Kumquat marmelade: 7 opskrifter

En vidunderlig citrusfrugt, der har sit navn fra "den gyldne appelsin", vokser i Kina, Japan, Sydasien og Sydeuropa. Det mest almindelige navn for frugten er kumquat, men kinkang eller fortunella er også blevet brugt. Sidstnævnte navn er mere populært i den europæiske del af kontinentet og blev givet efter en engelsk samler, Robert Fortune. Han bragte den mærkelige frugt med hjem fra Kina i 1864. Den usædvanlige mandarinlignende smag med en let syrlighed, det originale udseende og den fuldstændige spiselighed sammen med skindet har givet citrusfrugten dens anerkendelse. Mange er blevet ægte fans af den orientalske delikatesse og har fundet på et væld af lækre opskrifter med den, herunder marmelade.

Egenskaber ved Golden Orange

Kumquat kommer fra Asien og Stillehavsområdet. Efter at være blevet indført i Europa er den blevet dyrket med succes på øer i Grækenland og Transkaukasien. Frugten dyrkes kommercielt i mange lande, bl.a. Japan, Taiwan, Indien, Filippinerne og Sydøstasien.

Der findes flere arter af fortunella, som adskiller sig ved frugtens form. Udvendigt ligner planterne dog hinanden meget. De er stedsegrønne buske eller små træer, der vokser meget langsomt. Grenene er tykke og ofte med torne.

Blomstringen ligner mandarinens. Frugterne er små, ovale og ikke større end 2,5 cm. Ved første øjekast ligner de aflange miniatureappelsiner. Der stopper ligheden. Kumquat-smagen fordeles som om det var omvendt. Det er blevet almindeligt at finde et sødt frugtkød under den bitre hud. Den gyldne appelsin bryder med stereotyperne, da dens skræl er sød, men massen indeni er sur.

Planten giver et enormt udbytte. Afhængigt af arten giver den flere hundrede til 3.000 til 4.000 frugter om året.

Kumquats spises friske og fremstilles til mange delikatesser, herunder marmelade, syltetøj og kandiseret frugt. Den anvendes også i visse likører. Det giver en fremragende marmelade.

Sammensætning og kalorier

Ligesom andre citrusfrugter har kumquats et højt indhold af C-vitamin. Den indeholder næsten hele B-gruppen, omega 3, 6 og 9 fedtsyrer, phytoncider, æteriske olier, pektin, enzymer, furocoumarin. Blandt mineralerne er fosfor, kalium, jern, kobber, calcium og zink de mest rigelige.

Friske frugter klassificeres sikkert som diætprodukter, fordi kalorieindholdet ikke overstiger 71 kcal. Men den stiger kraftigt, når den tørres, tørres og koges med tilsat sukker, og nærmer sig 285 kcal.

Nyttige egenskaber ved kumquats

Frugten har antiinflammatoriske, antiparasitære og antibakterielle egenskaber. Kødet anvendes ikke kun frisk. Inhalationer med kumquatskind er populære i folkemedicin. De æteriske olier bruges som et effektivt middel mod energiforringelse, depression, følelsesmæssig nedbrydning og virkningerne af langvarig stress.

Et par frugter om dagen kan:

• Styrker immunforsvaret;
• sænke kolesterol;
• begynder at fjerne kolesterolplakater fra blodkarrene;
• lindre ledsmerter;
• forbedre udseendet ved at styrke hår, negle og udløse regenerering af hudceller;
• Forbedrer koncentrationen;
• reducere følelsesmæssig stress;
• Intensivere metaboliske processer.

Det høje indhold af ascorbinsyre har gjort kumquats til et naturligt ædruemiddel. Et par friske frugter, der spises med skræl, reducerer den tid, det tager at komme ud af tømmermænd, betydeligt. Aromatisk olie baseret på gylden appelsin hjælper med ikke at fange en virus under influenza, forbedrer hudens tilstand, lindrer kronisk træthedssyndrom.

Hvad er kumquatmarmelade godt for?

Delikatesserne tilberedes i meget kort tid og undergår kun en begrænset varmebehandling, undtagen tykke syltetøjs- og konfiteringsretter. Hovedparten af vitaminerne og mikronæringsstoffernes struktur er bevaret. Det er uheldigt, at B-gruppen næsten går i opløsning, men ellers er mange af det friske produkts kvaliteter intakte.

De bakteriedræbende egenskaber er bevaret, den følelsesmæssige baggrund er stabiliseret på grund af de æteriske olier, og et par skefulde eksotisk marmelade kan hæve humøret betydeligt og genoprette livligheden efter en hård arbejdsdag. Mineralkomplekset i frugten aktiverer hjerneaktiviteten, styrker immunforsvaret og forbedrer hukommelsen.

Marmelade forlænger ungdommen ved at tilføre kroppen E-vitamin, som er vigtigt for at bremse aldringsprocessen, bevare hudens elasticitet, hårets skønhed og sunde negleplader.

Sådan vælger du en kumquat til marmelade

For at denne delikatesse kan få en fyldig smag og holde sig længe, skal du kun vælge modne frugter. Det er usandsynligt, at de får lov til at bide i skranken, så du må lade dig styre af smag og udseende. Frugten skal være:

• uden nogen ydre skader;
• mørke eller lyse pletter;
• ingen tegn på mug eller råd;
• en dyb gul-orange farve;
• giver lidt efter for hånden, når man trykker på den.

Frugter, der er for bløde, er allerede overmodne, og hårde frugter er plukket grønne og ikke modne. Det særlige ved kumquats er, at de næsten mister deres unikke aroma og ikke smager imponerende, når de modnes kunstigt. Så gå efter citrusfrugterne i selve juicen. Det viser sig ved en klar, karakteristisk duft med et strejf af friskhed, uden den mindste antydning af vinbrændevin.

Hvordan man laver kumquat marmelade: opskrifter

Hvis de sædvanlige jordbær og hindbær længe har kedet sig, keder sig med pære- og æbledesserter, er det tid til at være opmærksom på den ekstraordinære delikatesse af den gyldne appelsin. De gamle kaldte den poetisk for de kloge menneskers mad og tilberedte den med honning. Men det kan sagtens erstattes af sukker, som er meget billigere og mindsker risikoen for allergiske reaktioner. Citrus er allerede et stærkt allergen.

Frisk frugt bruges oftest i madlavningen, enten i salater eller som pynt i tilberedte retter. Når kumquats koges, bliver de kalorierige og har en uforlignelig smag, men et par skefulde af denne gourmetdelikatesse er ikke skadeligt for taljen. Der er flere opskrifter med hver sin smag, og det er meget nemt at lave.

Klassisk

Du skal bruge 1 kg sukker og frugt hver og 0,5 liter vand. Kumquats vaskes, tørres i håndklæde og skæres i ringe. Frøene fjernes, og frugtstykkerne dyppes i en kogende sukkersirup. Kog dem i 5 minutter under konstant omrøring, og sæt dem derefter til side i en beholder med syltetøj i 12 timer.

Vigtigt: Skummet under kogningen skal fjernes. Det vil ødelægge det færdige produkts udseende.

Efter den anden kogning, som varer 15 minutter, anbringes den varme masse straks i krukker. Kontroller, om siruppen er klar på en tallerken. Hvis den ikke løber ud og beholder sin form, er det tid til at tage desserten af komfuret.

Amber

Hele bær i klar sirup ser lækkert ud. Den klassiske opskrift kræver, at der tilsættes appelsinsaft. Pres saften af to store, søde appelsiner i lige store dele sukker og citrusfrugter. Saften tilsættes til siruppen i stedet for vand, den søde masse koges i 1-2 minutter, hvorefter frugten forsigtigt sænkes ned i den og prikkes flere steder med en tandstik af træ.

Som en sidebemærkning: Brug ikke metalgenstande, når du tilbereder citrusfrugter. Oxidationsprocesser kan give en dårlig smag.

Første gang skal blandingen simre i 15 minutter under konstant omrøring. Lad det derefter stå i 24 timer og gentag processen, indtil blandingen er færdig. Normalt er 20 minutter ved middelvarme tilstrækkeligt. Den færdige marmelade trækker lidt fra skeen, og siruppen spredes ikke ud på underkoppen.

Citron stemning

Denne geléagtige, forfriskende og overraskende smukke godbid er en værdig tilføjelse til et festligt teselskab. Sukker og kumquats skal anvendes i lige store mængder. Til siruppen vælger du 3 store citroner med tyk skind. Skær citrusfrugterne i halve, fjern kernerne og læg dem forsigtigt til side på et stykke gaze. Pres saften fra citronerne. Læg kumquats i en tykbundet gryde, hæld sukker over lagene, hæld citronsaft over, og lad det stå i 3 timer. I løbet af infusionen røres blandingen forsigtigt med en træspatel 2-3 gange.

Når saften er løbet ud, og sukkeret er halvt opløst, sættes gryden på komfuret i 30 minutter ved svag varme. Lad dig ikke aflede fra at røre i blandingen, da sukkeret hurtigt vil brænde på, hvis du ikke er opmærksom. Når du koger, er det vigtigt at skumme skummet af. Uden at afbryde kogningen fjernes frugten fra siruppen med en skummer, og kumquatkernerne, der er pakket ind i gaze, hældes ned i gryden uden at afbryde kogningen. De virker som et fortykningsmiddel, der gelerer massen. Kumquatkernerne koges, indtil blandingen er tyknet. Det tager ca. en halv time. Derefter fjernes gazen, citrusskiverne lægges tilbage i gryden, og efter 10 minutters kogning fordeles delikatessen i små formede krukker.

Vanilje buket

En kombination af vanilje, kumquat og et strejf af appelsinlikør giver en original blanding af smagsnuancer. Den kan erstattes af pebermyntelikør, som fungerer lige så godt. For at lave den skal du bruge:

• 1 kg sukker og frugt hver;
• 1 pose vaniljesukker;
• 150 ml likør;
• 1 liter vand.

Start processen med at skylle citrusfrugterne grundigt. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem, da den tynde, aromatiske hud kun giver mere krydderi. Den er helt spiselig.

Kom frugten i en gryde og lad den simre i 1 time. Halver dem derefter, fjern kernerne, hæld vand i og bring dem i kog. Hæld derefter vandet over i en separat beholder, tilsæt sukker og kog det, indtil det er opløst. Hæld derefter siruppen i frugthalvdelene, og kog i ca. 30 minutter. Så snart siruppen er begyndt at tykne lidt, tilsættes vanilje og likør, og kogepladen slukkes med det samme. Rør rundt og kom straks i glas med lufttætte låg, før den lækre aroma fordamper.

Marmeladen er værd at overveje: Marmeladen holder sig længere i krukker, der er tørsteriliserede.

Blomme mix

Mens de andre opskrifter giver marmeladen en gylden farve, bliver den rødlig ved at tilsætte blommer. Den skønne citrus-blomme-slik har en let kumquatduft og en fyldig, syrlig-sød smag med et syrligt strejf.

Ingredienser: 0,5 kg citrusfrugter, gule og røde blommer hver, 1 kg sukker. Skyl frugten, fjern kernerne, skær den i halve ringe og overhæld den med sukker. Vent 2 til 3 timer for at trække saften ud. Rør rundt i blandingen, og sæt den på komfuret ved svag varme. Kog i 1 trin, 25 minutter er nok. Længere tilberedning er ikke nødvendig, da blommerne så bliver til grød. Opbevar marmeladen på et køligt sted.

Kumquat med valnødder og sultanas

Grundlaget er en traditionel opskrift med de samme proportioner og tilberedningsmetode. Forskellen er den ekstra ingrediens. I den gyldne gennemsigtige sirup ser mørke sultanas og nødder rigtig godt ud. De tilsættes i de sidste 10 minutter af tilberedningen. Hemmeligheden er, at den færdige marmelade ikke skal spises med det samme. Den skal stå i mindst en dag, så sultanas og nødder kan trække i siruppen.

Lav marmelade i multicookeren

Tekniske muligheder giver dig mulighed for at tilberede en dessert med halvdelen af sukkeret. Til 1 kg frugt skal du bruge 0,5 kg sukker og saften fra 3 store appelsiner. Ingredienserne hældes i skålen på én gang. Kumquats kan koges hele, halve eller i ringe. Tilberedningstiden er 40 minutter i simreringstilstand. Efter 20 minutter røres indholdet om, og der kontrolleres, om det er helt færdigt, og programmet startes igen, indtil den ønskede tykkelse er opnået.

Opbevaringsforhold

Et vigtigt punkt i forbindelse med fastlæggelsen af vilkår og betingelser er kogemetoden. Hvis godbidden ikke er blevet kogt i mere end 10 minutter, skal den bringes i kælderen eller på en kølig altan. Den nederste hylde i køleskabet er ideel til denne form for kogning.

Velkogte delikatesser i tørre steriliserede glas kan stå i et spisekammer ved stuetemperatur eller i et køkkenskab, men væk fra komfuret og varmeelementerne.

Interessante fakta om kumquats

Kumquat er en eksotisk frugt for de europæiske borgere. Det er en citrusfrugt, men i modsætning til andre arter skal den ikke skrælles, men spises hel. Den kaldes også kumquat:

• kaldes de kloge menneskers mad på grund af dens evne til at aktivere hjernen;
• anses for at være den mindste af citrusfamilien;
• værdsat for sine humørfremmende egenskaber;
• frisk dyrket anbefales til diætetisk brug;
• dyrkes i hjemmet som prydplante;
• bruges som en kur mod tømmermænd;
• Anvendes i madlavning, folkemedicin og kosmetik.

Golden Orange er efterhånden ikke bare en eksotisk, men også en meget eftertragtet ingrediens til fremstilling af delikate, solbeskinnede lækkerier. En skefuld syltetøj gør dig i godt humør og forebygger forkølelser. Og det er en vigtig grund til at lave en sådan dessert til vinteren i henhold til en af de foreslåede opskrifter.

Foto kumquat marmelade