Vandmelon marmelade: 6 opskrifter

Den søde, saftige vandmelon smelter på tungen fra midten af august. Det er en skam, at sæsonen slutter så hurtigt. Men det er muligt at snyde og få nogle lækre lækkerier til vinteren med en række opskrifter på marmelade af vandmelonmos. Og på kolde, frostklare aftener kan du åbne en krukke, smage på den lækre dessert og vælge den bedste smag, så du kan lave mere af den næste sommer.

Spørgsmål om vandmelon

Der er en meget interessant situation med denne plante. Indtil nu har forskerne ikke besluttet, om vandmelon skal klassificeres som et bær eller en frugt. I opskriftsbøgerne er det heller ikke klart, i hvilket afsnit man skal finde den foretrukne tilberedningsmetode. Men i dette tilfælde har den folkelige opfindsomhed gjort op med den videnskabelige tilgang ved at kalde vandmelon for en "melonafgrøde". Det var afslutningen på diskussionen på det hjemlige plan, og opskrifterne på vinterkonserves er spredt ud under pickles, marinader og søde desserter.

Smagen af vandmelon afhænger af den region, hvor den dyrkes. Afgrøden kræver et stort areal at vokse på, da stænglerne er krybende og kan nå op til 4 m. De producerer lysegule blomster, efterfulgt af æggestokke. Ved store frugter bør kun en del af frugterne, højst 8-10 pr. plante, bevares, mens resten fjernes.

Tsamma, der stammer fra Sydafrika, menes at være melonens stamfader. Afgrøden nævnes i det gamle Egypten som en kilde til vand, mad og medicin. Der er udviklet mange sorter og hybrider af de vilde arter, som varierer i form, størrelse, smag og modenhed. Mange af dem er blevet akklimatiseret til de centrale og nordlige regioner.

Sammensætning og kalorier

Vandmelonen indeholder ligesom agurken det meste af sit kød. Den indeholder mange gavnlige stoffer, som bruges aktivt i vægtkontrolprogrammer, generelt velvære og kosmetologi.

Særligt vigtige for sundheden er antioxidanter og den unikke aminosyre citrullin. Af samme værdi er:

• fructose;
• glukose;
• pektiner;
• alkaliske stoffer;
• vitaminerne A, C, E, PP, B-gruppen;
• jern;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• niacin;
• stivelse;
• essentielle aminosyrer;
• mættede og flerumættede fedtsyrer.

Kalorieværdien af et stykke på 100 g overstiger ikke 27-28 kcal, mens det glykæmiske indeks er meget højt, hvilket bør tages i betragtning ved sygdomme i forbindelse med stofskiftet.

Frugtens frø er rige på olieholdige stoffer, der indeholder palmitinsyre, linolsyre og linolensyre. Vandmelonfrøolie smager som olivenolie og har fysiske og kemiske egenskaber som mandelolie. Den bruges ofte som basis for oliemassage.

Nyttige egenskaber ved vandmelon

Stort set alle dele af denne melonafgrøde kan anvendes. Kødet har en kraftig vanddrivende, antiinflammatorisk, antiinflammatorisk og antipyretisk virkning. Små portioner af vandmelon aktiverer tarmperistaltik, eliminerer forstoppelse, fjerner toksiner og affaldsstoffer.

Regelmæssig introduktion af frugten til kosten styrker immunsystemet, opretholder synsstyrken, forbedrer hudens elasticitet, fremskynder nedbrydningen af fedtstoffer. Magnesium er nyttigt for den kvindelige organisme i alle aldre, idet det støtter stofskiftet, stabiliserer nervesystemets funktion, fjerner forudsætninger for kramper og sammentrækning af glatte muskler, hvilket er særligt vigtigt under graviditeten.

Interessant: Vandmelonens frugtkød indeholder en betydelig andel af L-citrullin, som stabiliserer blodkarrene og forhindrer blodtryksspidser.

Vandmelon er værdsat for sin evne til at:

• hæmmer udviklingen af kræftceller;
• neutralisere virkningerne af oxidative processer;
• forebygge for tidlig aldring;
• stimulere nyrefunktionen;
• Genopretter mikrofloraen efter lange medicinkure;
• Forbedrer leverfunktionen, hvilket reducerer belastningen på leveren.

Mænd bør ikke forsømme den søde papirmasse og forsøge i sæsonen at genopbygge kroppen med værdifulde aminosyrer, der forbedrer potensen og øger sexdriften.

For kvinder er frøene, som indeholder halvanden gange den daglige dosis magnesium, meget nyttige. Men saftige skiver af frugtkød vil også være nyttige, reducere følelsesmæssig stress, eliminere hævelse, forbedre hudens turgor og teint.

Hvordan er marmelade af vandmelon frugtkød godt for dig?

Efter varmebehandling går de fleste af de nyttige stoffer tabt eller nedbrydes til mere simple stoffer. Men selv halvdelen er meget bedre end ingenting om vinteren, så du må ikke gå glip af det. Selv som en godbid bevarer vandmelon sine vanddrivende og antiinflammatoriske virkninger, men i meget mere beskedne mængder. På den anden side stiger koncentrationen af lycopen flere gange. Når det koges i lang tid, øges mængden kun. Dette enzym er vigtigt for at forebygge for tidlig aldring og bevare hudens elasticitet og smidighed. Det er i stand til at binde og fjerne frie radikaler. Lycopen stopper cellernes ondartede forvandling, så det er især værdifuldt for dem, der har en disposition til kræft i familien.

Fibre gennemgår heller ikke nogen særlig metamorfose, men forbliver næsten uændrede og bevarer deres funktioner som peristaltik og udrensning af kroppen. Det er i stand til at genoprette tarmens mikroflora ved at forbedre funktionen af mave-tarmkanalen. Det renser huden for irritation og udslæt. Fibre beskytter mod fedme og stabiliserer kolesterolniveauet.

Vandmelonmarmelade genopretter tabt energi under langvarig fysisk anstrengelse, bevarer synsstyrken og beskytter øjnene mod aldersrelateret dystrofi. Det fjerner noget af urinsyren og opretholder vand-salt-balancen samt aktiverer nyrerne.

Sådan vælger du en vandmelon til syltning

Til syltning skal du bruge umodne frugter, mens du til søde desserter kun skal bruge velmodne, sukkerholdige vandmeloner til at lave søde desserter. Jo sødere de er, jo mindre sukker er der brug for. Desuden kan der anvendes yderligere ingredienser for at give marmeladen en unik smag.

Vigtigt: Tilbered kun en godbid i sæsonen, da tidlige vandmeloner kan indeholde store mængder pesticider og andre stoffer, der bruges til at fremskynde høsten.

Hvis man fokuserer på sorter, anses de sødeste for at være:

1. Ogonyek. Kendetegnes ved sit lyse røde kød med små frø og lille størrelse.
2. Sugar Baby. Den er kendetegnet ved sin tidlige modenhed, sin tætte skorpe og sin fremragende smag.
3. Krim-rosen. Dyrkes i små mængder og kan næsten ikke transporteres, men smagen er vidunderlig.
4. Astrakhan. Giver store frugter med sukkerholdigt frugtkød.
5. Kholodok. Henviser til sene sorter, der er langtidslagrede.
6. Foton. Har en tyk skorpe, der er velegnet til kandiserede frugter, hvilket gør den dobbelt værdifuld.

Princippet om at vælge en moden frugt er det samme for alle sorter.

1. Det vigtigste kriterium er en ringende lyd, når du klikker på siden af frugten. En moden vandmelon springer, når man klapper den med den åbne håndflade, og den anden hånd kan godt mærke rekylen.
2. Den sødeste afgrøde er den uvandede. Planterne vandes, indtil æggestokkene er dannet, og når de begynder at modne, gives der ikke mere vand.
3. Det er vigtigt, at skorpen er ubeskadiget. Revner, bløde stykker og tegn på råd er ikke tilladt.
4. Der skal være en lys plet på siden. Det kommer fra kontakt med jorden i vækstsæsonen. Hvis den ikke er til stede, er frugten plukket grøn og er blevet modnet kunstigt.
5. "Halen", der er let tørret og krøllet, er et tegn på modenhed og sødme.
6. Størrelsen har ingen indflydelse på smagen, og det har heller ikke skrællens farve, så længe parametrene er i overensstemmelse med sorten. Det er bedst at vælge den sidste uge af august og begyndelsen af september, når du skal lave marmelade. På dette tidspunkt er der en massehøst af vandmeloner, de fleste af dem er allerede modnet naturligt, og prisen er tæt på sæsonens minimum. Det er ikke uvæsentligt, da der i bedste fald er 1/3 af den oprindelige mængde tilbage i det færdige produkt.

Sådan laver du vandmelon marmelade: Opskrifter

Vandmeloner har en meget høj vandprocent. Det fordamper under tilberedningen og gør blandingen tykkere, så du skal have tålmodighed og blive ved med at røre i marmeladen, ellers brænder den hurtigt på. En emaljeret beholder er kun egnet til opbevaring af blandingen, men det er bedre at tilberede den i en aluminiums-, kobber- eller messingbakke eller en teflonbelagt gryde. Rør rundt med en træspatel. Den efterlader ikke spor på bunden, knuser ikke bærrene og frugtstykkerne, men flytter dem forsigtigt i siruppen. Opskrifterne på marmelade af vandmelon er opdelt i traditionelle og eksotiske opskrifter, men fælles for dem er, at de har en overvældende smag, som er umulig at rive sig løs.

Klassisk

Du skal kun bruge to ingredienser - vandmelon og sukker i forholdet 1:1. Den mest kedelige og irriterende del er at fjerne kernerne fra frugtkødet. Du kan være snedig og først koge massen i et stykke tid og derefter gnide den gennem en sigte, når den er afkølet. Konsistensen vil så være mere som marmelade, men smagen vil være næsten uændret.

Først fyldes skiverne med sukker og stilles i 2-3 timer, så saften kan skille sig fra saften. Ved den første kogning koges siruppen i 2-3 minutter separat. Hæld det over skiverne, og lad det trække i 8-10 timer, så det kan trække. De næste 2 fremgangsmåder koges marmeladen i kun 5 minutter under konstant omrøring. Den kogende masse hældes derefter i krukker og forsegles hermetisk.

Vandmelon-honning

Vandmelonhonning er meget mere populær og populær i Volga-regionen og Astrakhan, hvor kalabasser traditionelt dyrkes og har rigelige udbytter. Den adskiller sig fra den klassiske opskrift ved at tage længere tid at tilberede og ved at det er nødvendigt at male den til en puré. Sukkerforbruget er meget økonomisk, da søde sorter på det fuldt modne stadium kun har brug for 250 g pr. 3 kg frugtkød. Det er ikke nødvendigt at fjerne kernerne på forhånd; de kan fjernes efter at de er blevet sigtet gennem en sigte.

Kom det hakkede frugtkød i en tykbundet gryde og lad det simre i ca. 30 minutter under konstant omrøring. Så snart alle stykkerne er helt bløde, males blandingen i en blender eller gnides direkte gennem en sigte. Du kan lægge det hele i gaze og presse det ud. Den resulterende saft med en lille procentdel af pulpen i gryden, kog i ca. 3 timer, indtil massen tykner. Honningbolsjerne overføres til små krukker.

Kubanochka

Denne opskrift adskiller sig fra de klassiske opskrifter ved at tilsætte citron. Hvert 1 kg sukker svarer til 1,5 kg frugtkød og en stor citron. Skræl den, pres saften ud af halvdelen af den. Koges i 2 trin. Fyld skiverne med sukker, og kog dem ved meget svag varme i 5 minutter fra kogetidspunktet. Massen skal afkøle, hvorefter den koges igen, men med tilsætning af citronsaft og -skal.

Marmeladen bliver meget smuk, med gennemsigtige stykker og en syrlig syre. Opbevar den helst på et køligt sted.

Med hindbær

Original blanding af hindbær og vandmelon. Til forberedelsen skal du bruge:

• vandmelon - 3 kg;
• sukker - 300 gr;
• hindbær - 150 gr;
• pektin - 60 gr;
• saft af 1/4 af en citron.

Pres saften fra frugtkødet, bland den med sukker og pektin, og kog op. Efter 5 minutter tilsættes citronsaft, efter yderligere 3 minutter - hindbær. Bring blandingen i kog i 4-6 minutter under konstant omrøring. Denne marmelade ser meget smuk ud i små tøndeformede krukker. Den gennemsigtige lyserøde sirup er præget med rubinrøde hindbær. Denne delikatesse er et værdigt tilbehør til ethvert teselskab.

Med valnødder

En metode til dem, der ikke har råd til den luksus at tilberede godbidder i flere omgange, men som virkelig elsker den lækre mad. Ud over den traditionelle vandmelon og sukker i forholdet 2:1 skal du bruge en håndfuld valnødder, der er skrællet og hakket i små stykker. En halv teskefuld stødt sort peber giver et uventet touch. Den er ikke bitter, men giver en varmende fornemmelse i eftersmagen. Kog i en enkelt omgang i 40 minutter ved svag varme under forsigtig omrøring fra bunden til kanten. Når den er kogt, skal den blive lidt tykkere og trække godt fra skeen. Nødderne bliver sprøde, og peberet giver krydderi.

Ingefær-mynte-blanding

Den brændende friskhed fra ingefær og den kølige mynte er smidigt indlejret i vandmelonbasen. Opskriften kræver 1 kg sukker og frugtkød hver, 30 friske mynteblade og en skefuld ingefærspåner til dessert. Skær vandmelonens frugtkød i stykker, dæk det med sukker og lad det stå et lunt sted i 2 timer. Hak mynten og bland den i hovedblandingen. Tilsæt ingefæren efter 8 minutters kogning. Kog blandingen i 3 minutter, tag den ud af gryden og lad den stå i 1 time. Fordel den i steriliserede krukker og luk dem tæt.

Bemærk: Steriliser kun marmeladen i ovnen ved hjælp af den tørre metode. Der må ikke være vanddråber i glassene, da marmeladen ellers vil "gære".

Rosmarinmarmelade kan laves på samme måde som ingefærmarmelade.

Opbevaringsbetingelser for marmelade af vandmelon

Opskriften indebærer ikke, at man skal koge frugtkødet for længe. Marmeladen er meget sart og kan være ret vanskelig at opbevare. Det er bedst at lade den nederste hylde i køleskabet være forbeholdt krukkerne med delikatessen. Dette gælder især opskriften med hindbær, da den giver en marmelade på fem minutter. Krukkerne vil gøre sig godt i en kølig kælder eller på en isoleret loggia.

Undtagelsen er vandmelonhonning. Det koger i lang tid, væsken er næsten fordampet, og det færdige produkt er ikke bange for de indre hylder i køkkenskabe og spisekammeret i korridoren.

Interessante fakta om vandmelon

1. Planten var velkendt i det gamle Egypten og blev dyrket sammen med andre afgrøder, der blev brugt til mad og medicinske formål.
2. Frugtkødet består af 92 % vand.
3. Den er hjemmehørende i Sydafrika.
4. I Rusland stammer de første forsøg på at dyrke melonafgrøder tilbage fra det 17. århundrede.
5. Der er endnu ikke fundet en præcis botanisk klassifikation af vandmelonen.
6. Der er blevet fremavlet omkring 1200 sorter og hybrider af søde frugter, herunder dværg-, kæmpe-, ovale og firkantede sorter.
7. Opdrættere har skabt hybrider med gule og sorte farver.
8. Den største vandmelon blev dyrket af Lloyd Bright med en vægt på 122 kg, og rekorden blev sat i USA.
9. Dværgvandmeloner bliver ikke større end 3-4 cm. Sorten dyrkes i Sydamerika, kaldet Pepquinos. Frugten har en smag, der minder om agurk, og den er efterspurgt på restauranter som ingrediens i eksotiske salater.
10. Voksne kan spise op til 3 kg søde skiver om dagen uden at det skader deres sundhed.
11. Vandmelon spises oftest frisk, men som marmelade får den en helt ny smagsprofil og bliver en gourmetdessert.

Foto af marmelade af vandmelonmasse