Persimmon marmelade: 8 opskrifter

For de fleste mennesker i den europæiske del af Rusland og nogle andre SNG-lande symboliserer persimoner forventningen om mirakler i ferien. Det er trods alt nytårsaften, at frugten fra det tropiske træ dukker op på vores hylder sammen med mandariner, appelsiner og andre eksotiske gaver. Det er bemærkelsesværdigt, at både børn og voksne elsker at nyde det friske, saftige kød fra persimoner. Fordelene ved dette fantastiske bær er enstemmigt bekræftet af sundhedsprofessionelle. Specialister siger, at antallet af gavnlige egenskaber af persimmon ikke kan konkurrere med persimmon.

En yderligere fordel ved den tropiske frugt er, at persimmon ikke er mindre gavnlig for kroppen, hvis den tilberedes i en marmelade - fordi dette anses for at være den bedste måde at konservere på. Så det er værd at være opmærksom på, hvordan man tilbereder den ældste form for persimmon delikatesse. Vi vil også fortælle dig om sammensætningen og de nyttige egenskaber af tropiske gaver, afsløre hemmeligheden bag deres kraft og give interessante historiske fakta.

Hvad en persimmon er, og hvordan den vokser

Den nøjagtige dato for kaki's indtog i den menneskelige kost er ukendt, men der er omtale af dette fantastiske bær i gamle kilder, der går tilbage til før-kristne tider. Denne saftige frugt har sin oprindelse i Kina. Senere blev persimmonfrugten introduceret til Japan, og først i det 19. århundrede blev persimmonfrugten introduceret til Sydeuropa. Denne udbredte forekomst af den tropiske frugt kombineret med dens rige historie gav grobund for skabelsen af myter og legender, hvilket afspejles i de mange usædvanlige navne på afgrøden. I forskellige dele af verden kaldes kakifrugter for dadelblommer, hjertebær, orientalske figner og vilde dadler. Men i bogstavelig oversættelse fra latin lyder navnet på frugten som "guddommelig ild".

I dag dyrkes ibenholtfamilien i produktive mængder ikke kun i tropiske og subtropiske klimaer, men også i Frankrig, Østrig og Storbritannien. I Rusland er persimoner blevet veletableret på Sortehavskysten i Kaukasus. Takket være de gode smagsegenskaber anvendes persimmon i mange forskellige anvendelsesområder: madlavning, kosmetik, lægemidler og farmaceutiske produkter.

En beskrivelse af de ydre og smagsmæssige kvaliteter

I alle botaniske henseender er en kakimon et bær. Under gunstige forhold kan et voksent træ blive op til otte meter højt. Træets krone er omtrent lige stor i diameter. Afgrøden kræver kun lidt vedligeholdelse, men tåler mangel på fugt og mild frost. Frugterne er modne i slutningen af oktober, men bør ikke spises før den første frost. Afhængigt af sorten af dadelblomme kan farven på bærrene variere fra lyse gule og orange nuancer til chokoladetoner. Frugtformen varierer lige så meget. Men uanset hvilken sort der er tale om, har persimoner et særligt kendetegn: en syrlig smag og en astringerende karakter.

Frugtens astringerende virkning skyldes det høje indhold af tannin i den umodne frugt. Selv om det kan forringe smagen, har det stærke antibakterielle egenskaber. Derfor anbefaler eksperter, at man kun spiser fuldt modne frugter. Det er sandt, at den ubehagelige smag i munden er let at fjerne med en opløsning af almindelig bagepulver, som reducerer koncentrationen af tannin. Skyl munden med en forberedt mundskyllemiddel umiddelbart efter at have spist en umoden persimon.

Populære sorter af orientalsk figen

Denne populære frugtafgrøde har en række forskellige sorter. Dette er i høj grad påvirket af afgrødens udbredelse, den måde, den bestøves på, og dens smag. Den mest populære sort i verden er Korolek, som igen er underopdelt i følgende fire underarter:

• chokoladebær;
• Gaitley;
• chiacum;
• Tidlig honning.

Ovennævnte persimmonesorter er de mest almindelige sorter, der sælges i vores land. Frugten er let genkendelig på sin let aflange form. Det er "Korolek"-varianten, der normalt vises på russernes bord i november, hvilket mætter deres kost med vitamintilskud.

Andre berømte sorter, der er almindelige i vores område, er bl.a. følgende:

1. "Rossiyanka", skabt af opdrættere fra Krim Botaniske Have. Karakteristisk for denne sort er dens afrundede, flade form, glatte hud med en voksagtig patina og meget sødt frugtkød på modne frugter.
2. "Virginia" (Amerika). Et voksent træ kan blive 25 m højt. Det er i øvrigt den eneste persimmonesort, der kan tåle selv hård frost. De små, runde frugter har en sødlig smag. Denne sort af dadelblomme dyrkes i de nordlige regioner i Ukraine og i Kuban.
3. 'Sharon' er også ret populær. Men det er bedre kendt som "Apple Persimmon", fordi det blev opnået ved krydsning med æbletræet. Den modne frugt er lys orange i farven. Den er imponerende i størrelse og har et saftigt, syrligt kød. Den smager som en abrikos og lidt som en kvæde. Afgrøden er tolerant over for forskellige forhold, men slår ikke rod i de nordlige områder.

Alle de sorter, der er anført her, er ideelle til at lave lækker marmelade efter en af opskrifterne nedenfor.

Et godt råd: For at fjerne den syrlige smag af en af koroleksorterne "Korolek" skal frugten blot lægges i fryseren i 12 timer. Du kan lade frugten modne sammen med æblerne og bananerne i køleskabet.

Kroppens fordele ved persimmon marmelade

Enhver form for persimonsyltetøj er en delikatesse, som er værd at sætte sig i højsædet på bordet blandt andre delikatesser. Faktisk blev de første metoder til at konservere "gudernes blomme" - som det syrlige bær respektfuldt blev kaldt i Østen - udviklet i oldtiden. Kombinationen af nyttige mikro- og makronæringsstoffer og vitaminer, som er til stede i frugten, kan ikke kun tilfredsstille menneskekroppens gastronomiske behov, men også give den det nødvendige næringskompleks.

Med et relativt lavt kalorieindhold i produktet, som kun er på 60 kcal pr. 100 gram portion, har persimmon en virkelig rig sammensætning. For at se dette er det tilstrækkeligt at se en liste over de vigtigste ingredienser:

1. Ascorbinsyre (C-vitamin) er grundstoffet til at sikre et stærkt immunforsvar.
2. Kalium er et element, der er nødvendigt for en normal hjerte-kar-funktion.
3. Nikotinsyre (vitamin PP) i tandem med kostfibre udfører den regelmæssige rensning af blodkarrene for kolesterol, fremmer normale metaboliske processer.
4. Magnesium har sammen med jern også en ansvarlig opgave - det beriger blodet ved at fremme reproduktionen af røde blodlegemer.
5. Organiske syrer er involveret i stofskiftet og proteinsyntesen.
6. Jod er et vigtigt element for en normal funktion af skjoldbruskkirtlen. Da menneskekroppen ikke er i stand til selvstændigt at syntetisere dette stof, kan persimmon blive en pålidelig leverandør af denne komponent.
7. Betacaroten er også af stor sundhedsmæssig værdi, da det ikke kun har en positiv effekt på synet, men også er en kraftig antioxidant. Dette grundstofs evne til at neutralisere frie radikaler forhindrer udviklingen af kræft og bremser aldringsprocessen.
8. Calcium. Indholdet i persimmon er også meget højt. Dette element er det vigtigste "byggemateriale" i knoglesystemet. Derfor er persimmon så nyttig for børn.

Fordele for kvinder

Ud over disse stoffer har kakifrugter mange andre nyttige elementer for sundheden. Det er relevant at bemærke her, at det lave kalorieindhold kombineret med fremragende smagsegenskaber har gjort den vilde dadel til et uundværligt produkt i kosten til vægttab. Det er derfor, at mange kvinder foretrækker at slippe af med overvægt med denne særlige tropiske frugt. Ud over sin evne til at mætte kroppen effektivt og forbrænde fedt, forynger persimmon huden, hvilket især kvinder sætter pris på.

Fordele for mænd

Det "guddommelige bær" er også godt for mænds sundhed. Det høje indhold af B-vitaminer normaliserer blodcirkulationen i det nedre bækken, hvilket mindsker risikoen for prostatitis og øger mandens potens. Der bør lægges særlig vægt på denne frugt repræsentanter for den mandlige befolkning, som er tilbøjelige til systematisk at indtage alkoholholdige drikkevarer. Fremragende antioxidante egenskaber af persimmon vil hjælpe med at slette konsekvenserne af selv den mest overdådige fest. Når der ikke er frisk frugt til rådighed, kan en lille portion marmelade nemt klare processen med effektiv udrensning af kroppen.

Mulige risici og kontraindikationer

I henhold til naturlovene udelukker tilstedeværelsen af positive egenskaber ikke de negative sider. Denne regel gælder også for en så nyttig frugt som persimmon. Hvis frugten indtages med måde, er der naturligvis ingen grund til at bekymre sig om bivirkninger. For en voksen er normen 3-4 frugter om dagen og for børn højst 2 frugter om dagen. Vildt blommer bør ikke introduceres i et barns kost før treårsalderen.

Valget af frugter, dvs. deres kvalitet, bør også tages meget alvorligt. Selv til madlavning marmelade anbefales at vælge kun modne frugter uden tegn på fordærv og rådne.

Persimmons bør helt undgå persimmons, der har:

• tarmsygdomme;
• fedme;
• type 1-diabetes;
• Individuel intolerance over for produktet;
• tendens til forstoppelse.

Selv om graviditet ikke er en kontraindikation, bør forbruget af persimmoner begrænses i denne periode. Det er ikke tilrådeligt at introducere den tropiske frugt også under amning på grund af den mulige risiko for allergiudvikling hos barnet.

Sådan vælger du persimoner til marmelade

I princippet adskiller tilberedningen af persimmonmarmelade sig ikke fra processen med at lave konservering af andre frugtafgrøder på denne måde. Men der er stadig nogle nuancer, som alle husmødre bør være opmærksomme på:

1. Produktets syrlighed og viskositet er ikke til mange menneskers smag. De måder, hvorpå man effektivt kan fjerne denne smagsfejl, er allerede blevet nævnt ovenfor - frysning, modning i køleskab. Der er en anden effektiv metode - opvarmning af frugt uden fodfæste i mikrobølgeovnen.
2. Hvis persimonen er for sød, kan du halvere sukkerindholdet i marmeladen.
3. Manglen på saftighed i frugten kan kompenseres ved at lave sirup efter formlen: 1 del vand til 2 dele granuleret sukker. Marmeladen skal derefter tilberedes på dette grundlag i overensstemmelse med opskriften.
4. Du kan forbedre aromaen og smagen af det færdige produkt ved at tilsætte krydderier som f.eks. nelliker, kanel og badian.
5. Kog persimonsyltetøjet op under konstant omrøring, så det ikke hænger fast.
6. Frugtkødet fra den overmodne frugt skal udtrækkes med en ske i den forberedende fase.

Disse enkle tips vil gøre det meget nemmere at lave persimonsyltetøj i hjemmekøkkenet.

Sådan laver du persimmon marmelade: Opskrifter

Der findes et stort antal opskrifter på at lave en delikatesse af dette bær. Nogle af opskrifterne svarer til traditionerne i det slaviske nationale køkken, men der er også ret eksotiske teknikker. Det er naturligvis umuligt at opregne alle måder at lave persimmon marmelade på, så vi vil fokusere på de mest interessante varianter, men lad os starte med de ufortrødne klassikere.

Klassisk opskrift

Denne mulighed kan betragtes som den mest populære, fordi den er kendetegnet ved enkelheden i tilberedningen af desserten. De første komponenter, dvs. sukker og frugtkød fra modne persimoner, skal tages i forholdet 1:1. I dette tilfælde er den vindende mulighed brugen af overmoden frugt. Detaljeret beskrivelse af processen:

1. Vask frugten grundigt, skær den i halve, fjern skræl og kerner.
2. Fyld frugtmassen med sukker (hæld siruppen i), rør godt rundt og lad den stå i et par timer, så frugtkødet kan tørre ud.
3. Derefter sættes blandingen på ilden og bring den i kog. Skru derefter ned for varmen til et minimum. Blandingen skal simre, men ikke koge.

Hvis udgangsmaterialet er overmodent, vil marmeladen være klar på en halv time. Det eneste, der er tilbage, er at fordele den i krukker og rulle den sammen.

Marmelade i multicooker med tilsætning af citron

Den foreslåede metode forenkler processen betydeligt ved hjælp af en teknisk anordning. Men det er ikke den eneste grund til, at den tiltrækker husmødre. Tilberedt på denne måde er denne delikatesse rig på smag, da låget forbliver lukket under hele processen. De ønskede tilberedningsmuligheder for frugtblandingen er "Stew" (gryderet), "Boil" (kogt) eller "Bake" (bagt).

Oprindelige ingredienser:

• sukker - 1/2 kg;
• Kakifrugt frugtpulp - 800 gr;
• citron - 1 stk.

Rækkefølgen af tilberedningstrin:

1. Læg først citronen i kogende vand for at fjerne bitterheden. Hak derefter frugten sammen med skrællen på den måde, du ønsker.
2. Kaki-kødet skal helst skæres i tern, som derefter fyldes i skålen i multicookeren.
3. Fyld bunden af marmeladen med sukker, tilsæt citronmassen.
4. Lad marmeladen stå et stykke tid, så saften kan løbe af.

Først efter disse trin skal du vælge et passende program og tænde for det i en time.

Opskrift på syltetøj af persimmon med valnødder og citron

Denne opskrift vil glæde de yngste medlemmer af familien, selv om de voksne også vil elske den. Dette er sandsynligvis den mest "lækre" opskrift, som persimmonesorten "Korolek" er ideel til.

Ingredienser:

• persimoner (masse, renset for kerner og skind) - 0,5 kg;
• sukker - 300 g;
• vand - 1/2 kop;
• citron - mellemstor frugt;
• nødder - 70 gr;
• instant kaffe - 30 gr.

Trin for trin forberedelsesproces:

1. Skær de skrællede kaki-frugter i tilfældige skiver.
2. Fyld frugtmassen med den fulde mængde sukker, tilsæt halvdelen af vandet, og sæt den i ovnen til at koge.
3. Omrør massen med jævne mellemrum.
4. Efter en halv time skal marmeladen gennemtrænges med citronsaft. Opløs kaffen i det resterende vand, og tilsæt den også til blandingen.
5. Tilsæt evt. lidt vand.
6. Tilsæt de hakkede nødder ca. 10 minutter før slutningen af tilberedningen.
7. Hæld marmeladen i glas, og luk dem straks.
8. Vanilje eller kanel kan bruges til at fremhæve produktets smag.
9. Hvis du ønsker marmelade eller syltetøj, skal du forlænge kogetiden.

En sådan marmelade kan serveres som dessert ved at lægge den i smukke rosetter og pynte toppen med frugtskiver.

Diæt marmelade

Denne variation er ideel til folk, der ikke er sukkerholdige. Selv om det ikke er alle, der vil kunne lide smagsegenskaberne ved denne lækkerbisken, kan den alligevel gøre din menu mere varieret.

Du skal bruge følgende til at tilberede en diætetisk godbid:

• sød persimmon - 1 kg;
• citron - 1 stk;
• badjan - 2 stk;
• lyserød peberfrugt - 10-15 ærter;
• vanilje - 1/2 stang;
• vand - 70 ml.

Trin for trin tilberedningsproces:

1. Efter skoldning med kogende vand skal du skrælle citronen og presse saften ud.
2. Lav nu siruppen: Bring vandet i kog og tilsæt krydderier og citronsaft.
3. Sænk varmen, og lad det simre i endnu et kvarter.
4. Fjern nu krydderierne fra vandet, og tilsæt det purerede kaki-pulp.
5. Kog marmeladen i yderligere 20-25 minutter under konstant omrøring.
6. Fordel marmeladen i krukker, dæk dem til og opbevar dem køligt.

Krydret persimonsyltetøj med brandy

Denne opskrift vil appellere til elskere af eksotiske og usædvanlige smagskombinationer. Denne marmelade er ikke kun lækker, men også meget sund, især i forkølelses- og influenzasæsonen. Takket være den skånsomme varmebehandling bevares de fleste vitaminer, mens tilstedeværelsen af cognac i produktet giver det en behagelig aroma.

Ingredienser:

• frugtkød - 1,5 kg
• brunt sukker - 0,5 kg
• cognac - 150 ml;
• vanilje - 1/2 bælg (5 gr pulveriseret produkt);
• lyserød peberfrugt - 15 ærter;
• badjan løg - 2 stykker;
• kanel - 1 stang.

Trin for trin procedure:

1. Skræl kaki-frugten fra skindet, udtag frugtkødet og mos det til en puré-lignende masse. Du kan bruge en blender til dette formål.
2. Fyld frugtblandingen med sukker, tilsæt de ovennævnte krydderier og kog i 10-15 minutter.
3. Tilsæt cognac til den varme marmelade, rør godt rundt og hæld den i glassene.

Marmeladen får en særlig klar smag efter to uger. I stedet for cognac kan du tilsætte likør eller hvid rom.

Persimmon og pære

Det er allerede blevet nævnt ovenfor, at den vilde blomme kan kombineres perfekt med andre frugtafgrøder. For eksempel vil en duftende marmelade blive en kombination med en vintersort af pærer. Det er meget enkelt at tilberede desserten:

1. Tag lige store mængder persimoner og pærer.
2. Skær frugten i skiver og tern.
3. Læg den i beholderen, lag for lag, og drys hvert lag med sukker.
4. Lad gryden stå i denne tilstand i 5-6 timer.
5. Sæt den derefter på svag varme og vent, indtil sukkeret er helt opløst. Rør hele tiden rundt i massen, så der ikke sætter sig sukker på bunden.
6. Lad derefter marmeladen simre i yderligere 5 minutter, og tag den af gryden igen i 5 timer.
7. Intervallerne gentages yderligere to gange, og først til sidst i desserten bringes massen i kog, tilsættes kanel og vanilje og fordeles derefter i krukker.

Ud over pærer kan man også tilsætte grønne æbler til marmeladen.

En delikatesse med et citrus twist

Selv om persimoner altid er gode i forbindelse med citrusfrugter, er det værd at give et eksempel på en ideel behandling i forbindelse med mandariner.

Behov:

• persimoner - 800 g;
• sukker - 800 gr;
• mandariner - 800 gr.

Rækkefølge for tilberedning af desserten:

1. Dyp mandarinerne i kogende vand i fem minutter, og læg dem derefter i koldt vand med isterninger.
2. Skær kaki kødet i tern i gryden. Skær mandarinerne i tern, men fjern helst kerner og hinde. Kom derefter sammen med persimonen.
3. Fyld frugtblandingen med sukker, og lad den simre i 30 minutter ved svag varme under konstant omrøring.
4. Tag den derefter ud af gryden og lad den køle helt af. Lad derefter marmeladen simre igen i 10 minutter.

Den færdige marmelade skal hældes i krukker.

Kakimonsyltetøj med gelatine

Det ville være uretfærdigt at ignorere denne gamle opskrift, som er ideel til festlige teselskaber. Marmeladen kan også bruges som basis til kager.

Der skal kun fire ingredienser til for at lave denne dessert:

• persimmon - 1 kg;
• sukker - 0,5 kg;
• citronsaft - 75 ml;
• gelatine - 20 gr.

Trinforløbet til fremstilling af tyk marmelade:

1. Purér den forarbejdede persimonfrugt i en blender.
2. Opløs gelatinen i 60 ml vand.
3. Lad først puréen simre i en tredjedel af en time, tag den derefter af varmen og tilsæt sukker.
4. Efter 45 minutter sættes marmeladen på ilden igen, og den simrer i yderligere 40 minutter.
5. I den sidste fase af kogningen tilsættes den hævede gelatine, og derefter fordeles den færdige marmelade i glas.

Interessante fakta om persimoner

1. I oldtiden troede folk, at de fik kaki af guderne, hvilket bekræftes af det latinske navn på slægten af denne frugtafgrøde, Diospyros. På russisk kommer navnet på denne eksotiske frugt fra det gamle persiske sprog Farsi. Der var denne eksotiske frugt kendt som dadelblomme.
2. Der er mange legender og overbevisninger forbundet med persimoner. I Mellemøsten symboliserer persimonen f.eks. visdom, mens den i Japan er et symbol på sejr.
3. Den største af sorterne er kakimonen, som vokser i Sydamerika og kaldes "Chocolate Pudding". Den kan veje op til 600 gram.
4. I mange dele af verden er kaki en uundværlig ingrediens i alkoholholdige drikkevarer.
5. De nordamerikanske indianere brugte i præcolumbianske tider den vilde persimmonfrugt til at lave brød.
6. I Armenien og Georgien er der stadig tradition for at give kaki-frugter til piger før deres bryllup som et tegn på familiens velvære og lykke.