvor rejerne steges, og lad den simre tildækket i 3 minutter. Derefter anretter de maden i portioner og serverer den.

Hjemmelavet Worcestersauce

Denne berømte sauce blev "opfundet" i det nittende århundredes England. Produktet er godt til varme forretter, stegt kød og gryderetter. Saucen fremstilles i masseproduktion på fødevarefabrikker, men med den moderne tilgængelighed af produkter og krydderier kan den også tilberedes i hjemmekøkkenet. En kulinarisk ekspert skal bruge:

• 1 mellemstort løghoved;
• 2 fed hvidløg;
• 25 g frisk ingefærrod;
• 2 små ansjoser;
• 2-3 peberkorn af sort peber;
• 3 spiseskefulde tørret sennep;
• 0,5 spsk. karry, stødt rød peber, sukker;
• 2 kanelstænger;
• 3-4 stykker tørrede nellikefrø;
• 2 teskefulde kardemomme;
• 30 ml bordeddike;
• 0,5 tsk. tamarindpasta;
• 1 kop sojasovs;
• 100 ml vand.

Proces:

1. Hak løg, hvidløg og ingefærrod i små stykker og læg dem i en skål. Tilsæt sennepspulver, rød peber, kardemomme, kanel og sort peber. Bland ingredienserne, og kom dem i en tre-lags gazepose.
2. Bind posen med en knude, og læg den i en gryde. Hæld sukker og tamarindmasse ovenpå, tilsæt eddike og sojasauce. Sæt gryden på komfuret, varm den op og lad den simre i 40 minutter ved svag varme.
3. Bland de hakkede ansjoser, karry, vand og salt i en separat skål, rør det hele sammen og kom det i gryden.
4. Til sidst tages saucen af kogepladen og hældes i et glas med det ønskede volumen (sammen med en gazepose). Dæk glasset med et lufttæt låg, og sæt det i køleskabet.
5. Krukken åbnes efter en dag, krydderiposen trækkes ud og presses ned i væsken, og krukken lukkes igen. Efter 2 uger kasseres posen.
6. Saucen er færdig, aftappes og opbevares i køleskabet. Ryst væsken før brug.

Krydret suppe af svinekamme

Denne første ret er lavet uden kartofler. For at tilberede den skal du bruge:

• et mellemstort løg;
• 5 fed hvidløg;
• en rød moden tomat;
• en tredjedel af en kop olivenolie;
• en halv kop fiskesauce;
• 1 hvid radise;
• 2,5 spiseskefulde tamarindpasta;
• 0,6 kop vand;
• 2 til 3 kviste spinat;
• salt.

Proces:

1. Skær løget i tern. Hak hvidløget med et fint rivejern. Disse ingredienser steges på en dyb pande i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne (3-4 minutter).
2. Vask svineribsene godt. Skræl radiserne og skær dem i store tern.
3. Kom kødet og grøntsagerne i tern i gryden (sammen med løg og hvidløg), tilsæt fiskesauce. Rør indholdet i beholderen, dæk gryden tæt til, bring bouillonen i kog og lad den simre i 10-12 minutter.
4. Hæld derefter vand i, så grøntsager og kød er næsten helt dækket af bouillon. Kog suppen i 10 minutter, mens du af og til fjerner skummet.
5. Tilsæt derefter tamarindpasta og salt, dæk gryden til og fortsæt med at koge, indtil kødet er mørt (30-35 minutter).
6. Tilsæt derefter tomaten skåret i ringe og finthakket spinat. Lad suppen stå ved svag varme i 5-6 minutter mere. Deres måltid er klar.

Kylling shish kebab

Dette er en meget velsmagende og original ret til en festlig picnic i det fri. Du skal bruge følgende ting:

• 0,6 kg kyllingefilet eller kyllingebryst;
• Løg i mellemstørrelse;
• 2 fed hvidløg;
• 1 stærk grøn peberfrugt;
• ½ teskefuld stødt spidskommen;
• En kop tamarindsaft (pasta fortyndet i vand efter smag)
• 150 g grønne løg fjer.

Proces:

1. Forbered først grøntsagerne. Pil hvidløg og løg, og hak dem fint på et bræt. Skær peberfrugterne op, fjern kernerne og skær dem i små stykker.
2. Kom løg, peberfrugt og hvidløg i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, og hæld spidskommen ved. Rør rundt i blandingen og steg, indtil løgene er bløde.
3. Hæld tamarindsaften over de ristede grøntsager, og bring grydens indhold i kog. Skru derefter ned til lav varme og lad det simre i 5-6 minutter.
4. Tag gryden af varmen, og rør indholdet af gryden med en blender for at blende grøntsagerne, indtil de er jævne. Hæld sovsen i en gryde, og begynd at koge kødet.
5. Kyllingebrysterne (eller -fileterne) skæres i stykker og sættes på træspyd, der er forberedt på forhånd. Kødet pensles med olivenolie, saltes og lægges på grillen. Grill kødstykkerne, indtil de er let brunede, 6-7 minutter på hver side. Pensl stykkerne med sauce, mens de grilles, og vend dem rundt, indtil kødet er gennemstegt. Anbring kebab på et stort fad og drys med grønne løg inden servering. Den resterende sauce serveres i en gryde.

Vegetarisk pilaf med tamarind

Pilafsovs er hurtigt tilberedt og har en usædvanlig smag, og den syrlige, syrlige smag af hovedingrediensen ris vil overraske fans af vegetarisk mad. Det skal du bruge:

• 300 g dampede langkornede ris;
• 2 spiseskefulde tyk tamarindpasta;
• en halv spiseskefuld olivenolie;
• 1 mellemstort løg;
• Tørrede chilipepper;
• 6 tørrede nellikefrø;
• en halv spsk kokosspåner.

Proces:

1. Risene vaskes, lægges i en bred gryde og vand (0,6 l) hældes i. Tænd for gryden, og kog risgrynene, indtil de er møre.
2. Rist kokosnødden let på en lille pande, indtil den er gyldenbrun, og hæld den i en skål. Sæt gryden tilbage på ilden, og svits løget i olivenolie, tilsæt hakket chili, nelliker og salt.
3. Tilsæt tamarindpastaen i skålen. Efter 5-7 minutter tilsættes de kogte ris, og det hele røres sammen. Retten er klar. Servér pilafen i skåle eller tallerkener og drys med kokosspåner.

Kinesisk jordnøddesauce

En krydret, nøddeagtig smag, der er resultatet af en kombination af jordnødder og stærk peberfrugt. Den færdige sauce har et syrligt krydderi, en diskret syrlighed og et strejf af salt og sødme. Saucen kan bruges til kogte ris, kogt kød og stegt kød. Kokken har brug for følgende ingredienser:

• 300 g jordnødder;
• 3 fed hvidløg;
• en lille chilipeber;
• 2 skalotteløg;
• en tredjedel af en kop brunt sukker;
• en halv spiseskefuld tamarindpasta;
• ingefærrod;
• en halv lille lime;
• en tredjedel kop vegetabilsk olie;
• 400 ml vand;
• salt.

Proces:

1. Jordnødder skrælles for skræl og den film, der dækker kernerne. Hvis den rødlige skræl ikke slipper godt af, kan jordnødderne overhældes med varmt vand. Efter rengøring hældes jordnødderne i en blender og males.
2. Gnid et stykke ingefær gennem en sigte eller et rivejern til en halv spiseskefuld pasta, og kom det i en skål. Skær limefrugten op, og pres saften ud i en separat skål. Hak chilien i små stykker. Riv hvidløget med et fint rivejern eller pres det gennem en hvidløgspresser.
3. Bland hvidløgsmasse, revet ingefær, hakket chili og limesaft i en skål. Skræl skalotteløgene og hak dem fint.
4. Hæld solsikkeolien i en tykbundet gryde, og varm den op. Hæld skalotteløgene i, og steg dem, indtil de er gyldne, men ikke mere. Tilsæt derefter hvidløg, chili, ingefær og salt. Kog saucen i 15-20 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsæt knuste jordnødder, sukker og vand, og rør saucen, indtil den er jævn. Blandingen skal koge godt under konstant omrøring og må ikke klistre. Kog, indtil saucen er tyknet, ca. 20 minutter. Tilsæt tamarindpastaen, inden du tager den af gryden.

Nøddesaucen kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. På køleskabshylden bevarer produktet sin smag i op til 5-6 dage.

Interessante fakta om tamarind

1. Tamarinden dyrkes herhjemme som en indendørs plante. Frø eller stiklinger anvendes som plantemateriale. For at fremskynde spiringen er den hårde skal på frøene ofte indskåret.
2. Planten dyrkes ofte som bonsai. Træet tåler beskæring og formning af rodsystemet godt. Den flerårige bonsai ser meget smuk ud, og det lille træ har en tyk stamme og en frodig krone.
3. I Sudan er det indiske dadeltræ en invasiv art. Træet trives godt i tropiske skove.
4. I Asien bruges frugtkødet fra tamarindfrugten til at rense gudefigurer, messing og bronzeelementer i templer. Syrer er gode til at rense metaloverflader for fedt og oxidlag (patina).
5. Tamarinden er afbildet på våbenskjoldet for en provins i Kongeriget Thailand. Anlægget er blevet symbolet på den cubanske by Santa Clara.
6. Det røde tamarindtræ bruges til fremstilling af gulvbrædder, parket og møbler. I tidligere århundreder blev plantens bøjelige grene brugt til at lave roser.
7. Den olie, der udvindes af frugtkerner, anvendes til fremstilling af møbellak. Overfladebehandlingen er stærk og holdbar i lang tid.
8. De voksne træers vidtstrakte kroner danner et tæt tag, hvorigennem den varme sol ikke kan trænge igennem. Denne anvendes i det sydlige Indien. Der plantes træer langs vejene for at skabe skygge.
9. I nogle asiatiske lande mener man, at tamarindben altid skal bæres med sig. De beskytter mod røverangreb, ubehagelige begivenheder og skader og tiltrækker succes og held og lykke.

Foto af tamarindfrugter