Dogwood marmelade: 9 opskrifter

I begyndelsen af marts på Krim, i Kaukasus, Moldova og Centralasien blomstrer de solrige blomsterstande af et vidunderligt træ. Dogwood er i blomst. Kornbladet er en af de første, der åbner sine blomster og byder livets genfødsel velkommen. I det tidlige efterår er frugten lysende skarlagenrød, lilla eller næsten sort med en glat skræl, der skjuler det søde frugtkød med dets karakteristiske syrlighed. Den bruges til at lave mange delikatesser, men den mest populære og usædvanligt velsmagende var og er stadig marmelade.

dogwood hemmelighed

Der er i alt 4 kendte arter af kornel. De adskiller sig fra hinanden ved frugtens form og voksested. Planten findes i naturen på Krim, i Moldavien og Transkarpathien. Store områder, der er overgroet med dette træ eller denne flerstammede busk, findes i Kaukasus, og nogle sorter vokser i Primorsky-territoriet. Den dyrkes også i Japan, Centralasien, Kina og østeuropæiske lande.

Hosta vokser som et træ, der kan blive 4-6 m højt, eller som en busk med flere stængler fra en enkelt rod. Rodsystemet er pegefodet og overfladisk, så den tåler ikke hård frost og vokser kun i områder med milde vintre. Barken på de vandrette grene er næsten sort, og bladene er små og bådformede.

Hosta anses for at være et medicinsk bær, og dyrkningens historie kan spores tilbage til forhistorisk tid. Kornnødder blev fundet på et af de gamle steder og var mere end 5.000 år gamle. Kokke har skabt mange opskrifter baseret på saft og frugtkød af korneltræ.

Der er især mange cornelianbuske på Krim. Der findes en legende, der forklarer den urealistisk lange periode, som corneltræet kan modnes på. Ingen anden plante kan prale af en så lang periode på 5-6 måneder, hvor æggestokkene dannes og når modenhed. På grund af denne særlige egenskab kaldes korneltræet ofte for "shaitan bær".

Legenden fortæller, at Skaberen lagde sig til hvile efter at have fuldført sit arbejde, men folk så den store overflod og begyndte at dele bærrene og frugterne. Alle forsøgte at få en særlig fordel. Den Almægtige, der blev vækket af støjen og sporerne, befalede dem at vælge en plante ad gangen og kun spise dens frugter resten af deres liv. Den snedige shaitan, som blev tiltrukket af det høje råb, sneg sig tættere på og bad om en kornel. Han var fortryllet af de tidlige blomster og troede, at han også ville få sin høst før alle andre. Men det fungerede ikke. De andre træer og buske var for længst blevet fældet, men korneltræet var stadig grønt og hårdt. Han brændte den med sin ildånde, frustreret. Resultatet var utilfredsstillende, huden blev rød, men han var stadig ikke i stand til at spise cornel. Shaitan blev rasende og gav korneltræet til menneskene. De ventede tålmodigt på den første frost og samlede en rigelig høst af søde, medicinske bær.

Som gengældelse sørgede Shaitan for en lang vinter med bitter kulde. Selv i dag tror folk stadig på det omen, at de mange korneltræer er et tegn på en hård vinter.

Legenden siger, at kun fuldt modne bær har en unik række sundhedsmæssige fordele, er fyldt med vitaminer og kan give store fordele for menneskekroppen.

Sammensætning og kalorier

Hundetræet varierer i form og farve, men smager meget ens og har en grundlæggende balance af vitaminer og mineraler. I hvert bær er der:

• vitaminer A, C, E, P;
• pektiner;
• organiske syrer;
• tanniner;
• phytoncider;
• nitrogenholdige stoffer;
• flavonoider;
• naturlige sukkerarter;
• æteriske olier;
• Bernsyre, æblesyre, æblesyre, citronsyre;
• magnesium;
• jern;
• kalium;
• calcium.

Kalorieindholdet overstiger ikke 41 kcal, men det anbefales ikke at spise bær ukontrolleret. Der er en grund til, at de kaldes "shaitans"; de kan forårsage allergi, forstoppelse eller diarré, så det er nødvendigt at kende målene.

Nyttige egenskaber ved korneltræ marmelade

Det er ikke nødvendigt at koge bærrene i lang tid, for når de er modne, gelerer de hurtigt siruppen. Under disse forhold bevarer korneltræ de fleste af de sundhedsmæssige fordele og egenskaber fra den friske frugt. Marmeladen kaldes med rette for en terapeutisk marmelade.

1. Det styrker immunforsvaret, kompenserer for mangel på vitaminer og mikronæringsstoffer og holder dig stærk og energisk i de kolde vintermåneder.
2. Dens genopbyggende egenskaber vil være nyttige under influenzaepidemier og et massivt angreb af forkølelser. Det høje indhold af C-vitamin vil hjælpe dig med at klare prøvelserne med ære, samtidig med at det er en usædvanlig velsmagende måde at beskytte dig selv på.
3. Friske bær styrker blodkarrenes struktur og bevarer samtidig væggenes elasticitet. Efter kogning bevares denne evne.
4. Regelmæssig indtagelse af syltetøj i rimelige mængder bidrager til at mindske risikoen for en kraftig stigning i blodtrykket og bringer værdierne gradvist tilbage til det normale niveau.
5. Ved nedsatte hukommelsesfunktioner, nedsat opmærksomhedsspændvidde, åndsfravær og glemsomhed anbefales dogwood i en chokerende dosis. Det forhindrer dannelsen af kolesterolplakater, stopper åreforkalkningsforandringer og normaliserer blodgennemstrømningen i de små kar.
6. Den omsluttende effekt af friske bær og syltetøj er praktisk ved mave-tarmsygdomme, idet den lindrer irriterede slimhinder og reducerer betændelse.
7. Pektin og tannider binder og fjerner toksiner og nedbrydningsprodukter. Dette hjælper med at forkorte genopretningstiden efter forgiftning, spiseforstyrrelser, diarré.
8. Skarlagensbær anses for at være et fremragende antidepressivt middel og bevarer deres egenskaber selv i form af marmelade. Desuden er det ikke kun smagen, men også selve duften af denne delikatesse, der gør dig i godt humør.
9. Dogwood kaldes undertiden for det mandlige bær på grund af dets evne til at øge lysten og potensen.
10. Kombinationen af store mængder jern og C-vitamin, som hjælper med at optage det, bidrager til at forbedre velbefindende ved blodmangel og blodsygdomme.
11. Kornblomstmarmelade er en af de få desserter, der anbefales til personer med endokrine lidelser og diabetes.

Kontraindikationer

På trods af alle sammensætningens anvendelighed og unikke karakter skal delikatessen begrænse dem, der overholder visse diæter med henblik på vægtkontrol, diabetikere, små børn, gravide og ammende kvinder. Det vil være nødvendigt at udskyde en vase med marmelade i den periode, hvor du tager antibiotika, aspirin, calciummedicin.

Forbudt at spise desserten med hyperaciditet, forværring af mavesår og gastritis, kronisk forstoppelse. Spis ikke denne delikatesse om natten. Korneljuice giver en energiudladning, som kan forårsage vedvarende søvnløshed. Men i kombination med opvarmet vin kan marmeladen forhindre forkølelse i tilfælde af alvorlig hypotermi.

Sådan vælger du en kornel til syltetøj

For at undgå at komme i problemer er det vigtigt at følge reglerne for produktvalg, hvis man skal huske frugtens modningsegenskaber.

Vigtigt: Den røde farve er ikke en garanti for, at bærrene er modne.

Kriterierne er:

• størrelse, og jo større, jo bedre;
• Farven; røde bær er umodne;
• den tørre, ubeskadigede overflade af frugten;
• Sæsonen, som er midt i efteråret.

Kendere advarer om, at de sødeste bær skal falde ned fra grenene selv og ligge i mindst en dag. En anden hemmelighed ved kvalitetsindkøb er, at du kun køber frugt efter vægt. Hvis du køber dem i spandevis, vil de gode være øverst, mens de nederste vil være fordærvede eller umodne.

Hvordan man laver dogwood marmelade: opskrifter

Der er generelle regler for alle metoder til tilberedning af marmelade. Brug kun fuldt modne bær, helst plukket efter den første nattefrost. Så er de ikke så syrlige, og der er mindre behov for sukker. Dogwood er grundigt overskrællet.

Som en sidebemærkning: Hvis der er den mindste tvivl om et bærs kvalitet, skal det lægges til side. Et par dårlige plukveer ødelægger hele partiet.

Når du har skyllet dem og fjernet spidserne, skal du sørge for at stikke i hver enkelt på to sider for at sikre en bedre adskillelse af saften.

Et af tricksene er at tilberede den lidt efter lidt, men i flere omgange. En af de særlige egenskaber ved korneltræer er, at de har en tendens til at stivne, hvis de koges i lang tid. For at bevare deres form skal du først lægge korneltræet i vand med 1 teskefuld bagepulver i 30 minutter. Derefter skylles den og koges videre.

Klassisk

I denne variant kun kornel, granuleret sukker og lidt vand. For 1 kg bær skal du bruge 1,2 kg sukker. Tilsæt 0,5 liter renset vand og lav en sirup. Når sukkeret er helt opløst, hældes væsken over de tilberedte bær. Lad dem køle af og trække i siruppen. Dette tager ca. 4 timer. Dogwood vil afgive sin saft, og processen kan fortsætte.

Den næste fase varer ca. 12 minutter. Lad blandingen stå ved svag varme og rør jævnligt rundt. For at undgå, at bærrene falder fra hinanden, skal du bruge en træspatel eller undlade at bruge værktøj og af og til vippe beholderen med desserten fra den ene side til den anden. Derefter hældes den hurtigt i krukker, proppes med kork og stilles under isolering i fireogtyve timer. Efter hærdningsperioden stilles desserten væk.

Fem minutter

Dette er den mest populære tilberedningsmetode, hvor bærrene forbliver ubeskadiget og fordelene bevares maksimalt. For at opbevare en sådan dessert skal du have et køligt sted, eller endnu bedre sætte glassene på den nederste hylde i køleskabet.

Forholdet og sammensætningen er klassisk: 1 kg bær, 500 ml vand, 1,5 kg sukker. Det særlige ved tilberedningen er, at vandet opvarmes til kogepunktet, og bærrene hældes blot i 5 minutter i første omgang. Hæld derefter væsken i en separat skål med tyk bund, tilsæt sukker og kog siruppen. Så snart sukkeret er opløst, hældes dogwood i gryden og tages straks af gryden i 2-3 timer efter kogning. Du skal bruge to bidder mere. Tredje gang holdes marmeladen i kog i 5 minutter og hældes straks i krukker.

Med knogle

Det er vanskeligt at adskille frøet fra bærret, og frugtens struktur er helt ødelagt. Mange husmødre lader den blive indenfor, især fordi kernen indeholder mange nyttige stoffer, herunder fedtsyrer. For at få mere saft fra bagningen under et lag sukker, prikkes bærrene. Marmeladen koges derefter efter en klassisk opskrift.

Hørentræ med huller

Denne metode giver en pastaagtig blanding. Det vil smage godt, men æstetikken vil være helt anderledes. Fjern kernerne ved at blanchere bærrene i 3-4 minutter i kogende vand og si dem gennem en sigte. Kog den i den klassiske opskrift eller i en fem minutters opskrift, men i én omgang. Forholdet mellem bær og sukker: 1:1,5.

Kaukasisk

Et lille trick hjælper med at holde bærrene hele, modstandsdygtige, opblødte i saft. Til dette formål tages der 2 liter vand pr. 2 kg kornel og 10 g natron opløses heri. Efter 2 timer skylles frugten under rindende vand, tørres let med et håndklæde og lægges i en gryde. Hæld 500 ml rent vand, og de dampes under låg i 10 minutter. Hæld derefter 2,5 kg sukker i den kogende masse, bring den i kog og sæt den til side indtil om morgenen. I løbet af 12 timer kogte massen ved lav varme ned til den ønskede tykkelse og blev straks pakket i krukker til opbevaring om vinteren.

Med fructose

Fructose sænker blodsukkeret, men det er ubrugeligt for diabetikere. Situationen kan afhjælpes ved at lave desserten med fructose. Du har kun brug for 10 g fruktose pr. 300 g friske bær. Hæld 130 ml vand og tilsæt straks sødestoffet. Kog i højst 5 minutter ved meget svag varme. Lad det køle af og sæt det tilbage på ilden. Når det begynder at koge, tages gryden af varmen, og desserten hældes i beholdere.

Honning overraskelse

Før sukker kom frem, blev mange søde sager brygget med honning eller druesaft. Denne tradition kan videreføres, idet den karakteristiske syrlige smag af korneltræet kombinerer sig vidunderligt med honningsmagen. Tilberedningen kræver lige store dele bær og honning. Vand erstattes af bærsaft.

Halvdelen af frugten lægges til side, den anden halvdel knuses, udstenes og knuses igen til en puré. Hæld hele frugten i blandingen, varm langsomt op og bring den i kog. Hæld derefter forsigtigt og langsomt honningen i under konstant omrøring, indtil marmeladen er homogen, og tag den straks af ilden.

Vigtigt: Hvis honningen er sukkerholdig og ikke flyder, smeltes den i et vandbad og tilsættes først derefter.

For at opnå kogeklarhed skal du bruge yderligere 2 forsøg på hver 5 minutter, med fuld afkøling af blandingen mellem kogepunkterne. Efter endt kogning hældes et skud cognac i massen, der omrøres og straks anbringes i krukker.

Med æble

Vi får en meget interessant kombination, hvor noget af det tørre fra bær suppleres af frugtens saftighed. Dogwoods gelerende egenskaber giver dig mulighed for at få en tyk konsistens uden lang kogetid. Forholdet er 1 kg af hver ingrediens, herunder vand, og kun sukkerindholdet er øget til 1,2 kg.

I denne opskrift er det bedst at fjerne kernerne med det samme, så de er nemmere at spise. Skræl æblerne, skær kernerne ud og skær dem i tern. Kom frugten og bærrene i en gryde, hæld den kogende sirup i, lad det simre i 7 minutter og lad det køle helt af. Lav 4 portioner, og så kan du pakke den ind i krukker.

Vinterfortælling

For at gøre desserten så holdbar som muligt, er den lavet uden vand. Opskriften indeholder kun sukker og bær i lige store mængder. Resultatet bliver en tyk, delikat og meget velduftende spise. De mest modne bær udvælges til desserten. Ælt en fjerdedel af dem og fjern kernerne. Dæk resten med sukker i 2-3 timer. Hvert bær er gennemboret med en tandstik af træ. Der bør ikke anvendes tilbehør og redskaber af metal.

Kom derefter de mosede bær i en gryde, rør rundt i massen og sæt den på lav varme. Når det koger, sættes varmen i 5 minutter, og skummet skal skummes af, mens det koger. Lad den søde masse trække under et håndklæde i 5-6 timer, men dæk den ikke til med et låg, da den vil kondensere. Fortsæt det næste opkog, indtil siruppen er tyk. Kontroller siruppen ved at tage en dråbe på en tallerken. Hvis den bevarer sin form, er det tid til at fylde den gode mad i glas og forsegle den til vinteren.

Sjove fakta om korneltræ

1. Karneolbær bruges i madlavning til at lave desserter, saucer og sovs.
2. I folkemedicinske opskrifter er frugten og bladene lige værdsat.
3. De ældste frø blev fundet på et gammelt sted, der går over 5.000 år tilbage i tiden.
4. Planten kan beskytte mod skørbug takket være sit høje indhold af C-vitamin.
5. Dens frø har samme smag som kaffebønner, når de er ristet eller forarbejdet korrekt.
6. Bælgene modner i fem måneder.
7. Blandt de værdifulde træsorter, der plejede at pryde paladserne i Sankt Petersborg, var korneltræet.
8. Plantens andet navn er "shaitans bær".

Denne usædvanlige og meget velsmagende kornblomstsyltetøj med sin let syrlige og lyse smag holder forkølelser væk og er et godt supplement til enhver fest eller stille familieaften.

Foto af kornelmus