Feijoa marmelade: 10 opskrifter

Feijoa er en subtropisk plante, hvis frugter er utroligt sunde både rå og som en del af en række retter og konserves til vinteren. Hvert efterår dukker feijoa, der dyrkes i Kaukasus og Krasnodar-regionen, op på hylderne, men indtil videre har de ikke vundet popularitet i det russiske køkken. I mellemtiden fortjener de det, så det er værd at have et glas feijoa-syltetøj i køleskabet for alle, der ønsker at undgå sæsonbetingede sygdomme.

Hvad er Feijoa

De store grønne bær af feijoa er frugterne fra et træ med samme navn (det botaniske navn er Acca sellowiana). I naturen vokser den i bjergene i Uruguay, Brasilien, Colombia og det nordlige Argentina. Men allerede i 1890'erne blev træet leveret til det russiske imperium, og det slog på forunderlig vis rod i dets sydlige regioner. I Europa dyrkes feijoa i Spanien, Frankrig og på Sicilien, mens den i USA dyrkes i Californien. Australien og Indien er de største leverandører af disse bær. I russiske butikker sælges feijoa, der er dyrket i Georgien eller Aserbajdsjan, oftest, og sjældnere på Krim eller i Sochi.

Det er saftige, mørkegrønne bær med tilbageværende bægerblade på toppen. De fleste sorter har en aflang oval form, men de kan også være runde eller terningformede. Vægten af et enkelt bær kan variere mellem 15-60 g, og det er normalt 5 cm langt, men der kan lejlighedsvis findes større eksemplarer. Modne bær med et stort, gennemsigtigt frugtkød og en gennemsigtig bund er tydeligvis bedre egnet til kompot og marmelade. Skindet på modne feijoa er mørkegrønt, men der findes også sorter med et gulligt skær. Den kan være glat eller ujævn eller anthocyansk, hvilket alt sammen er variationer i normen.

Smagen og aromaen af dette bær er svær at beskrive. Den ligner nemlig både ananas, kiwi og havejordbær på samme tid. Det vil sige, at den er både sød og frisk og en lille smule syrlig.

Fordelene ved feijoa marmelade for kroppen

Smagen af feijoa er usædvanlig, men behagelig. Og vigtigst af alt - det er en sand guldgrube af vitaminer. Og i rå form sælges frugterne af denne plante i butikker og på markeder hele efteråret. Samtidig er feijoa takket være sit lave kalorieindhold velkommen af ernæringseksperter, og korrekt tilberedt af dens marmelade vil også være nyttig.

Sagen er, at feijoa indeholder meget jod. I denne henseende er bærrene helt sammenlignelige med fisk og skaldyr. Da de hyppigere dyrkes i kystområder, bringer havbrisen en ekstra mængde flygtigt jod med sig. Så disse frugter har en øget værdi. Den officielle medicin anbefaler endda, at man spiser disse bær ved visse skjoldbruskkirtelforstyrrelser, såsom hypothyroidisme. Jod er nødvendigt for produktionen af thyroxin og andre skjoldbruskkirtelhormoner. Selv raske mennesker har brug for det for at regulere deres stofskifte. Jodmangel fører til kronisk træthed og depression. Børn har brug for det for at kunne udvikle sig normalt mentalt.

Ved langtidskogning ødelægges det meste af jodet dog. Den beholder kun den såkaldte "levende" marmelade, hvis opskrift vil blive diskuteret nedenfor.

De nyttige egenskaber ved feijoa-syltetøj skyldes også andre stoffer, der findes i disse frugter. Disse omfatter æblesyre, pektiner (de normaliserer fordøjelsen og hjælper med at skylle giftstoffer ud) og B-vitaminer, herunder folinsyre - de er vigtige for både stofskiftet og nervesystemets normale funktion. Bærrene har også et højt indhold af ascorbinsyre: der er næsten lige så meget C-vitamin i feijoa som i mandariner. Og det er endnu en grund til, at "levende" marmelade, som ikke er blevet termisk forarbejdet, er sundere end klassisk marmelade.

Endelig indeholder feijoa-syltetøj P-vitamin. Det sænker ikke kun blodtrykket, men forbedrer generelt tilstanden af de vaskulære vægge. Den astringerende smag af bær og deres marmelade skyldes de antioxidante polyfenoler, der er indeholdt i skallen. Det drejer sig primært om tanniner og katekiner, som f.eks. findes i grøn te. De har en antiinflammatorisk virkning, beskytter mod kræft og forebygger for tidlig aldring. Derfor anbefales det ikke at fjerne skallen, når man laver marmelade.

Således feijoa-frugtmarmelade:

1. Har en styrkende og genopbyggende virkning.
2. Fungerer som en forebyggende foranstaltning mod kræft.
3. Forbedrer den naturlige immunitet.
4. Forbedrer tilstanden af blodkar.
5. Giver normal nyrefunktion og eliminerer toksiner.
6. Forebygger depression, hjælper med at lindre stress og kronisk træthed.
7. Har antiinflammatoriske egenskaber.
8. Normaliserer stofskiftet og fremmer vægttab.
9. Det har en antibakteriel virkning (stofferne i disse bær har vist sig at dræbe staphylococcus aureus og E. coli).

På grund af bærrenes unikke kemiske sammensætning anbefales "levende" marmelade til gravide kvinder for at give deres krop alle nyttige stoffer og vitaminer. Det anses også for at være et fremragende naturmiddel mod åreforkalkning og arteriel hypertension. Takket være sine antibakterielle egenskaber hjælper det med pyelonefritis.

Hvordan man laver marmelade fra feijoa: opskrifter

For at marmeladen kan blive velsmagende og nyttig, skal du vælge feijoa-frugter af høj kvalitet til at begynde med. Som allerede nævnt er det bedre at tage store, omhyggeligt inspicere dem, så der ikke er nogen revner eller mørke pletter på huden. Skindet må dog heller ikke være blankt, da det er et tegn på, at frugten endnu ikke er moden (et andet tegn på dette er den grønne stilk). Desværre er de bær, der sælges i butikkerne, meget ofte umodne. Bær er nemlig vanskelige at transportere, da de bliver bløde, når de er modne.

Dette er i øvrigt en anden måde at kontrollere, om de er modne på. En moden frugt er blød, når man klemmer den forsigtigt med fingrene, og frugtkødet reagerer godt på tryk. Hvis frugten er hård og ikke reagerer, er den ikke moden. Det er der ikke noget galt med, for derhjemme vil frugten modnes efter et par dage på et varmt sted.

En mere pålidelig måde at kontrollere det på er ved at se på frugtkødet på en skive. Modne bær har et gennemsigtigt, geléagtigt frugtkød. Tættere på skallen vil den forblive tykkere (som i øvrigt bruges i kosmetologien til scrubs og masker). Skindet er stadig grønt, men farven afslører ikke noget om modenhed. Umodne bær har et grønligt eller mælkehvidt frugtkød. Deres brune farve indikerer, at de er overmodne. De bør ikke spises, da de kan forårsage diarré. Af samme grund er de ikke egnede til jamming. Det er dog muligt at udvinde saft af dem, som bruges i kosmetologien.

'Live'-jam

"Levende marmelade, som ikke er kogt, siges at være den mest sunde marmelade. Den er lavet af bær blandet i lige store mængder med sukker. Hvis du kan lide den syrlig, kan du tage 0,7 kg sukker pr. 1 kg feijoa, dvs. 30 % mindre.

Frugterne skal vaskes, og toppen og stilkene skal fjernes. Derefter skal bærrene passeres gennem en kødkværn eller strimles i en blender, så de ikke oxideres af kontakt med metal, tilsæt citron. Hæld derefter sukkeret i, rør rundt, indtil det er opløst, og kom det i sterile glas, der lukkes tæt med et plastlåg.

Der findes mange opskrifter på "levende" marmelade af feijoa, som ikke kræver varmebehandling. Her er blot nogle få af dem:

1. Feijoa-syltetøj med valnødder. For 1 kg bær skal du tage den samme mængde sukker, en citron og valnødder efter smag. Bærrene vaskes og skoldes med frisk kogt vand, hvorefter de hakkes i en blender med skallerne og blandes med sukker, hakkede nødder og citron. Sukkeret kan erstattes med honning.
2. Feijoa-syltetøj med ingefær og citron. Til 500 g bær tages den samme mængde sukker, 1 citron, 3 spsk. revet ingefærrod til 500 g bær. Bærrene vaskes, tørres, skæres af stilkene og males derefter i en blender sammen med ingefær og sukker. Den kan derefter opbevares i køleskabet i 2-3 måneder. Der er en anden mulighed - efter formaling i en blender masse er placeret i en gryde, tilsæt 0,5 kopper vand, kogt i 10-15 minutter og lukket i sterile krukker. En sådan marmelade kan opbevares indtil slutningen af vinteren, og den behøver ikke engang at blive opbevaret i køleskabet.
3. Feijoa og æblemarmelade. For 1 kg feijoa skal du tage den samme mængde æbler, 1 kg sukker og 1 citron (så frugten og bærrene ikke bliver mørke). Skyl æblerne og feijoa'erne uden at fjerne skindet. Skær æblerne i skiver, fjern kernerne, fjern toppen og stilkene fra bærrene og hak dem groft. Skær citronen i skiver, og fjern kernerne. Alle ingredienserne hakkes i en blender og blandes med sukker, hvorefter de kommes i beholdere.
4. Lav marmelade af feijoa, kiwi, appelsin og vindruer. Til 300 g feijoa-bær tages to kiwier, en appelsin, 100 g vindruer og en citronskal til 300 g feijoa-bær. Tilsæt sukker efter smag, idet du tager hensyn til, at druer indeholder meget glukose. Frugten skal vaskes og skrælles. For at gøre kiwien mindre besværlig kan du skære den i to og tage frugtkødet ud med en ske. Skær appelsinen i skiver, og fjern kernerne. Purér alle ingredienserne undtagen druerne i en kødhakker eller i en blender. Druerne er hele. Tilsæt druerne til blandingen sammen med sukkeret, bland det hele grundigt og kom desserten i krukker. Den kan opbevares i køleskabet i 2-3 uger, og takket være citronskallen mister den ikke sin smukke farve.

Feijoa kan også kombineres med andre frugter og nødder (f.eks. hasselnødder eller mandler). Den eneste undtagelse er jordnødder.

Disse bær passer meget godt til nektariner. Nogle værtinder tilbereder også feijoa med blommer. Men feijoa koges heller ikke sammen med jordbær, selv om der findes opskrifter på infusioner baseret på disse to bær. Sagen er, at en sådan marmelade oxiderer hurtigere og bliver meget hurtigt mørk. Du kan tilsætte mindre sukker til opskriften, så bliver desserten sur. Juster sødmen med honning og kanel. Nogle gange tilsættes vanilje også som krydderi.

Feijoa og tranebærsyltetøj
Feijoa- og tranebærsyltetøj får en meget smuk farve, fordi det takket være syren i bærrene ikke mister sin ædle mørkerøde farve. Til 1 kg feijoa skal du bruge 0,5 kg tranebær og 1 kg sukker (hvis bærrene er for sure, kan du tilsætte honning). Marmeladen piskes i en blender, indtil den er glat. Marmeladen hældes derefter i krukker og dækkes til. Tranebær indeholder komponenter, takket være hvilke en sådan sammensætning selv bliver lidt tyk og geleret (som i tilfældet med de røde ribs), så det er ikke nødvendigt at koge det, det kan få for tæt konsistens. Tranebær indeholder også meget C-vitamin, som kan blive ødelagt ved varmebehandling.

Klassiske opskrifter

Du kan også lave marmelade efter den klassiske metode, som indebærer varmebehandling af produktet. Den har færre næringsstoffer og kræver meget mere sukker, men selv den har sundhedsmæssige fordele. For eksempel anbefaler erfarne kokke følgende varianter af denne dessert:

1. Klassisk feijoa-syltetøj. Bær og sukker anvendes i forholdet 1:1. Frugterne vaskes, tørres og knuses, men skallen fjernes ikke. De afskårne bær hæld sukker, tilsæt 0,5 kop vand, rør, bring i kog og kog derefter ved lav varme i 5-7 minutter. Lad derefter marmeladen køle af, kog den op igen og afkøl den igen. Til sidst hældes det færdige produkt i dampede krukker og forsegles hermetisk.
2. Hel feijoa marmelade. Du skal bruge 0,5 kg frugt, et glas sukker, 1 spsk. brandy og 0,5 liter vand. Tilberedningen af denne marmelade er ret enkel, og hele proceduren tager ca. en time. Hele frugter ser pænere ud, og sukkerindholdet er reduceret i denne opskrift. Bærrene vaskes og skrælles for at fjerne syrligheden (men de smides ikke ud). Opbevar den skrællede frugt i vand, der er syrnet med citronsaft. I en skål med en tilstrækkelig tyk bund fortyndes den angivne mængde sukker og tilsættes 3 spiseskefulde vand. Bring blandingen i kog og lad den stå ved svag varme, indtil siruppen er blevet mørkere. Tilsæt derefter forsigtigt 0,5 liter kogende vand og skåret feijoa-skind, kog det sammen i 8 minutter og si det. Tilsæt feijoa-frugten til den siede sirup, bring den i kog og lad den stå ved svag varme i 40 minutter. Et par minutter før den er færdig, tilsættes cognac eller brandy, og der røres rundt. Marmeladen kan derefter hældes i de glas, du har forberedt.
3. Karamelmarmelade med feijoa og ingefær. Til 0,5 kg bær tages et glas sukker, 0,5 l vand, 1 spsk. ingefærpulver eller 2 spsk. revet ingefærrod (det giver en mindre koncentreret smag), 1 spsk. cognac. Tilberedningsprocessen er stort set den samme som i opskriften ovenfor. Men i dette tilfælde tilsættes ingefæren samtidig med feijoa-frugten, som koges op og simrer i 40 minutter.
4. Feijoa- og pæremarmelade med tilsætning af muskatvin. Pæren gør desserten mere delikat, og vinen fremhæver frugtens smag. For at lave marmeladen skal du bruge 0,5 kg feijoa, to pærer af enhver type, en kop sukker, 50 ml hvid halvsød muskatnød. Bærrene skal vaskes, tørres omhyggeligt, skæres af toppen med bægerblade, men behøver ikke at rengøre. Striml feijoaen i en blender, og overfør puréen til en forberedt beholder. Pærerne fjernes fra skind og kerner, kødet skæres i tern og tilsættes til feijoa-pureen. Hæld muskatnødden over frugten, rør grundigt rundt, bring det i kog og lad det stå ved svag varme i 15 minutter. Rør i blandingen hele tiden, så den ikke klistrer. Tag derefter gryden af varmen, hæld sukkeret i og lad det stå i et par minutter, indtil det er smeltet. Sæt derefter beholderen tilbage på ilden, og kog i yderligere 10-15 minutter, mens du husker at røre rundt. Derefter hældes marmeladen i krukker og lukkes på den sædvanlige måde.

Fordelen ved feijoa er, at den kan kombineres med næsten alle frugter og bær. Dette bevarer den friske smag og gør marmeladen mere velsmagende.

Confiteret feijoa

Du kan f.eks. lave en confit af feijoa, melon og ferskner. Det er i bund og grund en type marmelade, der fremstilles ved at koge bær og frugt i sukkerlage for at opnå en geléagtig masse. Dette hjælper med at mildne frugtens skarpe eller usædvanlige smag, så det er en god mulighed for feijoa. Og i dette tilfælde behøver du ikke engang at koge frugten.

For at lave konfiteringen skal du bruge 250 g feijoa, ferskner og melon hver, 350 g sukker, 3,5 spsk. skefulde gelatine (allerede tilberedt), frisk appelsinskal og et par nelliker. Fjern kernerne fra melonen, og skræl den på forhånd. Fersknerne skal blancheres ved at fjerne skrællen og skæres i tynde skiver. Det afhænger af sorten af ferskner. I nogle tilfælde er det nok at gnide dem under koldt vand for at fjerne fnuget. Feijoa skæres i skiver, skindet kan blive siddende. Bland alle frugterne i skiver med sukker, tilsæt gelatine, dæk til og sæt den i køleskabet natten over, så der dannes en geléagtig masse, efter at saften er udskilt. I appelsinskallen stikkes nelliker, koges i 3-4 minutter, afkøles, tilsættes til en beholder med confit for at give smag.

Sådan opbevarer du feijoa marmelade

Rå feijoa opbevares meget kortvarigt. Den maksimale holdbarhed er 2-5 dage ved stuetemperatur. Du kan dog opbevare den i køleskabet i en måned. Det samme gælder for "levende" marmelade, der er fremstillet af bær, der er malet med sukker. Men hvis der tilsættes citron og ingefær, bliver den ikke mørkere, og ingredienserne i sådanne tilsætningsstoffer gør det muligt at opbevare marmeladen i længere tid - 2-3 måneder. At marmeladen bliver mørkere betyder i øvrigt ikke, at den er blevet dårlig. Det skyldes simpelthen, at frugtkødet indeholder de førnævnte gavnlige stoffer - antioxidanter eller polyfenolgrupper. De oxideres i et alkalisk miljø eller når de udsættes for luft. Derfor skal glassene forsegles med et lufttæt låg. Desuden hindrer tilstedeværelsen af citronsaft oxidationsprocessen. Det anbefales ikke at fryse bær, der er blevet revet med sukker, ned. Frysning vil også ødelægge nogle af deres næringsstoffer.

Klassisk feijoa-syltetøj, der er kogt op, kan opbevares i et år uden at sætte glassene i køleskabet. Men det kræver, at alle regler overholdes:

1. Hæld kun marmeladen i hermetisk lukkede glas. Det optimale volumen er 0,5 liter, så de ikke står åbne for længe.
2. Glassene skal steriliseres, inden marmeladen hældes i. Du kan gøre det i vand eller damp, det er ligegyldigt.
3. Hæld aldrig færdiglavet marmelade (levende eller klassisk) i våde glas. Du skal først vende glasset på hovedet på et papirhåndklæde og vente, indtil det er helt tørt. For at spare tid kan du tørre glassene i ovnen ved en minimumstemperatur.
4. Lågene skal være intakte, ubeskadigede og med en ensartet belægning. Det er bedst, hvis der er et lag polymer på metallet (såkaldte "hvide" låg - de oxiderer ikke).
5. Til levende marmelade, som opbevares i forholdsvis kort tid, kan du tage polymerlåg. Det er dog tilrådeligt at dække glassets hals med pergamentpapir, der er foldet flere gange.
6. Jo mere sukker - jo mere citronsaft skal du bruge, for at undgå skimmelsvamp i glassene. Og jo tykkere produktet er, jo bedre, da risikoen for fordærv er mindre.

Det er ikke nødvendigt at opbevare kogt marmelade i køleskabet. Men det er tilrådeligt at opbevare den på et køligt sted. Ideelt set har du brug for et særligt udstyret spisekammer eller skabe på en uopvarmet balkon. Direkte sollys bør undgås, da marmelade oxiderer og forringes hurtigere under påvirkning af sollys. I et privat hus anbefales det ikke at opbevare marmelade af feijoa i kælderen, da den på grund af den lave temperatur kan forsvinde, og i en pludselig kuldeprøve vil glasset simpelthen "sprænges".

Varmebehandlet marmelade kan opbevares i mindst et år. Nogle kokke mener, at den kan holde sig i et par år, fordi feijoa ikke har kerner som f.eks. kirsebær, der indeholder en masse giftig blåsyre. Og hvis feijoa koges sammen med æbler, ferskner eller abrikoser, anbefales det at fjerne kernerne fra dem. Men det er stadig bedst ikke at tage nogen chancer: et år er den optimale tid.

Interessante fakta om feijoa

Europæerne fik først kendskab til eksistensen af feijoa i 1815. Den blev opdaget af den tyske biolog Friedrich Sellow under hans ekspedition til Brasiliens jungle. Planten er dog ikke opkaldt efter ham, men efter naturforsker João de Silva Feijo, som også bidrog til udforskningen af Brasilien. Endnu mere interessant er det, at naturforskeren selv hed Barbosa og tog et pseudonym efter filosoffen Feijo y Montenegro, som var populær i hans ungdom. Det er en indviklet historie.

Hvilke andre interessante ting kan man sige om feijoa? Anfør f.eks. følgende fakta:

1. Denne plante blomstrer med meget smukke hvide blomster med et fyrværkeri af røde støvdragere. I naturen bestøves den af små kolibrier. Men for havesorten er bier den eneste mulighed.
2. Feijoablomsternes kronblade anses også for spiselige og har en sød smag. De tilsættes enten til frugtsalater eller tørres og bruges til at lave te.
3. Europæerne bliver mindet om jordbær, mens den latinamerikanske befolkning bliver mindet om guava, der ofte kaldes ananasguava.
4. I Europa blev feijoa dyrket i Frankrig i 1890'erne på opfordring af den franske botaniker Edouard André.
5. I New Zealand har feijoa klaret sig godt fra starten. I dag produceres der rekordstore høstudbytter af bærrene her. Landet har derfor fundet på mange måder at behandle det på. Feijoa anvendes i forskellige sodavand, vin og cider, syltetøj og "levende" syltetøj, tærtefyld og endda i is og yoghurt. Den lokalt producerede vodka er særlig populær, og ud over feijoa er den smagt til med eksotiske ingredienser som passionsfrugt, kiwi og tea tree-honning.
6. Den modne feijoa-frugt er svær at skrælle. Kødet er mørt, men skindet er sejt og kan undertiden ødelægge smagen med sin syre. Hvis frugten er stor, kan du blot halvere den og bruge en teske til at skille frugtkødet ad med en teske. Hvis du får styr på det, kan du simpelthen bryde bærrene fra hinanden og presse indholdet af halvdelene direkte ned i munden.
7. I nogle lande tørrer man feijoa ved at skære dem i runde stykker. De kan derefter spises sammen med andre tørrede frugter og brygges også som te, ligesom skrællen. De bruges også til at lave kompot.

Det er også interessant, at ordet "feijoa" på russisk er feminint (fordi det er et bær - ligesom et jordbær, hindbær eller blåbær) og betragtes som et ubeskriveligt navneord. Men der dannes ikke et adjektiv ud fra det, uanset hvor mange spøgefugle der udfolder deres vid og sans.