Pære marmelade: 9 opskrifter

Den søde, saftige og overraskende aromatiske pære er lige så populær som æblet. De har været kendt siden oldtiden og dyrkes i mange lande. Pærens fordele er ubestridelige, og smagen er meget varieret takket være det konstante arbejde, som forædlerne udfører for at fremavle nye sorter og hybrider. Frugten kan spises frisk, laves til saft, frugtmos og fantastiske desserter, herunder marmelade, skumfiduser og sød marmelade.

Frugt skønhed

I oldtiden, da der ikke fandtes en universel standard for kvindelig skønhed målt i centimeter, blev en skønhed i den fødedygtige alder sammenlignet med en moden pære. Ja, frodige hofter mod den yndefulde linje af hals og skuldre var en garanti for frugtbarhed og nem fødsel.

Interessant: Pærens aroma er på listen over anerkendte afrodisiakum. Der findes i øvrigt en sort, der hedder "Gifts of Aphrodite" (Afrodites gaver).

Træet er højt, og den vilde art bliver 25 m høj og får en kronespredning på 5 m. Det er nødvendigt med regelmæssig beskæring, da kronen ellers hurtigt bliver tæt, og frugtudbyttet vil falde. Pærer bliver overfladiske, mister smag og aroma og bliver sårbare over for typiske sygdomme og skadedyr. Et velplejet træ kan bære op til 150 kg frugt i et godt høstår.

Træets blade er små og afrundede og har en skarp spids. I højsæsonen er de mørkegrønne og har en blank overflade. Blomstringen finder sted i slutningen af april eller begyndelsen af maj. Men det er meget mere interessant at være opmærksom på frugtperioden. I den forbindelse skal du tage hensyn til sorten og vejrforholdene i dyrkningsområdet. De tidlige sorter er modne i midten af juli, de sene lige før frosten. Alle sorter er velegnede til søde desserter, men vinterpærer skal modnes, før de kan udvikle deres fulde smag.

Sommer- og efterårssorterne kræver ikke en sådan lagringsperiode. Desuden vil tidligt modnende sorter med mørt og saftigt frugtkød hurtigt blive ødelagt. De forarbejdes bedst straks til saft, marmelade eller syltetøj.

Sammensætning og kalorier

Frugten har et gennemsnitligt indhold af vitaminer. De højeste værdier har vitaminer fra gruppe B, C, E, P og K. Men pærer er også værdsat for andre indholdsstoffer:

• fiber;
• tanniner;
• organiske syrer;
• et kompleks af mikro- og makroernæringsstoffer;
• pektiner;
• flavonoider;
• enzymer;
• alkaloider;
• kostfibre;
• chlorogensyre;
• arbutin.

Sorbitol i frugten er meget vigtigt. Med deres sødere kød er pærer ikke forbudt for diabetikere, og de har også en mild vanddrivende virkning og er vasodilaterende.

Frisk kød har den laveste kalorieværdi. Det overstiger ikke 57 kcal, men i den tørrede frugt når det op på 262 kcal, hvilket giver visse problemer for dem, der skal kontrollere deres vægt. Kalorieindholdet i syltetøj øges også støt og roligt, fordi der er sukker i opskrifterne. De fleste af næringsstofferne forbliver dog stort set uændrede, bortset fra B-vitaminerne, som hurtigt reduceres under tilberedningsprocessen.

Hvad er syltede pærer gode til?

De sundeste frugter er de friske, og det er der ingen grund til at bestride. Pæresæsonen er desværre ved at være slut, uanset hvor lang den har været. Vi kan kun længes efter en uopnåelig delikatesse eller forsøge at gemme noget til de lange vinteraftener. Listen over opskrifter er lang. Tørrede frugtskiver er de bedst konserverede. De har 4 gange flere kalorier end friske pærer, men de fleste af næringsstofferne er uændrede.

Regelmæssig indtagelse af pærer normaliserer tarmfunktionen, aktiverer peristaltikken og stimulerer fjernelsen af giftstoffer fra kroppen. Frugtens unikke sammensætning hjælper med at styrke blodkarrene, reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde ved at reducere kolesterolniveauet, øge elasticiteten i store og små kar og stabilisere blodtrykket. Pærer øger immuniteten, øger kroppens modstandsdygtighed over for patogene bakterier, svampe og vira og genopretter tarmens naturlige mikroflora.

Folinsyre er vigtigt for gravide kvinder og for dem, der har nærmet sig tærsklen for aldersrelaterede ændringer. Pære øger seksuel lyst, stabiliserer den hormonelle baggrund, reducerer sværhedsgraden af PMS.

Kombinationen af vanddrivende og antimikrobiel virkning gør pære meget nyttig til at lindre symptomerne på infektioner i urinvejene. 2-3 små frugter om dagen sammen med skindet stopper maveproblemer, idet de fungerer som en svamp, der absorberer skadelige stoffer og toksiner. Pærens virkning på tarmene er ambivalent. Det friske frugtkød er let udtømmende og tanninerne i skallerne er bindende. Et afkog lavet af dem med tilsætning af fuglekirsebær er derfor effektivt til at standse diarré i en nødsituation.

Små kalorier og høj næringsværdi gør det muligt at inkludere pærer i vægttabsprogrammer, idet de lindrer sultfølelsen i lang tid og giver energi til en halv dag.

Der er kun få restriktioner for at spise produktet. Spis ikke frisk frugt og marmelade ved individuel intolerance, under forværring af gastrointestinale sygdomme. Tørret frugt anbefales ikke at indgå i kosten i fedme, det er bedre at foretrække frisk frugt.

Sådan vælger du pærer til marmelade

Til marmelade skal du bruge søde sorter, f.eks:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Katedral.
• Moskovit.
• Dessert Rossoshanskaya.

Hvis man vælger på markedet, foretrækker man uden tøven et indenlandsk produkt. Det er bedst at gå på et bondemarked eller lave en aftale med en person fra landet. På denne måde sikres kvaliteten, og prisen forbliver lav. De bedste anbefalinger er en lys, fyldig aroma og saftigt kød. Til marmelade må du ikke tage krøllede, overmodne frugter, der lugter af gæring.

Til to- eller tredelte desserter er tidlige sorter gode, men til klassisk pære- og sukkermarmelade er efterårssorterne bedre.

Hvordan man laver pære marmelade: opskrifter

Pærer, ligesom æbler, opbevares ikke revet med sukker. Du skal koge den søde masse i mindst et par minutter.

Klassisk

Opskriften kræver kun granuleret sukker og pærer. Hvis de er store, skæres frugtkødet i skiver. Små sorter kan skæres i halve, idet man fjerner bladstilke, skræl og kerne. Hæld sukker over frugten i forholdet 1:1, og lad det trække saft i 6-9 timer. Væsken drænes fra og koges separat, indtil den er glat. Hæld derefter den kogende sirup over pærerne, og lad dem simre i 1 time ved svag varme under jævnlig omrøring med en træspatel.

Vigtigt: Hæld siruppen i pærerne og ikke omvendt. På denne måde forbliver frugten intakt og tilberedes hurtigere.

Pærerne ser utroligt flotte ud gennem glasglasset, så læg dem væk straks, når de er kølet af, så familien ikke spiser dem med det samme.

Blid

Mange mennesker husker bløde frugtpuréer fra deres barndom. Den første babymad var æble, men pære blev også betragtet som en delikatesse, men blev tilbudt til barnet lidt senere. En meget enkel opskrift hjælper dig med at huske smagen fra din barndom.

Søde, saftige, fuldt modne pærer skrælles for skræl og kerner og males i en kødhakkemaskine eller blender til en pulperet konsistens. Tilsæt sukker i en mængde på 250 g pr. 1 kg skrællet frugt. Kog massen ved svag varme i 20 minutter under konstant omrøring, og kom den straks i små steriliserede glas med tætsluttende låg. Opbevar desserten kun i køleskabet.

Når glasset er åbnet, spises indholdet inden for en dag. Problemet er altid, hvor man kan få en genopfyldning bagefter. Den kan laves med æbler, bananer eller kondenseret mælk.

Med blommer

Frugtperioden for pærer og blommer er næsten den samme, så der er gode chancer for en overdådig dessert. Tilberedningsmulighederne er med og uden sukker.

I det første tilfælde skal du tage 2 kg af hver ingrediens og 500 ml vand. Skær frugten i skiver, tilsæt sukker, lad den stå i 3 timer og kog den i 1 time, indtil den er halveret i volumen.

Den anden metode er velegnet til dem, der ikke kan lide ekstra sødme i deres kost. Hvis du har 4 kg modne, skrællede pærer, der er skåret i tynde skiver, skal du bruge 2 kg blommer, der er halveret, og 1 l vand. Kog i fem portioner af 15 minutters varighed. Kom alle ingredienserne på samme tid, og reducer mængden med 3-4 gange. Opbevar desserten kun på et køligt sted under lufttætte låg.

Med æble

Denne klassiske kombination vil aldrig gå af mode. Der ændres yderligere ingredienser, men grundstoffet forbliver det samme:

• æbler - 1,5 kg;
• pærer - 0,5 kg;
• sukker - 1 kg.

Der vælges normalt søde frugtsorter. Tilsæt 1 spsk friskpresset citronsaft for at forhindre, at marmeladen bliver for sød. Hvis en af frugtsorterne er sur, er det ikke nødvendigt med tilsætningsstoffer. Æbler og pærer skrælles fra skind, kerner og stilke, skæres i tern og lægges i et lag granuleret sukker i 3 timer. Bring derefter massen i kog ved kraftig varme, tilsæt evt. citronsaft, og sæt den på køl i 40 minutter tildækket med låg. Hvis du koger den i 50-60 minutter, får du marmelade, men hvis du fordobler tiden, bliver resultatet en homogen, velduftende marmelade. I begge tilfælde anbringes massen i steriliserede krukker, mens den stadig er varm. Den hærder, når den afkøles.

Med orange

Til godbidsken skal du tage lige store mængder pærer og sukker. Tilsæt 1 stor appelsin med en tynd skorpe. Skær pærerne i tern, og skær appelsinen i tynde skiver. Læg ingredienserne i en gryde i lag, hæld sukkeret over dem og lad dem stå i 2 timer. Massen begynder at koge ved middelvarme. Når det koger, sænk varmen til et minimum og lad marmeladen simre i 10 minutter. Derefter dækkes den med et håndklæde og stilles i 8-10 timer. I løbet af denne tid vil pæren suge sig ind i siruppen og blive blød og gennemsigtig.

Den sidste kogning varer kun 5 minutter. Den færdige slik hældes i krukker. Det samme princip anvendes til fremstilling af marmelade med citron.

Med kanel og nødder

Perfekt som topping til is, pandekager eller hytteost. Forbered 2 kg pærer og sukker hver og 350 g afskallede valnøddekerner. Kog siruppen op med 500 ml vand. De kan forblive i kvarte stykker eller hakkes mere fint, men de skal bare ikke støves. Skær pærerne i store skiver, eller hvis de er små, del dem i 4 stykker og fjern kernehusene. Hæld den kogende sirup over frugten, lad den simre i 10 minutter, tilsæt nødder og kanel, og lad den simre i endnu en halv time. Kom marmeladen i glas, mens den stadig er varm.

Med tyttebær

Til 3 kg pærer skal du bruge 1 kg bær, 2,5 kg sukker og 1 citronring. Tilsæt evt. kanel og nelliker, hvis du har lyst. Inden tilberedning skal lingonbærrene nedsænkes i 2-3 minutter i kogende vand for at fjerne al bitterhed. Derefter kommes de i en si, og den overskydende væske drænes. Pærerne skal være saftige, men ikke for flydende, så de ikke koger for meget og bliver til grød. Skræl dem, skær dem i tynde skiver og bland dem med bærrene.

Siruppen koges i forvejen, efter 5 minutters kogning hældes den i en beholder med tranebær og pærer, sættes på middelvarme og koges i 5 minutter. Massen koges derefter under låg i 12 timer til en dag og koges igen i 15 minutter. Resultatet er en gylden rubinrød dessert med en overraskende harmonisk smag. Hvis der anvendes krydderier, skal de tilsættes 5 minutter før slutningen af tilberedningen.

Med kirsebær, blommer og æbler

Sød dessert med en let syrlighed vil være praktisk i løbet af den lange vinter, når så træt af frisk mad og ønsker noget krydret. Ingredienserne tages i lige store mængder, 1 kg hver, inklusive sukker. En kirsebærblomme stikkes med en tandstik for at adskille saften bedre, og frugten skæres i små tern. Tilberedes med en for-stillingsmaskine eller koges straks, men med tilsætning af vand. Den samlede tilberedningstid er 40 minutter. Alternativt fjernes kernerne fra bærrene, alle ingredienserne males i en blender, og massen koges i 20 minutter længere. Resultatet er en fremragende marmelade.

I en multicooker

Teknikken er designet til at tilberede en række forskellige retter, hvilket gør livet lettere for den moderne mand. Marmelade er også let at lave i multicooker, og i dette tilfælde behøver du ikke at fjerne skindet fra pærerne. For 2 kg frugt er der kun brug for 1 kg sukker; for meget søde sorter tilsættes saften fra en halv citron.

Kom ingredienserne direkte i skålen, og vælg programmet "Stew" med en forsinket start i 2 timer. Efter 20 minutters tilberedning røres der rundt i indholdet for at undgå, at desserten klistrer fast. De nye modeller har en tilsvarende indstilling "Jam", hvor du slet ikke behøver at åbne låget. Driftstiden er 60 minutter. Det er ikke nødvendigt at fordele desserten i krukker med det samme, den skal blive i multicooker i yderligere 2-3 timer.

Hvordan man konserverer pære marmelade

Hvis du koger frugten i mere end 30 minutter, vil marmeladen kunne opbevares godt, selv ved stuetemperatur. Hylderne i spisekammeret, der er væk fra varmeapparater og komfuret, er optimale. Marmeladeglas kan også placeres på en kølig loggia eller en glaseret altan. Ved mild frost skal du blot dække bestanden ovenpå med en gammel jakke eller et tæppe, så overlever den vinteren fint.

Fem-minutters krukker bør kun opbevares i køleskabet. På trods af deres modstandsdygtighed over for varme gærer pærer hurtigt, hvis der er vanddråber i glasset, så steriliser dem tørt. Godt kogt marmelade behøver ikke at være hermetisk lukket, du kan lukke den med normale polyethylenlåg, vokspapir, bundet med snor eller tyk snor.

Interessante fakta om pæretræet

1. Træet kan leve i 150-200 år. Der findes langlivede, hvis alder når op på 3 århundreder.
2. Træet er meget smukt og let og bruges til møbler og musikinstrumenter.
3. Før tobakken var røgblandingen knuste tørre blade fra pæretræet.
4. Frugten har minimal allergifremkaldende virkning.
5. Den vilde pære er hjemmehørende i Asien.
6. Dens nære slægtninge er omkring 2.000 planter. Disse omfatter æble, rose og hvidtjørn.
7. I Kina anses pæren for at være et symbol på udødelighed.
8. Regelmæssig indtagelse af pærer styrker tandemaljen.
9. Under de rette betingelser kan frugten opbevares indtil næste høst.
10. Den største pære blev dyrket i Japan og vejede 3 kg.

I det gamle Grækenland blev pæren kaldt "gudernes gave" sammen med druer. Den blev værdsat som et middel, og de saftige stykker blev taget med på sørejser af dem, der ikke kunne tåle rystelser. Marmeladen bevarer de grundlæggende egenskaber fra den friske frugt. Med lidt eksperimentering kan du sammensætte et helt galleri af pærebaserede smagsvarianter. Men det er værd at huske på, at valget bliver meget svært, da hver opskrift er original på sin egen måde.

Foto af pæremarmelade