Orange marmelade: 13 opskrifter

Mange mennesker forbinder duften af appelsin med nytårsferien. Duften af appelsiner og appelsiner fra Tyrkiet, Egypten, Sydafrika og Marokko falder sammen med vintermånederne. Abkhasiske appelsiner modner i december og er til salg næsten indtil foråret, med lidt ekstra tid i marts. Når du har fået en masse citrusfrugter, og du ikke har lyst til at spise dem mere, er det værd at huske og gennemføre nogle lækre opskrifter på syltetøj.

Lidt om appelsiner

Betragtes som den mest almindelige citrusfrugt. Dens hjemland er Kina, hvorfra den blev bragt til Europa af portugisiske sømænd. Træerne var så spektakulære i blomstring og modning, at små citruslunde hurtigt blev moderne i den gamle verden. Da selv meget milde vintre var skadelige for appelsinerne, var det nødvendigt at bygge overdækkede glasgallerier, som senere blev kaldt orangerier efter det franske ord "orange", der betyder "appelsin".

Kloge orientalske healere har brugt plantens sunde egenskaber helt tilbage til 2.500 f.Kr. Det var op til europæerne selv at opdage dem. Først og fremmest noterede de sig det saftige køds fantastiske egenskaber til at slukke tørst, lindre feber og komme sig efter udmattende arbejde. En anden åbenbaring var fordelene ved appelsinskal, som indeholder en lang række æteriske olier, der kan forbedre dit humør og styrke dit immunforsvar.

Der blev hurtigt fundet kosmetiske anvendelser af appelsinolie og -skal. Den forbedrer farven, toner og opfrisker huden, forsinker aldringen og strammer ansigtets konturer. Saften anvendes ikke i sin rene form, da den er for ætsende til dette formål. Maskerne, lotionerne og tonicerne med æterisk appelsinolie viste sig at være fremragende.

Husmødrene gik straks i gang med kulinariske eksperimenter, og da citrusfrugten var eksotisk og temmelig dyr, blev alle dens dele sat i gang. Opskrifter på marmelade fra frugtkød, skræl, metoder til fremstilling af kandiseret frugt, marmelade og den mest delikate confit dukkede op.

I dag kan man finde appelsinlunde overalt på en stor del af Middelhavskysten. De vigtigste producentlande er Brasilien, Kina, Indien, Indien, Mexico, Iran, Egypten og Spanien.

Træet har et meget smukt udseende, dækket af små læderagtige blade af mørkegrøn farve. Den smider ikke sine blade om vinteren, da den er stedsegrøn. Løvet fornyes gradvist i løbet af året uden at grenene bliver helt blottet. Under blomstringen er træet dækket af hvide blomster, der sidder i grupper på seks ved en enkelt knude. Frugterne er saftige, dækket af en porøs skorpe og indvendigt opdelt i fraktioner. Der findes sorter med et stort antal frø, men mange hybrider har kun 3-4 frø indeni.

Træet har en levetid på ca. 150 år og bliver 12 m højt. Longhorns er kendt for at kunne holde op til 400 år. Med en rigelig høst kan et træ give op til 38.000 frugter. De fleste sorter af remontant, grene bærer frugt af forskellige grader af modenhed på samme tid, så frugtperioden varer flere måneder.

Sammensætning og kalorier

Saftigt kød og skræl indeholder:

• antioxidanter;
• phytoncider;
• vitaminer C, PP, E, B;
• pektin;
• frugtsukker;
• flerumættede fedtsyrer;
• planteproteiner;
• 60 slags bioflavonoider;
• æteriske olier;
• jern;
• calcium;
• magnesium;
• silicium;
• fosfor;
• kalium;
• biotin;
• organiske syrer.

Kalorieindholdet er meget lavt, idet 100 g af produktet knap nok overskrider grænsen på 45 kcal.

Hvad er appelsinmarmelade godt for?

Citrusfrugtens aromatiske frugtkød har et stort potentiale til at støtte kroppen og genopbygge vitamin- og mineralmangel. Den solrige frugt blev brugt af healere i det gamle Egypten til at behandle selv alvorlige sygdomme.

Interessant: duften af appelsin kan afhjælpe stress og stabilisere den følelsesmæssige baggrund.

Ved termisk behandling går nogle af vitaminerne tabt, men de øvrige egenskaber styrkes og produktets allergifremkaldende egenskaber reduceres. Ud over forebyggelse af vitaminmangel og genopretning efter operationer, overarbejde og forkølelse kan appelsin:

• normalisere fordøjelsen;
• Lindre kronisk træthedssyndrom;
• forebygge udviklingen af skørbug og åreforkalkning;
• stabilisere blodtrykket;
• forbedre præstationsevnen og immuniteten;
• bremse aldersrelaterede ændringer;
• løfter dit humør.

Som profylakse anbefales pulp, saft og marmelade til langsom regenerering, konstant tab af energi, langvarig stress, øget mental og fysisk anstrengelse. Den milde vanddrivende virkning af frugten er nyttig ved ødemer, og for folk med hjerte-kar-sygdomme er den høje koncentration af kalium i frugten særlig værdifuld.

Marmeladen bevarer også sine antibakterielle egenskaber, som er uundværlige under sæsonbestemte epidemier. Et par skiver af den solrige frugt vil lindre kvalme og andre symptomer på forgiftning, hjælpe med at lindre køresyge under transport, reducere irritabilitet og forbedre humøret.

Et højt indhold af citronsyre og citrater forhindrer dannelsen af sand- og nyresten og aktiverer udskillelsesprocessen. C-vitamin reducerer risikoen for leukæmi og ondartede tumorer.

For kvinder

Citrusoliens evne til at lindre følelsesmæssige spændinger og omdirigere dem i en positiv retning bør gives særlig opmærksomhed. Æterisk olie af appelsin toner op, fjerner dystre stemninger, giver selvtillid og lindrer angst. Det kan stoppe den truende depression og lindre symptomerne på PMS. På grund af den høje koncentration af flavonoider forbliver disse egenskaber efter tilberedning. Bare et par skefulde syltetøj er garanteret til at lindre din tristhed og give dig et energiboost til resten af dagen.

Pektiner og fibre stimulerer tarmene, hvilket fremskynder udskillelsen af toksiner og udrenser kroppen, forlænger ungdommen og bremser aldringsprocessen betydeligt. Fremskynde stofskiftet for at øge effektiviteten af programmer, der har til formål at kontrollere og reducere vægten.

For mænd

Sunny citrus øger udholdenheden, øger modstandsdygtigheden over for virus og patogene bakterier. Frugtkødet og saften genopretter hurtigt styrken efter fysisk anstrengelse og intensiv styrketræning.

Appelsinens antiinflammatoriske egenskaber reducerer risikoen for prostatitis. Appelsin er kendt som et kraftfuldt afrodisiakum, det er mildt afslappende og samtidig berusende med lidenskab.

Til børn

Moderne slik er fyldt med farvestoffer, stabilisatorer og smagsforstærkere. Nogle gange efter et slik beholder din babys tunge ikke kun sin farve i lang tid, men selv potten lugter af smagsstoffer. Det er meget sundere at give en appelsin. Det vil styrke immunsystemet, genopbygge vitaminforsyningen, normalisere det endokrine, kardiovaskulære og fordøjelsessystemet og bare nyde den rige smag.

Vigtigt: Citrusfrugter er blandt de stærkeste allergener, så det er værd at være moderat med forbruget af dem.

Begrænsninger i forbruget
Frisk frugt er meget sundere end syltetøj eller marmelade. Men de har flere kontraindikationer. Det anbefales ikke at spise eller drikke friskpresset juice, hvis du har en akut GI-sygdom, mavesår eller hyperaciditet. Individuel intolerance vil være nødt til at opgive dem helt og holdent. Diagnosen urolithiasis vil være en anledning til at konsultere en læge for at bestemme forholdet mellem skade og fordele ved citrus. For voksne er 2-3 frugter om dagen nok, mens et barn ikke bør få mere end 1 frugt om dagen.

Værd at overveje: appelsinmarmelade har langt færre kontraindikationer, da nogle af stofferne omdannes til lettere fordøjelige former, når de koges, og frugtens surhedsgrad reduceres betydeligt.

Sådan vælger du appelsiner til marmelade

Nogle forskere hævder, at der ikke findes nogen vild form for appelsin. Der er en hypotese om, at frugten er opstået ved en spontan krydsning af en pomelo og en mandarin. Om det er sandt eller ej er irrelevant, for det vigtigste er, at forædlerne har udviklet mange sorter med hver deres smagskarakteristika. Der findes store frugter med tyk skind og små frugter med meget tyndt skind. Deres modenhed varierer også. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina og Valencia er de mest populære sorter, der findes på hylderne. Der findes appelsiner med rødt frugtkød eller mørkfarvede skaller. De er mere eksotiske og findes meget sjældent på markedet.

Du behøver ikke at være en kendere af sortsforskellene og altid være nysgerrig på navnet. Du skal blot kende nogle få tegn på sød frugt af høj kvalitet.

1. Du kan se, hvor saftig den er, ved at se på dens vægt. Det skal være en tung og hård frugt. I de fleste tilfælde vil den så være sød og moden.
2. Størrelse er ikke et kriterium for god smag. Det tykke skind skjuler ofte et moderat saftigt og syrligt kød. Du skal betale for meget for skrællen, hvilket ikke engang anbefales til kandiseret frugt.
3. Frugtens udseende taler sit tydelige sprog. Kun søde, modne frugter bør have en ensartet, fyldig farve. Der må ikke være buler, bløde eller mørke pletter.
4. Duften afslører straks frugtens kvalitet. Så snart den lugter muggen, muggen og muggen-agtig, bør du kassere den. Det er mere sandsynligt, at opbevarings- og transportforholdene er blevet forringet, eller at frugten allerede er begyndt at blive fordærvet med tiden.
5. Den faste struktur på skrællen indikerer modenhed og en høj grad af saftighed, men kun i tyndskallede sorter. Du vil ikke kunne mærke noget gennem den porøse hud og vil endnu en gang være spildt på noget, der ikke bliver spist.

Mellemstore frugter med tyndt skind bør foretrækkes. Disse er oftest de saftigste og sødeste, hvilket reducerer sukkerindtaget og resulterer i en lækker lækkerbisken.

Hvordan man laver appelsin marmelade: opskrifter

Appelsinmarmelade kan laves med eller uden skræl, med pæne, strukturerede skiver eller som en glat marmelade, der er kommet gennem en kødhakker. Det er populært at tilsætte forskellige ingredienser, som giver den klassiske version nye smagsoplevelser. Valget er bredt og afhænger af værtindernes personlige præferencer.

Den klassiske

Den nemmeste opskrift, der ikke kræver nogen særlige kulinariske færdigheder. Du skal blot bruge 1 kg granuleret sukker, skrællede appelsinskiver og lidt tålmodighed. Citrusfrugten skrælles og skæres i tern eller skiver. I så fald skal du bruge en tandstik af træ til at stikke dem 2 eller 3 steder. De er overtrukket med sukker. Vent en halv time på saften, tilsæt derefter nogle knuste skorper for at fremhæve smagen, og bring blandingen i kog. Det tager 2 timer at tilberede den. Efter værtinden skøn kan du dele tiden op i flere portioner og derefter lade blandingen køle af eller lade den stå på én gang, indtil siruppen er blevet tykkere.

Med græskar

Smagen af citrusfrugter er meget intens, så af hensyn til økonomien og for at skabe variation kombineres appelsin med andre produkter. Græskarbundlaget blødgør syren og gør marmeladen blød og mør. Den er populær som en selvstændig dessert og som fyld i tærter.

Ingredienser:

• græskar - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• appelsin - 2 stykker;
• vand - 500 ml.

Foretrækker mellemstore citrusfrugter med en tynd skal. De er sødere og mere velduftende.

Skær græskaret i tern, kør appelsinerne gennem en kødhakker sammen med skrællen. Fjern kernerne, ellers bliver produktet bittert. Kog først en sirup, hæld græskaret i den kogende væske og tilsæt citrusfrugtpureen. Det hele koger i 20 minutter. Det er nok tid til, at blandingen bliver tyk og meget duftende. Til langtidsopbevaring kan den fordeles i steriliserede krukker med lufttætte låg.

Med citron

Kombinationen af to citrusfrugter giver en ubeskrivelig syrlig-sød delikat smag. Denne marmelade ville være en dejlig sød gave til venner eller arbejdskolleger. Den er næsten gennemsigtig og har en delikat, solrig farve. Det er en god humørforbedrer og øger modstandsdygtigheden over for virus under forkølelse.

Hvis du ikke ønsker at pille hver enkelt bid for sig, kan du køre de grundlæggende ingredienser gennem en kødhakker. Til en lille prøveportion tager du 4 appelsiner, 2 citroner til 500 g granuleret sukker og 1/3 glas vand. Hvis opskriften er efter din smag, kan du fordoble eller tredoble mængden.

For at opnå en fyldig buket af aromaer skal hele frugten først skoldes med kogende vand og først derefter skæres i 4 eller 8 stykker for at fjerne kernerne. Skindet behøver ikke at blive fjernet, da det også skal med i marmeladen.

Derefter fyldes den hakkede masse med sukker, tilsættes vand og koges i mindst 25 minutter. Lad marmeladen trække i 4-5 timer. Bring det i kog og kom det i glas.

Som en festlig mulighed, i en marmelade sætte ikke revet skorpe, men skåret i tynde krøller. For at øge den antiinflammatoriske og antibakterielle virkning tilsættes 100 g ingefærrod 5 minutter før tilberedning.

Med courgette

Denne grøntsag har den interessante egenskab, at den ændrer smag alt efter de andre ingredienser. Når den kombineres med alycha og blomme, får man en ananassmag, og når den kombineres med appelsin, fjerner den den bitre note fra skrællen og giver en delikat frugtagtig smag. Courgetten skal bruge dobbelt så meget som citrusfrugterne. Tag sukker i forholdet 1:1 til frugt- og grøntsagsmassen, der er hakket i en blender. Tilberedningstid: 1 time.

Vigtigt: For at undgå at brænde på, skal du tage en gryde med tyk bund.

Med æbler

Dette er en vidunderlig kombination af smag og aromaer. De delikate æbleskiver bliver gennemsigtige og suger al smagen til sig. For at tilberede denne ret skal du bruge:

• æbler - 1 kg;
• sukker - 1 kg
• vand - 250 ml;
• appelsiner - 2 stykker;
• stødt kanel - på spidsen af en kniv.

Skær appelsinerne med skræl i 4 stykker og fjern kernerne fra frugtkødet. Kom citrusfrugterne i en gryde og kog dem i 5 minutter. Tag dem derefter ud og skær hver kvart ud i tynde strimler på tværs af snittet. Resultatet er næsten trekantede skiver. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær frugtkødet i tern.

Tilsæt sukker til væsken og lav en sirup. Når sukkerkrystallerne er helt opløst, hældes det i frugtblandingen og koges ved svag varme, indtil det er blødt. Kontroller, om en dråbe sirup er kogt på en tallerken. Tilsæt stødt kanel 2 minutter før slutningen af tilberedningen. En halveret kanelstang giver marmeladen en kraftigere smag.

Med mandariner

Der bruges stykker skrællet frugt til denne velsmagende godbid. Stik dem med en tandstik, læg dem i en kande og dæk dem med 1 kg sukker. I alt skal du få 3 kg sød masse. Tilsæt 10 g frisk ingefær, inden det koges. Der kan også anvendes tørret ingefær, men mængden halveres. Første gang koges blandingen ved svag varme i 60 minutter. Lad derefter marmeladen køle af, og gentag kogningen, indtil den er færdig. Det vil også tage ca. en time. Til opbevaring hældes marmeladen i steriliserede krukker.

Stikkelsbær

Bær og citrusfrugter er absolut ikke sammenfaldende med hensyn til modning, men hvis man i fryseren pludselig finder en pose stikkelsbær, får man en usædvanlig lækker dessert. Der skal bruges samme mængde sukker og 2 appelsiner til 1,5 kg bær. Fjern bitterheden fra citrusfrugterne ved at koge dem hele i vand ved svag varme. Ti minutter er nok, og derefter lægges de i koldt vand i 3-4 timer. Fjern kernerne, da de også kan forårsage bitterhed. Ingredienserne passeres gennem en kødhakker, blandes med sukker og koges i 15 minutter. Rul syltetøjet varmt og lad det trække i blød i endnu en dag. Herefter kan du opbevare den ved stuetemperatur.

Med tørrede abrikoser

Ingen specielle hemmeligheder i forberedelsen, i et klassisk forhold af appelsiner og sukker 1:1 tilføjes 200 g tørrede abrikoser, der er udblødt i vand på forhånd. Kog i 25 minutter under konstant omrøring. Kog i skiver eller hak ingredienserne i en kødhakker. Det vil ikke påvirke smagen.

Med persimmon

Kombinationen af to indfødte vinterfrugter giver en usædvanlig solrig farve. Konsistensen er mere som marmelade. Du skal bruge:

• persimoner - 500 gr;
• sukker - 250 gr;
• orange - 1 stk;
• cognac - 50 ml.

Skræl frugten, fjern kernerne og skær frugtkødet i en kødhakker. Bland det med sukkeret og kog det i en halv time. Rør hele tiden rundt, da persimoner brænder meget hurtigt, selv når de er pureret. Inden kogepladen slukkes, hældes cognac i marmeladen, og gryden tages straks af ilden. Desserten anbringes i glas og proppes tæt til.

Med feijoa

En guldgrube af vitaminer, når du kombinerer disse produkter. Den mest anvendelige vil være malet masse, hvor 1 kg bær vil kræve 1,5 kg sukker og 1 saftig appelsin. Feijoa skrælles ikke, mens appelsinen skal pilles, så man ikke kun fjerner skrællen, men også alle skillevæggene. Bland ingredienserne i en blender, tilsæt sukker, og lad det stå under låg i 6 timer. Blandingen blandes derefter grundigt igen og opbevares i sterile krukker i køleskab.

For at forlænge holdbarheden kan du lave en 5-minutters simulation ved at lade blandingen simre ved svag varme i højst 5 minutter efter, at den er kogt.

Med rabarber

Den usædvanlige oliven-gule farve og den originale kombination af smagsstoffer vil helt sikkert finde fans blandt de søde tandelskere. Du skal kun bruge 1 kg rabarber og 1,5 kg sukker. Siruppen koges separat, og der tilsættes 1/3 kop vand. Skræl appelsinen, og knus frugtkødet til en puré. Skær rabarberstængerne i stykker. Hæld først citrusblandingen i den kogende sirup, og dyp derefter forsigtigt rabarberterningerne i den. Bring blandingen i kog i 12 minutter, indtil den er helt kogt.

Med tranebær

Opskriften kræver en rå version, hvor 1 kg bær moses med 2 kg sukker og 2 kg frugtkød fra 2 appelsiner, eller blandingen simrer i 5 minutter. I dette tilfælde reduceres mængden af granuleret sukker med 500 g.

I multicookeren.

Det tager kun 30 minutter at tilberede den. Ingredienser:

• appelsiner - 1 kg;
• saft af en halv citron;
• 500 g sukker.

Tilsæt en halv pose Quittin eller Jellyfix til at tykne. Skræl og riv skallen, fjern appelsinerne fra skallen og skær dem i tern. Kom skallen i den samme beholder, tilsæt sukker og sæt skålen i multicooker i gryde i 30 minutter. Når du slukker, er der ingen grund til at skynde dig at åbne låget med det samme. Lad denne delikatesse simre i ca. 2 timer.

Interessante fakta om appelsiner

1. Citrus har været kendt og dyrket siden det gamle Egypten.
2. I tropiske klimaer er den modne frugt grøn og bliver orange, når der er mangel på solskin.
3. Friskpresset juice er effektiv mod halsbrand.
4. Daglig indtagelse af frugtkødet hjælper med at forlænge ungdommen og bremse aldersrelaterede forandringer betydeligt.
5. Ifølge undersøgelser anses appelsinsmag for at være den tredje mest populære efter chokolade og vanilje.

Appelsinmarmelade øger dit humør og øger kroppens indre reserver. Uanset hvilken opskrift der anvendes, vil den forblive en favorit for mange.

Foto af appelsinmarmelade