Havtorn marmelade: 10 opskrifter

Mange populære navne er meget præcise og beskrivende. Man kan ikke kalde disse gyldne bær andet end havtorn. De klæber tæt til kvistene, som om de er smeltet sammen med dem, som om de sidder fast til dem. Planten er kendt for sine medicinske egenskaber. Smagen af bærrene er ikke så lys som den af hindbær og andre planter, der er populære på dacha-plottet. Men de fleste fremsynede mennesker har en eller to havtornbuske i et hjørne af deres hegn. På listen over måder at konservere bær til vinteren på, er syltetøj det vigtigste, kun overgået af frosne frugter.

Solskin på en gren

Det meste af året er havtorn ikke dekorativ. Dens grene er dækket af torne, og dens blomster er små og grimme. De har ikke brug for store kronblade og sød nektar. Planten bestøves af vinden og formerer sig ved hjælp af skud og frø, som fugle, der har hakket de saftige bær, bærer over store afstande.

Det er først når bærrene er modne, at den grenede busk eller det lille træ forvandles, som om den var oplyst af tusind små sole. Der produceres op til 14-15 kg søde og sure bær, der i smagen minder om ananas, fra en plante. Frugten er fremhævet af de smalle, tofarvede blade. Forsiden er mørkere spættet, og indersiden er sølvfarvet. I nogle regioner kaldes havtorn for "det gyldne træ" på grund af sit lyse udseende i frugtperioden.

Planten har været kendt siden bondestenalderen. Dens unikke egenskaber blev gradvist afsløret, og folk begyndte at dyrke den målrettet. Opdrætterne er krediteret for et væld af sorter og hybrider, herunder arter uden torne, resistente over for typiske sygdomme og skadedyr, frostbestandige og tørketolerante sorter. Der findes også tidligt modnende, mellemmodnende og sent modnende sorter. Mange af disse sorter er zoneret og gør sig godt i de centrale og nordlige dele af landet.

Der findes to hovedtyper: havtorn og piletorn. De vokser langs floder og søer og klatrer op til 2.100 meter op i højden og findes i Altai, Kaukasus, Tibet og de skandinaviske lande.

De vilde forfædres bær er sure og astringerende. De dyrkede sorter er blevet mere sukkerholdige og fulde af smag. Blandt dessertsorterne er de mest populære:

• Favorit.
• Kæmpe.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Moskva-ananas.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya sød.
• Tenga.
• Sunny.
• Altai.

Det er de sorter, der oftest anvendes til fremstilling af aromatisk marmelade, som har medicinske og forebyggende egenskaber.

Sammensætning og kalorier

Det lille solfyldte bær indeholder:

• vitaminer A, C, P, K, gruppe B;
• flavonoider;
• kumariner;
• carotenoider;
• fructose;
• betain;
• cholin;
• tanniner;
• organiske syrer;
• quercetin;
• magnesium;
• silicium;
• nikkel;
• jern;
• molybdæn;
• mangan.

Når du plukker bær til syltetøj, er det også værd at tage sig tid til at høste bladene. De indeholder ascorbinsyre, ursolsyre og oleanolsyre. Barken er rig på serotonin, som påvirker nervesystemet og forhindrer udviklingen af ondartede tumorer.

Kalorieværdien af 100 g bær er 82 kcal, men de bliver ikke spist af spanden, idet de normalt begrænser sig til en lille håndfuld om dagen.

I madlavningen er de værdsat for deres delikate smag og milde syrlighed og bruges til at lave syltetøj, gelé og kompot. For at konservere bær til vinteren fryses de ned, pureres med sukker eller laves til en vidunderlig marmelade. Havtornbær og deres olie anvendes i vid udstrækning i medicin og kosmetologi.

Hvordan er havtornsyltetøj nyttigt?

Under kogning lider B-vitaminerne stor skade, mens de andre elementer kun mister en lille brøkdel af deres nytteværdi. Og hvis du laver en rå marmelade, hvor du moser bærrene med honning eller sukker, forbliver alle fordelene intakte. Du skal kun opbevare denne marmelade i køleskabet på grøntsagshylden.

Bærrene og saften har en kompleks virkning på kroppen. De bruges til at forebygge avitaminose og anæmi, til at genoprette styrken efter skader og langvarig sygdom.

Havtorn styrker blodkarrenes vægge, genopretter deres elasticitet, stimulerer fjernelsen af toksiner og normaliserer blodtrykket. Dets immunmodulerende egenskaber fremmer regenereringshastigheden, kroppens modstandsdygtighed over for virus- og bakterieinfektioner.

Interessant: Havtorn er ikke anerkendt af den officielle medicin, men det anbefales som et multivitaminkompleks til personer, der arbejder i skadelige industrier.

Saft, tinktur af bær, afkogning af blade har antiinflammatoriske egenskaber og er indiceret til gurgling af hals og mund i tilfælde af angina, stomatitis, tandkødsbetændelse.

Frugten hjælper med at lindre forkølelse, sukkersyge, hals- og næsesygdomme og infektioner i de øvre luftveje. Regelmæssig brug af produktet øger potensen og forebygger prostatitis. En mild afførende virkning er nyttig ved hæmorider og forstoppelse. Antioxidantvirkningen bremser aldringsprocessen og holder huden smidig og håret skinnende.

De fleste af plantens unikke egenskaber bevares i marmeladen, hvis man anvender den mindste temperaturbehandling ved tilberedningen.

Hvornår og hvordan man høster havtorn til marmelade

Tidspunktet for høst afhænger af formålet med at bruge frugten. Til kompot, marmelade, syltetøj eller frisk forbrug skal du købe bær i slutningen af august eller begyndelsen af september. De er så tætte, at de let kan plukkes, transporteres og opbevares. Farven er det vigtigste kriterium. De skal have en lys gylden farve.

Til saft og olie skal de vente et par uger, indtil de er blevet orange. De bliver bløde og saftige, men de er ikke længere egnede til marmelade. Det er vigtigt at foretage en korrektion for frugtperioden for en bestemt sort.

Det er bedst at plukke dem selv, uden at være afhængig af et købt produkt. Mange havtornplantager ligger langs vejene og ophober skadelige emissioner og tungmetaller. Nogle skruppelløse sælgere bringer en høst på markedet, der slet ikke er miljøvenlig, og der vil ikke være nogen fordel ved et sådant køb.

Bærrene er meget små og sidder tæt fast på grenene og er ikke nemme at plukke. Der er to problemer: ikke at blive ridset af skarpe torne og ikke at knuse bærrene ved høst. Det første problem er let at løse. Du kan vælge sorter uden torne eller bære tykke handsker med afklippede fingerspidser.

Det andet problem er mere kompliceret, men med lidt opfindsomhed er der en løsning på det. Det er bedst at plukke bærrene fra grenens basis til kanten, med et forklæde eller gammelt tøj på og med en paraply på hovedet under busken eller ved at sprede en klæbefolie. På denne måde kan de bær, der er faldet af under høstprocessen, også bevares.

Processen kan fremskyndes ved at beskære de såkaldte "blinde" grene med bærrene. De er kendetegnet ved, at de ikke har blade i spidsen. De vil ikke give mere vækst, de vil visne i næste sæson, og det er stadig nødvendigt at tynde ud i busken. Ved masseplukning anvendes der særlige anordninger til at hjælpe med at fjerne bærrene fra grenene.

Efter høsten er det ønskeligt at udskille en del af bærrene til marmelade straks og ikke at vente længe med at forberede dem.

Hvordan man laver havtorn marmelade: opskrifter

Den mest nyttige mulighed for at lave marmelade er friske bær, gnidet med sukker i forholdet 1:1. Den koges ikke, men lægges straks i krukker og opbevares i køleskabet. Men havtornsafgrøden er rig og giver dig mulighed for at eksperimentere meget og lave nogle lækre og originale delikatesser på basis af den.

En klassisk variant

Bærets struktur er meget delikat og kræver ikke langvarig kogning. Man tager lige store mængder havtorn og sukker og lader saften trække i flere timer på et varmt sted. Blandingen koges i 15 minutter og anbringes derefter i steriliserede krukker. Syltetøj er modstandsdygtigt over for eksterne faktorer og opbevares sikkert ved stuetemperatur.

Med græskar

Den særlige olieagtige lugt fra havtorn forsvinder hurtigt, når den kombineres med andre ingredienser. Græskar er alsidigt og kan nemt bruges til at lave en diæt suppe, tilbehør og dessert. I sidstnævnte tilfælde skal du tage appelsinsorter med sødere kød, såsom Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Til 2 kg allerede skrællede græskarskiver skal der bruges 300 g bær og 1 kg sukker. Hvis saften ikke er nok, kan du tilføje 250 ml vand. Kog først siruppen op, læg derefter forsigtigt havtorn i den kogende væske og derefter græskarternene. Kog blandingen, indtil græskarskiverne er gennemkogte. De bliver bløde og næsten gennemsigtige. Må kun opbevares i hermetisk lukkede krukker.

Med appelsiner

Når der tilsættes citrusfrugter, forstærkes den immunstimulerende og antibakterielle virkning af begge komponenter. 2-3 skefulde marmelade kan lindre kulderystelser, lette en febertilstand og give kroppen styrke til at bekæmpe den forestående forkølelse.

Desserten er enkel at lave. Blandingen består af 300 gram sukker og bær og en stor appelsin. Appelsinen kan være saft eller skives i skiver med skræl. I begge varianter er bærrene forsukret i 2-3 timer og derefter kogt. I det første tilfælde hældes friskpresset saft i den kogende masse 3-5 minutter før den er klar. I den anden, tynde skiver af appelsin, skåret med skræl, sat i en beholder efter kogning af bær med sirup og kog ved lav varme, indtil skorperne er bløde. I gennemsnit tager det 40 minutter ved en enkelt kogning.

Med æble

Forbered 2 kg sukker og havtorn hver. Tag 1 kg flere æbler. Det er ikke marmelade i ordets egentlige forstand, men mere som marmelade, da ingredienserne er knust. Bærrene pureres, og kerner og frugtkød fjernes. Æblerne hakkes med en kødhakker. Når alle ingredienserne er blandet sammen, sættes de ved svag varme i en tykbundet gryde.

Bemærk, at det bedste valg til fremstilling af marmelade er syltetøj: Til fremstilling af marmelade er det bedst at bruge en gryde med tyk bund eller en speciel skål af rustfrit stål, teflon, keramik eller glas. Sød syltetøj brænder hurtigt i en emaljeret gryde.

Marmeladen koger i 20 minutter under konstant omrøring. Det anbringes straks i opbevaringsbeholdere. Den hærder, når den afkøles.

Syltetøj med tranebær

Denne dessert har en særlig smag med en let bitterhed. Hindbær er værdsat som en stabilisator af blodtryk, sukker- og kolesterolniveau. Bæret er meget nyttigt for folk med hjerte-kar-sygdomme, når kroppen er alvorligt forurenet. Det er uundværligt for dem, der regelmæssigt oplever langvarig stress, har et svagt nervesystem og er tilbøjelige til hyppige forkølelser. Men det er ikke alle, der tør spise dem friske. Det gør heller ikke smagen meget bedre at kombinere den med sukker og honning. Men i kombination med havtorn og lidt varmebehandling får du en helt anden version.

Opskriften anvender kun saften fra bærrene i forholdet 150 ml havtorn til 1 l havtorn, 1 kg sukker og en pose gelatine. Saften og sukkeret koges, indtil mængden er tredoblet. Tilsæt derefter den udblødte gelatine til den færdige masse, varm den op uden at den koger, og kom den i krukker.

Med valnødder

For at forberede bærrene skal de omhyggeligt adskilles fra grøntsagsresterne fra høsten. For at fremskynde processen kan du lægge bærrene i en bred skål og hælde vand over dem. Alle pinde og blade flyder hurtigt op til toppen. Tag dem op med en si eller en skummer, før de suger fugten op og synker til bunds igen.

Hæld de vaskede og let tørrede bær over sukkeret i forholdet 1:1. Lad dem stå i 1,5-2 timer, og kog dem i 10 minutter. Efter afkøling tilsættes 1 kop afskallede valnødder til massen, og den bringes i kog igen, og den skal stå i 15 minutter, indtil den er færdig.

Du kan frit bestemme over opskriften. Du kan forpurre bærrene og fjerne kernerne eller lade dem være hele. Nødder kan også tilberedes i stykker eller halve stykker. Hasselnødder kan erstattes af hasselnødder eller pinjekerner. Uanset hvad, får du en lækker dessert.

Frossen havtorn

Bæret tåler perfekt frysning uden at miste sine grundlæggende kvaliteter. Hvis høsten er så rigelig, at du ikke kan forarbejde noget på én gang, eller hvis du har gæster på besøg og vil forkæle dem med noget usædvanligt, er frossen havtorn meget praktisk. Til desserten skal du bruge;

• havtorn - 500 g;
• granuleret sukker - 750 gr;
• vand - 1 kop.

Du behøver ikke at optø bærrene specielt. Kog siruppen, kog indtil sukkerkrystallerne er opløst. Hæld bærrene i gryden, og lad massen stå i 4 timer. Sæt gryden tilbage på lav varme, og lad den simre, indtil bærrene er færdige. Dette kan kontrolleres ved at lægge en dråbe i en underkop. Hvis det ikke løber ud, kan du hælde det i en krukke eller fordele det i en vase.

Honningkarameller

Du skal bruge 130 g honning til 1 kop friske bær. For at opnå en kraftigere farve er det bedre at tage boghvede eller solsikke. Saften presses fra bærrene, og honningen opvarmes til 40 grader i et vandbad.

Vigtigt: Opskriften indeholder ikke bestemmelser om kogning, da honningen ellers vil miste alle sine nyttige egenskaber.

Ingredienserne blandes, massen anbringes i tørre steriliserede krukker og står i 1 time på et varmt sted, hvorefter den sættes i køleskabet.

Havtorn og ingefær

Kun friske råvarer, ingen tørrede eller frosne ingredienser. Så vil marmeladen virkelig blive helbredende. Til 750 g havtorn skal du bruge 1 kg sukker, 3 spsk friske ingefærspåner og en halv kop vand. Kog siruppen op i en separat gryde, tilsæt ingefærspånerne og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Tilsæt derefter bærrene, og lad blandingen simre i yderligere 20 minutter under konstant omrøring. Efterlad ikke desserten uden opsyn, da den straks vil brænde. Hvis du ønsker en mere koncentreret marmelade, skal du afkøle massen og derefter sætte den på kogepladen igen, så den får den ønskede konsistens.

I ovnen

Denne tilberedningsmetode sparer meget tid og kræfter. Blandingen tilberedes efter den klassiske opskrift i et 1:1 forhold mellem bær og sukker. Tilsæt et glas vand, rør massen igen, og kom den i en skål med høje sider, fordel den jævnt. Kog i 1 time, kontrollér og rør af og til. Desserten bliver tyk og meget velduftende efter at have simret i en varm ovn.

Interessante fakta om havtorn

1. Buske anvendes som forstærkende beplantning, der fastgør skråninger i kløfter og høje vandløbskanter.
2. En moden busk kan give op til 15 kg bær i et produktivt år.
3. Frugtens medicinske egenskaber blev brugt allerede i det 2. årtusinde f.Kr.
4. I Kina dyrkes planten i industriel målestok.
5. Opdrættere har udviklet sorter og hybrider uden torne.
6. Bærrene indeholder over 190 næringsstoffer.
7. Barken indeholder serotonin, som kaldes lykkehormonet. Dens koncentration er 100 gange højere end i bananer.
8. Planten kan tåle lange perioder med frost ned til -45 grader Celsius.
9. Havtornolie har en bred vifte af virkninger, der har antiinflammatorisk, regenererende, antibakteriel virkning.
10. Regelmæssig indtagelse af frugten kan hæmme aldringsprocessen betydeligt.

Havtornsyltetøj vil lyse op til enhver fest eller stille familieaften og give dig styrke til at modstå årstidens sygdomme.

Foto af marmelade af havtorn